Roteiro de Aula Prtica FACULDADE

Profa. Janesca Alban ASSIS GURGACZ FAGRoman

Avenida das Torres, 500 Fone: (45) 321-3900 Fax: (045) 321-3913 CEP: 85802-640 Cascavel Paran Email: fag@fag.edu.br

I - Assunto: PRODUTOS DE PANIFICAO: Massas e Bolachas

II - Experimento: Processamento de fabricao de bolacha de manteiga, pizza de calabresa, bolo, can dog e pet-four.

III - Objetivo: O objetivo desta aula verificar o processo de fabricao de diferentes produtos de panificao, com um profissional da rea.

IV - Tempo previsto: 1h10minutos

V Materiais, Utenslios e Ingredientes: Forno, Fogo Batedeira Liquidificador Balana semi-analtica Cronmetro ou relgio Colheres para medio e pesagem Faca, Garfo, Colheres Bacias Formas de Diferentes tamanhos papel manteiga guardanapo

TIPOS DE FARINHA UTILIZADOS NA FABRICAO DE BOLACHAS. - Farinha de trigo especial: feita com o miolo do gro do trigo sendo rica em amido e apresenta baixo teor de minerais. uma das farinhas mais utilizadas no preparo de pes e bolachas. - Farinha de trigo comum: obtida a partir das camadas externas do gro e apresenta teor de protenas e minerais mais elevado e teor de amido mais baixo: - Farinha de trigo integral: obtida com a moagem de todo o gro, inclusive a casca e apresenta teor elevado de protenas e vitaminas B1 e B2, fibras; - Farinha de Centeio: rica em protenas tem sabor forte, utilizando como base em todos os pes integrais. - Farinha de Fub: obtida da casca e uma parte do germe dos gros de milho. Encontramos no milho amido, protenas, minerais e vitaminas. - Farinha de Soja: obtida da soja torrada e moda. Encontramos na soja protenas, minerais e vitaminas; - Polvilho Azedo: obtido da mandioca ralada com grande quantidade de gua que fica fermentando de 15 a 20 dias no cocho. A gua trocada a cada cinco dias. - Polvilho Doce: obtido da mandioca ralada com grande quantidade de gua e fica no cocho de um dia para outro. - Maisena: retirado da parte do gro chamado amido mole, e prpria para misturar em bolos, bolachas, cremes, etc.

Roteiro de Aula Prtica VI Metodologia BOLACHAS. BOLACHAS TRS FARINHAS - 12 ovos; - 01 kg de acar; - meio quilo de polvilho azedo; - 01 kg de fub fino; - 800 gramas de manteiga; - 01 pacotinho de baunilha; - 01 pitada de sal; - 120 gramas de Royal; - 02 copos pequenos de leite; - 04 colheres de sopa de raspa de limo; - farinha de trigo at dar o ponto de passar na mquina. BOLACHA DE LARANJA - 12 ovos; - 01 quilo de polvilho doce; - 01 quilo de acar; - 500 ml de leite morno; - 250 ml de suco de laranja; - 250 gramas de manteiga; - 250 gramas de banha; - 01 pacotinho de baunilha; - 100 gramas de salamonaco; - 05 colheres (sopa) de raspa de laranja (casca); - farinha de trigo at dar o ponto; Abrir a massa com o rolo, cortar as bolachas com copo. Assar. Confeitar com merengue. BISCOITO DEDINHO NEGRO - 01 xcara de gua; - 01 xcara de leite; - 01 xcara de melado; - 01 xcara de mel; - 01 xcara de acar; - 01 xcara de manteiga; - 04 ovos; - 100 gramas de amendoim torrado e modo; - 01 colher de salamonaco; - Farinha de trigo at dar ponto; Amassar bem, fazer os biscoitos em forma de dedinhos e asse. Se no tiver mel use uma xcara de acar j caramelizado. BOLACHA DE MANTEIGA - 500 gramas de manteiga; - 700 gramas de acar; - 06 ovos; - 04 colheres de Royal; - farinha at dar ponto; Misturar bem os ingredientes, fazer as bolachas e assar. BOLACHA DE NATA - 01 copo de nata;

