Recomendaciones para una correcta manipulacin de alimentos

Por qu es importante manipular correctamente a los alimentos?

La seguridad de los alimentos es una preocupacin constante de todas las organizaciones sanitarias. Los cuadros de enfermedades asociadas a una incorrecta seleccin, conservacin, manipulacin y preparacin de los alimentos son frecuentes y, en muchas ocasiones, graves. Destacan por su frecuencia las intoxicaciones e infecciones transmitidas por alimentos. La salmonella es la bacteria que con mayor frecuencia las provoca. En Espaa, se producen alrededor de 1.000 brotes de infecciones por salmonella, que afectan de 12.000 a 14.000 pacientes y que exigen unos 1.000 ingresos hospitalarios por ao. A estas cifras es necesario sumar los miles de casos de intoxicacin familiares. Otras bacterias que producen infecciones transmitidas por los alimentos con cierta frecuencia son la Escherichia coli y el Campylobacter. Adems, por los alimentos mal preparados o conservados se transmiten otras enfermedades como el botulismo, la listeriosis, etc. La seguridad de los alimentos depende de las correctas prcticas en toda la cadena alimentaria, desde la produccin hasta cuando es servido en una mesa. Sin embargo, el eslabn ms dbil de esta cadena en lo que a la transmisin de infecciones se refiere, es la manipulacin, preparacin y conservacin de los alimentos.

Buenas prcticas de compra, conservacin de los alimentos

La compra:

preparacin

En la eleccin de dnde comprar los alimentos, se debe de tener presente que los establecimientos de venta de alimentos deben estar autorizados y bajo el control e inspeccin peridica de los Servicios de Salud Pblica de la Comunidad Autnoma correspondiente. Por ello, la primera garanta de la que debe asegurarse es el de la legalidad del centro donde se adquieren los alimentos. La compra directa de alimentos al productor no registrado y autorizado es una prctica de riesgo ya que carece de las garantas sanitarias de que cumple los reglamentos sanitarios. As mismo, es obligatorio en los pases de la Unin Europea el correcto etiquetado de todos los alimentos, donde debe de aportarse a los consumidores los datos fundamentales de las caractersticas del producto: de origen, composicin y fechas de consumo o de produccin.

La conservacin: Los alimentos deben de conservarse de acuerdo a las exigencias que establece su etiquetado, y consumirse antes de que se supere la fecha de caducidad o de consumo preferente. Es necesario comprobar que el frigorfico funciona adecuadamente y mantenerlo limpio y sin hielo, con espacio entre los alimentos, ubicando los alimentos crudos y cocinados en bandejas separadas y en recipientes cerrados o envueltos. No debe de congelar alimentos descongelados previamente. Es especialmente importante la conservacin de los huevos y de los alimentos elaborados con ellos en la nevera. Los alimentos elaborados con huevo crudo deben de consumirse inmediatamente tras su preparacin y los restos no consumidos preferentemente destruirse o conservarse en la nevera y consumirse muy pronto. No debe de conservar en la despensa o en los armarios los alimentos con productos de limpieza. No utilice nunca envases de alimentos para guardar productos qumicos o de limpieza. La mayora de las intoxicaciones qumicas por estos productos se deben a la equivocacin e ingestin errnea pensando que son alimentos o bebidas, por estar guardados en envases alimenticios. Deben de mantenerse las superficies, armarios, espacios y utensilios utilizados para la conservacin, preparacin o manipulacin de alimentos limpios y desinfectados, aireados, con medidas de proteccin frente a insectos, roedores y animales domsticos. Utilice cubos de basura cerrados, de material impermeable, de fcil limpieza y los utilizados para la conservacin, preferiblemente, que se puedan manipular con el pie para evitar tocarlos con las manos mientras manipula los alimentos.

El manipulador: Debe de cuidar las prcticas higinicas, lavndose las manos con frecuencia. Si tienen alguna herida en las manos debe de estar cubierta por un apsito impermeable.

