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  • 2023-03-02 Oggi Cucino

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    di 68
    70 ieee asoli Cea Gianfranco Pascucci eilsuo tris al sapore dimare Anche il dolce miele haunsuo lato salato Daa I crumble croccante rende speciale ogni tuo dessert “agioli alle cozze ITALIAN aN LAr . a sipthdors an BRBBACADEMY a 0 GIO OPEN DAY! 1° SCUOLA DI CUCINA E PASTICCERIA IN ITALIA CON COLLOQUIO DI ASSUNZIONE IN ITALIA E NEL MONDO! INFO@ITALIANCHEFACADEMY.IT WHATSAPP: 388.396.6408 TELEFONO: 06.3549.6189 WWW.ITALIANCH EFACADEMY.IT VIA DECIO FILIPPONI 15, ROMA CIPRO. ‘Accent oriental ‘epicant in questo Piatto veloce ee @) regalano un gusto eciso. I passaggio inforne dona una dalzosagratinatra Duedischid pasta frolasepaat! dala dolce goosita con un etrogusto affumicat.U puoi usareintantericette, ole compresi SOMMARIO 4 DOLCE ai bocconcini i pollo ai mini pancake allamela: ‘dono delle api esaltailmenu dalfantipastoal dessert me Fondent o da grattugia, latin arichiscono Piatt asciutn brodoosltatiinpadelia. 16 E Punta su portaterustiche appenatolte dal fuoc, che stuzzicano appetitoeregalano comfort CEG 2 Gianfranco Pascuct Profumie sapordellitorale laxale dal riso alta gabe con e uovaspezate EXT 26 A {La polpa macinata srivela una compagna insostituble anche in ripen, guarizionie sauté 30 ECOL Per regalare allegra atavola, punta u decorazioni cheriprendonoitrattdiun viso dvertente 34 ZAFFERANO DAL Usala spezia pregiata per colorareeinsaporre ‘tuo pat: dal primo al dessert al gelato 36 Per conguistare il partner, punta su un menu classico ela tradzione italiana preparato date 38 EC ‘Abase di burro, farina ezuccheroilcomposto ibricilearrcchsceerinnova ogni dessert 4 N Vino Siabbina con a gastronomia ela tradeione 46 EL Istruzioni per uso Le inte ci verdure egermoglt rendono vvaceegustosoipiattoconirsosetvaggio 49 ICOUA tnico Tipc deli cucina Tex-Mexe del Centro America, ‘questipeperoncni hanno un saporeintenso piccante REE 52 TOF Saltato,grgliato o dentro.a un impasto, i formaggio. vegetale pud essere cottoeabbinato in tanti modi 56 Per limitare il carico di grassie dicalori, ‘acucinechefanno usodi spzie come queladelEst 60 Aci ‘Spesso considerato indispensable, pud essere sostituito dalf oi di semi oppure da quelo cova RUBRICHE 62 Effervescenti evasion! ‘Appuntamentisaporitielibrida gustare TUTTI 1 GIORNI Anche il dolce miele ha il suo lato salato PERFETTO GIA AL NATURALE, SPALMATO SUL PANE, PUO ESSERE USATO COME LO ZUCCHERO NEI DESSERT OIN CUCINA IN ABBINAMENTO A CARNI E FORMAGGI limento del tutto naturale, viene Ament prodotto dalle api, che in primavera escono dalfalve- arein cerca dinettare che viene suechiato dai fior etrasformato in miele nel loro organismo e quindi deposto nelle apposi- tecellette. Non va confuso con la melata, che viene prodotta sempre dalle api ma non dal nettare bensi dalla linfa delle piante estratta da altri insetti. Diverse sonole tipologie, che dipendono dal tipo i fiore utilizzato: si va cosi dal sapore ‘enue delfacacta al fruttato di quello agit agrumi, a quello intenso del castagno. I miele pud essere monofiore, quando c una predominanza di una tipologia difiore che deve essere almeno del 45%, ‘oppure milleffori, quando le variet’ sono pi diuna.Da ricordare anche il miele di corbezzolo, chiamato anche micleamaro, perché poco zuccherino, che viene pro- dotto soprattutto in Sardegna. COMEUSARLO Lutilizzo pits comune é al naturale, spal- ‘mato su una fetta di pane, oppure per dolcificare al posto dello zucchero. Tieni presente che, a parita di peso, il miele haun potere dolcificante doppio rispetto allo zucchero, quindi ne basta la me Da scoprire anche nei piatti Japreparazione di salse e marinate. Per dosario senza sprechi, in commercio si trova facilmente il cucchiaio da miele, in metallo o in legno, con una forma a spirale che impedisce al miele di sgoc- ciolare una volta prelevato dal vasetto. SFOGLIA DIPEREE RICOTTA DIFFICOLTA: bassa PER 6 PERSONE COSTO: basso TEMPO: 45° INGREDIENTI: 4 pere abate + Lrotolo di pasta sfogliarettangolare + 300 gdircotta vaccina sgocciolata +30.g di parmigiano grattugiato + 1 tuorlo 1 cuffo di rosmarino +25 gd miele fuidodirasmarino +oliodioliva extravergine delicato pepe Srotola la sfoglia con|a suacarta di conservazione, fodera una teglia Inmisurae incidila pasta lungo ii bordo con a punta di un coltello per ottenere una cornice. Con una forchetta punzecchiala base espaimala con la ricotta sbriciolata, poi cospargila col parmigiano etrasferiscia in frigo, Dividi le pere a quartinel senso della lunghezza, privale dei semi efallea fette sot, Condiscile conunfilo diol edistribuiscile sovrapposte sulla base di sfoglia. Spennellale con miele, cospargile di pepe e diaghetti ddirosmarino tagliuzzati. Sbattiil tuorlo con 1 cucchiaio diacqua, spennellala cornice della sfoglia ecuacilain forno gia caldo 200°C per i primi minute pola 190°C per altri 20. Falla intiepicire, ‘guamniscila con rosmarino e servi. MINI PANCAKE ALLA MELA COSTO:basso _DIFFICOLTA: bassa__—TEMPO: 45° PER8PEZZI INGREDIENTI: 4gdilievitoinpolvere in un piatto fondo, schiacciala fino a ottenere un compost perdolci+90midilatte+ 1 uovopiccolo _grossolanamente ‘omogeneo. Scaldaa fueco medio + 2mele pink lady +60 gi farina con una forchettae fairaffreddare. una padella antiaderente +e limone* 20gdizuccherodicanna —_—“Affettalamelarimastaeirrorala __per 8 mini pancake Imburrata, + 40 gai miele di acacia cannella cconil succo del limone. Scalda 20g _aggiungi!impasto e cuocilo {in polvere «burro «2ucchero.a velo diburroinunampiotegamecon —_fino.a quando inizieranno ° lozucchero di canna, aggiungi a formarsi le bolle in superficie. e Sbuccia 1 mela, privala lefettedimela,coprileecuocile _Capowolgii pancake, prosegui Geltorsoloe taglaiaacubettini, _afuocodolce per 5 minut la cottura fino doratura, poirosolata