CHECKLIST PARA LA OBTENCION DE AUTORIZACIN SANITARIA DE ESTABLECIMIENTOS QUE ELABORAN, PROCESAN Y ENVASAN ALIMENTOS EMPRESA DIRECCION RESPONZABLE EVALUACION

UBICACIN

(Arts. 22 y 23. D. S. 977/96 del MINSAL) Se encuentra alejado de focos de insalubridad (polvo, olores, humo, etc)? En el entorno, es controlado el polvo ambiental?

SUPERFICIE PARA EL RUBRO

(Art. 24 D.S. 977/96, del MINSAL) Asegura las condiciones higienicas a lo largo del tratamiento de la materia alimento? Asegura las condiciones de temperaturas idoneas para el tratamiento del alimento? (Art. 24. D.S. 977/96 del MINSAL) Recepcin, seleccin, limpieza y preparacion de las materias primas Produccin Almacenamiento de materias primas y producto terminado (Art 25. D.S 977/96 y Art. 5 D.S. 594/99, ambos del MINSAL) Son de material solido, lisos, impermeables, lavables y antideslizantes? Contienen una pendiente sificiente para que el agua caida escurra hacia el desage?

AREAS QUE DEBE CONTAR

ACERCA DE LOS PISOS

ACERCA DE LAS PAREDES (Art. 25 D.S. 977/96, del MINSAL) Son impermeables, no absorventes, lavables y de color claro? Del piso hasta una altura de 1,80 m seran faciles de limpiar y desinfectar? (Art. 25 D.S. 977/96, del MINSAL) Son rasos y faciles de limpiar? impiden la acumulacion de suciedad, la condensacion de agua y la formacion de mohos? (Art 25, D.S. 977/96, del MINSAL) Las puertas son de superficeies lisas y no absorventes? Las puertas estan dotadas con cierre automatico cuando proceda? Las ventanas (u otras aberturas) estan provistas de protecciones movibles contra vectores?

DE LOS CIELOS

DE LAS PUERTAS Y VENTANAS

DE LA ILUMINACION (NATURAL O ARTIFICIAL)

(Art. 34, D.S. 977/96, del MINSAL) No altera los colores y permite la correcta manipulacion de los alimentos? Es igual o mayor a 540 lux en los puntos de inspeccion?

DE LA VENTILACION

Es igual o mayor a 220 lux en las salas de trabajo? Es igual o mayor a 110 lux en otras zonas? Las lamparas suspendidas sobre los alimentos cuentan con proteccion en caso de roturas? (Arts. 32 al 35, D.S. 594/99, Arts. 1 y 8, D.S. 144/61 y Art. 35, D.S. 977/96, todos del MINSAL) Es suficiente para la elimminacion del calor, vapor, polvo, aire contaminado de forma que no afecte a los trabajadores ni a su entorno? Las aberturas de ventilacion estan protejidas de rejillas anticorrosivas de facil extraccion para su limpieza?

DEL ABASTECIMIENTO DEL AGUA POTABLE

(Art. 27, D.S. 977/96, del MINSAL) Cuenta con presion y temperatura conveniente? Su almacenammiento y distribucion son adecuadas? Cuenta con proteccion contra la contaminacion? (Art. 31, D.S. 977/96, del MINSAL) Los ductos de evacuacion soportan cargas maximas? (Art. 33 D.S. 977/96 del MINSAL) En la zona de elaboracion se encuentran disponibles? Estan provistos de jabon y medios higienicos para sercarse las manos?

DE LA ELIMINACION DE AGUAS SERVIDAS DEL LAVAMANOS

DE LOS SERVICIOS HIGIENICOS

(Art. 32, D.S. 977/96, del MINSAL) Estan bien ubicados, de facil acceso, iluminados y ventilados? Se encuentran aislados de la zona de manipulacion de alimentos? Son independientes para cada sexo? PARA EL PERSONAL (Art. 21, 22, 23 y 25, D.S. 594/99 y Art. 32. D.S. 977/96, ambos del MINSAL Estan ubicados a no mas de 75 mts. del lugar de trabajo? El numero es suficiente para la cantidad de trabajadores? cuentan con duchas y lavamanos? cuentan con agua fria y caliente? Estan provistos de jabon y medios higienicos para sercarse las manos? Existen los rtulos de obligatoriedad de lavarse las manos? Las ventanas estan provistas mallas contra vectores? PARA EL PBLICO Cuenta con servicios higienicos? Estan separados por sexo? Se encuentran en buen estado de funcionamiento? Estan dotados de jabon y de sistema higienico de secado de manos? Cada excusado cuenta con papel higienico?

