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Una delle difficoltà più frequenti per tutti i genitori è quella di far mangiare ai propri
figli le giuste quantità dei cibi più salutari ma meno simpatici ai bambini: verdura e
legumi.
Quando c'è da mangiare un bel piatto di pasta, una pizza, una torta salata, un
hamburger vegetale, i bambini non si tirano certo indietro, ma quando si tratta di
consumare verdura e legumi, il momento del pasto, che dovrebbe essere un
momento piacevole, si trasforma a volte in un vero e proprio braccio di ferro tra
adulti e bambini.
Per questo, bisogna presentare questi ingredienti ai bambini in preparazioni per loro
appetibili piuttosto che in quelle più tradizionali e poco interessanti per loro.
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Utilizzate i legumi anche sotto forma di farina (es. farina di ceci) con cui
preparare delle gustose frittate vegetali o sotto forma di fiocchi (da proporre
nello yogurt di soia o nel latte vegetale a colazione, o per preparare delle barrette
da proporre come snack).
Utilizzare i legumi e le loro farine anche per realizzare dei dolci: in fondo
all'articolo proponiamo due ricette dolci, una di biscotti con farina di ceci e una
di crema dolce di fagioli e cioccolato da spalmare sul pane o sulle gallette.
Tofu: anche il tofu va incluso nei legumi, visto che è costituito solo da fagioli di
soia e acqua. Si può utilizzare sbriciolato nei ripieni di torte salate, come fosse
ricotta, o nella pasta o sulla pizza. Impanato e passato in padella è gradito a
molti. Non mangiatelo mai così come sta (a meno che non sia quello
aromatizzato, ottimo in panini e tramezzini).
Verdure al forno gratinate: si procede in modo simile alla ricetta di cui sopra,
ma al posto della besciamella si utilizza, per coprire la verdura, un mix di
pangrattato, erbe aromatiche e spezie, a seconda dei gusti, e si fa un solo strato,
o al massimo due. Il risultato è un piatto croccante, saporito e colorato.
Giocate e liberate la fantasia: usate verdura e legumi per creare dei piatti con
forme divertenti (animaletti, faccine, casette, ecc).
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In aggiunta alla presentazione di questi cibi in modi più appetibili come spiegato
sopra, ecco alcune strategie da mettere in atto nel caso si presentassero queste
“difficoltà”.
Coinvolgete i bambini nella preparazione dei piatti, della tavola e portatelo con
voi a fare la spesa coinvolgendolo nella scelta della verdura e dei legumi.
L’introduzione precoce della fibra può provocare diversi disturbi nel bambino
piccolo: rallentato svuotamento gastrico, coliche gassose, stipsi paradossa,
inappetenza conseguente al senso di sazietà. Inoltre, può interferire con
l’assorbimento di alcuni nutrienti, in particolare ferro, calcio e grassi, e diminuire la
densità calorica della dieta con conseguente deficit nutrizionale e ritardo della
crescita.
Ecco che, quindi, fino ai 2 anni d’età, è necessario attuare tutte le pratiche che
permettono di limitare (in maggior misura nel primo anno di vita) l’apporto della
fibra nella dieta del bambino: scegliere farine di cereali per l’infanzia con un basso
contenuto di fibra (inferiore a 4 g/100 g), preferire cereali raffinati o integrali
preparati in modo da essere deprivati della fibra, utilizzare legumi decorticati o
privarli della buccia, proporre le verdure in forma di brodo (filtrato), estratto o
centrifugato oppure passate al passaverdure, offrire la frutta in forma di centrifugato
o estratto, limitare comunque le quantità di frutta e verdura a vantaggio di cibi a
maggiore densità energetica.
Una volta compiuti i 3 anni, il consumo di fibra e, quindi, di verdura, frutta, legumi e
cereali integrali, può aumentare gradualmente.
Fagiotella
Ingredienti:
250 grammi di fagioli cannellini lessati (vanno bene anche quelli in vasetto già
pronti)
50 grammi di cacao amaro
30 grammi di cioccolato fondente
40 grammi di zucchero integrale
100 grammi di nocciole tostate
Latte vegetale q.b.
Cannella (facoltativa)
Preparazione:
Fondere il cioccolato fondente con un paio di cucchiai di latte vegetale a scelta fino ad
ottenere una crema omogenea. Lasciare intiepidire. Nel frattempo tritare le nocciole
assieme allo zucchero e al cacao amaro. Aggiungere i fagioli cannellini e il cioccolato
precedentemente fuso e frullare tutto assieme. Se il composto risultasse troppo
denso, aggiungere del latte vegetale. Riporre in frigo e poi usare per spalmarla sul
pane, gallette, ecc.
Ingredienti:
Preparazione:
Tostare in una padella la farina di ceci a fiamma bassa per circa 15 minuti,
mescolando continuamente. Unire in una terrina lo zucchero con la farina di tipo 00,
la farina di ceci, il cacao amaro e la cannella e mescolare. Frullare le nocciole
assieme ad un po’ di olio. Emulsionare l’olio avanzato con l’acqua e unire il tutto al
composto a base di farina, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. Dare
la forma all’impasto disponendo i biscotti su una teglia rivestita di carta da forno.
Cuocere in forno a 180° per circa 10-15 minuti.
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Il corso è sono stato molto interessante, sono una dietista e purtroppo nel nostro
percorso formativo si parla davvero poco di nutrizione vegetale. Lo consiglio a
tutti, sia colleghi che non! — dr.ssa Ilaria M.
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