Tera-feira, 2 de Setembro de 2008

COMO ABRIR UM RESTAURANTE?

A difcil arte de abrir um bar ou restaurante e mant-lo aberto De cada 100 estabelecimentos criados no Brasil, apenas trs sobrevivem mais de dez anos A histria conhecida. O sujeito junta uma grana ou recebe o FGTS e pensa logo em montar um bar ou restaurante. s vezes, investe muito, como um empresrio que tinha um capital de R$ 800 mil, pegou uma consultoria, montou a casa e quebrou em 4 meses. s vezes, d certo: h 70 mil bares e restaurantes em So Paulo. Mas segundo a Associao Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), de cada 100 que abrem, 35 fecham em 1 ano, 50 em 2, 75 em 5 e de 95 a 97 em 10 anos. H na cidade dois restaurantes com mais de 80 anos - o Capuano, na Bela Vista, e o Casteles, no Brs. Alguns com mais de 50, como a Cantina Roperto, o Gigetto e o Pandoro. Cantina Speranza, Sujinho e Acrpoles, com mais de 40. Outros na faixa de 30, como o Famlia Mancini, Llis, Galeto's, C. Que Sabe. E centenas num tal de abre e fecha, muda de nome,de ponto e de cara - trocam de cantina para rodzio ou pizzaria. Por que isso acontece? Segundo o presidente da Abrasel, Joaquim Saraiva de Almeida, porque o mercado verstil, exige mudanas constantes para adaptaes s novidades, e as ofertas no mercado so maiores que a demanda. Por isso, preciso analisar a concorrncia e tentar diferenciar-se. Por ano, abrem-se 600 e fecham-se 400 bares e restaurantes na cidade. No faz muito tempo, cerraram as portas o Caf Antique, de 6 anos, e o Esplanada Grill, de 20, ambos na Rua Haddock Lobo, nos Jardins. O Antique no resistiu aos bistrs. O Esplanada, ao alto custo do aluguel no endereo estrelado. O presidente da Federao de Hotis, Restaurantes, Bares e Similares do Estado de So Paulo, Nelson de Abreu Pinto, identifica trs problemas bsicos para o insucesso. Primeiro: falta de profissionalismo - esse no um negcio para amadores. Segundo: capital insuficiente para montar e gerir o restaurante. Terceiro: no ter reserva para o capital de giro. Segundo ele, naufragam os que se aventuram numa atividade econmica que no dominam. "No conhecem o negcio. E, se no conhecem, se atrapalham", diz. "Para entrar no ramo de alimentao e lazer preciso conhecer os meandros da parte tcnica e operacional, conhecer a fundo cozinha, salo, recepo e administrao." O dinheiro tambm essencial. "s vezes, a pessoa recebe uma indenizao de R$ 30 mil e diz 'Ah, vou montar um restaurante'. Monta e custa R$ 100 mil. Como s tinha R$ 30 mil, fica devendo a outra parte, pagando juros altssimos. A precisa de verba para aluguel, gua, luz, telefone, mo-de-obra e encargos sociais. E tambm de uma reserva para comprar alimentos e

