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Novembre

Le ricette dei forumisti di GialloZafferano

Pdf a cura di Paperella

Indice

Tartufi di castagne by Ottorina Muffin con farina di castagne by Tina76 Sofficissima alle castagne by Many_FRP Castagne sciroppate by Chiara.sun Castagnaccio by Eleme Mousse di castagne by Frogghina Risotto del bosco by Anto69 Ciambella con farina di castagne by Mariapia Budini di castagne by Ottorina Crostata di castegne ripiena di noci by Montebianco Trofie di castegne con crema di noci by Cuochina Pan'e sapa con frutta secca e canditi by Vickyart Canestrelli alle castagne by Cuochina Brownies alle castagne by Lorenza66 Chicche con funghi, speck e castagne by Anto69 Zuppa di Ceci e Castagne by Serafinimarisa Faraona alle castagne by Nadia55 Dessert cioccolato castagne e crema by Pruffa Dolce di castagne e ricotta by Paperella Ravioli di castagne by Anna60 Girella speziata alle castagne by cuochina I miei marrons glaces by Debby71

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Tartufi di castagne
by Ottorina

Ingredienti: 1kg di castagne 100 di cacao in polvere mezzo bicchiere di latte 1 bicchierino di rhum o liquore a piacere oppure del caff Preparazione: mettere nel mixer le castagne e frullarle poi aggiungere gli altri ingredienti. Fate delle palline grandi come noci , rotolatele nel cacao e se volete mettete un pinolo o una scaglia di mandorla. Come avete visto semplicissima ,quando non ho voglia di fare le palline faccio tipo il salame di cioccolato aggiungendo dei biscotti secchi frantumati.

Muffin con farina di castagne


by Tina76

Ingredienti: 125gr zucchero 60gr burro 1 uovo 50gr cioccolata fondente 30gr cioccolata in polvere amara 120gr farina di castagne 50gr farina00 125 ml di panna o latte 6 gr di lievito in polvere Procedimento: mettere nel recipiente zucchero e burro ammorbidito e mescolare energicamente dopo 3 minuti mettere uovo..e continuare ad impastare..mettere cioccolato che avrete sciolto in microonde e cacao in polvere..aggiungere met farina (le due vanno mescolate insieme)con met panna o latte..dopo 5 minuti la restante farina e panna o latte..mettere il lievito e finire di impastare... mettere in pirottini e cuocere in forno a 160per 30 minuti circa..

Sofficissima alle castagne


by Many_FRP

Ingredienti 6 uova 250 g burro 270 g zucchero 1 bustina di lievito per dolci in polvere mezzo bicchiere scarso di latte 270 g farina di castagne Pre-riscaldare il forno a 180. In una terrina montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro. Incorporare gradatamente la farina e il burro fuso. A parte intiepidire il latte e versarvi il lievito che former una schiuma. Quindi unire i due composti mescolando delicatamente con una paletta. Imburrare una tortiera e passarvi della farina di castagne. Versare il composto. Infornare a 180 per 25 minuti, proseguire a 130 per altri 30 min.

Castagne sciroppate
by Chiara.sun

Ingredienti: 1 kg di castagne 700 gr di zucchero 300 ml di acqua Procedimento: accendere il forno a 250, incidere le castagne e appena il forno ha raggiunto la temperatura mettere le castagne nella leccarda e infornarle per 20 minuti. Una volta cotte metterle in un canovaccio e stropicciarle, poi armatevi di santa pazienza e sbucciatele tutte. Nel frattempo preparate lo sciroppo mettendo in una pentola lo zucchero e l'acqua attendere il bollore e lasciare sul fuoco 10 minuti. Mettere le castagne nei barattoli, versare lo sciroppo bollente, chiudere i barattoli e capovolgerli. Li lascerete capovolti fino al completo raffreddamento cos si creer il sottovuoto. Adesso sono pronte e quando le mangiate.......aggiungete un p di panna montata sentirete che bont.

