Classificao

Garantia de transparncia na comercializao

Grupo
Organizao dos cultivares

Sub Classe 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28

Calibre das bagas (mm) menor que 12 de 12 at menos de 14 de 14 at menos de 16 de 16 at menos de 18 de 18 at menos de 20 de 20 at menos de 22 de 22 at menos de 24 de 24 at menos de 26 de 26 at menos de 28 de 28 at menos de 30 de 30 at menos de 32 igual ou maior que 32

Defeitos Graves
Muito prejudiciais ao produto

Glossrio
Vocabulrio

Classificao a separao do produto em lotes homogneos, obedecendo a padres mnimos de qualidade e homogeneidade. Os lotes de uva fina so caracterizados por seu grupo (presena ou ausncia de sementes), subgrupo (colorao), classe (tamanho) e categoria (qualidade).

A presena ou ausncia de sementes determina a diviso das variedades de uva fina em dois grupos:

Dano profundo

Ausncia de pruna

Queimado pelo sol

Rtulo
Garantia do responsvel

I Com sementes

30 32

O texto integral do regulamento tcnico de Identidade e Qualidade da Uva Rstica, Instruo Normativa / SARC n 001, de 1 de fevereiro de 2002, detalha as exigncias legais para a rotulagem no varejo e no atacado, para a emisso do Certificado de Classificao, para a armazenagem e transporte do produto e estabelece as situaes de fraude e o modelo do roteiro de classificao.

Morfologia
Nomenclatura

Categoria
Garantia de padro mnimo de qualidade

Podrido
Imatura: Contedo de slidos solveis menor que 14 Brix

O cacho de uva composto por bagas simples e carnosas

II sem sementes

Subgrupo
Colorao da casca

A categoria define a qualidade. Cada categoria deve obedecer ao seu limite de tolerncia a defeitos graves e leves. A presena de uma baga com defeito caracteriza o cacho como defeituoso. Limite de cachos com defeitos graves e leves por categoria, em porcentagem de cachos por lote
Defeitos Defeitos Graves Imatura Podrido Dano Profundo Extra 1 1 1 2 5 Categoria I 5 1 1 5 10 II 10 1 4 10 15 III 15 2 5 15 100

Pericarpo

Sementes Mesocarpo

Defeitos Leves
Pouco prejudiciais ao produto

Umbigo

Uva Fina de Mesa

Produtor:
Giovani Nakamura

Endereo: Stio da Parreira - Bairro da Vinfera Municpio: Rosrio do Riva

CNPJ: 04.250/0001-20

Estado: PR CEP: 00000-000

Grupo: Subgrupo: Classe:

A colorao da casca, caracterstica da variedade determina a diviso em dois subgrupos Branco: colorao verde, verde clara ou verde amarelada. Colorido: colorao rsea, avermelhada ou preta.

Eixo floral

Almofada

Pruna (cera que recobre as bagas) Pednculo

I com semente Branco 50 200 Colorido 500

II sem semente

900

Classe
Garantia de homogeneidade de tamanho

Total de Graves Total de Leves

Embalagem
Dano superficiai
Proteo, movimentao e exposio

Subclasse: 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28 30 32 Categoria:

A classe determinada pelo peso do cacho em gramas.

Peso Lquido:
6,0 kg

Exigncia dos atributos: Formato do cacho, Colorao da casca, Turgidez do engao.

Safra de Produo:
01/02/2002

Classe 50 200 500 900

Peso do cacho em gramas maior ou igual a 50 e menor que 200 maior ou igual a 200 e menor que 500 maior ou igual a 500 e menor que 900 maior ou igual a 900 Categorias Caractersticas Colorao (% mnima)* Engao* Formato de cacho (% mxima)*** Extra 90 I 70 II 50 III 0

rgo responsvel pela fiscalizao: MAPA - Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento Nmero Global de Item Comercial: 97898357410018 Modelo do cdigo EAN.UCC GS1 Brasil (opcional)

Nmero do lote:

verde verde verde verde 0 at 10 at 30 at 50

Subclasse
( 01) 97898357410018( 13) 020201( 3100) 000006( 10) L 01

Garantia de homogeneidade de tamanho

O cdigo de barras opcional mas fundamental para a captura dos dados nos processos automatizados.

A Subclasse estabelecida pelo dimetro das bagas no cacho.

* Colorao: % mnima de bagas com colorao tpica da variedade ** Engao: Turgidez do engao *** Formato do cacho: % mxima dos cachos com m formao

Degrana

A embalagem instrumento de proteo, movimentao e exposio do produto. A Instru o a medida do palete, s m?? m por ?o seu comprimento e a 20 Dua largura devem ser subm?ltiplos de , isto , vevem ser de medidas paletiz?veis. de em ser recicl?veis ou de incinerabilidade limpa, aSe descart?veis. devem ser higienizad sns a cada uso, Se retom?veis. As embalage b podem ser descart?veis ou retorn?veis. esta eelece as exigncias para as embalagens d frutas e hortalias frescas, 2002de novembro de i?2 de , 00?INMETRO N? /ANVISA/Normat va Conjunta SARC padr?o brasileiro (PBR). nobedecendo regulamenta?o do Gover eo Federal, Devem ser rotuladas. D ivem apresentar a identifica?o e a garant a do fabricante. O peso lquido do produto na embalagem no poder exceder dez quilos.

