DESCRIPCION ENEAGRAMATICA DE UNA COCINA EN ACTIVIDAD

Este es un ejercicio de APLICACIN DEL ENEAGRAMA SEPTENARIO, en la descripcin de lo que es una COCINA EN ACTIVIDAD. Para hacer completo el ejercicio se considera que hay personal de cocina con funciones diferentes que cocina el alimento para varios comensales

LAS TRES OCTAVAS EN EL ENEAGRAMA PRIMERA OCTAVA: El proceso de la cocina que se inicia en la entrada 9. Los puntos 1, 2 son actividades sobre la cocina nicamente. En los puntos 4, 5, 7 y 8 esta octava sigue como soporte de las nuevas octavas que se inician en los puntos 3 y 6. SEGUNDA OCTAVA: EL proceso del alimento que se elige, se prepara y se cocina e ingresa por la entrada 3. Los puntos 4, 5 son actividades sobre el alimento. En los puntos 7 y 8 esta octava sigue como estmulo de la octava que se inician en el punto 6. TERCERA OCTAVA: EL proceso de los comensales que llegan, se les sirve y consumen e ingresan por la entrada 6. Los puntos 7, 8 son actividades sobre los comensales. Las dos octavas anteriores siguen operando pero como soporte de esta octava.

SECUENCIA CIRCULAR 1. COCINA LISTA: Aqu la cocina debe estar limpia, con todos los equipos, utensilios e implementos ordenados y listos para ser usados. Debe haber sido puesta en este estado en el punto 9 cuando se termin el uso anterior de ella. 2. COCINA EN ACTIVIDAD: para seleccionar los utensilios que se van a usar, que har y en qu parte de la cocina se ubicaran los encargados de los diferentes oficios. En que secuencia trabajaran, lo que hacen a quien lo entregaran, 3. ALIMENTO CRUDO: Aqu es donde se seleccionan los alimentos que se van a preparar. 4. ALISTAR EL ALIMENTO: El alimento debe lavarse, desmenuzarse, cortarse, pelarse, picarlo, en fin debe prepararse para cocinarse. 5. COCINAR EL ALIMENTO: En este paso al alimento se le aplica una energa: el fuego, aqu el alimento es trasformado y ya no puede regresar al estado anterior porque se trasforma irreversiblemente. 6. LOS COMENSALES: Aqu ya se hace evidente el COMENSAL porque ya todo esta listo para servirle. 7. SERVIR LA COMIDA: El alimento cocinado se prepara para ser servido, es decir se le da la presentacin que vern los comensales: aqu pasan varias cosas: salsas, aderezos, combinaciones en el plato, ordenamientos y presentaciones etc. Esta parte es ms esttica busca estimular el apetito. En este paso se sirven los platos y se llevan al comedor. 8. CONSUMIR LA COMIDA: El comensal consume la comida. La SECUENCIA 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, ES EL PROCESO VISIBLE DE LAS TRES OCTAVAS, ESTOS SON LOS SUCESOS QUE VEMOS QUE OCURREN EN EL MUNDO Y ESO ES LO QUE NOS MUESTRA EL CIRCULO Y EL TRIANGULO

RELACION HEXAGRAMATICA Lo que no nos muestra el proceso visible es como va relacionando, el cocinero jefe estas etapas en su mente. Cuando el cocinero jefe entra a la oficina (entra con todo el personal de cocina por el punto 9) entra con l lo que llamamos PATRON DE FUNCIONAMIENTO que es un patrn invisible en la mente del cocinero jefe desde donde se discierne el curso futuro de los eventos. 1_4 y 1_7: El cocinero jefe en el punto 1 revisa que la cocina este lista. Para pasar al punto 2 donde va a elegir los utensilios su mente va a los puntos 4 donde se prepara el alimento antes de ser cocinado y al punto 7 donde el alimento va a estar servido y con eso en mente ya sabe que cosas de la cocina son las que va a necesitar, entonces ahora si puede pasar al punto 2.