a fuoco medio per lato. Conservalealcaldo. poitrasferiscilisuun piatto inunpadeliinocon 10 gdiburro __‘Setactia la farina conillievito conle fette di metacotte. fuso e un pizzico dicannella, inna ciotola, unisciluovo Irroralicon il miele, completa sempre mescolandofinché sbattutoa parte conillatte,poi con unaleggera spolverizzata saratenera, Trasferiscla quindi _incorporalamela schiacciata dizucchero a velo eservi TUTTI 1 GIORNI BOCCONCINI DI POLLO AL SESAMO COSTO: basso TEMP( INGREDIENTI: 500 gdicosceesovracosce dipollodisossateespellate +50.gdimaizena 150 gai miele iquido + 2spichi di aglio +25 ml disalsadsoia + 2cipollott «2 peperoncinirassi +20 gdisemidisesamo- acetodimele + 15 midivermouth dry -olodoliva cextravergine non frutato sale tritalo molto finemente e mescoialo Inuna ciotola con il miele, la salsa soia, il vermouth, 1 cucchiaio dimaizena presa dal totale, 2eucchial diolo, 1 cucchialo diaceto, semi di sesamo e 180 mi diacqua. Amalgama bene la salsa emettila da parte. ‘atocchetti, condiscili ccon 4a cucchiaino disale, poi ccospargilicon la maizena rimasta inuna ciotola capiente girandoti DIFFICOLTA: bassa PER 4 PERSONE finoa quando ne saranno perfettamente ricoperti, Scalda a fuoco medio alto un wok ‘ounampio tegame antiaderente, aggiungi 3 cucchial di lio enon appena sara caldo cuoci TI pollo per 8 minuti circa, girando sspesso itocchetti con una pinza, finché saranno ben dorati, Suunputto eimai DIFILLO Satcepente vrs aaa ALLA FETA staat satel pr quae —, ‘minuto per addensarta. Amalgama g . quindi i tocchetti di pollo, spegni DESC meee eguarnisci la preparazione TEMPO:45" ~ PER 8 PEZZI oni peperonciniaffettati ‘ ele foglie verdi pia tenere INGREDIENT: 2fogli grand pasta dei cipollotitagliate a rondelle fillo (80 gecirca) +2 panettda 200g piacere, servi pollosuun letto difeta~ 1 uovo grande 35 gdi miele diriso lessato econ una aiacacia~ 35 mlditatte-20 gd semi spolverizzata di semi di sesamo. E disesamo olin livaextrovergine e | panetti difeta ‘suuno strato difogli di carta dacucina. Mescola 'uovo conillatte e 35 mi diclio. Spennelia i fogiidi pasta filo ‘su entrambi lati con il composto, ‘sovrapponil, pot tagiiallin 8 strisce Junghe di 10 cm di larghezza. ing pezzi ciascuno, posizionali verso il fondo delle strisce e inizia ad avvolgerli spennellando la pasta conilcomposto di uova e proseguendo ripiegando ilati verso interno earrotolando fino a ottenere & fagottini lia con un foglio dicarta da forno, disponi sopra i fagottinie spenneliali conilcomposto rimasto. Cuoci in forno gia caldo a 200°C per 15 minuti,fino a doratura. inuna ppadella gia calda mescolandali per 1 minuto, Sforna ifagottini eirrorali con'l miele, completali con semitostatie servi RONDELLE AIDATTERI E PISTACCHI COSTO: medio DIFFICOLTA: media TEMPO: 1 he 30’ + riposo PER 6 PERSONE INGREDIENT: 265 gd forina0 (forte) pi quella pea lvorazione +1 busting diliewto ci birasecco~ 50 gd zucchero + 2uova grandi 85 ml dilate* 250g didatteri denoccolat- 100 gdipistacchi ‘sgusciati» 60 g di burro morbido + 2eucchiaint di canneliain polvere + olio di lia extravergine delicato «sale. ero sciroppo: 50 gdizucchero + Zeucchiaidimiele iHlatte nun pentolino, Mettilievito inuna ciotolina con 2 cucchial dilatte e un grosso pizzico dizucchero, fai riposare ilcomposto per 10 minuti. Mescolalla farina ‘con % dicucchiaino di sale elo zucchero rimasto in un mixer, versaalcentroillievito, 1 ovo sattuto el burro tagliato apezzetti junendo illatte tiepido rimasto, ino acttenere una palla. Continua alavorarla per qualche minuto finché saraliscia elucida aggiungendo se necessario ancora tun poco difarina nel caso fosse appiccicosa, Trasferiscila quindi inuna ciotola leggermente oliata, coprila con un telo elasciala lievitare per 1 ora. pper pochi ‘minut, scolali privali della pelicina cheliriveste, asciugalie trital, Metti Idatteriin una ciotola resistente alcalorecon 90 mi diacqua bollente efalli ammorbidire per 30 minut, poi sgoccioial e frullaliin un mixer incorporando acqua del'ammolio necessaria per ottenere una pasta morbida e spalmabile. Uniscila cannella ce frulla per altri 30 second lievitata esstendila in un rettangolo di 40x30 em circa su un piano leggermente infarinato, spalmala con|a pasta di datteri ecospargila con ipistacchi tritati Arrotolala da uno dei ati corti e forma untronchetto, trasferiscilo inuna teglia foderata con carta da forne e lascialo in frigo per 30 minuti.Taglialo pola fette di5.cm, disponile in una teglia rotonda di 22 cm foderata con arta da forno, iniziando dal centro e lasciando dello spazio trafunae raltra, efallelievitare inun luogo caldo per 1 ora ‘pit, fino al raddoppio. Spenneliale {uindi con uovo rimasto sbattuto ecuocile in forno gia caldo 220°C per 20 minuti sciogliilmiele conlozucchero.e2 cucchiai diacqua afuoco dolce. Sforma lerondelle espenneliale subito conlo sciroppo, pili volte. Servile calde oa temperatura ambiente TUTTI 1 GIORNI QUICHE ALLE ZUCCHINE COSTO: basso TEMPO: 45° INGREDIENTE 1 rotolodipastabrisée una tortiera bassa con ilfondo + 4 zuchinesode «2 cipollerosse amovibile, punzecchiail fondo Piccole- 160 ml dilate 60gdisenape _conuna forchetta e cuociainforno +4 uowa+50gdiparmigiano grattgiato gi caldo.a 200°C per 7-8 minuti, +30 gdigruyéregrattugiato «80 g Poiriempiia col composto difarina- 20gdimiele- 30 gdipinoli alle uova, sistema nastri +30 gdiburro sale pepe dizucchine formando dei cerchi pila o meno concentric, pot e affettale aggiungisulla superficie le cipolle. anastronel senso dellalunghezza. _Prosegui la cottura per 20 minut Sbuccia le cipole etagliale circa finché la farcia si sara a rondelle. Sciogliit burro rassodata, poi fallaintiepidire, a bagnomaria efallo raffreddare. escola la senape con il miele. Sbatti le uova in una ciotola Tosta ipinoliin un padelino incorporando|afarina setacciata, _antiaderente. Sforma la quiche i formagg} i burr, latte, e