LICENCIATURA en CIENCIA y TECNOLOGÍA de los ALIMENTOS

Ingeniería Química.
Curso 2006/07
Profesora: Luisa Calvo Hernández

TEMARIO:

La Ingeniería Química y la Tecnología de Alimentos

Tema 1.- Objeto y contenido científico de la Ingeniería Química. La Industria Alimentaria. Las
materias primas en la Industria Alimentaria. La tecnología del procesado y conservación
de los alimentos.

Fundamento de las Operaciones y Procesos Alimentarios

Tema 2.- Aspectos básicos del análisis de procesos. Tipos de operaciones y procesos. Operación
en continuo y discontinuo. Régimen estacionario y no estacionario. Sistemas de
magnitudes y unidades.

Tema 3.- Balances de materia y energía. Ecuaciones de conservación. Sistemas en estado

estacionario. Sistemas con reacción química. Sistemas con recirculación. Aplicaciones y
ejemplos.

Flujo de Fluidos

Tema 4.- Clasificación reológica de los fluidos. Tipos de flujo de fluidos. Ley de Newton.
Viscosidad. Comportamiento reológico de los alimentos.

Tema 5.- Balance de energía mecánica: ecuación de Bernoulli. Flujo interno de fluidos
incompresibles. Pérdida de carga. Cálculo de la potencia de impulsión necesaria.
Equipos para la impulsión de fluidos y para la medida de caudales.

Tema 6.- Flujo externo. Lechos fijos. Lechos fluidizados. Pérdida de carga. Sedimentación. Tipos
de sedimentadores. Filtración. Tipos de filtros. Aplicaciones.

Transmisión de Calor

Tema 7.- Mecanismos de transmisión de calor: conducción, convección y radiación. Ley de

Fourier. Conductividad térmica. Transmisión de calor por convección. Coeficientes de
transmisión de calor.

Tema 8.- Intercambio de calor. Combinación de resistencias. Coeficientes individuales y globales.

Tipos de intercambiadores. Intercambiadores de tubos concéntricos y de carcasa y tubos.
Configuraciones. Intercambiadores de placas. Bases para el cálculo de intercambiadores
de calor.

Tema 9.- Evaporación. Tipos de evaporadores. Efecto sencillo. Evaporadores de múltiple efecto.
Aplicaciones de la evaporación.

Tema 10.- Humidificación y secado de aire. Diagrama psicrométrico.

Transferencia de materia

Tema 11.- Mecanismos de transferencia de materia. Ley de Fick. Difusión. Coeficientes

individuales y globales. Descripción de las operaciones básicas de separación. Equilibrio
entre fases. Tipos de contacto. Equipos utilizados. Principales aplicaciones.

Tema 12.- Extracción. Disolventes utilizados. Coeficientes de reparto. Ecuaciones básicas.

Aplicaciones y ejemplos.

Cinética Química Homogénea

Tema 13.- Clasificación de las reacciones. Definición de velocidad de reacción. Molecularidad y

orden de reacción. Variables que afectan a la velocidad de reacción. La ecuación de
Arrhenius.

Tema 14.- Modelos cinéticos potenciales. Equipos experimentales para la determinación de

velocidades de reacción. Método Integral. Método Diferencial. Técnicas de ajuste.

Reactores Homogéneos

Tema 15.- Concepto de reactor químico. Fenomenología. Tipos de reactores químicos. Cambio de
escala. Modelos y principios de diseño.

Tema 16.- Reactor Discontinuo. Características de las operaciones por cargas o discontinuas.
Principales ejemplos y aplicaciones. Simulación. Elementos para la transmisión de calor.
Agitación y elementos de mezcla.

Tema 17.- Reactores Continuos. Principales características y aplicaciones. Reactor tubular de flujo
pistón Simulación. Reactor tipo tanque de mezcla completa. Simulación. Asociación de
reactores. Ejemplos.

Criterios de Evaluación: Examen Final de la Asignatura (85 %). Resolución de supuestos

prácticos (15 %).

BIBLIOGRAFIA GENERAL de CONSULTA

Aguado, J. y col. 1999. "Ingeniería de la Industria Alimentaria. Vol. I. Principios Básicos". Ed.
Síntesis. Madrid.
Calleja, J.A. y col. 1999. "Introducción a la Ingeniería Química". Ed. Síntesis. Madrid.
Fennema, O.R. 1993. "La Ciencia de los Alimentos". Ed. Acribia. Zaragoza.
Ordoñez, J.A. y col. 1998. "Tecnología de los Alimentos. Vol. I. Componentes de los Alimentos y
Procesos". Ed. Síntesis. Madrid.