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CORSI DI CUCINA FIRMATI DAI GRANDI CHEF LEADING HOTELS

Milano, Ottobre 2009 Un tour tra i Leading Hotels offre una panoramica a 360 sulle tradizioni culinarie di tutto il mondo. Per chi vuole conoscere quindi i segreti degli chef e avere le dritte per la preparazione e la presentazione dei piatti dei pi importanti maestri di cucina, tanti i corsi a disposizione: basta solo scegliere la destinazione: Italia per apprendere larte della vera pizza napoletana o della pappa con il pomodoro; Francia per addentrarsi nei meandri dellhaute cuisine, Vietnam e Thailandia per andare alla scoperta degli ingredienti delleclettica cucina thai; Inghilterra per rivivere il rito del t delle cinque; e ancora Messico per seguire lantica cerimonia Maya per cucinare il pesce ..... Grembiule e toque alla mano e tutti saranno cuochi provetti!

Onorando Escoffier ...... Insieme, Ceasr Ritz e Auguste Escoffier, rivoluzionarono il concetto di pranzo in hotel. Per onorare questa leggenda culinaria il Ritz Paris, 20 anni fa, apr la Scuola Ritz Escoffier, per permettere a chiunque, dai neofiti agli chef professionisti, di implementare le proprie capacit in cucina. Ogni anno la scuola accoglie pi di 5.000 studenti di oltre 40 differenti nazioni. Improntata alla classica tradizione culinaria francese, la scuola propone workshop, corsi di cucina di alcune ore e corsi intensivi che durano anche 17 settimane. Coloro che completano i corsi per principianti ottengono il Cesar Ritz Diploma; per chi raggiunge il secondo livello c il Ritz Escoffier Diploma seguito dal Master Diploma. C, inoltre, un programma separato per larte della pasticceria con temi che cambiano ogni due giorni cos che gli ospiti possano scegliere largomento che pi gli interessa o possano decidere di seguire tutto il corso che dura sei settimane. Il Superior Diploma viene conseguito da coloro che completano tutti i livelli dal primo al master.

Una settimana in Provenza Una settimana al mese, Le Marmiton, la scuola di cucina de La Mirade ad Avignone, offre ogni giorno corsi con chef di fama. Durante le sessioni, che si tengono sia la mattina sia la sera, i partecipanti preparano un pranzo o una cena completi. I corsi sono tenuti nella cucina che risale al XIX secolo e sono sia teorici sia pratici; coinvolgono un massimo di 12 persone che lavorano intorno a un tavolo di legno e a una stufa di legno originale. Vengono distribuiti grembiuli, utensili e ricette e sono presenti anche interpreti. Il pasto cucinato si assapora con un vino della Rhone Valley selezionato dal sommelier. I corsi diurni costano Euro 110 mentre quelli serali hanno un costo di Euro 135. Sono disponibili tariffe per pacchetti di 4 o 10 corsi.

Chi aspira alle ... stelle Gli ospiti dell Hotel Adlon Kempinski Berlino hanno la possibilit di stare in cucina con lo chef stellato Thomas Neeser. Proposto quattro volte allanno, il corso culinario interattivo, combina dimostrazioni a prove pratiche permettendo cos ai partecipanti di testare le loro capacit a ricreare i piatti dello chef. Secondo la sua moderna interpretazione della cucina tradizionale francese si possono provare lanatroccolo con pomodori e salsa rouenne e, come secondo piatto, anatra marinata con tartufi. Il costo del corso di Euro 285 a persona e si svolge nel pomeriggio, per poi terminare la sera stessa presso il Ristorante Lorenz Adlon, assaporando una cena di quattro portate accompagnate, dai vini dellHotel. AllHotel am Schlossgarten a Stoccarda gli ospiti hanno lopportunit, ogni prima domenica del mese, di lavorare con lo chef stellato Bernhard Diers. Lesperienza ha inizio in mattinata con la colazione quando i partecipanti (max 10) incontrano lo chef per un briefing che d una panoramica di come si svolger lattivit del giorno, sui prodotti locali che si useranno, ecc. Il gruppo, con la supervisione dello chef che fornir istruzioni e assistenza, si divide poi in due team, ognuno dei quali sar responsabile di una portata, Nel pomeriggio si inizia a cucinare i piatti per la cena e alla fine ognuno potr gustare il frutto del suo lavoro nel ristorante Zirbelstube.