Castagnaccio
by Eleme

Ingredienti: 400 gr. di farina di castagne 3 cucchiai di zucchero 2 cucchiai di uvetta sultanina 2 cucchiai di pinoli 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva 900 gr. di acqua fredda un pizzico di sale rosmarino Facoltativo: Buccia di arancia tagliata a sottili filini Procedimento: Ammorbidire luvetta in acqua. Mescolare farina, zucchero, sale e 4 cucchiai di olio. Aggiungere lacqua, poca alla volta, mescolando e sciogliendo bene la farina. Mettere il composto in una teglia oliata e infarinata, cospargere di uvetta e pinoli, aggiungere aghetti di rosmarino (buccia di arancia) e 2 cucchiai di olio. Infornare a 200 per 50 minuti. Servire freddo. PS: La buccia di arancia una mia variante che, devo dire, da un tocco e un profumo in pi. Ci sta proprio bene.

Mousse di castagne
by Frogghina

Ingredienti: 600 gr di castagne pelate 300 gr di panna montata 150 gr di farina 80 gr di zucchero 2 arance Latte Gran marnier Cacao amaro Alloro Cannella in stecca Sale Procedimento: mettere le castagne in acqua fredda con un bicchiere di latte, una foglia dalloro,la stecca di cannella,le scorze di una arancia e una presa di sale.Lessare per 50 min,poi passarle nello schiacciapatate e mescolatele con lo zucchero,laltra scorza di arancia,un cucchiaio di cacao e 20 gr di gran marnier.Infine incorporate la panna montata e gustatela con biscottini a piacere.

Risotto del bosco


by Anto69

Ingredienti: gr 250 di riso gr 100 di castagne gr 200 di funghi gr 200 di salsiccia fresca brodo scalogno prezzemolo olio evo burro parmigiano Procedimento: lessare le castagne. In un tegame rosolare nell'olio e scalogno la salsiccia spellata e sbriciolata. Aggiungere i funghi e cuocere per pochi minuti. A parte fare tostare il riso e poco dopo aggiungere la salsiccia e i funghi. Inserire un p alla volta il brodo e a met cottura le castagne. A cottura ultimata mantecare con burro, parmigiano e prezzemolo tritato.

Ciambella con farina di castagne


by Mariapia

Ingredienti 250 g farina di castagne 200 g zucchero 50 g farina 00 1/2 bicchiere olio di semi (mais) 3 uova 1 bicchiere di latte 1 bustina lievito per dolci 50 g mandorle tritate 30 - 40 g cioccolato fondente tritato zucchero a velo per guarnire Procedimento Lavorare lo zucchero e i tuorli fino ad ottenere la caratteristica crema. Aggiungere le farine e mescolare bene. Unire un po' di latte, l'olio e continuare a mescolare. Montare a neve gli albumi ed amalgamare delicatamente all'impasto. Unire le mandorle e il cioccolato. Aggiungere sempre mescolando, il lievito. Ungere e infarinare uno stampo (cm 22) , mettervi un bicchiere in mezzo (se non avete il classico stampo da ciambella, oppure se lo avete ma troppo grande ... ) : in forno per 45 minuti a 180-200. A fine cottura guarnire spolverizzando con zucchero a velo

Budini di castagne
by Ottorina

Ingredienti: 500gr di castagne bollite 200gr di zucchero 2 uova 50gr di cioccolato fondente 2 cucchiai di latte 100gr di burro Procedimento: Passare nel mixer le castagne bollite precedentemente e trasferirle in una ciotola, aggiungere il burro morbido a pezzetti.e lo zucchero, amalgamare bene. Separare i tuorli dagli albumi, i tuorli aggiungerli al composto e montare a neve gli albumi e incorporare anch'essi al composto. Distribuire il composto in 4 stampini individuali e far cuocere a bagnomaria per 30 minuti a 180. Far fondere nel microonde il cioccolato con il latte. Velate i budini ancora caldi e servite. Io purtroppo non avevo a disposizione delle coccottine individuali ed ho usato gli stampini di alluminio,mettendo il budino sul piatto