Utilice ropa distinta mientras prepara de los alimentos. Los delantales y paos de cocina deben de lavarse asiduamente. Los rollos de papel de cocina son una excelente alternativa desde el punto de vista sanitario a los paos de cocina. Utilcelos para limpiar superficies y secarse las manos. No se debe de comer ni fumar mientras se preparan los alimentos. En caso de padecer una salmonelosis o ser portador debe evitar manipular los alimentos. Los manipuladores de alimentos de centros de restauracin, de venta o de fabricacin de alimentos estn obligados a cumplir los requisitos de formacin y de control de buenas prcticas exigidas por las empresas. Recomendaciones para la inocuidad de los alimentos de la Organizacin Mundial de la Salud: 1. Lvese las manos antes de iniciar la preparacin de los alimentos y con frecuencia mientras los est manipulando; 2. Lvese las manos despus de ir al bao; 3. Lave y desinfecte las superficies y los utensilios que ha utilizado tras la preparacin de los alimentos; 4. Proteja los alimentos y la zona de preparacin de las comidas de insectos, roedores y animales (perros, gatos); 5. Mantenga y conserve separados los alimentos crudos y los cocinados, tanto en la cocina, en la despensa y armarios, como en la nevera; 6. Utilice utensilios distintos para los alimentos crudos y cocinados o los lave antes de volver a usarlos; 7. Prepare los alimentos asegurndose de su coccin

completa (superando los 70 grados en su zona central), en especial huevos, pollo, carnes y pescados., superando los 70 grados en su zona central; 8. Recaliente completamente los alimentos superando de nuevo los 70 grados; 9. No deje los alimentos a temperatura ambiente por ms de 2 horas. Mtalos en la nevera inmediatamente tras su preparacin si no se van a consumir inmediatamente; 10. No guarde durante mucho tiempo los alimentos. Respete las garantas de conservacin de los alimentos congelados que marca su congelador; 11. No descongele los alimentos a temperatura ambiente. Hgalo en la nevera; 12. Compre los alimentos en establecimientos autorizados, con etiquetado y comprobando las fechas de caducidad; 13. Lea atentamente y mantenga los requisitos de conservacin y fechas de caducidad de los alimentos.

Manipulacin de Alimentos: Los 10 mejores consejos

Imprime esta pgina de consejos bsicos para la manipulacin de alimentos y ponla en la puerta de tu nevera o aparador para tenerla siempre a mano como referencia rpida. Asegrate de que todos en la familia, incluyendo los que cuidan a tus nios, la lean antes de manipular alimentos 1. Con agua y jabn! Siempre lvate las manos con agua y jabn por lo menos 20 segundos antes y despus de manipular los alimentos. 2. Regla de 2 horas Refrigera o congela los productos perecederos, la comida preparada y los sobrantes dentro de 2 horas. No los dejes a temperatura ambiente por ms tiempo. 3. La ley de la descongelacin Siempre descongela los alimentos dentro del refrigerador. Nunca los descongeles a temperatura ambiente. 4. La temperatura sube y sube Cocina los alimentos hasta que alcancen su temperatura interna apropiada o verifica si estn listos con un termmetro. Las siguientes son algunas temperaturas bsicas: ALIMENTOS Carne de res (molida) TEMPERATURA INTERNA 160F

Carne de pollo o pavo (molida) Res, ternera y cordero (Asados, chuletas, bistecs) Cerdo Pechuga de pollo y pavo Pollo o Pavo (patas, muslos y alas)

165F 160-170F 160F 170F 180F

5. Limpio de verdad Despus de preparar alimentos lava las tablas de cortar y los cuchillos con agua y jabn, especialmente despus de cortar carnes, aves, mariscos y pescados, crudos. Desinfecta las tablas de cortar y las encimeras (mesadas) con una solucin de cloro: aade 2/3 taza de cloro a un galn de agua; ponlo en una botella con un atomizador para facilitar su uso. 6. Trato crudo Nunca pongas alimentos en el mismo plato o tabla de cortar que antes tena carnes, aves o pescado y mariscos, crudos, a no ser de que hayas lavado completamente la tabla de cortar. 7. Hazlo al ojo Cuando no uses un termmetro, fjate en los detalles siguientes para saber cundo estn listos los alimentos: Los alimentos despiden vapor La carne y el pollo sueltan un jugo claro, no rosado La carne de cerdo, ternera y pollo est blanca por dentro, no rosada ni roja Los mariscos lucen opacos y el pescado se desmenuza fcilmente con un tenedor Las yemas de los huevos estn firmes, no lquidas, y las claras lucen opacas

