MINERALES

Se agrupan en 2 categoras: macrominerales, porque se necesitan en mayores cantidades (calcio, fsforo, magnesio, potasio, sodio y cloro) y microminerales (oligoelementos), que se requieren en cantidades mnimas (cobre, yodo, hierro, manganeso, selenio y zinc). Macrominerales
Funciones de los minerales. Los minerales en el organismo tienen tres funciones principales: -Estructural proporcionan rigidez, dureza y estabilidad a los tejidos como hueso, cartlago y dientes. -Reguladora, regulan la transmisin neuromuscular, la permeabilidad de las membranas celulares, el balance hidroelectroltico y el equilibrio cido-base. -Actividad cataltica como integrantes de enzimas y compuestos biolgicos activos. Como componentes de sistemas enzimticos regulan el metabolismo, contraccin muscular, sistema nervioso, coagulacin de la sangre, etc. Por todo ello, el mantenimiento de una concentracin normal de minerales en los lquidos corporales es vital para el organismo. Los minerales, o microelementos, desempean un importante papel en el buen funcionamiento del organismo. Las necesidades diarias de minerales son muy pequeas, sin embargo, su deficiencia puede ser el principio de un sinfn de enfermedades. El consumo de cantidades suficientes de minerales hace a los organismos ms resistentes a enfermedades ordinarias. Ingestin, digestin, absorcin y metabolismo. Los minerales que ingresan en el organismo dependen del aporte de: -Concentrados y forrajes, a su vez la cantidad que contienen depende de mltiples factores: especie, suelo, estado vegetativo, climatologa, abonado... -Suplementos vitamnico-minerales -Contaminacin con tierra del alimento -Agua de bebida. La absorcin se realiza en forma de iones en el intestino delgado o en los primeros tramos del intestino grueso. En rumiantes tambin existe la posibilidad de que se absorban a travs de las paredes del rumen. La excrecin se realiza segn la especie animal preferentemente por heces u orina. Por ejemplo los rumiantes tienden a excretar Ca y P por las heces mientras que los monogstricos lo hacen por la orina.

Deficiencias y desequilibrios.

Los desequilibrios se pueden producir entre los mismos minerales o bien con otras sustancias orgnicas. En el primer caso est el ejemplo clsico del exceso de P que precipita al Ca, en el segundo se puede poner como ejemplo la formacin de quelatos, compuestos solubles entre un compuesto orgnico y un ion metlico.

Para prevenir las deficiencias y desequilibrios se suele recurrir a: -Administracin de concentrados que contengan minerales o incluir correctores vitamnicominerales comerciales. -Poner a disposicin del ganado bloques con mezclas minerales para lamer. -Administracin junto al agua de bebida. -Inyecciones. -Prevencin indirecta por administracin de fertilizantes al pasto.

Macrominerales
Se estudian en forma conjunta por estar estrechamente relacionados.

Calcio.
Es el mineral ms abundante en el organismo, dado que es un componente fundamental de los huesos el 90% del Ca del organismo est en el hueso. Esta presente asimismo en los dientes y en el plasma. Tambin participa en la transmisin nerviosa y forma parte de la estructura de varios enzimas. Es el cuarto componente del cuerpo, despus del agua, los prtidos y los lpidos. Existen muchas enfermedades que pueden ocasionarse por un consumo inadecuado o insuficiente de calcio. Una de ellas, la osteoporosis, es una enfermedad sistmica que produce una disminucin de la masa sea con una pobre calidad de hueso. Como consecuencia de esta enfermedad se produce dolo, aplastamiento de vrtebras y fracturas espontneas que se dan en su mayora en antebrazo, columna y cadera.

Fsforo.
El Fsforo es un mineral abundante en el organismo. Ms del 80% se encuentra en hueso. Los fosfatos se encuentran ampliamente distribuidos en los alimentos. Las ingestas diarias suelen exceder las necesidades. El fosfato se encuentra frecuentemente ligado a protenas, lpidos y carbohidratos y participa en gran nmero de reacciones por lo que su deficiencia afecta a todas las clulas. La ingestin exagerada de anticidos interfiere la absorcin de fosfatos de la dieta. Metabolismo del Ca y P. El hueso se comporta como un depsito dinmico, como una reserva dispuesta a movilizarse. La sangre acta como intermediaria entre los distintos rganos y el hueso. La concentracin de Ca y P en sangre se mantiene a un nivel constante por la accin reguladora de: La hormona calcitonina que acta cuando hay un nivel elevado de Ca en sangre, estimulando la acumulacin de Ca en hueso e impidiendo su movilizacin. Su presencia es proporcional a la concentracin de Ca en sangre. La hormona paratifoidea (PTH) que moviliza el Ca del hueso a la vez que estimula la absorcin a nivel digestivo, propicia asimismo la produccin de vitamina D y es inversamente proporcional a la concentracin de Ca en sangre. La vitamina D3 (Colecalciferol) acta de forma sinrgica con la PTH al haber sido estimulada su conversin en el metabolito activo (1,25(OH)2D) precisamente por esta hormona. Ca y P en tejidos blandos. Absorcin de Ca y P. Sntomas de deficiencia de Calcio.