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Crostata di castagne ripiena di noci


by Montebianco

Ingredienti: per la frolla: 100 gr farina di castagne 100 gr farina 00 100 gr burro freddo 100 gr zucchero 2 tuorli un pizzico di sale ripieno: 100 gr noci sgusciate 100 gr zucchero 100 gr burro morbido 2 uova intere 1 cucchiaio di farina 00 Procedimento Nel mixer con le lame mettere le farine, il sale e il burro tagliato a pezzetti, azionare il mixer finch la farina incorpora il burro, resta farinoso. A parte montare con le fruste i tuorli con lo zucchero, unire alla farina e rimettere in funzione il mixer a scatti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Toglierlo e fare una palla che andr messa nella pellicola e poi in frigo per circa mezz'ora. Nel frattempo preparare il ripieno tritando le noci con troppo fini con qualche cucchiaio di zucchero. Montare uova e zucchero, unire il burro, la farina e infine le noci. Togliere la frolla dal frigo, stenderla nella teglia, imburrata e infarinata, tirando alti i bordi, bucherellare con i rebbi di una forchetta e versare il ripieno. Abbassare i bordi con la forchetta. Cuocere in forno caldo 180 per circa 45 minuti. Per facilitare l'estrazione della torta dalla teglia mettere un disco di cartaforno prima di stendere la frolla, oppure appoggiare la teglia appena tolta dal forno su un canovaccio bagnato.

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Trofie di castagne con crema di noci


by Cuochina

Ingredienti: trofie (per 6 persone) gr 300 farina di castagne gr 200 farina di grano una noce di lievito di birra sale crema di noci 500 gr di gherigli di noci freschi 30 gr parmiggiano grattugiato 30 gr mollica di pane 1/2 bicchiere di latte 1 spicchio aglio 5 cucchiai di olio evo sale Procedimento: Bollite per 5' i gherigli di noce, pestateli con l'aglio, unite la mollica bagnata nel latte e strizzata, il formaggio e regolate di sale. Unite l'olio. Stemperare il lievito in poca acqua tiepida e impastarlo con le farine,il sale, e tanta acqua necessaria ad ottenere un impasto sodoe liscio. Lasciare riposare per un'oretta dentro ad una ciotola, coperta, dopodich preparare le trofie,armati di santa pazienza, prendendo un pezzettino di pasta della grandezza di in cecio, e con il dito indice e il medio strofinatelo sullaspianatoia ottenendo delle spirali elicoidali simili ad un cavatappi. Cuocete in acqua salata,scolate, non troppo, e condite con la crema di noci. Se la crema risultasse troppo soda dilluirla con dell'acqua di cottura.

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Pan'e sapa con frutta secca e canditi


by Vickyart

Ingredienti: 130 grammi di farina di castagne (200 grammi di farina 00) 50 grammi di farina 00 50 grammi di zucchero 1 uovo grande 50 grammi di noci 50 grammi di pinoli (o mandorle) 50 grammi di uvetta 50 grammi di nocciole tritate (50 grammi di fichi secchi) opzionale 50 grammi di canditi 125 ml di sapa (in alternativa un vino molto liquoroso) cannella buccia darancia e limone grattugiata 1 bustina di saporita (cannella in polvere) latte se serve Procedimento: Accendere il forno a 180 gradi. Con un robot unite luovo e lo zucchero fino ad ottenere una consistenza cremosa, se necessita aggiungere qualche cucchiaio di zucchero.. Unire poi la sapa e tutti gli ingredienti.. in ultimo il lievito.. Mettere la carta forno nella teglia e versare il composto.. io ho fatto anche qualche mini versione in pirottino! Cuocere per circa 40 minuti.. i pirottini necessiano di un tempo minore circa 30 minuti.. Sfornare e spennellare con sapa.. cospargere di codette colorate o palline Si mangia freddo, ottimo il giorno dopo.

