CAPACITACIÓN EN HORTICULTURA Mejorado

CAPACITACIN EN HORTICULTURA - 2007
CAPACITACIN EN HORTICULTURA
I.N.E.T. - 2007
ING.AGR. ERIC WOLF GUGENBICHLER E-mail: egugen@hotmail.com
FUNDAMENTACIN DEL PROYECTO Qu enseamos y qu deberamos ensear hoy en las escuelas agrcolas? Para poder fundamentar la propuesta de capacitacin, tome como punto de partida un artculo de Polan Lacki relacionado con La educacin y el subdesarrollo rural, que expresa lo siguiente: En las escuelas fundamentalmente rurales de Amrica Latina siguen enseando a sus alumnos la historia de los faraones y pirmides de Egipto, la altitud del Himalaya, los imperios Romanos y Bizantino, el Renacimiento, la historia de Luis XIV, XV y XVI; y de Napolen Bonaparte, el sistema nervioso de los anfibios, la reproduccin de las briofitas y pteridofitas Mientas aburren a los nios con estos conocimientos absolutamente irrelevantes para sus necesidades de vida y de trabajo en el campo, pierden una extraordinaria e irrecuperable oportunidad: la oportunidad de ampliar y profundizar la enseanza de contenidos muchos ms tiles y de aplicacin ms inmediata en las correcciones de las ineficiencias que estn causando el subdesarrollo rural, como por ejemplo: ensear lo que las familias rurales podran hacer para obtener una produccin ms abundante, ms diversificada, ms eficiente y ms rentable; que medidas de higiene, profilaxis y alimentacin estas deberan adoptar para evitar las enfermedades que ocurren con mayor frecuencia en las zonas rurales; que deberan hacer para prevenir la intoxicaciones con pesticidas y los accidentes rurales y como aplicar los primeros auxilios, cuando estos accidentes no pueden ser evitados; cmo producir y utilizar hortalizas, frutas y plantas medicinales, cmo organizar la comunidad para solucionar, en conjunto, aquellos problemas que no pueden o no deben ser resueltos individualmente, como por ejemplo, la comercializacin y las inversiones de alto costo y baja frecuencia de uso. En pocas palabras muestra una visin de lo que son las escuelas agrcolas y sugiere algunos contenidos que se podran tratar para cambiar, para buscar un nuevo camino que nos lleve a una educacin de calidad. No debemos olvidarnos que la educacin debe apuntar a la formacin de valores, ayudando a los estudiantes a que tengan ms iniciativas; ms espritu emprendedor, con el fin de que se vuelvan menos dependientes de ayudas paternalistas; educarlos para que practiquen la honestidad, la solidaridad, la responsabilidad y la disciplina, para que tengan conciencia de sus derechos y de sus deberes; para que posean una ambicin sana y un fuerte deseo de superacin, solo as podrn tener una vida digna dentro de su comunidad. La presente propuesta de capacitacin se basa en el abordaje de conceptos tericos relacionados con la Horticultura al aire libre y bajo invernadero, el anlisis de situaciones vividas por los participantes, la resolucin de problemticas presentadas por el capacitador y el diseo de propuestas pedaggicas que sern factibles de ejecutar en los distintos establecimientos educativos de la regin.
OBJETIVOS Conceptualizar temas relacionados con los cultivos Hortcolas Intercambiar experiencias entre los participantes. Disear un proyecto educativo para la Institucin que representan. Resolver situaciones problemticas. Reconocimiento de Plagas, enfermedades y malezas que afectan a los cultivos Hortcolas. RECURSO TEMPORARIO La duracin total prevista para la capacitacin es de 80 horas reloj (72 horas presenciales y 8 horas no presenciales), distribuidas de la siguiente forma: Seis encuentros de 1 jornada (12 horas reloj). Preferentemente un viernes y un sbado mensual. Una evaluacin de proceso al cumplirse tres encuentros y una evaluacin final integradora cuando se culmine la capacitacin. ACTIVIDADES PROGRAMADAS Exposicin de temas y conceptualizacin. Reconocimiento de plagas, enfermedades y malezas. Intercambio de experiencias de las diferentes Instituciones representadas en la capacitacin. Planteo y resolucin de situaciones problemticas. Diseo de una huerta. Evaluacin de proceso y valuacin final integradora. Diseo de un invernadero
CONTENIDOS 1. PARTE GENERAL Zonas de Produccin en la Argentina Principales caractersticas de los cultivos Hortcola Clasificacin de las plantas Hortcola Calendario de Siembra de Hortalizas Cuadros de Especies Hortcola Multiplicacin de las Hortalizas 2. PARTE ESPECIAL Cultivo de la Papa o Patata Cultivo del Tomate Cultivo de la Lechuga Cultivo de la Cebolla Cultivo de la Acelga Cultivo del Ajo Cultivo del Pimiento Cultivo de la Batata Cultivo de la Zanahoria 3. EL FORZADO EN LA PRODUCCIN HORTICOLA Importancia y generalidades Invernaderos: Estructura y cobertura Ubicacin y orientacin Manejo ambiental de un invernadero (temperatura, humedad y luz) Construccin de un invernadero Instalacin de un equipo de riego
Concepto de Hortaliza y de Huerta
PARTE GENERAL
CONCEPTO DE HORTALIZA Y DE HUERTA El trmino hortalizas es usado para referirse a un grupo bastante numeroso de plantas cultivadas de caractersticas muy variables entre ellas. La diversidad existente en el grupo hace difcil una definicin clara, exacta e integradora del trmino. A pesar de esta dificultad, que adems es complicada por una cierta variabilidad en el entendimiento del concepto entre pases de habla hispana, debe intentarse una definicin que permita acotar las especies que se pueden considerar como pertenecientes al grupo de las hortalizas. El Diccionario de la Lengua Espaola (Real Academia Espaola, 1996) define a las hortalizas como "plantas comestibles que se cultivan en las huertas" y, a su vez, a la huerta como "el sitio de corta extensin, generalmente cercado, en que se plantan verduras, legumbres y, principalmente, rboles frutales". Claramente, esta definicin no expresa o describe lo que en la Argentina se entiende por hortaliza, puesto que los rboles frutales y las legumbres son tratados y considerados aparte, en otras asignaturas y rubros de la produccin agrcola. La primera definicin agronmica o tcnica del trmino hortaliza dada de manera indirecta, por Opazo (1922) al definir horticultura como "el cultivo de plantas delicadas, de rpida vegetacin, que se hace en pequeas extensiones, dndole el mximo de cuidados culturales y manteniendo el suelo constantemente ocupado para sacar el mximo de provecho". Otros autores han ido agregando otros conceptos indirectos, como Giaconi (1939 y 1988) y Volosky (1974), autores de los dos textos clsicos dedicados exclusivamente a la horticultura, a la que definen de manera casi coincidente, como "el cultivo de plantas herbceas o semi-leosas, cuyos productos son en general perecederos y sirven para la alimentacin humana en su estado natural o mediante proceso de industrializacin". Por ltimo, deben considerarse y agregarse algunos conceptos ms especficos que fueran incluidos en una definicin de hortaliza dada por MacGillivray (1961), en Estados Unidos, quien estableci tres aspectos comunes a las hortalizas: a) son plantas anuales, bienales o perennes, b) los rganos de consumo son muy variados (desde races a semillas inmaduras), pero todos presentan un alto contenido de agua (85% a 95%), y c) tienen una corta duracin despus de cosechados, por lo que generalmente, deben ser almacenados a temperaturas ms bajas que las ambientales. La progresin de conceptos descrita y el entendimiento agronmico actual permiten proponer la siguiente definicin: "hortalizas son plantas herbceas, de ciclo anual o bienal (excepcionalmente perenne), de prcticas agronmicas intensivas, cuyos productos son usados en la alimentacin humana al estado natural o procesados y presentan un alto contenido de agua.
Aunque la definicin de cualquier grupo de plantas cultivadas es difcil y puede presentar excepciones (basta preguntarse en qu grupo debieran estar arveja, frutilla o soja), el concepto anterior permite separar en forma ms o menos clara a las hortalizas de los frutales (plantas leosas), de los cereales (frutos secos), de las oleaginosas (semillas de alto contenido oleico), de los cultivos industriales (productos no se usan frescos), de las leguminosas de grano (semillas secas), de las forrajeras (productos no se usan en alimentacin humana), etc.. Por otro lado, permite establecer que la papa, una especie habitualmente incierta en su ubicacin en los grupos de cultivo y muchas veces mal ubicada en asignaturas, estudios, estadsticas, etc., es claramente una hortaliza. Definido as el trmino hortaliza, se debe entender a la HORTICULTURA como la ciencia o tecnologa para cultivar hortalizas. Debe destacarse que esta definicin no concuerda con la definicin inglesa de "Horticultura" que se refiere al "arte y ciencia de cultivar plantas frutcolas, hortalizas, flores y plantas ornamentales" (Merriam-Webster, 1984), lo que se asemeja ms al concepto de la Real Academia Espaola de la Lengua. Por ltimo, debe consignarse que en algunos pases de habla hispana se usa el trmino olericultura como sinnimo del concepto horticultura.
ZONAS DE PRODUCCION DE HORTALIZAS EN LA ARGENTINA INTRODUCCION Las reas ocupadas con cultivos comerciales de hortalizas se estima en 600.000 hectreas que generan una produccin estimada de 10.500.000 toneladas de las cuales nueve especies (papa, tomate, cebolla, batata, zapallo, zanahoria, lechuga, poroto, ajo) representan el 65%; participando con el 20% otras ocho (acelga, mandioca, zapallito, sandia, meln, choclo, berenjena y pimiento) y el restante 15% est cubierto por las dems hortalizas. La diversidad de hortalizas que est produciendo Argentina, alcanza a ms de ciento quince especies cultivadas en pequeas y grandes extensiones, la mayora de las cuales son destinadas al consumo local. No obstante cuarenta y cinco de ellas llegan a los principales mercados econmicos (Capital Federal, Gran Buenos Aires, Rosario, Crdoba, Mar del Plata, Bariloche), logrando una oferta razonable para atender la demanda de la poblacin. En el extenso territorio Argentino, existen diferentes climas, con formacin de zonas ecolgicas peculiares, donde se han adaptado distintas especies hortcola, que de acuerdo a su similitud la hemos dividido en nueve regiones y dentro de ellas se ubican las provincias y sus respectivos departamentos y/o localidades que las integran.
ZONAS DE PRODUCCION HORTICOLA

REGION I Comprende las provincias de Jujuy, Salta y Tucumn. REGION II Integrada por las provincias de Chaco y Formosa: zonas en evolucin con mono y poli cultivos. REGION III Constituye las provincias de Misiones, Corrientes y Entre Ros. REGION IV Comprende las provincias de Catamarca y La Rioja. REGION V Se ubican a las provincias de Santiago del Estero, Crdoba y San Lus. REGION VI Provincias de San Juan y Mendoza. REGION VII Integran las provincias de Santa Fe y Buenos Aires. REGION VIII Provincias de La Pampa, Neuqun y Ro Negro. REGION IX Provincias de Santa Cruz, Chubut y Tierra del Fuego.
Secretara de Agricultura, Ganadera, Pesca y Alimentos - SAGPyA
PRINCIPALES CARACTERISTICAS DE LOS CULTIVOS HORTCOLAS
1.- Carcter perecedero de los productos 2.- Gran intensidad de cultivos 3.- Mayor utilizacin de mano de obra y ms especializada 4.- Rpida sucesin de especies 5.- Pequeo tamao de las explotaciones 6.- Mayor uso y desarrollo de la tecnologa: mayor modificacin del medio natural. 7.- Marcado carcter especulativo de las producciones y gran sensibilidad de los precios ante los cambios del mercado
CLASIFICACIN DE LAS PLANTAS HORTCOLAS
Clasificacin de orden prctico: es muy variada y se acepta mientras sea lgica. Tiene como regla el aprovechamiento de cada planta hortcola
Clasificacin de tipo biolgica: dada segn las exigencias climticas: anual, bianual, plurianual...
Clasificacin de tipo o rigor cientfico: sistemtica, fisiolgica, taxonoma,... que vienen dadas por las caractersticas genticas, morfolgicas...
CLASIFICACIN DE ORDEN PRCTICO: Segn el rgano de consumo:
1.- Partes subterrneas:
- Cultivadas por sus races: remolacha, rbano, zanahoria - Cultivadas por sus bulbos: cebolla, ajo, puerros - Cultivadas por sus tubrculos: papa
2.- Partes areas:
- Cultivadas por sus tallos: esprrago
- Cultivadas por sus hojas: col, lechuga, escarola, apio, espinaca, acelga - Cultivadas por sus flores o inflorescencias: coliflor, alcachofa, brcoli - Cultivadas por sus frutos: tomate, pimiento, berenjena, meln, sanda, pepino, calabaza, etc. - Cultivadas por sus frutos y semillas: judas, habas, guisantes
Otras: champin, azafrn -se cultivan los estigmas de la flor- pleorotus -genero de las setas cultivadas SEGN LA EPOCA DE
CLASIFICACION DE LAS HORTALIZAS PERMANENCIA EN LA HUERTA 1PERENNES Alcaucil Berro de la fuente Cardo Cebollino 2ANUALES a) Resistente a la helada 1) Cultivo de estacin fra Ajo Arveja Brcoli Cebolla Coliflor Espinaca
Esprrago
Haba Puerro Repollo
2) Cultivo de toda estacin Acelga Apio Escarola Hinojo Lechuga Nabo Mejorana Perejil Rabanito Radicheta Remolacha Salsif Zanahoria
b) Sensibles a la helada Zapallo Pimiento Chaucha Zapallito Papa Pepino Tomate Maz
CALENDARIO DE SIEMBRA DE HORTALIZAS Para obtener buenos resultados en la huerta se debe adquirir buenas semillas. La tierra donde se efectuar la siembra debe ser bien trabajada, sin terrones, nivelada, que este bien iluminado y que no le falte humedad. Acelga Achicoria Albahaca Alcauciles Apio Arvejas Berenjenas Berro Cebolla de Verdeo Coliflor Espinaca Hinojo Lechuga Nabos Papas Perejil Pimientos Puerro -Rabanito -Remolacha - RepolloZanahoria Tomates - Zapallos y zapallitos. De enero a diciembre. De enero a diciembre. De agosto a Enero De enero a diciembre De enero a diciembre De enero a Diciembre De octubre a enero De junio a enero Todo el ao menos los meses de junio y julio Todo el ao menos los meses de junio y julio De enero a Noviembre Todo el ao Todo el ao Todo el ao excepto junio y julio. Todo el ao excepto abril , mayo y junio. Todo el ao De agosto a Diciembre Todo el ao
De agosto a diciembre
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CUADRO DE ESPECIES HORTICOLAS 1 Cultivo Clase Resistencia a Heladas Profundida d cm. y sistema de siembra 2-3 a chorrillo 1,5-2,0 almcigos 5,0 a golpe 0,5-1,0 almcigo 3,0 a chorrillo 1,5-2,0 almcigo 1,0-1,5 almcigo 15,0 a golpe o almcigo Espaciamiento cm.
Entre plantas Entre lneas
Semillas en 10 m de surco
Das hasta madure z 70
Momento de cosecha
Rendimient o aprox. En 10 m de surco 30 plantas 3-5 Kg. 4-6 Kg. 30-40 plantas 4-7 Kg. verde 10-12 Kg. 20-25 plantas 15-20 plantas
Acelga Aj Ajo Apio Arveja Berenjena Brcoli
De hoja De fruto De bulbo De hoja De fruto De fruto Infloresce ncia De raz
resistente Muy sensible Resistente Resistente Resistente Muy sensible Resistente
30 25-30 5-10 25-30 3-10 30-60 40-50
60 80-90 plantas 45-60 45-80 45-60 70-90 45-80 35-40 140-200 dientes 35-40 plantas 100-2000 17-35 plantas 20-25 plantas 300 g de raz o 30-40 plantas
Hojas bien crecidas Plantas entregndose sacar fruto al sol Las plantas amarillean y se secan Los pecolos bien desarrollados Vainas llenas granos algo inmaduros Fruto bien desarrollado antes de perder brillo Cosechar primero cabeza Terminal firme y de color verde En el otoo antes que comiencen las heladas
90-100 135-210 110-150 60-70 80-120 80-150
Batata
Muy sensible
30
90
130-150
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Cultivo
Clase
Resistencia a Heladas resistente
CUADRO DE ESPECIES HORTICOLAS 2 Profundidad Espaciamiento cm. Semillas cm. y sistema en 10 m de siembra de surco
Das hasta madurez 135-180 bulbos 6080 verdeo 80-150 60-100
Momento de cosecha Bulbos: plantas amarillean y secan verdeo: hojas bien crecidas Cabezas bien firmes y blancas Cosechar toda la planta cuando hojas estn bien crecidas Hojas bien crecidas. Cosechar hojas externas o toda la planta Vainas llenas grano algo inmaduro Fruto firme bien coloreado Inflorescencia bien desarrollada pero antes que se abra Hojas bien crecidas. Cosechar toda la planta
Cebolla
Coliflor Escarola o Endivia Espinaca
De bulbo De hoja (verde) Inflorescencia De hoja
1,5-2,0 almcigo 1,0-1,5 almcigo 1,0-1,5 a chorrillo con raleo o almcigo 2,0-3,0 a chorrillo con raleo o almcigo 5,0 A golpe Transplante de estolones Transplante de hijuelos 1,0-1,5 a chorrillo con raleo o almcigo
5-10
45-70
100-200 plantas 20-25 plantas 3-5 chorrillo 40-50 plantas 4-6 chorrillo 40-50 plantas 100-200 50 estolones 10-15 hijuelos 3-5 a chorrillo 40-50 plantas
Rendimient o aprox. En 10 m de surco 15-20 Kg. de bulbos 20-25 cabezas 40-50 plantas 40-50 plantas 18-20 Kg. verde 3-5 Kg. 100-200 alcachofas 30-40 plantas
resistente resistente
40-50 20-25
45-80 45-60
De hoja
resistente
20-25
45-60
60-90
Haba Frutilla Alcachofa o Alcaucil Lechuga
De fruto De fruto De fruto De hoja
resistente resistente resistente resistente
15-30 20 90-100 25-30
45-70 45-60 120-150 45-60
70-120 90-120 150 60-100
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CUADRO DE ESPECIES HORTICOLAS 3 Cultivo Clase Resistencia a Heladas Sensible Sensible Resistente Resistente Resistente Sensible Profundidad cm. y sistema de siembra 4,0 a golpe 3,0-4,0 a golpe 1,0-1,5 a chorrillo con raleo Transplante de araas Transplante de estacas 8,0-10,0 a golpe 3,0 a golpe 1,5-2,0 a chorrillo con raleo Espaciamiento cm.
Semillas en 10 m de surco 15-20 5 2-3 30-50 araas 30-40 plantas 1,5-2,0 Kg. de tubrculos semillas 3-4 3-4
Das hasta madurez 60-90 80-100 60-75 1 o 2 aos desde transplante 90-180 90-120
Momento de cosecha Granos llenos y tiernos Viran al color amarillo Races desde 2,5 cm. de dimetro Tallo de 25-30 cm. de altura Cosechar hojas de plantas bien desarrolladas Plantas amarillas secndose Cuando las semillas tienen la mitad del tamao de maduras A medida que se necesita cortar hojas ms crecidas
Maz dulce Meln Nabo Esprrago Organo Papa
De fruto De fruta De raz De tallo De hoja De tallo tuberculo De fruto De hoja
20-30 50-120 10-15 20-30 20-30 15-30
60-70 120-200 30-60 140-160 40-80 60-80
Rendimien to aprox. En 10 m de surco 40-50 mazorcas 15-50 melones 50-100 races 5-7 Kg. 2-3 plantas 15-25 Kg.
Pepino Perejil
Sensible Resistente
80-100 10-20
100-150 40-60
50-70 100
8-10 Kg. 50-100 plantas
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CUADRO DE ESPECIES HORTICOLAS 4 Cultivo Clase Resistencia a Heladas Sensible Sensible Profundidad cm. y sistema de siembra 1,5-2,0 almcigo 3,0-5,0 a golpe 1,5-2,0 a chorrillo con raleo o almcigo 1,0-1,5 a chorrillo con raleo 2,0-3,0 a chorrillo con raleo 3,0-5,0 a golpe 1,0-2,0 almcigo 3,0-4,0 a golpe Espaciamiento cm.
Semillas en 10 m de surco 35-40 plantas 80 60 70-100 plantas 2-3 a chorrillo 3-4 6-8 60 20-25 plantas 5-6
Das hasta madurez 70-110 55-80
Momento de cosecha Fruto firma bien desarrollado Cundo el grano es un cuarto del tamao maduro Unos 5 cm. de ancho en la base de la planta Races de 2 cm. de dimetro Races de unos 6 cm. de dimetro coloreadas Vainas llenas granos algo inmaduros Cabeza bien compacta Parte que toca el suelo vira del blanco al amarillo
Pimiento Chaucha
De fruto De fruto
30-45 5-10 arbustivo 15-20 de rama 10-15
50-80 50-70 70-90 30-70
Rendimient o aprox. En 10 m de surco 8-10 Kg. 5-7 Kg. 7-10 Kg. 10-12 Kg.
Puerro
De bulbo
Resistente
130-150
Rabanito Remolacha Poroto manteca Repollo Sanda
De raz De raz De fruto De hojas De fruto
Resistente Resistente Sensible Resistente Sensible
2,5-5 5-8 15-20 40-45 100-150
25-45 45-70 60-90 50-80 175-300
20-40 65-100 60-80 70-120 90-100
5-8 Kg. 15-20 Kg. 10-15 Kg. verdes 20-25 cabezas 20-30 sandas
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CUADRO DE ESPECIES HORTICOLAS 5 Cultivo Clase Resistencia a Heladas Sensible Sensible Profundidad cm. y sistema de siembra 1,5-2,0 almcigo 1,5-2,0 a chorro con raleo o almcigo 1,5-2,0 a chorrillo con raleo 3,0-5,0 a golpe 3,0-5,0 a golpe Espaciamiento cm.
Semillas en 10 m de surco 15-35 plantas 1-2 a chorrillo 50-100 plantas 4-5 6-7 7-8
Das hasta madurez 60-100 70-100
Momento de cosecha Fruto firme bien coloreado Fruto firme bien coloreado Races formadas y coloreadas Frutos tiernos blandos a la ua Fruto firmes duro a la ua
Tomate tutorado Tomate en suelo Zanahoria Zapallito Zapallo
De fruto De fruto
30-60 10-20
90-100 120-150
Rendimient o aprox. En 10 m de surco 40-50 Kg. 30-40 Kg.
De raz De fruto De fruto
Resistente Sensible sensible
3-6 70-100 100-150
30-60 100-150 250-300
65-85 80-120 100-120
25-30 Kg. 70-100 frutos 25-30 frutos
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Multiplicacin de las hortalizas

