Documenti di Didattica
Documenti di Professioni
Documenti di Cultura
Proporciona una dieta completa al recin nacido Alimento alto poder nutritivo equilibrado Composicin muy compleja
Necesidades dietticas de la cra Cambios climticos o estacionales
PROPIEDADES DE LA LECHE
Secrecin blanca Tono amarillo (-carotenos de la materia grasa) pH 6.5-6.7 Olor poco definido Gusto agradable y dulzn (vara con la especie) Producto inestable (refrigeracin o procesado rpido)
La leche
La leche
LECHE
Agua (87%) Materia seca (13%) Grasa (4.2%)
Biosntesis de la leche
Ubre Constituida por cuatro glndulas mamarias o "cuartos Cuarto 1 3 unidad funcional en s misma 4 opera independientemente drena la leche por medio de su propio canal los cuartos posteriores 2 Cuartos posteriores ligeramente ms desarrollados producen ms leche (60%)
Biosntesis de la leche
2. Principales componentes de la ubre 1. Sistema de soporte 2. Conductos y sistema secretor de leche 3. Pezn (canal de secrecin de leche) 2.1. Sistema de soporte Ubres de hasta 50 kg
Tejido secretor Leche (acumulada entre ordeos)
- evitar ubre pendiente - minimizar riesgo de lesiones - evitar problemas con los sistemas de ordeo
Biosntesis de la leche
Estructuras que soportan a la ubre ligamentos y tejidos conectivos que la mantienen cerca de la pared corporal
Hueso plvico Tejido conectivo Ligamento suspensorio lateral Ligamento suspensorio medio
Dao o debilidad del ligamento ELASTICIDAD - acta como amortiguador cuando la vaca se mueve - se adapta a los cambios de tamao y peso de la ubre ELASTICIDAD - descenso de la ubre - difcil ordeo - pezones daados
Biosntesis de la leche
Biosntesis de la leche
Alvolo
- unidad funcional ms pequea de produccin de leche - hay millones de alvolos dentro de la ubre - tiene una capa de clulas secretoras agrupadas en una esfera - las clulas rodean cavidad llamada lumen - en el lumen se almacena la leche - est rodeado de capilares sanguneos y clulas mioepiteliales
Lumen
oxitocina
Biosntesis de la leche
2.3. Pezn
- por donde se extrae la leche de la glndula - cubierto por piel suave, lleno de nervios e irrigacin sangunea
1 kg de leche---400 a 500 kg de sangre la produccin de leche demanda de gran cantidad de nutrientes trados a la ubre por la sangre
Cisterna de la glndula (4 ml) Cisterna de la teta (30-40 ml) Esfnter muscular Canal del pezn (anillo de msculo liso) Tejido frgil de transicin (separa el pezn de la cisterna de la glndula, tejido muy sensible Roseta de Frstenburg (tejido muy sensitivo)
Biosntesis de la leche
Preservar la estructura normal del pezn defensa contra las bacterias productoras de mastitis
Las diferencias en la estructura del pezn (dimetro, longitud) se relacionan con susceptibilidad de la infeccin
Biosntesis de la leche
Proceso continuo
Reacciones bioqumicas
Acumulacin de leche en el lumen Aumenta la presin en el alvolo Disminuye la sntesis de leche Ordeo Cada 12 horas Expulsin frecuente de leche (3 veces/da) Reduce presin en la ubre Ordeo
10%
Biosntesis de la leche Mecanismos y origen de los nutrientes necesarios para la sntesis de leche Constituyentes de la sangre Agua Minerales y vitaminas Inmunoglobulinas Aminocidos Aminocidos
-Lactoalbmina -Lactoglobulina
Energa
Clulas secretoras
Cavidad alveolar (lumen) Minerales y vitaminas Inmunoglobulinas Casenas Protenas sricas Lactosa
Glucosa
Glucosa
Galactosa Glicerol
Biosntesis de la leche
Biosntesis de la leche
Glucosa en sangre hasta la ubre Grasa - la mitad de los a. grasos de la leche de cadena larga proviene de la dieta - la composicin de la grasa se puede alterar por la manipulacin de la dieta
Biosntesis de la leche
Biosntesis de la leche Infeccin de mastitis en la vaca (clnica o subclnica) Buena rutina de ordeo y limpieza Elevado recuento de clulas somticas en la leche >200.000 cm3 Control de la mastitis Leche de buena calidad bacteriolgica No empleo de antibiticos REQUISITOS QUE DEFINEN LA CALIDAD DE LA LECHE CRUDA 1. recuento de bacterias mesfilas aerobias como indicador de la calidad higinica 2. ausencia de residuos de antibiticos 3. recuento de clulas somticas (CS) como indicador de la mastitis
Biosntesis de la leche Va de entrada: esfnter del pezn Momento de entrada: despus del ordeo
Biosntesis de la leche
Soluciones preventivas
- Ordeo de los pezones limpios, desinfectados y secos - Ordeo de vacas bien estimuladas - Control sobre el ordeo - Desinfeccin post-ordeo - Tratamiento de la vaca seca - Tratamiento de mastitis clnica
10
Biosntesis de la leche
Biosntesis de la leche
Fase de lactancia
11