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Canestrelli alle castegne


by Cuochina

Ingredienti: gr 250 di farina di castagne gr 250 di farina di frumento gr 175 di zucchero gr 300 di burro 2 uova 2 tuorli 1/2 bustina di lievito 125 nocciole tostate tritate Procedimento: Su una spianatoia miscelare le due farine con il lievito ed unire la farina di nocciole,le due uova,i due tuorli ed il burro ammorbidito. Impastare e con lo stampino per canestrelli ritagliate i biscotti che cuocerete in forno a 180 per 15-20'

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Brownies alle castagne


by Lorenza66

Ingredienti 100 g di cioccolato fondente 200 g di castagne cotte (bollite) 3 bustine di vanillina 2 uova 200 g di burro ammorbidito 200 g di zucchero 1 cucchiaino scarso di lievito 100 g di farina un pizzico di sale Procedimento: Lavorate il burro con le fruste fino a renderlo spumoso. Aggiungete la vanillina e i 200 g di zucchero. Mescolate con le fruste fino ad ottenere una crema. Aggiungete le uova uno alla volta continuando a battere con le fruste a media velocit. Riscaldate il forno a 180C e imburrate e infarinate uno stampo quadrato di 20 cm di lato, oppure foderate con carta da forno come ho fatto io. Spezzettate il cioccolato in una ciotola e fate sciogliere a bagnomaria oppure al microonde. Mescolate di tanto in tanto. Lasciate intiepidire per qualche minuto e aggiungete il cioccolato alla crema di burro, zucchero e uova, mescolando dolcemente per farlo incorporare completamente. A questo punto aggiungete la farina miscelata con il lievito e un pizzico di sale, incorporandone poco alla volta, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Aggiungete adesso le castagne tritate e amalgamate per bene. Versate il composto nello stampo e cuocete in forno per 45 minuti. Lasciate raffreddare completamente nello stampo, appena freddo mettetelo 5 minuti in frigo e poi tagliate il dolce a quadrotti, ottenendo i brownies.Se volete potete spolverizzare i brownies con zucchero a velo. Accompagnate con t o caff.

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Chicche con funghi, speck e castagne


by Anto69

Ingredienti: chicche di patate funghi porcini secchi speck castagne lesse noci (facoltative) scalogno olio evo sale Procedimento: Ammollare i funghi in acqua tiepida (tenete da parte l'acqua), in una padella rosolare lo scalogno e aggiungere lo speck. A questo punto unire i funghi strizzati e le castagne che avrete precedentemente lessato. Filtrare e aggiungere un bicchiere di acqua dei funghi al sughetto. Aggiustare di sale e se volete potete metterci qualche noce tritata grossolanamente. Lessare le chicche, scolarle e mantecarle nella padella con il sughetto.

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Zuppa di Ceci e Castagne


by Serafinimarisa

Ingredienti per 4 persone 300 g di ceci ammollati per 12 ore 400 g di castagne cotte al forno, sbucciate e spellate 3 spicchi di aglio 1 mazzetto di prezzemolo tritato 1 pizzico di peperoncino 1 patata 1 foglia di alloro 1 rametto di rosmarino Olio extra vergine di oliva Croste di parmigiano (se le avete) Pepe Preparare un olio aromatico facendo scaldare dell' olio e.v. di oliva con uno spicchio di aglio intero e il rametto di rosmarino. Servir per condire la zuppa. In una casseruola far rosolare gli spicchi di aglio, il prezzemolo ed il peperoncino in quattro cucchiai di olio . Unire i ceci sciacquati e scolati, la patata sbucciata, le croste di formaggio, l' alloro e coprire con acqua calda. Cuocere per un' ora abbondante. Unire le castagne (tagliandole a pezzetti se preferite) e schiacciare la patata. Regolare di sale. Far cuocere ancora un mezz' ora, levare la foglia di alloro,prelevare un mestolo di ceci e castagne e frullarli con parte del liquido della minestra. Riunire il tutto. La zuppa deve risultare densa, ma non troppo. Una volta servita, spolverare con pepe nero a gusto e aromatizzare con l' olio al rosmarino.

