Recetas de Navidad

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Indice

ARROLLADO DE CHOCOLATE.....................................................................................3
Fresones al champagne.......................................................................................................4
Mousse de chocolate Ernestina...........................................................................................4
Peras al borgoña con Sabayon.............................................................................................5
Sorpresa de sabayón y dulce de leche.................................................................................5

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ARROLLADO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:
1 taza de harina
1/4 taza de cacao amargo
1 cucharadita de polvo de hornear
Una pizca de sal
3 huevos
1 taza de azúcar
1/3 taza de agua
1 taza de dulce de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla
Baño de chocolate:
3 barritas de chocolate
150 g. de azúcar
3/4 taza de agua hirviendo
3 cucharadas de fécula de maíz
1 cucharadita de esencia de vainilla
50 g. de manteca

PREPARACIÓN:
Calentar el horno a temperatura moderada; forrar una placa de horno con papel
manteca enmantecado. Mezclar juntos la harina, el cacao, el polvo de hornear y la
sal. Aparte, batir los huevos hasta que espesen y tomen color pálido.
Gradualmente agregar el azúcar , sin dejar de batir. Agregar el agua y la esencia
de vainilla. Incorporar de a poco los ingredientes secos tamizados y seguir
batiendo hasta obtener una masa suave y cremosa. Colocar la masa en la placa y
cocinar de 12 a 15 minutos a temperatura media. Desmoldar sobre un lienzo
húmedo espolvoreado con azúcar impalpable, quitar el papel cuidadosamente y
emparejar los bordes. Dejar enfriar y untar con el dulce de leche. Arrollar y decorar
con el baño de chocolate.

Baño de chocolate
Disolver el chocolate con el azúcar en el agua hirviendo. Aparte, disolver la fécula
de maíz en un poquito de agua fría y agregar a la mezcla anterior. Cocinar a fuego
lento, revolviendo continuamente, hasta que espese, dejar hervir 2 minutos.
Retirar del fuego y agregar la manteca y la esencia de vainilla revolviendo bien.
Colocar el baño en una manga con boquilla rizada y recubrir todo el arrollado, o
directamente sobre el arrollado esparciéndolo con un cuchillo serrucho. Decorar a
gusto. (receta enviada por Penélope)

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Fresones al champagne

Ingredientes (para 6 o 8 personas):

1kg de fresones.

Una botella de champagne dulce.

4 cucharadas soperas de azúcar.

Preparación:

Lavar los fresones y quitarles el las hojas.

Cortar en mitades.

Colocar los fresones por capas en un cuenco espolvoreadas con azúcar, hasta
terminar los ingredientes. Añadir por último el champagne.

Meter en la nevera unas 2 horas .

Servir en copas adornada con un poco de nata.

(Receta enviada por Marisol Bruno)

Mousse de chocolate Ernestina

Huevos 12
azúcar 12 cdas
chocolate para taza 300g
manteca c/n
dulce de leche 500g
Batir las yemas con el azúcar hasta que estén espumosas y blancas.
Derretir el chocolate a bañomaría junto a la manteca (1 cdita por cada barrita)
Incorporar el chocolate fundido a las yemas.
Sumar el dulce de leche (elegir uno que sea fluido).
Por último incorporar las claras batidas a nieve.
Mezclar en forma suave y envolvente.
Llevar a la heladera unas horas hasta que tome consistencia. (Receta enviada por
Lily)

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Peras al borgoña con Sabayon

Ingredientes:

Peras firmes,6
Limón,1
Vino tipo borgoña tinto, 2 tazas
Azúcar, 1 taza

Sabayon

Yemas,9
Azúcar, 9 cucharadas
Vino oporto, 9 cucharadas
Almendras tostadas y fileteadas ( o picadas grueso), 100 gramos

Preparación:

1. Pele las peras cuidadosamente dejándoles el cabito.

2.Frótelas con limón y colóquelas paraditas en una cacerola. Si hiciera falta,
rebaneles una tajadita de la base para que mantengan el equilibrio.
3.Agregue en la cacerola el azúcar y el vino.
4.Póngalas a hervir despacito, salseándolas a menudo con una cuchara de
madera, hasta que se tiñan de rojo y el almíbar este espesito. Reserve.

Sabayón

1.Ponga en un bol las yemas, el azúcar y el oporto.

2.Coloque el bol a bañomaría y bata continuamente con la batidora eléctrica,
cuidando que el agua del bañomaría no hierva, hasta que la preparación
mágicamente se espese y pase del color marroncito al amarillo clarito.

Terminación

1.Llene copas anchas hasta la mitad con el sabayón y apolle en el centro de cada
una, una pera al borgoña tibia y escurrida.
2.Salpique con las almendras fileteadas y tostadas y sirva enseguida. (receta
enviada por Penélope)

Sorpresa de sabayón y dulce de leche

Ingredientes
1 bizcochuelo de 24cm de diámetro
(comprado o hecho con 4 huevos, 120g azúcar, 120g harina tamizada y vainilla)
½ kg dulce de leche repostero o dulce de frambuesas

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Para el helado:
5 yemas
5 medias cáscaras de huevo llenas de azúcar
5 medias cáscaras de huevo llenas de oporto
200 cc crema o nata

Para el merengue:
4 claras a nieve
160 g azúcar común
preparación
Partir el bizcochuelo en dos mitades y reservar.
Para el helado colocar las yemas, el oporto y el azúcar en un bol. Cocinar sobre
una olla con agua hirviendo sobre fuego y batir enérgicamente con batidor de
alambre o batidora eléctrica hasta que espese el sabayón y llegue a punto letra, es
decir que al tirar un poco de la preparación por encima la misma permanezca en la
superficie. No coagular las yemas.
Una vez terminado llevar a la heladera.
Una vez el sabayón este bien frío mezclarlo con la crema batida y llevar a freezer
(congelador) hasta que tome la consistencia de un helado. Mezclar de vez en
cuando.
Para el armado colocar la parte de abajo del bizcochuelo en el molde y rociar con
oporto. Luego de esto colocar el dulce de leche (o de fruta) y por encima colocar el
helado (si este estuviera muy duro conviene sacarlo un tiempo antes para que
este maleable).
Tapar con la otra capa de bizcocho y rociar con oporto.
Llevar al freezer por una hora o dos más.
Para el merengue colocamos las claras en un bol con una pizca de sal y batimos a
punto nieve, una vez llegado el punto agregar el azúcar en forma de lluvia.
Sacar el postre del frío y cubrir con el merengue de la forma deseada.
Finalmente gratinar o dorar en un horno muy caliente por algunos minutos.
Si se quiere decorar con cerezas frescas. (receta enviada por Penélope)

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