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METAL/MECNICA

SENAI-RR

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SENAI, SUA CONQUISTA PROFISSIONAL

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ORGANIZAO CURRICULAR DOS CURSOS

1. TTULO CONFEITEIRO INDUSTRIAL CD. CBO 8483-10 Preparar profissionais para elaborar produtos de confeitaria atravs do preparo de massas com suas 2. OBJETIVO coberturas e recheios, de acordo com as normas tcnicas, de segurana, higiene e sade no trabalho. 3. PERFIL PROFISSIONAL 4. MODALIDADE Ao final do curso o treinando ser capaz de realizar atividades de confeiteiro com maior qualidade. Qualificao Profissional Noes de boas prticas de fabricao BPF; Noes de Segurana no Trabalho; Equipamentos e Utenslios; Origem da Confeitaria; Tcnicas para Confeitar; Guia Bsico de Cores; Frmas e Pores Indicadas para Bolos de Andares; Medidas de Equivalncia; Formulao; 5. CONTEDO PROGRAMTICO Bolo Gaby com recheio de ameixa e doce de leite; Nega-maluca com recheio de chocolate; Bolo de leite; Bolo de Macaxeira com Recheio; Bolo Xadrez; Bolo po-de-l com recheio de cupuau; Bolo Amor Perfeito; Bolo Fofo de Chocolate: Bolo Pudim; Bla Salgada; Glac de suco de fruta emulsificante; Glac Real; 17

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Glac de Marshmallow Dourado; Glac de Marshmallow simples ou com suco de fruta; Glac Brilhante; Cuca Cremosa; Croissant com Recheio Doce e Salgado; Massa Pizza, Esfirra e Empada; Massa de Pizza com Batata Inglesa; Taa da Felicidade; Tortas de Frutas Diversas; Pav de Sonho de Valsa; Merengue de Abacaxi; Bolo com Leite Condensado; Bolo Especial de Banana; Espeto de Banana; Suspiro; Docinhos diversos; Salgadinhos diversos; Biscoitos diversos; Prtica em Confeitar Bolos. 6. REQUISITOS PARA INGRESSO 7. CARGA HORRIA 8. N DE ALUNOS POR TURMA Escolaridade mnima: Alfabetizado Idade mnima: 16 anos 160 h 20 alunos
Figura 1 - Confeiteiro Industrial

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1. TTULO

DOCES E SALGADOS Preparar profissionais para elaborar diversos tipos de

2. OBJETIVO

doces e salgados, coberturas e recheios, de acordo com as normas tcnicas, de segurana, higiene e sade do trabalho.

3. PERFIL PROFISSIONAL 4. MODALIDADE

Ao final do curso o treinando ser capaz de fabricar doces e salgados diversos. Especializao Profissional Noes de boas prticas de fabricao BPF; Noes de Segurana no Trabalho; Equipamentos e Utenslios; Receitas: Salgadinhos: Coxinha; Risole; Quibe; Empada; Banana Real; Canudinho;

5. CONTEDO PROGRAMTICO

Croquete de Milho Verde; Croissant com recheio de Presunto e Queijo; Tortelete com Recheio; Camafeu com Recheio de Catupiri e Camaro; Boliviano; Folhados Diversos; Pastel Santa Clara; Docinhos: De Cenoura; De Maracuj; Sonho de Cupuau; Cigarrete; Doce de Cupuau; Brigadeiro;

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Casadinho; Olho de Sogra; Beijinho; Tortinhas de Limo; Mini - Mousse de Maracuj Light; Tortelete com Recheio. Escolaridade mnima: Alfabetizado 6. REQUISITOS PARA INGRESSO Idade mnima: 16 anos Ter Concludo curso de Padeiro e/ou Confeiteiro ou Experincia mnima de 6 (seis) meses na rea 7. CARGA HORRIA 8. N DE ALUNOS POR TURMA 80 h 20 alunos
Figura 2 - Doces e Salgados

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1. TTULO

DOCES, GELIAS E COMPOTAS Preparar profissionais para elaborar diversos tipos de

2. OBJETIVO

doces, gelias e compotas, coberturas e recheios, de acordo com as normas tcnicas, de segurana, higiene e sade do trabalho.

3. PERFIL PROFISSIONAL 4. MODALIDADE

Ao final do curso o treinando ser capaz de realizar atividades compotas. Especializao Profissional Noes de Boas Prticas de Fabricao BPF; Noes de Segurana no Trabalho; Equipamentos e Utenslios; Conhecimentos sobre Doces, Gelias e Compotas; Produo de Gelias: Acerola, Goiaba, Abacaxi, Cupuau; Produo de Compotas: Goiaba e Abacaxi; Produo de Doces: Goiaba, Mamo, Leite, Batata Doce, Banana; Taa Floresta Negra; de fabricao de doces, gelias e

5. CONTEDO PROGRAMTICO

Brigadeiro Branco de Copinho; Pudim de Po; Sorvete de Sonho de Valsa; Bolo-Pudim de Chocolate e Maracuj; Panqueca de Chocolate; Brigadeiro; Torta de Rocambole Expressa; Torta Gelada Romeu & Julieta; Torta de Ma da Vov; Torta de Baunilha com Calda de Chocolate; Torta de Tangerina; Torta Mesclada de Limo e Chocolate; Torta de Chocolate e Laranja; 21

