Universidad Nacional Autnoma de Mxico Colegio de Ciencias y Humanidades Plantel Vallejo Biologa IV Profra.

Garca Altamirano Irma Practica 2 Integrantes: Cervantes Ramrez Itzel Itta Martnez Len Karen Elizabeth Len Ortiz Mayahuel Palacios Duranton Esli Irais Zertuche Ugalde Alejandra

OBJETIVOS Demostrar que en la respiracin anaerobia existe el desprendimiento de iones de hidrgeno; lo cuales sern los responsables del cambio de pH hacia cido; este cambio de pH ser revelado por el azul de metileno. Comprobar que en el proceso de la fermentacin existe una degradacin de la glucosa.

INTRODUCCIN Fermentacin Alcohlica Las clulas llevan a cabo procesos para funcionar normalmente, los cuales requieren energa. Respiracin celular- serie de reacciones mediante las cuales la clula degrada molculas orgnicas y produce energa. Todas las clulas vivas llevan a cabo respiracin celular para obtener la energa necesaria para sus funciones. Usualmente se usa glucosa como materia prima, la cual se metaboliza a bixido de carbono y agua, producindose energa que se almacena como ATP (adenosin trifosfato). ATP- formada por adenina, ribosa y tres grupos fosfatos con enlaces ricos en energa. Cuando la molcula se hidroliza, el fosfato terminal se separa para formar ADP (difosfato de adenosina) y se libera energa. El ATP es la fuente de energa que se usa como combustible para llevar a cabo el metabolismo celular. La respiracin celular se divide en pasos y sigue distintas rutas en presencia o ausencia de oxgeno: Respiracin aerbica- en presencia de oxgeno. Respiracin anaerbica- en ausencia de oxgeno. Ambos procesos comienzan con la gluclisis! Gluclisis- es el primer paso de la respiracin celular y consiste en una serie de reacciones que ocurren en el citoplasma de la clula y por las cuales, a partir de una molcula de glucosa, se producen dos molculas de cido pirvico (piruvato). Todos los organismos llevan a cabo la gluclisis. La gluclisis se divide en dos partes; en la primera la molcula de glucosa se divide en dos molculas de gliceraldehido-3-fosfato y en la segunda estas dos molculas se convierten en dos molculas de cido pirvico (piruvato). Durante la gluclisis se producen dos molculas de ATP. En ausencia de oxgeno, luego de la gluclisis se lleva a cabo fermentacin (respiracin celular anaerbica).

 Aalgunas bacterias slo llevan a cabo fermentacin, mientras que la gran mayora de los organismos (incluidos los humanos) pueden llevar a cabo respiracin celular aerbica y anaerbica. Respiracin celular aerbica- conjunto de reacciones en las cuales el cido pirvico producido por la gluclisis se transforma en CO 2 y H2O, y en el proceso, se producen 36 molculas de ATP. En las clulas eucariotas este proceso ocurre en la mitocondria en dos etapas llamadas el Ciclo de Krebs (o ciclo de cido ctrico) y la cadena de transporte de electrones. Cadena de transporte de electrones- los electrones producidos en gluclisis y en el ciclo de Krebs pasan a niveles ms bajos de energa y se libera energa para formar ATP. Durante este transporte de electrones las molculas transportadoras se oxidan y se reducen. El ltimo aceptador de electrones de la cadena es el oxgeno. En la cadena se producen 34 molculas de ATP a partir de una molcula inicial de glucosa. Respiracin celular anaerbica- ocurre en ausencia de oxgeno. Este mecanismo no es tan eficiente como la respiracin aerbica, ya que slo produce 2 molculas de ATP, pero al menos permite obtener alguna energa a partir del pirvico que se produjo en la gluclisis. Hay dos tipos de respiracin celular anaerbica: fermentacin lctica y fermentacin alcohlica. La fermentacin alcohlica es un proceso anaerbico realizado por las levaduras y algunas clases de bacterias. Estos microorganismos transforman el azcar en alcohol etlico y dixido de carbono. La fermentacin alcohlica, comienza despus de que la glucosa entra en la celda. La glucosa se degrada en un cido pirvico. Este cido pirvico se convierte luego en CO2 y etanol. Los seres humanos han aprovechado este proceso para hacer pan, cerveza, y vino. En estos tres productos se emplea el mismo microorganismo que es: la levadura comn o lo Saccharomyces cerevisae. La fermentacin alcohlica (denominada tambin como fermentacin del etanol o incluso fermentacin etlica) es un proceso biolgico de fermentacin en plena ausencia de aire (oxgeno - O2), originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono (por regla general azcares: como pueden ser por ejemplo la glucosa, la fructosa, la sacarosa, el almidn, etc.) para obtener como productos finales: un alcohol en forma de etanol (cuya frmula qumica es: CH3-CH2-OH), dixido de carbono (CO2) en forma de gas y unas molculas de ATP que consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular energtico anaerbico. El etanol resultante se emplea en la elaboracin de algunas bebidas alcohlicas, tales como el vino, la cerveza, la sidra, el cava, etc.1Aunque en la actualidad se empieza a sintetizar tambin etanol mediante la fermentacin a nivel industrial a gran escala para ser empleado comobiocombustible.2 3