Profa. Janesca Alban Roman

- 01 copo de acar; - 02 ovos; - 03 colheres de Royal; - 02 colheres de manteiga; Farinha at dar o ponto de enrolar as tiras, cortar em pedaos pequenos. Amassar com o garfo e levar para assar em forno moderado. No deixe ficar muito corado, pois a bolacha fica muito dura. ROSQUINHA DE NATA - 01 xcara de nata; - 03 colheres de acar; - 01 pitada de sal; - 01 colher (sopa) de Royal; - farinha at dar o ponto; Amassar bem, fazer as rosquinhas e passar no acar. Assar em forno moderado. BOLACHA DA MRCIA - 02 kg e meio de farinha de trigo; - 01 kg de acar; - 01 kg de polvilho doce; - 200 gramas de manteiga; - 100 gramas de salamonaco; - 05 ovos; - leite para amassar e dar o ponto de fazer as bolachas. BOLACHA DE NEVE - 06 claras; - 03 xcaras de acar; - 03 colheres de salamonaco; - polvilho doce at dar ponto; Como fazer: Misturar o salamonaco nas claras sem bater. Acrescente o acar e mexa bem. Coloque o polvilho aos poucos e misture bem. Faa as bolinhas e asse. BOLACHA DE MEL - 06 ovos; - 03 xcaras de acar; - 03 xcaras de mel; - 02 xcaras de gua; - 01 xcara de banha ou nata; - 50 gramas de salamonaco; - baunilha; - farinha de trigo at dar o ponto de abrir a massa com o rolo, na grossura de um dedo. Cortar, assar e enfeitar com merengue. BOLACHA DE MEIO QUILO - meio quilo de acar; - meio quilo de manteiga; - 05 ovos inteiros; - 60 gramas de Royal;

Roteiro de Aula Prtica - farinha de trigo at dar o ponto de passar na mquina. Assar. BOLACHAS RECHEADAS - 03 copos de manteiga derretida; - 08 ovos; - 01 garrafa de leite; - raspa de quatro limes; - 100 gramas de salamonaco; - 01 kg de acar; - 03 kg de farinha de trigo; Faa a massa e estique com o rolo (fino). Corte as bolachas redondas com uma xcara pequena. Pe para assar. Quando estiver fria reche-las com doce de leite. Confeitar com merengue em neve. (15 claras com 45 colheres de acar). Coloque 2 colheres de suco de limo. Depois de confeitados polvilhe com coco ralado. Deixe secar. GLAC PARA BOLACHA - uma parte de clara de ovo; - trs partes de acar refinado; Misturar bem e levar ao fogo baixo mexendo at ficar branquinho. Tire do fogo e bata na batedeira at ficar grudento. ROSCA DE FUB - 02 xcaras de fub; - 02 xcaras e meia de acar; - 01 xcara de banha quente para escaldar o fub; - 01 xcara de farinha de trigo; - 01 xcara de Royal; - 01 noz-moscada; - 05 ovos; - Polvilho doce at o ponto de passar na mquina; BISCOITO DE FUB E POLVILHO - 600 gramas de manteiga; - 08 ovos; - 01 kg de acar; - 01 kg de polvilho doce; - 01 kg de fub fino; - meia xcara de leite morno; - 70 gramas de salamonaco; - trigo at dar o ponto; Passar na mquina e assar. BOLACHA DE ARARUTA - 06 ovos; - 500 gramas de acar; - 100 gramas de manteiga; - 02 colheres de Royal; - 100 gramas de coco; - 01 vidro de baunilha; - 03 pacotes de araruta; Amassar e passar na mquina. BOLACHA DE MANTEIGA - 12 ovos;

