Masitas y bombones

Frutas de mazapán
24 frutas

•300 g de mazapán • 1 clara de huevo • gotas de esencia de almendras •

azúcar impalpable tamizada en cantidad necesaria • colorantes vegetales a
gusto (colorado, amarillo, verde, entre otros) • cabitos de cereza

Colocar sobre la mesada el mazapán, agregar la clara y la esencia.

Trabajar con las manos incorporando la cantidad necesaria de azúcar hasta
que tome punto de masa consistente, pero que se pueda dar forma. Dividir
en varias porciones y darles colores diferentes con gotas de los
colorantes vegetales elegidos. Formar las frutas (banana, durazno,
frutilla, pera, manzana, naranja). Si se desea, colocarles cabitos y
pintar con un pincel con colorante vegetal diluido en agua para realzar
el color de las frutas o combinarlos. Dejar secar fuera de la heladera.

Secretito: son ideales para regalar en un canastito de mimbre o decorar

tortas.

Yemitas
18-20 unidades

• 10 yemas • 200 g de azúcar • 1 trozo de vaina de vainilla o gotas de

esencia • 100 g de azúcar impalpable • 250 g de azúcar en terrones • 1
cucharadita de glucosa pastosa • manteca

Colocar en un bol las yemas junto con el azúcar y laä vainilla en rama.
Llevar a äfuego lento y, con cuchara de madera, revolver hasta espesar y
se despegue fácilmente del fondo de la cacerola. Distribuir sobre un
mármol ligeramente enmantecado, deje entibiarä y agregar poco a poco el
azúcar impalpable tamizado. Si se utilizó vainilla en rama quitarla
antes, si es esencia incorporarla. Trabajar la pasta hasta que quede ni
muy dura ni blanda. Hacer las esferas y dejar secar en una placa. Colocar
en una cacerola el azúcar en terrones, la glucosa y agua hasta cubrir.
Llevar al fuego hasta que tome punto de caramelo claro (se conoce cuando
al retirar una pequeña cantidad de almíbar y ponerlo en un recipiente con
agua fría, se forma al unirlo con las yemas de los dedos una bolita bien
dura). Retirar el azúcar del fuego y, con un tenedor o el aparato
especial para acaramelar, pasar una por una las yemas por el caramelo.
Retirar, distribuir sobre el mármol ligeramente enmantecado y dejar
enfriar. Conservar en un frasco con tapa hermética y, si es posible,
agregar una bolsita con cal viva para que no se peguen. Si las va a
servir de inmediato, presentar dentro de pirotines de papel blanco,
plateado o dorado.

Secretito: al cocinar la pasta debe revolverse constantemente con la

cuchara de madera para que no se pegueä en el fondo de la cacerola y tome
feo sabor. No debe cocinarse demasiado para que no resulten secas. Al
dejarlas enfriar se forma una película en la superficie pero queden
cremosas por dentro. Para hacer el caramelo y caramelizarlas es
preferible utilizar siempre azúcar de refinería o en terrones y no
molida.

Variante
Pueden hacerse las yemitas acarameladas con sabor a coco: agregar al
trabajar sobre la mesada 150 g de coco seco rallado fino.

Bombones de dulce de leche

24 unidades

• 24 cápsulas de hostias (se compran en casas especializadas en

repostería) • 1/2 kg de dulce de leche repostero • 1 cucharadita de
nueces molidas (optativo) • 250 g de chocolate cobertura de leche

Rellenar las cápsulas con el dulce de leche y dejar descansar durante 3

horas. Si se desea, mezclar previamente el dulce de leche con las nueces.
Derretir el chocolate en baño de María fuera del fuego, con un tenedor
bañar las cápsulas y distribuirlas sobre una placa forrada con papel
manteca. Dejar secar y decorar con trocitos de nuez. Presentar en
pirotines o envueltos en papel metalizado.

Bombones de dulce
de membrillo o batata
24 unidades

• 1/2 kg de dulce de membrillo o batata • 250 g de chocolate para taza •

50 g de manteca • gotas de esencia de vainilla

Cortar el dulce elegido en cuadraditos con un cuchillo pasado, de tanto

en tanto, por agua caliente para que se deslice con facilidad. Derretir
en baño de María a fuego lento el chocolate cortado en trozos junto con
la manteca. Retirar y agregar la esencia. Bañar los cuadrados de dulce y
distribuirlos sobre papel manteca. Dejar secar y presentar en pirotines.