La fermentacin alcohlica tiene como finalidad biolgica proporcionar energa anaerbica a los microorganismos unicelulares (levaduras) en ausencia de oxgeno para ello disocian las molculas de glucosa y obtienen la energa necesaria para sobrevivir, produciendo el alcohol y CO2 como desechos consecuencia de la fermentacin. Las levaduras y bacterias causantes de este fenmeno son microorganismos muy habituales en las frutas y cereales y contribuyen en gran medida al sabor de los productos fermentados (vase Evaluacin sensorial).4 Una de las principales caractersticas de estos microorganismos es que viven en ambientes completamente carentes de oxgeno (O2), mxime durante la reaccin qumica, por esta razn se dice que la fermentacin alcohlica es un proceso En la fermentacin alcohlica, el cido pirvico de la glucolisis pierde un carbono en la forma de bixido de carbono para formas acetaldehdo, el cual es reducido a alcohol etlico, el NADH se convierte en NAD+ (es oxidado). Esta es la fermentacin que ocurre normalmente en las levaduras. Como en la fermentacin del cido lctico, la fermentacin alcohlica permite a la glucolisis continuar y asegurar que el NADH regresa a su estado oxidado (NAD+)

MATERIALES *De Laboratorio 5 tubos de ensayo grande 3 tubos de ensayo pequeos 1 vaso de precipitado 1 probeta gradual 1 gotero 1 pinzas para tubo *Substancias Fomol Sacarosa Reactivo de Benedic Azul de metileno Levadura Jugo de uva o naranja Alcohol solido

PROCEDIMIENTO 1.- Tomamos un tubo de ensayo y le agregamos 1g de levadura de pan y 5ml de sacarosa, agregamos 2 gotas de azul de metileno y agitamos hasta que la solucin quedar azul claro. Dejamos reposar entre 5 y diez minutos. 2.- Pasados los 10 minutos agregamos a este primer tubo 5ml de formol al 10% y observamos los cambios que se suscitaban en la mezcla.

3.- En un segundo tubo de ensayo se coloc 3 ml de jugo de uva al cual le agregamos 10 gotas del reactivo de Benedict, y lo pusimos a calentar hasta que se notase algn cambio en el color. 4.- En el ltimo tubo de ensayo pusimos nuevamente 3 ml de jugo de uva, agregamos una porcin pequea de levadura de pan y pasados 3 minutos le colocamos 10 gotas del reactivo de Benedict. Al final lo calentamos y observamos los cambios presentes en la mezcla.

HIPOTESIS Consideramos que al ir agregando la levadura al jugo de uva esta ir cambiando de color hasta que este tenga un color ms claro. Y as ser como la levadura lograra que el color del jugo vaya disminuyendo. Despus la mezcla del jugo con la levadura la pondremos a calentar, pero esta cada que se valla calentando ms creemos que se ira haciendo como espuma y esto en otras palabras quiere decir que est liberando la glucosa. En pocas palabras con nuestra hiptesis creemos que durante la fermentacin se produce la degradacin de la glucosa.

CONCLUSIN Despus del experimento, se llego a la conclusin de que el reactivo de Benedict, ayuda a identificar la presencia de glucosa, si la substancia toma un color amarillento, despus de colocar el reactivo, implica que posee este monosacrido. La levadura degrada la glucosa, y es por eso que en la ltima reaccin, la levadura se hace espuma y se libera en CO2.

BIBLIOGRAFAS Autor: Nason Alvin Titulo: Biologa Editorial: Limusa Mxico Lugar: Mxico Ao: 1968 Autor: Beltrn enrique, Rioja Enrique, Alcaraz Jos, Ruiz Manuel, Miranda Faustino, Larios Ignacio Titulo: Biologa Editorial: Porra Lugar: Mxico Ao: 1955 Autor: Daz Manuel, Yanes Carlos, Frenk Alicia,

Titulo: Biologa primer curso Editorial: Publicaciones Cultural Lugar: Mxico Ao: 1981 www.uprm.edu/biology/cursos/.../MaBlab8.ppt - Puerto Rico www.tempeh.info/es/fermentacion-alcoholica.php -