faliaraffreddare, tagtiala salee pepe. a spicchie cospargiia con pinoli. conlasuacarta _ Completala con a senape al miele diconservazione, fodera eservi. PANCETTA DI MAIALE ALLA FRUTTA COSTO: basso = DIFFICOLTA: bassa TEMPO: 1he45'+riposo PER 4 PERSONE INGREDIENTE: 800 gd pancetta da forno capiente con 2 rametti dimilecon la cotenna +2 mele dirosmarino e lalloro gli spicchi +2pere 4 patatemedieapastasoda _diaglio, a cannellae'anice della stessadimensione 1 cpolla stellato. Aggiung! il vino, 200 ml + 2spichidiaglio 1 cuffodirosmarin di acqua e cuoci in forno gia caldo, + 2foglie dialoro 2cucciaidimiele a 160°C per 45 minut dirosmarino 100 midi vino bianco a pezzi +2bacchedianicestellato- 1stecca _privandole del torsolo. Affetta dicannelia- sale grosso~ pepe le patate a fisarmonica senza tagliare sul fondo, Sbuccia ingualche punto la cipollae dividia aspicchi sulla superficie, poistrofinatutta _Disponituttigilingredienti lapancetta conil miele mescolato _preparatiintorno alla pancetta con 1 cucchiaio dissale grosso nella teglia, mescotalicon fondo e una spolverizzata di pepe @ prosegui a cottura per 45 minut, Avvolgiiain un fogliodipelicola, __accendendo it gril negli ultimi falla insaporire in frigo per tora minuti.Fairiposare la preparazione e poitrasferiscilainuna tegtia er qualche minuto e servi. Triana POLPETTINE DI CECI AIFUNGHI COSTO: basso TEMPO: 1h e 30’ + riposo INGREDIENTE: 450 gdcecilessti +450 gdichampignon +3 uova rand +4 cipllott- 20 gdizenzerofresco + 2picchid glo 1 peperoncino rosso + 1G di corandolo +50 gd panko (pangatatogiapponese, sostiuibile con pangattatonon troppo fine) +20 gdisemidisesamo- 85 gdimiele liquido +100 mi disalsadisoiaa basso contenut dsodio-acetodimele + olodiolvaextravergindeliato t DIFFICOLTA: bassa PER 4 PERSONE Priva gli champignon della base, puliscili con un telo umido, tagtial a pezzettie mettiliconiceci inuna tegliafoderata con carta da forno, condiscilicon 1 cucchiaio diolioe cuocil in forno gia caldo @180°Cper 30 minut, ‘mescolandoli a meta cottura, Priva il peperoncino cei seri, affettalosottimente e mettilo nun pentolino con la salsa disoia, llmiele e 1 cucchiaio di aceto, Porta a ebolizione e cuociilcomposto a fuoco doleissimo, mescolando ‘spess0, per 10 minutifinché si sara addensato leggermente. Spegni e fairaffreddare. Priva cipollotti diradice efoglie esteme, rita finemente lefoglie verdi scure eaffetta le part bianche e verde chiaro. Trasfersci nun mixer con le uova, il mix di cect efunghi.il panko, qualche foglia dicoriandolo,lo zenzero e fagiio sbucciatie grattugiati. Aggiungi 2 cucchiaidioioe frulla fino a ottenere un impasto omogeneo, trasferiscilo in una ciotolaelascialo riposare per 30 minut Forma le polpettine conle mani Lunte di oli, metile su una placca foderata con carta da forno espenneliale con % dela salsa almielefiltrata. Cuoclein forno i8.caldo.a 180°C per 18 minuti circa, finché si saranno rassodate escurite, Servilecalde spolverizzate conilsesamo con verdurea piacere. TUTTI 1 GIORNI Primi col formaggio, tentazione filante FONDENTIO DA GRATTUGIA, | GUSTOS! LATTICINI ARRICCHISCONO PIATTI ASCIUTTI O IN BRODO, SALTATI IN PADELLA O FATTI DORARE AL FORNO. REGALANDO A TUTTI UN SAPORE APPETITOSO LUMACHINE AL CHEDDAR E BRIE COSTO: basso DIFFICOLTA: bassa TEMPO: 30° PER 4 PERSONE INGREDIENT: 400 gi lumachine + 150 gi cheddar + 100 gdi brie 50 gd parmigiano grattugiato 1 cuffo dierbacipollina- 80 gai burro morbid «sale - pepe Grattugia il cheddar grossotanamente inuna ciotola capiente e aggiungi 60 gdi burro afiocchett.Taglaafettine ott brie, (Guoci le tumachine in abbondante acqua bollente salata, scolale al dente lasciandole umide e mescolale conil burro il cheddar e una spotverizzata di pepe. Imburra 4 cocottine da forno con il burro rimasto, riempile con le lumachine al cheddar alternandole onl brie, poi cospargileconil parmigiano. Falle gratinare in forno gia caldo a 200 °C per 15 minuti verso termine passale sottoilgrillfino a doratura. Lascialeriposare per pochi minuti,completale con una tagliuzzata di erba cipolina e servi LASAGNE AL RAGU E SCAMORZA COSTO: medio DIFFICOLTA: media INGREDIENT: 250 gd sfoglierescheoglspinac per lasagne +250 gi polpa di manzo macinata- 250 gdipolpa di maiale ‘macinata 150 gd pancetta fresca di maiale macinata +500 dipassata di pomodoro 100 gdipesto 120g 2spicchi di aglio 1 cutfo dibasitco +2 cucchiai di succ diimone + 1 cucchiano dierbe misteessccate aio WAAC (63 LO CHEF - GIANFRANCO PASCUCCI Essenze marine, scoperte divine a 12 anni prepara il suo primo piatto di spaghetti con le telline, rraceolte lungo il litorale laziale. Da quel momento Gianfranco Pascue- ci, 53 anni, comprende di avere talento per la cucina e di sentire il bisogno di raccontare, tramite le ricette, le emozi ni, le storie e le sensazioni di una vita dedicata al mare. Rileva con la moglie, ‘Vanessa Melis, il vecchio locale dei suol Nolo lke} dasa Naa DEL CUOCO STELLATO SICA) base ae DTM) TLS WV Um) ANCHE UN TOCCO Ces di ingredienti delfambiente costiero. i uno chef custode einterprete ditun eco- sistema prezioso e fragile. Stella Michelin dal 2012, Tre forchette sulla guida del Gambero Rosso, Tre cappelli sulla Guida dell Espresso certificano la bonta della passione e degli sforzi da chef. BANCHA PER 4 PERSONE INGREDIENT: Peri brodo dosh (inalternative usare un classic brodo dipesce): 30 gdialge kombu + 2diacqua 20. di bonito secco, Perilburoe lic: 200g di burro + Salil in lio extravergine di olive + unpezico di oigano seco. Per Colioaleliciso: 20g di eliciso +50 gdiolio divinaciolo, Per oto dicapper: 100g dicapperi dlissolat« 100 goto al peperoncino. Perilrisota:200 gdiso Camaroli + um piezico di polvre dit Bancha metti ininfusione gli ingredienti, scalda 10 minutiefiltra. amalgamalle alic rel burro e unisci forigano, frulia 485°C per 10 minutie filtra frulla gliingredientie setaccia. ‘nel brodo dashi