Bombones de coco
24 unidades

• 24 pirotines de papel metalizado blanco o dorado • 350 g de chocolate

cobertura • 1/2 taza de coco seco rallado

Derretir el chocolate cobertura en baño de María a fuego lento, retirar e

incorporar la mitad del coco seco. Dejar entibiar removiendo con cuchara
de madera, rellenar los pirotines y espolvorear con el coco restante.
Dejar secar.

Bombones de fruta
24 unidades

• 1/2 kg de mermelada de fruta espesa a gusto (manzana, membrillo,

damasco, pera, durazno) • 1/2 kg de azúcar • 1/2 vaso de agua • gotas de
colorantes vegetales a elección • azúcar molida en cantidad necesaria
para espolvorear

Colocar en un recipiente preferentemente de cobre el azúcar y el agua.

Llevar a fuego fuerte hasta que tome punto de bolita blanda. Agregar la
mermelada de fruta y cocinar a fuego lento removiendo en forma continua
con cuchara de madera hasta que se vea el fondo del recipiente. Colorear
a gusto y distribuir sobre una placa o mármol formando un zócalo de 1 cm
de espesor. Dejar enfriar, cortar en cuadrados o medallones, o moldear en
pirotines mientras esté caliente. Pasarlos por el azúcar molida.

Bombones de ciruelas
18 unidades

• 18 ciruelas pasas descarozadas • 350 g de chocolate cobertura blanco •

1 cucharada de coñac

Descarozar las ciruelas y darles buena forma. Derretir el chocolate en

baño de María a fuego lento, retirar y perfumar con el coñac. Bañar las
ciruelas en el chocolate y distribuirlas sobre papel manteca. Dejar secar
y presentar en pirotines.

Secretito: las ciruelas pueden rellenarse con pasta de almendra, dulce de

leche repostero, de batata o membrillo, antes de pasarlas por el
chocolate. Estos bombones pueden realizarse con dátiles, solos o
rellenos.

Bombones de menta
18 unidades

• 1/2 kg de fondant blanco• 4 o 5 gotas de esencia de menta • azúcar

impalpable en cantidad necesaria • 350 g de chocolate cobertura • grageas
de colores para decorar

Sobre una mesada espolvoreada con abundante azúcar impalpable,

preferentemente de mármol o formica, distribuir el fondant. Agregar la
esencia e incorporar, poco a poco, el azúcar previamente tamizada en
cantidad necesaria hasta obtener una pasta que no se pegue en las manos.
Estirar con un palote y formar un zócalo de 1 cm de espesor. Cortar
medallones con un cortapasta chico y dejar secar unas 2 o 3 horas.
Derretir el chocolate cobertura en baño de María a fuego lento, pasar las
mentas por el baño, distribuir sobre papel manteca y decorar con las
grageas. Dejar secar.

Bombones de nougat
24 unidades

• 250 g de miel • 2 claras batidas en punto de nieve • 250 g de azúcar en

pancitos • 1 cucharadita de esencia de vainilla • 350 g de almendras •
avellanas • maní • 350 g de chocolate cobertura • 1/2 barrita de manteca
de cacao

Colocar la miel en una cacerola y calentar a fuego lento. Incorporar las

claras y continuar la cocción aproximadamente 50 minutos revolviendo en
forma continua con cuchara de madera. Colocar el azúcar en otra cacerola,
cubrir con agua fría y cocinar hasta que tome punto de caramelo claro.
Incorporar la miel junto con las frutas secas previamente tostadas y
picadas. Mezclar, retirar del fuego, distribuir sobre una asadera
aceitada äy dejar entibiar. Antes de que el nougat esté frío, cortar
bastoncitos con un cortacaramelos o cuchillo aceitado. Pasarlos por el
chocolate derretido en baño de María junto con la manteca de cacao, dejar
enfriar en una placa forrada con papel manteca y decorar con 2 rayas
paralelas de chocolate.
Bombones de nuez
24 unidades

• 24 cápsulas de hostias en forma cuadrada • 10 cucharadas de azúcar

molida • 100 g de nueces picadas • aceite de almendras en cantidad
necesaria • 350 g de chocolate cobertura • azúcar impalpable tamizada en
cantidad necesaria • 1/2 barrita de manteca de cacao • grageas de color
amarillo para decorar

Colocar el azúcar en una sartén, humedecer con unas cucharadas de agua y

llevar al fuego hasta que tome color caramelo. Agregar las nueces y
remover con cuchara de madera. Distribuir en un mármol ligeramente
aceitado con el aceite de almendras y dejar enfriar. Machacar en un
mortero hasta reducir a una pasta lisa. Distribuir sobre la mesada
espolvoreada con el azúcar impalpable y estirar con un palote. Cortar en
cuadraditos, rellenar las cápsulas de hostia y dejar secar. Derretir el
chocolate cobertura en baño de María a fuego lento junto con la manteca
de cacao. Dejar entibiar, pasar los bombones por el baño, distribuir
sobre papel manteca äy decorar con las grageas.