Profa. Janesca Alban Roman - meio quilo de araruta; - 800 gramas de manteiga; - 01 kg de acar; - 01 tubo de baunilha; - 01 lata pequena de Royal; - 02 kg de farinha de trigo; Amasse tudo bem e faa as bolachas. BOLACHA DE MAIZENA COM CCO. - 02 copos de nata; - 02 colheres de manteiga; - 02 ovos; - 02 xcaras de acar; - 02 xcaras de coco ralado; - 02 colheres de Royal; - maizena at dar o ponto; Amassar tudo e passar na mquina. BISCOITO DE CANELA - 125 gramas de manteiga; - 1 xcara de acar; - 2 xcaras de farinha de trigo peneirada; - 1 colher de ch de fermento em p; - 1 colher de ch de canela; - 2 colheres de ch de casca de limo ralada; - 2 ovos; Bata a manteiga e junte o acar batendo bem,. Peneire a farinha, o fermento e a canela. Junte a manteiga e bata bem. Acrescente a casca de limo. Junte um ovo de cada vez, batendo sempre. Forme bolinhas e coloque numa assadeira untada, deixando espao entre elas. Asse em forno por 20 minutos. BISCOITO PRETO E BRANCO - 310 gramas de manteiga; - 1 xcara e meia de acar; - 1 ovo; - 3 xcaras de farinha de trigo; - xcara de chocolate em p; Misture bem a manteiga, o acar e os ovos. Junte a farinha de trigo e amasse bem. Divida a mistura em duas partes. Acrescente o chocolate em p em uma das partes e leve separadamente as duas partes para a geladeira por uma hora. Abra a massa branca em um retngulo, cubra com a parte com chocolate aberta no mesmo tamanho. Enrole como se fosse rocambole. Embrulhe em papel alumnio e leve a geladeira. Quando estiver firme corte em fatias. Coloque numa assadeira, leve ao forno pr-aquecido e asse por 8 minutos. Retire da assadeira e deixe esfriar. BROINHA DE ARARUTA - 1 Kg de araruta; - 03 ovos; - 100 gramas de margarina; - 1 coco ralado; - kg de acar; - 200 gramas de manteiga; - 5 colheres de Royal;

Roteiro de Aula Prtica Misture a araruta, coco, acar e o royal. Bata as claras em neve, acrescente as gemas e misture bem. Derreta a manteiga e a margarina, deixe esfriar e coloque na massa. Amasse e faa bolachas redondas e asse. SEQUINHO DE LEITE CONDENSADO - 01 lata de leite condensado; - 04 gemas; - 01 pitada de sal; - 01 colher de sopa de manteiga; - 01 pacote grande de maisena; - casca ralada de um limo; Bata o leite com a manteiga, gema, sal e a casca do limo. V acrescentando a maizena at que de para enrolar e no pegar nas mos. Faa bolinhas e aperte levemente com o garfo. Leva para assar em forno brando. BOLACHA CASEIRA - 12 ovos; - 1 Kg de polvilho doce; - 1 garrafa de leite morno; - 250 gramas de banha; - 200 gramas de casca de laranja ou bergamota; - 01 xcara de acar; - 100 gramas de salamonaco; - 250 gramas de manteiga; - baunilha; Farinha at dar ponto. Depois de pronto polvilhar acar cristal. ROSCA DE NATA - 06 xcaras de nata crua; - 12 colheres de manteiga; - 06 colheres de Royal; - 12 ovos inteiros; - 3 xcaras de acar; Farinha de trigo at dar ponto. Passar no acar com canela e por para assar. BISCOITO DE SEDA - 03 ovos; - 500 gramas de polvilho; - 2 xcaras de acar; - 100 gramas de manteiga; Bata em creme a manteiga e o acar e adicione os ovos. Acrescente o polvilho e amasse bem, at obter massa lisa. Forme bastes e corte de trs cm de comprimento. Asse em forno quente por 15 minutos. BISCOITO DA ROA - 8 xcaras e meia de fub; - 3 xcaras de manteiga; - casca ralada de um limo; - 6 xcaras de acar; - 9 ovos;

Profa. Janesca Alban Roman Coloque o fub numa vasilha, junte o acar, a manteiga, as gemas e a casca de limo. Misture muito bem e junte as claras em neve e 1 pitada de sal. Se a massa no ficar bem ligada, junte um pouco de leite at dar ponto de enrolar. Feito isso, faa as argolinhas e leve-as em assadeira untada ao forno para assar. ROSQUINHA DE POLVILHO - 12 ovos; - 1 Kg de acar; - 800 gramas de manteiga; - 1 Kg de polvilho; - 100 gramas de Royal; Misture todos os ingredientes e amasse. Faa rosquinhas e asse em forno quente. SEQUILHOS QUEBRA-QUEBRA - 500 gramas de polvilho doce; - 8 colheres de sopa de farinha de trigo; - 6 colheres de sopa de acar; - 2 colheres de sopa de margarina; - 1 colher de sopa de manteiga; - 1 pitada de sal; - 2 ovos; Misture todos os ingredientes e amasse um pouco. Faa bolinhas amasse com um garfo e asse em forno mdio, at que fiquem levemente douradas. ROSQUINHA DE COCO - 800 gramas de maisena; - 2 xcaras de acar; - 1 copos de leite; - 1 colher de Royal; - 200 gramas de coco ralado; - 08 gemas; - 02 colheres de banha; - 2 colheres de manteiga; Amassar tudo muito bem. Fazer rosquinha. Levar para assar em forma untada e em forno regular BOLACHA DE MELADO - 3 xcaras de melado ou mel; - xcara de manteiga; - 2 colheres de salamonaco; - 6 ovos; - 1 xcara de leite; - 2 colheres de canela; - 1 colher de cravo; Bata os ovos. Junte o melado. Continue batendo juntando o cravo, o leite a manteiga, por ltimo a farinha e o salamonaco. BOLACHA DE CHOCOLATE - 2 xcaras de acar; - 1 xcara de chocolate;