Le regole della cucina British .... Che cosa c di pi british del t pomeridiano? Fabien Ecuvillon, Chef Pasticcere del Browns Hotel, propone mensilmente larte di apprendere il t delle cinque. Corsi con massimo sei persone offrono la cornice perfetta per assimilare le tecniche di uno dei pi talentuosi chef pasticceri londinesi. Il pomeriggio culinario, professionale ma informale, si svolge nella tradizionale English Tea Room. Al costo di GBP 75 a persona, il Tea-Torial include la dimostrazione su come realizzare i super premiati scones del Browns senza dimenticare le torte e i macaroon; un break a base di t, ricette e piccoli regalini da portare a casa concludono lesperienza. Al Ritz di Londra, lExecutive Chef John Williams conduce periodicamente corsi interattivi che combinano dimostrazioni a prove pratiche per creare una cena indimenticabile. Basandosi sui migliori ingredienti della cucina tradizionale britannica, i corsi iniziano con un cocktail di benvenuto a base di champagne seguito da un tour della cucina in compagnia dello chef. Viene poi preparata una cena di quattro portate dove lo chef dimostra praticamente ogni ricetta e i partecipanti eseguono la preparazione. La serata si conclude con gli studenti che degustano le loro creazioni in una stanza privata della William Kent House dove lo chef li raggiunge per il caff e per una conversazione dopo cena.

Chef ... fin da piccoli Villa San Michele, vicino a Firenze, offre un corso per bambini dagli 8 ai 14 anni pensato per insegnare i fondamenti della nutrizione, per affinare i sensi e per stuzzicare la curiosit. Gli studenti lavorano con lo Chef Attilio di Fabrizio che illustra ed esamina i prodotti freschi, parla di erbe aromatiche e del loro uso in cucina e poi dimostra come preparare un antipasto e un piatto di pasta. Nei momenti di calo dattenzione un bel tuffo in piscina riporter tutti in carreggiata per potersi poi godere a pranzo i piatti cucinati in mattinata. Nel pomeriggio i piccoli ospiti assisteranno al Circo dei dolci dove il capo chef pasticcere preparer due dessert da gustars con i genitori allora del t quando si assister alla consegna dei diplomi. Il Biltimore a Coral Gables, Florida, offre un corso pratico di cucina, tenuto dagli chef dellhotel, che comprende un workshop speciale. Gli studenti sono divisi per et e lavorano in una cucina professionale. Le sezioni del weekend, per un massimo di 15 partecipanti, sono aperte a bambini dagli 8 ai 16 anni. Tra gli argomenti trattati la sicurezza e la pulizia in cucina, unintroduzione alle erbe e alle verdure coltivate in orto, luso corretto degli attrezzi e delle apparecchiature, una panoramica sugli ingredienti e le tecniche della cucina francese e italiana, tecniche di pasticceria, pianificazione del menu, presentazione dei piatti.

La cucina Italiana La cucina italiana ha i suoi devoti in tutto il mondo e diversi Leading Hotels in Italia offrono ai propri ospiti lopportunit di imparare i segreti direttamente alla fonte.

Villa dEste stata pioniere nellintrodurre lesperienza di corsi di cucina. Dai primi anni 70 lHotel si tiene un corso, riconosciuto e acclamato internazionalmente, che ai nostri giorni condotto dallo Chef Luciano Parolari. Il corso inizia alle 10 di mattina, previa una prima dimostrazione dello chef coadiuvato da due assistenti. LHotel ha il suo orto dove vengono coltivate le erbe e i partecipanti hanno lopportunit di seguire lo chef mentre seleziona le varie erbe che sono utilizzate nelle ricette del giorno. I corsi si tengono da marzo a met novembre, per gruppi da 4 a 12 persone, e hanno un costo di Euro 200 a persona comprensivo di pranzo. Da settembre fino a giugno, lHotel Regency di Firenze propone dei corsi per gruppi da 2 a 6 persone. Le sessioni iniziano con un benvenuto dellExecutive Chef Rino Pennucci che include un bicchiere di vino servito con una selezione di formaggi e affettati misti. Gli ingredienti utilizzati vengono scelti tra le verdure di cultura biologica, carne e pesce, per creare un tipico menu toscano che pu includere un assaggio di melanzane in casseruola, flan di verdure o la famosa pappa con il pomodoro; a seguire una pasta fatta a mano condita con una salsa speciale o i tipici tortellini. Come secondo piatto carne o pesce e per finire un souffl o il tiramis. Il corso dura circa tre ore e costa Euro 180 a persona.