Bombones dietéticos

• Prepararlos reemplazando el chocolate común por el dietético para taza.

Rallarlo, disolverlo en baño de María y perfumarlo con gotas de esencia
de frutas, coñac o whisky. Trabajarlo de la misma manera que el chocolate
común.

• En los bombones de frutas utilizar mermeladas o dulces dietéticos. No

pasarlos por el azúcar molida.

Merenguitos
36 unidades

• 6 claras • 2 1/2 tazas äde agua fría • 6 tazas de té al ras de azúcar

molida • 1/2 cucharadita de cremor tártaro

Preparar en una cacerola un almíbar punto de hilo con el azúcar sobre

fuego fuerte. Batir las claras junto con el cremor tártaro en punto de
nieve y agregar, poco a poco, al almíbar hirviendo sin dejar de batir
hasta que el merengue forme picos al levantar el batido. Colocar la
mezcla en una manga con boquilla lisa mediana y sobre una tabla
humedecida con agua hacer los merenguitos. Llevar a horno moderado hasta
secar la superficie. Una vez cocidos, unir de dos en dos con crema,
dulces o mermeladas.

Mantecados de Astorga
12 unidades

• 150 g de manteca • 125 g de azúcar molida • 3 yemas • 2 cucharadas de

coñac • 1 cucharadita de esencia de vainilla • 150 g de harina • 1
cucharadita de polvo de hornear • 1 cucharada de canela • 3 claras
batidas en punto de nieve • cajitas de papel (se consiguen en casas
especializadas en artículos de repostería)

Colocar la manteca en un bol junto con el azúcar y batirla con una

cuchara hasta que quede como una crema. Sin dejar de batir, agregar las
yemas de a una, el coñac, la esencia y la harina previamente tamizada
junto con el polvo de hornear y la canela. Incorporar las claras con
movimiento envolvente, distribuir la preparación en las cajitas,
espolvorear con azúcar, distribuir en una placa y llevar al horno durante
25 minutos.

Polvorones
24 unidades

• 3/4 de kg de harina tamizada • 1/2 kg de manteca o margarina • 1/4 de

kg de azúcar molida • azúcar impalpable en cantidad necesaria

Colocar en un bol la harina y el azúcar previamente tamizadas. Agregar la

manteca y trabajar hasta que quede una masa suave. Tomar porciones con
las manos, darles forma redonda, distribuirlos sobre una placa forrada
con papel encerado y achatarlos. Hacer en la superficie un enrejado con
un tenedor. Llevar al horno ähasta secar y dorar. Dejar enfriar y
espolvorear con abundante azúcar impalpable.

Merenguitos de coco
24 unidades

• 350 g de coco seco rallado • 1/2 kg de azúcar molida • 1 taza de agua

fría •

Caramelo: 2 tazas de azúcar, 1 taza de agua

Preparar un almíbar en una cacerola con el azúcar y el agua hasta que

tome punto de bolita blanda. Agregar el coco y continuar la cocción
removiendo siempre con cuchara de madera hasta que se despegue y se vea
el fondo del recipiente. Distribuir sobre un mármol o una asadera
enlozada enmantecada. Dejar entibiar, formar bolitas y pasarlas por el
caramelo preparado con el azúcar y el agua. Dejar enfriar y separar con
un cuchillo humedecido en agua caliente.

Princesitas
12 unidades

• 100 g de azúcar molida • 2 yemas • 2 huevos • jugo de 1/2 limón • 25 g

de manteca derretida tibia • 100 g de harina • dulce de leche para
rellenar en cantidad necesaria • azúcar impalpable • pirotines

Colocar en un recipiente que pueda ir al fuego los huevos, las yemas, el

azúcar y batir. Llevar el batido a fuego lento durante 3 minutos. Retirar
y seguir batiendo con batidor de alambre. Cuando esté bien esponjosa la
preparación, agregar el jugo de limón, la manteca y la harina, poco a
poco. Distribuir la mezcla en los pirotines sin rellenar demasiado.
Distribuir en una placa y llevar a horno moderado hasta que estén
doradas. Quitarles una tapita, rellenarlas con una cucharadita de dulce
de leche, colocar la tapa de masa extraída y espolvorear con abundante
azúcar impalpable.

Ver también

• Bocaditos y postres»
• Masas secas