peer circa 10 minut. Togli dal fuoco, incorporail burro e un poco diolio di capper Stendi sul piatto da portata, decora con |olioallelicriso e copri con|a polvere di té Bancha, ‘acura di Simone Fanti ROMBO AL SEDANO EFINOCCHI PER 1 PERSONA INGREDIENTE 1 filetodirombo + 2cuchiai di moionesedelicata + olio extravergine diolv,Periristtto dirombo: 2 spicchid oto gl scart del rombo+ 100 gd vino bianco + 2ramettdirosmarino +5 granidi pepe nero sclaciti-5 gd aceto oo entravergie dove Perifinocchil vino bianca: 2 fnoechiotagiato odoin + 250i divino bianco 3 gd atio taglato sot sale Perilvelo di sedano: 15g isedanosotle +15 gdicarote tagliate sot 120 dioloextravergine di olva, Per tacto: 250 ml diaceto di vino bianco 100 g dizuchero 100g diocqua 25 gdisale +1 pzzicd semi difinocchio faisudare inpentola nelflio,ilrosmarino, Haglio schiacciato e gli scarti di rombo e cuoc per 3 minuti ‘afiamma bassa. Uniscil pepe, sfuma con il vino bianco e unisci aceto. Alza la amma e cuoci per 15 minuti. Spolpa la testa e uniscila al liquido. Frulla e setaccia, lo scotta il sedano in acqua salata per 30 secondiraffredda in acqua e ghiaccio, asciuga bene. Taglia a velo eriponi in frigo. vunisci inuna pentola vino, aglio, carote, sedano. Fai ridurreil liquido della meta efiltra. Poni inuna pentola la riduzione di vino con olioe sale e cuoci dolcemente iIfinocchio a dadini per 3 minuti, scalda aceto, acqua, sale e zucchero. Spegni e aggiung! semi difinocchio elascia ininfusione per 5 minuti. Filtra. ‘dirombo in padella con olio evo sul lato della pelle Gira ifiletto e continua la cottura ‘a fiamma bassa unendo il ristretto, Inun piatto disponi la maionese ei dadini di finocchio. Sopra adagia iifletto e nappalo con il ristretto. ‘Accompagna con il sedano condito cont'acetoe servi. Gi Os) 23) LO CHEF - GIANFRANCO PASCUCCI IL MARE DENTRO 5 QUATTRO MURA & Regina della sala e anima del servizio del Pascucci al Porticciolo a Fiumicino @ Vanessa Melis, che conil marito chet hacostnute questo progetto.Eleiche | Sitecantoredeipiatinunambiente, = ; Semplceericeretocheimmerge = €& inurhebtet merino poet arco AG polvere, mobili bianchi e oggetti decorativi che rimandano al mare, nei colori enelle forme. Un “Iuogo” leggero dai colori tenui, dove va in scena la gentilezza che immerge Vospite in un’atmosfera rilassante. GAMBERI YOGURT EUOVA SPEZIATE IN EMULSIONE DIOLIO Si PER 1 PERSONA INGREDIENT: Per femulsionedilio: 40 gdisuccodilimone- 150g lio cextrovergine dioliva monocultivaritrana + zeste di zenzer, Perle wova pezite: 1 sacea di ova di merluzzo + spezie + olio ‘al basilica sale Peri gamber:2 gamberi viola 2 gamber gobbett-sale+ 150 g diolioextravergine dioliva,Perolio ‘al basic: 100 ga folie dibasic + 100 gaol extrovergne dioliva + %e dispicchio di ali italiano Fiitura:erbe spontanee «ior eduli yogurt saato Per Femulsione di olia:unisci'olio, lisucco dilimone ele zeste ed emulsiona, Peri gamberi: sguscia i gamberi ce conservail succo dele teste. Porta 'olioa 40°C, immergl i gamberi sgusciati ei carapaci lasciandolifino al momento del servizio. Aggiungi del sale. Per otio al basilica: frulla esetaccia tutti gi ingredient. Perle wova speziate:rosticcia leuova nelolioal basco, sala leggermente e uniscile spezi Finitura e presentazione: cola Un ilo sottile di yogurt su un piatto a portata,Disponii gamberi alfolio,eerbe spontaneee le uova speziate.Finisci disponendo alcentro del piato il succo della testa dei gamberi, for ed un poco di emulsione di ollo eservi, Deliziarsi é un gioco. Con i Mini Spiedini di pollo o suino preparare un secondo genuino, sfigioso e ricco di gusto é sempre facile e veloce. Basta essere in due: tu e una padella, oppure un forno o una griglia. Il divertimento e il gusto sono assicurati ad ogni bocconcino, una teneregga che ti fa volare in alto. 100% EARN TALIANE Mente saan nh tices vi, martinialimentare.com Ww SPAZIO FANTASIA Aggiungi la trita e fai esplodere il sapore SPESSO SOTTOVALUTATA, LA POLPA MACINATA DI MANZO, MAIALE, VITELLONE O AGNELLO SI RIVELA UNA COMPAGNA INSOSTITUIBILE NON SOLO NELLE POLPETTE, MA ANCHE IN RIPIENI, GUARNIZIONI E SAUTE wy PATATE CON SPECK ESCAMORZA COSTO: basso DIFFICOLTA: bassa INGREDIENTI: 4 patategrosse 0 gd polpa dimanzo macinata di speckin un pezzo gd scamorea 1 cf derbo | cipal» 40g dparmigian grattugioto + oo di lia extravergie sale» pepe ein acqua + inziamentefredda per 35 minut dall'ebollizione, scolale, tagliale ameta nel senso della unghezza e fall intiepdire. Preleva a polpa I) conto scavinolasciandone almeno ‘4mmattaccata alla bucca tita lapolpa prelevatainun mixer e impastalaconilmanzo, 40.3 di scamorza sminuzzataelo speck privato dela cotenna trtato, Regola dale e pepe i composto, swuotate inuna tga daforne bene oat, condiscilecon una presa sae, farcisileconiripieno e copie conla scamorzarimasta taglata, Cospargle con parmigiano irorale diclio ecuoclinforn gi caldo 4200 °C per 30 minutiaccendendo igri negli 5 minut F Altermine fornaleefalleriposare "per una decina di minuti, Cl | completalacon una tagluzzata A | debecbatnne se STRUDEL _ ALCHEDDAR COSTO: basso DIFFICOLTA: bassa TEMPO: 1 he 15' + riposo PER 4 PERSONE % INGREDIENT: 1 rotolo pasta togtio. + 150 cheddar + 250 dipolpa mista dimanzo emaiale macinata +50 g disolsicia fresea +2 tuor + 1 dpollarossa 25 gd semi di sesamo +30 gdipangratato- lio di oiva cextrovergine + sale= pepe. er la salsa:600 g dipomodorimaturi + 1 spicchio di aglio «1 cuff diorigano + oli di olivaextravergine sale Spelta sbriciotala sgrossolanamente eimpastala ona polpa macinata. Sbuccia lacipola, tritala erosolala inuna padelia con un filo diolio pper qualche minuto. Aggiungi impasto e cuocilo per 5 minuti a fuoco vivace, sempre ‘mescolando, Regolalo d sale pepe, fallo raffreddare, poi incorpora 1 tuorlo el pangrattato. conlasua carta diconservazione su una placca, coprita conil cheddar affettato lasciando un bordo