8. Por abajo Guarda la carne, las aves, los pescados y mariscos bien envueltos en el estante inferior de la nevera. Esto evita que los jugos crudos caigan sobre otros alimentos. 9. Marinar, s, pero con cuidado Siempre pon a marinar los alimentos en el refrigerador y no en la encimera a temperatura ambiente. Desecha las marinadas que se hayan usado con carnes, aves o pescados y mariscos, crudos. 10.Paos y ms paos Reemplaza frecuentemente los paos de cocina y las esponjas para prevenir que las bacterias se propaguen por la cocina. Usa toallas de papel para secarte las manos despus de manipular alimentos crudos.

Cmo Alcanzar y Mantener un Peso Saludable Un peso corporal saludable va mucho ms all de las apariencias: tambin es bueno para ti! El sobrepeso aumenta el riesgo de presin sangunea alta, el colesterol alto de la sangre, enfermedades al corazn, derrames, diabetes tipo 2 y ciertos tipos de cncer. Si tienes sobrepeso, simplemente perder de un 5% a un 10% de tu peso corporal entre 10 y 20 libras para alguien de 200 libras puede mejorar tu salud. A medida que envejecemos, el metabolismo comienza a disminuir, as como la masa corporal magra.

Necesitamos mantenernos activos o reducir nuestro consumo de caloras para evitar el aumento de peso. Dos Mtodos para Evaluar tu Peso Subirse a la balanza o mirarse al espejo no brinda necesariamente toda la informacin para saber si tu peso es saludable. Prueba estos mtodos: Mide tu ndice de Masa Corporal (IMC). Tu puntaje IMC, que es una relacin entre tu peso y tu altura, sugiere si la cantidad de grasa corporal que tienes constituye un riesgo a la salud. Pese a que el IMC es un indicador confiable de la grasa corporal total, puede sobreestimar la grasa corporal en la gente que tiene mucha musculatura y subestimar la grasa corporal en personas que han perdido masa muscular.

Calcule tu IMC, luego revisa la tabla para ver qu muestran tus resultados. CMO SE MIDE TU IMC?

IMC

Sugiere

Bajo 18.5 Bajo el peso normal 18.5 - 24.9 25.0 - 29.9 30.0 y ms Rango saludable Sobrepeso Obesidad

Fuente: USDA Dietary Guidelines 2005 (Guas Alimenticias 2005 del Depto. de Agricultura de Estados Unidos) Mide tu cintura. Corres mayores riesgos a la salud si tiendes a acumular ms grasa en tu zona media que alrededor de tus caderas y muslos, incluso si tu IMC est en el rango normal. Las mujeres con una medida de cintura sobre las 35 pulgadas o los hombres con una medida de cintura sobre las 40 pulgadas son los que ms riesgo corren. Consejo: Cmo medir tu cintura: Coloca una cinta de medir alrededor de tu abdomen desnudo, justo sobre el hueso de la cadera. Asegrate de que la cinta est ceida, pero que no apriete tu piel, y que vaya paralela al suelo. Reljate, exhala y mide tu cintura.

Necesitas perder unas libras? Cmo inclinar la balanza a tu favor Encuentra un plan con el que puedas vivir a largo plazo. Un factor clave para alcanzar y mantener un peso saludable de una vez por todas- es adoptar un plan de alimentacin y ejercicios libre de modas que se acomode a tu estilo de vida. Comienza con pasos pequeos y sigue avanzando. No tienes que cambiar completamente tus hbitos alimenticios y de ejercicios de la noche a la maana: comienza con slo unos pequeos cambios y construye desde ah. De hecho, puede que tengas ms xito a largo plazo si te das tiempo para transformar los cambios saludables en hbitos permanentes. Come un poco menos, quema un poco ms. Perder solamente media a una libra por semana puede dar grandes resultados en el tiempo. Para lograr este objetivo, trata de reducir 250 a 500 caloras por da, combinando comer menos caloras y quemar ms caloras a travs de la actividad fsica.