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Faraona alle castagne


by Nadia55

Ingredienti: 1 faraona tagliata in 4 parti 2 salsicce una ventina di castagne 2 pere a polpa dura una decina di fettine di pancetta tagliata sottile olio evo vino bianco rosmarino salvia sale e pepe Procedimento: fate tagliare la faraona dal vostro macellaio cos il taglio risulter netto, voi lavatela e asciugatela bene, ogni pezzo insaporitelo con sale e pepe,ora stendete 2 fette di pancetta metteteci sopra il quarto di faraona al centro un pezzo di salsiccia con aglio rosmarino e salvia e avvolgete il tutto con la pancetta deve essere ben stretto,fate la stessa cosa con gli altri pezzi . le castagne,in genere le lessano ,ma io ho voluto cambiare,incidetele con un coltellino dalla parte pi panciuta e cuocetele in una padella a fuoco basso e coperte vi verranno come arrosto ma rimarranno molto pi morbide,come cottura ci vorr circa una mezzora, fatele raffreddare e sbucciatele,sbucciate anche la pera e tagliatela a tocchetti. mettete la faraona in un tegame dai bordi bassi ,aggiungete l'olio e rosolate bene da tutte le parti sfumate con il vino e fate asciugare aggiungete le castagne e le pere e infornate a 200 avendo cura ogni tanto di bagnare i pezzi di faraona con il sugo di cottura fino a quando non saranno rosolati

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Dessert cioccolato castagne e crema


by Pruffa

Ingredienti per 12 bicchierini monoporzione: 150 g cioccolato fondente 100g castagne lessate 200ml panna da montare 150ml latte 80 g zucchero 30 g uvetta 2 tuorli d uovo 1 bicchierino di rum 2 fogli di colla di pesce Procedimento: Lessare e frullare le castagne. In un tegamino portare la panna quasi a bollore, unire il cioccolato a pezzi e mescolare fino a quando non si sar sciolto. Una volta freddo, aggiungere un foglio di colla di pesce precedentemente ammollatounire e la purea di castagne. Riempire 2/3 dei bicchieri e mettere in frigo per 3 ore. Ammorbidire luvetta nel rum per 30 min. Montare i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi, poi unire il latte e cuocere a bagnomaria fino a che non sar denso senza bollire. Ammollare un foglio di colla di pesce, strizzare con cura luvetta e unire alla crema insieme ai 2 cucchiai di rum della macerazione e mescolare bene. Fare raffreddare poi versare sulla crema di cioccolato e castagne. In frigo per 2 ore.

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Dolce di castagne e ricotta


by Paperella

Ingredienti: per le crepes: 3 uova 5 cucchiai di farina di castagne 1 pizzico di sale latte q.b. per il ripieno: 450 gr. di ricotta 2 cucchiai di zucchero a velo bacca di vaniglia 2 blocchi di cioccolato fondente Procedimento: Mettere la ricotta in un colino e farla sgocciolare bene. Preparare il composto per le crepes sbattendo le uova con la farina di castagne, il pizzico di sale e latte quanto basta per ottenere una pastella non troppo densa e non troppo liquida. Lasciare riposare per circa una mezzora. Ungere leggermente un padellino e cuocervi le crepes. A me ne sono uscite 6. Tritare con un coltello i blocchi di cioccolato. Passare la ricotta al setaccio. Aggiungere lo zucchero a velo, i semini di mezza bacca di vaniglia e mescolare bene. Per ultimo aggiungere il cioccolato sbriciolato. Montare il dolce a strati mettendo una crepes e un po di ricotta lavorata fino alla fine degli ingredienti. Per guarnizione ho utilizzato la prima crepes che solitamente non riesce bene tagliata a striscioline sottili. Spolverizzare di zucchero a velo al momento di servire.