libero, poi spalmala al centro conilcomposto dicarnee ripiegala sul ripieno sigillando ibordi sul fondo. ‘Spennella lo strudel coniltuorlo rimasto sbattuto con un filo diacqua, cospargilo coni semi disesamo e cuocilo in forno gid caldo a 200°C per 35-40 minut, finché sara ben cotto e dorato, sbollentai pomodor pelalie spezzettali privancol ‘man mano dei semi. Fall ssgoctiolare in un colina con 2 pizzichi di sale per 30 minutipoi ‘mettillin una ciotolina con le foglie diorigano econ 'aglio sbucciato eschiacciato. Incorpora 1 cucchiaio diolio, mescola e lascia insaporite 415 minuti prima ditoglere agi. ma fall intiepidire pper qualche minuto, poi taglialo afette spesse e servilo conla salsa e conuna spolverizzata diorigano fresco. CUPS SPAZIO FANTASIA POLPETTONE ALPROSCIUTTO _ COSTO: basso DIFFICOLTA: bassa TEMPO: 1 he 30’ PER 4 PERSONE INGREDIENT: 600g dipolpa divitelone macinata 3 uova 100 g «prosciutto cudo in una fetta +80 «parmigiano grttugiat-2fnocchi Piccoli 1 cipllarssa 1 cf timo +40 gdimollca di pane +1 cucciaino semi difinocchio +50 ml vino bianco +brodo vegetle pangratat «fering + olo di olvaextravergine sale pepe Ridud il prosciutto a dadini. Sbucciala cipolia e tagliala ‘grossolanamente, Priva ifinocchi della base e delle foglie esterne, 1 cucchiaino dimaizena —ecompattalo molto bene sulfondo Per lafarcia, monta a robiola + 2cuechiainidiestratto di vanigtia. conildorso diun cucchiaio. Cuocilo cone fruste a bassa velocita, aggiungendo gradualmente lo zucchero, Mescola la maizena setacciata con lo yogurt e, sempre ‘montando, incorporalo alla crema diformaggio con Festratto divaniglia Poi unisci le uova, tuno per volta, fino a ottenere tun composto bene amalgamato. Versalo sulla base precotta, quindi aggiungile mele ben sgocciolate completa con ilcrumble. tortiera in uno stampo pid grande, versa sul fondo di quest'ultime acqua calda necessaria per arrivare al 2/3 della tortiera e cuoci la cheesecake in forno alla stessa temperatura per 1 orae 30 minut ‘Spegni, socchiudi lo sportello elasciaal suointernoill dolce per 1 ora.Poi sfornalo, togiilo dal bagnomariae falloraffreddare per 1 oraa temperatura ambiente. Infine lascialo rassodare in frigo per almeno 6 ore e poi servi WEEKEND FRAGOLE ALLE MANDORLE COSTO: basso TEMPO: 45' + riposo INGREDIENT 600 gdifragole mature + mela ¥ limone non trattato 40g di zuccherosemolato +100 gi zucchero dicanna chiar 100 gdifarina » 100g Afri di mandore= 120 gd burro dal frigo 10 minuti prima, dividilo a cubetti e impastalo in una ciotola con lefarine setacciate elozucchero di canna fino a ottenere un composto compatto e omogeneo. Forma un panetto, awvolgilo in un foglio di pelicola per alimentie fallo rassodare Infrigo per 1 ora, a pezzetti direttamente in una ciotola, unisci lascorza del imone grattugiata fine elo zucchero semolato, os or _ DIFFICOLTA: bassa PER 4 PERSONE agglungendone a piacere nel caso che ifruttinon sian abbastanza dole privala del torsolo ‘etaglalaa spicchietti,amalgamala alle fragole efairosolare tutta la frutta per 2 minut! inuna padella antiaderente con il burro rimasto, sempre mescolando. Altermine versala sul fondo di 4 tegamini da forno. Ripren st, sbriciolalo ‘grossolanamente con una grattugia aforitarghi,poilavoralo ‘cone mani per ammassare agruppettle bricioleottenute. Coprilafrutta ecuocii crumble infornoa 180°C per 15 minuti epoia 200°Cper5 minuti circa. Falllintiepidiree servi, AIBISCOTTI ECANNELLA COSTO: basso DIFFICOLTA: bassa TEMPO: 45° PER 12PEZZI_ INGREDIENT: 260g farina - 1 bustina dlilevtoin polvere per dol 2 vova + 200ml dilate 100 gdizuechero + 120mldioliodi semi digirasole +L euchicno dcannelainpotvere. Peril crumble 60 gdfolin-2cuccini dicanmeliainpolvere+60gdiburro ‘morbido «60 gdzuccerodcanna conil levito inuna ciotola,incorporaillatt, oli, leuova, lozucchero ea cannella, amalgamando con una frusta ‘i composto fino arendera iscio eomogeneo. Distribuiscilo in una teglia da 12 muffin foderata coi pirottini di carta, riempiendoli a %. I crumble, spezzetta ifrolini ‘emescolali conil burro, lozucchero, lacannellae distribuiscil sullimpasto dei muffin. Cuocil lnforno gia caldo.a 180°C per 25 minut. poifaliraffreddare ne’ pirottini su una gratellae servi TORTA AL LIMONE E VANIGLIA COSTO:basso _DIFFICOLTA:bassa__—‘TEMPO:1he15'+riposo ~—~=~=S=é&RER'@ PERSONE INGREDIENTE: 150 g¢iforina tuna pastelialiscia, {a forno,poilivelialo. + Bgcilievtoinpolvereper dol con illievito, i freddo, +": cuchiino dibicarbonatodisodio _—ilbicarbonatoeunapresadisale, __sbriciolalofinemente sulla + 2uowa gran (o 3 piccole «100 mi ‘quindi aggiungia in 2 volte superficie e cuoclatortain forno dilate» 75 gdiyogurtintero +70 ml alla pastellaaternandota con gia caldoa 175 *Cper 40 minut, disucodilimone- 2Uimoninontrattati _ilattcelloinziandoe terminando __controllando con uno stecchino. +250 gdizucchero- 120 gdiburro conta farina, Versa impasto Servilafredda con dello zucchero ‘morbido~ 1 cuchiaino destratto ottenutoin unatortierasganciablle a veloe,a piacere, con scorzette i vnigtia-salezucchero vel. 4122 cm foderata con carta dilimone non trattato. Peril crumble: 75 dfn 2iieito inpolvere per dol +60 gdizuchero semolato+35 gd zuchero di canna ciaro + 1limone non trattato «1 cuchiaino isucodilimone 45 gd burofreddo ‘mescolalafarina con glizuccher:ilievito ela scorza .grattugiata delimone in una ciotola, aggiunglil burro a cubett, isucco dilimone e amalgama |composto con a punta delle dita fino aottenere una consistenza sabbiosa e umida Trasferisclo infrigo finoal momento diutilizzario, ‘Mescola il latte conto yogurt 1 cucchiaino di succo di limone €fairiposare il composto per 30 minutia temperatura ambiente finoa ottenere il latticello. Sbatti ‘burro morbido con lo zucchero finché sara spumoso,incorpora leuova, uno per volta, e festratto divaniglia ilsucco rimasto e la scorza del imoni grattugiata finemente, continuando | amescolare fino aottenere WEEKEND ll COSTO: basso = DIFFICOLTA: bassa TEMPO: 1h e 30’ +riposo PER 8 PERSONE INGREDIENTE: 250 g difarina- 2g con il lievito, Allientoinpotvereperdoi-75g —_gzuccherieunpizico disale izwcherosemolato-5Ogdizucter inna iotolacapiente, forma Gicannapisqueloperialavoracine _tafontana e mettalcentroil burro | “Tuoogande-'A nonenontattto a pezzett ela scorzagrattugata +125 gdi burro freddo « sale. del limone. Lavora gli ingredienti Per lafarcia: 400 gilamponi 1 mone con a punta delle dita fino a ottenere delle grosse briciole Incorpora fuovo leggermente sbattuto, poi forma un panetto appiattto, avuolgiloin un foglio ipelicoa per alimentieascialo Infrigo per 2ore. spezzetta sgrossolanamente Ilamponi direttamente in una ciotola, cospargilicon 3 cucchiai dizucchero a veo eirroral conilsucco dellimone, ‘mescola e metti da parte. sto, grattugialo ‘motto grossoanamente ediviilo ameta sbriciola una parte inuno strato uniforme sul fondo diuna tegla rettangolare foderata concarta da foro, compattala elicatamente e pol coprila con ilamponi sgoccilat. 5 grattugiato rimasto ecospargilo con poco zucchero di canna e cuocinforno 2 180°C per 30 minut circa, fino a doratura della sbrciolata. Sforna lateglia, passa con un coltellolungo ‘bord del dolce efalloraffreddare. Coprita tegia con un fogtio dipolicola per alimenti emettila infrigo per 2 ore. termine sforrma e tagliaatrancettiilcrumble con un coltelloseghettato poi servilo.a temperatura ambiente ALCOCCO COSTO: medio DIFFICOLTA: bassa__ TEMPO: 1h PER4PERSONE INGREDIENTE: 4 manghi maturpicoli (03 gross) - 65 gdizucchero semolato +25 gdimaizena 1 cucchiaino diessenzadivangla Ye cuchiaino dicannella-sle Perilcrumble: 100g difarina 80 gi zuechero dicanna scuro + 60 gdicocco grattugiatoessiccato + 2cuethial di scogle di coccosecco +110 gdiburofreddo ‘mescotala farina con lo zucchero di cannaeilcocco grattugiato in una ciotola. Grattugia ‘burro sul composto, impastalo agiiingredienticon a punta delle dita, pol uniscile scaglie dicocco. Falloriposare in frigo fino almomento diutlizzario. iniziando dai lati intorno al nocciolo, sbuccial, taglia tutta la polpa ricavata a cubetti ‘emescolala con lo zucchero, la vaniglia, la cannella e 2 pizzichi disale, Uniscila maizena setacciandola sulla frutta ‘emescola bene, poi distribuisci i composto in 4 tegamini da forno ce cospargilo con il crumble sbriciolato fine. Cuocilo in forno gl caldo.a 180°C per 30 minuti circa finché la superficie sara ben dorata e servilo tiepido. PERE Al FIOCCHI CROCCANTI COSTO: basso TEMPO:1h INGREDIENTE:4 pere mature apolpa dolce esucosa (william, decana, abate) + 1arancia a polpa rossa non trattata +90 gdizucherosemolato 50g izuctherodicanna ciara 15g imaizena burro peri tegame sale. Perilcrumble:50 di farina»2g diet in polvere per doli- 100 g «izuccherodicanna chiaro+ 70g difocchidavena 80 gdimandorte ‘scope 85 gdiburro sole ‘con 2 pizzichi disale ela maizena setacciata. ela !arancia al vivo, tagliaa pezzi lapolpa ea pezzettila scorza: Sbuccia le pere e privale del torsolo, riducile a pezzi grossi ‘mescolale con 'arancia elameta della scorza, quindi amalgamale DIFFICOLTA: bassa PER 4 PERSONE al composto. Distribuisci a frutta inuntegamedaforoimburate emetioda pare cig buro a bagromarae fal ratfeddare Amalgama la farina con il lievito eunplzcod salen ura eto, seslungioruccher, Roce Glavea lemandorio ela scoza dalfrancle rasta corpora Tburetuse vasterscicompesto ll epacincis ara cncpercs S cnctotn tom gaia a 170°C per 40 minuti circa finché ierumbie sera bondorate, potpaselo soto gril pt poch istanti, Fallo intiepidi peruna dcr minut esene, Bplcerecon panna montata Spohrizataccanela, vanto piemontese WEEKEND - VINO PRODOTTO NELLOMONIMO COMUNE IN PROVINCIA DIVERCELLI, RIENTRA TRA | GRAND! ROSSI DELLA REGIONE ra i grandi rossi piemontesi, & | ‘un vino Docg la cui produ é consentita nella provincia di Vercelli, esclusivamente nel territorio del comune di Gattinara. Prodotto per almeno il gox da uve Nebbiolo, v che qui é chiamato Spanna, vanta una storia antichissima e sin dalle origin & parte della pit alta tradizione enologica italiana. 11 suo stesso nome derivereb: be da Catuli Ara, ossia Ara di Catullo. Sembra, infatti, che la citta di questo ‘vino sorga nel luogo dove il proconsole Lutazio Catulo sacrificd agli dei le spo- slie di guerra dei Cimbri, scontfittinella zona circostante nel 101 a. Da recenti rinvenimenti archeologici risulterebbe tra altro che in questa zona si produce vino sin dai tempi delfantica Roma. Doe dal 1967 e Doeg dal 1990, i vini Gattinara sono soggetti a un rigido d sciplinare e devono maturare in legno per almeno 24 mesi con un affinamen- ENE SPOSA CON SUCCESSO LA RICCA GASTRONOMIA. to complessivo di 35 mesi, tempo che artiva ai 47 mesi nel caso del Riserva. Questo fa del Gattinara uno dei grandi vini da invecchiamento italiani e gli re galauna longevit& paragonabile a quella del Brunello e del Barolo, con una trama elegante e complessa. LE CARATTERISTICHE Apprezzato per la sua struttura ampia, accompagnata da una naturale eleganza, il Gattinara presenta un colore r0ss0 i tenso che, dopo molti anni diaffinamen- to in botte e in bottiglia, pud sfumare lentamente verso un tono pit chiaro e aranciato. 