Colegio de estudios Cientficos Y tecnolgicos del estado sonora. Plantel Sahuaripa.

DETERMINACION DE BRIX.
Practica No. 1 Integrantes:
Crdova Robles Kaleb Alberto. Ferrales tanori pablo Emilio. Montes diaz manuel Alberto. Hurtado pacheco Alexis amayrani. Rascn silva Irving Guadalupe. Villarreal medina Jos rafael. Profesor: Ricardo Ontiveros Neyoy.

15 de Septiembre del 2011-08-30 Sahuaripa Son. Col. Buchuari S/N.

Resumen:

Realizamos la prueba de brix a 5 muestras diferentes de jugos comerciales (JUMEX, Big, Bida) para conocer las cantidades de azcar disuelta en ellos. Vertimos los jugos en vasos precipitados, de ah tomamos una pequea cantidad de jugo que despus la colocamos en el refractmetro y observamos por el ocular. Tomamos la lectura y la apuntamos, este procedimiento lo repetimos con cada una de las muestras. Los resultados que obtuvimos fueron los siguientes: Jumex (durazno): 11.3 brix Jumex (mango): 10.9 brix Vida (uva): 10 brix Big (naranja): 11 brix Jumex (pia): 11.8 brix Llegamos a la conclusin despus de practicar los anlisis a todas las muestras de jugos que todos los jugos tienen alta cantidad de azcar disuelta en ellos.

INDICE: Introduccin1 Desarrollo Metodolgico.2 Discusiones y resultados.3 Conclusin.4 Anexos..5 Referencias..6

INTRODUCCION:
Con la finalidad de conocer la cantidad de azcar disuelta en los jugos comerciales como: Big, bida, jumex. Los grados Brix (smbolo Bx) miden el cociente total de sacarosa disuelta en un lquido. Una solucin de 25 Bx tiene 25 g de azcar (sacarosa) por 100 g de lquido o, dicho de otro modo, hay 25 g de sacarosa y 75 g de agua en los 100 g de la solucin. Los grados Brix se miden con un sacarmetro, que mide la gravedad especfica de un lquido, o, ms fcilmente, con un refractmetro.

Desarrollo metodolgico:
Material: sustancia: -refractmetro muestras de diferentes -pipetas -vasos precipitados -agitador -5 jugos.

Procedimiento:
1.2.3.4.verter 30 ml. En vaso de vidrio tomar una pequea alcuota con el agitador poner la alcuota sobre el cristal del refractmetro. tomar lectura y anotar.

Discusiones y resultados:
Se analizaron 5 muestras de diferentes jugos comerciales (Big, vida, jumex) para determinar la cantidad de azcar disuelta en los diferentes jugos obteniendo: Jumex (durazno): 11.3 brix Jumex (mango): 10.9 brix Vida (uva): 10 brix Big (naranja): 11 brix Jumex (pia): 11.8 brix La escala Brix se utiliza en el sector de alimentos, para medir la cantidad aproximada de azcares en zumos de fruta, vino o bebidas suaves, y en la industria del azcar. Diversos pases utilizan las tres escalas en diversas industrias. En el Reino Unido la elaboracin de la cerveza se mide con la gravedad especfica X 1000, grados europeos de la escala Plato del uso de los breweres; y las industrias de los EE.UU. utilizan una mezcla de la gravedad especfica de los grados Brix, los grados Baum y los grados de la escala Plato. Para los zumos de fruta, un grado Brix indica cerca de 1-2 % de azcar por peso. Ya que los grados Brix se relacionan con la concentracin de los slidos disueltos (sobre todo sacarosa) en un lquido, tienen que ver con la gravedad especfica del lquido. La gravedad especfica de las soluciones de la sacarosa tambin pueden medirse con un refractmetro. Por su facilidad de empleo, los refractmetros se prefieren sobre los aermetros marcados para la escala de Brix. Los refractmetros de temperatura compensada evitan la dependencia de la temperatura de las medidas de la gravedad especfica y requieren solamente una gota o dos de la muestra para tomar una lectura.

Conclusin:
Llegamos a la conclusin que todos los jugos cuentan con un alto contenido de azcar llegando a tener ms contenido ms alto de azcar el jugo de mango marca JUMEX con un 11.9 brix.

Anexos: