En ms de una ocasin en M.D. se ha hablado sobre ciertos alimentos y lo perniciosos que en exceso son para el organismo.

Yo mismo habl del asunto de los hidratos de carbono y de los aditivos alimentarios. Es por esto que hoy voy a hablarles de la leche y sus derivados.

Se han dado cuenta que el hombre es el nico animal que sigue tomando leche despus del destete? No le parece ilgico, contraproducente o antinatural?

La leche animal y sus derivados se encuentran actualmente entre los alimentos de mayor consumo del mundo. Aunque no siempre fue as: no se ha preguntado nunca por qu existen culturas que desayunan carnes, huevos o cualquier otra cosa menos leche? De comn se habla inmensamente de sus propiedades nutritivas y lo imprescindibles que son para crecer sanos y fuertes. Pero, es eso verdad o una vez ms hemos sido engaados, siendo que estos productos no son precisamente salubres? Si nos paramos a pensar, aunque sea brevemente y aunque hoy da no est en boga llegaremos a una serie de interesantsimas conclusiones. Por ejemplo: La leche que produce cada especie mamfera es nica y est desarrollada especficamente para su especie en s y no para otra, debido a que cada animal tiene su propia estructura biofsica y sobretodo metablica. Los nutrientes que la leche de cada especie productora puede contener han sido creados de una manera especfica porque es lo que necesita su cra para desarrollarse. Obviamente la composicin de cada tipo de leche vara en funcin del animal, de la raza, del alimento que haya recibido, de su edad, del periodo de lactancia, de la poca del ao y del sistema de ordeo, entre otras variables. Explicado de forma sencilla, y para que se haga una idea, tenga en cuenta lo siguiente: Una vaca posee 4 estmagos, Cuntos posee usted? La edad de madurez de una vaca se alcanza a los 2 aos y no siguen tomando leche. En los humanos se baraja que entre los 2 y los 7. Por qu nosotros seguimos con la ingesta lctea? Por un factor netamente cultural. Dicho de otro modo, porque nos lo dicen.

La mayora de personas cree que tomar leche es nutritivo, de hecho los nutricionistas occidentales que no otros, aado la recomiendan para mantener la salud, sobre todo la de los huesos. Millones de norteamericanos prcticamente la toman en lugar de agua. Sin embargo es precisamente en Estados Unidos, el mayor consumidor mundial de leche, donde ms incidencia de osteoporosis hay entre su poblacin. El principal componente de la leche es el agua. Su presunto inters nutritivo radica en que adems contiene grasas (cidos grasos saturados y colesterol), protenas (casena, lactoalbminas y lactoglobulinas), glcidos (lactosa, fundamentalmente), vitaminas (cantidades moderadas de A, D y del grupo B) y minerales (fsforo, calcio, zinc y magnesio). Segn los resultados del Proyecto Cornell Oxford-China de Nutricin, Salud y Medio Ambiente qued demostrado entre otras cosas que la leche animal desmineraliza a los adultos. Comprob que las mujeres que no tomaban leche por tomar arroz y vegetales, no padecan osteoporosis. Sin embargo, si introducan la leche en su dieta sus niveles de calcio bajaban y aumentaba la incidencia de esa patologa. Insisto: Se ha preguntado alguna vez porque existen culturas en las que se desayunan carnes y vegetales? El trabajo del doctor William Ellis, ex presidente de la Academia Americana de Osteopata Aplicada, estableci que las personas que toman de 3 a 5 vasos de leche diarios presentan los niveles ms bajos de calcio en sangre. Agregando que tomar mucha leche implica ingerir grandes cantidades de protenas lcteas y stas producen un exceso de acidez que el organismo intenta compensar mediante la liberacin de minerales alcalinos como lo es el Calcio. Por otro lado, hay que hablar del principal componente de la leche: La casena. Los valores de casena encontrados en la leche esta de vaca son aproximadamente el doble que la leche materna. Pues bien, se sabe que el nio lactante asimila completamente las casenas de la leche materna pero no las de la leche de vaca. Tales protenas slo se digieren parcialmente por el efecto neutralizador de la leche sobre la acidez gstrica, indispensable para su ruptura. Esto provoca una solucin saturada en la que la totalidad de la casena no ha sido digerida. Siendo que la casena se adhiere a los folculos linfticos del intestino impidiendo la absorcin de otros nutrientes (de hecho la casena se utiliza como pegamento para papel o madera). La leche humana contiene 45 gramos de lpidos por litro de los que el 55% son cidos grasos poliinsaturados y un 45% saturados. Teniendo, adems, un elevado contenido en cido linoleico, precursor de prostaglandinas y leucotrienos antiinflamatorios. En cambio la leche de vaca la ms consumida contiene un 70% de cidos grasos saturados y un 30% de poliinsaturados. Una estructura que favorece la formacin de prostaglandinas y leucotrienos inflamatorios, en oposicin a los antiinflamatorios de la leche humana. La pasteurizacin y la homogeneizacin provocan que las grasas saturadas atraviesen las paredes intestinales en forma de pequeas partculas no digeridas lo que inexorablemente aumenta los niveles de colesterol y grasas saturadas en sangre. Adems el contenido en colesterol de la leche es superior al de otros alimentos famosos por ser ricos en ese elemento. De hecho algunos pases ya han retirado la leche de la lista de alimentos fundamentales para la