Ausncia de pruna: quando a falta de cera atingir mais que 15% (quinze por cento) das bagas de um cacho. Cacho: conjunto de bagas presas ao engao. Dano profundo: qualquer leso de origem diversa que cause rompimento da epiderme da baga. Dano superficial: alterao entomolgica, microbiolgica (odio, mldio), mecnica, fisiolgica ou qumica, que no afeta a polpa da baga. Defeitos: toda e qualquer alterao causada por fatores de natureza fisiolgica, mecnica ou por agentes diversos, que venham a comprometer a qualidade e a apresentao da Uva Fina de Mesa. Defeitos leves: alteraes que desvalorizam o produto dano superficial, degrana, ausncia de pruna. Defeitos graves: alteraes que comprometem sua aparncia, conservao e qualidade, restringindo ou inviabilizando o consumo da uva, imatura, podrido e dano profundo. Degrana: baga solta do engao. Engao: ramificao central que serve de suporte para as bagas. Grau Brix: quantidade de slidos solveis contidos na uva, considerando-se o mnimo de 14 (quatorze graus) Brix para o consumo, aferido pelo refratmetro. Imatura: uva colhida antes de atingir o teor mnimo de slidos solveis de 14 (quatorze graus) Brix. Podrido: dano patolgico ou fisiolgico que implique em qualquer grau de decomposio, desintegrao ou fermentao dos tecidos. Pruna: cera natural que recobre as bagas da uva. Queimado pelo sol: dano causado pela exposio ao sol, caracterizado por manchas pardas contnuas ou dispersas.

A FRUTA MILENAR CHEGA MODERNIDADE

Originria do rido Cucaso, na sia Menor, a uva uma das frutas mais antigas utilizadas na alimentao humana e a sua produo se espalha por todo o mundo. Hoje disputa com os citros, mas e bananas o ttulo de fruteira mais cultivada. H registros anteriores a 6.000 a.C. que falam do cultivo e consumo de uvas. Isso sem falar no vinho, repleto de citaes na Bblia e outros livros de antes da era crist. Quem no se lembra da imagem de imperadores romanos comendo uva dada na boca por escravos. Os gregos consideravam "Baco" o deus do vinho, o suco fermentado da uva. Para o Brasil a videira foi trazida em 1532 e cultivada na Capitania de So Vicente. Mas a cultura comeou a se desenvolver mesmo por aqui em meados e fins do sculo XIX com a imigrao italiana para So Paulo e Rio Grande do Sul. Hoje as diversas regies produtoras nos fornecem uva durante todo o ano. So Paulo, Paran, Rio Grande do Sul, Santa Catarina, Pernambuco e Bahia so hoje os grandes produtores. A oferta de uvas finas no Entreposto Terminal de So Paulo da CEAGESP no primeiro semestre proveniente dos municpios do Sudoeste do Estado de So Paulo, como So Miguel Arcanjo, Pilar do Sul e Botucatu. No meio do ano predomina a oferta de uvas paranaense, uma janela de mercado onde entram poucos fornecedores. No segundo semestre as uvas so provenientes do noroeste paulista, regies de Jales e Dracena, complementadas pela produo do Vale do So Francisco. O cultivo da videira em regies de clima temperado, subtropical e tropical do Brasil possibilita a oferta de uvas finas o ano todo nos grandes centros de comercializao do pas. A oferta de uvas finas predominantemente representada pela uva Itlia, recentemente foi ampliada pelas suas mutaes Rubi, Benitaka, Brasil, Redmeire e pelas cultivares introduzidas Redglobe e Centennial. Enquanto isso a pesquisa se empenha em desenvolver novos cultivares sem sementes com adaptao a diferentes regies do Brasil, com qualidade ps colheita e com resistncia s principais doenas objetivando se tornar a viticultura Brasileira mais competitiva no mercado interno e externo. Paradoxalmente a uva uma das frutas mais exportadas e tambm uma das mais importadas pelo Brasil. Uvas provenientes do Chile, Estados Unidos e da Argentina tm no Brasil um mercado cada vez maior. Trabalhando com a Uva Fina desde 1998 o "Programa Brasileiro para a Modernizao da Horticultura", que teve incio como "Programa Paulista para a Melhoria dos Padres Comerciais e Embalagens de Hortigranjeiros", que antes de seu ltimo e recente rebatismo se transformou em Brasileiro em janeiro de 2000, lanou as Normas de Classificao da Uva Fina (Vts vnfera L.) em 1999. Agora em 2002 o Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento - MAPA aps todo um mecanismo legal de Consulta Pblica, oficializa a Norma de Classificao nascida do "Programa Brasileiro". A Uva Fina ento passa a contar com uma linguagem nica e legal de qualidade para ser usada por toda a cadeia produtiva. a primeira e grande etapa para a modernizao da comercializao. Agora podemos pensar em parmetros para a pesquisa, vendas distncia, contratos e todas as modernidades. a uva entrando no Sculo XXI.

Apoio

Uva Fina de Mesa

Vitis vinifera L.

Joo DIMAS Garcia Maia Pesquisador Embrapa Uva e Vinho Instruo Normativa n 1 de 1 de fevereiro de 2002 do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento

NORMAS DE CLASSIFICAO

Uva

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