Reduce tus porciones. Una forma fcil de bajar caloras es reducir las cantidades que comes normalmente. Unos pocos ejemplos son: Srvete un poco menos de carne y pur de papas; evita repetirte los platos. Comparte una rosca de pan (bagel) grande, un sndwich, un plato principal o un postre con un amigo, o guarda la mitad para despus. Ordena hamburguesas y papas fritas ms pequeas.

Ocasionalmente puedes comer tus golosinas favoritas como galletas, pastel y helado siempre que te sirvas porciones pequeas y cuentes las caloras en tu plan de comidas. Fjate en el tamao de la porcin y las caloras por porcin en los Datos de Nutricin de la etiqueta. Para controlar las porciones, prueba los paquetitos de 100 caloras NABISCO 100 CALORIE PACKS, palitos de queso o frutas frescas como manzanas. Tmatelo a la ligera! Recorta caloras y mantn todo el gran sabor, usando productos como crema agria y quesos reducidos en grasa, mayonesa y aderezos para ensalada reducidos en caloras, gelatina baja en caloras pudn y gelatina sin azcar. Lee las etiquetas cuidadosamente, pero esta clase de productos suelen tener menos caloras por porcin. Aligera tus recetas tambin. Prueba estas recetas renovadas. Scale provecho a la fibra. Comer alimentos ricos en fibra te ayuda a sentirte satisfecho mientras te ejercitas y reduces caloras para perder peso. Estos alimentos aportan volumen y te obligan a masticar ms, lo que ayuda a sentirte satisfecho despus de comer. Adems, comer ms lentamente le da a tu estmago tiempo para informarle al cerebro que ya has comido suficiente. Puedes encontrar fibra en cereales de salvado o de trigo entero , pan integral, frutas, vegetales y frijoles. Muvete ms. Apunta a un mnimo de 60 minutos de actividad fsica moderada o vigorosa todos los das. Dar una caminata para estar en forma o una clase de ejercicios es una gran idea, pero tambin lo es recorrer caminando el centro comercial antes de empezar a comprar, empujar el carrito del supermercado por todos los pasillos o caminar mientras hablas por telfono. Las tareas del hogar como pasar la aspiradora, barrer y rastrillar tambin cuentan. rmate de un sistema de apoyo. Perder peso y mantener un peso saludable puede ser ms fcil de lograr si cuentas con el apoyo de familiares y amigos.

Captulo 4: La higiene en la manipulacin de alimentos

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Los hbitos higinicos tienen por objeto evitar la contaminacin y transmisin de grmenes patgenos a los alimentos, basndose en: Los hbitos de higiene personal. Las acciones aplicadas al trabajo.

Los hbitos de higiene personal comportan: - Bao o ducha antes de la jornada laboral. - Limpieza e higiene de los cabellos. - Cepillado de dientes como mnimo una vez despus de las comidas. - Uso de gorro en las zonas de manipulacin o elaboracin de alimentos. - Cambio de ropa de trabajo. - Ropa de trabajo exclusiva y limpia para el desarrollo del mismo. - Uas recortadas, limpias de esmalte y sin adornos. Curso Tcnicas Reuniones Dirigida de forma profesional sus reuniones. Curso online completo www.PlanInnova.comEnlaces patrocinados Lavado de manos siempre que: - Utilicemos el retrete o urinario. - Manipulemos cajas o embalajes. - Despus de manipular carne cruda, pollos, pescado, etc. - Manipulemos basuras, toquemos dinero. - Antes o despus de entrar en las zonas de manipulacin de alimentos. Existen una serie de hbitos no higinicos que el manipulador debe de evitar: - Tocar lo menos posible los alimentos utilizando en la manipulacin pinzas cubiertos, etc. - Tocarse cualquier parte del cuerpo. - Secarse el sudor, meterse los dedos en la nariz o boca, siempre que se haga deber lavarse las manos. - Toser, hablar ,estornudar por encima de los alimentos, fumar o mascar chicle. - Probar la comida con los dedos o introducir cucharas sucias a esos efectos. La responsabilidad del manipulador de alimentos en relacin con la higiene comprende: - Preocuparse por su estado de salud (portador enfermo) - Conocer y aplicar los hbitos higinicos. - Colaborar con el mantenimiento de la limpieza y la higiene. El manipulador de alimentos deber de ser un ejemplo para todos de limpieza y actitudes higinicas.