2_4 y 2_8: El cocinero jefe en el punto 2 necesita ordenar los utensilios y plan de trabajo y para hacer esto bien debe saber con anticipacin que necesita para el alimento crudo (2_4) y tiene que visualizar finalizado exitosamente el plan completo (2_8) eso jefe debe. Por supuesto aqu se tendr presente que va a entrar por el punto 3 para la seleccin y ordenamiento. 4-1 y 4_2: Como puede verse este paso depende de cmo se oper en el paso 1 y 2, si aqu todo va bien es porque en los pasos 1 y 2 se tuvo presente el paso 4 y si aqu falto algo se caer en cuenta de inmediato que no se hizo bien en el paso 1 o 2 y por supuesto se podr corregir (porque hay conexin con estos dos puntos). En este punto se va pensando fundamentalmente en que las cosas queden listas para el paso siguiente. 5_7 y 5_8: El tiempo de coccin de cada plato para que est listo para ser consumido (5_8) es regulado desde aqu y la preparacin de la comida para ser servida con sus arreglos, salsas y aderezos es efectuada aqu (5_7). 7_5 y 7_1: El efecto de la presentacin producido en el punto siete es una verificacin de si se oper bien en el punto 5. El jefe de cocina en el momento en que la comida ha sido servida ya est pensando en empezar a arreglar la cocina para la prxima tarea (7_1). 8_5 y 8_2: La satisfaccin o insatisfaccin de los comensales indicara que tan acertadamente se cocin y preparo en el punto 5 y que tambin se activ la cocina en el punto 2. TRIANGULO DE ENTRADAS/SALIDAS 3. 1ER SHOCK, Lo da la entrada del alimento 6. 2DO SHOCK Lo da la entrada de los comensales 9. 3ER SHOCK, Lo da la entrada del equipo de cocina a alistar la cocina

ALGUNAS ANOTACIONES FINALES En este eneagrama vemos tres octavas o procesos: 1) EL PROCESO DE LA COCINA: empieza limpia, vaca y con todo su equipamiento en su lugar y termina en el mismo estado. Empieza en 0 (9) y completa el circulo, hace la octava completa. 2) EL PROCESO DEL ALIMENTO: Empieza cuando se le trae a la cocina de la despensa o del mercado, sigue luego sus fases de preparacin, coccin, servirlo y consumirlo. Empieza en el punto 3 y luego sigue su proceso en los puntos 4, 5, 7 y 8. Este proceso es la segunda octava. 3) EL PROCESO DE LOS COMENZALES: Empieza cuando los comensales son llamados al comedor, se sientan y observan la comida que les sirven y luego la consumen. El proceso de los comensales se inicia en el punto 6 y sigue por los puntos 7 y 8. La trasformacin de la comida en el comensal necesita de otro eneagrama para explicarla. LA COCINA VIAJA A TRAVES DE LOS PUNTOS 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9 LA COMIDA VIAJA A TRAVES DE LOS PUNTOS 3, 4, 5, 7, 8 LOS COMENSALES VIAJAN A TRAVES DE LOS PUNTOS 6, 7, 8 En este eneagrama tambin vemos el trabajo mental del operador LA MENTE DEL COCINERO VA VIAJANDO DE DOS MANERAS: UNA LINEAL SECUENCIAL A TRAVES DE LOS PUNTOS 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9 OTRA MUCHO MAS INTERESANTE Y COMPLEJA A TRAVES DE LOS PUNTOS 142857 En este eneagrama tambin podemos ver las diferencias entre los lados IZQUIERDO y DERECHO y adems 3 AREAS:

LOS DOS LADOS DEL ENEAGRAMA LADO IZQUIERDO Alimentos COCINADOS Acciones trasformadoras del alimento y que tienen relacin con la gente Destrezas culinarias en cocinar, hacer salsas, aderezos,.. LADO DERECHO Alimentos CRUDOS Acciones que no trasforman el alimento y no tienen que ver con la gente Destrezas manuales en limpieza y manejo de utensilios.

