UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

FACULTAD DE AGRONOMIA


Modulo Empresarial
Dr. Ariel Ortiz












ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD DEL PROYECTO DE ELABORACIN
DE HELADOS DE PULPA DE FRUTA












INTEGRANTES:
Rayza de Mara Puluc Crdova 200811409
Mario Ren Chvez Cruz 200817517
Elena Victoria Morataya Garca 200817778
Jos Luis Castillo Garca 2008








Guatemala agosto de 2011
i

TABLA DE CONTENIDO

1 INTRODUCCIN ................................................................................................. 1
2 OBJETIVOS ......................................................................................................... 1
2.1 General ........................................................................................................... 1
2.2 Especficos ..................................................................................................... 1
3 DEFINICIN DEL PRODUCTO ......................................................................... 2
3.1 Etiqueta .......................................................................................................... 3
4 DEMANDA ........................................................................................................... 4
4.1 Anlisis de la demanda .................................................................................. 4
4.1.1 Fuentes Primarias ................................................................................... 4
4.1.2 Fuentes Secundarias ............................................................................... 6
4.1.2.1 Demanda Potencial Insatisfecha Optimista (DPI Optimista) y
Demanda potencial Insatisfecha Pesimista (DPI Pesimista) .......................... 7
5 OFERTA ............................................................................................................... 8
6 CANALES DE COMERCIALIZACIN .............................................................. 10
7 CONCLUSIONES ................................................................................................ 11
8 ANEXOS ............................................................................................................. 12


1




1 INTRODUCCIN

Previamente al inicio de una empresa se necesita conocer cierta informacin sobre
el mercado potencial que existe para la compra o adquisicin del producto que esta
ofrece; adems existe la necesidad de definir a los posibles consumidores, llegando
a conocer sus gustos, sus rutinas de consumo, su nivel de ingresos, la calidad de
producto que buscan y las razones por las cuales llegarn a interesarse en el
producto ofrecido por dicha empresa.

Por las razones ya mencionadas, a continuacin se presentarn los anlisis
necesarios para la cuantificacin de la demanda actual insatisfecha existente,
necesidad que la empresa ha de sufragar, y as mismo las proyecciones de la
demanda y la oferta de helados de pulpa de fruta.






2 OBJETIVOS


2.1 General
Determinar la demanda insatisfecha de los helados de pulpa de fruta.


2.2 Especficos
Realizar una encuesta representativa para el anlisis de la demanda de los
helados de pulpa de fruta.
Determinar la preferencia en cuanto a sabores de helados.
Determinar la frecuencia de consumo de helados de pulpa de fruta.
Conocer la demanda histrica de los helados de pulpa de fruta.












2

3 DEFINICIN DEL PRODUCTO

Por ser un helado de tipo artesanal con sabor a fruta natural el mercado potencial
del mismo sern las personas que visiten la Facultad de Agronoma de la
Universidad de San Carlos de Guatemala y sus alrededores. El proceso de
fabricacin empieza en trabajar la mezcla o materia prima ya elaborada.

- Helado pulpa de Fruta: es un helado con mango o paleta y de forma singular
(figura 1). Est constituido por una sola presentacin y elaborado en los
sabores de: coco, limn, fresa, caf y otros sabores segn la temporada
(mango, jocote, etc.); los colores sern segn la pulpa de la fruta, as por
ejemplo, si es un helado de fresa, el color del helado ser rojo. Las paletas
sern de aproximadamente 15*7*2 cm., con un peso aproximado de 80 gr.

Figura 1. Forma de helados de pulpa de fruta.

- Helados de Crema: para esta variedad o clase de helado la Empresa de
Produccin y Comercializacin de helados DELIS FRUIT producir
helados tipo olmpico.

o Tipo Olmpico, este helado es similar al helado de paleta normal, con
la variacin que en el centro se rellena con crema y la cubierta puede
ser de cualquier sabor. La presentacin ser en paletas de 80 gr.

Figura 2. Forma de helados olmpicos (interior de crema y cubierta de helado de pulpa de
fruta).




3

Cuadro 1. Informacin nutricional de los helados (valores medios por 100 g de helado de
base lctea).
INFORMACIN NUTRICIONAL (paleta
de 60 gr)
Energa 149 - 255 Kcal.
Protenas 3 - 3.5 gr.
Hidratos de Carbono 23.4 - 27.5 gr.
Lactosa 4.3 - 6.2 gr.
Grasas 4,50 gr.
Calcio 88.6 - 148 mg.
Sodio 44.8 87.6 mg.
Vitamina B2 20 -140 g
Fuente: Heladeria Boix

3.1 Etiqueta

Todo producto, como bien es sabido, es consumido muchas veces por el aspecto
que este d ante las personas, de tal manera que si el producto no resulta llamativo,
estas no lo consumirn. Las etiquetas, a dems de dar una mejor impresin a los
consumidores, proporciona una serie de informacin como: ingredientes, valor
nutricional, sabor, fecha de elaboracin y vencimiento.