Algunas hortalizas se multiplican por semilla y otras a travs de partes vegetativas. 1- Semilla: La mayor parte de las hortalizas se multiplican por semilla. Por eso es muy importante aprender a usar una buena semilla. 2- Propagacin vegetativa: Algunas hortalizas aunque se pueden multiplicar por semilla, se reproducen ms fcilmente a travs de hijuelos, bulbos, tubrculos, tallos u otras partes de la planta. Caractersticas de una buena semilla Pureza varietal: Todas las semillas deben ser del mismo tipo o de la misma semilla. Pureza fsica: Deben estar limpias, sin partculas extraas, basuras o malezas. Sanidad: Libres o no contaminadas con plagas y enfermedades. Poder germinativo: La mayora de las semillas deben germinar cuando tengan la temperatura y humedad adecuadas. Vigor: Las semillas deben germinar rpidamente y las plantitas deben ser vigorosas. Si las semillas se van a comprar, hay que elegir las que vienen en envases cerrados y con etiqueta, casi siempre son las de mejor calidad. La etiqueta del envase debe indicar: - La especie - Variedad - Ao de produccin: La semilla no debe tener ms de un ao. - Poder germinativo: % de germinacin. - Fecha del anlisis de germinacin. - Marca o empresa Si hay dudas sobre la calidad de la semilla que ser utilizada se puede hacer pruebas.
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Pruebas de germinacin
Materiales: - 50 semillas - Algodn - Papel secante u hojas de peridico Procedimiento En un plato colocar una capa de algodn bien apretado y sobre l un papel higinico: Humedecer y eliminar el agua sobrante. Colocar ordenadamente las semillas encima del papel hmedo. Humedecer todos los das. Mantener el plato dentro de la casa en un lugar tibio. Despus de 6 o 7 das: Contar todas las semillas que estn germinando. Resultados de la prueba de germinacin: Si de las 50 semillas que se sembr, 40 o ms estaban germinando, quiere decir que tienen muy buen poder germinativo (ms del 80 %). Si han germinado menos de la mitad y las plantitas son dbiles y crecen desiguales, las semillas estn malas, no deben usarse. Tipos de se siembra Hay dos formas de sembrar las hortalizas: Siembra directa: Las semillas se colocan directamente en el terreno definitivo donde crecern. Este mtodo se usa para hortalizas con semillas grandes que sean resistentes a las variaciones del clima. Almcigo y trasplante: Se usa este mtodo cuando la semilla es muy pequea y necesita cuidados especiales para germinar. Propagacin vegetativa Algunas hortalizas se pueden multiplicar plantando partes vivas de la misma planta: Esprrago: Se multiplican por races o araas. Ajo: Se multiplican por dientes o bulbos. Alcachofa: Se multiplica por sus hijuelos. Frutilla: Por estolones.
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Pepino dulce: Por ramitas o esquejes.
PARTE ESPECIAL
CULTIVO DE LA PAPA O PATATA Generalidades e importancia del cultivo Las patatas no son races, son tubrculos, tallos subterrneos repletos de alimento. Unos tallos laterales crecen del principal y profundizan en la tierra. El alimento elaborado en estas hojas pasa a estos tallos, que se hinchan y forman las papas, los ojos de las papas son en realidad hojas y capullos, cada uno de los cuales puede producir un nuevo brote al ao siguiente. La planta es perenne, y tiene flores con colores que van del blanco al morado, y pequeos frutos verdes como tomates. La papa es la planta dicotilednea ms importante como fuente de alimentacin humana, ocupando el 4 lugar entre los principales cultivos alimentarios del mundo, siendo superada solamente por gramneas como trigo, arroz y maz. Es consumida fundamentalmente como fuente de hidratos de carbono y por poseer vitamina C. En Argentina se produce papa en una amplia zona que abarca desde Salta y Jujuy hasta Chubut, plantndose en diferentes pocas (de julio a febrero), segn la zona productora. El grueso de la produccin nacional se concentra en el sudoeste de la provincia de Bs.As., en el rea de Balcarce (70% de la produccin nacional).
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Origen e Historia La papa es una especie originaria de Amrica, tomndose como centro de origen el altiplano peruano-boliviamo y como centro secundario el archipilago Chiloe en el sur de Chile. Hay 2000 especies del genero Solanum, de las cuales 200 aproximadamente tuberizan. El rea de difusin es muy amplia, yendo desde los 40 N hasta los 40 S, especialmente en el sector andino del continente. Caractersticas botnicas y sistemticas Nombre botnico: solanum tuberosum Las patatas pertenecen a la gran familia de las solanceas, originaria de Amrica, e incluye un gran nmero de especies, unas comestibles y otras mortales. Parientes de las patatas son el tomate, la berenjena, el pimiento, la guindilla, y la mortal belladona, en todos los miembros de la familia se halla presente en diferentes grados, un veneno: la solanina. La patata comn cultivada desciende de las especies silvestres nativas de Sudamrica, que fueron cultivadas por primera ves hace unos 2000 aos en los andes. Se dice que los habilidosos granjeros incas, que subieron a las montaas por miedo a la jungla, llevaron con ellos la papa y desarrollaron nuevas variedades duras y resistentes a las heladas. Hoy en da seguimos utilizando los descendientes de aquellas variedades. El nombre que le daban los incas a la patata era papas, pero el de la palabra patata esta vinculada con la palabra batata. Cuando colon descubri este tubrculo dulce en las antillas a finales del siglo XV, el nombre arawak local era batata. Fueron los primeros colonizadores espaoles quienes la llamaron definitivamente patata. Cuando esta paso a Europa, se le denomino con la misma palabra, corrompindose como en Inglaterra, donde se le llamo potato La papa es una planta herbcea, anual, que se propaga naturalmente por sus tubrculos. El tallo es erecto y cilndrico en las primeras etapas y luego se torna anguloso. Es de bajo porte (hasta 1 m de altura), y el sistema radicular es fibroso y ramificado. Las hojas son compuestas. La inflorescencia es una cima Terminal. El fruto es una baya bilocular. El tubrculo es, a la vez, rgano de propagacin y produccin, originados de yemas subterrneas de los tallos, las yemas mltiples (ojo) al brotar originan los tallos de la nueva planta. Loa ojos aparecen en mayor nmero en el extremo apical del tubrculo. Variedades: se las puede clasificar por su ciclo, dormicin, color de la pulpa y formas de los tubrculos. Las caractersticas de las principales variedades que se cultivan en la Argentina se pueden ver en el siguiente cuadro:
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VARIEDADES
caracterstica
Dormicin (meses) Ciclo (das) Tubrculo: forma Tubrculo: tamao Color de la Piel Color de la pulpa Rendimiento Comportamiento frente a las enfermedades.
Huinkul
Larga (4-5) Largo (120130) Redonda
Spunta
Kennebet
Media (2-3) Intermedio (110-115) Alargada ovalada Grande Blanco Amarillo claro Bueno Resistencia a virus Y, sarna comn y punta seca. Buena calidad.
Bonaerense La Ballenera
Larga (4-5) Largo (120130) Redonda algo alargada Grande Blanco Blanco Muy bueno Resistente a virus Y punta seca. Susceptible a sarna comn. Rustica.
Observaciones
Media (2-3) Intermedio (110-115) Alargada algo curvada Grande Grande Blanco Amarillo claro Blanco Amarillo claro Muy poco Excelente Susceptible Susceptible a a Sarna virosis. Buen comn y comportamiento punta seca. a sarna comn. Resistente a virus Y. Piel Pobre calidad semirrugosa. culinaria o Buena industrial (poca rusticidad. cantidad de materia seca)
Clima y suelo La papa es un cultivo propio de regiones templado-fras, templadas o tropicales, pero en estas ltimas en altitudes de 2000 m o ms. A baja altura en climas tropicales no produce bien. Las principales variedades que se utilizan para la comercializacin son sensibles al fro. Las temperaturas de 15-20 C son ptimas para la formacin de tubrculos y el crecimiento vegetativo. El dficit hdrico es muy perjudicial durante el perodo de tuberizacin, el riego se debe continuar hasta que el cultivo finalice su ciclo. La papa se puede cultivar en una gran variedad de suelos, siempre que estos tengan retencin hdrica adecuada, sean bien drenados y aireados y de buena estructura. Al ser una especie con un sistema radicular pobre, el suelo no debe tener capas endurecidas. El PH leve a moderadamente cido es el ideal. La papa es un cultivo que absorbe una cantidad muy grande de nutrientes, requiriendo en general la aplicacin de cantidades abundantes de fertilizantes.
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Manejo del Cultivo Implantacin en las rotaciones En las rotaciones de cultivos se recomienda introducir la patata cada cinco aos, ya que resulta difcil evitar parte de los rebrotes, sobre todo despus de una recoleccin mecanizada, y por otra parte impedir la conservacin de los parsitos del suelo. La papa viene muy bien despus de un cultivo de cereales, siendo adems una excelente precedente para la mayor parte de los cultivos, aunque para que los rebrotes se limiten es aconsejable sembrar el siguiente cultivo sin labor previa. Preparacin del terreno Es necesario que el terreno est bien mullido, bien aireado, sin huecos y sin terrones y con los agregados homogneos, con el objetivo de favorecer el desarrollo radicular, la emergencia rpida y homognea y reducir los ataques de parsitos. Se debe realizar primero una labor profunda (no deber ser inferior a 25 cm.), incorporndose el abonado de fondo, seguida de un escarificado profundo, en la que se asurca el terreno dejando una distancia de 0.5-0.7 m. La poca de hacer estas labores depender de las caractersticas de la zona de cultivo y de la planta que preceda a la patata si hay una rotacin de cultivos. Plantacin El cultivo se inicia en forma agmica, a partir del tubrculo lladado papa semilla. Puede plantarse tubrculos chicos enteros (semilln) o trrozos de tubrculos. Se requiere como mnimo que esa semilla a plantar tenga 50 gramos y tenga un ojo. Es importante considerar la sanidad del tubrculo, porque este puede ser portador de virus, lo ideal es disponer de papa semilla certificada oficialmente. La preparacin del suelo es fundamental ya que es un cultivo de produccin subterrnea con movimiento frecuente de tierra (plantacin, aporque y cosecha). La plantacin se lleva a cabo utilizando mquinas especficas para papa. Si se usan trozos de papa (que es lo ms comn en Argentina) conviene desinfectarlos con fungicidas (Tiabendazole, Benomyl, Captan o Metiran), que permiten secarlos y evitar los problemas de podredumbre en la semilla. Se utiliza comnmente entre 40 y 60 bolsas de 50 Kg/ha de papa semilla.
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-poca de plantacin. La poca de plantacin vara de unas zonas a otras, resultando fundamental para el xito del cultivo. Esta decisin se basa en el estado de humedad del suelo y en su contenido en agua. Es recomendable que la plantacin sea precoz en el cultivo de variedades tardas con el fin de asegurar una buena tuberizacin. En el cultivo de la papa de primavera la fecha de plantacin debe tener en cuenta los riesgos de heladas tardas en la zona de cultivo. -Profundidad de siembra. La profundidad de siembra deber estar en torno a los 7-8 cm., profundidades mayores retardan la emergencia y profundidades superficiales incrementan el riesgo de enverdecimiento. La plantacin se puede realizar de forma manual o mecanizada mediante plantadoras automticas. -Densidad de plantacin. Los tubrculos se colocan sobre los surcos a una distancia de 0.5-0.7 m, separndose los golpes entre 0.3-0.4 m, lo que supone una densidad de plantacin aproximada entre 35000 y 66000 tubrculos/ha., si la plantacin es de regado se podrn alcanzar densidades mayores. La eleccin de la densidad de plantacin no tiene repercusin directa sobre el rendimiento global de la produccin, aunque si la densidad es muy elevada, puede dar lugar a tubrculos ms pequeos, debido a una mayor competencia por la luz, agua y nutrientes. La distancia de plantacin varia en funcin del tipo de suelo, los sistemas de riego y el destino de la produccin. La distancia entre surcos vara entre 70 y 90 cm. Y entre plantas 20 a 30 cm. S se desea obtener papa semilla, interesa obtener tubrculos ms chicos lo cual se logra aumentando la densidad en la lnea. La profundidad vara entre 5 y 8 cm. -Material de siembra. La plantacin se realiza mediante tubrculos enteros o partes de stos.
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Lo ideal es plantar tubrculos enteros, de tamao superior a los 30 gramos; los tubrculos de siembra no deben trocearse ms que en dos porciones con un corte limpio, en la que se obtengan dos porciones iguales tanto en tamao como en el nmero de yemas. La papa de siembra gruesa dan muchos tubrculos de tamao medio, y las pequeas con pocas yemas, producen pocos tubrculos, pero suelen ser de gran tamao. La cantidad de material vegetal empleada vara en torno a los 1000 y 4000 Kg/ha, aunque es ms comn que vare entre 1000 y 2500 Kg/ha. Esta cifra depende de la densidad de plantacin y del peso del tubrculo de siembra. Abonado -Abonado orgnico. La patata es una planta que agradece los beneficios del estercolado, ya que mejora las condiciones fsicas del suelo, y por tanto el desarrollo de los tubrculos. Si la siembra se realiza en marzo se debe aportar estircol en diciembre, pero si la siembra se realiza en verano no debe emplearse estircol, por el peligro de pudricin de los tubrculos de siembra. Las variedades tardas aprovechan mejor el estircol que las tempranas. Los estircoles de aves de corral deben ser empleados con precaucin por su riqueza en nitrgeno, fsforo y potasio, pues existe el riesgo de excesiva fertilizacin. -Nitrgeno. Es el factor determinante en el rendimiento del cultivo, ya que favorece el desarrollo de la parte area y la formacin y engrosamiento de los tubrculos. Generalmente se aporta de una sola vez en el momento de la plantacin, durante la preparacin del suelo o sobre el caballn. Un exceso de nitrgeno produce un retraso en la tuberizacin y un desarrollo excesivo de la parte area. -Fsforo. El fsforo acta a favor del desarrollo de las races, mejorando la calidad de los tubrculos y reduciendo su sensibilidad a daos (en particular el ennegrecimiento interno).
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La precocidad de la patata y el contenido en fcula estn influenciados por el incremento de fsforo. -Potasio. Su influencia es decisiva en el cultivo de la patata, ayuda a la formacin de fcula y proporciona a las plantas una mayor resistencia a las heladas, a la sequa y a las enfermedades, especialmente al mildiu, y hace que su conservacin sea ms fcil. Los calibres de los tubrculos se ven incrementados al aumentar las aportaciones potsicas, asegurando un mayor porcentaje de tubrculos grandes. Un exceso de abonado potsico puede bloquear al magnesio. -Boro. Se trata de un cultivo con bajos requerimientos en boro. -Magnesio. La patata no tolera la deficiencia en magnesio y su carencia se manifiesta por un amarillamiento entre las nervaduras de las hojas y, en casos graves, por su muerte o agostamiento. -Cinc. Este cultivo responde muy bien a las aportaciones foliares de cinc.
El abonado fosfo-potsico se puede aportar en una sola vez en otoo o en primavera, con nitrgeno, bajo forma de abono compuesto. Pero en esta estacin el cido fosfrico debe ser aplicado en forma de superfosfato y la potasa en la de sulfato. La forma sulfato permite reducir de forma eventual la deficiencia en azufre. Si no se estercola, para una produccin de 30.000 kg, un buen abonado por hectrea podra ser, de 150 unidades de N, 100 unidades de P2O5 y 300 unidades de k20. Las enmiendas de cal, favorecen el desarrollo de la papa, y se deben aplicar uno o dos aos antes de la siembra, ya que si se hace antes puede dar lugar a sarna comn.
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Abonado de fondo: - 20-30 Tm de estircol bien descompuesto. Fertilizacin: Es conveniente aplicar el fertilizante en el momento de la plantacin, el ms usado es el fosfato diamnico (18-46-0), en dosis de 100-200 Kg/ha. Se utiliza la tolva para fertilizantes de la misma plantadora. S hay dficit de nitrgeno en el suelo se puede aplicar sulfato de amonio durante la plantacin y el aporque. Riego La patata es un cultivo muy exigente en agua, aunque un exceso reduce el porcentaje en fcula y favorece el desarrollo de enfermedades. Desde la siembra, el estado hdrico del suelo tiene influencia sobre toda la evolucin del cultivo. Las alternancias de perodos secos y hmedos dan lugar a modificaciones en la velocidad de engrosamiento de los tubrculos, ya que son el origen de ciertos defectos como: grietas, surcos, estrechamientos, etc. Antes de la tuberizacin un ligero dficit hdrico favorece el desarrollo de las races. Durante el periodo de tuberizacin las necesidades hdricas pueden llegar hasta 80 metros cbicos por hectrea y da. Generalmente el mtodo de riego empleado en el cultivo de la patata es el de aspersin con instalaciones mviles. Los aspersores de baja presin son los ms recomendados ya que su gasto y potencia de bombeo son mnimos y el riego es de calidad aunque es exigente en mano de obra. Malas hierbas Existe una fuerte competencia entre el cultivo de la papa y las malas hierbas, ya que condicionan el rendimiento y facilitan las labores de recoleccin. Los herbicidas actan en la capa superficial del terreno donde son absorbidos por las races adventicias de las malas hierbas, sin afectar a la patata, puesto que al ser plantada ms profunda su sistema radicular est exento de herbicida. -Tratamiento de preemergencia.
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Se debe realizar lo antes posible despus de la plantacin, sobre el caballn, debiendo estar este ligeramente hmedo. Se presentar fitotoxicidad en dos casos particulares: si la aplicacin es demasiado tarda o si se producen precipitaciones despus del tratamiento. -Tratamientos durante la postemergencia. Se debern aplicar herbicidas especficos totalmente selectivos del cultivo.
MALAS HIERBAS Gramneas anuales
MATERIA ACTIVA
DOSIS
PRESENTACIN Concentrado emulsionable Suspensin concentrada Concentrado emulsionable Suspensin concentrada Suspensin concentrada Concentrado soluble
Fluazinop-p-butil 1.25-2 L/ha 12.5 % (ester) Cicloxidin 10 % 1-2.5 L/ha Haloxifop-R 10.4 % 0.5-0.75 L/ha
Dicotiledneas anuales
Aclonifen 60 % 2.5-4.5 L/ha Terbutrina 49 % 2-4 L/ha
Ciperceas
Bentazona 48 % 1.5-4 L/ha (sal sdica)
Aporque Se lo realiza para cubrir la base del tallo y evitar el verdeado de los tubrculos. Se aporca definitivamente cuando la planta tiene 40-50 cm. de altura, cerca de la floracin, un mes y medio de la plantacin. Se pueden hacer hasta 3 aporques dependiendo del suelo. Cosecha La recoleccin es una de las operaciones ms delicadas en el cultivo de la papa junto al almacenamiento.
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Se debe efectuar cuando las matas se secan (toman un color amarillento y se vuelven quebradizas). Si se trata de patata temprana, la recoleccin se realiza estando las plantas an verdes. La recoleccin puede efectuarse de forma manual (con la ayuda de una azada) o mecanizada. En la recoleccin y transporte de las patatas se debe procurar no golpearlas ni dejarlas al sol. La recoleccin mecanizada es el mtodo ms empleado, cuyos rendimientos varan segn el destino de la produccin. Siendo el rendimiento aproximado de una arrancadora de 3 Tm por hora.
Conservacin La conservacin de la papa es una etapa muy importante en todo el proceso, ya que limita las prdidas de peso, impide la brotacin y desarrollo de enfermedades y mantiene la calidad de los tubrculos. Para una buena conservacin la papa se deben ubicar en locales isotrmicos provistos de ventilacin para controlar la temperatura, humedad y contenido en dixido de carbono. El porcentaje ptimo de humedad para una buena conservacin vara entre 85-90%. Si el periodo de conservacin es muy prolongado se emplean productos antigerminativos como IPC, naftaln-acetato de metilo, tetracloro-nitrobenceno, adems se pueden aplicar hidracida maleica, aunque su aplicacin se realiza sobre la planta.
Factores Adversos La planta de la papa es atacada por numerosas enfermedades, pueden ser fngicas, bacterianas, virsicas y fisiolgicas. Enfermedades Fisiolgicas -Enverdecimiento. Se producen como consecuencia de la exposicin directa de los tubrculos a la luz. Los tubrculos adquieren un color verdoso y acumulan una sustancia llamada solanina, produciendo un elevado riesgo para la salud si stos tubrculos llegan a consumirse.
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-Asolanado. Si los tubrculos estn expuestos a la luz directa y adems las temperaturas son muy elevadas, los tubrculos adquieren un color verde-bronceado, dando lugar a la muerte de las clulas que estn situadas bajo las zonas decoloradas. -Filosidad. Se trata de una anomala que da lugar a brotes largos y delgados, producidos por diferentes causas como puede ser: el excesivo calentamiento del tubrculo durante la respiracin, el tipo de variedad, un dficit en manganeso, etc. Para evitar esta anomala se debe pregerminar las patatas eliminando los tubrculos que presentan filosidad. -Tubrculos en racimo. Es una anomala que induce la aparicin de unos tubrculos detrs de otros. Ocurre sobre todo en variedades tardas que son sembradas con retraso, produciendo una interrupcin en la tuberizacin y el desarrollo excesivo de la parte area. -Tubrculos deformes. Esta anomala produce tubrculos de diferentes tamaos por distintas causas como pueden ser: el almacenamiento en lugares demasiados oscuros, el aporte irregular de agua, el exceso de temperatura durante la tuberizacin, suelos compactados, etc. -Tubrculos ahuecados y con grietas. Estas dos anomalas se producen conjuntamente debido a distintas causas entre las que destaca el aporte excesivo de nitrgeno durante el ltimo periodo en el ciclo del cultivo. -Lenticelosis. El exceso de humedad provoca la aparicin de unas verruguitas sobre la epidermis del tubrculo. Plagas -Escarabajo de la patata (Leptinotarsa decemlineata). Se trata de un Coleptero crisomlido procedente de Estados Unidos. El insecto adulto tiene forma oval, siendo de color amarillento en unas partes y rojizo en otras con manchas y rayas negras. Los machos se distinguen de las hembras por una depresin triangular en el ltimo segmento abdominal. Los huevos son de color amarillo con forma alargada, siendo su tamao mayor de un milmetro. Los huevos se agrupan y se fijan por uno de sus extremos al envs de las hojas de la patata. Las larvas desarrolladas miden entre 10 y 15 mm de longitud, siendo su cuerpo de color rojizo con una doble fila de manchas negras en ambos costados del abdomen. Poseen seis patas y dos pequeas ventosas anales que facilitan su marcha y la adherencia a las hojas y tallos de las plantas. Los daos son producidos por los escarabajos y por sus larvas, llegando a destruir las hojas, brotes y tallos tiernos, dando lugar a la paralizacin del desarrollo de los tubrculos. Los ataques producidos no influyen en la calidad de la patata, que sigue siendo apta para el consumo, sino slo en la cuanta de la cosecha. -Control.
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-Se recomienda realizar los tratamientos con insecticidas poco despus de eclosionar los huevos, antes de que las larvas causen mucho dao. En la siguiente tabla se muestran las materias activas, dosis y presentacin de los productos: MATERIA DOSIS PRESENTACIN ACTIVA Lambda Cihalotrin 2.5% Carbaril 7.5% Deltametrin 2.5% + Heptenofos 40% Deltametrin 2.5% Clorpirifos 24% + Endosulfan 20% Glisofato 36% (sal isopropilamina) Napropamida 45% cido Giberlico 1.6% 1.25% 15% Alfa Cipermetrin + Clorfenvifos Betaciflutrin 2.5% Cipermetrin 10% Clorpirifos 24% + Endosulfan 20% Endosulfan 4% Fosalon 35% Fosmet 3% Metil Azifos 20% 0.40-0.50% 20-25 Kg/ha 0.05% 0.03-0.05% 0.13-0.18% 0.20-0.30% 0.20-0.30% 0.20% 0.15-0.20% 0.05-0.08% 30 Kg/ha 0.13-0.18% 20-30 Kg/ha 0.15-0.2% 20-30 Kg/ha 0.20-0.25% Granulado dispersable en agua Polvo espolvoreo Concentrado emulsionable Concentrado emulsionable Concentrado emulsionable Concentrado soluble Polvo soluble en agua Concentrado soluble Concentrado emulsionable Suspensin concentrada Polvo espolvoreo Concentrado emulsonable Polvo espolvoreo Concentado emulsionable Polvo espolvoreo Concentrado emulsionable para para para para
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-Polilla de la patata (Phtorimaea operculella). Es un Lepidptero de 7-9 mm de longitud que inicia su ciclo realizando la oviposicin sobre los montones de patatas recin recolectados. Las larvas realizan galeras en el interior de los tubrculos, afectando de forma negativa a la calidad de los mismos. En las galeras abiertas por las larvas se producen infecciones por hongos y bacterias del suelo, que ocasionan la pudricin de la patata. -Control. -Sembrar profundo, aporcar bien y mantener el suelo bien regado y sin malas hierbas. -Emplear patatas de siembra libres de polillas. -Realizar los tratamientos con insecticidas en vegetacin cuando se vean volar los adultos. -Emplear trampas con feromonas para el control de los adultos. -Desinfectar los locales de almacenamiento. -Retirar lo antes posible la patata del campo. MATERIA ACTIVA Deltametrin 2.5% Carbaril 85% Clorpirifos 48% Diazinon 2% Endosulfan 35% Fosalon 35% Metil Azinfos 20% DOSIS 0.03-0-05% 0.10-0.20% 0.15-0.20% 20-30 Kg/ha 0.15-0.30% 0.15-0.20% 0.20-0.25% PRESENTACIN Concentrado emulsionable Polvo mojable Concentrado emulsionable Polvo espolvoreo Concentrado emulsionable Concentrado emulsionable Concentrado emulsionable para
-Gusano de alambre (Agriotes sp.). Miden alrededor de 20 mm de longitud y poseen una cutcula dura que les proporciona cierta rigidez. El gusano iverna en las capas profundas del suelo y en primavera llega a la zona radicular. Los tubrculos atacados presentan pequeas oquedades, pero en ataques tempranos el tejido cicatriza alrededor del agujero de entrada. Los mayores daos los realiza sobre patatas de media estacin y tardas, ocasionando la depreciacin de la cosecha. -Control.
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-Incluir cultivos en la rotacin que exijan laboreos frecuentes. -Aplicar insecticidas al suelo en el momento de la siembra, seguidamente se muestran las materias activas, dosis y presentacin de los diferentes productos: MATERIA ACTIVA Benfuracarb 5% Cadusafos 10% Clormefos 5% Kg/ha Kg/ha 60 Kg/ha 40-60 DOSIS 12-15 PRESENTACIN Granulado Granulado Granulado
-Gusanos grises (Agrotis sp.). El insecto adulto realiza la puesta en primavera sobre las hojas de patata o malas hierbas o en el suelo. La larva mide alrededor de 4 mm de longitud, se alimenta por la noche destruyendo la zona del tallo, y como consecuencia la planta muere rpidamente. La oruga tambin se alimenta del tubrculo, en el que el dao se manifiesta por las oquedades que deja en las zonas comidas. -Control. -Se aplicarn insecticidas como Deltametrin 2.5% en dosis entre 0.03-0.05%, presentado como concentrado emulsionable, siendo la poca de tratamiento en la siembra. -fidos. Cinco especies de pulgones se reproducen frecuentemente sobre el cultivo de la patata, aunque puedan o no convivir en la misma zona. Adems del dao que producen al chupar la savia de las plantas y la presencia de fumagina, causan graves daos como transmisores de virosis. 1.-Pulgn del aliso (Aphis frangulae). Es una especie de pequeo tamao, de color verdusco, que se extiende sobre zonas de clima templado, siendo reemplazada en climas clidos por el pulgn del algodonero (A. f. gossyppi), tratndose de una subespecie frecuentemente localizada en los invernaderos. Se localizan sobre todo en las hojas inferiores de la patata. 2.-Pulgn estriado de la papa (Aulacorthum solani). Es de tamao medio y de color amarillo-verdoso. Se trata de una especie muy polfaga y extendida en climas templados. Est presente en las hojas inferiores y de posicin media. 3.-Pulgn del melocotonero y de la papa (Myzus persicae). Es considerado el pulgn ms peligroso por su capacidad de transmisin de todo tipo de virus. Es una especie muy polfaga que se extiende por todo el mundo.
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Se localiza preferentemente sobre las hojas inferiores de la papa. 4.-Pulgn verde y rosado de la patata (Macrosiphum euphorbiae). Es una especie que posee dos clases de cepas: verdes y rosadas. Se trata de una especie de gran tamao, muy polfaga y cosmopolita. Est presente principalmente en las inflorescencias de la papa. 5.-Pulgn de los grmenes de la patata (Rhopalosiphoninus latysiphon). El estado adulto es de color negro brillante y las larvas son de color verdoso. Su reproduccin se realiza durante la conservacin de las patatas, sobre todo en almacenes mal ventilados. -Control. Se emplearn aficidas cuyas materias activas, dosis y presentacin de los productos se muestra a continuacin: MATERIA DOSIS PRESENTACIN ACTIVA Alfa Cipermetrin 4% Alfa Cipermetrin 1.25% + Clofenvifos 15% cido Giberlico 16% Benfuracarb 5% Carbofurano 25% Cipermetrin 0.5% Deltametrin 2.5% Glisofato 36% (sal isopropilamina) Diazinon 2% Dimetoato 40% Endosulfan 4% Fosalon 35% 0.08-0.10% 0.15-0.20% 0.20-0.30% 12-15 Kg/ha 12-15 Kg/ha 30 Kg/ha 0.03-0.05% 0.20-0.30% 20-30 Kg/ha 0.10-0.15% 20-30 Kg/ha 0.15-0.20% Concentrado emulsionable Concentrado emulsionable Concentrado soluble Granulado Granulado Polvo espolvoreo Concentrado emulsionable Concentrado emulsionable Polvo espolvoreo Concentrado emulsionable Polvo espolvoreo Concentrado emulsionable para para para
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-Nemtodos. Son gusanos de pequeo tamao, inapreciables a simple vista que se alimentan a expensas del sistema radicular de la patata. Gran parte de su ciclo de vida transcurre en la planta, estando temporalmente en el suelo en estado de reposo. Producen el debilitamiento de la planta, dando lugar a un enanismo, amarillamiento y una disminucin en la produccin, teniendo incluso una repercusin negativa en la calidad comercial. En la siguiente tabla se muestra la clasificacin de los nemtodos que atacan al cultivo de la papa: FAMILIA Anguinidae Heteroderidae Pratylenchidae Trichodoridae GNERO Ditylenchus Ditylenchus Globodera Globodera Nacobbus Pratylenchus Trichodorus Paratrichodorus ESPECIE destructor dipsaci pallida rostochiensis aberrans sp. sp. sp. arenaria chitwoodi Heteroderidae Meloidogynae hapla incognita javanica -Control. -No emplear patatas de siembra procedentes de zonas infectadas o que no estn certificadas por algn servicio oficial de control. -Realizar rotaciones de cultivos de manera que pase el mayor tiempo posible entre un cultivo de patata y otro. -Aplicar nematicidas cuyas materias activas, dosis y presentacin de los productos se muestra en la tabla: MATERIA ACTIVA Cadusafos 10% Benfuracarb Kg/ha 12-15 DOSIS 80-140 PRESENTACIN Granulado Granulado
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5%
Kg/ha
-Pulguillas. Son colepteros de 2-4 mm de longitud, presentando el adulto un hinchamiento de sus tibias posteriores que le permite realizar saltos. El gnero Psylliodes se distribuye en Europa y Asia, y el gnero Epitrix se distribuye en Amrica fundamentalmente. En la base de los tallos realizan la puesta de los huevos y las larvas se desarrollan en el suelo alimentndose de las races y a veces de los tubrculos. Siendo adems vectores de enfermedades fngicas y bacterianas. -Control. -Realizar pulverizaciones foliares contra los adultos e incorporar al suelo insecticidas en forma de polvo para espolvoreo durante la plantacin para combatir las larvas. MATERIA ACTIVA Napropamida 45% Carbaril 85% 0.30% 0.100.20% DOSIS 0.20agua Polvo mojable Concentrado emulsionable Concentrado emulsionable Polvo espolvoreo para PRESENTACIN Polvo soluble en
Glisofato 0.2036% (sal 0.30% isopropilamina) Fosalon 35% Carbaril 7.5% Enfermedades 0.150.20% 15-25 Kg/ha
-Mildiu o tizn tardo (Phytophtora infestans). Se trata de la enfermedad ms importante que afecta al cultivo de la patata y es la que produce mayores prdidas econmicas en todo el mundo. La infeccin se produce al descender las temperaturas e incrementarse la humedad, aunque tambin es necesario un aumento de las temperaturas para la germinacin de las esporas del hongo. Los sntomas son unas manchas de color verde situadas cerca de los bordes de los foliolos, que evolucionan a color negro y se diseminan por los peciolos hacia el tallo. Si el ataque es muy fuerte puede incluso afectar a los tubrculos, dando lugar a podredumbres.
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-Control. -Utilizacin de variedades resistentes. -Destruccin de posibles fuentes de inculo como montones de residuos agrcolas. -Mantener una buena cobertura del terreno por medio de aporques apropiados. -Recoleccin de los tubrculos afectados antes de almacenarlos. -Durante el almacenamiento la ventilacin ser la adecuada, manteniendo la temperatura lo ms baja posible. -Aplicacin de funguicidas protectores del cultivo. En la siguiente tabla se muestra las materias activas, dosis y presentacin del producto.
MATERIA ACTIVA
DOSIS
PRESENTACIN
Azufre micronizado 60% + 20-25 Carbaril 75% + Kg/ha Oxicloruro de Cobre 2% Benalaxil 6% 0.23+ Cimoxanilo 3.2% + 0.33% Folpet 35% Captan 47.5% Cimoxanilo 4% + Propioneb 58% 0.250.30% 0.3%
Polvo espolvoreo
para
Polvo mojable Suspensin concentrada Polvo mojable Polvo mojable
Clortalonil 0.1537% + Oxido cuproso 0.20% 25% Kasugamicina 0.085% + Oxicloruro de 0.15% cobre 45% Oxoicloruro de cobre 37.5% + Zineb 15% Hidrxido cprico 50% Mancozeb 45% 0.55% 0.25% 0.350.40% 0.15-
Polvo mojable
Polvo mojable Polvo mojable Suspensin concentrada
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-Negrn de la patata (Alternaria solani). Este hongo se desarrolla en climatologas ms secas que Phytophtora. Esta enfermedad suele afectar a los tallos y hojas de la patata y en menor medida a los tuberculos. La infeccin comienza en las hojas ms viejas, dando lugar a pequeas manchas circulares que van oscureciendo a medida que crecen. En ocasiones las lesiones presentan anillos concntricos de color variable entre marrn oscuro y negro. El desarrollo de la enfermedad tiene lugar durante los periodos de humedad y sequa de forma alternativa. -Control. -Realizar una rotacin de cultivos amplia. -Dejar que los tubrculos maduren bien antes de la recoleccin para evitar heridas durante la cosecha. -Mantener durante todo el ciclo del cultivo una buena nutricin mineral. -Aplicar fungicidas de forma preventiva, a continuacin se muestra una tabla con materias activas, dosis y presentacin de productos.
MATERIA ACTIVA Benalaxil 8% + Mancozeb 65% Captan 47.5% Cimoxanilo 3% + sulfato cuprocalcico Clortalonil 37% + oxido cuproso 25% Difenoconazol 25% Folpet 80% Mancozeb 75%
DOSIS 0.20-0.30% 0.25-0.30% 0.40%
PRESENTACIN Polvo mojable Suspensin concentrada Polvo mojable
0.15-0.20% 300-500 cc/ha 0.20% 0.25-0.35%
Polvo mojable Concentrado emulsionable Polvo mojable Granulado dirpersable en agua
-Viruela de la patata (Rhizoctonia solani). Esta enfermedad tiene una amplia distribucin geogrfica, pues se localiza en cualquier zona donde se cultiven patatas.
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En los tubrculos aparecen unas pstulas parduzcas que posteriormente evolucionan a podredumbres. Los daos ms graves se producen en primavera, despus de la siembra; ya que el hongo ataca los brotes subterrneos retrasando su emergencia. En los campos de cultivo se observa el nacimiento y crecimiento desigual de las plantas, por tanto se produce una disminucin del rendimiento. -Control. -Emplear material vegetal libre de esta enfermedad. -Establecer rotaciones amplias. .-Realizar la solarizacin durante cuarenta y cinco das. -Si se prevn elevada humedad del suelo y temperaturas bajas, se aconseja sembrar superficialmente para acelerar la emergencia. - Desinfectar los tubrculos con productos organomercricos. -Como mtodo de control biolgico se emplea la pulverizacin de una suspensin de conidias y fragmentos de hifas de Verticillium biguttatum, que impide la germinacin de los esclerocios de R. Solani de seis a ocho semanas del tratamiento sobre patatas recogidas, siempre que los tubrculos no tengan tierra adherida. -Sarna de la patata (Hemilthosporum solani). Es considerada como una enfermedad de la conservacin, pero la contaminacin de los tubrculos se produce antes de la recoleccin. Este hongo se transmite por la semilla infectada y por el suelo. Las partes del tubrculo afectadas presentan un brillo plateado, sobre todo si el tubrculo est lavado. Si el ataque es muy fuerte se produce la destruccin de la piel y por tanto la depreciacin de la patata tanto para consumo como para siembra. -Control. -Emplear material vegetal libre de esta enfermedad. -Establecer rotaciones amplias. -Recolectar los tubrculos en el momento de su maduracin. -Almacenar los tubrculos en un lugar fresco y aireado. -Fusarium solani. Este hongo afecta al cultivo de la patata provocando tres problemas fundamentales: marchitez en la planta, podredumbre seca en los tubrculos de almacenaje y podredumbre del tubrculo madre sembrado. Los sntomas se deben a la marchitez comenzando por un amarillamiento de las hojas inferiores; pudiendo aparecer hasta una podredumbre en la corteza de la parte subterrnea del tallo. En la podredumbre seca de los tubrculos las lesiones se inician en las heridas extendindose lentamente. La infeccin de la semilla se produce durante el almacenaje a travs de las heridas o durante la siembra en la manipulacin y enterrado. -Control.
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-Emplear material vegetal sano. -Aplicar fungicidas en las semillas que sean troceadas. -Establecer una rotacin de cultivos amplia. -Evitar heridas durante la recoleccin y almacenaje. -Mantener la ventilacin adecuada y la humedad relativa elevada durante el almacenaje. -Moho gris (Botrytis cinerea). Esta enfermedad se observa en condiciones de humedad elevada y temperaturas frescas. Es ms grave en los semilleros, sobre todo si la densidad de siembra es elevada. Produce una necrosis rodeada de un halo verde muy plido en el haz de las hojas, pudiendo extenderse hacia las flores que acaban desprendindose y pudriendo la superficie del haz. -Control. -Aplicar fungicidas durante el ciclo del cultivo; seguidamente se muestran las materias activas, dosis y presentacin de los productos:
MATERIA ACTIVA Captan 50% Cimoxanilo 3% + Folpet 40% Diclofluanida 35% + Oxadisil10% Folpet 80% 0.30%
DOSIS 0.250.30% 0.20% 0.20%
PRESENTACIN Microgrnulo Polvo mojable Polvo mojable Polvo mojable
-Despus de la recoleccin se conservarn los tubrculos durante algunos das a 15C y antes del almacenamiento a 5C. -Antracnosis (Colletotrichum coccodes, C. trifolli) Es una enfermedad poco conocida debido al parecido de los sntomas de la sarna plateada. Esta enfermedad produce manchas grises sobre los tubrculos y un amarillamiento del follaje que acaba en una marchitez. Es considerado como un patgeno debilitante. Esta enfermedad se observa sobre todo en suelos arenosos, con dbil o excesivo contenido en nitrgeno, mal drenados y con elevadas temperaturas. -Control. -Utilizacin de material vegetal sano.
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-Fertilizacin adecuada. -Planificacin de riegos de forma racional. -Realizar rotaciones cada tres aos como mnimo. -Emplear fungicidas cuyas materias activas, dosis y presentacin del producto se muestra a continuacin:
MATERIA ACTIVA Oxicloruro de Cobre 37.5% + Zineb 15% Captan 47.5% Mancozeb 10% + Oxicloruro de Cobre 30% + Zineb 10% Mancozeb 64% + Metalaxil 8% Sulfato 20% Folpet 10% + Cuproclcico Folpet 80%
DOSIS 0.40% 0.25-0.30% 0.30% 0.20-0.30% 0.40-0.60% 0.20%
PRESENTACIN Polvo mojable Suspensin concentrada Polvo mojable Polvo mojable Polvo mojable Polvo mojable
-Pie negro (Erwinia carotovora). Se trata de una bacteria que produce numerosas prdidas en la mayor parte de los pases productores; se encuentra en la superficie de los tubrculos y en condiciones idneas produce la podredumbre del material vegetal antes de la emergencia de las plntulas, avanzando hasta el tallo. Durante la conservacin, en contacto con el aire producen un ennegrecimiento del contenido celular, desprendiendo un olor nauseabundo caracterstico. -Control. -Emplear material vegetal libre de esta enfermedad. -Evitar plantar en suelos fros y hmedos. -Impedir el riego excesivo. -Mantener una higiene rigurosa de la explotacin: eliminar residuos agrcolas, desinfectar los almacenes, herramientas y maquinaria agrcola. -Manipular cuidadosamente la patata durante la recoleccin. -Recolectar con tiempo seco para facilitar el secado y la cicatrizacin de heridas. -Realizar amplias rotaciones de cultivos. -Marchitez bacteriana (Pseudomonas solanacearum). Esta bacteria ocasiona importantes prdidas econmicas a nivel mundial.
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Los sntomas que provocan son la marchitez, enanismo y amarillamiento del follaje en cualquier estado de desarrollo del cultivo. Si se realiza un corte transversal en el tallo se observa la presencia de pequeas gotas brillantes de color castao grisceo que exudan del xilema. En el tubrculo el sntoma de la enfermedad se manifiesta con crculos marrones al hacer un corte transversal. -Control. -Emplear material vegetal certificado. -Realizar rotaciones de cultivos amplias evitando el cultivo de otras solanceas que sirven de hospedantes. -En zonas donde se cultiva arroz de manera tradicional, al inundarse durante varios meses, disminuye la presencia de inculo y el posterior cultivo de patata resulta ser un xito. -Sarna comn (Streptomices scabies). Esta enfermedad bacteriana afecta a la calidad comercial de la cosecha, siendo una gran amenaza en las zonas de cultivo, pues no existen mtodos de lucha realmente eficaces para erradicarla. Los sntomas producidos son pequeas manchas marrones al principio que se van agrandando adquiriendo una apariencia corchosa, pudiendo penetrar en la superficie del tubrculo. Los sntomas de la sarna superficial se muestran como pequeas zonas rugosas sobre la superficie del tubrculo. La incidencia de esta enfermedad depende de dos factores fundamentalmente: el terreno (sobre todo en suelos alcalinos) y la susceptibilidad de la variedad. -Control. -Evitar el empleo de semillas con sarna. -Mantener la humedad del suelo durante la tuberizacin. -No aplicar excesivas cantidades de estircol. -Prescindir de las aplicaciones de cal al suelo, pues aumentan el pH del mismo. -Virus del enrollado de la papa (PLRV). Es una de las enfermedades ms importantes ya que se extiende a nivel mundial por todas las zonas productoras, especialmente en Europa. Este virus puede ser transmitido por tubrculos infectados y por pulgones. Los sntomas caractersticos son el enrollamiento de las hojas de la base y el endurecimiento de las hojas debido a la acumulacin de almidn, que crujen si se frotan con la mano. -Control. -Utilizar material vegetal certificado. -Cultivar las variedades menos susceptibles a este virus. -Emplear mtodos de lucha contra los pulgones transmisores de este virus. -Virus Y de la patata (PVY).
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Se trata de un virus de gran incidencia en la produccin de patata de siembra. Los sntomas de esta enfermedad depende de la raza del virus y del tipo de variedad de patata; comenzando stos por una clorosis, seguida de una necrosis y finalizando en la muerte prematura de las plantas. -Control. -Se emplearan los mtodos de lucha del virus del enrollado de la papa
Cultivo del tomate
Generalidades La parte comestible del tomate, tcnicamente es una baya. Se trata de una planta herbcea, anual, pilosa y trepadora, de olor fuerte y concreto. Esta baya (el tomate) esta destinada a atraer a los animales, y sus semillas pasan sin causar dao por sus sistemas digestivos cuando las comen. En realidad, el proceso digestivo de los animales es una ayuda ms que un estorbo a los procesos de germinacin. Antecedentes familiares Nombre botnico: Lycopersicum esculentum El tomate pertenece a la familia de las solanceas y por tanto esta relacionada con la patata, berenjena, pimienta, guindilla, tabaco, y belladona, entre otras. Las variedades actuales tienen un antepasado comn en una planta nativa de Sudamrica, que se cultivo por primera vez hace unos tres mil aos. Tenia entonces unos frutos pequeos de color rojo amarillo y fue cultivada y desarrollada por los aztecas. El primer botnico que la examino fu el italiano Matthiolus, que la llamo mala insana (fruto insano), posiblemente a causa de
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sus parientes. Cuando llego a Inglaterra, el botnico Miller la llamo lycopersicum, que tiene el extrao significado de melocotn de lobo. El antepasado silvestre si creciendo en la actualidad en Per, las antillas y Texas. Origen del nombre Los colonizadores espaoles conocieron esta hortaliza a finales del siglo XV y comenzaron a llamarla tomate, que no es sino una corrupcin del termino azteca tomatl. Una vez introducida en Europa sufri a su vez, numerosas deformaciones, como en Inglaterra, donde se la sigue denominando tomato Caractersticas botnicas y sistemticas Es una planta perenne, sensible a heladas, se lo cultiva como anual. El tallo primero es herbceo, redondo y erecto; luego se torna semileoso , con pelos glandulares. Las hojas son compuestas. Las inflorescencias son racimosas. El fruto es una baya bi o plurilocular de color rojo o amarillo. La raz es profunda, alcanzando los 1,5 m de profundidad, la mayor parte se encuentra en los primeros 50 cm. Desde el punto de vista sistemtico el tomate se divide en dos grupos: de crecimiento determinado y de crecimiento indeterminado. Los primeros poseen la inflorescencia junto a cada hoja, o cada dos hojas; son ms precoces y de porte bajo. Los indeterminados tienen inflorescencias ms espaciadas, son ms tardos y de porte alto. La semilla de tomate no posee perodos de dormicin y conserva su poder germinativo aproximadamente por 4 aos. La germinacin se produce en una semana con temperatura del suelo entre 23 y 25 C.; pero puede tardar ms de un mes con temperatura menores a 10 C. El tomate es una planta indiferente al fotoperodo en relacin a la fructificacin, pero termo dependiente ya que necesita para fructificar en condiciones normales fluctuaciones diurnas y nocturnas (23 17 C). Una temperatura constante durante el ciclo no permitira un normal cuajado de los frutos. Las temperaturas nocturnas inferiores a 14 C provocan la cada de flores (agregar auxinas). Las temperaturas elevadas durante la noche provocan cada de las flores que no se solucionan con las auxinas. Clima y suelo El tomate es una planta que necesita como mnimo 4 meses libres de heladas. Requiere para su desarrollo clima templado o clidos. La temperatura ptima es de 21-24 C, la mnima de 18C y la mxima 26C.
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El tomate se puede implanta sin problemas en una amplia gama de suelos. El Ph ptimo flucta entre 5,5 y 6,8; siendo tolerante a la acidez; decrece la produccin con la alcalinidad elevada y la salinidad. Responde al agregado de soluciones ricas en fsforo (18-46-0) en siembra directa o transplante. Variedades El panorama varietal ha cambiado en los ltimos aos. La variedad que dominaba el mercado era la Platense, en la actualidad se estn difundiendo una serie de variedades e hbridos con resistencia incorporada, mayor sanidad, porte y rendimiento. En el Noroeste argentino los hbridos y variedades que se imponen son: Hbrido Luxor, Humaya, Platense hbrido, Carmelo, Simona, Zu, BHN 110.
Manejo del cultivo: Para iniciar el cultivo se utilizan las semillas pudiendo hacerse almcigos o siembra directa a campo. Los almcigos pueden ser forzados o normales. Los forzados con polietileno transparentes para anticiparse al periodo libre de heladas. Existen otros tipos de forzados como por ejemplo en Tucumn, en donde se utiliza lo que se conoce como bajo tapadera. Para una hectrea se utilizan 60 m2 de almcigo y se utiliza aproximadamente 300 gramos de semilla; en siembra directa se utilizan de 1 a 2 Kg/ha. La siembra en lneas en el almcigo facilita las labores. El transplante se lleva a cabo al mes de la siembra con temperaturas altas y a las 8 semanas con temperaturas bajas. La siembra puede ser manual o mecanizada. En la zona de tomate para industria se utilizan mquinas que combinan varias operaciones. Las grandes explotaciones para industria hacen siembras directas, colocando 2 o 3 semillas por golpe, ubicndolas a 30 cm. De distancia entre ellas en el surco y a 1,20 m. entre surcos. Control de malezas: el problema ms serio se presenta en la siembra directa o al encarar la produccin en grandes superficies. En los primeros estadios de la planta de tomate se deben realizar carpidas permanentes. Tambin se pueden utilizar herbicidas para el control qumico, se utilizan: Trifluralina; Difenamida, Metribuzin, initramina, etc.
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Riego El porcentaje ptimo en el suelo dedicado al cultivo de tomate se encuentra cercano a 60-70 % de la capacidad de campo. El nmero y frecuencia de los riegos dependern de los tipos de suelo (mayor espaciamiento en suelos pesados), rgimen de lluvias, etc. Los desequilibrios hdricos provocan rajaduras, podredumbres apicales, etc. En el NOA el riego generalizado es por surco. Reposicin de fallas: esta reposicin debe efectuarse dentro de la semana del transplante. El plantn de tomate emite con facilidad races adventicias; por ello, la reposicin necesaria es solo en caso de heladas, o ataques de insectos u hongos del suelo. Conduccin: las plantas de crecimiento determinado (en general para la industria) no requieren ningn tipo de conduccin especial. Requieren climas secos para evitar la podredumbre de los frutos. La espaldera es la conduccin tpica del norte argentino, Corriente y Santa Fe. Esta formada por estacones y postes que sostienen 3 lneas horizontales de alambre sobre los cuales van atadas las plantas, conducidas en general a dos tallos. Ofrece mxima exposicin a la luz solar y facilidad para llevar a cabo las labores. Poda La realizacin de la poda depende de la zona logrndose, en general, precocidad, frutos ms grandes y facilidad en las labores. Se la efecta cada semana eliminando los brotes que emergen de las yemas axilares. Con la poda podemos transmitir determinadas virosis, dejar los frutos ms expuestos a quemaduras por el sol, etc. No se poda las variedades de crecimiento determinado para industria, si se poda a dos tallos las variedades conducidas en espalderas en el NOA y a un tallo las conducidas en barracas o caballetes en Bs.As. Fertilizacin Se utilizan productos muy variables de acuerdo a la disponibilidad de la zona. Los fertilizantes ms empleados son los nitrogenados (sulfato de amonio, urea, sulfonitrato de amonio, etc.), a razn de 300-400 Kg/ha. Tambin se aplican fertilizantes compuestos,
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aplicados en bandas al transplante, debajo y al costado de la raz de la planta (por ejemplo: 18-46-0, 15-15-15, 14-14-14, 10-20-20, etc.). Algunos productores aplican fertilizantes foliares cada 15 das, desde las dos semanas del transplante, mejorando el aspecto de las plantas y el color de los frutos. Cosecha Se reconocen cuatro grados de madurez en el tomate: verde maduro virado rosado rojo firme
El grado verde maduro presenta un color blancuzco en el extremo distal; el virado comienza a tomar color, generalizndose en el rosado y, por ltimo, el rojo firme posee la consistencia y el color caracterstico de la variedad. El momento de la cosecha depende del destino y la distancia al mercado. Las variedades de crecimiento indeterminado se cosechan en forma escalonada; las de crecimiento determinado de cosecha manual, en dos, tres o ms pasadas, y las de cosecha mecnica, se realiza una cosecha con madurez concentrada. Comercializacin En la Argentina el envasado se hace en galpones, colocndose el producto en cajones de tipo torito de 16-18 Kg. El tomate se clasifica por variedad, tamao, calidad y madurez. La mxima oferta de tomate fresco ocurre entre diciembre y marzo y la mnima desde abril hasta noviembre. El almacenamiento se podra realizar conservando el tomate rojo firme a 4,4C, el virado a 7,5C y el verde maduro a 1|4C, con un 90-95% de humedad; el periodo depende del grado de madurez (de 10 a 30 das).
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Factores Adversos Palgas La polilla del tomate (Scrobipalpula absoluta) es la plaga animal que causa los daos ms serios. Su distribucin se extiende en todas las regiones donde se cultiva el tomate en la Argentina, pudiendo causar en daos intensos, la muerte de la planta. El control se realiza desde el almcigo al observarse los primeros daos (se utilizan piretroides). El gorgojo del tomate (Phirdenus muriceus) es otra importante plaga. En ataques severos pueden observarse las larvas blancas en las races, al descalzar las plantas adultas. El control debe comenzar en los almcigos al verse los agujeros en el envs las hojas. Se recomienda usar Carbofurn. En climas calidos y secos se pueden observar ataques de caros. Las chinches, pulgones y gusanos cortadores se controlan con insecticidas habituales. Enfermedades: Son numerosas las enfermedades que afectan al tomate, entre ellas: Fisiognicas Bacterianas Cancrosis (Corynebacterium michiganense) Mancha bacteriana (Xanthomonas vesicatoria) Mota bacteriana (Pseudomonas tomate). Etc. Rajaduras concntricas y radiales Podredumbre apical Enrulamiento apical Quemaduras de sol, etc.
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Hongos Virus Peste negra (Spotted Kilt Virus) Mosaico (del tabaco, del pepino, etc.) Curly Top Etc. Tizn Tardo Tizn Temprano Marchitamiento por Verticillum Marchitamiento por Fusarium Septoria lycopersici Podredumbre del tallo y frutos (Sclerotinia sclerotiorum) Rhizotonia solani Etc.
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CULTIVO DE LA LECHUGA Importancia Ocupa el tercer lugar dentro de las hortalizas cultivadas, despus de la papa y el tomate. Es una planta infaltable en las huertas familiares. De la lechuga se consumen las hojas crudas en distintos tipos de ensaladas. Botnica y sistemtica La lechuga es una especie anual que pertenece a la familia de las Compuestas. La raz es pivotante. El tallo es muy corto y lleva una roseta de hojas. Durante la floracin el tallo se alarga alcanzando hasta un metro de altura. Las flores son pequeas y estn agrupadas en captulos. El fruto comnmente llamado semilla, es un aquenio de color blanco o negro, de forma alargada de 3 mm de longitud. Cada gramo de semilla posee de 500 a 900 frutos. Fisiologa: sembrada la semilla a temperatura ptima y a 1 cm. de profundidad, la plntula tarda en aparecer 2 a 3 das. Los das largos favorecen la floracin. Clima y Suelo Es un cultivo de clima templado fresco. Las temperaturas bajas incluso las heladas suaves, no daan las plantas, solo que crecen en forma lenta. La lechuga puede ser cultivada sobre diversos tipos de suelos, que deben ser bien drenados. Este cultivo requiere suelos frtiles.
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Variedades Los cultivares de lechuga se pueden cultivar en 5 tipos: 1. lechuga latina: no forman cabeza. Aqu tenemos: Gallega o Gallega de invierno: hoja de color verde brillante, se siembra en otoo o invierno. Es la ms cultivada en el pas para siembra de invierno. Es exclusiva para esta poca, sino se va en flor. Criolla verde: se siembra en primavera-verano. Criolla blanca: hojas de color verde claro. Se siembra a mediados de primavera y en verano. Es sensible a las bajas temperaturas. 2. lechuga de cabeza de hojas crespas: forman una cabeza de hojas esfrica, de hojas crespas, de borde rizado. Se las puede subdividir en: Imperial: cabezas de compacidad mediana, con hojas de color verde claro. (batavia blanca, Col de Npoles, Imperial 101 y Imperial 847). Son aptas para ser cultivadas en otoo y, sobre todo, a fines de invierno y comienzo de primavera. Es sensible a las altas temperaturas. Grandes Lagos: cabeza muy compacta, de color verde oscuro, resistente a la floracin prematura y a la quemazn de las puntas. Se las puede cultivar todo el ao y pueden ser transportadas a largas distancias. 3. lechuga de cabeza de hojas mantecosas: son de hojas tiernas, de aspecto aceitoso, que forman una cabeza floja, poco resistente al transporte. Su uso se a limitado, en Argentina, a las huertas familiares. El cultivar ms difundido es maravilla de las cuatro estaciones. Es especialmente apta para cultivo de otoo invierno, pero se puede sembrar todo el ao. 4. lechuga de hoja suelta: se caracterizan por formar una roseta de hojas sueltas de color verde amarillento. Son de crecimiento muy rpido. Grand Rapids es el cultivar ms importante de este tipo en la Argentina. Es resistente a las quemaduras del borde de las hojas, tolerante a las temperaturas elevadas y sensible al fro. Se esta difundiendo por su corto perodo de crecimiento. Se cultiva en verano. 5. cos o romana: tiene hojas alargadas, lisas formando una cabeza blanda, alargada y grande. No se cultiva comercialmente en la Argentina. Requerimientos edafoclimticos La temperatura ptima de germinacin oscila entre 18-20C. Durante la fase de crecimiento del cultivo se requieren temperaturas entre 14-18C por el da y 5-8C por la noche, pues la lechuga exige que haya diferencia de temperaturas entre el da y la noche. Durante el acogollado se requieren temperaturas en torno a los 12C por el da y 35C por la noche. Este cultivo soporta peor las temperaturas elevadas que las bajas, ya que como temperatura mxima puede soportar hasta los 30 C y como mnima temperaturas de hasta 6 C.
