2010

CAF SAN VICENTE

Por: Citlaly Xavier Barrn Cultura empresarial 16/06/2010

NDICE
NDICE .................................................................................................................... 2 INTRODUCCIN .................................................................................................... 3 HISTORIA DEL GIRO ............................................................................................. 4 JUSTIFICACIN DE LA EMPRESA ...................................................................... 5 GIRO DE LA EMPRESA......................................................................................... 5 UBICACIN Y TAMAO ........................................................................................ 5 VISIN .................................................................................................................... 5 OBJETIVO .............................................................................................................. 5 ESTUDIO DEL MERCADO ..................................................................................... 6 CARACTERIZACIN DEL PRODUCTO O SERVICIO ......................................................... 6 DEMANDA DEL PRODUCTO ....................................................................................... 6 OPERACIONES .................................................................................................... 10 EQUIPO ................................................................................................................ 12 INSTALACIONES ................................................................................................. 20 UBICACIN ....................................................................................................... 20 SERVICIO .......................................................................................................... 21 AUXILIARES ...................................................................................................... 21 PERSONAL Y ESTRUCTURA DE ORGANIZACIN .......................................... 22 DIRECCIN DE CONTROL ................................................................................. 24 COSTO DE OPERACIONES Y ADMINISTRACIN DE INVENTARIOS ............. 25 MARCO LEGAL.................................................................................................... 25 ADMINISTRACION FINANCIERA ........................................................................ 25 MERCADOTECNIA .............................................................................................. 25 PRESENTACION A INVERSIONISTAS Y BANCARIOS ..................................... 25 BIBLIOGRAFIA Y RECONOCIMIENTOS ............................................................ 25

INTRODUCCIN
El caf es un producto tropical que se cultiva en las zonas montaosas y cerca de un 60% de los pequeos productores son indgenas. En Mxico tenemos una produccin promedio de 4 millones de sacos de caf verde y ocupamos el sexto lugar en la produccin mundial. Hay ms de 400 mil productores de los cuales el 90% son pequeos con extensiones de tierra menores a las 5 hectreas y un 30 % son mujeres. Es la base econmica de 3.2 millones de personas. Un caf de calidad... Una buena taza de caf se distingue por su cuerpo, aroma, acidez y sabor. En Mxico contamos con granos de la ms alta calidad. El caf de altura, cultivado por arriba de los 900 metros sobre el nivel del mar, es de los ms cotizados. Muchos factores determinan la calidad de un buen caf, como son las caractersticas del grano, la altura, humedad, suelo, vegetacin, sombra; un estricto control en las labores culturales y la cosecha; el control en el proceso de industrializacin (beneficio hmedo y seco), el tueste y molido adecuados y por ltimo la preparacin en taza.

HISTORIA DEL GIRO

El caf se hizo popular en todo el mundo tanto por su sabor como por razones polticas. Los hombres italianos del siglo XVIII lo consideraban una bebida intelectual. Poco menos de 200 aos despus de que el caf se introdujera en Italia, tan solo en Venecia ya existan ms de 2,000 cafs para que los hombres se sentaran a intelectualizar, filosofar y politizar. Los cafs se convirtieron en lugares de reunin de la intelectualidad de la sociedad. De hecho, dos de las ms importantes grandes revoluciones del mundo, la francesa y la norteamericana, tuvieron su nacimiento en esos cafs. No es de extraarse que, en el siglo XVII el Rey de Inglaterra prohibiera a sus sbditos reunirse en cualquier sitio donde se sirviera caf. Una de las grandes razones por las que el caf se convirti en la bebida ms popular en los Estados Unidos es los altos impuestos que se impusieron al t ingls. Los yankis no estaban dispuestos a pagar tales impuestos, as que tiraron al mar cargamentos enteros de t en el puerto de Boston, y comenzaron a beber caf. Doscientos aos ms tarde, los yankis siguen prefiriendo el caf. Hoy en da, el caf es la bebida ms popular del mundo y el segundo producto ms vendido despus del aceite. Cada ao se consumen ms de cuatrocientos mil millones de tazas de caf alrededor del mundo. En la actualidad Mxico cuenta con muchos centros de reunin donde la bebida principal es el caf.

JUSTIFICACIN DE LA EMPRESA
La idea de la venta de caf tanto en grano como en bebida, nace gracias a que este fruto tiene un exquisito sabor, y en la actualidad muchas personas lo consumen.