Esto para muchos productores y vendedores representa un gasto adicional e
innecesario, sin embargo colocar una etiqueta en cierto producto permite a este
posicionar su producto en el mercado a un mejor precio, aumentar la demanda, y
por consiguiente aumentar su ganancia, con lo que lograra recuperar su inversin
en etiquetas.

Figura 3. Etiqueta diseada para los helados de pulpa de fruta, empresa DELIS FRUIT
4

4 DEMANDA

4.1 Anlisis de la demanda

A continuacin se hace un anlisis de la demanda en base a fuentes primarias y
secundarias.

4.1.1 Fuentes Primarias

El objetivo principal de la encuesta es determinar la cantidad de helados de pulpa
de fruta que el mercado demandar, as como los sabores ms demandados. Las
encuestas fueron realizadas a estudiantes de la FAUSAC, no fue necesario tratar de
encuestar a personas de altos recursos o ingresos econmicos, ya que el producto
que se ofrece no es de alto costo.

La grafica 1 muestra la preferencia de los consumidores por sabores de helado (en
unidades de helados), siendo el mayor, el helado de coco, con un porcentaje de 12%,
seguido de los sabores mora, chocolate y caf con un 10%. Estas preferencias del
consumidor hacia los diferentes sabores, es muy importante para la empresa, ya que
de ello depender el consumo y la produccin de cada uno de los sabores que se
ofrecen.

Grfica 1. Preferencia de los consumidores por sabores de helados (en unidades
consumidas).
Fuente: elaboracin propia con datos de encuestas.




5

La grfica 2 nos indica el consumo aproximado de helados semanalmente de los
consumidores, siendo el mayor resultado de 1 a 5 helados a la semana con un
porcentaje de 88%. Esto nos da una idea de cuantos helados sern demandados por
los consumidores de manera semanal y as poder programar dicha produccin.



Grfica 2. Consumo aproximado de helados semanalmente.
Fuente: elaboracin propia con datos de encuestas.


La grafica no. 3 muestra que 46% de las personas encuestadas estaran dispuestas
a pagar Q4.00 por un helado de pulpa de fruta, 34% dijeron que pagaran Q5.00
por un helado de pulpa de fruta, 13% dijeron que pagaran Q4.50 por un helado de
pulpa de fruta y 7% pagara Q6.00.



Grfica 3. Precio de los helados a pagar por las personas.
Fuente: elaboracin propia con datos de encuestas.


6

Como es sabido los consumidores buscan un precio cmodo a su bolsillo por lo que
segn los porcentajes obtenidos de las encuestas se obtuvo un promedio ponderado
para poder obtener el precio ideal promedio de cada helado para su venta.

Promedio ponderado:

( ) ( ) ( )
55 . 4
100
7
0 . 0 * 6
34 . 0 * 0 . 5 13 . 0 * 5 . 4 46 . 0 * 0 . 4
Q PP =
(
(
(
(
(

|
|
.
|

\
|
+ + +
=


Segn nuestras encuestas y el promedio ponderado obtenido el precio promedio es
de Q4.50/helado. Adems, segn las encuestas realizadas, solamente un 5% de la
muestra indico que no consume helados. Dado este resultado se puede inferir que
95% de las personas de la Facultad de Agronoma (alumnos, catedrticos y
personal) son clientes potenciales consumidores de helados.

4.1.2 Fuentes Secundarias

Para realizar este anlisis, fue necesario realizar una recopilacin de datos
histricos, acerca de la demanda y oferta, as como de algunas variables
econmicas que pueden modificar el comportamiento de estas. Para ello se
consult la informacin disponible en el portal electrnico del Banco de
Guatemala, con el cdigo SAC 21050000 que describe Helados, incluso con
Cacao.

Cuadro 2. Comportamiento histrico de la demanda, oferta y posibles variables
Macroeconmicas explicativas. Proyecciones de oferta, demanda y consumo aparente
hasta el ao 2010.