LAS TRES AREAS DEL ENEAGRAMA (1_2, 4_5, 7_8) AREAS 1-2 4_5 7_8 PREPARACION 1 Preparacin de la cocina 4 Preparacin del alimento 7 Preparacin de los comensales ACTIVACION 2 Activacin de la cocina 5 Coccin del alimento 8 Comensales comiendo

Como puede observarse las tareas reas se refieren a medios diferentes que corresponden a las tres octavas y en los tres medios se estn produciendo transformacin de distinto tipo. En este eneagrama tambin podemos: 1) IDENTIFICAR TRES LINEAS DE TRASFORMACION a) La primera lnea es bien exterior (el uso cclico repetido de la cocina) b) La segunda lnea se refiere al material que va a ser trasformado: El alimento. c) La tercera lnea est conectada con el propsito de la trasformacin: los comensales. 2) OBSERVAR UN PROCESO DE INTERACCION DE AJUSTES (graficado en el hexagrama) QUE AYUDE A PREVENIR QUE LA CONSTRUCCION SE DERRUMBE O SE DEGENERE. As que vemos tres procesos: 1) LA COCINA 2) LA COMIDA 3) LA GENTE. Cada proceso puede pensarse linealmente y sin embargo son de naturaleza diferente pero no sera posible cocinar si falta alguno de los tres, Cmo cocinar sin cocina? Cmo cocinar sin alimento? Cmo cocinar sin comensales? Estos tres procesos forman una triada y pertenecen a diferentes ramas de la experiencia humana: el proceso 1 pertenece al mundo de los objetos materiales, el proceso 2 pertenece al mundo de la vida y el proceso 3 al mundo de la experiencia humana. La estructura solo se completa cuando los tres procesos estn correctamente ensamblados, conducidos y coordinados.

TOMANDO COMO LEY LA SIMILITUD UNIVERSAL DE LOS EVENTOS, PODEMOS EN BASE A LO QUE HEMOS DESARROLLADO EN EL EJEMPLO DE LA COCINA, USARLO COMO ANALOGIA PARA ESTUDIAR OTRAS SITUACIONES. Esta estructura de los tres procesos es universal porque la naturaleza de cualquier evento es la combinacin de: 1) LO QUE ESTA SUCEDIENDO (proceso 1) 2) A QUIEN EL ESTA SUCEDIENDO (proceso 2) 3) PARA QUE (O QUIEN) Y COMO EST SUCEDIENDO (proceso 3). Estos tres elementos son diferentes pero obedecen a las mismas leyes de trasformacin (ley del siete). EL ENEAGRAMA NO PUEDE SIQUIERA EMPEZAR A SIGNIFICAR ALGO PARA NOSOTROS HASTA QUE NO SE HAYAN COMPRENDIDO LA DISTINCION ENTRE LOS TRES PROCESOS y SU INTERDEPENDENCIA. VEAMOS ALGUNOS EJEMPLOS DE ESTA LTIMA PERSPECTIVA DE LOS TRES PROCESOS PROCESO 1 EJEMPLOS SUCESOS MECANISMOS CIBERNETICOS SER HUMANO 1 (autoliberacion) SER HUMANO 2 (Disciplinas) SER HUMANO 3 (Ascesis) LA EVOLUCION
(Las circunstancias, condiciones o lugar)

PROCESO 2
(Algo que se somete a trasformacin)

PROCESO 3
(Algo que usa eso que ha sido trasformado)

Lo que est sucediendo Mecanismo Primario CUERPO CUERPO CUERPO

(Es la gran cocina)

A quien le est sucediendo Mecanismo Autoregulador SIQUISMO SIQUISMO ALMA

(Es el alimento que se debe preparar)

Para que est sucediendo Mecanismo Mejorador SENTIDO (Equilibrio) PROPOSITO (Lo profundo) ESPIRITU (Para alimentar al
espritu en su desarrollo)

LA TIERRA
(Esta es la cocina que duro miles de millones formndose)

LA VIDA
(Esto es lo que se trasforma y lleva mil millones de aos en ese proceso)

?????
(Para quien o para que va a ser este banquete csmico)

COMO PUEDE OBSERVARSE EL ENEAGRAMA ES EL INSTRUMENTO PARA DESARROLLAR UN MODO DE PERCIBIR TRIADICA (LEY DEL TRES) Y UN MODO DE PENSAR, ORGANIZAR Y COORDINAR LAS COSAS PARA AJUSTAR LOS POSIBLES DESVIOS Y ASEGURAR SU COMPLETO DESARROLLO (LEY DEL SIETE). TRABAJAR EN ALGUNAS COSAS CON EL ENEAGRAMA SEPTENARIO ES UN MUY BUEN EJERCICIO PARA COMPLEMENTAR LAS DEFICIENCIAS DEL PENSAMIENTO SECUENCIAL.