1 suo profumo é elegante, i tenso, tendente a sentori di viola, rose e 4 altri fior, spezie e cuoio. Ha un sapore asciutto, armonico, corposo ed é strut- turato in modo complesso, con tannini decisi che lasciano una scia leggermente amaricante. I titolo aleolomettico mini- ‘mo é di 12,5%vol, percentuale che deve arrivare almeno al 13% per il Riserva. GLIABBINAMENTI Perfetto con piati del territorio del Ver cellese e del Novarese, siabbina a mera Viglia con il risotto o con il brasato, dove entra anche nella preparazione. Si sposa poi elegantemente con pietanze quali caprioloal ginepro, leprein salmi, fletto ai funghi e bollito misto alta piemontese, oltre che con formaggi stagionati. ORZOTTO Al FUNGHI ERICOTTA COSTO: medio TEMPO: 1h PER 4 PERSONE INGREDIENTE 300g orzo perlto = 250 gd funghi mist +200 dcastagne lessate ottowwoto 80 gi rucola + 1 cipolla 1 sich di ogto = 1 ctf prezzemolo +80 gdiricotta- 12d brodovegetole + olo di lia extrovergine «pepe in gran etritala. Schiaccia 'aglio pelato. Sbriciola le castagne grossolanamente. Priva Ifunghi della base, puliscilicon un telo umido eaffettall.Scalda 2 cucchial di olio in un ampio tegamea fuoco medio alto, fai appassire la cipolla per almeno 5 minuti e pol aggiung! taglioe le castagne. Rosolali per 1 minuto, unisci ifunghie mescolali per 3 minuti fallo insaporire per qualche minuto, pol aggiung' il brodo caldo, qualche mestolo per volta, proseguendo la cottura a fuoco basso fino a quando sara stato assorbito ¢, verso iltermine, incorpora le foglie dirucola, Distribuisci 'orzotto aldo nei piatt, completalo con 1 cucchiaio colmo diricotta e una macinata di pepe, cospargicon una spolverizzata di prezzemolo spezzettato e servi. AROMI DI VIOLETTA E ROSA Colore granato e complessi profumiloreali, dalla violetta al petalo di rosa, screziature speziate ebalsamiche, sul finale presenta sentori minerali atratti ferrosi, eleganza tra freschezza, tannini obili e una persistenza sottile di piccolifrutti rossi, fiorie gelatine di frutta: ecco il Gattinara Docg Travaglini 2019, etichetta storica dell'azienda, che rappresenta al meglioil territorio nel Nord Piemonte. Affina in grandi botti di revere di Slavonia per circa 30 mesi (13,5°,€30). SL. FILETTOIN SALSA DIERBE E ACCIUGHE COSTO:medio DIFFICOLTA: bassa TEMPO: 1h PER 4 PERSONE INGREDIENT 600 gi fletto dimanzo- 1 cipollarossa Piccola 2 spcchidiaglio 1 grosso cuffo di erbe miste (basilico, prezemolo, anetoe cerfogio)-6 fetid accughe sot lio 40 g di chichi dribes morbid essicat- 1 cucciaio disuccodilimone -oliodiolvaextravergine sale pepe r tritalicon le acciughe emettill in una ciotola con il succo di imone, 2-3 cucchiai di olio,ribes e abbondanti erbe spezzettate, Mescola e metti da parte il composto per farlo insaporire. 1 con sale e pepe, poi legalo con qualche giro di spago sottile da cucina erosolalo in una padella con un file di olio ben caldo girandolo su tutti lati fino a doratura, Trasferiscilo inuna teglia bassa gia scaldata in forno a 240°C, cospargilo con qualche rametto di erbe aromatiche efallo arrostire per 15 minuti. Avvolgilo quindi con un fogtio di alluminio elascialo riposare per almeno 5 minuti prima di affettarlo. Servilo ben ondito con il composto di erbe alle acciughe eribes. L'arcobaleno in Beauly =asnenao ents: D RISO SELVAGGIO ALLE VERDURE CROCCANTI COSTO: basso _ DIFFICOLTA: bassa TEMPO: 1h+riposo PER 4 PERSONE INGREDIENT: 400 gdiriso selvoggio- 2 peperoni mist (10350 egillo) 250 gd pomodorini«2cpolltt + 1 carota 1 spicchio di otio= 1 cit dtimo + 1 vaschetta di germogli mist (ravanelto purple, lenticchie esse, daikon) «2 imone verde + 100 ml i succo di pomodoro - 4 pomodorisechi +30 gino -olo di olvaextravergine «sale pepe a inammollo per circa 8 ore Jnacqua fredda, scolalo, sciacqualo e cuocilo in abbondante acqua bollente salata per 40 minuti circa, controllando le indicazioni della confezione. Sgocciolalo al dente, mettilo inuna ciotola capiente efallointiepidire, disemie filament tagiial apezzetti (step 1), poi riduci i pomodorini aspicchi, Sminuzza | pamodori secchi (step 2), ‘spunta la carota, raschiala e tagliala a rondelle sottil (Step 3), Priva icipollotti della radice, delle foglie estemne e della parte verde pit dura, poiaffettali e mettillin una ciotola capiente con tutti gli ortaggi preparati,'aglio sbucciato eschiacciato ei pomodori secchi. Aggiungi ipinali eiltimo, in una ciotolina eincorpora il succo de! limone (step 4), uniscilo alle verdure (step 5)e infine agglungi il iso ‘con 2 cucchiai di olio, mescolando (step 6). Fallo, saltare per qualche minuto a fuoco medio alto inun tegame di ghisa gia ben caldo, regolando disale e pepe verso iltermine. Completa con germogli misti e del timo fresco e servi Autentiche ' bonta al quadrato Sfiziosi panini pronti da farcire con gli ingredienti che preferisci ‘Da questa combinazione di gusto semplicita sono nate le Quadrottine: disponibili nella versione integrale o cereali e semi. Tnizia il tuo viaggio di bonta su Re www.saporiepiaceri.it Liberi di scoprire WEEKEND - ETNICO Dal Messico I'ardore dei peperoncini jalapeno INGREDIENT! TIPICI DELLA CUCINA TEX MEXE DEL CENTRO AMERICA, HANNO. UNSAPORE INTENSO E PICCANTE EUNLEGGERO RETROGUSTO: AFFUMICATO. LI PUO USARE IN TANTE rendono il nome dalla citta di Pisses esto wat nella cucina Tex-Mex e messica- na, appartengono alla varieti Capsicum annuum, La loro forma allungata varia dai 5ai gem e hanno una polpa sapor tae carnosa, con un leggero retrogusto affumicato. Possono essere di colore verde, se acerbi, 0 rosso quando sono completamente maturi. Per orientarti nella scelta, ricorda che pitt maturano pit diventano piccanti Sipossono gustare freschi, per esempio riempiti di formaggio, impanati efriti, ‘oppure grigliati, dopo averli spennellati i olio alle erbe. In alternativa, li trovi conservati sott'aceto, da aggiungere per ‘esempio nei sandwich onelle insalate, 0 ancora gustarli alla maniera messicana ‘eitacoso.con inachosal formaggio fuso. L @) a , WEEKEND - ETNICO CROCCANTI AL FORMAGGIO COSTO: basso DIFFICOLTA: media TEMPO: 45° PER 4 PERSONE INGREDIENTE:12jolopeto ross goss cffo drosmarino + 200 gdiformaggio fresco spalmabile-3 vova 200g Aifrina 300 gd pangratat oi perFiggere»sole- pepe sotto al picciolo con un taglio nel senso della lunghezza, senza divideri, ‘po! svuotali di semi flamenti con un cucchiaino e april delicatamente. Farciscili con il formaggio, aggiungi una leggera tagliuzzata di aghetti dirosmarino erichiuail su un piano di lavoro, una col pangrattato, una