Fuente: Banco de Guatemala.
AO
PIB
(%)
INFLACIN (%)
TASA
CAMBIO (Q por $)
DEMANDA
(UNIDADES)
OFERTA
(UNIDADES)
DEMANDA
INSATISFECHA
2000
3.5 5.09 7.75 309,024 420,766 111,742
2001
3 8.91 7.85 386,280 462,842 76,562
2002
2.3 6.33 7.81 424,908 509,127 84,219
2003
2 5.85 7.92 467,399 560,039 92,640
2004
2.1 9.23 7.93 514,139 684,055 169,916
2005
2.6 8.57 7.62 517,494 694,498 177,004
2006
3.2 5.79 7.59 624,214 776,876 152,662
2007
4.6 8.75 7.66 648,934 797,605 148,671
2008
5.7 9.4 7.55 684,654 848,515 163,861
2009
4 1.95 8.15 740,374 899,425 159,051
2010
0.6 3.86 8.05 836,094 910,335 74,241
7

4.1.2.1 Demanda Potencial Insatisfecha Optimista (DPI Optimista) y
Demanda potencial Insatisfecha Pesimista (DPI Pesimista)

Cuadro 3. Proyecciones de Demanda Potencial Insatisfecha Optimista.
AO PIB (%) INFLACIN (%) DPI OPTIMISTA (Unidades)
2011 3.72 4.93 155,749
2012 3.78 4.75 160,231
2013 3.84 4.56 164,713
2014 3.90 4.38 169,195
2015 3.96 4.20 173,676
2016 4.02 4.01 178,158
2017 4.08 3.83 182,640
2018 4.14 3.65 187,122
2019 4.20 3.46 191,603
2020 4.26 3.28 196,085
Fuente: Elaboracin propia con datos proyectados del Banco de Guatemala.


Grfica 4. Proyeccin de la demanda potencial insatisfecha optimista.
Fuente: Elaboracin propia con datos proyectados del Banco de Guatemala.

Cuadro 4. Proyecciones de Demanda Potencial Insatisfecha Pesimista.
AO PIB (%) INFLACION (%) DPI PESIMISTA (unidades)
2011
3.04 6.03 152,665
2012
3.09 5.80 156,841
2013
3.14 5.58 161,017
2014
3.19 5.36 165,194
2015
3.24 5.13 169,370
2016
3.29 4.91 173,546
2017
3.34 4.68 177,722
2018
3.39 4.46 181,898
2019
3.44 4.23 186,075
2020
3.49 4.01 190,251
8


Grfica 5. Proyeccin de la demanda potencial insatisfecha optimista.
Fuente: Elaboracin propia con datos proyectados del Banco de Guatemala.


Cuadro 5. Estadsticas anuales de comercio en Guatemala.
Exportaciones Importaciones
Ao Partida Valor FOB Peso en Kilos Partida Valor CIF Peso en kilos
2010 21050000 8,214,087.0 4,980,643 21050000 2,852,153.0 1,107,283
2009 21050000 5,687,303.0 3,179,079 21050000 2,726,544.0 1,596,134
2008 21050000 6,253,623.0 3,322,715 21050000 2,258,459.0 1,231,756
2007 21050000 5,221,470.0 3,206,12 21050000 2,468,481.0 1,461,358
2006 21050000 3,785,275.0 2,523,457 21050000 2,030,105.0 1,225,026
2005 21050000 2,854,971.0 2,165,744 21050000 1,760,254.0 1,033,635
2004 21050000 2,110,122.0 1,808,104 21050000 2,066,268.0 1,354,721
2003 21050000 1,982,922.0 1,712,467 21050000 2,212,075.0 1,395,487
2002 21050000 1,616,570.0 1,227,846 21050000 2,112,331.0 1,745,292
Fuente: Banco de Guatemala.


5 OFERTA

La oferta de los helados est constituida tanto por artesanos como por industriales.
En el caso de Helados DELIS FRUIT la produccin ser en pequea escala,
conocida por lo tanto con el nombre de artesanal, es decir que slo puede abordar
una elaboracin a granel (bolsa o cubeta) o un acabado relativamente simple como
en los tres tipos de helados que producir, siendo stos: vasito, olmpico y helados
de pulpa de fruta.

9

Desde el punto de vista de la oferta de los helados, estos requieren al igual que los
alimentos congelados, medios de distribucin y almacenamiento que impidan la
ruptura del fro.

Helados DELIS FRUIT tratar de sufragar la demanda de los helados, directamente
en la Facultad de Agronoma de la Universidad de San Carlos de Guatemala
(FAUSAC) distribuyndolos al consumidor final. Dentro de la perspectiva para una
mejor cobertura de su mercado estn la ampliacin y posicionamiento en el
mercado.

Como se puede observar en el cuadro 2, la oferta total durante los ltimos 10 aos
ha ido aumentando segn la demanda, esto se debe al crecimiento poblacional que
ha tenido Guatemala en la ltima dcada.