Al Grand Hotel Continental di Siena i corsi prevedono un numero ridotto di partecipanti, al massimo sei; durano circa due ore e si svolgono nel pomeriggio quando i partecipanti incontrano lo chef Luca Ciaffarafa. Sono proposti diversi corsi a tema che includono antipasti e stuzzichini, primi piatti e ricette tradizionali toscane. I corsi sono disponibili tutto lanno e costano da Euro 100 a Euro 130 a persona. Gli studenti ricevono un cappello e un grembiule, un ricettario e un certificato di partecipazione. Le stagioni influenzano la location e i contenuti dei corsi che si tengono durante tutto il corso dellanno al Grand Hotel Excelsior Vittoria di Sorrento. In estate gli ospiti si ritrovano nellarea piscina per imparare a preparare la tradizionale pizza napoletana utilizzando pomodori e basilico, coltivati nellorto dellHotel e il forno a legna. In inverno ci si trasferisce allinterno della cucina dellhotel dove, in due ore, si prepara un pasto di tre portate con pasta, pesce e dessert. Il corso invernale costa Euro 100 a persona. A seconda del livello dei partecipanti lhotel offre anche dimostrazioni e prove pratiche. La cucina italiana si trasferisce in Germania al Villa Kennedy di Francoforte dove si tiene un corso sulle specialit siciliane. Le lezioni generalmente durano 5 ore e iniziano con un drink di benvenuto e un tour dellhotel. Dopo lExecutive chef illustra come si svolger il corso e spiega gli ingredienti e le tecniche culinarie da utilizzarsi. I partecipanti preparano un piatto che gusteranno poi insieme allo chef. I corsi prevedono la partecipazione di massimo 12 persone.

Perfettamente portoghese .... Al Pestana Palace di Lisbona, lo chef Aim Barroyer ha condotto ricerche approfondite in libri, manoscritti e vecchie ricette per dare vita alle sue creazioni che includono prodotti tipici portoghesi come il baccal, lagnello e i molluschi. Un corso tipico, che vede come location la cucina dellantico palazzo, dura approssimativamente tre ore e comprende: un cocktail di benvenuto con Porto, succhi di frutta e snack, un grembiule personalizzato per ogni partecipante, il materiale di cucina, le ricette del corso e un pranzo di tre portate annaffiato da vini selezionati. I corsi sono disponibili per tutto lanno su richiesta per un massimo di 12 partecipanti.

Esempi asiatici ..... Le influenze culinarie viaggiano da una parte del mondo allaltra. Il nahm del The Halkin lunico ristorante Thai stellato in Inghilterra e i suoi corsi di cucina, condotti dallHead Chef Matthew Albert sono conosciuti in tutto il mondo. Per GBP 225 a persona, gli ospiti possono degustare un vero pranzo Thai accompagnato da vini appositamente selezionati. I corsi iniziano la mattina verso le 10.00 con unillustrazione delle ricette e degli ingredienti che verranno utilizzati. Le lezioni hanno luogo nella cucina del nahm e sono aperti ad non pi di 8 persone per volta per far si che ognuno possa partecipare attivamente. Durante il pranzo, servito nella sala privata, il sommelier Troy Sutton condivider il segreto della scelta di vini che sono adatti per questa cucina cos particolare. Gli ospiti del Banyan Tree Phuket possono imparare i secreti della cucina Thai durante corsi bisettimanali che si tengono nel corso dellanno. Iniziano la loro esperienza culinaria con un giro ai mercati locali con lo chef per fare scorta di ingredienti tra cui: frutta, verdura, latte di cocco, carne, salse varie, curry. Una sessione tipica del mercoled prevede yam nua (uninsalata di carne), gaen phed goong (gamberi al curry rosso), pla raad prik (pesce fritto con chili dolce), kao niew mamuang ( riso cotto con mango). I gioved lofferta include yam ma kheua ( insalata di melanzane), tom yam goong ( zuppa calda acida di gamberi), gaeng khiew waan gai (curry verde con pollo) e dessert Thai assortiti. Per arricchire lesperienza di soggiorno dei propri ospiti, The Nam Hai in Hoi An, Vietnam, e The Datai, Langkawi, propongono a un prezzo davvero conveniente corsi propedeutici alla cucina locale. Oltre a degustare i piatti realizzati con le proprie mani ai partecipanti di entrambi gli hotel viene dato: un ricettario con le ricette preparate che include anche note sugli ingredienti; un grembiule e un cappello da cuoco cos come un certificato di partecipazione e una fotografia ricordo.