con lafarina euna ccon|e uova sbattute con sale e pepe. Infarina i peperoncini, poi passall nelle uovae quindi nel pangrattato ripetendo giiultimi due passaggi per ottenere una doppia impanatura, lio in una casseruola profonda € friggi glijalapenio, pochi per volta, finché saranno ben doratie croccanti,Scolali man mano sucarta dacucina e servilicaldi, accompagnandoli,a piacere, |» con della maionese aromatizzata con poche gocce diketchup e un pizzico di pepe. FAGOTTINI ALMANZOE FAGIOLI COSTO: basso DIFFICOLTA: bassa TEMPO: 1h PER 8 PEZZI INGREDIENTE 800 gdpastadapane- 160 dipolpa dimanzo macinata - 100g diradice di yuca sod ecompatta + 4jalapeio da 30 g uno + 200g difogiol mst tessa (bianchi, ‘ossi nr) 1 ipolla» 1 cutfo di coriandolo- 20 g pinot +L ovo +80 ga parmigiano grattugito «250 gi yogurt intero “farina pera lvorazione oo dlivaextravergine-sole tagliaiaa fettine spesse, oi iducile a bastoncini cor, cuocil per 10 minuti iinacqua bollente e scolali. Sbuccialacipolla, tritalae alla appassire in una padella capiente con 1 cucchiaio diolio. ' con 1 jalapefiotrtato finemente,rosolal per 15 minut poi aggiung la yucca. fagiole fa insaporire tutto per 5 minut Regola d sale, aggiung!ipinolefatraffreddare la farcia. Priva gialapeno rimastdi semi efilamenti, poi frulalicon lo yogurt unendo 1 cucchiato difoglie dicoriandolo, fo a ottenere una salsa omogenea. in panettie stendi su un piano leggermenteinfarinato per ottenere 8 dischi,farciscil con lripieno eripiegali a mezzaluna premendo i bordi per sigilali. Trasferiscil su una placca foderata con carta da forno, spennelial con un ilo dialioe poi con Tuovo sbattuto, uindi cospargilicon il parmigiano. Cuocil in forno 18 caldo a.200 °C dai 15 ai 18 minut finché saranno ben dora. Servilcaldicon a salsa agli jalapeno una spolverizzatadifoglie di coriandolo. Accompagnalia piacere, con una insalatina mista COSTO:medio _DIFFICOLTA: media INGREDIENTE: 155 g di farina + 120 gdicacao omaro + 150 gdizucchero»2 uova grand 1 cucchiainoraso «ipeperoncino in plvere «5g di bicarbonato di sodio + 2gailievito in polvee pr dol 115 gd burro morbido +5 gdisale. Perla farcia ela guarizione: 560 gd cioccolato fondente al 60% dicacao + 500 ml di panna fresca + 3aloperio verdda 35 g (uno + 70 gdizucchero ‘SPAGHETTI AL LIME E FETA Spezzetta 40 g dijalapenio verdie rosolali a fuoco vivo pper 1 minuto in un ampio tegame con 3 cucchiai diol dioliva extravergine 1 spicchio di agliosbucciato eschiacciato. Aggiungi 1 cucchiaio di succo dilime, ccospargili con 2 cucchiai difogtie di coriandolo tritate finemente e conservalial caldo. Frulla 50g difeta Inunmixer con 1 cucchiaio di succo di lime. Cuoci 400 g di spaghetti in abbondante acqua bollente salata, sco! al dente lasciandoli umidi eamalgamalinel tegame oni peperoncini ela crema difeta. Completali con un filo diolio dioliva extravergine, 80 difeta sbriciolata, tuna spolverizzata difoglie dicoriandolo e servi. ~ Ree 4 TORTA PICCANTE AL CIOCCOLATO TEMPO: 1 he 30" PER 8 PERSONE cia rita 1 jalapeno grossolanamente, versalo in una casseruola con la panna e scaldala ‘afuoco medio finoallimite dellebolizione, Unisciil cioccolato spezzettato, togl dal fuoco e,dopo 5 minuti, sbattil composto con una frusta fino a ottenere una crema omogenea. Poi fruliala ‘con un mixer a immersione finché sara del tutto liscia Mettila da parte e falla addensare a temperatura ambiente fino al momento di usaria, affetta gli jalapefio rimasti molto sottiimente privandoli di semi e flamenti. Sclogl lozucchero con 50 mi diacqua in un pentolino, aggiungile fettine e cuocile per 5 minut a fuoco vivo. Scolale,trasferiscile su una gratella elasciale asciugare completamente in un luogo caldo 6 eil peperoncino in polvere su 250 midi acqua bollente sbattendo con una frusta fino a incorporare la miscela, poi Falla raffreddare Monta il burro con lo zucchero per renderlo spumoso, incorpora un uovo per volta, Ii sale e potil composto al cacao. Al termine amalgama con una spatola la farina setacciata con ilbicarbonato eillievito. i ottenutoin 2 tortiere ‘sganciabill da 20 cm foderate con carta da forno, poi cuacilo in Forno gia caldo a 180°C per 25 minut Sforna gli stampi, fal intiepidirele torte elasciale raffreddare su una gratella. Posa una torta ‘su un piatto da portata e spalmala con a crema, sovrapponila torta rimasta e poi copri tutto il dolce, anche sul bordo, con la rimanente. Guarnisci la superficie con le fettine degli jalapetio dolci e servi, en) GUSTO & BENESSERE Tofu per veg (e non solo SALTATO, fa er PO” GRIGLIATO | . ee ODENTRO { a \ ®@ AUNIMPASTO, | a ILCOSIDDETTO y FORMAGGIO ~ VEGETALE i PUO ESSERE COTTO E ABBINATO IN TANTI MODIDIVERSI. IN PIATTI CHE , PIACERANNO| ANCHE AGLIOSPITI CARNIVORI QUINOA ALLA PATATA DOLCE y COSTO: basso DIFFICOLTA: bassa TEMPO: 40° PER ‘4 PERSONE AQ INGREDIENTI: 200 g di tofu compatto sgocciolato e tagliala a dadini, cuocilaa vapore + 240 g di quinoa + 250 g di patata dolce «50 g di spinacini per 12 minuti e mescolala con la quinoa calda. + 40g dsemielzuca oo dlaetrvergne sale Resollltofuafuoco vivo muna adel antiaderente abastoncinlFalsobboliresbbondante per?-3 minut per parte acqua salata in una casseruola, unisci la quinoa alla quinoa con gli spinacini ei semi Fsclacquata ecuocla er 1OminutiSpegnicoprl _'zuea, senza mescolare,Competacon un flo. efalariposare per 5 minutiprima disgocciclaria. _dloloe serv, a SPIEDINI CON MELE E PUREA DICAROTE COSTO: basso DIFFICOLTA: bassa ae TEMPO: 1he 15° PER4PERSONE © INGREDIENT: 500 gditofucompattosgocilato-500g dicarote2mele~2 limon’ vrdi-2 polit 1 peperoncino 1 picolo» 1 cua dcoriandol «20 gd semidsesamo +brodovegetoleoiodiolvaextravergie deicato «sale pepe ‘Spunta le carote, raschiale e tagliale a pezzetti, mettile in una casseruola, coprile poco pid: che a filo conil brodo freddo e cuocile per 30 minuti circa

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