GIRO DE LA EMPRESA
La empresa es de tipo comercial y de servicio ya que aparte de vender y comprar el caf, ya sea en grano o molido, el caf se preparar como bebida.

UBICACIN Y TAMAO
Para ubicar nuestra empresa se tiene la idea de que sea un lugar que contengan tres caractersticas principales las cuales son: cntrica, accesible, y fcil de identificar. Por lo cual se pens que la ubicacin ms aceptable es cerca del mercado parazal, ya que no existen cerca de esas cuadras una tienda de venta de caf.

VISIN
Seremos una empresa de xito, prestigio, cumpliendo con los factores de calidad, y seremos capaces de mejorar cualquier exigencia que nuestros clientes pidan y de esta forma tendremos espritu emprendedor, pensamiento creativo e innovador. Nos proyectaremos como una organizacin atenta, para intervenirla positivamente mediante la compra de un caf excelente.

OBJETIVO
Mostrar el exquisito sabor de nuestras tierras, de los mejores huertos de caf que existen en el estado de Guerrero sobre todo en las montaas del municipio de Atoyac de lvarez. Ser una empresa de mucho consumo y mucho xito, para posteriormente ser reconocidos en otros lugares del pas.

ESTUDIO DEL MERCADO

Caracterizacin del producto o servicio
Ya que nuestra empresa adems de adquirir, y vender el caf, se prepara la bebida. Por ello especificaremos las caractersticas tanto del producto de adquisicin como el servicio que se empleara: Acerca del producto: El tipo de caf que se comprara ser el ms consumido sobre todo en el estado de Guerrero. Este caf es de tipo arbica. La cual es proveniente de la localidad de San Vicente de Jess que est situada en el Municipio de Atoyac de lvarez (en el Estado de Guerrero). Este caf tiene un proceso sumamente minucioso ya que este no contiene ni un qumico y es completamente orgnico, su sabor se debe a que el grano de caf no es lavado, esto quiere decir que la despulpacin (proceso por el cual se quita la cascara para obtener la semilla del caf) se hace de manera ecolgica, esto quiere decir que es secado en un patio utilizando solo el sol de herramienta, posteriormente es tostado y de esta manera obtiene su exquisito olor y delicioso sabor. Acerca del servicio: El servicio que ofreceremos es para dar a conocer este producto, preparando deliciosas bebidas de el. Por lo tanto serviremos bebidas tanto fras como calientes para el buen gusto de nuestros clientes.

Demanda del producto

La mayora de las personas de todas las edades consumen el caf, en cualquier momento. Las siguientes tablas muestran los resultados obtenidos del pas del 2006 al 2008, sobre la cantidad de personas que consumen el caf.

En esta tabla se especifica que de las personas encuestadas, solo el 52 por ciento consume el caf de a diario y solo 1 por ciento una vez al mes

Esta en cuesta se volvi a realizar en el 2008, y en esta ocasin subi el consumo del caf a diario hasta un 58 por ciento

Tambin se obtuvieron grficas sobre porque les gusta el caf, por lo cual los resultados obtenidos son los siguientes:

OPERACIONES
En relacin al material: Cantidad 1 1 1 1 3 1 1 4p/uno 2 3 3 Concepto Mquina para espresso Molino dosificador Licuadora de uso rudo Refrigerador para leche Compactador Mquina para granita Dispensador de crema batida Brochas y trapos de limpieza Jarra para espumar Vasos medidores de espresso. Dispositivos para espumar leche 4 8 16 1 50 TOTAL: Termmetros Mesas de aluminio Bancos Cafetera para americano TOTAL: $ $1,049.00 $400.00 $7,992.00 Importe $4,900.00 $ 1,099.00 $ 2,499.00 $ 10,000.00 $ 747.00 $ 27,500.00 $ 8,000.00 $500.00 $400.00 $300.00 $300.00

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En relacin a los proveedores:

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EQUIPO
Productos principales
Caf Es recomendable el tueste para espresso y comprar nicamente la cantidad que se espera vender. Se debe guardar bien cerrado, en un lugar oscuro, seco y sin riesgo de contaminacin. Agua El agua a utilizar debe provenir de los filtros que se adecuan a la mquina de expreso. El agua dura afecta el sabor de la bebida y llena de sarro la delicada estructura interior de la mquina. El agua se utiliza en forma de hielo para las bebidas fras y frappeadas. Ya sea que se preparen con hielo ya elaborado o bien, que se compre maquinaria especial para elaborar este tipo de bebidas. Leche Se recomienda la leche entera por el equilibrio que se logra entre grasa y protena, sin embargo es necesario ofrecer alternativas al cliente como leche descremada o Light y leche deslactosada. Se debe mantener en refrigeracin para conservarla y para lograr una mejor espuma para los capuchinos, macchiatos y lattes. Chocolate Ya sea que se mezcle con leche, con caf o con ambos el chocolate es un elemento que combina bien con la mayora de los productos del men y es incluso un ingrediente que decora muy bien las bebidas.

Productos de apoyo
Ingredientes decorativos Se refiere a elementos que le dan cierta vista agradable a la bebida, se refiere a ingredientes tales como: crema batida, canela, nueces troceadas diversas, granillos de chocolate, figurillas de azcar, azcar de colores, entre otros.

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Polvos para preparar bebidas fras Existen bases en polvo que ya tienen todo lo necesario para elaborar una bebida sabrosa y con buena vista, lo nico que hay que agregar ser un ingrediente que lo disuelva tales como caf, agua, leche o hielos. Son muy convenientes pues permiten ahorrar tiempo de preparacin y espacio de almacenamiento, adems de que son muy sencillos de elaborar. Jarabes de sabor Los hay de muchas variedades, tanto para bebidas calientes como fras. Son muy atractivos para las personas que an no se convencen a tomar el caf sin azcar. Guarniciones Si nuestros costos lo permiten, se pueden servir las bebidas con alimentos pequeos que realcen el sabor de la bebida tales como galletas, chocolates, dulces, ralladuras de ctricos, hierbas aromticas como la menta, etc.

Maquinaria principal y aditamentos

Maquina para expreso Las hay de muchos diseos y capacidades. Se debe prever la fuente de electricidad a 110 o a 220 V para elegir la mquina. De acuerdo al flujo de gente que se espera se debe seleccionar la capacidad en su caldera y el nmero de grupos de la mquina. Pregunte a los proveedores por la disponibilidad de refacciones y tiempo de servicio en caso de que tenga algn desperfecto.

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Molino dosificador Es indispensable pues asegura que el caf sea molido al momento de prepararlo. Los hay de varios modelos y precios y algunos estn incluidos en la compra de la mquina de expreso.

Licuadora de uso rudo Permiten triturar el hielo sin que las aspas pierdan su filo, le dan a la bebida final una textura ms uniforme y permiten preparar bebidas diferentes conforme la demanda de los clientes.

Refrigerador para leche Se requiere si no un refrigerador, un recipiente con hielos para mantener la leche fra y evitar as que se desarrollen bacterias. Como se mencion antes la temperatura de la leche es un factor que influye en la textura final de la bebida.

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Compactador, dispensador de crema batida, brochas y trapos de limpieza, jarra para espumar, vasos medidores de expreso. El compactador nos permite aplicar las tcnicas adecuadas de preparacin de caf, al comprarlos se debe conocer el dimetro del porta filtro de la mquina. Los ideales son de acero y con una superficie ligeramente convexa.

El dispensador de crema batida tiene incluida boquillas intercambiables para dar una buena presentacin a la bebida, adems permiten trabajar con limpieza.

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 La jarra para espumar debe ser de acero inoxidable, con las paredes ligeramente inclinadas y con un pico para servir.

La limpieza del rea de trabajo es una prioridad por lo que se debe de contar con una brocha para retirar caf molido seco y con trapos para distintos usos: limpiar lanceta de vapor, secar y limpiar porta filtro, limpiar escurrimientos en tazas y para limpieza general.

Al ser transparente, el vaso medidor de espresso nos indicar si se estn aplicando todas las tcnicas de manera adecuada pues permite ver el color y espesor de la crema con mayor claridad.

Maquinaria de apoyo y otros accesorios

Mquina para granita Por su sistema de refrigeracin y su movimiento permite la cristalizacin de las preparaciones tipo frappe en grandes cantidades. Al igual que la anterior sirve para atender un gran nmero de clientes a la vez. Tiene las mismas desventajas pero adems, si la bebida pasa mucho tiempo en la mquina comienza a crear una espuma inspida llamada rebosamiento.