dieta porque se ha observado que los nios que acostumbran a tomar varios vasos de leche al da tienen sus arterias en peores condiciones que los que no la toman. Concretamente como un fumador que digo yo supuesto con un estilo de vida sedentario. En Estados Unidos, segn su Departamento de Agricultura casi el 40% de la comida diaria que ingieren los norteamericanos consiste en leche y/o productos lcteos. Lo cual significa que un estadounidense medio toma diariamente slo con los productos lcteos 161 miligramos de colesterol. Y eso es tanto como ingerir 53 lonchas de beicon al da! A tenor de lo expuesto son cada vez ms las voces que alertan de la posible relacin directa o indirecta entre el consumo de leche y las dolencias que se relacionan a continuacin, que aunque es largo de leer considero necesario exponer para tener una idea aproximada de lo que hablo y porqu. Estas afecciones son: Anemia ferropnica. La mitad del resto de las anemias que se producen en Estados Unidos estn relacionadas con el consumo de leche y sus derivados por los pequeos sangrados gastrointestinales que la leche suele provocar. Artritis Reumatoidea y Osteoartritis. Est constatado que los complejos antgenos anticuerpos generados por la leche se depositan en las articulaciones provocando su inflamacin y entumecimiento. Estudios realizados en la Universidad de Florida (Estados Unidos) confirman que los sntomas se agravan en pacientes con Artritis Reumatoidea que consumen leche. Por otro lado, en un artculo publicado en la revista Scandinavian Journal of Rheumatology se afirmaba que en personas afectadas de esa patologa que dejaron de ingerir lcteos y tomaron slo agua, t verde, frutas y zumos vegetales entre 7 y 10 das la inflamacin y el dolor disminuyeron significativamente. Agregando que cuando alguno volva a una dieta lacto-ovo-vegetariana los sntomas reaparecan. Asma. Se sabe que la leche puede estimular la produccin excesiva de mucosa en las vas respiratorias y que la alergia a la leche es causa de asma. Adems est completamente demostrado que los nios con exceso de mucosidad y dificultades respiratorias a los que se les retira la leche de vaca mejoran de forma sorprendente. Autismo. Investigadores italianos descubrieron que los sntomas neurolgicos de los pacientes autistas empeoran cuando consumen leche en combinacin con el trigo (el desayuno de los campeones, vaya). Se cree que los pptidos de la leche pudieran tener un efecto txico en el sistema nervioso central al interferir con los neurotransmisores. En sus investigaciones los doctores de la Universidad de Roma notaron una mejora marcada en la conducta de esos enfermos tras dejar de ingerirla ocho semanas. En su sangre haba altos niveles de anticuerpos contra la casena, la lactoalbmina y la betalactoglobulina. Cncer de estmago. Investigadores del Instituto Nacional de Salud Publica de Morelos (Mxico) encontraron un aumento significativo del riesgo de contraer cncer de estmago en pacientes que consuman productos lcteos. Cncer de mama. La leche est considerada por muchos expertos causa directa de este tipo de cncer. Un dato adicional es que: una de cada 10.000 mujeres muere de cncer de mama

en China (donde no est generalizada la ingesta lctea), mientras que slo en el Reino Unido las cifras oficiales hablan de una de cada 12. Cncer de ovarios. La galactosa uno de los azcares de la leche se ha relacionado tambin con el cncer de ovarios. Algunos investigadores consideran que las mujeres que beben ms de un vaso de leche entera al da tienen tres veces ms probabilidades de contraer cncer de ovarios que las que no lo ingieren. Cncer de prstata. Un estudio presentado hace ms de veinte aos en una reunin de la American Association of Cancer Research en San Francisco y publicado en Oncology News ya revelaba, segn el doctor Chan (epidemilogo de la Universidad de Harvard): El consumo de leche y sus derivados est asociado con un incremento del riesgo de cncer de prstata en los hombres. Explicando que ello se puede deber a que el alto contenido de calcio de la leche hace disminuir la cantidad de vitamina D del cuerpo, encargada de proteger del cncer de prstata.

