VEGETALES Alforfn (Trigo sarraceno) Algas (Kelp y Laver) Apio (Celery) Azcar (cristales) Bananas Berenjena Brotes de bamb

Calabaza esponja o estropajo Cebada Espinaca Flor de crisantemo Habas mungo Lechuga Manzana

TABLA 1. Alimentos con propiedades frescas y fras ANIMALES Meln amargo Caracol Meln de invierno Cangrejo Mijo Carne de conejo Nabo (blanco) Carne de pato Naranja Carne de rana Pepino Huevos de pata Pera Ostras Salsa de soja Sanda MINERALES Semillas de cassia Tallos de repollo verde T verde Tomate Sal

Fuente: WENG, W., and CHEN, J. The Eastern perspective on functional foods based on Traditional Chinese Medicine. Nutrition Reviews. 54(11), November 1996 (II)S12.

TABLA 2. Alimentos con propiedades tibias y calientes VEGETALES Ajo Albaricoque Arroz glutinoso Azcar marrn Caf Calabaza Castaa Cebolla Cebollino Cereza Ciruela Cilantro
Fuente: WENG, W., and CHEN, J 1996.S12.

Dtil chino(jujuba, azufaifa) Ginseng Granada Hinojo verde Hojas de mostaza Jengibre Melocotn Nuez de nogal Pimienta Pimiento picante Pia Sorgo

T negro Vinagre Vino ANIMALES Carne de ciervo Carne de perro Carpa plateada Cordero Pavo Pollo Trucha

TABLA 3. Alimentos con propiedades neutras VEGETALES Alubias rojas (judas) Arroz Aceituna Azcar blanca Cacahuete (man) Coliflor Habas de soja Guisantes Limn Maz Manzana ame chino Patata
Fuente: WENG, W., and CHEN, J 1996. S12.

Raz de regalz Repollo (col) Setas T oolong (semifermentado) Trigo Uva Zanahoria ANIMALES Anguila Carne de codorniz Carne de ganso Carne de paloma Carne de vacuno

Caparazn de tortuga de agua dulce Carpa Cerdo Gelatina de piel de burro Huevos de codorniz Leche Medusa Pollo de primavera Tortuga OTROS Miel

AMARGOS Almendras

TABLA 4. Agrupacin de Alimentos por Gusto segn la Medicina Tradicional China CIDOS DULCES ACRES O PICANTES SALADOS Ciruelas Arroz Ajo Algas (Kelp y Laver) Fruto del espino Granada Limn Naranja Papaya Tomate Uva Vinagre Castaa Cerdo Dtil chino(jujuba) Guisantes Leche Miel Patata Trigo Cebolla Cebollino Jengibre Pimienta Pimiento picante Puerro Vino Cangrejo Cebada Cerdo Medusa Mijo Sal Vacuno

Caf Hgado de cerdo Meln amargo Piel de naranja T Verduras amargas

Fuente: WENG, W., and CHEN, J 1996. S13.

TABLA 5. Agrupacin de Alimentos por Tropismo de Canal rgano-especfico segn la Medicina Tradicional China CORAZN HGADO BAZO PULMN RIN Alubias rojas Anguila Arroz Almendra Camarn Piel de cerdo Calabaza esponja Cerdo Castaa de agua Carne de pato Semilla de loto Fruto del espino Lentejas Cebolla Carne de perro Trigo Hgado de cerdo Mijo Jengibre Cordero Papaya Sanda Pera Nuez de nogal Tomate Trigo Nabo (blanco) Ssamo negro
Fuente: WENG, W., and CHEN, J 1996. S13.

TABLA 6A. CLASES DE FITOQUMICOS, BENEFICIOS PARA LA SALUD, Y FUENTES ALIMENTARIAS CLASES DE FITOQUMICOS BENEFICIOS PARA LA SALUD FUENTES ALIMENTARIAS Compuestos sulfurados Glucosinolatos (Isotiocianatos, tiocianatos, ditioltionas, indoles) Sulfuros, disulfuros, tioles

Desintoxicacin heptica Anticancergenos Colesterol, anticancergenos, Inmunoestimulantes, proteccin CV3

Vegetales crucferos1

Veget. Flia. Liliceas2 Vegetales crucferos1

Fenoles Flavonoides Antocianidinas (prpuras, azules, rojos) Proteccin ocular antispticos, antiinflamatorios, proteccin CV3, antioxidantes Flavonoles (Quercetina, rutina) Proteccin CV3, anticancergenos