Roteiro de Aula Prtica - 2 colheres de salamonaco; - 1 xcara de nata; - 1 xcara de leite; - 1 xcara de nata; - 4 ovos; - Farinha at dar ponto Misture todos os ingredientes, fazer as bolachas e assar. BOLACHA DE CCO - 1 pacote de araruta; - 200 gramas de cco ralado; - 1 pacote de baunilha; - 12 ovos; - 8 colheres de manteiga; - 4 xcaras de acar; - 4 pires de farinha; - 4 colherinhas de Royal; Misturar todos os ingredientes, fazer bolachas e assar. BISCOITO DE ACAR MASCAVO - 250 gramas de manteiga ou margarina; - 350 gramas de farinha de trigo; - 2 xcaras de acar mascavo; - 2 ovos; - xcaras de gua; - 1 colher de ch de bicarbonato; - 1 colher de ch de sal; Misture bem a manteiga, o acar, os ovos e a gua. Junte a farinha de trigo, o bicarbonato e o sal. Cubra e leve a geladeira por uma hora. Aquea o forno para que fique bem quente. Deixe a massa cair s colheradas (de ch) sobre uma assadeira untada, deixando cinco centmetros entre os biscoitos. Asse por 8 a 10 minutos, retire logo da assadeira. BOLACHA DE CERVEJA - 1 Kg de farinha de trigo; - 500 gramas de margarina; - 250 gramas de acar; - 1 colherinha de sal; - 1 colher de fermento Royal; - 1 lata de cerveja (1/2 garrafa); Amasse bem, passar na mquina, cortar curtinha com trs cm e vai jogando no acar cristal, pois s fica o acar do lado de cima, colocar para assar com a parte sem acar para baixo. DEDINHO DE NEGO COM CHOCOLATE - 4 ovos; - 1 xcara de acar;

Profa. Janesca Alban Roman - 1 xcara de caf feito; - 1 xcara de mel; - 1 xcara de chocolate em p; - 2 colherinhas de sal amonaco desmanchado no caf; - farinha at dar ponto; Amasse bem e passar na mquina, corte com quatro a cinco cm, passar no acar s de um lado e coloque para assar. BISCOITO DE MILHO - 250 gramas de fub fino; - 250 gramas de polvilho; - 60 gramas de manteiga; - 110 gramas de banha; - 220 gramas de acar; - 2 ovos; - 1 pitada de sal; Junte os ovos, o acar e a gordura. Bata bem misture o fub com o polvilho. Amasse e faa pequenas argolas e leve para assar em tabuleiro untado e polvilhado. Pode juntar erva-doce. SEQUILHOS QUEBRA-QUEBRA - 500 gramas de polvilho doce; - 8 colheres (sopa) de farinha de trigo; - 2 colheres (sopa) de margarina; - 1 colher (sopa) de manteiga (dispensvel); - 6 colheres de (sopa) acar; - 2 ovos; - 1 pitada de sal. Misture todos os ingredientes e amasse um pouco. Faa bolinhas, amasse com um garfo e asse em forno mdio, at que fiquem levemente coradas. BISCOITO DE MILHO COM CCO - 100 gramas de cco; - 2 xcaras de maisena; - 1 xcara de manteiga; - 1 xcara de fub de milho; - 1 pitada de sal; - 1 colher de Royal; - 2 ovos; MISTURAR TODOS OS INGREDIENTES BISCOITO DE QUEIJO - 200 gramas de manteiga; - 1 xcaras de acar; - 1 colher (ch) de sal; - 2 ovos; - 1 xcara de queijo ralado; - 1 xcara de polvilho doce; Misture a manteiga, o acar e o sal, bata at obter um creme. Junte os ovos e o queijo. Acrescente aos poucos o polvilho e amasse bem,

