AULA 2 - ALIMENTAO E NUTRIO (Flvia Ogava Aramaki)

ALIMENTAO

NUTRIO - Seleo, preparo, ingesto, digesto, absoro e metabolismo - Eliminao de resduos

ALIMENTO NUTRIENTE Tudo o que se come (arroz, feijo, cenoura, Tudo aquilo que nosso corpo chocolate, etc) absorve (exemplo: minerais, gua, protenas, carboidratos, vitaminas e gorduras). GRUPOS DE ALIMENTOS Os alimentos que ns comemos so separados em grupos, e so classificados pela predominncia de determinados nutrientes. Os grupos de alimentos so separados de acordo com os tipos de nutrientes que eles possuem. Os principais grupos de alimentos so: cereais (fibras), tubrculos e razes (minerais), carne e ovos (protenas), frutas, verduras e legumes (vitaminas, minerais), leguminosos (minerais), leite e derivados (clcio), gua, gorduras e acares (carboidratos e gorduras) TIPOS DE NUTRIENTES MACRONUTRIENTES MICRONUTRIENTES GUA - Carboidratos - Vitaminas - Protenas - Minerais - Lipdeos

FUNCIONAIS - Fibras alimentares - cidos graxos essenciais

Fontes de nutrientes nos alimentos Ferro (previne a anemia) Aa, beterraba, agrio, folhas de acelga, vegetais escuros, broto de bambu, melado, flocos de cereais, carne bovina, fgado, aves e peixes. Clcio (previne a osteoporose e mantem ossos saudveis) Leite, queijos, iogurtes, amndoas, sardinha, leite de soja, couve, brcolis, gergelim. Vitamina B12 (mantem os nervos saudveis) Ostras, fgado, mexilhes, salmo. Potssio Feijo, banana, batata baroa, chicria, passas.

 Vitamina C (fortalece sistema imunolgico)

Acerola, laranja, caju, mamo, goiaba. cido Flico (derivado da vitamina B) combate anemia e doenas cardiovasculares Fgado de galinha, feijo malhado, feijo fradinho, grmen de trigo, lentilha, gro de bico. Colesterol Gema de ovo, miolo de boi, manteiga, leite integral, camaro, lingia. Fontes de gordura trans Biscoito recheado, bolo industrializado, sorvete, empanados, congelados, industrializados. Fontes de sdio Caldos em cubos, bacalhau, sopa pronta instantnea, molho ingls, molho tipo shoyu, tempero de macarro instantneo, embutidos (salsicha, presunto, etc), azeitona, enlatados, carne seca. Vitamina D Participa da absoro do clcio e fsforo. Exposio ao sol, especificamente radiao ultravioleta B

Alimentao por Sonda (dieta enteral) Forma lquida => colocada no nariz ou boca => at o estmago ou intestino (nutrientes necessrios) Recomendao: - Ajudar na cicatrizao de feridass - Controlar diarreia, priso de ventre e vmitos; - Preparar organismo para cirurgias e quimioterapias, radioterapias e dilise; - Pessoa no consegue se alimentar pela boca... Cuidados Sonda Colocar a pessoa sentada antes e deix-la nessa posio por 30 minutos aps o trmino da alimentao (evitar que restos alimentares entrem no pulmo); Pendurar frasco de alimentao bem mais alto que a pessoa para facilitar a descida da dieta Injetar a dieta na sonda lentamente, gota a gota (evita vmitos, gases e facilita a absoro de nutrientes) Ao terminar, injetar 20ml de gua fria, filtrada ou fervida, para evitar resduos na sonda. A sonda deve permanecer fechada quando no est em uso. Diferenas entre o arroz branco X arroz integral Arroz integral: gros intactos (preserva a pelcula e o grmen, onde ficam os nutrientes). Arroz branco: polido, no possui a pelcula (menor valor nutricional). - Diminui os problemas intestinais (constipao);

Melhora o metabolismo da glicose nos diabticos; Protege o sistema nervoso, devido vitamina B1; Melhora o metabolismo da contrao muscular; isento de glten (celacos podem consumir).