Vegetales y frutas de color prpura, azul, y rojo4

Cebollas, crucferas, arndanos, uva, trigo sarraceno

Flavanoles(Catequina, epicatequina) Flavononas (Hesperidina, naringina) Isoflavonas (Genistena, daidzena) Polifenoles (Taninos: polmeros de Epicatequina)

Anticancergenos, inmunoestimulantes Anticancergenos, inmunoestimulantes

T verde, vino tinto, peras Frutas ctricas5

Fitoestrgenos, preventivos del cncer Soja y derivados6, otras legumin. Antioxidantes, anticoagulantes, antibiticos, inmunoestimulantes, reguladores de P.A7 y glucemia Vino tinto, lentejas, uvas negras, t verde

Crucferas: Vegetales con flores de 4 ptalos dispuestos en forma de cruz. Brasicceas (brcol, coles o repollos, coliflor, colinabo, nabo), Berro, Rbanos. 2Liliceas: Allium (ajo, cebolla, cebolleta, cebollino, chalote, puerro). 3CV: cardiovascular. 4Uvas negras y rojas, arndanos, moras y zarzamoras, grosellas negras y rojas, fresas, cerezas. 5Ctricos: Frutos tipo Hesperidio (cidra, limas, limn, mandarina, naranja, pomelo, etc). 6Soja y derivados: Granos de soja, harina, protena texturizada, tof, miso, leche, salsa). 7P.A: Presin Arterial.
1

TABLA 6B.CLASES DE FITOQUMICOS, BENEFICIOS PARA LA SALUD Y FUENTES ALIMENTARIAS CLASES DE FITOQUMICOS BENEFICIOS PARA LA SALUD FUENTES ALIMENTARIAS Terpenos Carotenoides Tetraterpenos (carotenos, como betacaroteno, licopeno) Xantofilas(zeaxantina, criptoxantina, Monoterpenos Antioxidantes Riesgo de algunos cnceres, inmunoestimulantes Antioxidantes Vegetales y frutas amarillo-naranjarojo1. Vegetales verdes.

d-limoneno Alcohol perlico Fitosteroles

Preventivo de cncer, proteccin pulmonar

Pieles de ctricos. Ctricos, cerezas, menta verde

Colesterol. Proteccin CV2. Riesgo de cnceres

Vegetales amarillos1 y verdes. Semillas3, ames, Soja y derivados.

Isoprenoides Tocotrienoles

Antirradicales libres Riesgo cncer de mama Colesterol Cereales4.

1Zanahoria, calabaza, tomate, papaya, mango, ctricos. 2Cardiovascular. 3Semillas de calabaza, girasol, soja, ssamo. 4Cereales enteros o integrales: arroz, avena, cebada, centeno, trigo.

TABLA 6C. CLASES DE FITOQUMICOS, BENEFICIOS PARA LA SALUD Y FUENTES ALIMENTARIAS CLASES DE FITOQUMICOS BENEFICIOS PARA LA SALUD FUENTES ALIMENTARIAS Lignanos (fitoestrgenos) Antioxidantes?. Dbiles antiestrgenos Semillas de lino, cereales y derivados Riesgo de cncer integrales, vegetales y frutas, soja y otras legumbres. Saponinas Anticancergenos?(en estmago e La mayora de vegetales y hierbas. Granos intestino), Colesterol, antiinflamatorias, inmunoestimulantes de soja y otras legumbres.

cido ftico(fitatos)

Glucemia Riesgo de cncer

Capas externas de semillas de cereales, legumbres, frutos secos y semillas oleaginosas. Legumbres, en especial la soja.

Inhibidores de proteasas

Riesgo de cncer, antioxidantes Reguladores de glucemia, antiinflamatorios

Fibra diettica Soluble

Colesterol; Glucemia

Avena integral, salvado de avena.

Insoluble

Estimula el peristaltismo intestinal

Salvado, cereales enteros o sus derivados integrales, vegetales.

Bacterias acidolcticas (probiticos)

Inmunoestimulantes, compiten con flora intestinal patgena. Inhiben crecimiento tumoral.

Vegetales1 y Lcteos2 fermentados.