Roteiro de Aula Prtica at obter uma massa homognea. Enrole a massa em cordes e corte. Achate os pedaos com um garfo. Asse em forno moderado. BEBEZINHOS - 1 xcara de manteiga; - 2 xcaras de acar; - 1 xcara de leite; - 1 xcara de maisena; - 2 xcaras de farinha de trigo; - 3 ovos; - 2 colheres (sopa) de fermento em p; Misturar bem os ingredientes. Colocar em forminhas de empada untada. Assar em forno quente. BISCOITO DE AVEIA E BANANA - 1 xcara de farinha de trigo; - 1 xcara de acar mascavo; - 3 colheres de manteiga; - 1 xcara de banana amassada; - 1 xcara de aveia crua; - meia xcara de amendoim torrado e modo ou castanha ralada; - 1 colher (ch) fermento em p; - 2 ovos; - 1 colher de canela em p; - 1 colher (ch) sal; Misturar bem todos os ingredientes. Com auxlio de uma colher, v colocando na forma untada e asse em forno mdio at dourar. Deixe esfriar para retirar da forma. BISCOITO DE AVEIA COM CCO - 1 xcara de acar mascavo; - xcara de farinha de trigo; - 2 xcaras de aveia crua; - xcara de manteiga; - 2 ovos; - 100 gramas de cco ralado; - 1 colher (sopa) baunilha; - 1 pitada de sal; Misture todos os ingredientes com auxilio de uma colher. Faa os biscoitos e coloque em forma untada. Asse em forno mdio BISCOITO DE QUEIJO E CEBOLA - 1 xcara de manteiga; - 2 xcaras de farinha de trigo; - 500 gramas de queijo ralado; - 1 envelope de creme de cebola; - sal a gosto; Misture bem os ingredientes. Se a massa ficar muito seca, junte duas colheres de gua. Forme dois rolos com esta massa, embrulhe

Profa. Janesca Alban Roman em papel alumnio e leve a geladeira por duas horas. Para assar corte em fatias. BISCOITINHOS SALGADOS - 2 xcaras de farinha de trigo; - 2 xcaras de farinha de trigo integral; - xcara de leo; - xcara de gua quente; - 1 cubinho de caldo de galinha; Dissolver o caldo na gua fervente, coloque o leo e deixe esfriar. Misture as farinhas e acrescente o caldo dissolvido na gua e o leo e amasse. Abra a massa bem fina e corte. Leve para assar em forno pr-aquecido. Estes biscoitos podem ser congelados. SALGADINHOS DE CERVEJA - 250 gramas de manteiga; - 500 gramas de farinha de trigo; - 50 gramas de queijo ralado; - 1 copo de cerveja; - sal a gosto; - temperos; Misture tudo e trabalhe a massa at ela se desligar das mos. Abra com o rolo, corte em rodelinha e coloque em forma untada. Leve para assar em forno pr-aquecido, abaixe a chama logo em seguida e deixe at dourar. TORRADINHAS SALGADAS - 2 xcaras de farinha de trigo; - 3 colheres (sopa) manteiga; - 6 colheres de leite; - 1 gema; - 1 colherinha de fermento Royal; - 1 colherinha de sal; Misture os ingredientes e amasse bem. Estenda a massa, corte em tiras e enrole. Passe gema e leve para assar em forno moderado. No deixe tostar muito, para que no fique amargo. BISCOITO DE VENTO - 500 gramas de polvilho azedo; - 1 ovo; - 1 xcara de leite; - 1 xcara de gua fervendo; - meia xcara de leo; - sal a gosto; Misture tudo e depois acrescente a gua fervendo. Coloque a massa dentro de um pacote com um furo pequeno. Espalhe os biscoitos na forma e leve para assar. BISCOITO PETIT FOUR 500 gramas de manteiga ou margarina; 250 gramas de acar;