DEL AREA DE VESTIDORES PARA EL PERSONAL (Art. 32. D.S. 977/96 y Art. 27 D.S. 594/99, ambos del MINSAL) Dispone de vestidores? Los vestidores estan separados por sexo?

Cuentan con un numero de casilleros igual a la cantidad del personal? Cuenta con ventilacion adecuada? DEL ALMACENAMIENTO DE DESECHOS

(Art. 36 y 40, D.S 977/96, del MINSAL) Dispone de lugar de almacenamiento de desechos donde permanezcan hasta su eliminacin? Se encuentra aislado del lugar de manipulacion de almentos y de material no comestible? Cuenta con los dispositivos necesarios para impedir el acceso a plagas?

DE LAS MAQUINAS Y MUEBLES

DE LOS UTENSILIOS

(Arts. 18, 64, 72, 122, 123. 125 y 126, D.S 977/96, del MINSAL) Cuenta con un numero suficiente y adecuado al rubro? Son consturidas o revestidas con material resistente al producto y a los corrosivos? Son fciles de limpiar, desinfectar, desarmables y resistentes a sustancias toxicas modifcadoras de los caracteres organolpticos? (Arts. 122 y 123, D.S. 977/96, del MINSAL) Son consturidos o revestidos con material resistente al producto y a los corrosivos? Son resistentes a sustancias toxicas modifcadoras de los caracteres organolpticos o nutricionales del producto?

DE LAS INSTALACIONES PARA LA PROTECCIN Y CONSERVACIN DE ALIMENTOS

(Art. 37, 38, 71 y 466, D.S 977/96, del MINSAL) Cuenta con camaras frigorificas, vitrinas refrigeradas, congeladoras, refrigeradores? Cuenta con sistema para mantecion en caliente? DE LAS INSTALACIONES ANTERIORES Cuentan con dispositivo que registre la temperatura? Se encuentran en buenas condiciones? Son de fcil limpieza?

DE LA INSTALACION PARA EL LAVADO Y DESINFECCIN DEL EQUIPO (Arts. 27, 41, 65 y 72, D.S. 977/96, del MINSAL) Se dispone de abundante agua caliente o fria para equipos, vajillas, superficies en general, cristaleria, utensilios para que se mantengan en excelentes condiciones de limpieza? DEL TRATAMIENTO TRMICO QUE ASEGURE ESTERILIZACIN COMERCIAL DEL SISTEMA DE PASTEURIZACIN

(Arts. 409 al 412, D.S. 977/96 del MINSAL.) Cuenta con sistemas termicos para la elaboracion de conservas? (Art. 207 y 209, D.S. 977/96 del MINSAL)

Cuenta con elementos para elaborar alimentos en base a leche cruda. Con termmetro y termgrafo? PARA REENVASAR ALIMENTOS CONGELADOS

(Art. 188, D.S 977/96 del MINSAL) Cuenta con sala con dispositivo que permita mantener una temperatura no superior a 8 Celsius y de un sistema de registro permanente de sta?

DE LOS EXTINTORES DE INCENDIO

(Arts. 45, 46, 47 y 49, D.S. 594/99, del MINSAL) Estan ubicados en lugares de fcil acceso? Estan dispuestos a una altura entre 80 cm. y 130 cm. medido desde el piso hasta la base de este? La cantidad y distancia corresponde a la superficie que se debe cubrir? El tipo de extintores corresponde al tipo de material combustible o inflamables que existan? Estan debidamente sealizados?

ACIN SANITARIA DE Y ENVASAN ALIMENTOS FECHA EVALUADOR RESULTADO SI 0 SI NO

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