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Cuando la lechuga soporta temperaturas bajas durante algn tiempo, sus hojas toman una coloracin rojiza, que se puede confundir con alguna carencia. La humedad relativa conveniente para la lechuga es del 60 al 80%, aunque en determinados momentos agradece menos del 60%. Los problemas que presenta este cultivo en invernadero es que se incrementa la humedad ambiental, por lo que se recomienda su cultivo al aire libre, cuando las condiciones climatolgicas lo permitan. Suelo Los suelos preferidos por la lechuga son los ligeros, arenoso-limosos, con buen drenaje, situando el pH ptimo entre 6,7 y 7,4. En los suelos humferos, la lechuga vegeta bien, pero si son excesivamente cidos ser necesario encalar. Este cultivo, en ningn caso admite la sequa, aunque la superficie del suelo es conveniente que est seca para evitar en todo lo posible la aparicin de podredumbres de cuello. -En cultivos de primavera, se recomiendan los suelos arenosos, pues se calientan ms rpidamente y permiten cosechas ms tempranas. -En cultivos de otoo, se recomiendan los suelos francos, ya que se enfran ms despacio que los suelos arenosos. -En cultivos de verano, es preferible los suelos ricos en materia orgnica, pues hay un mejor aprovechamiento de los recursos hdricos y el crecimiento de las plantas es ms rpido. Manejo del Cultivo Se inicia por semilla. Esta es pequea, alargada y algo achatada. En las huertas comerciales se efecta exclusivamente la siembra directa. El sistema de siembra en almcigos y posterior transplante se efecta en algunas huertas familiares en la Argentina. El suelo debe estar bien desmenuzado, libre de terrones grandes. La siembra directa puede ser al voleo o en lneas. La densidad depende del tipo de siembra y de la poca del ao. Al voleo se utiliza 3-4 Kg./ha y en lneas 2-3 Kg./ha. Labores Culturales Control de Malezas: este es un aspecto importante debido al bajo porte de la lechuga. Se puede hacer por medio de carpidas o con herbicidas. Normalmente se usa una combinacin de los dos mtodos, realizando 2 o 3 carpidas y utilizando herbicidas tales como: Dinitramina CE 24% de 350 a 600 g/ha. Trifluralina CE 45% de 550 a 1100 g/ha.
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Estos herbicidas son de presiembra y se incorporan con rastra de dientes, de disco o motocultivador. Riego: para un crecimiento ptimo, la lechuga requiere un constante contenido de humedad en el suelo durante su ciclo. Se usan varios mtodos de riego, siendo la evolucin hacia el riego por aspersin y/o surco. El riego por aspersin es adecuado en los primeros estados de crecimiento ya que determina un mayor porcentaje de emergencia y uniformidad. La frecuencia y dotacin depende de las caractersticas del suelo y de los factores climticos. Raleo: la eliminacin de las plantas en exceso se aconseja llevarlo a cabo lo antes posible, una vez que las plantas se han establecido, para evitar competencias. Es aconsejable realizar dos raleos, el primero cuando las plantas tienen 5 cm. de altura, dejndolas a unos 10 cm. entre ellas, haciendo coincidir esta labor con la primera carpida. El segundo raleo se realizara cunado la planta lleg a la mitad de su desarrollo y se dejan a la distancia definitiva: criolla a 20-25 cm. y de cabeza a 30-35 cm. El raleo se hace manualmente con la ayuda de una azada de mango corto. Factores adversos Plagas animales: pulgones, trips y las chinches. Enfermedades: Quemaduras del borde de las hojas o tipburn (enfermedad ms grave en los cultivos de verano, utilizar variedades resistentes), Mosaico de la Lechuga (el cultiva Gallega es tolerante), Spotted Hill Virus (transmitido por trips), Cada o marchitamiento (enfermedad favorecida por tiempo fro, hmedo y suelos mal drenados, hacer rotacin de cultivos o utilizar funguicidas). Cosecha: el momento en la lechuga de tipo latino a los 60 das en verano y 90 das en invierno. Las lechugas capuchinas se cosechan cuando la cabeza est bien firme. El tamao de comercializacin se alcanza a los 90 das en verano y 120 das en invierno. La lechuga de hoja suelta es de ciclo muy corto, con temperatura ptima a los 45 das ya se puede cosechar. La cosecha es manual, se cortan las plantas a nivel del suelo con un cuchillo y se eliminan las hojas exteriores sucias o deterioradas. En las lechugas de cabezas se hacen ms de una pasada porque no todas alcanzan la madurez al mismo tiempo. El rendimiento promedio en criolla es de 10 a 15 t/ha. Con capuchinas el rendimiento es algo mayor, 15 a 20 t/ha.
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EL CULTIVO DE LA CEBOLLA
ORIGEN El origen primario de la cebolla se localiza en Asia central, y como centro secundario el Mediterrneo, pues se trata de una de las hortalizas de consumo ms antigua. Las primeras referencias se remontan hacia 3.200 a.C. pues fue muy cultivada por los egipcios, griegos y romanos. Durante la Edad Media su cultivo se desarroll en los pases mediterrneos, donde se seleccionaron las variedades de bulbo grande, que dieron origen a las variedades modernas. TAXONOMA Y MORFOLOGA Familia: Liliaceae. Nombre cientfico: Allium cepa L. Planta: bienal, a veces vivaz de tallo reducido a una plataforma que da lugar por debajo a numerosas races y encima a hojas, cuya base carnosa e hinchada constituye el bulbo. Bulbo: est formado por numerosas capas gruesas y carnosas al interior, que realizan las funciones de reserva de sustancias nutritivas necesarias para la alimentacin de los brotes y estn recubiertas de membranas secas, delgadas y transparentes, que son base de las hojas. La seccin longitudinal muestra un eje caulinar llamado corma, siendo cnico y provisto en la base de races fasciculadas. Sistema radicular: es fasciculado, corto y poco ramificado; siendo las races blancas, espesas y simples. Tallo: el tallo que sostiene la inflorescencia es derecho, de 80 a 150 cm de altura, hueco, con inflamiento ventrudo en su mitad inferior. Hojas: envainadoras, alargadas, fistulosas y puntiagudas en su parte libre. Flores: hermafroditas, pequeas, verdosas, blancas o violceas, que se agrupan en umbelas.
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Fruto: es una cpsula con tres caras, de ngulos redondeados, que contienen las semillas, las cuales son de color negro, angulosas, aplastadas y de superficie rugosa. IMPORTANCIA ECONMICA Y DISTRIBUCIN GEOGRFICA Se trata de un cultivo muy extendido por todo el mundo, pues hay gran nmero de cultivares con distinta adaptacin a las diferencias de climatologa que influyen en su vegetacin. A pesar de ello no todos los pases cubren sus necesidades, y han de importar una parte de su consumo. La superficie total plantada de cebolla en el mundo asciende a ms de 2 millones de hectreas, producindose 32.5 millones de toneladas. En la Unin Europea se producen anualmente unos 3 millones de toneladas de esta hortaliza, en 95.000 ha de superficie. Europa es el nico continente productor que importa (1.600.000 t) bastante ms de lo que exporta (1.100.000). Los grandes importadores de cebolla europeos (Francia y Alemania) estn incrementando rpidamente su produccin. En Alemania la produccin de cebolla aumenta a un ritmo del 5%. Fuera de Europa, pases como China estn incrementando la produccin. En los ltimos cinco aos, Nueva Zelanda ha triplicado su produccin. En Amrica, los principales pases productores son: Mxico, Ecuador, Jamaica y Paraguay. CICLO VEGETATIVO En el ciclo vegetativo de la cebolla se distinguen cuatro fases: 1.- Crecimiento herbceo. Comienza con la germinacin, formndose un tallo muy corto, donde se insertan las races y en el que se localiza un meristemo que da lugar a las hojas. Durante esta fase tiene lugar el desarrollo radicular y foliar. 2.- Formacin de bulbos. Se inicia con la paralizacin del sistema vegetativo areo y la movilizacin y acumulacin de las sustancias de reserva en la base de las hojas interiores, que a su vez se engrosan y dan lugar al bulbo. Durante este periodo tiene lugar la hidrlisis de los prtidos; as como la sntesis de glucosa y fructosa que se acumulan en el bulbo. Se requiere fotoperiodos largos, y si la temperatura durante este proceso se eleva, esta fase se acorta. 3.- Reposo vegetativo. La planta detiene su desarrollo y el bulbo maduro se encuentra en latencia. 4.- Reproduccin sexual. Se suele producir en el segundo ao de cultivo. El meristemo apical del disco desarrolla, gracias a las sustancias de reserva acumuladas, un tallo floral, localizndose en su parte terminal una inflorescencia en umbela.
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REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICOS Es una planta de climas templados, aunque en las primeras fases de cultivo tolera temperaturas bajo cero, para la formacin y maduracin del bulbo, pero requiere temperaturas ms altas y das largos, cumplindose en primavera para las variedades precoces o de da corto, y en verano-otoo para las tardas o de da largo. Prefiere suelos sueltos, sanos, profundos, ricos en materia orgnica, de consistencia media y no calcreos. Los aluviones de los valles y los suelos de transporte en las dunas prximas al mar le van muy bien. En terrenos pedregosos, poco profundos, mal labrados y en los arenosos pobres, los bulbos no se desarrollan bien y adquieren un sabor fuerte. El intervalo para repetir este cultivo en un mismo suelo no debe ser inferior a tres aos, y los mejores resultados se obtienen cuando se establece en terrenos no utilizados anteriormente para cebolla. Es muy sensible al exceso de humedad, pues los cambios bruscos pueden ocasionar el agrietamiento de los bulbos. Una vez que las plantas han iniciado el crecimiento, la humedad del suelo debe mantenerse por encima del 60% del agua disponible en los primeros 40 cm. del suelo. El exceso de humedad al final del cultivo repercute negativamente en su conservacin. Se recomienda que el suelo tenga una buena retencin de humedad en los 15-25 cm. superiores del suelo. La cebolla es medianamente sensible a la acidez, oscilando el pH ptimo entre 6-6.5. Variedades Las variedades de cebolla son numerossimas y presentan bulbos de diversas formas y colores. Pueden ser clasificadas desde diferentes puntos de vista: criterio fitogeogrfico y ecolgico, forma y color del bulbo, modo de multiplicacin, tiempo en que se consume el producto, criterio comercial y de utilizacin del producto. El primer criterio es el nico que puede considerarse cientfico y al mismo tiempo prctico, ya que implica el estudio del ptimo climtico y el ptimo ecolgico de las distintas variedades y es de gran importancia en la aclimatacin de las mejores variedades y en la creacin de otras nuevas mediante cruzamiento. Bajo el criterio comercial se pueden distinguir tres grandes grupos de variedades: cebollas gigantes, cebollas corrientes y cebolletas. Segn el fotoperiodo, se considera de da largo-corto, de 12-14 horas, y de da largo de ms de 14 horas de luz. Todas las variedades de cebolla utilizadas para la obtencin de bulbos para consumo fresco so de sabor dulce. Entre ellas tenemos: Lona INTA: de da largo-corto, de color bronceado claro, periodo de conservacin corto (2-3 meses). Variedad mejorada mediante seleccin de la Valencianita, teniendo mayor precocidad que esta y escasa floracin prematura. Chata blanca: de da largo-corto, de forma aplanada, poca conservacin y resistencia al transporte.
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Torrentina: requiere mayor fotoperiodo que las anteriores. De color cobriza claro y conservacin breve. Valenciana: de da largo-largo. De color bronceado y buena conservacin. Valcatorce (sintetica N 14): variedad sinttica de da largo-largo, de forma esfrica, de color bronceado, de consistencia muy firme, de conservacin prolongada (6-7 meses), ideal para comercializar en el invierno, resiste muy bien el transporte a larga distancia, apta para exportacin. Para la Industria tenemos: - Deshidratado Hbrido industrial INTA (F1) Southport White Globe Vinagre Silver Queen Prcticamente entre Valcatorce (incluyendo la Valenciana) y Lona INTA (incluyendo la Valencianita) cubren el 100 % de la superficie cultivada con cebolla en la Argentina. MANEJO DEL CULTIVO Preparacin del terreno La profundidad de la labor preparatoria vara segn la naturaleza del terreno. En suelos compactos la profundidad es mayor que en los sueltos, en los que se realiza una labor de vertedera, sin ser demasiado profunda (30-35 cm.), por la corta longitud de las races. Hasta la siembra o plantacin se completa con los pases de grada de discos necesarios, normalmente con 1-2, seguido de un pase de rulo o tabla, para conseguir finalmente un suelo de estructura fina y firme. Si el cultivo se realiza sobre caballones, stos se disponen a una distancia de 40 cm., siendo este sistema poco utilizado actualmente. Siembra y trasplante La siembra de la cebolla puede hacerse de forma directa o en semillero para posterior trasplante, siendo esta ltima la ms empleada. La cantidad de semilla necesaria es muy variable (4 g/m2), normalmente se realiza a voleo y excepcionalmente a chorrillo, recubriendo la semilla con una capa de mantillo de 3-4 cm. de espesor. La poca de siembra vara segn la variedad y el ciclo de cultivo. A los tres o cuatro meses se procede al trasplante; obtenindose aproximadamente unas 1.000 plantas/m2 de semillero, es importante que el semillero est limpio de malas
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hierbas, debido al crecimiento lento de las plantas de cebolla y su escaso grosor. La plantacin se puede realizar a mano o con trasplantadora; en el primer caso se utilizar una azadilla, colocando una planta por golpe. Se dejar 10-12 cm entre lneas y 10-12 cm entre plantas dentro de la misma lnea. distanciados entre s 50-60 cm, sobre los que se disponen dos lneas de plantas distanciadas a 30-35 cm y 10-15 cm entre plantas. Tambin se realiza la plantacin en caballones y apretando la tierra para favorecer el arraigo. Seguidamente se dar un riego, repitindolo a los 8-10 das. Carpidas La limpieza de malas hierbas es imprescindible para obtener una buena cosecha., pues se establece una fuerte competencia con el cultivo, debido principalmente al corto sistema radicular de la cebolla. Se realizarn repetidas escardas con objeto de airear el terreno, interrumpir la capilaridad y eliminar malas hierbas. La primera se realiza apenas las plantitas han alcanzado los 10 cm de altura y el resto, cuando sea necesario y siempre antes de que las malas hierbas invadan el terreno. Las materias activas de los herbicidas de preemergencia ms utilizados en el cultivo de la cebolla son: Pendimetalina, Oxifluorfen, Propacloro , Trixalaxil y Loxinil octanoato. Abonado En suelos poco frtiles se producen cebollas que se conservan mejor, pero, naturalmente, su desarrollo es menor. Para obtener bulbos grandes se necesitan tierras bien fertilizadas. No deben cultivarse las cebollas en tierras recin estercoladas, debiendo utilizarse las que se estercolaron el ao anterior. Cada 1.000 kg de cebolla (sobre materia seca) contienen 1,70 kg de fsforo, 1,56 kg de potasio y 3,36 kg de calcio, lo cual indica que es una planta con elevadas necesidades nutricionales. La incorporacin de abonado mineral se realiza con la ltima labor preparatoria prxima a la siembra o a la plantacin, envolvindolo con una capa de tierra de unos 20cm. El abonado en cobertera se emplea nicamente en cultivos con un desarrollo vegetativo anormal, hasta una dosis mxima de 400 kg/ha de nitrosulfato amnico del 26% N, incorporndolo antes de la formacin del bulbo. -Nitrgeno. La absorcin de nitrgeno es muy elevada, aunque no deben sobrepasarse los 25 kg por hectrea, e influye sobre el tamao del bulbo. Por regla general, basta con un suministro das antes del engrosamiento del bulbo y despus del trasplante, si fuese necesario. El abono nitrogenado mineral favorece la conservacin, ocurriendo lo contrario con el nitrgeno orgnico. El exceso de nitrgeno da lugar a bulbos ms acuosos y con mala conservacin. -Fsforo. La necesidad en fsforo es relativamente limitada y se considera suficiente la aplicacin en el abonado de fondo. Se deber tener en cuenta que el fsforo est relacionado con la calidad de los bulbos, resistencia al transporte y mejor conservacin.
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-Potasio. Las cebollas necesitan bastante potasio, ya que favorece el desarrollo y la riqueza en azcar del bulbo, afectando tambin a la conservacin. -Calcio. El suministro de calcio no es por norma necesario si el terreno responde a las exigencias naturales de la planta. Riego El primer riego se debe efectuar inmediatamente despus de la plantacin. Posteriormente los riegos sern indispensables a intervalos de 15-20 das. El nmero de riegos es mayor para las segundas siembras puesto que su vegetacin tiene lugar sobre todo en primavera o verano, mientras que las siembras de fin de verano y otoo se desarrollan durante el invierno y la primavera. El dficit hdrico en el ltimo perodo de la vegetacin favorece la conservacin del bulbo, pero confiere un sabor ms acre. Se interrumpirn los riegos de 15 a 30 das antes de la recoleccin. La aplicacin de antitranspirantes suele dar resultados positivos. PLAGAS Y ENFERMEDADES Plagas -ESCARABAJO DE LA CEBOLLA (Lylyoderys merdigera) Descripcin Las larvas son de color amarillo; los adultos son colepteros de unos 7 mm de longitud, de color rojo cinabrio. Ciclo biolgico Su aparicin tiene lugar en primavera. La puesta se realiza en las hojas. El estado de ninfosis tiene lugar en el suelo, del cual sale el adulto. Presenta dos generaciones anuales. Daos Producen daos los escarabajos adultos perforando las hojas. Las larvas recortan bandas paralelas a los nervios de las hojas. Lucha qumica Materias activas a utilizar: - Dialifor 47 % LE, a 200 cc/Hl. - Metil-azinfos 2 % E, a 20-30 Kg/Ha. - Triclorfon 80 % PM, a 250-300 g/Hl. - Kelevan 15 % PM, a 20-30 Kg/Ha. - Clorfenvinfos 24 % - Metidation 40 % LE, a 100-150 cc/Hl. - Fosmet 50 % LE, a 250 cc/Hl. - Fosmet 3 % E, a 20-30 Kg/Ha. - Carbofenotion 0,6 % + fosmet 1,25 % E, a 20-30 Kg/Ha. -MOSCA DE LA CEBOLLA (Hylemia antigua) Cultivos a los que ataca Ajo, cebolla, puerro.
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Descripcin de las larvas 6-8 mm. Color gris-amarillento y con 5 lneas oscuras sobre el trax. Alas amarillentas. Patas y antenas negras. Avivan a los 20-25 das. Ponen unos 150 huevos. Ciclo biolgico Inverna en el suelo en estado pupario. La primera generacin se detecta a mediados de marzo o primeros de abril. La ovoposicin comienza a los 15-20 das despus de su aparicin. Hacen sus puestas aisladas o en conjunto de unos 20 huevos cerca del cuello de la planta, en el suelo o bien en escamas. La coloracin de los huevos es blanca mate. El perodo de incubacin es de 2 a 7 das. El nmero de generaciones es de 4 a 5 desde abril a octubre. Daos Ataca a las flores y rganos verdes. El pice de la hoja palidece y despus muere. El ataque de las larvas lleva consigo la putrefaccin de las partes afectadas de los bulbos, ya que facilita la penetracin de patgenos, daando el bulbo de forma irreversible. Provoca daos importantes en semillero y en el momento de trasplante. Mtodos de control Desinfeccin de semillas. Por cada kilogramo de semillas deben emplearse 50 g de M.A. de heptacloro. Lucha area. Los tratamientos deben repetirse cada 8-10 das; pueden utilizarse los siguientes productos: - Clorpirifos 5 %, a 60 kg/Ha. - Dimetoato 40 % LE, a 100-125 cc/Hl. - Lebaycid 50 % LE, a 150-200 cc/Hl. - Foxim 10 %, a 50 kg/Ha. - Diazinon 60 % LE, a 100 cc/Hl. - Fonofos 5 %, a 40-50 kg/Ha. -TRIPS (Thrips tabaci) Caractersticas En veranos clidos y secos es frecuente la invasin que puede proliferar y producir notables daos. Las picaduras de las larvas y adultos terminan por amarillear y secar las hojas. La planta puede llegar a marchitarse si se produce un ataque intenso, sobre todo si ste tiene lugar en las primeras fases de desarrollo de las plantas. Lucha qumica Materias activas a emplear: - E. parathion 2 % E, a 20-30 Kg/Ha. - E. parathion 50 % LE, a 100 cc/Hl. - Lebaycid 50 % LE, a 200 cc/Hl. - Metamidofos 50 % LE, a 100 cc/Hl. - Metomilo 15 % LE, a 200-300 cc/Hl. - Fosmet 50 % LE, a 250 cc/Hl. -POLILLA DE LA CEBOLLA (Acrolepia assectella) Descripcin El insecto perfecto es una mariposa de 15 mm de envergadura. Sus alas anteriores son de color azul olivceo ms o menos oscuro y salpicadas de pequeas escamas amarillo
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ocre; las alas posteriores son grisceas. Las larvas son amarillas de cabeza parda, de 15 a 18 mm de largo. Ciclo biolgico Las hembras ponen los huevos en hojas a finales de mayo. Tan pronto avivan las larvas penetran en el interior, produciendo agujeros en las hojas. Aproximadamente tres semanas despus van al suelo, donde pasan el invierno y realizan la metamorfosis en la primavera siguiente. Daos Causan daos al penetrar las orugas por el interior de las vainas de las hojas hasta el cogollo. Se para el desarrollo de las plantas, amarillean las hojas y puede terminar pudrindose la planta, ya que puede dar lugar a infecciones secundarias causadas por hongos. Mtodos de control Medios culturales. En las zonas donde este insecto tiene importancia econmica, se recomienda sembrar pronto. Lucha qumica. En zonas muy afectadas se repetir el tratamiento a los 15 das. Pueden emplearse las siguientes materias activas: - Carbaril 50 % PM, a 200-250 g/Hl. - Endosulfan 35 % LE, a 150-300 cc/Hl. - Triclorfon 80 % PM, a 250-300 g/Hl. - Metil-azinfos 20 % LE, a 150-250 cc/Hl. - Etil-parathion 50 % LE, a 150 cc/Hl. - Metamidofos 50 % LE, a 100 cc/Hl. - Fosmet 50 % LE, a 250 cc/Hl. -NEMATODOS (Dytolenchus dipsaci) Caractersticas Las plantas pueden ser atacadas en cualquier estado de desarrollo, aunque principalmente en tejidos jvenes. Las plntulas detienen su crecimiento, se curvan y pierden color. Se producen algunas hinchazones y la epidermis puede llegar a rajarse. En bulbos algo ms desarrollados el tejido se reblandece en las proximidades de la parte superior. Los agentes de la propagacin son el suelo, las semillas y los bulbos. Lucha qumica . Benfuracarb 5%, presentado como grnulo, a dosis de 12-30 kg/ha. . Benfuracarb 8.6%, presentado como grnulo, a dosis de 7-8 kg/ha. Enfermedades -MILDIU (Peronospora destructor o schleideni) Caractersticas En las hojas nuevas aparecen unas manchas alargadas que se cubren de un fieltro violceo. El tiempo clido y hmedo favorece el desarrollo de esta enfermedad, como consecuencia, los extremos superiores de las plantas mueren totalmente y los bulbos no pueden llegar a madurar. Si las condiciones de humedad se mantienen altas darn lugar a una epidemia. Esta enfermedad se propaga por los bulbos, renuevos infectados, semillas o por el suelo.
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Mtodos de control . Medidas culturales. Se recomienda los suelos ligeros, sueltos y bien drenados. Evitar la presencia de malas hierbas, as como una atmsfera estancada alrededor de las plantas. Se evitar sembrar sobre suelos que recientemente hayan sido portadores de un cultivo enfermo. . Lucha qumica Es muy conveniente el empleo de fungicidas como medida preventiva o bien al comienzo de los primeros sntomas de la enfermedad. La frecuencia de los tratamientos debe de ser en condiciones normales de 12-15 das. Si durante el intervalo que va de tratamiento a tratamiento lloviese debe aplicarse otra pulverizacin inmediatamente despus de la lluvia. Se pueden emplear las siguientes materias activas:
MATERIA ACTIVA Benalaxil 4% + Oxicloruro de cobre 33% Benalaxil 8%+ Mancozeb 65% Clortalonil 15% + Mancozeb 64% Clortalonil 15% + Maneb 64% Diclofluanida 3% Mancozeb 17.5 %+ Oxicloruro de cobre Mancozeb 64% Maneb 10% Oxicloruro cuproclcico 20% + Propineb 15 % Sulfato cuproclcico 17.5% Zineb 10%
DOSIS 0.40-060% 0.20-0.30% 0.25-0.30% 0.25-0.30% 20-30 kg/ha 0.40-0.60% 0.20-0.30% 20 kg/ha 0.30-0.40% 0.60-0.80% 20 kg/ha
PRESENTACIN DEL PRODUCTO Polvo mojable Polvo mojable Polvo mojable Polvo mojable Polvo para espolvoreo Polvo mojble Polvo mojable Polvo para espolvoreo Polvo mojable Polvo mojable Polvo para espolvoreo
-ROYA (Puccinia sp.) Cultivos a los que ataca Ajo, puerro, cebollino, apio, etc. El ms sensible de todos es el ajo. Importancia Suele ser bastante sensible y por tanto en la mayora de las ocasiones suele ser grave cuando se repite mucho el cultivo. Daos Frecuentemente aparecen los primeros sntomas a principios de mayo. Origina manchas pardo-rojizas que despus toman coloracin violcea, en las cuales se desarrollan las uredosporas. Las hojas se secan prematuramente como consecuencia del ataque. La enfermedad parece ser ms grave, en suelos ricos en nitrgeno, pero deficientes en potasio. Lucha qumica Materias activas que pueden emplearse: - Ziram 90 % PM, a 200-300 g/Hl. - Maneb 80 % PM, a 200-300 g/Hl. - Triadimefon 2 % + propineb 70 % PM, a 200 g/Hl. - Mancozeb 80 % PM, a 200 g/Hl.
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- Metil-tiofanato 70 % PM, a 50-100 g/Hl. -CARBN DE LA CEBOLLA (Tuburcinia cepulae) Caractersticas Estras gris-plateado, que llegan a ser negras; las plntulas afectadas mueren. La infeccin tiene lugar al germinar las semillas, debido a que el hongo persiste en el suelo. Mtodos de control Desinfeccin del suelo. -PODREDUMBRE BLANCA (Sclerotium cepivorum) Caractersticas Fieltro blanco algodonosos, que ostenta a veces pequeos esclerocios en la superficie de los bulbos. Los ataques se sitan en el momento en que brotan las plantas o bien al aproximarse la recoleccin. Las hojas llegan a presentar un color amarillo llegando a morir posteriormente. Mtodos de control Medidas culturales. Rotaciones largas y evitar la plantacin en terrenos demasiado hmedos o que contengan estircol poco descompuesto. Lucha qumica. - Benomilo 50 % PM, a 100-150 g/Hl. - Dyiclidina 50 % PM, a 100-150 g/Hl. - Diclofluanida 50 % PM, a 300 g/Hl. - Metil-tiofanato 70 % PM, a 100 g/Hl. -ABIGARRADO DE LA CEBOLLA Caractersticas Enfermedad causada por virus. Las hojas toman un verdor ms plido, donde aparecen unas largas estras amarillas y son atacadas por hongos. La planta se debilita por falta de turgencia y se pierde la madurez de las semillas. El virus es transmitido por diversas especies de fidos. -TIZN (Urocystis cepulae) Cultivos a los que ataca Ajo, cebollino y puerro. Caractersticas Enfermedad transmitida por el suelo. La primera hoja joven de la plntula es atacada en la superficie del suelo; una vez en el interior de la plntula, el hongo se propaga hasta las hojas sucesivas llegando a infectarlas, pues se desarrolla bajo la epidermis de las hojas y de las escamas. Los sntomas se manifiestan en forma de bandas de color plomo, llegando a reventar, descubriendo unas masas negras polvorientas de esporas. Estas esporas alcanzan el suelo, que queda contaminado e intil para la siembra de cebollas durante un largo periodo de tiempo. Mtodos de control . Medidas preventivas. Desinfeccin de las herramientas de cultivo. . Quema de plntulas infectadas. -PUNTA BLANCA (Phytophtora porri)
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Cultivos a los que ataca Puerros y ajetes. Caractersticas Los extremos de las hojas llegan a tener un aspecto blanco, como si estuvieran blanqueadas por las heladas. Las hojas basales infectadas se pudren y el desarrollo de la planta queda detenido. Mtodos de control . Medidas culturales. Rotaciones largas, ya que en muchas ocasiones, el terreno ha permanecido infectivo por ms de tres aos, despus de haber sido portador de un cultivo infectado. -BOTRITIS (Botrytis squamosa) Caractersticas Manchas de color blanco-amarillo que se manifiestan por toda la hoja. Cuando el ataque es severo se produce necrosis foliar. Ocurre en condiciones de humedad. Mtodos de control Se emplea la lucha qumica con las siguientes materias activas:
MATERIA ACTIVA Clortalonil 15% + Maneb 64% Diclofluanida 3% Iprodiona 50% Procimidona 3% Tebuconazol 25% Vinclozolina 50%
DOSIS 0.25-0.30% 20-30% 0.10-0.15% 20-30 kg/ha 2 l/ha 0.10-0.15%
PRESENTACIN DEL PRODUCTO Polvo mojable Polvo para espolvoreo Suspensin concentrada Polvo para espolvoreo Emulsin de aceite en agua Polvo mojable
-ALTERNARIA (Alternaria porri) Caractersticas Suele aparecer, en un principio, como lesiones blanquecinas de la hoja que, casi de inmediato, se vuelven de color marrn. Cuando ocurre la esporulacin, las lesiones adquieren una tonalidad prpura. Los bulbos suelen inocularse estando prximos a la recoleccin cuando el hongo penetra a travs de cualquier herida. Mtodos de control Se recomienda el control qumico a base de las siguientes materias activas:
MATERIA ACTIVA Benalaxil 4% + Oxicloruro de cobre 33% Clortalonil 15% + Mancozeb 64% Clortalonil 15% + Oxicloruro de cobre 30% DOSIS 0.40-0.60% 0.25-0.30% 0.25-0.45% PRESENTACIN DEL PRODUCTO Polvo mojable Polvo mojable Polvo mojable
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RECOLECCIN Se lleva a cabo cuando empiezan a secarse las hojas, seal de haber llegado al estado conveniente de madurez. Se arrancan con la mano si el terreno es ligero, y con la azada u otro instrumento destinado a tal fin para el resto de los suelos. Posteriormente, se sacuden y se colocan sobre el terreno, donde se dejan 2-3 das con objeto de que las seque el sol, pero cuidando de removerlas una vez al da. Es conveniente que se realice bajo tiempo estable en das secos. Se van formando montones de dimensiones similares a distancias regulares, lo cual facilita el transporte al almacn y permite una apreciacin aproximada de la cantidad de la cosecha. Para el transporte sobre el campo se emplean las cestas y posteriormente se llevan ensacadas al almacn. Para evitar la brotacin de los bulbos almacenados se emplea Hidracina maleica 10 o 20 das antes de la recoleccin, al iniciarse el decaimiento de las plantas, a una dosis de 712 l/ha. En caso de recoleccin mecanizada se realiza primero el arranque de los bulbos y despus su recogida, o bien realizado en una sola operacin, por medio de cosechadoras completas, que realizan tambin el arranque. Las cosechadoras integrales debern ser movidas por un tractor de la misma potencia indicada en el caso del arranque, estando impulsada por la toma de fuerza. - Enfermedades Fisiolgica Dao por congelamiento: escamas blandas y con zonas acuosas son rpidamente afectadas por pudriciones bacterianas. Escamas translcidas: se asemeja al dao por congelamiento y es prevenido con un enfriamiento una vez curadas; 3-4 semanas de atraso aumenta los riesgos significativamente. Reverdecimiento: la exposicin a la luz seguido del curado provoca una coloracin verdosa en las escamas externas. Dao por amonaco: depresiones negras resultan a raz de fugas de gas amonaco durante el almacenaje. - Enfermedades Pudricin del cuello (botritis): la pudricin acuosa se inicia en la zona del cuello, expandindose hacia el resto del bulbo. El crecimiento grisceo del hongo es generalmente visible en la zona del cuello y en las escamas externas. Un secado y curado apropiado de la cebolla previene este desorden de almacenaje. Las condiciones de almacenamiento deben ser mantenidas para prevenir condensacin sobre los bulbos. Moho negro: coloracin negra y deshidratacin en el cuello y escamas externas son causadas por el hongo Aspergillus niger. Usualmente est asociado con magulladuras y pudriciones bacterianas blandas. Temperaturas bajas de almacenaje
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retrasan el crecimiento del hongo (por infeccin en el campo o durante el manejo), pero ste se reanuda con temperaturas sobre los 15C. Moho azul: pudricin acuosa en el cuello y escamas externas, seguido por la aparicin de esporas de color verde-azulado (ocasionalmente amarillo-verdoso) es causado por el hongo Penicillium. Se debe minimizar las magulladuras y otros daos mecnicos, escaldado de sol y dao por congelamiento. Pudricin bacteriana: caracterizado por zonas acuosas, malolientes, y con lquido viscoso, esta pudricin es causada por Erwinia carotovora subsp. carotovora . "Piel suelta": Generalmente visible slo en el rea del cuello y en las escamas interiores una vez cortadas y expuestas. Las escamas poseen una apariencia acuosa. Piel agria: pudricin acuosa y de color amarillo-caf, generalmente delimitada a las escamas interiores, las cuales emiten olores cidos cuando son abiertas. Control de Pudriciones Bacterianas: 1.) Cosechar slo una vez maduras. 2.) Adecuado secado y curado. 3.) Minimizar magulladuras y roces. 4.) Mantener condiciones adecuadas de almacenamiento para prevenir la condensacin sobre los bulbos.
CEBOLLA PARA ENCURTIDOS El cultivo de cebolla destinado a la conserva en vinagre se diferencia del cultivo tradicional para bulbos frescos en la variedad a sembrar, estos tienen que ser de color blanco, poco desarrollados y de da corto. Entre las variedades destacan Premier, Barleta, Maravilla de Pompei, etc. Las siembras se realizarn de enero a marzo y sern muy espesas, empleando variedades de crecimiento rpido, que desarrollan perfectamente la forma del bulbo, obtenindose finalmente todos ellos homogneos y de reducido tamao (generalmente el de una nuez). La densidad de siembra depende del tamao de bulbo deseado. Se aplicarn 1 2 riegos para provocar la nascencia, recomendndose adems que el terreno quede libre de malas hierbas. La cosecha depende de la poca de siembra, siendo normalmente entre junio y julio. COMERCIALIZACIN La comercializacin de la cebolla tierna se realiza en manojos de 3-5 plantas enteras, con hojas limpias, recortando algo las races. La cebolla seca se comercializa en sacos de malla rojiza y con un peso aproximado de 25 kg. Los bulbos son clasificados por tamaos para su comercializacin dependiendo de las preferencias del mercado.
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EL CULTIVO DE LA AJO ORIGEN El ajo, procedente del centro y sur de Asia desde donde se propag al rea mediterrnea y de ah al resto del mundo, se cultiva desde hace miles de aos. Unos 3.000 aos a. C., ya se consuma en la India y en Egipto. A finales del siglo XV los espaoles introdujeron el ajo en el continente americano. TAXONOMA Y MORFOLOGA -Familia: Liliaceae, subfam. Allioideae. -Nombre cientfico: Allium sativum L. -Planta: bulbosa, vivaz y rstica. -Sistema radicular: raz bulbosa, compuesta de 6 a 12 bulbillos (dientes de ajo), reunidos en su base por medio de una pelcula delgada, formando lo que se conoce como cabeza de ajos. Cada bulbillo se encuentra envuelto por una tnica blanca, a veces algo rojiza, membranosa, transparente y muy delgada, semejante a las que cubren todo el bulbo. De la parte superior del bulbo nacen las partes fibrosas, que se introducen en la tierra para alimentar y anclar la planta. -Tallos: son fuertes, de crecimiento determinado cuando se trata de tallos rastreros que dan a la planta un porte abierto, o de crecimiento indeterminado cuando son erguidos y erectos, pudiendo alcanzar hasta 2-3 metros de altura. Dependiendo del marco de plantacin, se suelen dejar de 2 a 4 tallos por planta. Los tallos secundarios brotan de las axilas de las hojas. -Hoja: radicales, largas, alternas, comprimidas y sin nervios aparentes.
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-Tallo: asoma por el centro de las hojas. Es hueco, muy rollizo y lampio y crece desde 40 cm a ms de 55, terminando por las flores. -Flores: se encuentran contenidas en una espata membranosa que se abre longitudinalmente en el momento de la floracin y permanece marchita debajo de las flores. Se agrupan en umbelas. Cada flor presenta 6 ptalos blancos, 6 estambres y un pistilo. Aunque se han identificado clones frtiles, los bajos porcentajes de germinacin de las semillas y las plntulas de bajo vigor hacen que el ajo se haya definido como un apomctico obligado, trmino que se refiere a su capacidad para producir embriones sin existir fecundacin previa. IMPORTANCIA ECONMICA Y DISTRIBUCIN GEOGRFICA El ajo adems de ser un condimento indispensable en la cocina popular, constituye la base de determinadas especialidades culinarias, que cada da tiene ms adeptos. El ajo se aprovecha fundamentalmente de las siguientes formas: Consumo de bulbos semisecos o secos. Consumo en forma de ajo deshidratado. En especialidades farmacuticas. Consumo en verde (ajetes). Otros usos (encurtidos, ornamentales, etc.). A nivel mundial hay un incremento tanto en superficie como en produccin, derivada de la divulgacin de las excelentes cualidades del ajo para la salud. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICOS No es una planta muy exigente en clima, aunque adquiere un sabor ms picante en climas fros. El cero vegetativo del ajo corresponde a 0C. A partir de esta temperatura se inicia el desarrollo vegetativo de la planta. Hasta que la planta tiene 2-3 hojas soporta bien las bajas temperaturas. Para conseguir un desarrollo vegetativo vigoroso es necesario que las temperaturas nocturnas permanezcan por debajo de 16C. En pleno desarrollo vegetativo tolera altas temperaturas (por encima de 40C) siempre que tenga suficiente humedad en el suelo. Los suelos deben tener un buen drenaje. Una humedad en el suelo un poco por debajo de la capacidad de campo es ptima para el desarrollo del cultivo. El ajo se adapta muy bien a la mayora de suelos donde se cultivan cereales. Prefiere los suelos francos o algo arcillosos, con contenidos moderados de cal, ricos en potasa.
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VARIEDADES Existen fundamentalmente dos grupos varietales de ajos: Ajos blancos: son rsticos, de buena productividad y conservacin. Suelen consumirse secos. Ajos rosados: poseen las tnicas envolventes de color rojizo. No se conservan muy bien. Son ms precoces que los blancos. La casi exclusiva multiplicacin por bulbillos confiere al ajo una gran estabilidad de caracteres, lo cual explica el nmero limitado de variedades botnicas cultivadas, siendo la Blanca o comn la que prevalece en todos los pases. El ajo blanco es tardo, rstico, de buena productividad y excelente sabor. El ecotipo chino, que se introdujo en 1990, ha desplazado en un elevado porcentaje al rosado. Caractersticas de los Clones de Ajo cultivados en la Argentina Caracterstica Fotoperiodo Forma de la cabeza Hojas frtiles Color del diente Forma Floracin Conservacin CLONES Rosado paraguayo Blanco (violeta) Largo-corto (es el de Largo-corto menor requerimiento) Asimtrica Asimtrica 3-4 2-3 Rosado, blancoBlanco-amarillento rosceo Alargados Grandes y algo desuniforme desuniformes S No 6 meses 4-6 meses Colorado Largo-largo Simtrica 2 Prpura Medianos ms uniformes S 6-8 meses
MANEJO DEL CULTIVO En ningn caso deben plantarse ajos detrs de ajos, cebollas o cualquier especie perteneciente a la familia Liliaceae. Tampoco es recomendable cultivar ajos despus de remolacha, alfalfa, guisantes, judas, habas, espinacas, ni despus de arrancar una via o una plantacin de frutales.
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Los cultivos precedentes al ajo que se consideran ms adecuados son: trigo, cebada, colza, patata, lechuga, col y pimiento. Preparacin del terreno Las labores deben comenzar unos seis meses antes de la plantacin, stas deben dejar el terreno mullido y esponjoso en profundidad. Consistirn en una labor de arado profunda (30-35 cm) seguida de 2 3 rastreadas cruzadas. Con esta primera labor se enterrarn los abonos orgnicos. Plantacin de bulbillos Se suele realizar en octubre o noviembre, aunque a veces se realizan plantaciones tardas a finales de diciembre y principio de enero. Se lleva a cabo en platabandas o en caballones. Platabandas: Este mtodo es apropiado para grandes cultivos y para aquellas zonas donde existan dificultades para practicar riegos (zonas de secano). Se realizan con una anchura de 2-3 m y una separacin de 0,7-1 m. La plantacin se lleva a cabo en hoyos abiertos, dejando 30 cm entre lneas y 20-25 cm entre plantas de una misma lnea. Caballones: es el sistema ms empleado y el ms adecuado para cultivar ajos en lugares con problemas de suministro de agua. Los caballones pueden construirse con arados de vertedera alta o con azadones. El ancho de los surcos ser de 50 cm y los bulbillos se plantarn a 20 cm entre s y a 20-25 cm entre lneas. La profundidad a la que se planten depender del tamao del bulbillo, aunque suele ser de 2-3 cm 4 a lo sumo. Tambin puede cultivarse en arrietes, bordeando los cuadros de cultivos hortcolas, colocados en filas distanciados a 12 cm. Control de malezas El ajo es un cultivo que por sus caractersticas morfolgicas cubre poco el terreno y, por tanto ofrece cierta facilidad al desarrollo de malas hierbas y la evaporacin. Es de suma importancia mantener el cultivo limpio de malas hierbas, mediante las escardas oportunas. Se realiza el control manual o se aplican uno o varios herbicidas. Materia Presentacin Dosis activa del producto Butralina 48% 4-5 l/ha Oxifluorfen 24% 1-2 l/ha Concentrado emulsionable Concentrado emulsionable Concentrado
Pendimetalina 4-6 l/ha
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33% Trifluralina 48% Contra dicotiledoneas anuales: Materia activa Aclonifen 60% Benfluralina 18% Dosis 2.50 l/ha 6.509.50 l/ha 1.20-2.40 l/ha
emulsionable Concentrado emulsionable
Presentacin del producto Suspensin concentrada Concentrado emulsionable Polvo mojable Concentrado emulsionable
Clortal Ester 10-12 Dimetlico 35% + l/ha Propacloro 35% Ioxinil 22.5% 1.502.50 l/ha
Metabenzotiazuron 2-3 l/ha Polvo mojable 70% Contra Dicotiledneas: Isoxaben 50%, presentado como suspensin concentrada con dosis de 0.20-0.50%., Contra Gramneas: Metabenzotiazuron 70%, presentado como polvo mojable, con dosis de 2-3 l/ha. Contra Digitaria y/o Setaria: Aclonifen 60%, presentado como suspensin concentrada, con dosis de 2.50 l/ha. Contra gramneas vivaces: Cletodim 24%, presentado como concentrado emulsionable, con dosis de 0.400.80%. Contra Gramneas anuales: Materia activa Cletodim 24% Dosis 0.40-0.80% Presentacin producto Concentrado emulsionable Polvo mojable Concentrado emulsionable del
Clortal Ester Dimetlico 35% + 10-12 l/ha Propacloro 35% Haloxifop-R 10.4% 0.50-0.75 l/ha
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Propaquizofop 10% Quizalofop 10%
1-1.50 l/ha 1.25-1.75 l/ha
Concentrado emulsionable Concentrado emulsionable
Contra monocotiledneas anuales: Benfluralina 18%, concentrado emulsionable, con dosis de 6.50-9.50 l/ha. Abonado Como trmino medio, para obtener 1.000 kg de planta las necesidades de nitrgeno, P2O5 y K2O son de 2,33%, 1,42% y 2,50%, respectivamente, aunque teniendo en cuenta la fertilidad del suelo pueden disminuirse las proporciones anotadas. Los abonos orgnicos maduros deben ser incorporados uniformemente en el terreno algn tiempo antes de la siembra. Los nitrogenados ntricos se fraccionan en 1-2 veces durante el ciclo vegetativo, pues de lo contrario induce un desarrollo excesivo de las hojas en detrimento de los bulbos. El abono fosfrico favorece la conservacin del producto. El cultivo del ajo responde a la incorporacin de materia orgnica muy descompuesta. El ajo puede resultar sensible a las carencias de de boro y molibdeno. Riego El riego no es necesario y en la mayora de los casos puede considerarse perjudicial, salvo en inviernos y primaveras muy secas y terrenos muy sueltos. Los riegos suelen realizarse por aspersin o por gravedad. Las necesidades desde la brotacin hasta el inicio de la bulbificacin son las menores y suelen estar suficientemente cubiertas por las lluvias. Las necesidades ms importantes de agua se producen durante la formacin del bulbo. Durante el periodo de maduracin el bulbo, las necesidades de agua van decreciendo, hasta que dos semanas antes de la recoleccin se hacen nulas. Niel y Zunino (1974) establecieron las necesidades hdricas del ajo en diferentes zonas de Francia, estableciendo las necesidades globales en unos 2.600 m3/ha, a las que hay que descontar las precipitaciones. PLAGAS Y ENFERMEDADES Plagas -Mosca de la cebolla (Phorbia antigua Meig) Cultivos a los que ataca Ajo, cebolla, puerro. Descripcin de las larvas 6-8 mm. Color gris-amarillento y con 5 lneas oscuras sobre el trax. Alas amarillentas. Patas y antenas negras. Avivan a los 20-25 das. Ponen unos 150 huevos. Ciclo biolgico
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Inverna en el suelo en estado pupario. La primera generacin se detecta a mediados de marzo o primeros de abril. La ovoposicin comienza a los 15-20 das despus de su aparicin. Hacen sus puestas aisladas o en conjunto de unos 20 huevos cerca del cuello de la planta, en el suelo o bien en escamas. La coloracin de los huevos es blanco mate. El perodo de incubacin es de 2 a 7 das. El nmero de generaciones es de 4 a 5 desde abril a octubre. Daos Ataca a las flores y rganos verdes. El pice de la hoja palidece y despus muere. Mtodos de control Desinfeccin de semillas. Por cada kilogramo de semillas deben emplearse 50 g de M.A. de heptacloro. Lucha area. Los tratamientos deben repetirse cada 8-10 das; pueden utilizarse los siguientes productos: -Clorpirifos 5%, a 60 kg/Ha. -Dimetoato 40% LE, a 100-125 cc/Hl. -Lebaycid 50% LE, a 150-200 cc/Hl. -Foxim 10%, a 50 kg/Ha. -Diazinon 60% LE, a 100 cc/Hl. -Fonofos 5%, a 40-50 kg/Ha. -Tia del ajo y de la cebolla (Lita alliela) Cultivos a los que ataca Ajo y cebolla. Descripcin Las larvas presentan una longitud aproximada de 1 cm y color verde claro. Los adultos son lepidpteros de color pardo, de aproximadamente 0,5 cm de longitud. Ciclo biolgico Los adultos hacen su aparicin en primavera. La ovoposicin la efectan sobre las plantas atacadas que avivan en funcin de la temperatura a los 10-12 das. Daos Abre galeras en bulbos y hojas. En principio suelen atacar a las hojas y despus pasan a los bulbos. Las plantas atacadas amarillean y mueren. Mtodos de control En los tratamientos qumicos pueden emplearse las siguientes materias activas: -Carbaril 50% PM, a 200-250 g/Hl. -Endosulfn 35% LE, a 150-300 cc/Hl. -Triclorfon 80% PM, a 250-300 g/Hl. -Metil-azinfos 20% LE, a 150-250 cc/Hl. -Etil-aparation 50% LE, a 150 cc/Hl. -Fosmet 50% LE, a 250 cc/Hl. -Polilla (Laspeyresia nigricana Steph) Descripcin El insecto perfecto es una mariposa de 15 mm de envergadura. Sus alas anteriores son de color azul olivceo ms o menos oscuro y salpicadas de pequeas escamas amarillo ocre; las alas posteriores son grisceas. Las larvas son amarillas de cabeza parda, de 15 a 18 mm de largo.
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Ciclo biolgico Las hembras ponen los huevos en hojas a finales de mayo. Tan pronto avivan las larvas penetran en el interior. Aproximadamente tres semanas despus al suelo, donde pasan el invierno y realizan la metamorfosis en la primavera siguiente. Daos Causan daos al penetrar las orugas por el interior de las vainas de las hojas hasta el cogollo. Se para el desarrollo de las plantas, amarillean las hojas y puede terminar pudrindose la planta. Mtodos de control Medios culturales. En las zonas donde este insecto tiene importancia econmica, se recomienda sembrar pronto. Lucha qumica. En zonas muy afectadas se repetir el tratamiento a los 15 das. Sirven los tratamientos recomendados para gorgojo. -Gorgojo del ajo (Brachycerus algirus F.) Descripcin Mide de 4 a 5 mm de longitud, de color pardo negro, con pequeas manchas blancas en los litros. Daos Las larvas de color blanco destruyen los bulbos. Mtodos de control Lucha qumica: -Carbaril 50% PM, a 200-250 g/Hl. -Endosulfan 35% LE, a 150-300 cc/Hl. -Triclorfon 80% PM, a 250-300 g/Hl. -Metil-azinfos 20% LE, a 150-250 cc/Hl. -Fosmet 50% LE, a 250 cc/Hl. -Nemtodos (Ditylenchus dipsaci Kuehn) Cultivos a los que ataca Tomate, patata, berenjena, ajo, etc. Importancia Es muy importante en toda la horticultura forzada o intensiva, ya que uno de los factores principales para que se detecte su presencia es la repeticin de los cultivos. En casos de verdaderos ataques las producciones son nulas. Descripcin Endoparsito migratorio que se alimenta en el tejido parenquimoso, en tallos y bulbos. Los machos y las hembras son vermiformes los adultos miden de 0.9 a 1.8 mm de largo. Biologa Son necesarias temperaturas superiores a 14 C para mostrarse activos. El nmero de huevos suele ser de 350-600. La incubacin se realiza con rapidez. Con temperaturas adecuadas el ciclo suele durar entre 20 y 40 das. El nmero de generaciones suele estar sujeto a las condiciones ambientales, pudiendo decir que se encuentra entre 4 y 9 generaciones anuales. La reproduccin puede ser por partenognesis o sexual. Daos Escaso desarrollo de las plantas afectadas y en casos graves la muerte de las mismas. Algunas veces los ataques se localizan en principio a rodales que posteriormente se extienden a todo el cultivo. Forman agallas o ndulos en las races. Es imprescindible
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el anlisis netolgico y adems antes del cultivo para poder realizar el tratamiento en condiciones favorables. Las cosechas se reducen mucho en rendimiento. Mtodos de control Rotacin de cultivos, intercalando plantas no sensibles. Eleccin de variedades resistentes. Desinfeccin del suelo. -A base de dicloropropeno, a 400 litros/Ha. -A base de D.D. (dibromoetano). -Cloropicrina a 600 litros/Ha. Enfermedades -Mildiu (Phytophthora infestans) Importancia Es de consideracin tanto al aire libre como en horticultura en invernadero. En la primera forma es ms fcil de controlar que en invernadero. El desarrollo del hongo se ve favorecido por temperaturas comprendidas entre 11 C y 30 C, acompaadas de humedad ambiental elevada. Daos Manchas en hojas, tallos y frutos (en el caso de plantas cultivadas para la obtencin de frutos, como tomate, pimiento, etc.). Dichas manchas son de color pardo oscuro (necrticas) de forma irregular, pero por lo general redondeadas. Aparecen en el envs de la hoja. Si las condiciones ambientales le son favorables (humedad-temperatura), su desarrollo es vertiginoso, acabando en numerosas ocasiones con la planta. Mtodos de control Es muy conveniente el empleo de fungicidas como medida preventiva o bien al comienzo de los primeros sntomas de la enfermedad. La frecuencia de los tratamientos debe ser en condiciones normales de 12-15 das. Si durante el intervalo que va de tratamiento a tratamiento lloviese, debe aplicarse otra pulverizacin inmediatamente despus de la lluvia.
Materia activa
Dosis
Presentacin del producto Polvo mojable Polvo mojable Polvo mojable Suspensin concentrada Polvo mojable
Clortalonil 15% + Maneb 0.2564% 0.30% Clortalonil 15% + 0.25Oxicloruro de cobre 30% 0.45% Clortalonil 37% + xido 0.15cuproso 25% 0.20% Clortalonil 50% 0.250.30%
Mancozeb 10% + 0.30% Oxicloruro de cobre 30%
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Mancozeb 12% + Oxicloruro de cobre 8.6% 0.40+ Sulfato de cobre 2.5% 0.60% + Carbonato bsico de cobre 2.8% Mancozeb 48% + Sulfato 0.30% de cobre 11% Mancozeb 8% + Sulfato 0.40cuproclcico 20% 0.60% Maneb 10% 20 kg/ha
Polvo mojable
Polvo mojable Polvo mojable Polvo para espolvoreo Polvo mojable
Maneb 10% + Oxicloruro 0.30de cobre 30% 0.50% Maneb 7.5% + Oxicloruro de cobre 10% 0.30+ Sulfato cuproclcico 0.40% 11% + Zineb 7.5% Oxicloruro de cobre 0.40% 37.5% + Zineb 15% Zineb 10% 20 kg/ha
Polvo mojable
Polvo mojable Polvo para espolvoreo
-Roya (Puccinia allii, P. porri) Cultivos a los que ataca Ajo, puerro, cebollino, etc. El ms sensible de todos es el ajo. Importancia Suele ser bastante sensible y por tanto en la mayora de las ocasiones suele ser grave cuando se repite mucho el cultivo. Daos Frecuentemente aparecen los primeros sntomas a principios de mayo. Origina manchas pardo-rojizas que despus toman coloracin violcea. Las hojas se secan prematuramente como consecuencia del ataque. Mtodos de control Las materias activas que pueden emplearse en la lucha qumica son: Materia activa Dosis Difenoconazol 25% Tebuconazol 25% 300-500 cc/ha 2 l/ha Presentacin producto Concentrado emulsionable Emulsin de aceite en agua del
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-Peronospora schaleideni Daos Vellosidad blanquecina en hoja, que amarillea y muere rpidamente. Como consecuencia de ella suele aparecer el mildiu. -Podredumbre blanca interior Boixat (Sclerotium cepivorum) Cultivos a los que ataca Ajo, cebolla y puerro. Importancia Cuando se observa su presencia es indispensable tomar medidas. Ciclo biolgico Permanece en el suelo largo tiempo (entre 3 y 8 aos). La temperatura ptima para su desarrollo se encuentra entre los 18C y los 20C, aunque puede comenzar la reproduccin a partir de los 2C. El desarrollo decrece al aumentar la temperatura sobre los 20C. Daos Pueden producirse inmediatamente despus del trasplante. -Dificulta la germinacin. -Las hojas adquieren color amarillento que puede comenzar por la unin con el tallo. -Podredumbre blanca interior de las plantas afectadas. -Las plantas afectadas carecen casi por completo de races. -Teniendo presente las condiciones para su desarrollo, los ataques ms graves suelen presentarse al final del ciclo vegetativo. Mtodos de control En la lucha qumica se pueden emplear las siguientes materias activas: -Dyciclidina 50% PM, a 100-150 g/Hl. -Diclofluanida 50% PM, a 300 g/Hl. -Metil-tiofanato 70% PM, a 100 g/Hl. -Peronospora herbarum Biologa Es una forma imperfecta de las alternarias. Daos Produce manchas necrticas ms o menos circulares en tallos, hojas y frutos. En hojas hay veces que se rodea de una aureola amarilla. Mtodos de control Empleo de semillas con garanta. Previa desinfeccin de semilleros y terrenos definitivos. Utilizacin de variedades resistentes. Rotacin de cultivos. . En la lucha qumica las materias activas a emplear son:
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EL CULTIVO DE LA ACELGA
ORIGEN Los primeros informes que se tienen de esta hortaliza la ubican en la regin del Mediterrneo y en las Islas Canarias (Vavilov, 1951). Aristteles hace mencin de la acelga en el siglo IV a.C. La acelga ha sido considerada como alimento bsico de la nutricin humana durante mucho tiempo. TAXONOMA Y MORFOLOGA -Familia: Quenopodiaceae. -Especie: Beta vulgaris L. var. cicla (L.). -Planta: la acelga es una planta bianual y de ciclo largo que no forma raz o fruto comestible. -Sistema radicular: raz bastante profunda y fibrosa. -Hojas: constituyen la parte comestible y son grandes de forma oval tirando hacia acorazonada; tiene un pecolo o penca ancho y largo, que se prolonga en el limbo; el color vara, segn variedades, entre verde oscuro fuerte y verde claro. Los pecolos pueden ser de color crema o blancos. -Flores: para que se presente la floracin necesita pasar por un perodo de temperaturas
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bajas. El vstago floral alcanza una altura promedio de 1.20 m. La inflorescencia est compuesta por una larga pancula. Las flores son ssiles y hermafroditas pudiendo aparecer solas o en grupos de dos o tres. El cliz es de color verdoso y est compuesto por 5 spalos y 5 ptalos. -Fruto: las semillas son muy pequeas y estn encerradas en un pequeo fruto al que comnmente se le llama semilla (realmente es un fruto), el que contiene de 3 a 4 semillas. IMPORTANCIA ECONMICA Y DISTRIBUCIN GEOGRFICA El consumo en fresco aumenta ligeramente pues en el mercado est todo el ao. La industria est ofreciendo novedades: mata entera para hoja y penca, o segada similar a la espinaca. El cultivo de la acelga tiene cierta importancia en algunas zonas del litoral mediterrneo y del interior. En los ltimos aos ha tenido ligar un ligero incremento de la produccin. El principal pas de destino de las exportaciones espaolas es Francia. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICOS -Temperatura: la acelga es una planta de clima templado, que vegeta bien con temperaturas medias; le perjudica bastante los cambios bruscos de temperatura. Las variaciones bruscas de temperatura, cuando las bajas siguen a las elevadas, pueden hacer que se inicie el segundo periodo de desarrollo, subindose a flor la planta. La planta se hiela cuando las temperaturas son menores de -5C y detiene su desarrollo cuando las temperaturas bajan de 5C. En el desarrollo vegetativo las temperaturas estn comprendidas entre un mnimo de 6C y un mximo de 27 a 33 C, con un medio ptimo entre 15 y 25 C. Las temperaturas de germinacin estn entre 5C de mnima y 30 a 35C de mxima, con un ptimo entre 18 y 22C. -Luminosidad: no requiere excesiva luz, perjudicndole cuando sta es elevada, si va acompaada de un aumento de la temperatura. La humedad relativa est comprendida entre el 60 y 90% en cultivos en invernadero. En algunas regiones tropicales y subtropicales se desarrolla bien, siempre y cuando est en zonas altas y puede comportarse como perenne debido a la ausencia de invierno marcado en estas regiones. -Suelo: la acelga necesita suelos de consistencia media; vegeta mejor cuando la textura tiende a arcillosa que cuando es arenosa. Requiere suelos profundos, permeables, con gran poder de absorcin y ricos en materia orgnica en estado de humificacin. Es un cultivo que soporta muy bien la salinidad del suelo, resistiendo bien a cloruros y sulfatos, pero no tanto al carbonato sdico. Requiere suelos algo alcalinos, con un pH ptimo de 7,2; vegetando en buenas condiciones en los comprendidos entre 5,5 y 8; no tolerando los suelos cidos.
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Variedades Dentro de las variedades de acelga hay que distinguir las caractersticas siguientes: Color de la penca: blanca o amarilla. Color de la hoja: verde oscuro, verde claro, amarillo. Grosor de la penca: tamao y grosor de la hoja; abuolado del limbo. Resistencia a la subida a flor. Recuperacin rpida en corte de hojas. Precocidad. Hay dos tipos: Blanca y Verde de Pencas Anchas. Es importante hacer una buena eleccin del cultivar de acuerdo a la fecha de siembra para evitar problemas de floracin prematura, lo que desmerece la calidad comercial y determina el abandono del cultivo.