Roteiro de Aula Prtica Dois ovos; 750 gramas de farinha de trigo; 125 gramas de creme de leite com soro ou creme de leite mesa; raspas de limo; essncia de baunilha; conhaque ao rum; 1 pitada de sal. Bater na batedeira a margarina com o acar, quando estiver cremoso adicionar os ovos um a um, em seguida colocar o creme de leite a baunilha, o rum, as raspas de limo e por ltimo a farinha de trigo. aconselhvel misturar a farinha de trigo com as mos bem de leve para que a massa fique macia, em seguida, encher um saco de confeitar (ou um pacote de leite) com o bico frisado ou liso e fazer diversas figuras, tambm pode ser usado o bico para fazer suspiros. Levar ao forno para assar. Obs: pode-se colocar em cada biscoito, pedaos de nozes, castanhas, cerejas ou gelia. BISCOITO DE CCO

Profa. Janesca Alban Roman Num recipiente, misturar todos os ingredientes at que a massa fique homognea, abrir a massa com o rolo, na espessura de meio centmetro, pincelar a superfcie com a gema e polvilhar com acar cristal. Com uma carretilha ou faca, cortar os biscoitos, colocando-os numa forma untada com margarina e farinha de trigo e levar ao forno praquecido e moderado (180 C) at dourar. SEQUILHOS 1 quilo de araruta; 250 gramas de margarina; 500 gramas de acar; Quatro ovos inteiros; Duas colheres (sobremesa) de fermento Royal; 100 gramas de coco ralado; sal e baunilha opcional. Amassar a margarina, o acar, os ovos levemente batidos, sal araruta, coco e por ltimo e fermento Royal. BISCOITO DE POLVILHO AZEDO

1 Kg de polvilho, araruta ou maisena; meio kg de acar; 250 gramas de manteiga ou margarina; dois a trs ovos; 100 gramas de coco ralado. Misturar a manteiga com o acar, juntar os ovos, o coco e o polvilho at dar ponto, em seguida passar na maquina de moer, com o cortador de bolachas ou fazer bolinhas e achatar com o garfo. BISCOITO GACHO Massa de po comum, bem sovada. Quando fizer po caseiro na receita tradicional, separar uma pequena parte para fazer os biscoitos. Fazer um rolo como para nhoque e cortar em pedaos de dois a trs centmetros, cortando a ponta e abrindo uma forquilha, deixar crescer a massa e levar para assar no forno junto com o po, at dourar. Tirar do forno e deixar amornar, juntar todos os biscoitos numa forma e levar de volta ao forno morno, eles ficaro sequinhos. Fazer uma calda grossa e colocar os biscoitos nela mexendo at que fiquem cobertos de acar. BISCOITO CHAMPAGNE um K. de farinha de trigo; 1 xcara e um tero (ch) de acar; Seis ovos; uma colher (sopa) de margarina; Uma colher (sopa) de sal amonaco; Uma colher (caf) de sal; acar cristal.

1 quilo de polvilho azedo; meio quilo de farinha de milho; uma xcara de banha; cinco ovos; sal a gosto; Uma colher (sopa) de semente de erva-doce. Misturar o polvilho com a farinha de milho e umedecer com gua (mais ou menos meio litro) at formar uma pasta firme, colocar os demais ingredientes e amassar bem. Formar os biscoitos e colocar no tabuleiro, deixando espaos entre eles para que no grudem, esborrifar os biscoitos com gua e levar para assar em forno bem quente. GLAC PARA DECORAO Para cada clara (sem ser em neve), suco de meio limo Taiti; Acrescentar acar de confeiteiro aos poucos e bater na batedeira at que, ao levantar as ps, o mesmo no se desprenda, este o ponto base para o glac. Obs: caso v ser utilizado para pincelar, a partir do ponto base, o glac dever ser afinado com mais clara, para colorir usar anilas comestveis. Ao utiliza-lo manter a vasilha coberta com guardanapo mido para no secar. Pode ser guardado em vasilha bem fechada at 30 dias, na geladeira, para ser utilizado deve ser mexido antes. O glac com uma clara suficiente para decorar cerca de 100 bolachas. Obs: o limo raso no serve para fazer este glac porque tem menor poder de fixao e o torna quebradio. GLAC DE CHOCOLATE