Epidemilogos italianos del Aviano Cancer Center calcularon ese aumento del riesgo y establecieron que es 1,2 veces mayor entre quienes beben de 1 a 2 vasos de leche diaria que entre los que no la consumen. Sin embargo, si se toman dos o ms vasos de leche al da el nivel de riesgo de padecer ese cncer se multiplica por 5. Cncer de pulmn. Investigadores holandeses concluyeron en 1989 que las personas que toman tres o ms vasos de leche diaria tienen dos veces ms probabilidad de desarrollar cncer de pulmn que los que no la toman. Se ha documentado que existe relacin directa entre la hormona somatotropina y el cncer de pulmn, y entre ste y las dioxinas que contaminan la leche. Cncer de testculos. Investigadores britnicos descubrieron que tambin hay relacin entre el cncer testicular y el consumo de leche. El riesgo encontrado fue 7,19 veces mayor que en la poblacin general y aumenta en un 1,39 por cada litro de leche adicional que se consume. Cataratas. Hay una creciente evidencia de la relacin entre el consumo de leche y las cataratas. Segn diversos estudios cientficos las poblaciones humanas que consumen grandes cantidades de productos lcteos tienen mayor incidencia de cataratas que aquellos que los evitan. Este defecto se ha relacionado con la lactosa y la galactosa. Siendo la relacin ms evidente entre la mujeres que entre los hombres. El tipo ms frecuentemente es la catarata cortical. Diabetes Mellitus Tipo I. Diferentes investigaciones demuestran que los lactantes alimentados con leche de vaca presentan un mayor riesgo de padecer diabetes insulinodependiente conocida como diabetes tipo I desde su niez. Un estudio publicado en la Revista de Medicina de Nueva Inglaterra identifica la leche como: elemento responsable o factor desencadenante en algunas personas genticamente sensibles. Los mdicos que realizaron la investigacin descubrieron que los diabticos analizados tenan unos niveles de anticuerpos ms altos de lo normal que reaccionaban con una protena de la leche llamada suero de albmina bovina, atacndola como invasora y destruyndola. Como aadido dir que una

seccin de esa protena es casi idntica a una protena de la superficie de las clulas productoras de insulina por lo cual, segn afirman, las defensas de las personas sensibles a ella terminan atacando a sus propias clulas causando as su destruccin y por ende su patologa. Enfermedades coronarias. Numerosos investigadores relacionan algunos componentes de la leche -el colesterol, las grasas, su alto contenido en calcio, la presencia de xantina oxidasa, etc.- con este tipo de dolencias. En el caso de la enzima bovina xantina oxidasa se sabe que slo causa problemas cuando la leche es homogeneizada y que su dao se centra en los vasos sanguneos. La posible explicacin est en que esta enzima atravesara intacta las paredes intestinales, se trasladara a travs de la sangre y destruira el masmgeno, uno de los componentes de las membranas de las clulas que forman el tejido cardiaco. Uno de esos investigadores es el doctor Kurt Oster, jefe del servicio de Cardiologa del Hospital Park City en Bridgeport (Estados Unidos). Durante un periodo de casi cuatro aos Oster estudi a 75 pacientes que sufran angina de pecho y arteriosclerosis. Pues bien, se elimin la leche de sus dietas y se les dio cido flico y vitamina C ambas combaten la xantina oxidasa y en todos los casos el dolor remiti, para luego desaparecer. Estreimiento. La leche es causa conocida de estreimiento en nios y ancianos. Su eliminacin de la dieta y un mayor consumo de vegetales y fibra suele resolver ese problema. Asimismo, tanto el estreimiento crnico como las lesiones perianales se han asociado con una clara intolerancia a la leche de vaca. Fatiga crnica. Segn un estudio realizado con nios en Rochester (Nueva York) en 1991 beber leche aumenta 44,3 veces el riesgo de padecer esta enfermedad. Incontinencia urinaria. Muchos nios que mojan las sbanas ya crecidos dejan de hacerlo en cuanto eliminan de su dieta la leche, los productos que la contienen y los derivados lcteos. Intolerancia a la lactosa. Para poder ser utilizada por nuestro organismo este azcar de la leche debe ser previamente hidrolizado y eso se consigue gracias a una enzima llamada lactasa que va desapareciendo lentamente cuando comienzan a salirnos los dientes (aunque parece ser que en la raza blanca la lactasa permanece durante ms tiempo que en la raza negra). Algo que podra deberse a la relacin existente entre la melanina y la lactasa. Las personas que viven en lugares fros tendran por eso la piel ms blanca a fin de aprovechar al mximo las radiaciones solares y sintetizar vitamina D para fijar el calcio. Se ha observado tambin que en la mayora de las personas que no producen lactasa o lo hacen a niveles muy bajos la lactosa no hidrolizada pasa al intestino donde es atacada por las bacterias y las consecuencias son fermentaciones, meteorismo, clicos, diarreas, etc. Todo lo cual provoca la irritacin de las paredes del intestino e incluso microheridas con prdida de sangre. Y si esas pequeas hemorragias se producen de forma continuada acaban provocando deficiencias de hierro. Linfomas. Un estudio realizado en la Universidad de Bergen (Noruega) durante ao y medio con casi 16.000 pacientes observ que las personas que consumen dos vasos de leche al da