MANEJO DEL CULTIVO Preparacin del terreno Se dar una labor profunda al suelo y si se aporta estircol, se aprovechar la labor para enterrarlo. A continuacin se darn un par de labores de cultivador, grada o fresadora, aprovechando alguna de esas labores para aportar el abonado de fondo. Segn la forma de recoleccin de la acelga, la preparacin del suelo ser diferente. As cuando la recoleccin se hace por corte de hojas, se puede cultivar en caballn o en era. Cuando se recolecta por plantas enteras es preferible cultivar en eras. Los caballones tendrn una separacin entre s de 40 a 50 cm. Las eras se hacen de 1,5 m de ancho por 4 5 m de longitud, dejando pasillos de servicios en el sentido longitudinal. Siembra Se puede realizar al voleo sobre canteros, usando 20 Kg/ha de semillas o en lneas a 50 cm. a chorrillo, con una densidad de 10-15 Kg/ha. Raleo Si la siembra se realiza directamente en el suelo de cultivo, cuando las plantas tienen 3 4 hojas se aclara cada golpe de siembra, dejando una sola planta. Las plantas que se eliminan se cortarn con ayuda de una navaja o tijera ya que si se arrancan se puede desarraigar a la planta que queda en el suelo de cultivo.
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Control de malezas Se puede realizar en forma mecnica, mediante carpidas o bien mediante el uso de herbicidas. -Materias activas recomendadas contra malas hierbas: Cloridazona 65%, presentado como granulado dispersable en agua, con dosis de 3-5 l/ha. Desmedifan 8% + Fenmedifan 8%, presentado como concentrado emulsionable, con dosis de 6 l/ha. -Materias activas recomendadas contra dicotiledneas anuales: Fenmedifan 16%, presentado como concentrado emulsionable, con dosis de 6-8 l/ha. Abonado Los requerimientos de nitrgeno son elevados desde que comienza el rpido crecimiento de la planta hasta el final del cultivo. Las necesidades de potasio son elevadas a lo largo de todo el ciclo de cultivo. A ttulo orientativo, el abonado de fondo puede llevarse a cabo con la aplicacin de 50 g/m2 de abono complejo 8-15-15. En el abonado de cobertera, con riego por gravedad, es comn aplicar 10 g/m2 de nitrato potsico despus de cada riego, no debiendo rebasar los 50 g/m2 en la suma del total de las aplicaciones. Esta dosis puede aumentarse hasta 100 g/m 2, cuando la recoleccin se hace por corte peridico de hojas, abonando despus de cada corte. En fertirrigacin, cuando la recoleccin se hace por hojas y el ciclo de cultivo es de aproximadamente de 5 meses, el abonado puede programarse de la siguiente forma: Aplicar un abonado de fondo de 20 g/m2 de abono complejo 15-15-15. Despus de plantar, regar diariamente durante una semana sin abono. Durante las dos semanas siguientes, regar tres veces por semana, aportando en cada riego: * 0,10 g/m2 de nitrgeno (N). * 0,15 g/m2 de anhdrido fosfrico (P2O5). * 0,10 g/m2 de xido de potasa (K2O).
Durante el mes siguiente, regar tres veces por semana, aportando en cada riego: * 0,20 g/m2 de nitrgeno (N). * 0,15 g/m2 de anhdrido fosfrico (P2O5). *0,10 g/m2 de xido de potasa (K2O). Al siguiente mes, regar tres veces por semana, aportando: * 0,30 g/m2 de nitrgeno (N). * 0,10 g/m2 de xido de potasa (K2O). Posteriormente y hasta 15 das antes de finalizar el cultivo, regar tres veces por semana, aplicando en cada riego 0,50 g/m2 de nitrgeno (N).
Riego
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La acelga es un cultivo que debido a su gran masa foliar necesita en todo momento mantener en el suelo un estado ptimo de humedad. Para obtener una hortaliza de buena calidad no conviene que la planta acuse sntomas de deshidratacin, durante las horas de mayor temperatura en el invierno, para evitar que los tejidos se embastezcan. Cuando el riego se realiza por gravedad se recomiendan aportes de agua despus de la plantacin, a los 15-20 das y luego se establece un turno de 20 das. PLAGAS Y ENFERMEDADES Plagas -Gusano blanco (Melolontha melolontha) Las larvas de este coleptero tienen un cuerpo blanquecino, con el extremo posterior abdominal de color negruzco. El insecto adulto tiene de 2 a 3 cm de largo, con la cabeza de color negro y el resto del cuerpo parduzco ocre. El ciclo evolutivo larvario completo es de 3 aos, siendo en la primavera del segundo ao cuando producen mayores daos. Control -Para su control se recomienda efectuar tratamientos; las materias activas recomendadas son: Materia activa Alfa cipermetrin 4% Cipermetrin 20% Dosis 0.08-0.10% Presentacin del producto Concentrado emulsionable
0.04-0.05% Polvo mojable
Cipermetrin 2% + Concentrado 0.20-0.25% Metil pirimifos 25% emulsionable Cipermetrin 2.5% + Concentrado 0.08-0.15% Fenitrotion 25% emulsionable
-Gusano de alambre (Agriotes lineatum) Son colepteros cuyos adultos miden de 6 a 12 cm de longitud, son de color oscuro y de forma alargada. Las larvas son de color pardo dorado, con cierta semejanza a los ciempis, de forma cilndrica y cuerpo notablemente rgido y una longitud de 2 a 5 cm. Producen galeras en las races de las plantas, provocando heridas que ms tarde son colonizadas por distintos hongos del suelo causando enfermedad. Control
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-Su control se basa en tratamientos al suelo antes de plantar o sembrar con productos qumicos como clorpirifos, etoprofos, fonofox, etc. -Gusano Gris (Agrotis segetum) Este lepidptero produce daos en la vegetacin, seccionando el cuello de las plntulas recin plantadas. Control -Para su control se aconseja desinfectar el suelo antes de la plantacin y evitar la entrada de adultos al interior del invernadero mediante mallas mosquiteras en las ventanas. -En los cultivos al aire libre puede hacerse un tratamiento areo. -Los productos ms empleados son bifentrin, etoprofos, fonofox, etc. -Mosca de la remolacha (Pegomia betae o P. hyoscyami) Los adultos tienen la cabeza griscea con una rayita roja en la parte frontal; los ojos son rosados y las patas amarillas. Las larvas tienen una longitud de unos 7 mm; son de cabeza gruesa, dividida por una hendidura; no tienen patas y son de color blancuzco. La ninfa es de forma oval y color rosado. Los huevos son de color blanco sucio, rugosos, de 1 mm de longitud. Las larvas perforan la epidermis y penetran en el interior de los tejidos del limbo, haciendo galeras que pueden llegar a ocupar toda la superficie foliar. Control -Su tratamiento se basa en el control de los adultos mediante productos de contacto como diazinon, naled o triclorfon. -Pulguilla (Chaetocnema tibialis) El adulto es un escarabajo de unos 2 mm de longitud, de forma oval, de color negro verdoso y brillo metlico. Los daos son pequeos orificios redondeados de unos 2 cm de dimetro en las hojas. Control -Su control es a base de productos qumicos como carbaril, etc. -Pulgn (Aphis fabae) Estos insectos se sitan en el envs de las hojas provocando daos que pueden afectar a la comercializacin de las acelgas. Control -Las materias activas recomendadas son:
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Materia activa Cipermetrin 0.5%
Dosis 30 kg/ha
Presentacin del producto Polvo espolvoreo para
Cipermetrin 2% + Concentrado 0.20-0.25% Metil pirimifos 25% emulsionable Cipermetrin 2.5% + Concentrado 0.08-0.15% Fenitrotion 25% emulsionable Cipermetrin 20% Enfermedades -Mildiu (Peronospora farinosa f. sp. betae) Este hongo puede afectar a cotiledones y primeras hojas verdaderas en semillero y posteriormente manifestarse en la plantacin. La infeccin se manifiesta por una roseta de hojas jvenes distorsionadas, clorticas, densas y arrugadas con mrgenes rizados hacia abajo. Si se dan las condiciones ambientales adecuadas los sntomas parecen en la parte baja de las hojas del cogollo. Cuando el ataque es muy fuerte, las hojas viejas aparecen clorticas, el cogollo suele necrosarse y las plantas mueren. Los esporangios se desarrollan entre 5 y 22C, ptimo 12C y humedad relativa por encima del 80% Este hongo sobrevive en residuos de cultivo de acelga, en cultivos para semilla, en cultivos silvestres de Beta spp. y hasta en las propias semillas. Control -Eliminacin de cultivos para semilla de remolacha o acelga. -Ampliar el marco de plantacin. -Emplear material vegetal sano. -Rotacin de cultivos. -Aplicar fungicidas de tipo preventivo y sistmicos curativos. -Cercospora (Cercospora beticola) En las hojas aparecen pequeas manchas redondeadas de unos 3 mm de dimetro; al principio el centro de la mancha es grisceo, despus se forman unos puntitos negros. Toda la superficie de las hojas puede quedar cubierta por las manchas que se van secando. Control -Para su control realizar tratamientos con oxicloruro de cobre, zineb, benomilo, caldo bordels, etc. 0.04-0.05% Polvo mojable
-Peronospora (Peronospora schatii)
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Las hojas centrales presentan color ms claro, deformndose, aparecen ms o menos rizadas. El envs queda cubierto por un moho gris o violceo de aspecto aterciopelado. Control -Tratamiento con zineb, diclofluanida, maneb, etc., cuando aparezcan los primeros sntomas. -Sclerotinia (Sclerotinia libertiana) El micelio se desarrolla en los tejidos, produciendo un moho blancuzco en el que se observan los esclerocios. En las races aparecen manchas grandes que al final se reblandecen, pudrindose. Control -Para su control se aconseja una desinfeccin del suelo antes de la plantacin mediante metil-tiofanato + maneb, vinclozolina, etc. -Virosis Las virosis ms comunes que afectan a la acelga son el Mosaico de la remolacha, el Amarilleo de la remolacha y el Virus I del Pepino. Todos ellos provocan un amarilleo y rizado de las hojas, junto a manchas de color verde plido u oscuro. Control -Para evitar su aparicin es conveniente emplear semilla sana certificada y libre de virus. -Controlar los insectos transmisores de la virosis. Cosecha La recoleccin de la acelga puede hacerse de dos formas, bien recolectando la planta entera cuando tenga un tamao comercial de entre 0,75 y 1 Kg de peso, o bien recolectando manualmente las hojas a medida que estas van teniendo un tamao ptimo. La longitud de las hojas es un indicador visual del momento de la cosecha (25 cm), siendo el tiempo otro parmetro, 60-70 das el primer corte y despus cada 12 a 15 das. Es recomendable cortar las hojas con cuchillos o navajas bien afilados, evitando daar el cogollo o punto de crecimiento, ya que podra provocarse la muerte de la planta. De esta forma se puede obtener una produccin media de 15 kilos por metro cuadrado. Una vez recolectadas las hojas, se colocan en manojos de un kilo que a su vez se empaquetan en conjuntos de 10 kilos. En cada manojo se alterna la mitad del fajo de hojas y otra mitad del pecolo. La conservacin se realiza a 0C y 90% de humedad relativa durante 10-12 das
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CULTIVO DEL PEREJIL GENERALIDADES El perejil, Petroselinum sativum, planta originaria de la zona mediterrnea, es una umbelfera bianual que se cultiva por sus hojas. Las semillas germinan con dificultad. Los tallos son, generalmente, erguidos. Las hojas, largamente pecioladas en la mayor parte de las variedades, son lisas o rizadas, muy divididas y aromticas. Las flores son de color blanco verdoso. Al segundo ao emite un tallo floral terminado en umbella. La inflorescencia tiene de 8-12 radios primarios, las flores tienen alrededor de 2 milmetros de longitud. El fruto es un diaquenio que se emplea como semilla, de 3-4 milmetros de dimetro, ovoide, comprimido y provisto de cinco costillas, siendo aromtico tambin; su poder germinativo suele durar 2 aos. El nmero medio de semillas por gramo es de 670. Tiene races profundas. Esta especie hortcola est teniendo cada vez ms aceptacin en los mercado nacionales, y muy especialmente en los andaluces, por sus magnficas cualidades condimentarias. Ello hace que su cultivo est siendo objeto de cierta atencin por parte de los horticultores y comience a tenerse presente en las alternativas hortcolas intensivas. Francia es uno de los principales pases productores y exportadores. VARIEDADES No existen prcticamente variedades comerciales sino tipos conocidos, como comn, rizado, etc. Perejil comn. De porte vigoroso y follaje verde intenso y abundante. Es una planta rstica, de tallos erectos, que suele alcanzar hasta 40 cm de altura. Las hojas, de color verde oscuro, poseen largos peciolos. Estas son anchas, lisas y con bordes dentados. Son aromticas y poseen un sabor caracterstico muy acentuado. Suele sembrarse durante todo el ao, siendo una planta de crecimiento rpido, muy productiva y muy resistente al fro. Perejil rizado. Posee hojas muy hendidas, extremadamente rizadas y bastante aromticas. Follaje verde claro y porte ms bajo que el del perejil comn. Tallo erguido y compacto. Convienen poner la semilla a macerar durante 24 horas antes de realizar la siembra. Esta puede realizarse durante todo el ao. Se utiliza, al igual que el tipo anterior, en condimento y aderezo.
Paramount.
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Se conoce con este nombre a un tipo de perejil que cuenta con plantas de porte medio a alto, follaje color claro y hojas enteramente encrespadas y encorvadas. CLIMA Y SUELO Su origen es desconocido, encontrndose naturalizado en toda Europa y cuyo cultivo como condimento esta muy extendido. Aunque el perejil prefiere los climas clidos, resiste bien el fro. En consecuencia, se puede cultivar, prcticamente en todo tipo de climas. Si bien los suelos humferos son los mas indicados, se adapta a cualquier tipo de terreno. Prefiere los profundos, sueltos, frescos, provistos de materia orgnica muy descompuesta y limpios de malas hierbas. En tierras ligeramente ricas en materia orgnica, que se rieguen regularmente, puede producir buenos rendimientos. El suelo debe de ser neutro, no tolerando un pH inferior a 6,5 ni superior a 8. La buena textura del suelo se consigue con una labor profunda antes de la siembra y seguido de varias labores superficiales que lo mantengan suelto. PROPAGACIN Por siembra directa, emplendose de 15 a 20 kilos de semilla por hectrea, o bien en semillero. La siembra puede efectuarse desde ltimos de febrero hasta septiembre. La germinacin es muy lenta, tardando casi un mes en aparecer las plantitas, debindose mantener el suelo continuamente hmedo. La tardanza en germinar es debido a que en realidad lo que se siembra es el fruto, pequeos aquenios que cada uno contiene una diminuta semilla debindose pudrir su cubierta por la humedad, hasta que llegue est a la semilla. Adems, debemos tener en cuenta que en la cubierta de las semillas de perejil existen sustancias, como en el resto de las umbelferas, que promueven la inhibicin de la germinacin hasta que las condiciones del ambiente son las ptimas para su germinacin. Recientes ensayos tratan de averiguar cuales son los tratamientos ms adecuados para eludir esta defensa natural de las semillas y favorecer as su germinacin (Hassell y Kretchman, 1997). Si se tiene el cuidado de machacar cuidadosamente los frutitos separando por medio de un tamiz las muy finas semillas de los pedazos de la cscara del fruto, al sembrar las diminutas semillas a muy poca profundidad a los pocos das germinarn.
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Un gramo de aquenios contiene 600 de estos. Su poder germinativo dura tres aos. Transcurridos tres meses de la siembra ya puede cosecharse el perejil: los sembrados en febrero-marzo pueden recolectarse en julio y los sembrados en agosto septiembre en la primavera siguiente. En los ltimos aos se han venido desarrollando ensayos para poner a punto una tcnica de micropropagacin en perejil. Finalmente los experimentos in vitro han dado sus resultados y se ha descrito un protocolo de trabajo para la obtencin de plantas por micropropagacin (Vandemoortele et al, 1996). MANEJO DEL CULTIVO LABORES PREPARATORIAS Dos o tres meses antes de la siembra conviene realizar una labor profunda, de 30 40 cm. Posteriormente se dar un pase de grada, procurando que los terrones se desmenucen. Si la siembra se va a hacer en eras, se preparan stas respetando pasillos entre ellas y dejando preparado, en su caso, el terreno convenientemente segn el sistema de riego con que se cuente. A continuacin se reparten los abonos, normalmente a voleo, y se entierran con una labor ligera de azada o cultivador. Por ltimo se da un riego para poner la tierra en tempero antes de proceder a la siembra. La poca de siembra depender de cundo se deseen obtener las plantas. Aunque puede sembrarse durante todo el ao, se suele realizar en invierno, enero o febrero, o bien en verano, agosto o septiembre. Puede hacerse a voleo o en lneas. De cualquier forma, la semilla debe ponerse en maceracin durante 24 horas, enterrndola despus superficialmente. La siembra se puede realizar en lneas que estn separadas entre s de 15 a 20 cm, dejando de 5 a 8 cm entre plantas. Si la siembra se hace a voleo, deber procederse a realizar un aclareo, con el fin de que las plantas queden separadas unas de otras, en todos los sentidos, alrededor de 8 cm. La cantidad de semilla a emplear es del orden de 1 a 1,5 gramos por metro cuadrado, para proceder posteriormente al aclareo. Una vez efectuada la siembra se dar un riego, procurando no arrastrar las semillas, por lo que, de hacerse con aspersores, debern ser stos muy bajos.
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Las plantas sembradas en invierno, en zonas clidas, tardan un mes en nacer, y las sembradas en verano, de 14 a 16 das, aproximadamente.
CULTIVO DE LA BATATA
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ORIGEN Es originaria de la zona tropical sudamericana y desde muy antiguo su cultivo estaba extendido por todas las Antillas. Parece que los navegantes espaoles llevaron la batata a Filipinas y a las Molucas, desde donde los portugueses la llevaran a la India, China y Japn. TAXONOMA Y MORFOLOGA
-Familia: Convolvulaceae. -Especie: Convolvulus batatas L., Batata edulis Choisy., Ipomea batatas Lam. -Sinonimias: Kumara (Per), Boniato (Cuba y Fernando Po), cara o jetica (Brasil), moniato o camote (Mxico), patata dulce o batata azucarada (Europa y Asia). -Planta: Planta de consistencia herbcea, porte rastrero, y vivaz o perenne, aunque se cultiva como anual. -Tallo: Tambin llamado rama, de longitud variable (de 10 cm a 6 m), es cilndrico (calibre de 4 mm a ms de 6 mm) y rastrero. Puede ser glabro (sin pelos) o pubescente (velloso). El color vara entre verde, morado o combinacin de ambos. -Sistema radicular: Es la parte ms importante de la planta, ya que constituye el objeto principal del cultivo. Las races son abundantes y ramificadas, produciendo unos falsos tubrculos de formas y colores variados (segn variedad), de carne excelente, hermosa, azucarada, perfumada y rica en almidn, con un elevado contenido en caroteno y vitamina C y una proporcin apreciable de protenas. El peso de los tubrculos puede variar desde 200-300 gramos hasta 6 kilogramos. -Hojas: Son muy numerosas, simples, alternas, insertadas aisladamente en el tallo, sin vaina, con pecolo largo, de hasta 20 cm, y coloracin y vellosidad semejante al tallo. Limbo ligeramente muy desarrollado. Palminervias, con nervios de color verde o morado. La forma de limbo es generalmente acorazonada (aunque hay variedades con hojas enteras, hendidas y muy lobuladas). -Flores: Se agrupan en una inflorescencia del tipo de cima bpara, con raquis de hasta 20 cm, que se sitan en la axila de una hoja con cuatro centmetros de dimetro por cinco de largo, incluido el pednculo floral; el cliz posee cinco spalos separados, y la corola cinco ptalos soldados, con figura embudiforme y coloracin violeta o blanca; el androceo lo constituyen cinco estambres y el gineceo un pistilo bicarpelar.
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-Fruto: Es una pequea cpsula redondeada de tamao inferior a un centmetro, en cuyo interior se alojan de una a cuatro pequeas semillas redondeadas de color pardo a negro. Mil semillas pesan de 20 a 25 gramos. Importancia econmica y distribucin geogrfica La batata es muy empleada en la alimentacin humana y del ganado y como materia prima en la industria de la pastelera y repostera, incluso para la obtencin de bebidas alcohlicas, dada su riqueza en sustancias amilceas y azucaradas. Es un cultivo muy interesante por sus escasas exigencias, por sus pocos problemas de cultivo y por la posibilidad de dar buenos rendimientos en terrenos de mediana calidad o poco preparados. Requerimientos edafoclimticos
La batata es una planta tropical y no soporta las bajas temperaturas. Las condiciones idneas para su cultivo son una temperatura media durante el periodo de crecimiento superior a los 21 C, un ambiente hmedo (80-85% HR) y buena luminosidad. La temperatura mnima de crecimiento es 12 C. Soporta bien el calor. Tolera los fuertes vientos debido a su porte rastrero y a la flexibilidad de sus tallos. La batata se adapta a suelos con distintas caractersticas fsicas, desarrollndose mejor en los arenosos, pero pudiendo cultivarse en los arcillosos con tal de que estn bien granulados y la plantacin se haga en caballones. Los suelos de textura gruesa, sueltos, desmenuzables, granulados y con buen drenaje, son los mejores. La textura ideal es franco-arenosa, junto a una estructura granular del suelo. Tolera los suelos moderadamente cidos, con pH comprendidos entre 4,5 a 7,5; siendo el pH ptimo 6. Variedades Existen dos tipos de variedades: Tipo hmedo (se ablandan al cocinar). Tipo seco (pulpa firme despus de cocinar); estas son las usadas en la Argentina. En el cuadro se indican las caractersticas principales de las variedades cultivadas en la Argentina:
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Caracterstica
Criolla amarilla
Morada INTA
Brasilera blanca
Bolvar
Raz: Piel Pulpa Forma
Colorada Amarilla Alargada
Morada Amarillo-crema Fusiforme
Blanca Blanca Alargada
Veteada blanca-morada
Blanquecina Variable
Hojas
Lobulada
Pentalobulada
Acorazonada
Acorazonada
Guas
Delgadas, Gruesas, Vigorosas y Gruesas moradas y de prpuras y muy largas. largas ms de 3 m. cortas (menos de 2 m.)
muy
Otras caractersticas
Planta tipo mata batatas en racimos.
Precoz, mal aspecto y de poco gusto.
Multiplicacin La reproduccin por medio de semillas apenas se practica ya que sus flores fructifican mal y los granos son tardos en desarrollar toda la planta. No garantiza plantas de calidad y slo se emplea en Mejora Gentica para la obtencin de nuevas variedades. La multiplicacin por tubrculos o races da muy buena produccin y se realiza cuando no se dispone de ramas suficientes. La multiplicacin vegetativa por medio de esquejes enraizados es el ms empleado. Se realiza en viveros o planteles abrigados, entre los meses de febrero y marzo. En un metro cuadrado de plantel suelen emplearse unos 10 kg de tubrculos que producen alrededor de 1.500 esquejes enraizados, que son transplantados al terreno definitivo en el mes de mayo. Tambin es comn el empleo de ramas o de estaquillas herbceas o puntas de
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30-35 cm de longitud con tres o cuatro hojas que se trasladan sin enraizar al terreno definitivo. Manejo del cultivo Preparacin del terreno La batata generalmente se cultiva al aire libre. Tras la eliminacin del rastrojo del cultivo precedente mediante labor de vertedera y grada, y previa la incorporacin de abonos e insecticidas del suelo, el terreno se dispone en lomos o caballones. En suelos profundos la planta tiene tendencia a producir races largas y estrechas, razn por la que no conviene dar labores profundas. Es necesario dejar el terreno perfectamente mullido para facilitar la vegetacin de la planta y el engrosamiento de los tubrculos. Los estircoles frescos suelen producir una vegetacin area exuberante, con races largas y bastas. Si se aplica, que sea en las cosechas anteriores. Normalmente se trata de caballones triangulares de 90 cm de ancho por 35 cm de altura y una distancia entre lneas de 95 cm. Cuando los caballones estn preparados se realiza un pequeo hoyo en su cima. Plantacin a) El cultivo se inicia apartar de la raz tuberosa, gemfera (batata semilla), cuyas yemas producen los brotes que enrazan y que, posteriormente, dan origen a los tallos rastreros (guas o bejucos). Hay dos sistemas de iniciacin usados en el pas. Ambos consisten en el transplate de una parte vegetativa obtenida de la brotacin de la raz tuberosa: Brotes enraizados: plantn. Trozos de tallos o gua. La forma de obtener estos vara: Plantn de un almcigo o vivero; gua de los bordos del cultivo del ao anterior, los cuales no se cosecharon. b) Marco de plantacin. La distancia entre lneas es normalmente de 95 cm. La separacin de las plantas dentro de la lnea oscila entre 30 y 40 cm, lo que supone una densidad que vara entre 35.000 a 26.300 plantas/ha. La distancia entre plantas variar en funcin del vigor y de la precocidad de la variedad a cultivar. A distancias mayores se obtienen tubrculos de mayor tamao.
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c) Plantacin. Se realiza por medio del cuchareo para la plantacin de las puntas o esquejes (trozos de ramas de 30-35 cm y provistas de tres o cuatro yemas por lo menos). Se emplea un mango de caa de unos 2,25 m, en cuyo extremo se coloca un recipiente cilndrico de hojalata. Con ayuda de este instrumento se suministra agua al hoyo al mismo tiempo que se planta el esqueje. As se consigue que la parte enterrada en el hoyo embarrado quede arqueada, lo que facilita el enraizamiento. El esqueje se plantar de forma que entre dos o tres nudos queden enterrados y variar segn el vigor de la variedad elegida. Cuanto mayor sea el nmero de nudos bajo tierra, mayor es el nmero de frutos (tubrculos), ya que stos se originan de las races que emiten las yemas situadas en cada nudo. Abonado Normalmente se realiza un abonado antes de la plantacin o se complementa con el procedente del estercolado y abono mineral que recibe del cultivo precedente. La batata es exigente en potasio, poco en nitrgeno y materias orgnicas nitrogenadas y discreta en cuanto al fsforo. Se recomiendan equilibrios 1:2:3 en dosis de 270 Kg de elementos fertilizantes por hectrea. Esto corresponde a 500 Kg/ha de complejo 9-18-27 a la siguiente formulacin con abonos simples: Sulfato amnico del 21%: 220 kg. Superfosfato de cal del 18%: 500 kg. Sulfato potsico del 50%: 280 kg.
Riego La batata precisa de suelos hmedos, sobre todo cuando se realiza la plantacin de los esquejes o puntas, para favorecer el enraizamiento, en las primeras fases del cultivo, y en general a los largo de todo el ciclo. Una humedad excesiva puede provocar prdidas de produccin cuantitativas y cualitativas. El boniato es una planta moderadamente tolerante a la sequa, a pesar de lo cual responde productivamente al riego. Respecto al nmero de riegos sern suficientes tres o cuatro en los cuatro o cinco meses que dura el cultivo, pero si el clima o la estacin fuese muy seca se darn hasta ocho o nueve riegos aplicados cada quince das. Los riegos se realizan por superficie, inundando los surcos en los que se ha dividido la parcela.
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Otras labores
a) Reposicin de marras. Se realiza entre los 7-10 das desde la plantacin. Es recomendable cuando los fallos superan el 15%. b) Aporcado. A los 40-50 das de haber efectuado la plantacin es aconsejable realizar un aporcado que permita combatir las malas hierbas. c) Control de malezas. Se realiza durante las primeras fases del cultivo empleando tratamientos con pantallas, dirigidos a las malas hierbas con dicuat, paracuat, etc. Tambin pueden emplearse en preplantacin herbicidas como clortal, naptalam, etc. d) Control del excesivo desarrollo areo. Mediante despuntes y supresin del follaje de la parte superior, para evitar efectos negativos en la tuberizacin. Alternativas de cultivo Son muchas las rotaciones que pueden establecerse al combinar el cultivo de la batata, durante el verano, con las numerosas especies hortcolas que se desarrollan durante los meses de invierno. La eleccin de una u otra rotacin, donde la batata entre una vez al ao, una vez cada dos, cada tres o ms aos, depende fundamentalmente de las condiciones econmicas (demanda, mano de obra, tamao de la explotacin , etc.). La alternativa ms empleada es que la batata siga en la rotacin a la patata temprana y preceda a la cebolla, tomate, etc. En muchos pases tropicales la batata es precedente del arroz.
PLAGAS Y ENFERMEDADES Plagas -Gusano de alambre o doradilla (Agriotes lineatus) Las larvas de este escarabajo excavan galeras y perforaciones en los tubrculos, disminuyendo de forma apreciable el valor comercial de estos. Su control se realiza de forma preventiva, durante la preparacin del terreno y antes de establecer el cultivo, con insecticidas en preparados granulados para esparcir sobre el suelo y envolver con las labores. Las materias activas ms empleadas son carbofurano, clorpirifos, diazinn, fonofos y foxim.
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-Rosquilla negra (Spodoptera litoralis) Las larvas de este lepidptero noctuido trepan por la noche a la parte alta de la planta y devoran las hojas. Los daos se producen hacia el final del cultivo, principalmente de focos situados en bordes y ribazos. Para su control se aconsejan tratamientos en forma de cebos al final del da. Se emplean unos 100 kg de cebo por hectrea, normalmente en dos tratamientos, uno en julio y otro en agosto. Tambin se pueden emplear pulverizaciones de clorpirifos, triclorfn, tetraclorvinfos, cipermetrina, deltametrina, etc. Enfermedades -Virosis A la batata le afectan las siguientes virosis principalmente: Mosaico de la batata. Produce enanismo, mosaico y deformaciones en hojas y escasa o nula tuberizacin. Virosis del acortamiento interno de la batata (Internal Cork). Produce deformaciones tisulares acorchadas en el interior del tubrculo, junto con manchas clorticas en hojas, venacin verde clara, etc. Moteado complejo de la batata. Produce enanismo, amarilleamiento de las nerviaciones de las hojas jvenes, manchas amarillas en hojas viejas, entrenudos y tubrculos pequeos. Es transmitido por aleurdidos como la mosca blanca del tabaco, Bemisia tabaci. Sweet Potato Vein Mosaic Virus (SPVMV). Produce hojas abullonadas, rizadas, moteadas, etc. las plantas afectadas crecen dbilmente y las hojas se desarrollan poco y quedan pequeas. -Fusarium oxysporum Enfermedad vascular que produce amarilleamiento progresivo de hojas y posteriormente desarrolla una podredumbre negra en las races. Debe prevenirse con desinfecciones del suelo, distanciamiento de las alternativas, etc.
-Momificado de la batata (Monilichaetes infuscans) Provocada por el hongo Monilichaetes infuscans, produce manchas irregulares de color rojizo y en ocasiones agrietamientos de la corteza. Cuando aparece en el almacn, produce desecacin y momificacin de los tubrculos. Debe combatirse mediante
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tratamientos con TBZ, benomilo, etc., desinfectando el material de multiplicacin y utilizando variedades resistentes.
-Blackrot de la batata (Cerastomella fimbriata) Anomala propia de viveros y de almacn causada por el hongo Cerastomella fimbriata, que produce pequeas manchas de color marrn oscuro. deben utilizarse variedades resistentes, desinfectar los tubrculos utilizados para la multiplicacin, etc. RECOLECCIN Cinco o seis meses despus de la plantacin se puede empezar a recolectar las batatas, normalmente durante los meses de octubre y noviembre. Unos quince das antes es preciso realizar una labor de corte de las ramas. Cuando la batata est madura, las hojas adquieren un color amarillento. La recoleccin es manual dejando que las races se sequen sobre el terreno, aunque en grandes superficies es comn la recoleccin mecanizada. Los rendimientos medios varan entre las 20 y 30 Tm/ha y una produccin media por pie de 2 a 4 tubrculos con un peso que oscila entre los 200-400 gramos cada uno. CONSERVACIN Para la conservacin de las batatas se disponen los tubrculos en capas dentro de un local ventilado a 11-15C y una humedad del 80-85%. La conservacin a temperaturas inferiores a 12C puede producir arrugamiento de las races, ennegrecimiento de la carne, huecos superficiales de pequeo tamao y ataques criptogmicos secundarios.
EL CULTIVO DEL PIMIENTO
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ORIGEN El pimiento es originario de la zona de Bolivia y Per, donde adems de Capsicum annuum L. se cultivaban al menos otras cuatro especies. Fue trado al Viejo Mundo por Coln en su primer viaje (1493). En el siglo XVI ya se haba difundido su cultivo en Espaa, desde donde se distribuy al resto de Europa y del mundo con la colaboracin de los portugueses. Su introduccin en Europa supuso un avance culinario, ya que vino a complementar e incluso sustituir a otro condimento muy empleado como era la pimienta negra (Piper nigrum L.), de gran importancia comercial entre Oriente y Occidente. TAXONOMA Y MORFOLOGA -Familia: Solanaceae. -Especie: Capsicum annuum L. -Planta: herbcea perenne, con ciclo de cultivo anual de porte variable entre los 0,5 metros (en determinadas variedades de cultivo al aire libre) y ms de 2 metros (gran parte de los hbridos cultivados en invernadero). -Sistema radicular: pivotante y profundo (dependiendo de la profundidad y textura del suelo), con numerosas races adventicias que horizontalmente pueden alcanzar una longitud comprendida entre 50 centmetros y 1 metro. -Tallo principal: de crecimiento limitado y erecto. A partir de cierta altura (cruz) emite 2 o 3 ramificaciones (dependiendo de la variedad) y continua ramificndose de forma dicotmica hasta el final de su ciclo (los tallos secundarios se bifurcan despus de brotar varias hojas, y as sucesivamente). -Hoja: entera, lampia y lanceolada, con un pice muy pronunciado (acuminado) y un pecolo largo y poco aparente. El haz es glabro (liso y suave al tacto) y de color verde ms o menos intenso (dependiendo de la variedad) y brillante. El nervio principal parte de la base de la hoja, como una prolongacin del pecolo, del mismo modo que las nerviaciones secundarias que son pronunciadas y llegan casi al borde de la hoja. La insercin de las hojas en el tallo tiene lugar de forma alterna y su tamao es variable en funcin de la variedad, existiendo cierta correlacin entre el tamao de la hoja adulta y el peso medio del fruto. -Flor: las flores aparecen solitarias en cada nudo del tallo, con insercin en las axilas de las hojas. Son pequeas y constan de una corola blanca. La polinizacin es autgama, aunque puede presentarse un porcentaje de alogamia que no supera el 10%. -Fruto: baya hueca, semicartilaginosa y deprimida, de color variable (verde, rojo, amarillo, naranja, violeta o blanco); algunas variedades van pasando del verde al anaranjado y al rojo a medida que van madurando. Su tamao es variable, pudiendo pesar desde escasos gramos hasta ms de 500 gramos. Las semillas se encuentran insertas en una placenta cnica de
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disposicin central. Son redondeadas, ligeramente reniformes, de color amarillo plido y longitud variable entre 3 y 5 centmetros.
IMPORTANCIA ECONMICA Y DISTRIBUCIN GEOGRFICA El xito del pimiento radica en que es un cultivo con tres destinos de consumo: pimiento en fresco, para pimentn y para conserva. La demanda de los mercados europeos de pimientos frescos durante todo el ao, ha crecido espectacularmente y ha tenido como consecuencia el desarrollo del cultivo en invernaderos.
REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICOS El manejo racional de los factores climticos de forma conjunta es fundamental para el funcionamiento adecuado del cultivo, ya que todos se encuentran estrechamente relacionados y la actuacin sobre uno de estos incide sobre el resto. -Temperatura: es una planta exigente en temperatura (ms que el tomate y menos que la berenjena). Temperaturas crticas para pimiento en las distintas fases de desarrollo FASES DEL CULTIVO Germinacin Crecimiento vegetativo Floracin y fructificacin TEMPERATURA (C) MNIMA 13 15 18
PTIMA 20-25 20-25 (da) 16-18 (noche) 26-28 (da) 18-20 (noche)
MXIMA 40 32 35
Los saltos trmicos (diferencia de temperatura entre la mxima diurna y la mnima nocturna) ocasionan desequilibrios vegetativos. La coincidencia de bajas temperaturas durante el desarrollo del botn floral (entre 15 y 10C) da lugar a la formacin de flores con alguna de las siguientes anomalas: ptalos curvados y sin desarrollar, formacin de mltiples ovarios que pueden evolucionar a frutos distribuidos alrededor del principal, acortamiento de estambres y de pistilo, engrosamiento de ovario y pistilo, fusin de anteras, etc. Las bajas temperaturas tambin inducen la formacin de frutos de menor tamao, que pueden presentar deformaciones, reducen la viabilidad del polen y favorecen la formacin de frutos partenocrpicos. Las altas temperaturas provocan la cada de flores y frutitos.
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-Humedad: la humedad relativa ptima oscila entre el 50% y el 70%. Humedades relativas muy elevadas favorecen el desarrollo de enfermedades areas y dificultan la fecundacin. La coincidencia de altas temperaturas y baja humedad relativa puede ocasionar la cada de flores y de frutos recin cuajados. -Luminosidad: es una planta muy exigente en luminosidad, sobre todo en los primeros estados de desarrollo y durante la floracin. -Suelo: los suelos ms adecuados para el cultivo del pimiento son los franco-arenosos, profundos, ricos, con un contenido en materia orgnica del 3-4% y principalmente bien drenados. Los valores de pH ptimos oscilan entre 6,5 y 7 aunque puede resistir ciertas condiciones de acidez (hasta un pH de 5,5); en suelos enarenados puede cultivarse con valores de pH prximos a 8. En cuanto al agua de riego el pH ptimo es de 5,5 a 7. Es una especie de moderada tolerancia a la salinidad tanto del suelo como del agua de riego, aunque en menor medida que el tomate. En suelos con antecedentes de Phytophthora sp. es conveniente realizar una desinfeccin previa a la plantacin. Variedades Principales criterios de eleccin: Caractersticas de la variedad comercial: vigor de la planta, caractersticas del fruto, resistencias a enfermedades. Mercado de destino. Estructura de invernadero. Suelo. Clima. Calidad del agua de riego. Pueden considerarse tres grupos varietales en pimiento: Variedades dulces: son las que se cultivan en los invernaderos. Presentan frutos de gran tamao para consumo en fresco e industria conservera. Variedades de sabor picante: muy cultivadas en Sudamrica, suelen ser variedades de fruto largo y delgado. Variedades para la obtencin de pimentn: son un subgrupo de las variedades dulces. Dentro de las variedades de fruto dulce para el mercado en fresco tenemos: 1. De forma cbica (Morrn), de 4 puntas, cascos o lbulos: California Gonder 300 Yolo Gonder Keystone Resistent Giant. Florida Giant.
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Mercury Todos estos cultivares miden 8-10 cm de longitud y 10-12 cm de dimetro. Fyuco: resistente a fitoftora, es tolerante al virus Y y al TMV. Ambato: de 2 o 3 puntas, ms chico y de menor espesor de pulpa (mesocarpio) que los anteriores, pero con una gran ventaja: su tolerancia elevada al virus Y. 2. De forma alargada (de una sola punta): Agronmico 10: no tiene mucho tamao pero es bastante tolerante al virus Y Pimiento dulce de Espaa raza Valencia y Reus. Hbridos ms difundidos en cultivos bajo invernadero: De tipo largo con 3 o 4 caascos Elisa Crdoba Clovis Blue Star Dominio Sonar Pacific Apolo De tipo cuadrado, cuatro cascos (Morrn) Bomby Belmont Galaxy
3. Para envasado al natural: Perfection o Calahorra: tiene forma de corazn. 4. Para Pickles Hungarian Yellow, con dos tipos Hot y Sweet Sweet Banana Estas variedades son de fruto pndulo, alargado-cnico, pasan del color verde al amarillo antes de tomar el color rojo del maduro. 5. Para Pimentn a) Dulce
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ora de Murcia Bolita salteo Estas dos variedades tienen fruto de tamao reducido, esfrico, aplastado en la base, rojo muy intenso al estado maduro. Guanacache INTA: es bastante resistente a los virus y de muy buen rendimiento. Cuerno de Cabra: tiene frutos muy alargados, hasta 20 cm de largo, generalmente curvado y en punta. b) Picante: los principales tipos comerciales son los largos de Chile, de fruto largo y delgado, y el tipo Tabasco, pequeo y puntiagudo. Anahein chili Jalapeo chili 6. Para deshidratado: California Wonder o cualquier otra variedad tipo maorrn verde, o Perfection rojo
Manejo del cultivo Marcos de plantacin El marco de plantacin se establece en funcin del porte de la planta, que a su vez depender de la variedad comercial cultivada. El ms frecuentemente empleado en los invernaderos es de 1 metro entre lneas y 0,5 metros entre plantas, aunque cuando se trata de plantas de porte medio y segn el tipo de poda de formacin, es posible aumentar la densidad de plantacin a 2,5-3 plantas por metro cuadrado. Tambin es frecuente disponer lneas de cultivo pareadas, distantes entre si 0,80 metros y dejar pasillos de 1,2 metros entre cada par de lneas con objeto de favorecer la realizacin de las labores culturales, evitando daos indeseables al cultivo. En cultivo bajo invernadero la densidad de plantacin suele ser de 20.000 a 25.000 plantas/ha. Al aire libre se suele llegar hasta las 60.000 plantas/ha. Poda de formacin Es una prctica cultural frecuente y til que mejora las condiciones de cultivo en invernadero y como consecuencia la obtencin de producciones de una mayor calidad comercial. Ya que con la poda se obtienen plantas equilibradas, vigorosas y aireadas, para
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que los frutos no queden ocultos entre el follaje, a la vez que protegidos por l de insolaciones. Se delimita el nmero de tallos con los que se desarrollar la planta (normalmente 2 3). En los casos necesarios se realizar una limpieza de las hojas y brotes que se desarrollen bajo la cruz. La poda de formacin es ms necesaria para variedades tempranas de pimiento, que producen ms tallos que las tardas. Aporcado Prctica que consiste en cubrir con tierra o arena parte del tronco de la planta para reforzar su base y favorecer el desarrollo radicular. En terrenos enarenados debe retrasarse el mayor tiempo posible para evitar el riesgo de quemaduras por sobrecalentamiento de la arena. Tutorado Es una prctica imprescindible para mantener la planta erguida, ya que los tallos del pimiento se parten con mucha facilidad. Las plantas en invernadero son ms tiernas y alcanzan una mayor altura, por ello se emplean tutores que faciliten las labores de cultivo y aumente la ventilacin. Pueden considerarse dos modalidades: Tutorado tradicional: consiste en colocar hilos de polipropileno (rafia) o palos en los extremos de las lneas de cultivo de forma vertical, que se unen entre si mediante hilos horizontales pareados dispuestos a distintas alturas, que sujetan a las plantas entre ellos. Estos hilos se apoyan en otros verticales que a su vez estn atados al emparrillado a una distancia de 1,5 a 2 m, y que son los que realmente mantienen la planta en posicin vertical. Tutorado holands: cada uno de los tallos dejados a partir de la poda de formacin se sujeta al emparrillado con un hilo vertical que se va liando a la planta conforme va creciendo. Esta variante requiere una mayor inversin en mano de obra con respecto al tutorado tradicional, pero supone una mejora de la aireacin general de la planta y favorece el aprovechamiento de la radiacin y la realizacin de las labores culturales (destallados, recoleccin, etc.), lo que repercutir en la produccin final, calidad del fruto y control de las enfermedades.
Destallado A lo largo del ciclo de cultivo se irn eliminando los tallos interiores para favorecer el desarrollo de los tallos seleccionados en la poda de formacin, as como el paso de la luz
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y la ventilacin de la planta. Esta poda no debe ser demasiado severa para evitar en lo posible paradas vegetativas y quemaduras en los frutos que quedan expuestos directamente a la luz solar, sobre todo en pocas de fuerte insolacin. Deshojado Es recomendable tanto en las hojas senescentes, con objeto de facilitar la aireacin y mejorar el color de los frutos, como en hojas enfermas, que deben sacarse inmediatamente del invernadero, eliminando as la fuente de inculo. 6.7. Aclareo de frutos Normalmente es recomendable eliminar el fruto que se forma en la primera cruz con el fin de obtener frutos de mayor calibre, uniformidad y precocidad, as como mayores rendimientos. En plantas con escaso vigor o endurecidas por el fro, una elevada salinidad o condiciones ambientales desfavorables en general, se producen frutos muy pequeos y de mala calidad que deben ser eliminados mediante aclareo. Plagas y enfermedades Plagas Pulgones: producen debilitamiento de la planta y transmiten diversos virus Larva barrenadota del fruto (polilla del pimiento): es un pequeo Lepidptero cuya larva hace una pequea galeria en el fruto la cual es puerta de entrada a bacterias y hongos. Larva minadora de la hoja: produce galeras en el mesfilo de la hoja y puede provocar defoliacin completa. Gusanos cortadores: cortan la planta a la altura del cuello, tambin se alimentan de hojas y brotes tiernos y cortan flores y frutos pequeos. Nematodos Chinches, etc. Enfermedades Virus Y de la papa: es la enfermedad ms importante que limita los rendimientos del pimiento Marchitez causada por Phythophthora capsici: este hongo proviene del suelo al igual que Fusarium Podredumbre hmeda de los frutos: la origina Erwinia carotovora, produce una desintegracin rpida de los tejidos Mancha bacteriana: el agente causal es Xanthomonas vesicatoria. Enfermedades fisiolgicas Escaldaduras por exceso del sol sobre el fruto Podredumbre apical
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Tratamientos sanitarios Control de pulgones hasta comienzo de cosecha: se usan insecticidas sistmicos como Dimetoato, Fosfamidn, etc., durante el periodo de cosecha se usan productos de residualidad muy breve como Mevinfos (Phosdrin). Control de Lepidpteros: se usan piretroides sintticos como Permetrinas, Decametrinas, etc. Otros insectos: Endosulfn y Carbaryl son los insecticidas de menor toxicidad para el que los aplica. Control de Enfermedades Virus: control de vectores Phytophthora capsici: rotaciones y uso de Carbamatos Erwinia y Xanthomonas: utilizar antibiticos ms cobre Cosecha Los precios y la demanda por un lado y las temperaturas por otro, son los factores que van a determinar el momento y la periodicidad de esta operacin, recolectando antes de su madurez fisiolgica en verde o en rojo segn interese. Momento de la recoleccin en funcin del tipo de pimiento: Pimientos Verdes: tamao, firmeza y color del fruto. Pimientos de Color rojo: un mnimo de 50% de coloracin. El rojo tiene la ventaja de un precio mayor. Se cosecha unos 15 das despus del verde. El rendimiento medio es de 8000 -10000 Kg/ha. Para pimentn tambin se lo cosecha rojo y seco. La cosecha se realiza en forma manual, arrancando los frutos con un trozo de pednculo. Comercializacin En la Argentina no se practica el almacenamiento de pimientos. Para consumo en fresco se lo puede conservar hasta 40 das en cmaras a 7 C y 95% de humedad relativa. El envase ms utilizado para pimiento es el cajn torito.
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ELCULTIVO DEL ZANAHORIA ORIGEN La zanahoria es una especie originaria del centro asitico y del mediterrneo. Ha sido cultivada y consumida desde antiguo por griegos y romanos. Durante los primeros aos de su cultivo, las races de la zanahoria eran de color violceo. El cambio de stas a su actual color naranja se debe a las selecciones ocurridas a mediados de 1700 en Holanda, que aport una gran cantidad de caroteno, el pigmento causante del color y que han sido base del material vegetal actual. MORFOLOGA Y TAXOMOMA Familia: Umbelliferae. Nombre cientfico: Daucus carota L. Planta: bianual. Durante el primer ao se forma una roseta de pocas hojas y la raz. Despus de un perodo de descanso, se presenta un tallo corto en el que se forman las flores durante la segunda estacin de crecimiento. Sistema radicular: raz napiforme, de forma y color variables. Tiene funcin almacenadora, y tambin presenta numerosas races secundarias que sirven como rganos de absorcin. Al realizar un corte transversal se distinguen dos zonas bien definidas: una exterior, constituida principalmente por el floema secundario y otra exterior formada por el xilema y la mdula. Las zanahorias ms aceptadas son las que presentan gran proporcin de corteza exterior, ya que el xilema es generalmente leosos y sin sabor. Flores: de color blanco, con largas brcteas en su base, agrupadas en inflorescencias en umbela compuesta. Fruto: diaquenio soldado por su cara plana.
IMPORTANCIA ECONMICA Y DISTRIBUCIN GEOGRFICA
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El cultivo de la zanahoria ha experimentado un importante crecimiento en los ltimos aos, tanto en superficie, como en produccin, ya que se trata de una de las hortalizas ms producidas en el mundo. Asia es el mayor productor seguida por Europa y E.E.U.U.
VARIEDADES CULTIVADAS: Se clasifica a las zanahorias segn su tamao en: races largas (ms de 20 cm), medio largas (hasta 20 cm) y cortas (hasta 10 cm). Las ms cultivadas se encuentran en los primeros tipos. Entre las largas se incluyen: Criolla, Supreme, Maravilla platense y Flaker; y entre la medio-largas: Chantenay y Nantesa. Criolla: es la de menor calidad, pero tiene sus ventajas, como su mayor precocidad, rusticidad y buen rendimiento. Supreme. Maravilla platense: son de muy buena calidad y alto rendimiento Chantenay: se cultiva principalmente en la provincia de Bs.As. Nantesa: se la cultiva con fines industriales en Mendoza. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICOS Temperatura Es una planta bastante rstica, aunque tiene preferencia por los climas templados. Al tratarse de una planta bianual, durante el primer ao es aprovechada por sus races y durante el segundo ao, inducida por las bajas temperaturas, inicia las fases de floracin y fructificacin. La temperatura mnima de crecimiento est en torno a los 9C y un ptimo en torno a 16-18C. Soporta heladas ligeras; en reposo las races no se ven afectadas hasta -5C lo que permite su conservacin en el terreno. Las temperaturas elevadas (ms de 28C) provocan una aceleracin en los procesos de envejecimiento de la raz, prdida de coloracin, etc. Suelo Prefiere los suelos arcillo-calizos, aireados y frescos, ricos en materia orgnica bien descompuesta y en potasio, con pH comprendido entre 5,8 y 7. Los terrenos compactos y pesados originan races fibrosas, de menor peso, calibre y longitud, incrementndose adems el riesgo de podredumbres. Los suelos pedregosos originan races deformes o bifurcadas y los suelos con excesivos residuos orgnicos dan lugar a races acorchadas. La zanahoria es muy exigente en suelo, por tanto no conviene repetir el cultivo al menos en 4-5 aos. Como cultivos precedentes habituales estn los cereales, patata o
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girasol. aunque los cereales pueden favorecer la enfermedad del picado; como cultivos precedentes indeseables otras umbelferas como por ejemplo el apio. Son recomendables como cultivos precedentes el tomate, el puerro y la cebolla. MANEJO DEL CULTIVO Preparacin del terreno La preparacin del terreno suele consistir en una labor profunda (subsolado o vertedera), seguida de una labor ms superficial de gradeo o cultivador. El lecho de siembra se prepara con una labor de rotocultivador y un conformador adaptado dependiendo si el cultivo se realiza en llano, surcos o meseta. Normalmente suelen utilizarse mesetas de 1.5 m. y cuatro bandas de siembra. Siembra El cultivo se inicia por semilla, sembrandose en forma directa, mecnica al voleo o en lneas . La semilla deber quedar a una profundidad de unos 5 mm. Al voleo se utiliza 4-5 Kg de semilla por hectrea y en lneas 2-3 Kg. La distancia entre lneas es de 0,40-0,60 m. Riego Es bastante exigente en riegos en cultivo de verano y especialmente cuando se realiza sobre suelos secos. Abonado A modo de orientacin se indican los siguientes abonados: Tierras pobres, por hectrea: estircol (30 T), nitrato amnico al 33,5 % (100kg), superfosfato de cal al 18 % (400 kg), cloruro potsico al 50 % (100 kg). Tierras ricas, por hectrea: nitrato amnico al 33,5 % (100 kg), superfosfato de cal al 18 % (300 kg), cloruro potsico al 50 % (150 kg).
El cloruro potsico y el superfosfato de cal se incorporan al suelo antes del invierno. El nitrato en cobertera, en una o dos veces despus del entresacado. Control de malezas La zanahoria es una de las hortalizas ms sensible a la competencia con las malas hierbas, por tanto la proteccin durante las primeras fases es fundamental. En preemergencia del cultivo pueden utilizarse los siguientes herbicidas: MATERIA DOSIS PRESENTACIN
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ACTIVA Diquat 20% 1.5-4 l/ha
DEL PRODUCTO Concentrado soluble Polvo mojable Suspensin concentrada
Metoxuron 3-4 l/ha 80% Prometrina 1-3 l/ha 50%
En postemergencia a partir del estado de 2-3 hojas del cultivo pueden aplicarse las siguientes materias:
MATERIA PRESENTACIN DOSIS ACTIVA DEL PRODUCTO Butralina 48% Linuron 45% Linuron 50% Trifuralina 48% 4-5 l/ha 1-2.5 l/ha 1-2.5 l/ha 1.2-2.4 l/ha Concentrado emulsionable Suspensin concentrada Polvo mojable Concentrado emulsionable
Para el control de gramneas anuales puede emplearse el herbicida Prometrina 50%, presentado como suspensin concentrada a una dosis de 1-3 l/ha. Recoleccin La recoleccin se efecta antes de que la raz alcance su completo desarrollo (hasta 5 cm. de dimetro segn sean destinadas para conserva, o para su consumo en fresco). El periodo entre siembra y recoleccin vara segn las variedades, el uso final del producto y la poca del ao, siendo en general un intervalo de 3-7 meses. Las operaciones de recoleccin son el arrancado, la limpieza, el corte del follaje si es preciso y la recogida. Existen tres tipos de recoleccin: la recoleccin manual, se emplea nicamente en parcelas muy reducidas; la recoleccin semi-mecnica, mediante herramientas acopladas al tractor (arado, cuchillas o mquina arrancadora-alineadora); y la recoleccin mecnica, muy desarrollada actualmente.
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Se aflojan las races con herramientas tipo pie de pato y se levantan manualmente a las plantas (hojas y races), que luego son descoronadas, lavadas y embolsadas en bolsas e polipropileno de 20 Kg de capacidad. El rendimiento medio por hectrea es de 30-40 toneladas en las zonas de riego y de 2025 toneladas en las de secano. En Argentina no se practica el almacenamiento de la zanahoria, pero esta podra conservarse sin problemas durante 4 meses a 0C y 95% de humedad relativa. CALIDAD Existen muchas propiedades visuales y organolpticas que diferencian las diversas variedades de zanahoria para mercado fresco y mnimo proceso. En general las zanahorias deberan ser: Firmes (no flccidas). Rectas con un adelgazamiento uniforme. Color naranja brillante. Ausencia de residuos de raicillas laterales. Ausencia de "corazn verde" por exposicin a la luz solar durante la fase de crecimiento. Bajo amargor por compuestos terpnicos. Alto contenido de humedad y azcares reductores es deseable para consumo en fresco. Defectos de calidad: incluyen falta de firmeza, forma no uniforme, aspereza, desarrollo pobre de color, grietas, corazn verde, quemado del sol y calidad pobre del corte de tallo. LAVADO Y ACONDICIONADO Las operaciones de lavado y acondicionado se realizan en almacn, normalmente con maquinaria especfica para evitar los golpes a las zanahorias. Para las races sin hojas existen lneas que permiten mecanizar la mayora de las operaciones: lavado, seleccin, calibrado y envasado. Las zanahorias con hojas se lavan, seleccionan y acondicionan en manojos. Estas operaciones deben ser lo ms minuciosas posible, pues de ellas depende el resultado final del producto. El proceso consta de las siguientes fases: 1. Recepcin de las races: se realiza en tolvas llenas de agua, para evitar los daos que puedan producirse en el producto. 2. Separacin de piedras: los separadores de piedras son unas cubas por las cuales circula agua, y mediante una turbina impulsan las races hacia la periferia por la fuerza centrfuga, quedando las piedras en el centro. 3. Lavado: previamente al lavado en s, puede efectuarse un prelavado, mediante unas boquillas aspersores, y una prelimpieza en seco. El lavado propiamente dicho se realiza de forma manual o con lavadoras, que pueden ser cilindros giratorios, lavadoras por burbujeo
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o lavadoras por aspersin. El principal inconveniente de las lavadoras es el peligro de daar las races. Para evitarlo existen "lavadoras suaves", equipadas por cilindros rotativos semisumergidos, especialmente indicados para las variedades tempranas. 4. Seleccin: en esta fase se separan restos de follaje mediante una cinta transportadora, y tambin los trozos o zanahorias partidas con un tambor giratorio, con orificos que permiten el paso de los trozos pequeos. EMBOLSADO Las zanahorias es uno de los pocos productos hortcolas que mejor se presta al empaquetado. En el mercado, las zanahorias se presentan confeccionadas en saquetes o en bolsas de polietileno o polipropileno con formatos de medio kilo y superiores, con orificios de ventilacin del producto. La variedad de zanahoria a embolsar ha de tener las siguientes caractersticas: precoces, color intenso, uniformidad y buen acabado en el campo, resistentes al lavado y a Alternaria. Este tipo de empaquetado tiene las siguientes ventajas:

Presencia atractiva. Fcil envasado y pesado por parte de la manipuladora. Oferta del producto con mayor frescura. Permite ver de forma clara la mercanca. Larga conservacin del producto. Fcilmente publicitable, tanto grficamente como por etiqueta adherida. Pesado del producto. Llenado de bolsas. Cerrado de la bolsa. Control del peso correcto, con desvo de las bolsas no aptas. Envasado en cajas de expedicin.
En lneas generales un tren de embolsado comprende:

Durante la operacin de cerrado de la bolsa, puede ir la colocacin de una etiqueta colgante o de otro tipo, que llevar sus indicaciones oportunas, sobre todo la codificacin del lote CONSERVACIN. La vida en almacenaje a 0C es tpicamente: -Atadas: 10-14 das -Races inmaduras: 4-6 semanas -Cortadas frescas: 3-4 semanas -Races maduras: 7-9 meses Las condiciones de almacenaje a largo plazo raramente logran mantener la temperatura ptima para prevenir pudriciones, brotacin y deshidratacin. A temperaturas de
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almacenaje de 3-5C, las zanahorias maduras pueden ser almacenadas con un desarrollo mnimo de pudriciones por 3-5 meses. Las zanahorias empacadas en "Cello-pack" son tpicamente inmaduras y pueden ser guardadas exitosamente durante 2-3 semanas a 3-5C. Las zanahorias atadas son muy perecibles debido a la presencia de los tallos. Generalmente se logra mantener una buena calidad con solo 8-12 das, an en contacto con hielo. Las zanahorias mnimamente procesadas (frescas-cortadas, cortadas y peladas) pueden mantener una buena calidad por 2-3 semanas a 3-5C. La humedad relativa ptima oscila entre 98-100%, pues es esencial una humedad relativa alta para prevenir deshidratacin y prdida de crocancia. La humedad libre del proceso de lavado o la condensacin no evaporada, habitual en las bolsas de plstico, promueven el desarrollo de pudriciones. PLAGAS Y ENFERMEDADES Plagas -MOSCA DE LA ZANAHORIA (Psylla rosae) El adulto mide 4,5 mm y presenta cabeza parda y abdomen alargado y negro. La larva es de color blanco amarillento brillante, y de 7-8 mm. de longitud y poda. Iverna en el suelo en estado pupario. haciendo su aparicin en primavera. -Biologa: ovopositan en el suelo u otros cultivos (apio, etc.). A los diez-doce das, salen las larvas que penetran en el interior de la raz, excavando una galera descendente que llega hasta casi el final de la raz. Transcurrido un mes, se transforman en ninfas. Los adultos hacen su aparicin a mediados o finales de julio para despus convertirse en ninfas. -Daos: las larvas penetran en la raz, donde practican galeras sinuosas, sobre todo en la parte exterior, que posteriormente sern origen de pudriciones, si las condiciones son favorables se produce una prdida del valor comercial de las races atacadas. -Control: desinfeccin del suelo y/o desinfeccin de semillas. Se recomienda la aplicacin de Teflutrin 0.5%, presentado como grnulo a dosis de 10-15 kg/ha. -PULGONES (Cavariella aegopodii, Aphis spp., Myzus persicae) Adems del dao directo que ocasionan, los pulgones son vectores de enfermedades virticas, por tanto son doblemente peligrosos. -Daos: los pulgones se alimentan picando la epidermis, por lo que producen fuertes abarquillamientos en las hojas que toman un color amarillento. -Control biolgico: existen numerosos depredadores de pulgones como Coccinella septempunctata, Chrysopa y algunos parsitos himenpteros que desarrollan sus larvas en el interior del pulgn. -Control qumico: se emplearn aficidas de contacto en el caso de que los pulgones no estn protegidos en el interior de las hojas abarquilladas, empleando como materias activas: Malation , Diazinon, Fenitrotion, etc. En el caso de pulgones radiccolas se emplear
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Teflutrin 0.5% con la misma dosis dada para la mosca de la zanahoria. -GUSANOS GRISES (gnero Agrotis) -Daos: las orugas devoran las partes areas de las plantas durante la noche, en tanto que permanecen en suelo o bajo las hojas secas durante el da. -Control qumico: A continuacin se muestran las materias activas autorizadas y eficaces actualmente: MATERIA ACTIVA Clorpirifos 25% Clorpirifos 48% Diazinon 10% Metil pirimifos 2% Metil pirimifos 50% DOSIS 0.300.40% 0.150.20% 45 kg/ha 20-30 kg/ha 0.25% PRESENTACIN DEL PRODUCTO Polvo mojable Concentrado emulsionable Grnulo Polvo para espolvoreo Concentrado emulsionable
-GUSANOS DE ALAMBRE (Agriotes obscurus, A. sputator, A. lineatus) -Daos: atacan las races de la zanahoria produciendo galeras que, en ocasiones generan podredumbre. -Control: en el momento de la siembra se recomienda depositar Diazinon 10%, presentado como grnulo en el suelo a dosis de 45 kg/ha. -NEMTODOS (Heterodera carotae, Meloidogyne spp.) *Heterodera carotae es una plaga muy importante y extendida en climas templados, los sntomas de su ataque son plantas con follaje muy reducido y hojas de color rojizo. Las races se reducen y aparecen bifurcadas, provocando una cabellera anormal de raicillas oscuras. *Meloidogine spp. se extiende en climas clidos, produciendo importantes daos sobre las races, transformndolos en ristras de agallas. -Mtodos fsicos: un mtodo que resulta muy eficaz, y empleado tanto en semilleros como en invernaderos, es tratar la tierra con agua caliente, pues los nemtodos mueren a temperaturas de 40-50C. -Mtodos culturales: enmiendas del suelo a base da materia orgnica, rotacin de cultivos (intercalando plantas no sensibles), desinfectar los aperos de labranza, las ruedas de mquinas, etc., que hayan estado trabajando en campos contaminados y limpieza de malas hierbas, pues muchas especies de nemtodos son polfagos.
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EL FORZADO EN LA PRODUCCIN HORTICOLA