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Ravioli di castagne
by Anna60

Ingredienti per 4-6 persone 150 gr. di farina di castagne 150 gr. di farina bianca 3 uova e 1 albume di uovo sale q.b 400 gr. di castagne alcune foglie di alloro rosmarino un p di zucchero ricotta montasio sale q.b. 1 uovo Procedimento: Ho preparato la sfoglia come si usa fare di solito, ho avvolto la palla in un foglio di pellicola trasparente e l'ho fatta riposare per almeno 30 minuti. Ho fatto cuocere le castagne in acqua con alloro, rosmarino, sale, per circa 45minuti, devono risultare molto mordide, le ho pulite e le ho passate nello schiacciapatate, ho messo la ricotta, il montasio grattugiato , del sale, un pochino di zucchero e un uovo. Per il condimento: Burro alle erbe Ho preparato il burro fino a renderlo spumoso, ho unito il basilico, timo, maggiorana ovviamenti lavati, asciugati, tritati, sale q.b. Ho cotto i ravioloni per un 6/7 minuti dal bollore e li ho conditi con il burro alle erbe e montasio grattugiato.

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Girella speziata alle castagne


by Cuochina

Ingredienti per 20 girelle: gr 90 farina di castagne gr 90 fecola di patate gr 300 zucchero di canna polverizzato 6 uova 1 cucchiaino di: zenzero in polvere cannella in polvere chiodi di garofano in polvere noce moscata in polvere per la crema di cioccolato gr 35 farina ml 250 latte gr 125 burro gr 100 zucchero gr 50 cacao amaro Preparazione: Preparare il biscuit montando i tuorli con lo zucchero, unendo la farina ed infine gli albumi a neve e le spezie, cuocere in forno 15' a 180 in una leccarda 45 x 33. Farcire con la crema di cioccolato preparata cos: Cuocere la farina nel latte finom ad ottenere una besciamella e lasciar freddare, dopodich unire lacrema di burro e zucchero e cacao. Arrotolare e quando sar freddato tagliare a fette.

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I miei marrons glaces


by Debby71

Ingredienti: castagne o marroni zucchero acqua Procedimento: Non riporto le dosi perch si determinano cammin facendo. Allora iniziare con l'incidere lungo tutto il perimetro la prima e la seconda pellicola delle castane ed immergerle per almeno un'ora e mezza in acqua fredda, dopo di che tuffarle in acqua bollente fino a quando la pelli si staccano dal frutto, scolarle e spellarle del tutto e mettere da parte. Pesare le castagne e preparare la medesima quantit di zucchero che va sciolto, in un largo tegame a fuoco medio, in una quantit d'acqua pari ai 2/3 del peso dello zucchero; quando lo sciroppo inizia a bollire unire i frutti, mescolarli molto delicatamente e cuocere per circa 7 minuti dalla ripresa del bollore, spegnere e fare raffreddare coprendo il tegame. Il giorno dopo fare di nuovo cuocere per 5 minuti dalla ripresa del bollore e spegnere; ripetere il procedimento per un altro giorno e fare raffreddare. Se al termine dell'ultimo raffreddamento lo sciroppo risultasse ancora liquido, togliere le castagne dalla pentola e fare sobbollire lo sciroppo fino a quando restringe, spegnere il fuoco, tuffarvi i quasi marrons glacs e mescolarli delicatamente fino a farli rivestire completamente di glassa quindi toglierli dal recipiente e farli raffreddare su una gratella o su una teglia coperta da un foglio di carta forno.

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