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Cafetera para americano Nos permite tener una reserva de caf ya preparado en el caso de que tengan termos. La preparacin en esta mquina es ms adecuada que si se hace un americano de espresso pero no se debe permitir que el caf dure ms de una hora sin ser consumido.

Cuchara para espuma, dispositivos para espumar leche, termmetros

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Elementos de servicio principales

Vasos desechables o de vidrio o juegos de tazas de porcelana con plato 3, 10 y 12 onzas aprox. Los vasos o tazas de tres onzas se utilizan para servir los espressos sencillos, dobles, cortados o macchiatos. Los de 10oz y 12oz se utilizan para las dems bebidas. Si se preparan de 12 oz, se deber poner una carga doble de caf. Se recomienda la porcelana por su capacidad de guardar la temperatura por ms tiempo y as preservar las caractersticas de la bebida.

Vasos de cristal para agua Se sirve un vaso de agua como cortesa al cliente. El agua limpia la boca de otros sabores que interfieren con los del caf, adems de refrescar.

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Popotes desechables, servilletas, tapas desechables, cucharas o agitadores desechables, portavasos desechables, charolas de servicio

Mesas y sillas

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INSTALACIONES
UBICACIN
Como ya se haba mencionado antes, nuestro negocio se ubicar cerca del mercado parazal:

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SERVICIO
El servicio proporcionado est pensado en la compra/venta de caf, pero no solamente se servirn bebidas preparadas del caf, si no al mismo tiempo se ofrecer chocolate, por motivos de que si un cliente va acompaado con otro que no consume caf, le podemos ofrecer otra bebida alternativa como el chocolate. A continuacin se especifican las bebidas que nuestro negocio ofrecer: Bebidas Calientes Espresso sencillo Americano de espresso Capuchino italiano Latte Capuchino o latte con chocolate o con jarabe de sabor Chocolate caliente

Bebidas fras Caf Frappe Caf Frappe con chocolate Todas estas bebidas sern nicamente preparadas con el caf de la sierra de Atoyac de lvarez, con el motivo de que las personas conozcan su delicioso sabor en diferentes tipos de bebidas.

AUXILIARES
La cafetera Caf San Vicente, contara con tres personas auxiliares, los cuales debern ayudar a cualquier compaero de trabajo que lo solicite.

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PERSONAL Y ESTRUCTURA DE ORGANIZACIN

El personal con el que contar nuestra cafetera ser: PERSONAL Cajero Mesera 1 OCUPACIN Ser el encargado de cobrar, y llevar un control monetario. Encargada de ofrecer el servicio al cliente, ofrecindole las bebidas que se tienen. Encargada de ofrecer el servicio al cliente, ofrecindole las bebidas que se tienen. Encargado de las maquinas de caf, adems, es el encargado de verificar que las bebidas que adquieran los clientes sean realmente los pedidos. Adems de avisarle al administrador de la cafetera de los productos o utensilios que hagan falta. Encargado de preparar la bebida requerida. Encargado de preparar la bebida requerida. Encargado de mantener el lugar limpio, tanto mesas, suelo y rea de preparacin de bebidas. Encargado de auxiliar a cualquier compaero de trabajo, por si uno de ellos lo requiere. Encargado de mantener todo en orden, y si es necesario ayudar a cualquier compaero que lo solicite. Tambin es el encargado de verificar que todo este en su lugar y al mismo tiempo que no haga falta nada, tanto de utensilios como para la preparacin de las bebidas. De lo contrario solicitar a los proveedores y realizar los pedidos.

Mesera 2

Administrador de preparadores de bebidas

Preparador de bebida 2 Preparador de bebida 3 Ayudante 1

Ayudante 2

Administrador

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La organizacin ser de la siguiente manera:

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DIRECCIN DE CONTROL
La cafetera presentara el siguiente proceso de control en cuanto al servicio:

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COSTO DE OPERACIONES Y ADMINISTRACIN DE INVENTARIOS

MARCO LEGAL

ADMINISTRACION FINANCIERA

MERCADOTECNIA

PRESENTACION A INVERSIONISTAS Y BANCARIOS

BIBLIOGRAFIA Y RECONOCIMIENTOS
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