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Brigadeiro de Banana; Torta de Limo com Suspiro; Licor de Jenipapo; Torta Gelada com Gelia de Morango; Torta de Chocolate Branco e Maracuj; Torta de Leite Condensado, Abacaxi e Coco; Mini-Torta de Limo e Maracuj; Torta de Banana e Chocolate; Cheesecake de Cupuau; Petit Four; Pudim de Chocolate; Bolo Recheado com Mousse de Chocolate; Pastel de Banana com Recheio de Chocolate; Pav de Olho de Sogra; Pav Prtico de Sorvete; Rosquinhas. Escolaridade mnima: Alfabetizado 6. REQUISITOS PARA INGRESSO Idade mnima: 16 anos Ter Concludo curso de Padeiro e/ou Confeiteiro ou Experincia mnima de 6 (seis) meses na rea 7. CARGA HORRIA 8. N DE ALUNOS POR TURMA 80 h 20 alunos

Figura 3 Doces, Gelias e Compotas

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1. TTULO

FABRICAO DE MASSAS Preparar profissionais para produzir massas e molhos

2. OBJETIVO

variados, trabalhando em conformidade com as normas e procedimentos tcnicos, de segurana, higiene e sade do trabalho.

3. PERFIL PROFISSIONAL 4. MODALIDADE

Ao final do curso os treinados sero capazes de fabricar diversos tipos de massas. Especializao Profissional Noes de Boas Prticas de Fabricao BPF; Noes de Segurana no Trabalho; Equipamentos e Utenslios; As Massas; Receitas: Lasanha; Lasanha de Panqueca; Massas:

5. CONTEDO PROGRAMTICO

Nhoque; Pizza; Panqueca; Molhos: Branco; Verde; Rosado; Picante; Marumbine; Ravili; Canelone. Escolaridade mnima: Alfabetizado

6. REQUISITOS PARA INGRESSO

Idade mnima: 16 anos Ter Concludo curso de Padeiro e/ou Confeiteiro ou Experincia mnima de 6 (seis) meses na rea

7. CARGA HORRIA

80 h

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8. N DE ALUNOS POR TURMA

20 alunos
Figura 4 Fabricao de Massas

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1. TTULO

LANCHETEIRO Preparar profissionais para produzir sanduches, trabalhando e em sucos, e vitaminas com as variadas, normas

2. OBJETIVO

conformidade

procedimentos

tcnicos, de segurana, higiene e sade do trabalho. 3. PERFIL PROFISSIONAL 4. MODALIDADE Ao final do curso o treinando ser capaz de desenvolver lanchonetes. Especializao Profissional Noes de Boas Prticas de Fabricao BPF; Noes de Segurana no Trabalho; Equipamentos e Utenslios; Receitas, Sucos e Vitaminas: Sanduche Natural; Sanduche Integral; Sanduche de Rabanada; Sanduche de Po Bengala; X-Tudo; X-Burguer; X-Salada; 5. CONTEDO PROGRAMTICO X-Bacon; X-Calabresa; X-Fil; X-Frango; Hambrguer; Americano; Misto; Empada; Pizza com Massa de Batata Inglesa; Sanduche Hot-Dog; Esfirra Recheada (Frango, Carne Moda ou Catupiri); Suco de frutas diversas; 25 diversos produtos relacionados a

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Vitaminas diversas. Escolaridade mnima: Alfabetizado 6. REQUISITOS PARA INGRESSO Idade mnima: 16 anos Ter Concludo curso de Padeiro e/ou Confeiteiro ou Experincia mnima de 6 (seis) meses na rea 7. CARGA HORRIA 8. N DE ALUNOS POR TURMA 60 h 20 alunos
Figura 5 - Lancheteiro

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1. TTULO

PADEIRO INDUSTRIAL CD. CBO 8483-05 Preparar profissionais para elaborar produtos de panificao atravs do preparo de massas com suas

2. OBJETIVO

coberturas e recheios, de acordo com as normas tcnicas, de segurana, higiene e sade no trabalho.

3. PERFIL PROFISSIONAL 4. MODALIDADE

Ao final do curso o treinando ser capaz de realizar atividades de padeiro com maior qualidade. Qualificao Profissional Noes de Boas Prticas de Fabricao BPF; Noes de Segurana no Trabalho; O Manipulador de Alimentos e suas

Responsabilidades; Equipamentos Utilizados na Panificao; Forno, a Alma da Padaria; Ingredientes; Panificao Industrial; Componentes Bsicos do Po; A Funo do Fermento no Po; Receitas: 5. CONTEDO PROGRAMTICO Po Francs; Po Massa Fina; Po Doce Simples; Po para Hambrguer; Po para Hot-Dog; Po de Forma; Po de Batata Inglesa; Po de Cenoura; Po de Beterraba; Po de Macaxeira; Po Integral; Po de Fub; Po de Queijo. 27

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Esfirra; Bolo Pudim; Carrossel de Queijo; Rosca de Frutas; Biscoitos Doces e Salgados. 6. REQUISITOS PARA INGRESSO 7. CARGA HORRIA 8. N DE ALUNOS POR TURMA Escolaridade mnima: Alfabetizado; Idade mnima: 16 anos 160 h 20 alunos
Figura 6 Padeiro Industrial

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