Gli ospiti del Dusit Thani Laguna Phuket possono prendere parte, nel corso di tutto lanno, a lezioni di cucina ogni marted, gioved e sabato nel famoso ristorante dellHotel, Ruenthai. I corsi sono aperti sia agli ospiti dellhotel sia agli esterni ma sono accettati al massimo 6 persone alla volta, in modo che lo chef possa dedicare unadeguata attenzione a ogni studente. I menu sono focalizzati sulla cucina Thai e vengono utilizzati ingredienti locali. Tutti coloro che prendono parte alla lezione ricevono una copia delle ricette, un grembiule e il certificato di partecipazione.

Un p di questo, un p di quello ..... Cocktail, cioccolato e dolci contraddistinguono lo svizzero Grandhotel Les Tre Rois. Lo Chef de Bar pluripremiato, Thomas Huhn, illustra le segreti per preparare i cocktail da quelli classici a quelli pi moderni. La lezione, che costa CHF 215 include un aperitivo e un coffee break con dolci cos come stuzzichini caldi e freddi alla tavola dello chef. Per quanto riguarda i dessert, lo chef pasticcere Richard Oser illustra le delizie di cioccolato mostrando come creare praline e uova. Nel periodo natalizio insegna a cucinare un tradizionale dolce. Ogni corso costa CHF 225 e include un pasto di tre portate con vini selezionati e un dolce in omaggio.

The Langham Melbourne sta lanciando i suoi corsi mensili di cucina condotti dallExecutive Chef Anthony Ross che condivide le sue ricette segrete, la sua passione per i prodotti locali e le sue tendenze che derivano dalla cucina francese e asiatica. Tra i corsi: Tiffin Afternoon Tea, Larte di cucinare lanatra perfetta, Christmas Padding e altri dolci speziati, Come cucinare nel forno tandoori, Le Marinate Indiane e il pane Naan, Cucinare alla perfezione il salmoone, il sushi e il sashimi. Il corso costa AUD 120 a persona e include tutti gli ingredienti, le attrezzature cos come un ricettario da portare a casa.

Coloro che trascorrono la luna di miele al Zoetry Paraiso de la Bonita possono partecipare ai corsi settimanali tenuti dallexecutive chef. Si inizia con il selezionare il pescato che viene purificato durante un rituale fatto dallo sciamano del resort ( il guaritore spirituale Maya). Gli sopiti si dilettano quindi a cucinare una ricetta Maya chiamata Tikinxic; dopo aver indossato la divisa da chef iniziano con la lezione pratica che lo chef cerca di semplificare al massimo cos da non escludere neanche i pi inesperti .

The Leading Hotels of the World, Ltd. la pi importante organizzazione mondiale di sales & marketing alberghiero di lusso che riunisce hotel e resort cinque stelle, indipendenti o appartenenti ad altre catene, offrendo loro supporto nella vendita e nella gestione. Con 22 uffici nel mondo, oggi rappresenta circa 450 alberghi tra i pi lussuosi al mondo, contando oltre 85.000 fra camere e suite, in 80 paesi. In Italia i Leading Hotels sono 56. Dal 1928, anno della sua fondazione, la reputazione deccellenza di Leading Hotels deriva dallalto livello qualitativo che richiede ai suoi associati, i quali devono superare periodicamente rigorose ispezioni anonime in base a 1500 criteri di verifica che riguardano sia il prodotto sia il servizio.

Immagini ad alta definizione e informazioni stampa sui singoli hotel si possono scaricare dal sito www.lhw.com/press

Per Prenotazioni e informazioni: www.lhw.com - Numero Verde per lItalia: 800 822 005

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