Vegetales fermentados: col cida o chucrut, remolacha roja, encurtidos. 2Lcteos fermentados: yogur, nata cida.

ypm.AF.2001

TABLA 7A. ALIMENTOS FUNCIONALES CON DECLARACIONES DE BENEFICIOS PARA LA SALUD DE LA NLEA1 AUTORIZADAS POR LA FDA. ALIMENTO FUNCIONAL COMPONENTE(S) CLAVE BENEFICIOS POTENCIALES EVIDENCIA PARA LA SALUD Riesgo de cncer y de ECC3 CIENTFICA PC2

Alimentos bajos en grasa como Parte de una dieta hipograsa: Queso, aperitivos4, carnes, pescado, lcteos Alimentos con azcares alcoho-

Grasa total o grasa saturada

Azcares alcoholes

Riesgo de Caries

PC2

les en lugar de azcar (chicles, caramelos, bebidas, aperitivos4) Productos de avena: salvado, harina, avena integral Leche baja en grasa Vegetales y frutas Cereal adicionado de cido Jugo, pasta, arroz, aperitivos10, y otros alimentos con calcio Productos con psyllium (pasta, pan, aperitivos4) Cereales ricos en fibra, pan integral Soja11
1

Dental

Fibra soluble betaglucano Calcio Vitaminas, fitoqumicos fibra cido flico Calcio

Colesterol srico Riesgo de OP5 Riesgo de cncer y EC8 Riesgo de DTN9 Riesgo de OP5

PC2 PC2 EE6-EA7 PC2 PC2

Fibra de psyllium

Riesgo de ECC3

PC2

Fibra Protena de soja

2 3

Riesgo de ciertos cnceres y de EC8 Riesgo de ECC3

4 5

PC2 PC2

Nutrition Labeling and Education Act de 1990. Pruebas Clnicas. Enfermedad Cardiaca Coronaria. Snack foods. Osteoporosis. 6Estudios Epidemiolgicos. 7Estudios en Animales. 8Enfermedad Cardiaca. 9Defecto del Tubo Neural. 10Snack bars. 11Pendiente en FDA la autorizacin final deDBS.Fuente:THOMSON,Cetal.PositionofTheADA:Functionalfoods.J.Am.Diet.Ass.99(10):1280-81,1999.

TABLA 7B. ALIMENTOS FUNCIONALES PARA LOS QUE NO SE HA PRESENTADO SOLICITUD DE DECLARACIN DE BENEFICIO PARA LA SALUD ANTE LA NLEA1 Y FDA. ALIMENTO FUNCIONAL COMPONENTE(S) CLAVE BENEFICIOS POTENCIALES EVIDENCIA PARA LA SALUD Ajo Brcoli Huevos con AGO-3 Lcteos fermentados Pescado Productos de tomate Res, lcteos, cordero T, verde o negro Zanahoria Compuestos organosulfurados Sulforafano cidos Grasos Omega-3 Bacterias cido-lcticas (Probiticos) cidos Grasos Omega-3 Licopeno cido linoleico conjugado Catequinas (ej.: EGCG8) Beta caroteno Riesgo de cncer Riesgo ECC4 y controla HA5 Riesgo de cncer Colesterol Colesterol y Riesgo de cncer Controla Enteropatgenos Riesgo de ECC4 Riesgo cncer de prstata Riesgo de IM7 Riesgo de tumores mamarios Riesgo de ECC4 y de Ca9 gstrico, esfago y piel Riesgo de cncer CIENTFICA EE2-EA3 PC6 EE2-EA3 PC6 EE2 EE2(Pescado) PC6(AGO-3) EA3 EE2 EA3 EE2 EE2-PC6 EE2 PC6

1Nutrition Labeling and Education Act de 1990. 2Estudios Epidemiolgicos. 3Estudios en Animales. 4Enfermedad Cardiaca Coronaria. tensin Arterial. 6Pruebas Clnicas. 7Infarto de Miocardio. 8 Epigalocatequingalato. 9Cncer. Fuente: THOMSON, C et al...1999. p. 1280-81.