Alimentao e Triglicrides Aumento taxas sangneas de triglicrides podem formar placas de gordura que se acumulam nas paredes das artrias, dificultando a circulao. Normalmente, associado ao aumento das taxas de colesterol sangneo. Recomenda-se: leite desnatado, caf, ch, suco de frutas; queijos; carnes magras; leo vegetal em pouca quantidade; frutas; verduras e legumes. Praticar exerccios fsicos regularmente. Clculo renal X Oxalato Evitar folhas de beterraba = ricas em oxalatos. Oxalato => pode formar pequenos cristais e contribuir para a formao dos clculos renais. Aumentar a ingesto diria de gua Ch mate rico em oxalato => evitar. Vinho tinto => efeito protetor na formao de clculos. Alimentos ricos em oxalato: Beterraba cozida, Escarola, Chocolate em p, Quiabo cozido, Couve cozida, Amendoim, Cenoura cozida, Morango, Laranja, Tomate O QUE ALIMENTAO ADEQUADA? Uma alimentao adequada aquela que atende s necessidades de nutrientes. Eu tenho uma alimentao adequada a partir do momento em que ela possui todos os nutrientes de que eu necessito. A alimentao adequada, por conter todos os nutrientes de que meu corpo necessita, ajuda a manter uma boa sade (condies adequadas de sade). Cada pessoa tem sua prpria necessidade de nutrientes, e isso varia de acordo com o sexo, idade, hbitos e estilo de vida, atividades que a pessoa realiza. A alimentao, para ser adequada, precisa ser completa e balanceada. Alimentao completa: quando contm todos os nutrientes que a pessoa precisa no diaa-dia Alimentao balanceada: quando os nutrientes so ingeridos na quantidade correta. Portanto, deve conter todos os nutrientes de que eu necessito, na quantidade que eu preciso. DIRETRIZES PARA UMA ALIMENTAO ADEQUADA MINISTRIO DA SADE 1) Os alimentos saudveis e as refeies 2) Cereais, tubrculos e razes - Acessibilidade fsica e financeira - 45-65% da energia diria - Sabor - 6 pores por dia

- Variedade - Cor - Harmonia 3) Frutas, verduras e legumes - 5 pores por dia

- Carboidratos de baixo ndice glicmico

5) Leite e derivados, carnes, peixes e ovos - 3 pores por dia de leite e derivados - 1 poro por dia de carnes, peixes e ovos - Fontes de protenas 7) gua - Ingesto independente de outros lquidos - 2 litros por dia - Idosos perdem mais gua

4) Feijo, leguminosas e oleaginosas - 5% da energia diria - 1 poro por dia - O prato do brasileiro: feijo e arroz 6) Gorduras, acares e sal - Uso limitado de acares e gordura - Tipo de gordura - Sal: 5 gramas por dia (1 colher de ch) Diretrizes especiais - Qualidade sanitria - Atividade fsica

A ALIMENTAO DO IDOSO - diminui: fluxo salivar, suco gstrico, peristaltismo = diminui a absoro e a digesto - diminuio da superfcie de absoro, secreo de enzimas digestivas = menor velocidade de digesto - diminuio da massa magra e aumento da massa gordurosa = altera a necessidade de nutrientes - perda de dentes, uso de prtese, xerostomia = pode dificultar/ prejudicar a mastigao, causar dores ao mastigar, evitar alimentos duros, secos - recursos financeiros = quando no tem dinheiro, d preferncia pela compra de produtos mais baratos, que nem sempre so os mais nutritivos - motivao / dificuldades de preparar o alimento = muitas vezes, d preferncia para alimentos mais fceis de preparar, como macarro, lanche - doenas, medicamentos = podem causar perda de apetite ou prejudicar a absoro dos nutrientes Alimentao e Cncer
Muitos componentes da alimentao tm sido associados com o processo de desenvolvimento do cncer, principalmente cncer de mama, clon (intestino grosso) reto, prstata, esfago e estmago.

Alimentos de risco so aqueles que fornecem o tipo de ambiente que a clula cancerosa necessita para crescer, se multiplicar e se disseminar. Ex: carnes vermelhas, frituras, molhos com maionese, leite integral e derivados, bacon, presuntos, salsichas, lingias, mortadelas, sdio, dentre outros. Alimentos que podem inibir o desenvolvimento de clulas cancergenas: Tomate: ao anticancergena = presena de licopeno.

mega 3 dos peixes (sardinha), linhaa, azeite e espinafre = ao anticancergena. Brcolis, uva, laranja, morango, soja e ch-verde = podem inibir o desenvolvimento das clulas cancergenas

Preveno Osteoporose - CLCIO: encontrado no leite e derivados. Em fontes vegetais, como: couve, agrio, mostarda e brcolis, alguns tipos de feijo, produtos base de soja (por exemplo, tofu) e alimentos fortificados. - MAGNSIO: encontrado na abobrinha, espinafre e na castanha-do-par. - FSFORO: encontrado na semente de abbora, gema de ovo, amndoa. - VITAMINA K: encontrado no brcolis, couve-de-bruxelas e na acelga. Excesso de clcio (2.500 mg) pode causar constipao, problemas estomacais e prejudicar a absoro de nutrientes importantes, como zinco e ferro.

Preveno Diabetes tipo 2 e AVC Evitar acar, carboidratos e ingerir potssio! "Existe uma associao entre menor quantidade de potssio no corpo e nveis elevados de glicose no sangue. Potssio influencia processos enzimticos que atuam sobre a ao da insulina