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ESTRUTURA GERAL
ESTRUTURA GERAL DO AA
Grupo Carboxila O NH2 C __ C __ R OH H grupo amina diferente para cada AA identidade funo
Esqueleto de C
- Carbono Alfa: onde esto ligados o H e NH2 - Cadeia lateral: Grupo R (determina a identidade e funo)
AMINOCIDOS ESSENCIAIS
1. Valina 2. Leucina 3. Isoleucina 4. Metionina 5. Treonina 6. Fenilalanina 7. Triptofano 8. Lisina 9. Histidina (fases de crescimento e desenvolvimento)
10. Glicina 11. Alanina 12. Serina 13. Cistena 14. Asparagina 15. Glutamina 16. Tirosina 17. Prolina 18. Arginina 19. Aspartato 20. Glutamato
AMINOCIDOS NO-ESSENCIAIS
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Biosfera: gs nitrognio N2
Cistena (metionina)
gua do mar: algas-azul-esverdeadas
Tirosina (fenilalanina)
BACTRIAS DO SOLO
- Atacam razes das plantas - teor de N leguminosas ( soja e feijo) - Relao simbitica: Fixam N orgnico em troca de acares e outros nutrientes da planta.
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DEFINIO Compostos orgnicos de estrutura complexa e massa molecular elevada Sintetizadas pelos organismos vivos atravs da condensao de um nmero grande de molculas de aminocidos, atravs de ligaes peptdicas. Essa estrutura foi esclarecida pelo cientista Emil Fischer.
CARACTERSTICAS
Substncias slidas e incolores Insolveis em solventes orgnicos Algumas so solveis em gua Outras so solveis em solues aquosas diludas de sais, de cidos ou de bases Produzindo sempre colides
SNTESE DE PROTENA
FUNES
- Essenciais
- AA: substrato para sntese protica para o funcionamento das clulas vivas: - DNA: contm padro para todas as protenas - Padro da protena copiado: DNA para RNA mensageiro
RNA m
1. Estrutural / Construtora /Plstica 2. Hormonal 3. Imunolgica 4. Enzimtica 5. Energtica - Juntamente com os glicdios e lipdios, constituem a alimentao bsica dos animais.
Citoplasma: os
e precisa
Produto Depois
SNTESE DE PROTENA
LIGAO PEPTDICA
- Grupo carboxila (COOH) + Nitrognio (NH2)
( 1 aa)
( aa seguinte)
- Sada de uma molcula de gua (H20) ASSIM : - Duas molculas de aminocidos: dipeptdeo - Trs molculas de aminocidos: tripeptdeo - muitas molculas de aminocidos: polipeptdeo
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LIGAO PEPTDICA
ESTRUTURA PRIMRIA
Ligaes peptdicas so formadas entre aa seqenciais de acordo com as diretrizes no RNA m Cadeia linear de aa _________________
ESTRUTURA SECUNDRIA
Atraes entre os grupos R de aa criam hlices e estruturas de camadas pregueadas. - Pontes de hidrognio intra e inter hlices. - Pontes de sulfeto na hlice
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ESTRUTURA TERCIRIA
-Hlices e camadas pregueadas so dobradas em domnios compactos. - Protenas pequenas: um domnio - Protenas grandes: mltiplos domnios - Domnio de monmeros
ESTRUTURA QUATERNRIA
- Polipeptdeos individuais: subunidades para grupos ou complexos maiores - Alto peso molecular e funo especfica - Unidas: ligaes no covalente fracas - Estabilizadas por ligaes dissulfeto
TETRMERO
EX: Hemoglobina: transporte de O2 Hemoporfirina: Cada estrutura terciria tem um ncleo porfirnico( possui um tomo de ferro) Citocromo: Resposta celular/ imunoglobulina(defesa) Estrutura complexa extremamente irregular. Quanto mais complexa uma protena mais fcil de se estragar : Desnaturar Estrutura primria: mais resistente
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Destino dos AA
Destino dos AA
Vias Metablicas
Fgado: -Anablica
Vias Metablicas
POOL circulante
-Catablica Conjunto de aminocidos livres presentes na circulao geral (oriundos da dieta, da quebra de protenas tissulares ou da sntese de aminocidos dispensveis).
No existe reserva de AA livres no organismo=excretados!
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TRANSAMINAO
Transferncia reversvel do grupo amino para um cetocido Necessita de vit. B6 Feita por mltiplas formas de enzimas (aminotransferases ou transaminases) CHO: AA e vice-versa Ex: piruvato alanina oxaloacetato aspartato -cetoglutarato glutamato
DESAMINAO
N removido dos aa formados pela transaminao Forma amnia e libera o esqueleto carbnico CHO resultante: utilizado como energia (4 kcal/g) Protena msculos tecidos Constante ciclo amnia+glutamato=glutamina Amnia dos tecidos p/ o fgado (transporte da NH3 pelo sangue)
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Amnia:
as
fosfato e magnsio de alto teor de energia pela enzima carbamoil fosfato sintase) 1 ciclo intermedirio da uria
2 NH3 + CO2 + H2O uria
S pode circular por todo o corpo ligado PIRUVATO e outros esqueletos de C: capturam o N e o transportam para o fgado como aa no essencial (alanina e cido glutmico) AA atingem o fgado: so desaminados em CHO
Uria: 90% N
* Arginina (aa): Subproduto do Ciclo da Uria Formao de xido ntrico Mediadores da resposta inflamatria Essencial para indivduos criticamente doentes
SNTESE DA URIA
Degradao dos 20 aminocidos
grupo amino convertido finalmente
NH4
+e
aspartato
precursores
Bicarbonato
PODE
-cetoglutarato + NH3
Glutamato
NAD(P)+
ADP
Glutamina
GABA
Toxicidade da Amnia
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DESNATURAO PROTECA
CONCEITO: Perda da conformao nativa da protena, perda da atividade biolgica.