CULTIVO EN INVERNADEROS IMPORTANCIA Y GENERALIDADES La diversificacin productiva, tan necesaria en los tiempos actuales, nos indica la necesidad de mejorar nuestros sistemas de produccin de hortalizas y flores. Un invernadero es una herramienta muy til para producirlas fuera de temporada, conseguir mayor precocidad, aumentar los rendimientos, acortar los ciclos vegetativos de las plantas, mejorar la calidad de los cultivos mediante una atmsfera interior artificial y controlada. Sus beneficios han masificado su uso en la agricultura porque permiten obtener una produccin limpia, trabajar en su interior durante los das lluviosos, desarrollar cultivos que necesitan otras condiciones climticas y evitar los daos de roedores, pjaros, lluvia o el viento. Tambin produce una economa en el riego por la menor evapotranspiracin, que es la prdida de agua por la evaporacin del suelo y la transpiracin de las plantas, al estar protegidas del viento. Su construccin es simple. Basta una estructura de soporte de madera o metal y una cubierta que puede ser polietileno transparente, policarbonato o vidrios, que lo cubrir por los cuatro costados y el techo. As retiene y mantiene en su interior una buena parte de la temperatura que se produce por el calor del sol o por estufas. Los invernaderos requieren un sistema para regular la ventilacin, la humedad y la temperatura interior. Precisan, asimismo, de una mayor especializacin en el manejo de las plantaciones, debido a que las plagas y enfermedades encuentran mejores condiciones para su desarrollo, debido a la humedad y la temperatura. Esto se soluciona con un control adecuado de ellas. En climas fros es necesario que el invernadero cuente con una doble cubierta de polietileno, con las lminas separadas entre s por 7 a 10 centmetros. Esto permitir que la cmara de aire que se produce entre ellas acte como aislante para conservar el calor. La cubierta exterior requiere de un material ms grueso (0,15 0,20 mm.) y con proteccin Anti UV (Rayos Ultravioletas); polietileno de dos temporadas. En cambio, para los interiores basta con uno delgado (0,06 mm).
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Altura del Invernadero La que ha dado mejores resultados es aquella que permite alcanzar 3 metros cbicos por cada metro cuadrado de superficie. En estas condiciones se logra un mejor desarrollo de los cultivos altos (como tomates, porotos verdes). Si bien se va a necesitar una mayor calefaccin interior, el calor se conservar por ms tiempo. Para tener en cuenta En zonas con corrientes de aire muy fros es recomendable instalar cortinas cortavientos, con mallas Rashel o maderas, para proteger el polietileno y evitar que el aire fro haga descender la temperatura de las paredes del invernadero y enfre el interior de ste. Para asegurar que no haya entradas de aire fro y evitar fugas de la temperatura interior, adems de cerrar bien puertas, lucarnas y los polietilenos de los lados, revisar que las cubiertas de plstico del techo y de los costados no estn rotos. En el caso que se rompan en algn punto, parchar de inmediato usando cintas adhesivas especiales, que siempre conviene tener a mano. Las estructuras deben ser construidas con materiales que no produzcan mucha sombra dentro de los invernaderos, especialmente si estn en zonas donde hay menos luminosidad. Pintadas de color blanco reflejan la luz mientras que las oscuras (maderas ennegrecidas) la absorben. La pintura adems permite una mejor conservacin de la madera. Los invernaderos de ms de 30 metros de largo conviene construirlos con lucarna (abertura cenital), que tenga un sistema para abrirla y cerrarla fcilmente y favorecer la aireacin. En estos casos, la abertura de la lucarna debe estar orientada en sentido contrario a la direccin del viento v
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Direccin del viento
En cambio, en aquellos de menor longitud, la ventilacin se puede efectuar a travs de ventanas ubicadas en la parte alta del frente y del fondo, las que tambin deben contar con un mecanismo de abertura y cierre. Los polietilenos de los costados deben estar fijos slo en la parte superior para poder levantarlos desde abajo en las horas de calor y provocar as una corriente de aire hacia la lucarna o las ventanas altas. Para mantenerlos cerrados en la parte inferior, se fijan con tierra.
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Al techo de los invernaderos se les da bastante pendiente (30%) para facilitar que las gotas de agua, producto de la condensacin de la transpiracin de las plantas y la evaporacin del suelo caigan hacia los lados y no sobre los cultivos. As se evita el desarrollo de enfermedades en los vegetales. Si desea lograr buenos manejos es fundamental contar con una instalacin de riego por goteo que incluya un mecanismo para incorporar los fertilizantes. Estructura Puede ser metlica con perfiles angulares o de tubos redondos. Hay de madera sola, o de sta y alambre. Tambin de tubos de PVC o de concreto. La decisin de cul ser el tipo de invernadero a construir, depender del presupuesto disponible. Las formas son variables. Dependen de las necesidades del usuario y de los materiales que se disponga. Los hay con techos de dos aguas, con estructuras semicirculares y semienterrados. En los primeros, puede considerarse una sola nave o juntar varias para ahorrar el polietileno en los costados y aprovechar mejor el espacio interior. As se facilitan las labores con animales, motocultivadores o tractores. La forma del techo influye en la cantidad de luz que entra al invernadero. La redonda es la ms efectiva. Sin embargo, el sistema ms difundido es la estructura de madera a dos aguas, por su construccin ms fcil. Aqu lo explicamos.
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Materiales para la construccin de un invernadero con estructura de madera y cubierta de polietileno