5 H

iper-

TABLA 7C. ALIMENTOS FUNCIONALES CON DECLARACIONES DE ESTRUCTURA FUNCIN SEGN LA FDCA1, SIN PREVIA APROBACIN POR LA FDA. ALIMENTO FUNCIONAL COMPONENTE(S) CLAVE BENEFICIOS POTENCIALES EVIDENCIA PARA LA SALUD Aperitivos2 con equincea Chicle con fosfatidilserina Bebidas con antioxidantes Equincea Fosfatidilserina Vitaminas E y C, Beta caroteno Caramelos con antioxidantes, extractos de vegetales o frutas Nutrientes antioxidantes, fitoqumicos Apoyo al sistema inmune Mejora la concentracin Mejora la salud integral Apoyo a la funcin CV4 sana Apoyo a la salud cardiaca Apoyo a la salud integral Variedad de beneficios para la salud Apoyo a la funcin CV4 sana EE6 PC7 EA9-PC7 Datos5 NED3 CIENTFICA NED3 NED3 NED3

Bebidas con aditivos de hierbas Varias: equincea, gingko, kava, ginseng, saw palmetto Uvas, jugo de uva Margarinas modificadas Alcachofas de Jerusaln8, raz de chicoria, bananas, ajo Fenoles, resveratrol

Esteroles vegetales, steres Apoyo normal, niveles sanos de estanol vegetal de colesterol Fructooligosacridos Apoyo normal, microflora intestinal sana

1Food, Drug, and Cosmetic Act. 2Snack foods. 3No hay Evidencia Directa. 4Cardiovascular. 5Datos para hierbas seleccionadas (no en la forma de alimentos funcionales). 6Estudios Epidemiolgicos. 7Pruebas Clnicas. 8Helianthus tuberosus L (patata o papa de caa). 9Estudios en Animales. 10No hay evidencia del uso de este producto alimentario; sin embargo, puede estar disponible la evidencia de ingrediente funcional. 11Este alimento es materia de controversia. Fuente: THOMSON, C et al. Position of The ADA: Functional foods. J. Am. Diet. Ass. 99(10):1280-81, 1999.

Sopas con aditivos de hierbas10,11 Equincea, Hierba de Mejora funcin inmune NED3 San Juan (Hiprico) Reduce la depresin _____________________________________________________________________________________________

TABLA 7. Alimentos funcionales seleccionados, componentes clave, beneficios potenciales para la salud, evidencia cientfica, y clasificaciones reguladoras Alimento funcional Componente(s) clave Beneficios potenciales Evidencia Clasificacin para la salud cientfica reguladora Alimentos bajos en grasa como parte de una dieta hipograsa: ej. Queso, aperitivos1, carnes, pescado, lcteos. Alimentos con azcares alcoholes en lugar de azcar (chicles, caramelos, bebidas, aperitivos1) Productos de harina de avena/ salvado de avena/avena integral Leche baja en grasa Vegetales y frutas Fibra soluble betaglucano Calcio Vitaminas, fitoqumicos, fibra Cereal con adicin de cido flico Jugo, pasta, arroz, aperitivos5, y otros alimentos con calcio Productos con psyllium (ej. pasta, pan, aperitivos1) Pan integral/cereales ricos en fibra Fibra Reduce riesgos de ciertos cnceres y de EC PC Notificacin de FDA de acuerdo con FDAMA2,6 Fibra de psyllium Reduce riesgo de ECC PC DBS-FDA2 Calcio cido Flico Reduce riesgo de osteoporosis (OP) Reduce riesgo de cncer y de enfermedad cardiaca(EC) Reduce riesgo de defecto del tubo neural Reduce riesgo de OP PC DBS-FDA2 PC E.Epidem3 / E. animal4 PC DBS-FDA2 DBS-FDA2 DBS-FDA2 Azcares alcoholes Bajos en grasa total o grasa saturada Riesgo reducido de cncer Riesgo reducido de enfermedad cardiaca coronaria (ECC) Riesgo reducido de caries dental Reduce el colesterol PC DBS-FDA2 PC Pruebas clnicas (PC) Declaracin de be neficio para la salud aprobada por FDA (DBS-FDA) DBS-FDA

Aperitivos1 con equincea

Equincea

Apoyo diettico al sistema Inmune

Evidencia no directa (END)

Declaracin estructura-funcin-FDCA (DEF-FDCA)7 DEF-FDCA7 DEF-FDCA 7

Chicle con fosfatidilserina8 Bebidas con antioxidantes

Fosfatidilserina Vitaminas E y C, Beta caroteno

Mejora la concentracin Mejora la salud integral Apoyo normal a la funcin cardiovascular (CV) sana

END END

Caramelos con antioxidantes, extractos de vegetales o frutas Bebidas con aditivos de hierbas Uvas/jugo de uva Margarinas modificadas

Nutrientes antioxidantes, fitoqumicos Variedad: equincea, Fenoles, resveratrol

Apoyo a la salud cardiaca Apoyo a la salud integral Variedad de beneficios Apoyo normal a la funcin CV

END

DEF-FDCA7

Datos9 E. Epidem3 PC

DEF-FDCA7 DEF-FDCA7 DEF-FDCA7

Esteroles vegetales, Apoyo normal, niveles sanos steres de estanol veget. de colesterol Fructo-oligosacridos Apoyo normal, microflora intestinal sana Mejora de funcin inmune Reduce la depresin Reduce el riesgo de ECC

Alcachofas de Jerusaln, raz de achicoria, bananas, ajo.