presentan un riesgo 3,4 veces mayor de padecer linfomas que los que beben menos. El mecanismo por el cual eso se produce todava no est claro.

Migraa. Se ha comprobado experimentalmente que cuando se suprime la leche de la dieta de pacientes afectos de migraa se reducen significativamente sus sntomas o dejan de padecerlas. Odos, garganta y sinusitis. En 1994 la revista Natural Health publicaba una serie de hallazgos que relacionan a la leche con el aumento de las infecciones de los odos y la garganta. Los estudios demostraron que las amgdalas y las adenoides reducan su tamao cuando se limitaba el consumo de leche, cosa que de haberse sabido en 1983 hubiera evitado una ms que innecesaria intervencin quirrgica (la ma, verbigracia). Reacciones alrgicas. La alergia a las protenas de la leche de vaca se ha definido como cualquier reaccin adversa mediada por los mecanismos inmunolgicos a una o ms de las protenas de la leche (casena, alfa lacto-albmina, betalactoglobulina). Sangrado gastrointestinal. El sangrado gastrointestinal secundario a la intolerancia a las protenas de la leche de vaca en nios ha sido adecuadamente documentado. Tan serio es el sangrado que se le coloca como una de las causas ms comunes de anemia en nios. Sndrome de mala absorcin. Investigadores de la Universidad de Helsinki (Finlandia) han comprobado la relacin entre las protenas de la leche y el dao a la mucosa intestinal. Este dao es el responsable del sndrome de mala absorcin que se caracteriza por diarreas crnicas, vmitos y retardo del crecimiento. Trastornos del sueo. Estudios realizados en la Universidad Free de Bruselas entre los aos 1986 y 1988 confirmaron la relacin entre el consumo de leche y los trastornos del sueo en los nios. Este y otros estudios han hallado relacin entre la alergia a la leche y los problemas para dormir. Todos los sntomas mejoraban cuando se exclua la leche de la dieta y empeoraban cuando era reintroducida. El tiempo promedio para notar la mejora era de cinco semanas. La agitacin propia que manifestaban esos nios tambin mejor. lceras ppticas. En el pasado se aconsejaba tomar leche a las personas que padecan problemas estomacales, en especial en caso de lceras. En la actualidad esa prctica se desaconseja por considerarse peligrosa y porque se sabe que la leche y sus derivados agravan todos los sntomas. El alivio temporal que sentan esos pacientes se poda deber simplemente al hecho de que normalmente la leche se tomaba fra y era la temperatura del lquido lo que haca mejorar la situacin transitoriamente. Adems de las expuestas existen otras situaciones y dolencias que se relacionan con la ingesta de leche. Por ejemplo la acidosis lctica severa asociada a la alergia a la leche de vaca, el aumento del riesgo de preeclampsia en mujeres sensibles, la dificultad de aprendizaje en nios o el exceso de estrgenos que debido a la alimentacin de la res se ingiere con cada trago de leche.