bebidas." DICAS Em novembro, quatro jovens empresrios abriram o Allez, Allez!, numa casa da dcada de 20, na Vila Madalena. "At agora s tivemos problemas corriqueiros", conta Eduardo Borger, de 26 anos, um dos scios. "Vamos muito bem." O segredo? Planejamento. "Fizemos uma bateria de reunies, decidimos qual seria o capital de risco, bolamos o projeto, encontramos o ponto, alugamos e reformamos." Antes de alugar o imvel, verificaram se podiam abrir o restaurante na Rua Wisard. "Checamos tudo." Como no tm estacionamento, contrataram servio de manobristas. " importante verificar se tem seguro e se os carros no ficam na rua", ensina Borger. Chamaram um contador e fecharam todas as contas dentro do que foi planejado. Licena mesmo, s Deus sabe quando, mas um protocolo da Prefeitura permite que a casa funcione. No mais, mangas arregaadas para o trabalho. "Quando abre um restaurante, a pessoa tem de saber que vai trabalhar fins de semana, em horrios malucos, que vai dormir tarde e acordar cedo." Segundo o empresrio, a alta carga tributria e trabalhista um dos principais problemas. Outro: a falta de experincia. Mas h outros detalhes. Se funciona de dia, tem de aceitar vale-refeio e, noite, carto de crdito - o que significa pagar taxas e esperar para receber. preciso ficar esperto para a legislao trabalhista por causa dos horrios de funcionamento, noite e aos domingos. "s vezes, um ex-funcionrio reclama na Justia e o valor que tem de ser pago to alto que o dono quebra", diz Srgio Marques Jnior, gerente-executivo da Abrasel. Para Abreu Pinto, o que derruba os empresrios so os juros do mercado financeiro. Depois, o custo de gesto por causa dos encargos municipais, estaduais e federais. "Este tem mais tributos do que outros ramos porque o pessoal v restaurante cheio na hora do almoo e imagina que o lucro grande. Mas inferior a 10%." Aos que pensam em abrir um restaurante a Abrasel recomenda: fazer pesquisa na Prefeitura sobre a lei de zoneamento; pesquisa no local para averiguar como o pblico-alvo se comporta; verificar a facilidade de estacionamento e analisar problemas de barulho em relao vizinhana. VIA-CRCIS O advogado Sivaldo Jos Martins, do sindicato patronal, aconselha que primeiro se pesquise onde vai se estabelecer, para no investir e depois perder tudo por falta de licena. "Comerciantes de outros ramos raramente so intimados, mas o restaurante, um ms ou dois depois de se instalar, j intimado a requerer licena de funcionamento." "Ento, a pessoa vai requerer, mas, se no tiver os documentos, o pedido ser

indeferido. Se isso ocorre, comea o processo de fechamento. Primeiro as multas, depois intimao para regularizar ou cessar a atividade, em seguida o fechamento administrativo. Finalmente, fechamento com fora policial. Quem vai ficar estimulado a se estabelecer nessas condies?" " penoso", diz o advogado. "O comerciante sofre vistorias da Vigilncia Sanitria, Contru, Cadam, Psiu. Se for restaurante com msica ao vivo ou mecnica, pode contar que o Psiu vai l e, uma vez detectado o rudo acima do limite permitido, a multa de 300 UFMS ou R$ 22 mil. A segunda de 400 UFMS ou R$ 27 mil. Quem agenta?" Apesar dos pesares, a atividade de bares e restaurantes a nica que existe em todas as cidades do Brasil, inclusive em vilarejos - so 780 mil -, e movimenta mais de R$ 12 bilhes ao ano. O setor gera 8% dos empregos diretos no Brasil, ou seja, 6 milhes de empregos. E permite a ascenso econmica das pessoas - elas podem entrar como faxineiro, auxiliar de cozinha ou balconista e chegar a chefe de cozinha, maitre ou at mesmo dono do restaurante. Licena de funcionamento exibida como um trofu O advogado Sivaldo Jos Martins, h 16 anos consultor do Sindicato de Hotis, Restaurantes e Similares de So Paulo, d as dicas para abrir um restaurante: 1. Saber se o prdio tem planta aprovada e habite-se para ramo comercial. 2. Verificar se aquela zona de uso permite restaurante. Isso feito por meio de um termo de consulta. 3. Procurar um contador para tratar de cadastros, documentao e elaborar o contrato social da empresa. Precisa ter CNPJ, a inscrio estadual chamada de Declarao Cadastral (Deca) e Cadastro do Contribuinte Mobilirio. 4. Recolher a Taxa de Fiscalizao do Estabelecimento. Depois, com locao e cadastros acertados, requerer o auto de licena de localizao e funcionamento junto prefeitura em at 60 dias. O termo de consulta, que deveria sair em 15 dias, leva at um ano. A licena de funcionamento demora at cinco anos, em vez dos 60 dias previstos em lei. "Por isso, mais de 80% dos restaurantes trabalham sem licena", conta Martins. Segundo ele, a dificuldade tanta que aqueles que conseguem o alvar exibem-no emoldurado, como um trofu. Fonte: Sebrae SC http://www.sebraesc.com.br/novos_destaques/Oportunidade/mostrar_materia.asp? cd_noticia=10986