Grfica 6. Comportamiento de la Oferta de Helados durante la ltima dcada y sus
proyecciones para 5 aos.


Fuente. Elaboracin propia con datos de BANGUAT.

Dentro de la FAUSAC no existe competidores directos que afecten al proyecto, sin
embargo, en la Facultad de Farmacia existe una heladera llamada My Yogurt, la
cual se dedica a la venta de helados de Yogurt y que proporciona un sistema de
comercializacin de autoservicio, en el que los clientes se sirven su propio helado.
El costo de 1 oz de helado es de Q2.75 (se incluye el peso del vaso, frutas,
complementos en el precio de la onza).

Otros competidores indirectos son: Foremost, Sarita, La sombrella, Choco Fruit. En
el caso de este ultimo, se ofrecen helados de pulpa de fruta y su precio varia entre
los Q5 a Q7.


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6 CANALES DE COMERCIALIZACIN

Los canales comercializacin que emplear el proyecto se describe en las figuras 4 y
5. Debido a la ubicacin de la venta, se estima que un 80% de la comercializacin se
har como productor-consumidor final, y alrededor del 20% ser productor-
intermediario- consumidor final.

Al utilizar el canal de comercializacin productor- consumidor final, se espera no
aumentar an ms el precio ya que si se hace uso de varios intermediarios el precio
aumentara por concepto de ganancia, lo cual ya no ser tan atractivo para la
poblacin, favoreciendo as a la competencia de nuestro producto y finalmente
bajando nuestras ganancias.

El principal intermediario ser la Asociacin de Estudiantes de Agronoma (AEA),
la cual distribuir alrededor de 20% de la produccin total. El precio de venta a la
AEA ser de Q4.00 por helado pudiendo variar segn la estacionalidad de la
materia prima para la elaboracin de algunos sabores






Figura 4. Esquema del canal de comercializacin.





Figura 5. Esquema del canal de comercializacin.

















Productor Consumidor
final
Productor Intermediario Consumidor
final
11







7 CONCLUSIONES

La determinacin de las expectativas en cuanto a la demanda de helados de
pulpa de fruta, dado que es una poblacin significativamente grande, se
vali del uso de una encuesta que es una muestra representativa, donde se
logro definir que los adquirientes del producto sern estudiantes de las
carreras de la Facultad de Agronoma de la USAC, as como catedrticos y
personal que labore dentro de esta. Con esta informacin se determino con
precisin el enfoque en el mercado objetivo.

Bsicamente los gustos de las personas consumidoras de helados (clientes)
son muy distintos y muy difciles de complacer por lo que a partir de los
resultados de las encuestas realizadas, se determino que se ofrecer al
mercado, helados de pulpa de fruta (en presentacin de paletas) y helados
olmpicos de los mismos sabores y presentacin.

La frecuencia del consumo de helados de pulpa de fruta no es de
popularidad en el mercado, por consiguiente, se debe de valer de anuncios
incentivados con un mensaje de nutricin, pues la poblacin estudiantil de
la FAUSAC ha mostrado la tendencia a preferir productos que no contengan
persevantes y sean mas bien de origen natural.

La demanda de helados es muy amplia pero principalmente, se detalla a tres
sectores muy fundamentales que son los consumidores disciplinados. En el
caso de la empresa Delis Fruit, solamente se detallan dos sectores, tal es el
caso de los jvenes, a quienes les gusta probar productos nuevos y muy
coloridos; los adultos, en quienes su consumo se enfoca en productos muy
comunes como chocolate, vainilla etc.













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8 ANEXOS

Encuesta realizada a posibles consumidores de helados de pulpa de fruta.
1) Le Gustan los Helados?:
1. SI 2. NO
2) Qu tipo de helados ha probado?
1. Cremosos
2. De hielo
3. Olmpicos
4. Vasitos
5. Conos
6. Fruta
7. Otros
3) Cuntos Helados consume aproximadamente al Mes?
1. De 1 a 5 helados
2. De 5 a 10 helados
3. De 10 a 15 helados
4. Ms de 15 helados
4) Le llamara la atencin probar helados de Pulpa de Fruta?
1. SI 2. NO
5) Cul es su sabor Preferido?
1. Fresa
2. Chocolate
3. Vainilla
4. Ron con pasas
5. Limn
6. Mora
7. Jocote
8. Caf
9. Fresa-Leche
10. Coco
11. Mana
6) Cunto estara dispuesto a pagar por un helado de pulpa de fruta?
1. Q 3.50
2. Q 4.50
3. Q 5.00
4. Q 6.00
7) Le agradara que el helado estuviera cubierto de Chocolate y algo ms
(mana, anicillo, etc.)?
1. SI 2. NO