Madera 1. Postes. Los ms empleados son los de eucalipto "tratados". Su duracin se puede incrementar al pintarlos con alquitrn lquido en los 60 cm. que se enterrarn y en los 20 cm. que quedan sobre el suelo. El dimetro apropiado es de 3 a 4 pulgadas. Medidas inferiores no son recomendables por presentar menor resistencia a los vientos fuertes, lluvias y, en algunos casos, al peso de la produccin. Los postes de los costados deben ser de 3 metros de alto. Al enterrarlos 60 cm. dan una altura de 2,40 metros sobre el suelo. Los postes centrales medirn 4,20 metros de largo y una vez enterrados quedarn de una altura de 3,60 metros. Otra posibilidad es emplear postes de 3 m y "suplementarlos" (alargarlos) con tablas de 2 m de largo por 4 y 1,5 pulgadas de ancho y espesor, respectivamente, para darles la altura necesaria. 2. Tablas. Las ms utilizadas son de pino de 3,20 4 metros de largo, con 5 pulgadas de ancho y 1 de espesor. Deben estar bien secas para evitar su deformacin. Cuando estn recin cortadas o muy frescas exudan resinas que daan el polietileno, disminuyendo su duracin en los puntos de contacto. Elegir las con menos nudos, por su mayor resistencia. Sus bordes (cantos) deben estar bien cepillados y parejos, sin astillas en la parte que estar en contacto con el polietileno, para evitar que lo daen. Da buenos resultados forrar estas partes con tiras del mismo plstico. En zonas con bajas temperaturas, donde es necesaria una doble cubierta de polietileno, las tablas debern tener los dos cantos cepillados. Comprar listones de 1 pulgada de ancho por media pulgada
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de espesor (los llaman charlatas), para fijar el polietileno a las tablas con clavos de una y media pulgada. Las maderas no deben ser tratadas con creosota ni otro producto derivado del petrleo, debido a que daan el polietileno. 3. Alambre. Existen diferentes espesores, segn dnde y para qu se usen. Para sostener las cintas que amarran las plantas, se usa alambre del N 12 el 14 que debe ser lo suficientemente resistente para soportar el peso de las plantas y sus frutos. Para las cortinas y el techo se usa un alambre del 14 y para el anclaje del invernadero se requiere uno ms grueso, del N 8 el 10. 4. Cubierta. La ms empleada es la de polietileno de baja densidad. En el comercio se encuentran anchos de 6 a 12 metros. Es necesario considerar estas medidas al disear las estructuras. Polietileno. El ms usado es de 0,15 a 0,20 milmetros de espesor, con tratamiento anti UV . Generalmente, dura dos temporadas y tiene una mayor resistencia a los climas adversos. En el caso de usar doble cubierta, la interior ser de polietileno ms delgado, de 0,06 milmetros. Se encuentra en el comercio en tres tipos: a. Normal. Su espesor ms comn es de 100 micras (0,10 Mm.). Tiene una duracin promedio de 8 a 10 meses. Es de color transparente y muy permeable a los rayos infrarrojos de onda larga, lo que provoca prdida de calor por las noches, con el consiguiente peligro de inversin trmica (menor temperatura dentro del invernadero en noches despejadas, fras y sin viento). Difunde poco la luz solar, lo que puede ocasionar daos por golpes de sol. Se produce gran condensacin de la humedad generada al interior del invernadero (producto de la evapotranspiracin). b. Larga duracin. Se mantiene en buenas condiciones por dos temporadas agrcolas. Presenta un color amarillo transparente y lleva aditivos en su composicin para protegerlo de los rayos ultravioleta. El espesor ms usado es entre 150 y 200 micras (0,15 a 0,20 Mm.). Difunde mejor la luz que el polietileno normal, pero no tiene efecto trmico y presenta el mismo peligro de inversin trmica. c. Trmico. Dura de 2 a 3 temporadas. Su color es amarillo o transparente, con un espesor generalizado de 200 micras (0,20 Mm.). Tiene aditivos contra los rayos infrarrojos de onda larga que, durante la noche, permiten retener ms o menos el 85% del calor almacenado en el da. Eso disminuye el peligro de heladas por inversin trmica. Produce gran dispersin de la luz, con lo que se evitan los golpes de sol. A la vez, requiere un buen sistema de ventilacin para evitar temperaturas muy altas, ya que en los invernaderos cubiertos con este tipo de polietileno se acumula ms calor. La condensacin se produce como gotas de menor tamao, o que reduce el dao en las plantas.
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Mayor o menor duracin Adems del espesor y del clima hay otros factores que influyen en la duracin de los polietilenos. Los ms conocidos son: * La radiacin ultravioleta y la temperatura a que est sometido el polietileno. * Tambin influye la calidad de la madera. Maderas muy frescas de pino "cortan" el polietileno en los puntos de contacto, debido a la resina que exudan. Ubicacin Para elegir el terreno donde se van a levantar uno o varios invernaderos, es conveniente tener en cuenta aspectos como: a. La disponibilidad de agua de riego en cantidad y calidad. b. Elegir suelos nivelados, con buen drenaje, libres de posibles anegamientos por aguas de lluvias o desbordes de canales. c. Que existan caminos de acceso todo el ao para la salida de los productos. En lo posible, lejos de los caminos y zonas polvorientos, debido a que el polvo se deposita en los techos disminuyendo el paso de luz al interior, adems de contaminar las hojas y frutos. d. Que se cuente con mano de obra en la vecindad. e. Fcil conexin a la energa elctrica para el bombeo del agua de riego y la iluminacin. f. Evitar zonas de mucha neblina por su menor luminosidad. g. Que est cerca de la persona encargada, para que d solucin rpida a cualquier problema. h. No ubicarlo junto a la sombra de rboles muy altos, ni donde lleguen sus races. i. Cuidarse tambin de los suelos bajos donde existan napas freticas altas. j. Que estn protegidos de vientos fuertes que puedan daar la cubierta de polietileno. Orientacin Muchas veces la pendiente del terreno (topografa) decide la orientacin de la nave o caseta. En los suelos planos es importante considerar la direccin de los vientos predominantes, debiendo orientarla hacia aquella que presente menos resistencia. Cuando las naves se construyan con lucarna, sta debe quedar orientada a favor de la brisa suave, para facilitar la ventilacin. La ms usual es norte-sur para aprovechar mejor la luz solar.
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Detalles a considerar Con el invernadero an en el papel, es bueno conocer las condiciones que exige su instalacin, las diversas estructuras y los plsticos para la cubierta. El tipo y estado de la estructura. Por ejemplo, las de hierro necesitan estar pintadas de color blanco para evitar que se calienten demasiado y corten el polietileno. Adems se protegen del xido. El estado de la madera. Debe ser seca para que no se doble y, en el caso del pino, evitar que las resinas afecten al polietileno. Que los cantos de las piezas de madera sean suaves, sin asperezas, en las zonas de contacto con la lmina de polietileno, para que no la rompan. En otras palabras, que estn bien cepillados al igual que las tablas que lo fijan sobre la estructura. Que el polietileno no quede suelto ni excesivamente tirante, al momento de su colocacin y fijacin sobre la estructura. Proteger el invernadero con cortinas cortavientos, en las zonas de fuertes vientos. Evitar el contacto de los productos fitosanitarios con el polietileno. Vigilar permanentemente el estado del plstico. Si se detecta alguna rotura, parchar de inmediato con una cinta especial, para evitar que se siga rasgando (rompiendo). La temperatura Es uno de los factores ms importantes en el desarrollo de las plantas. Por eso, una de las principales ventajas de los invernaderos es la posibilidad de crear las condiciones climticas que ms acomoda a los cultivos, previniendo los daos por bajas temperaturas. Cuando hay heladas se producen daos en los tejidos de las plantas. Para prevenirlas, es conveniente que el invernadero tenga doble cubierta y pueda quedar perfectamente cerrado para evitar el fro durante las noches. Lo mismo ocurre cuando el roco sobre las plantas se evapora muy rpido, a la salida del sol, y la temperatura ha bajado de 0 C. Esto se previene cuidando que no se moje la parte area de la planta al regar, y con una buena ventilacin del invernadero. As se evita que la evapotranspiracin sature la atmsfera interior y se humedezca el follaje. Prdida del calor por irradiacin. La temperatura del interior del invernadero, almacenada durante el da, baja en la noche. Este tipo de
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heladas se presenta en noches despejadas, sin vientos y con baja humedad relativa en el aire. Se evita utilizando polietileno trmico en la cubierta. Este conserva algunos grados ms de temperatura por ser menos permeable a los rayos infrarrojos de onda larga. Cuando el costo de los cultivos y cosechas lo justifique es conveniente, adems, contar con equipos calefactores que produzcan una buena distribucin del calor y que no provoquen contaminacin por acumulacin de gases.
Construccin del Invernadero Modelo y medidas del Consideramos la construccin de una nave de estructura de madera de 7,35 metros de ancho y 30,40 metros de largo, con cubierta de polietileno.
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Cuadrar el terreno Para que la base del invernadero est bien medida, lo primero es cuadrar el terreno. Esta operacin es muy importante ya que da ms resistencia a la estructura y facilita la colocacin de la cubierta. Se puede usar el prctico mtodo del 3 - 4 y 5 m, que es muy preciso. Consiste en determinar con tanza y una cinta de medir el ngulo recto en las esquinas.
Se hace as: Tomar como referencia uno de los lados largos de 30,40 m que tendr el invernadero y se marca con las estacas A-B, en cada punta y se unen con una tanza, bien estirada. Sobre sta y partiendo desde la estaca A se miden 3 m y se seala con la estaca C. A partir de la misma estaca A se coloca una tanza de 4 m en ngulo recto (hacia el lado) y desde la estaca C se amarra otra tanza de 5 m hacia el mismo lado. Se estiran las dos tanzas y en el punto donde se juntan (los 4 y los 5 metros), se clava la estaca D. El ngulo recto del punto A est preciso. A partir de A se estira una tanza que pase por D y se prolonga hasta medir los 7,35 m, donde se entierra la estaca E.
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Esta operacin se repite en la estaca B para obtener el punto donde ir la estaca F, en ngulo recto. Finalmente, se unen con una tanza los puntos E y F y el terreno est cuadrado Con este sistema tenemos las cuatro esquinas para el invernadero. Para corroborar que el trabajo est exacto se miden las distancias entre las estacas B y E y entre F y A. Si tienen su largo igual, la cuadratura del terreno est bien hecha.
Mtodo prctico para la construccin del invernadero Una vez marcado el terreno con las estacas, se traza una lnea central a todo el largo del invernadero, separada a 3,50 metros del costado donde quedar la parte ms alta de la lucarna, cuya abertura tiene que quedar en sentido contrario a la direccin del viento predominante, para favorecer la salida del aire hmedo desde el interior. Si est ubicada en la direccin del viento, ste entrar y someter al polietileno a un esfuerzo extra y lo daar. Adems, costar controlar la temperatura interior.
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Instalacin de postes Luego, en cada lnea (la central y las de los lados) a una distancia de 1,60 m se marcan los puntos donde irn los postes laterales y los centrales. Los hoyos se cavan de 60 centmetros de profundidad, para enterrar los postes, que deben ser afirmados con piedras y tierra bien apisonadas, humedeciendo con agua, si el suelo est reseco, para lograr que queden ms firmes. Se empieza colocando los cuatro postes de las esquinas que servirn de gua para todos los dems postes laterales, tanto en la ubicacin como en la altura. Luego se entierran los que van en la lnea central en lnea con los laterales. Primero los que irn en los extremos y con una lienza se alinean los dems a lo largo. Importante es controlar que los postes queden verticales con un "hilo a plomo" o un nivel, especialmente los primeros que servirn de gua para los dems. Una vez enterrados los postes, se clavan las tablas. Primero, las que van en la parte superior de los postes de los costados, unindolos entre s; a continuacin, las correspondientes a los palos centrales. Posteriormente, se colocan las cerchas (tablas que unen los postes centrales con los laterales en el techo). En este caso, las de un costado se instalan en la parte superior del poste central; y las del otro costado, 30 centmetros ms abajo para formar la lucarna, la que termina con tablas en sus extremos. Es importante que todas las tablas queden bien clavadas a los postes o entre s para dar firmeza a la estructura y adems estn bien "cuadradas" para facilitar la colocacin del polietileno. Los clavos no deben presentar puntas que puedan daar el plstico. Detalles de la ubicacin de todos los postes
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Alambre Como tirantes se utiliza el galvanizado para reforzar la estructura por los costados y contrarrestar la fuerza del viento. Van en cada poste, desde la parte alta al suelo, en ngulo. En el suelo, se entierran amarrados a piedras grandes o a anclas de concreto y hierro. de alambre permiten reforzar la
En climas con fuertes vientos y lluvias es conveniente colocar, entre las cerchas y paralelos a ellas, unos alambres para que una vez puesto el polietileno se mantenga estirado y no forme "bolsas" de agua. Colocacin del polietileno Si ha usado pintura acrlica blanca en las superficies que estarn en contacto con el polietileno, conviene esperar a que est totalmente seca, antes de colocar el polietileno. Iniciar la fijacin del polietileno cuando la temperatura ambiente sea suficiente para entibiarlo y adquiera flexibilidad.
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Para estirar la lmina de los extremos, fijarla a la estructura y darle tensin, use listones de 2 por 2 pulgadas donde enrolle dos vueltas del polietileno como base al tomarlo. No lo sobre estire para no reducir su duracin. Se fija a los extremos del invernadero con los listones en los cuales se enroll, cuidando que, una vez colocado el polietileno, el agua de la lluvia escurra sobre l y no entre hacia el listn. A continuacin, el plstico se fija a las cerchas con tablas de 2 por 1/2 pulgada y clavos de 1,5 pulgada.
Incorrecto
Correcto
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Si va a colocar una doble cubierta de polietileno, la del interior deber seguir la misma pendiente de las cerchas, a las que se fija con tablas de 2 por pulgada, tal como la que va por fuera. Una vez fijado el polietileno del techo, en la lucarna se instalan las ventanas recomendadas para poder cerrarlas. El polietileno del frente y de los costados se clava solamente en la parte superior y se mantiene afirmado a los postes verticales. Para ello, sirven cintas de riego por goteo dadas de baja. En el suelo se afirma con tierra. Esto permite levantarlo cuando se necesite una mayor ventilacin, ya que produce una corriente de aire desde la parte inferior a la lucarna y ventanas cenitales. La parte inferior de todos los costados de los invernaderos se cierra por dentro con una lmina de polietileno de unos 60 cm. de alto para evitar la entrada de animales y proteger las plantas nuevas de corrientes de aire fro cuando se levantan los laterales. sta se afirma en la parte superior con un alambre colocado entre los postes de los lados. La parte inferior se entierra en el suelo y se tapa con tierra. El invernadero est listo. La estructura de madera puede durar hasta ocho aos y el polietileno dos temporadas. Los materiales a usar estn en el cuadro anexo.
MATERIALES 1. Postes de eucalipto sulfatado 3 " x 3 m 2. Postes de eucalipto sulfatado 4" x 4,20 m 3. Tablas de pino, 5" x 1" x 4 m 4. Tablas de pino, 5" x 1" x 3,20 m 5. Tablas de pino de 2" x 1/2" x 3,20 m 6. Tablas de pino de 2x 5 x 3.20 7. Listones de pino de 2" x 2" x 3,20 m 8. Polietileno de 0,15 mm anti UV 6 m de ancho 9. Polietileno de 0,15 mm anti UV 4 m de ancho 10. Clavos 3 " 11. Clavos 1,5" 12. Alambre galvanizado del N 8, 13. Alquitrn lquido 14. Esmalte al agua
CANTIDAD
UNIDAD
40 20 45 42 50 20 50 78 Kg. 42" 10" 3" 50 " 1 galn 1 galn
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Manejo ambiental de los invernaderos Las plantas necesitan una temperatura adecuada para su crecimiento, de lo contrario ste se detiene. Si sta desciende a cero grados o menos, los cultivos se pueden daar seriamente, como ocurre con los cultivos al aire libre, por las heladas. En este sentido, hay que aprovechar el efecto favorable del invernadero de mantener la temperatura tanto del aire como del suelo, y favorecer el desarrollo de las races y de la parte area de las plantas. Aberturas o roturas en la cubierta plstica hacen perder calor en un invernadero al dejar salir el aire tibio y entrar el fro. Como el aire caliente es ms liviano sube a la parte alta del invernadero y el fro, que es ms pesado, se mantiene en la parte baja lo que daa an ms las plantas. Para evitar esto, el invernadero debe permanecer perfectamente cerrado durante las horas de menor temperatura ambiental para mantener la temperatura en su interior. En lugares donde hay mucho fro, conviene usar la doble cubierta de polietileno. Basta con colocar una lmina de polietileno delgado en la parte interior del invernadero, separada de la exterior por el ancho de la madera de la estructura (alrededor de 10 centmetros). La capa de aire que queda entre las dos cubiertas, servir de aislante y reducir la prdida de calor.
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En las noches o durante das muy helados es recomendable el uso de estufas con el fin de mantener la temperatura adecuada para el desarrollo de los cultivos, instaladas de modo que no dejen gases nocivos dentro del invernadero. stas pueden ser elctricas, a gas, aserrn, lea o parafina. De todas maneras, cualquiera sea el sistema de calefaccin a usar es muy importante inducir la circulacin del aire dentro del invernadero mediante ventiladores. Con esto se obtendr una mejor distribucin del calor para favorecer a todas las plantas, no slo las ubicadas cerca de los calefactores. En zonas con corrientes de aire muy fras es conveniente instalar cortinas cortavientos junto al invernadero, como las de malla Raschel. As evitar que el aire helado entre en contacto con las cubiertas laterales de los invernaderos, las enfre y reduzca la temperatura interior en stos. Para asegurar que el invernadero no tendr entradas de aire fro, adems de cerrar bien puertas, lucarna y los polietilenos de los costados, se debe revisar que no haya una rotura del polietileno y por si se produce alguna siempre se debe tener a mano una cinta especial para estas reparaciones (es una cinta que viene con un pegamento adecuado). El polietileno va apoyado sobre el canto liso de la Para evitar que la temperatura suba demasiado Al contrario, cuando la temperatura aumenta demasiado en los invernaderos, tambin se producen retrasos en el desarrollo de las plantas o disminucin de su rendimiento (aborto de flores). Por esta razn, en las pocas de calor debe controlarse el exceso de temperatura en su interior. Para ello, existen dos mecanismos: Una buena ventilacin y evitar el exceso de sol mediante sombreaderos. La malla Raschel ha dado buenos resultados y se coloca con un sistema de alambres que permitan correrla, para que el invernadero reciba la radiacin solar en los das de menor temperatura. La ventilacin interior ser controlada segn las caractersticas y estado de desarrollo de los cultivos y la temperatura interna se mide con termmetros de mxima y de mnima, que registran las temperaturas extremas habidas. Nunca debe faltar uno dentro del invernadero.
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Para ventilar se hace circular el aire. Como se dijo, al calentarse el aire tibio se pone liviano, pierde peso y sube a la parte alta del invernadero. Para facilitar esta corriente de aire, abrir la lucarna (las ventanas de la parte alta) y se levantan un poco las cortinas laterales. Se recomienda hacerlo en las maanas para eliminar el exceso de humedad producido por la condensacin en las cubiertas de polietileno. A medida que aumenta la temperatura interior se debe abrir cada vez ms el invernadero. Cuando alcanza los 24 grados Celsius levante las cortinas del lado contrario al viento y parte de la lucarna. Si asciende a los 26 y 28 grados abra las cortinas del lado por donde sopla el viento, toda la lucarna y las ventanas, para evitar que la temperatura interior suba de 29 grados Celsius. Al bajar la temperatura ambiente, cerrar las cortinas y ventanas con el fin de acumular calor para la noche. La humedad y la luz Mantener un estricto control sobre la humedad al interior de los invernaderos, es un factor importante. sta vara segn los requerimientos del cultivo. Si bien es cierto que ayuda al desarrollo de las plantas, un exceso de ella les resulta perjudicial por favorecer el desarrollo de enfermedades causadas por hongos y bacterias.
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Como los polietilenos son impermeables al agua, la humedad se eleva al interior de los invernaderos cuando no se ventilan, por no poder salir. Esto es consecuencia de la evapotranspiracin, o sea, la prdida de humedad del suelo ms la transpiracin de las plantas. Otro factor a considerar siempre es la luz. De acuerdo a las horasluz que haya en la zona donde se instal el invernadero, es necesario elegir el cultivo que mejor se adapte al lugar, sabiendo cuntas de stas requiere ste. Otra idea es completar las horas-luz que faltan, mediante luz artificial, como la elctrica, siempre que el costo lo permita. Sistema de riego tecnificado para el invernadero estudiado Hoy no se piensa en un cultivo en invernadero sin un sistema de riego por goteo, debido a sus ventajas y comodidades. Instalacin de una cinta de Riego minuto o por hora) y la potencia o presin que se necesita expresada en metros columna de agua. El riego automtico es un mtodo moderno que funciona a travs de un programador elctrico. Permite programar la frecuencia y el tiempo de riego por sectores de acuerdo a la necesidad del cultivo. El equipo enva una seal elctrica a la vlvula selenoide correspondiente, para que inicie o termine el riego. Existen varios tipos de vlvulas que ejercen distintas operaciones, entre ellas tenemos: Las de retencin, llamadas "sapito", que se instalan en la parte inferior de la tubera de succin de la bomba para mantenerla llena de agua y evitar "cebarla" cada vez que se ponga en funcionamiento. Las de aire (ventosas) regulan la cantidad de ste en las tuberas evitando bolsones de aire que dificultan la circulacin normal
Antes de instalar este sistema se debe tener claro cul ser la fuente de agua, es decir, ro, canal, vertiente, embalse, noria o pozo profundo. Eso determinar el sistema de filtros. La distancia desde la fuente de agua al cultivo, y la diferencia de nivel desde el espejo (nivel) de agua y la superficie a regar, ms el tipo de cultivo, son los datos necesarios para calcular la capacidad de la bomba (litros por
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del agua. Otras, regulan la presin mantenindola constante dentro del circuito. Tambin existen vlvulas de no retorno, que se instalan a la salida de la bomba, que impiden que el agua se devuelva a ella cuando sta deja de funcionar. Las destinadas a abrir o cerrar los circuitos pueden ser manuales o elctricas (selenoides). Las manuales (llaves de paso) pueden ser de espejo o de bola. Para asegurar el buen resultado de estas instalaciones existen otros instrumentos, como: Manmetros, que miden la presin de circulacin del agua dentro del circuito y que permiten detectar filtros tapados o prdidas de presin por filtraciones. Equipos de fertilizacin que inyectan en forma regulada los fertilizantes a la red para distribuirlos uniformemente al cultivo. La red hidrulica est formada por las tuberas y los fittings (codos, curvas, tees, terminales con hilo interior y exterior, reducciones, etc.) diseados para una correcta instalacin del circuito. Los goteros o emisores permiten la salida regulada del agua en forma de gotas. Existen los de tipo en lnea, los de botn y los autocompensados (el caudal se mantiene con
diferentes presiones). Vienen calibrados para entregar una cierta cantidad de agua (2, 4, 6, 8 litros por hora). Las cintas de riego son tubos de polietileno delgado que traen los emisores incorporados. La distancia entre stos vara de 20, 30, 40 centmetros. El caudal que emiten se expresa en litros por hora y por metro de largo (l/h/m). Generalmente son del orden 2, 4 6 litros l/h/m.
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BIBLIOGRAFA CURSO DE HORTICULTURA Manual de Horticultura Autor: Marta Irene Vigliola Editorial: Hemisferio Sur Argentina -1996 Cartilla Hortcola Autor: Ing.Agr. Jos Crnko Publicacin N 65 INTA 1981 El Gran Libro del Huerto Moderno Autor: Fausta Moinardi Fazio Editorial: De Vecchi Barcelona 1998 Cultivo de Hortalizas en el Hogar Autor: Ing.Agr. Ral Garibaldi INTA 1989 Revistas de la Asociacin Argentina de Horticultores 2001 - 2005 Cultivo en Invernadero Autor: F. Tognoni Editorial: Muni-Prensa Madrid 1991 Construccin de Invernadero Autor: Zoilo Serrano Cermeo Editorial: Muni-Prensa Madrid 1994 Invernaderos Autor: A. Matallana Editorial: Muni-Prensa Madrid 1995 Produccin de Hortalizas en Invernadero Curso a Distancia INTA Mdulo 4: Tomate Mdulo 5: Pimiento El Invernadero Hortcola Autor: Nora Francescangeli INTA San Pedro 2006 Estadsticas Climatolgicas de la Provincia de Salta Autor: Arias y Bianchi INTA 1996 Informe FRUTIHORTICOLA Mercado Central de Buenos Aires (nmeros varios) Pginas en la Web: www.infoagro.com.ar www.inta.gov.ar www.todopapa.com

