Documenti di Didattica
Documenti di Professioni
Documenti di Cultura
por favor... algum sabe como o controle de sada de gs carbnico numa dorna fechada ? Pq no perigoso explodir/estufar a dorna e ser mto txico para levedura ? Desde jah agradeo
20 As dornas so equipadas com vlvulas para alimentao de mosto, levedura e arcomprimido. Devem apresentar tambm, sistema de lavagem, pois o uso contnuoaumenta os nveis de infeco. Geralmente a lavagem feita com flegmaa,distribuda s dornas pelos spray-balls. Devem ser pintadas numa cor clara,preferencialmente branca, a fim de evitar problemas na temperatura, de fundocnico para evitar depsitos de material sedimentado. Figura 8 - Dorna de fermentao Como a fermentao um processo exotrmico, as dornas tambm devemconter um sistema de resfriamento com o objetivo de manter a temperatura defermentao constante, em torno de 30 C a 34 C. Para isso, pode-se utilizar umconjunto de serpentinas internas por onde passa um fluido frio ou um trocador deplacas externo por onde passa um recirculo.O processo de fermentao pode ser realizado de trs diferentes maneiras:descontinuo (batelada), descontinuo alimentada (fed-batch) ou continuo. Fonte(s): http://www.scribd.com/doc/47879512/TCC-B