Roteiro de Aula Prtica Chocolate a base de gordura hidrogenada (que no necessita de choque trmico) Ex: den, da Nestl. Derreter o chocolate em banho Maria e mergulhar as bolachas, se desejar pode ser decorado com glac de claras depois de seca. Prtica 1: Bolo Nega Maluca Massa - 300g Farinha de Trigo - 200g Achocolatado - 125g Acar - 250g leo - 250g gua (ferver) - 200g ovos - 27g fermento em p qumico (Royal) Cobertura - 01 lata leite condensado - 25g chocolate em p - 100g margarina 80% de lipdeos - 200g chocolate granulado Modo de Preparo Misture a farinha, o acar e o achocolatado, misture o leo e os ovos. Acrescente a gua j fervida e por ltimo o fermento. Coloque em uma forma untada com leo e farinha. Assar em forno pr-aquecido (180C). por aproximadamente 20 min. Cozinhar os ingredientes da cobertura em fogo brando despeje sobre a massa e salpique o granulado. Prtica 2: Bolacha de Manteiga Massa 210g farinha de trigo 80g manteiga (derretida) 80g acar 02 ovos 01 colher de ch rasa fermento em p qumico (Royal) Modo de Preparo Junte os ovos e o acar. Acrescente a manteiga derretida e de o ponto com farinha (acrescentar a farinha aos poucos) e misture o fermento. Faa rolinhos de 1,5cm de altura e corte pedaos de 1,5cm e enrole formando bolinhas. Assar em forno pr-aquecido (180C) aproximadamente por 20 min. Prtica 3: Pet-four Prtica 5: Can-Dog Massa (esponja) 50g farinha de trigo 10g fermento biolgico fresco 30g gua morna Reforo 125g farinha de trigo

Profa. Janesca Alban Roman Massa 125g farinha de trigo 160g margarina 80% lipdeos 12g gemas 80g acar 1 chocolate ao leite (barra) farinha para determinar o ponto Modo de Preparo Misture o acar e a margarina 80% at que forme um creme. Acrescente as gemas mexendo at obter um creme homogneo. Coloque a farinha de trigo at formar a massa de pet-four. Pegue um pedao de massa e estique formando um rolinho de 1,5 cm de dimetro com uma faca corte o rolinho em pedaos da 6 cm. Assar em forno praquecido (180C) por aproximadamente 20 minutos. Aps esfriar decore com o chocolate. Para isto derreta o chocolate em potencia 30 por 3 a 4 minutos. Prtica 4: Pizza de Calabresa Massa 250g farinha de trigo 15g acar 5g sal 01 ovo 10g fermento biolgico seco 112g gua 100g farinha de trigo para polvilhar 25g margarina 80% lipdeos Recheio 200g Molho para pizza 360g Mussarela ralada 700g Calabresa fatiada organo Modo de Preparo Misture bem o fermento e a farinha de trigo. Misture o sal e o acar e os ovos e de o ponto com gua. Aps formar a massa sove por 5 minutos e deixe descansar 10 minutos. Cubra com plstico. Aps o descanso divida a massa em 4 pedaos iguais boleie e deixe descansar por mais 10 minutos. Polvilhe a mesa com farinha coloque uma das bolas sobre a farinha e tambm polvilhe a massa com ajuda de um rolo estique a massa at o tamanho desejado. Coloque a massa sobre a assadeira e recheie. Assar em forno pr-aquecido (200C) por 10 minutos.

25g 25g 1 2g

Roteiro de Aula Prtica acar margarina ovo sal ovo para pincelar

Profa. Janesca Alban Roman

RecheioI 02 unid salsicha (picada) 50g cebola (picada) 10g tempero verde 50g mussarela ralada

RecheioII 5 unid salsicha (picada) 150g molho pronto 100g bacon em pedaos 05 unid mussarela fatiada 100g maionese

Modo de Preparo Misture a farinha e o fermento e depois a gua formando a esponja. Deixe descansar por 20 minutos. Misture os ingredientes do reforo esponja formando a massa bata na batedeira por aproximadamente 5 minutos, com rolo estique uma fita de 6cm por 30cm. Passe maionese no centro por toda a fita, Coloque o recheio picado sobre a maionese reservando 20%. Toque o molho sobre o recheio, o bacon em pedaos, a salsicha ao meio e a mussarela em fatias. Junte as pontas. Coloque na assadeira com a chave para baixo. Pincele com ovo, faa alguns cortes e coloque o resto do recheio. Assar em formo pr-aquecido (180C) por aproximadamente 20 min.