Agente desnaturante Tempo empregado para desnaturao
Protena nativa
Protena desnaturada
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DESNATURAO PROTECA
AGENTES DE DESNATURAO
DESNATURAO IRREVERSVEL
A protena jamais volta a ser o que era antes, mesmo depois de retirado o agente de desnaturao.
FSICOS: calor, frio, irradiao, batimento mecnico, desidratao QUMICOS: - c. Minerais Fortes (c. Sulfrico / c. Ntrico) - Bases Fortes: Hidrxido de Sdio Hidrxido de Potssio - Oxidantes e Redutores: Permanganato de Potssio, c. Ntrico, Metil e Uria TIPOS DE DESNATURAO
Exemplos:
1.
CALOR:
Ovo deve ser cozido: - para retirar substncias anti- nutricionais: Avidina - Deixando a biotina livre para ser utilizada
2.
BATIMENTO MECANICO
1. Irreversvel 2. Reversvel
DESNATURAO REVERSVEL
A protena volta a ser o que era antes quando retirado o agente de desnaturao.
Ex: Algumas protenas globulares desnaturadas em decorrncia do pH readquirem sua estrutura nativa e sua atividade biolgica
Aumento da digestibilidade
QUALIDADE DA PROTENA
Qualidade nutricional de uma protena: depende do
perfil de aminocidos.
VALOR BIOLGICO:
- Protenas de Alto Valor Biolgico - Protenas de Baixo Valor Biolgico Aminocido limitante: aminocido essencial presente em menor concentrao comparada s necessidades humanas.
quantidade realmente utilizada por um organismo. Frmula: [N(g) x 6,25 = protena(g)] NPU varia 40 a 94 PROTENA ORIGEM ANIMAL limite mximo PROT. ORIGEM VEGETAL limite inferior Protena da Soja: originalmente NPU baixa quando testada em ratos.
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RECOMENDAES
0,8 g/kg/peso 10 a 15 % da ingesto total de energia Estresse e doena FONTES ORIGEM ANIMAL : Carnes, Ovos, Leite, Queijo, Iogurte. ORIGEM VEGETAL: Leguminosas (soja, feijes) necessidade
CONTEDO PROTICO DOS ALIMENTOS Alimento Teor de protena (g/100g da alimento) Carne bovina 27 Queijo 27 Peixe 22 Carne de frango 22 Ovo 13 Feijo 6 Arroz 2 Laranja 1 Ma 0,2
Dietas Vegetarianas
Diferenas na qualidade e quantidade da protena a)quantidades Vegetais X Carnes 1-2g/100g 15-30g/100g
b) valor biolgico da protena vegetal Soja rica em lisina -sem metionina Trigo rico em metionina - pobre em lisina c)Menor digestibilidade da protena vegetal Medida percentual da protena ingerida que digerida e efetivamente absorvida
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Ex: leite: pouco calor na presena de acares redutores (glicose e galactose) causa perda de lisina. LACTOSE: Reage Lisina INDISPONVEL Reao marrom ou reao de Maillard
COMPLEMENTARIDADE DE PROTENA
Plantas e animais necessitam de aa completamente
COMBINAO IDEAL
Protena vegetal + Protena vegetal com excesso de aa limitante Ex: Cereais + Leguminosas ARROZ + FEIJO ARROZ + SOJA Rico em metionina Pobre em metionina Pobre em lisina Rico em lisina Pobre em treonina Rico em treonina
diferentes
Aa no essenciais : formados no organismo Aa essenciais: obtidos do alimento Aa limitantes: quando o perfil de aa de um alimento
vegetal:
- No favorecem o bom crescimento - No fornecem o suficiente de aa limitante (substrato
EXEMPLOS DE COMBINAES
MASSA ARROZ PO
+ + +
QUEIJO LEITE (ARROZ DOCE) QUEIJO (SANDUCHE) Pobre em metionina Rico: Isoleucina Leucina Lisina Treonina Valina
DIETAS VEGETARIANAS: - Crianas - Mulheres grvidas - Mes lactentes - Planejamento cuidadoso de suas dietas
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nopool de aa
musculares e plasmticas)
- Sntese e quebra de protenas corporais so
reguladas. INDIVDUOS SAUDVEIS Protena consumida = Protena usada na manuteno e Protena excretada (fezes, urina e pele)
(Balano de Protena) protena ZERO N consumido = N excretado (Protena consumida) Paciente com infeco ou leso traumtica Excreta mais N do que o ingerido Balano N negativo (citocinas inflamatrias e outros mediadores) Mulher grvida e feto em crescimento Utilizam a protena ingerida p/ crescimento Balano positivo de N
EQUILBRIO NITROGENADO
Balano do Nitrognio
Comparao entre:
Nitrognio ingerido Nitrognio ingerido Nitrognio excretado 90 % urina 10 % fezes Nitrognio excretado
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Balano do Nitrognio
Comparao entre:
MASSA MUSCULAR: Pode ser estimada usando-se ndice creatinina / altura e a circunferncia do brao
AA so necessrios sntese de protenas viscerais pelo
das contraes da musculatura uterina no fim da gestao) Glucagon: -Visa a glicemia -Degradar o glicognio -Sintetizar glicose -Estimular a liberao de c. graxos do tecido adiposo
RESUMO
Essencial para
O exerccio gera mensagens celulares que estimulam o DNA a iniciar o processo de construo das fibras
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REFERNCIAS:
COSTA, Neuza Maria Brunoro; PELUZIO, Maria do
SORRIAM SEMPRE!!!!
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