PROCEDIMIENTO PARA LA IDENTIFICACIN DE STAFILOCOCOS,SALMONELLA, STAFILOCOCOS AUREUS Y E COLI EN CARNES

Uno de los sistemas ms importantes para la identificacin de microorganismos es observar su crecimiento en sustancias alimenticias artificiales preparadas en el laboratorio.

El material alimenticio en el que crecen los microorganismos es el Medio de Cultivo y el crecimiento de los microorganismos es el Cultivo.

MEDIOS DE CULTIVO

ESTAFILOCOCOS
El gnero Staphylococcus es un miembro de la familia Micrococcaceae y consiste en cocos Gram positivos, catalasa positiva, que generalmente presenta metabolismo oxidativo y fermentativo de la glucosa. Las clulas de Staphylococcus muestran un arreglo caracterstico en racimos, como consecuencia del modo de divisin, y algunos producen pigmentos carotenoides de color amarillo o dorado.

ESTAFILOCOCOS

SALMONELLA
El gnero Salmonella (familia Enterobacteriaceae) incluye una larga lista de bacterias Gram negativas anaerobias facultativas no formadoras de esporas. De aspecto bacilar, presentan un tamao relativamente grande y estn provistas de flagelos (excepto S. gallinarum y S. pullorum), distribuidos alrededor de una pared celular generalmente no capsulada.

Existe una intensa controversia entre los microbilogos respecto a la nomenclatura y clasificacin de las salmonelas, de modo que el nmero de especies y subespecies, as como sus nombres y posicin dentro del rbol taxonmico, vara dependiendo de los investigadores. El gnero Salmonella pertenece a la familia Enterobacteriacea y se estructura en una, dos o ms especies en funcin de las distintas fuentes bibliogrficas. Las especies incluyen, a su vez, varias subespecies y stas una multitud de serotipos distintos.

STAFILOCOCOS AUREUS
Staphylococcus aureus, una de las subespecies, produce compuestos extracelulares, como la enzima coagulasa, termonucleasa, lipasa, hemolisinas y enterotoxinas. Las enterotoxinas son responsables de los sntomas de la intoxicacin estafiloccica y muchas de estas enzimas tienen un papel importante en la patogenicidad de algunas otras enfermedades estafiloccicas, siendo la coagulasa y la termonucleasa las relacionadas con la produccin de enterotoxinas, y tiles como pruebas de identificacin del microorganismo.

E COLI
Las cepas responsables de patologa se descrito desde la dcada de los aos 40 bajo la denominacin de Escherichia coli enteropatgena clsica (ECEP clsica). Con posterioridad, se han aadido a este grupo otras cepas igualmente patolgicas que causan enteritis por un mecanismo invasor rigurosamente idntico al de las shigelas, el microorganismo responsable de la disentera bacilar. A este grupo se le denomin E. coli enteroinvasora (ECEI).

El organismo puede hallarse en un pequeo nmero de criaderos de vacuno y puede vivir en los intestinos del ganado saludable. La carne puede contaminarse durante el sacrificio de los animales y los organismos pueden mezclarse completamente con la carne de vacuno cuando se pica. Las bacterias presentes en las ubres de las vacas o en el equipo utilizado para extraer la leche pueden introducirse en la leche cruda.

E COLI

Equipo : CASANOVA MEZA FABIOLA CABALLERO OBREGON KARLA SUGEY