Raquitismo: se da en animales jvenes y es un trastorno de crecimiento en el que no solo es importante la deficiencia en Calcio sino tambin la de la vitamina D. Se caracteriza por malformacin y engrosamiento de los huesos, estos estn blandos, lo que da lugar a cojeras, fracturas, paso envarado Osteomalacia: se presenta en adultos con sntomas parecidos al raquitismo, ligados a una excesiva movilizacin de minerales del hueso debido a la ausencia de Calcio y Vitamina D, principalmente. Osteoporosis: es otro trastorno causado por la deficiencia de Ca que se da en adultos, en este caso el contenido mineral del hueso es normal pero la masa absoluta del mismo es menor. La resorcin del hueso supera a la formacin. Hipocalcemia: Fiebre vitularia, paresia puerperal. Se trata de un fallo general del sistema endocrino en su intento de mantener los niveles de Ca en sangre. La hipocalcemia hace que se bloquee la trasmisin neuromuscular y as los animales que la padecen aparecen echados y con posturas raras. Sntomas de deficiencia de P. Los animales son ms sensibles a la deficiencia de P porque este elemento se moviliza con mayor dificultad. Uno de los primeros sntomas que aparecen es la anorexia, tambin es muy tpico la pica manifestada por el consumo de elementos extraos como madera, piedras, huesos en un intento de paliar la deficiencia. La pica no es un sntoma especfico de esta carencia de P, sino que se hace extensivo a la de otros nutrientes. Exceso de Ca y P. El exceso de P provoca un hiperparatiroidismo secundario debido a una reaccin en cadena del metabolismo de ambos minerales. El aumento de la relacin P/Ca hace que se reduzca la absorcin de Ca, por tanto la hormona paratiroidea moviliza el Ca del hueso provocando su desmineralizacin. El esqueleto desmineralizado se sustituye por tejido conjuntivo. Tambin el aumento de estos minerales en sangre hace que pasen a tejidos blandos y que en el aparato excretor aparezcan clculos (urolitiasis).

Alimentos como fuentes de Ca y P. Estos minerales son muy abundantes en las harinas de carne y de pescado. Los cereales y sus subproductos, as como las semillas de oleaginosa y las tortas suelen tener un mayor contenido en P que en Ca. Por el contrario los forrajes tienen mayor concentracin de Ca que de P. Para corregir estos desajustes alimentarios se recurre a la suplementacin con minerales entre los que destacan las harinas de huesos, hoy muy cuestionadas, fosfatos triclcicos, biclcicos y monoclcicos, fosfato monosdico y fosfato diamnico.

Magnesio.

Se encuentra muy relacionado con el calcio y fsforo, la relacin Ca/Mg de los huesos es 55/1. Es necesario en la fosforilacin oxidativa del ATP por lo tanto interviene en el metabolismo de todos los principios inmediatos. Es un catin preferentemente intracelular, en la sangre el 75% se encuentra en los eritrocitos. En los vegetales se encuentra generalmente ligado a la clorofila de la que se separa en el medio cido de los estmagos. Se absorbe en el intestino delgado y en el intestino grueso de los monogstricos. Niveles altos de potasio, amonaco y fosfatos dan lugar a interferencias en su absorcin Sntomas de deficiencia. Se han observado sntomas de deficiencia exclusiva de magnesio en muchos animales. Se observaron trastornos, tetania y a veces muerte debido a que la leche tiene bajo contenido en magnesio. Tetania hipomagnesmica.. En forma aguda los niveles de magnesio en sangre descienden con tanta rapidez que las reservas orgnicas no pueden movilizarse. Los sntomas caractersticos son nerviosismo, temblores, contracciones de los msculos faciales, paso vacilante y convulsiones, debido principalmente al descenso de magnesio en lquido cefalorraqudeo. Parece ser que la verdadera razn es un desequilibrio interno entre cationes y aniones. Se puede prevenir administrando mezclas minerales ricas en magnesio o fertilizando con abonos que contengan este elemento.