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ZONAS DE PRODUCCION HORTICOLA

Secretara de Agricultura, Ganadera, Pesca y Alimentos - SAGPyA

PRINCIPALES CARACTERISTICAS DE LOS CULTIVOS HORTCOLAS

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CLASIFICACIN DE LAS PLANTAS HORTCOLAS

CLASIFICACIN DE ORDEN PRCTICO: Segn el rgano de consumo:

1.- Partes subterrneas:

2.- Partes areas:

- Cultivadas por sus tallos: esprrago

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Haba Puerro Repollo

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Das hasta madure z 70

Acelga Aj Ajo Apio Arveja Berenjena Brcoli

De hoja De fruto De bulbo De hoja De fruto De fruto Infloresce ncia De raz

resistente Muy sensible Resistente Resistente Resistente Muy sensible Resistente

30 25-30 5-10 25-30 3-10 30-60 40-50

90-100 135-210 110-150 60-70 80-120 80-150

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Resistencia a Heladas resistente

Das hasta madurez 135-180 bulbos 6080 verdeo 80-150 60-100

Coliflor Escarola o Endivia Espinaca

De bulbo De hoja (verde) Inflorescencia De hoja

Haba Frutilla Alcachofa o Alcaucil Lechuga

De fruto De fruto De fruto De hoja

resistente resistente resistente resistente

15-30 20 90-100 25-30

45-70 45-60 120-150 45-60

70-120 90-120 150 60-100

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CAPACITACIN EN HORTICULTURA - 2007

Maz dulce Meln Nabo Esprrago Organo Papa

De fruto De fruta De raz De tallo De hoja De tallo tuberculo De fruto De hoja

20-30 50-120 10-15 20-30 20-30 15-30

60-70 120-200 30-60 140-160 40-80 60-80

8-10 Kg. 50-100 plantas

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CAPACITACIN EN HORTICULTURA - 2007

Das hasta madurez 70-110 55-80

30-45 5-10 arbustivo 15-20 de rama 10-15

50-80 50-70 70-90 30-70

Rabanito Remolacha Poroto manteca Repollo Sanda

De raz De raz De fruto De hojas De fruto

Resistente Resistente Sensible Resistente Sensible

2,5-5 5-8 15-20 40-45 100-150

25-45 45-70 60-90 50-80 175-300