E. Animal4; PC END

DEF-FDCA7

Sopas con aditivos de hierbas 8,10 Equincea, Hierba de San Juan (Hiprico) Soya Protena de soya

DEF-FDCA7

PC

Peticin para DBS pendiente en FDA

Zanahorias

Beta caroteno

Reduce riesgo de cncer

E.Epidem3

No presentadas para DBS

contina... Brcoli Sulforafano Reduce riesgo de cncer E. Ep3 /E.An4 No presentada peticin para DBS Productos de tomate Licopeno Reduce riesgo cncer de prstata y de Infarto al Miocardio (IM) Reduce riesgo de ECC, y de cnceres gstrico, esofgico y de piel Reduce riesgo de ECC (No p.p.p DBS) E.An4 (cncer) No p.p.p DBS E.Epidem3 E. Epidem3 E. Ep3 y PC No p.p.p DBS

T, verde o negro

Catequinas (ej. EGCG)

Pescado

cidos grasos omega-3

E.Ep3 (pescado) No p.p.p DBS

(AGO-3) Res, lcteos, cordero cido linoleico conjugado (ALC) Lcteos fermentados Probiticos Reduce riesgo de tumores mamarios Reduce colesterol y riesgo de cncer. Control de enteropatgenos Huevos con AGO-3 Ajo c. Grasos omega-3 Compuestos organosulfurados Reduce colesterol Reduce riesgo cncer Reduce riesgo ECC y controla hipertensin

PC (AGO-3) E. Anim4 No p.p.p DBS

E. Ep3 PC

No p.p.p DBS

PC E. Ep3/E. An4 PC

No p.p.p DBS No p.p.p DBS

foods. Las clasificaciones citadas no son necesariamente exclusivas de otras declaraciones aprobadas o permitidas bajo la FDCA7. 3 Estudios epidemiolgicos. 4 Estudios en animales. 5 Snack bars. 6 FDAMA, siglas en Ingls para Acta de Modernizacin de la FDA (Food and Drug Administration). 7 FDCA (Food, Drug, and Cosmetic Act) Acta de Alimentos, Medicamentos y Cosmticos. 8 No hay evidencia del uso de este producto alimentario; sin embargo, puede estar disponible la evidencia de ingrediente funcional. 9 Datos para hierbas seleccionadas (no en la forma de alimentos funcionales). 10 Este alimento es materia de controversia. Fuente: THOMSON,C; BLOCH, A; and HASLER, C.M. Position of The American Dietetic Association: Functional foods. J. Amer. Diet. Assoc. 99(10):1280-1281, October 1999.
2

1Snack

TABLA 8. NIVELES DE INGESTA APROXIMADA DE ALIMENTOS FUNCIONALES O COMPONENTES ALIMENTARIOS PARA PROMOVER UN ESTADO DE SALUD PTIMO ALIMENTO O COMPONENTE ALIMENTARIO NIVEL DE INGESTA EFECTO BENEFICIOSO T, verde o negro Protena de soya 4-6 tazas / da 25 g / da 60 g / da Ajo 600-900 mg / da (Aprox. 1 diente / da) Vegetales y frutas 5-9 servicios / da Riesgo de Ca1 gstrico y esofgico LDL-colesterol, pero no el HDL Sntomas de la menopausia Presin sangunea Colesterol srico Riesgo de Ca1 (colon, mama, prstata) Presin sangunea Fructooligosacridos 3-10 g / da Presin sangunea Beneficia el metabolismo lipdico, mejora salud GI2, Colesterol srico Pescados ricos en cidos grasos omega-3 Jugo de uva o vino rojo >180 g (6 oz) / semana 8 a 16 oz / da 8 oz / da
1Cncer. 2Gastrointestinal. 3Enfermedad

Riesgo de EC3 Agregacin plaquetaria

Cardiaca. Fuente: THOMSON, C. et al. 1999. p. 128310.