El Sodio, potasio y cloro.

Participan en la regulacin osmtica de los lquidos del organismo y en el mantenimiento del equilibrio cido-base. Controlan el metabolismo del agua. Son esenciales en mltiples sistemas enzimticos y participan en la conduccin y transmisin de los impulsos nerviosos y musculares. Se presentan de forma habitual en las raciones de los animales por lo que no se suelen producir deficiencias. Sodio. Se suele encontrar como catin extracelular de los lquidos corporales. Es el principal catin del plasma. En la leche se presenta en menor cantidad que el potasio. Contribuye a regular el volumen de fluidos, pH y osmolaridad. En exceso afecta a los riones, corazn y presin arterial (sube). Potasio. Catin intracelular, presente en los msculos y tejido nervioso, regula pH y osmolaridad. Interviene en el metabolismo de protenas, lpidos y carbohidratos. Esencial para el automatismo cardaco. En comparacin con el sodio hay mayor cantidad en leche y menos en sangre y en esta se encuentra en mayor cantidad dentro de los eritrocitos y en menor proporcin en el plasma. . Su deficiencia de asocia a situaciones como la malnutricin proteico-calrica, acidosis, vmitos y diarreas. La hiperpotasemia (aumento de Potasio en plasma) se manifiesta por sntomas neuromusculares, debilidad muscular, alteraciones electrocardiogrficas y arritmias cardacas. Cloro.

El Cloro es el principal anin del lquido extracelular, presente en el jugo gstrico en forma de cido clorhdrico. Participa junto a los anteriores en el mantenimiento del equilibrio cido-base y en la regulacin de la presin osmtica. La principal fuente es la sal comn. Este mineral se encuentra ampliamente en la naturaleza y en la dieta habitual. Se absorbe con facilidad en el tubo digestivo, gran parte es de origen endgeno y se elimina por la orina, las heces y el sudor. Aporte en los alimentos y regulacin metablica. Los forrajes son ms ricos en potasio que los concentrados, aunque no se suelen presentar deficiencias salvo en ocasiones muy especiales. La suplementacin se realiza con sal comn. El exceso de cloro hace que se produzca acidosis, en caso de exceso de sodio alcalosis. La relacin entre Na y Cl tiende a la unidad. La razn K/Na no es importante. El aumento de la cantidad de potasio puede dar ocasionar una deficiente utilizacin del magnesio (Hipomagnesemia, tetania de la hierba). La deficiencia en sodio determina un descenso de la presin osmtica que origina la deshidratacin del organismo. El exceso de ClNa y la falta de agua acarrea problemas de aumento de la presin osmtica, aumenta la tensin arterial.

Azufre.
La importancia del azufre radica en su presencia en los aminocidos azufrados cistina, cistena y metionina. Forma parte de compuestos biolgicos importantes como la tiamina y la biotina, la insulina, el glutatin, el coenzima A, la condroitina. En todos estos compuestos parece ser que el azufre proviene de los aminocidos azufrados. No existen problemas de deficiencia de S en el organismo siempre que el suministro proteico sea el adecuado. Si se dieran carencias de aminocidos azufrados en la racin la deficiencia podra ser parcialmente cubierta con S inorgnico. Si se produce un exceso en las cantidades recomendadas se puede interferir en la absorcin de otros minerales como el Mn o el Zn. La excrecin se produce en forma de sulfrico por la orina y en forma de taurina por la bilis.

Microminerales.
Se consideran microminerales a todos aquellos que se encuentran en los organismos en cantidades inferiores a los 70 mg/kg de peso vivo. Dentro de este grupo se incluyen minerales que tienen una accin definida en el organismo a pesar de su escasa presencia en algunos casos.

Hierro.
Distribucin y funciones en el organismo. Su distribucin y funciones principales son los siguientes: 70% en la hemoglobina. Formando parte de la hemoglobina transporta el oxgeno de los glbulos rojos desde los pulmones a los tejidos 3% en mioglobina que acta como reserva de oxgeno en el msculo. 1% en compuestos transportadores. Forma parte de enzimas flavoproteicas y hemoproteicas tiles para aprovechar el oxgeno a nivel celular. En el suero aparece como transferrina. 26% de reserva en forma de ferritina y hemosiderina presentes en el hgado, bazo y rin.

Metabolismo. La absorcin que se realiza a nivel duodenal es slo del 5-10%, se ve muy favorecida por la presencia de Cu. La absorcin se ve favorecida por la formacin de algunos quelatos como el cido ascrbico y la cistena en cambio otros quelatos la frenan como asimismo la frenan los iones bivalentes: Co, Mn, Zn, o la formacin de compuestos insolubles: fosfatos, fitatos. La escasa absorcin de este elemento se ve compensada por la alta reutilizacin que es adems muy eficaz sobre todo del hierro integrante de los eritrocitos. La resntesis de hemoglobina tiene lugar en la mdula sea y est regulada por la hormona renal eritropoyetina. Las necesidades en hierro debido a esta eficaz reutilizacin son bajas en los animales adultos y en la prctica es aportado por la dieta. Los alimentos de origen animal suelen ser ricos en Fe excepto la leche.

Cobre.
El Cu es esencial para el crecimiento y para la prevencin de diversos trastornos en toda clase de animales. Las deficiencias se producen por ingestin de cantidades demasiado bajas o bien por la interferencia de otros minerales Funciones. La principal funcin del cobre en el organismo es como integrante de diversas enzimas: Ferroxidasa: enzima que participa en la sntesis de hemoglobina. Facilita la absorcin del hierro y su penetracin en la molcula de hemoglobina y en este sentido sirve para la prevencin tanto de anemias ferropnicas como cupropnicas. Monoaminooxidasa que contribuye al mantenimiento de la estructura del hueso y por tanto previene de trastornos seos, que se manifiestan por fracturas espontneas y deformaciones. Citocromooxidasa cuya ausencia limita la formacin de vainas de mielina y provocara trastornos nerviosos que en corderos se caracterizan por falta de coordinacin de movimientos, parlisis y muerte. Tirosinasa: interviene en la produccin de melanina cuya ausencia se manifiesta por despigmentacin de la piel y mal aspecto del pelo Su carencia tambin puede producir atrofia de la mucosa intestinal y dar lugar a diarreas.

Distribucin. El 90% est ubicado en msculos, huesos e hgado; la mitad del mismo es muscular, tambin est presente en cerebro, riones, corazn y pelo. El hgado es el rgano de reserva. Metabolismo. Su absorcin es mala solo se absorbe el 5-10% del Cu ingerido. El resto sale por las heces. En su absorcin interfieren Mo, sulfatos y carbonato clcico, el aumento de estas sustancias en la racin puede ser el origen de muchos de los sntomas de deficiencia. La excrecin del Cu endgeno se realiza con la bilis por las heces.

Envenenamiento. Cuando se producen excesos de ingestin de Cu este se acumula en el hgado de ah se libera a sangre provocando hemlisis.

Cobalto.
La nica funcin fisiolgica comprobada del cobalto es como integrante de la Vitamina B 12. Parece ser que las deficiencias encontradas en animales con carencia de cobalto eran en realidad deficiencias en la vitamina. En los rumiantes es necesario para que la flora de su aparato digestivo sintetice la vitamina B12. El cobalto de la racin se usa mal puesto que el 80% aparece en las heces. Se necesita en muy pequea cantidad 0,07 p.p.m. Interviene en el metabolismo de los glcidos concretamente en la degradacin del cido propinico. Su deficiencia se presenta en animales en pastoreo, con manifestaciones clnicas semejantes a una malnutricin. La solucin estriba en un aporte de vitamina B12 sobre todo en monogstricos puesto que las bacterias con capacidad para sintetizarla estn en el intestino grueso y su absorcin es ms difcil.

Manganeso.
Se encuentra por todo el organismo en cantidades pequesimas. Se absorbe muy mal slo un 510%. El Ca y P interfieren esta absorcin. La excrecin se realiza con la bilis por las heces. Es un componente de enzimas que intervienen en la formacin de hueso. Tambin es integrante de enzimas que participan en el metabolismo de carbohidratos y grasas. Suele producir sintomatologa general en el rea reproductiva con retraso en los celos y deficiencias en la concepcin.

Cinc.
La distribucin del cinc en el organismo es bastante homognea. Se encuentra en huesos, msculos, hgado, rin, ojos, piel, pelo, rganos sexuales, prstata. Su papel principal en el organismo es como integrante de enzimas. La absorcin tiene lugar en el intestino delgado en proporciones discretas (15-30%). Presenta interferencias con el calcio, cobre y con fitatos. Los sntomas de deficiencia se caracterizan por retraso en el crecimiento, mala transformacin del alimento, anomalas en el rea reproductiva y en piel, pelo y plumas en el caso de las aves.

En cerdos se produce Paraqueratosis un trastorno que tiene como sntomas ms importantes el engrosamiento e hiperqueratinizacin de la piel alrededor de los ojos de la boca y extremidades. El cinc tambin se concentra en el tejido cicatricial, por lo que la cicatrizacin de las heridas se retrasa en los animales con deficiencia de cinc.

Yodo.
El yodo est relacionado la sntesis de hormonas tiroideas, siendo indispensable para la elaboracin de tetraiodotironina o tiroxina (T4) y triiodotironina (T3), hasta el punto de que el 80% del yodo del organismo se localiza en el tiroides. La deficiencia de yodo conduce a la enfermedad que se ha llamado genricamente Bocio Metabolismo. Las hormonas tiroideas incrementan todas las reacciones celulares y son esenciales para el desarrollo normal y su deficiencia es causa de retardo del crecimiento y alteraciones permanentes del sistema nervioso central, sordomudez, cretinismo y disminucin del cociente intelectual. La enfermedad del bocio es consecuencia de un intento compensador de la glndula, que aumenta de tamao, ante la falta de yodo. El hipotiroidismo se caracteriza por la detencin del crecimiento, trastornos reproductivos, cambios en la piel y pelo, menos lana en las ovejas. Existen sustancias bocigenas que contienen radicales SH que impiden la oxidacin del yodo. Las sales iodadas IK o IO4K constituyen el mtodo ms efectivo para la erradicacin de los trastornos por deficiencia de Yodo.

Selenio.
Se ha revelado como un agente antioxidante que guarda una relacin funcional con la vitamina E. Tambin juega un papel importante en el metabolismo de las grasas. Sus dos funciones principales son: Formar parte de la enzima Glutatin-peroxidasa que cataliza la reduccin de los perxidos formados a partir de los cidos grasos para que estos no sean perjudiciales atacando a las membranas celulares. En sentido la vitamina E actuara impidiendo la formacin de esos perxidos. Ser necesario para la integridad y funcionamiento normal del pncreas. Si el pncreas degenera deja de producir lipasa pancretica por lo que se ve perjudicado el metabolismo de las grasas. Las necesidades de selenio para la mayora de especies estn en torno a las 0,1 p.p.m Enfermedades por deficiencia. Distrofia muscular nutricional (DMN) o enfermedad del msculo blanco se presenta en muchas especies animales. La causa est en la presencia de muchas enzimas intracelulares que han salido al exterior por el deterioro de las membranas. Diatesis exudativa de los pollos en los que se generan edemas en el pecho por una razn similar al caso anterior: prdida de permeabilidad y deterioro de las membranas por carencia de sus protectores (Vitamina E y Se).

Atrofia de pncreas, fibrosis pancretica, se produce por deficiencia grave de selenio aun cuando exista suficiente cantidad de vitamina E. Sntomas generales de crecimiento ms lento, menor rendimiento en la reproduccin, infertilidad, etc., se dan cuando los animales se encuentran en pastos con deficiencia de selenio. Intoxicacin por selenio. Enfermedad del alcali que es la forma crnica y se caracteriza por somnolencia, falta de vitalidad, emaciacin, desprendimiento del casco, y Vrtigo ciego que es la forma aguda caracterizada por los sntomas anteriores a los que se le aade ceguera, dolores abdominales, cierto grado de parlisis y muerte por fallo respiratorio.

Molibdeno.
Esencial en trazas y txico a mayor nivel. Su papel en el organismo est asociado a su integracin en compuestos enzimticos, en este sentido es importante su papel en la enzima xantinaoxidasa especial en aves para la formacin de cido rico. Sus sntomas de deficiencia se caracterizan por diarreas, mal pelo, prdida de peso.

Fluor.
Nutriente esencial para el hombre y animales de laboratorio. Est presente en los dientes y huesos. Previene la caries dental. Los suelos, plantas y animales terrestres lo contiene en proporciones variables; por ello la principal fuente es el agua de bebida y para los animales no es problema porque lo suele aportar el agua de bebida. Su importancia radica en sus efectos txicos en huesos y dientes con desgastes excesivos, erosiones que dejan la pulpa al aire. El dficit se suele observar en lugares donde el agua contiene menos de una parte por milln, manifestndose su carencia por caries ms frecuentes.

Cromo.
Participa en el metabolismo de carbohidratos y lpidos. La deficiencia de cromo en la dieta puede provocar intolerancia a la glucosa.

Otros minerales.
Existen otros minerales que han sido reconocidos recientemente como nutrientes esenciales pero la funcin de ellos se desconoce. Es el caso del vanadio, estao o nquel. Otros como el Plomo, Bario, Litio, Cadmio, Estroncio, Berilio, Mercurio, Boro, Rubidio, Arsnico, Aluminio, se citan como presentes en el organismo aunque algunos su presencia da lugar a toxicidad.

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