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NOME DA EMPRESA

CDIGO: POP-1 PROCEDIMENTO OPERACIONAL PGINA: 1 DE 11 REVISO: N. 0 PADRONIZADO DATA: 30/07/2009 TTULO: HIGIENE DAS INSTALAES, EQUIPAMENTOS, AMBIENTES E UTENSLIOS

POP 1
HIGIENE DAS INSTALAES, EQUIPAMENTOS, AMBIENTES E UTENSLIOS

Elaborao __________________________ Responsvel tcnico

Aprovao _________________________ Responsvel legal

CDIGO: POP-1 1 NOME DA EMPRESA PROCEDIMENTO OPERACIONAL PGINA: 2 DE 11 REVISO: N. 0 PADRONIZADO

DATA: 30/07/2009 TTULO: HIGIENE DAS INSTALAES, EQUIPAMENTOS, AMBIENTES E UTENSLIOS

I - OBJETIVO: Estabelecer os procedimentos a serem adotados para manter a limpeza e desinfeco das instalaes, equipamentos e utenslios. II - CAMPO DE APLICAO: Este procedimento aplica-se todas as instalaes, equipamentos e utenslios do setor de produo da NOME DA EMPRESA. III - DEFINIES: Higienizao: Procedimentos de limpeza e desinfeco. Desinfeco (sanitizao): a reduo, atravs de agentes qumicos ou fsicos do nmero de microorganismos de forma que impea a contaminao do alimento que se prepara. Check-list de controle de pontos crticos: registros contendo os requisitos que devem ser verificados para controle de pontos de perigo. IV - REFERNCIAS: Resoluo RDC N 275 de 20/10/2002. Resoluo RDC N 216 de 15/09/2004. Portaria CVS-6/99 de 10/03/1999. Portaria 2535/03 SMS.G de 24/10/2003. V - RESPONSABILIDADE: O administrador responsvel por acompanhar e assegurar o cumprimento deste POP. Os funcionrios da unidade so responsveis pela aplicao dos procedimentos descritos neste POP.

Elaborao __________________________ Responsvel tcnico

Aprovao _________________________ Responsvel legal

CDIGO: POP-1 1 NOME DA EMPRESA PROCEDIMENTO OPERACIONAL PGINA: 3 DE 11 REVISO: N. 0 PADRONIZADO

DATA: 30/07/2009 TTULO: HIGIENE DAS INSTALAES, EQUIPAMENTOS, AMBIENTES E UTENSLIOS

VI - DESCRIO DOS PROCEDIMENTOS: A higienizao de instalaes, equipamentos e utenslios de todas as reas de produo realizada periodicamente. As fichas de higienizao de equipamentos e reas descrevendo a tcnica, produto e responsvel esto apresentadas no anexo Regulamento de Higienizao. A higienizao dos equipamentos e utenslios ocorre em rea dotada de pia, gua corrente e fria. VII - MONITORAMENTO Higiene de ambiente, equipamentos, mveis e utenslios. Inspecionar atravs de observao visual, a eficincia do processo. Higiene do Ambiente Higiene dos Equipamentos e Utenslios VIII - REGISTROS: IDENTIFICAO INDEXAO PERIODICIDADE Mensal Mensal Mensal ARQUIVO ATIVO 3 meses 3 meses 3 meses

Check-list de Controle de Pontos Cronolgico Crticos Higiene Ambiente Check-list de Controle de Pontos Cronolgico Crticos Higiene Equipamentos Check-list de Controle de Pontos Cronolgico Crticos Higiene Utenslios

Elaborao __________________________ Responsvel tcnico

Aprovao _________________________ Responsvel legal

CDIGO: POP-1 1 NOME DA EMPRESA PROCEDIMENTO OPERACIONAL PGINA: 4 DE 11 REVISO: N. 0 PADRONIZADO

DATA: 30/07/2009 TTULO: HIGIENE DAS INSTALAES, EQUIPAMENTOS, AMBIENTES E UTENSLIOS

IX - AES CORRETIVAS: Desvios encontrados na higienizao das instalaes, equipamentos, mveis e utenslios de todas as reas de produo: Procede-se a higienizao imediata ou no final do turno, de acordo com a avaliao de risco que o desvio interfira na operacionalizao do processo produtivo. Procede-se orientao imediata para o funcionrio responsvel e verificar necessidade de novos treinamentos. X - VERIFICAO: Mensalmente, a verificao realizada pelo administrador da padaria, evidenciada por assinatura e data nos Check List de Controle de Pontos Crticos. XI ANEXOS: Anexo 1: Check-list de Controle de Pontos Crticos Higiene Ambiente Anexo 2: Check-list de Controle de Pontos Crticos Higiene Equipamentos e utenslios

Elaborao __________________________ Responsvel tcnico

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CDIGO: POP-1 1 NOME DA EMPRESA PROCEDIMENTO OPERACIONAL PGINA: 5 DE 11 REVISO: N. 0 PADRONIZADO

DATA: 30/07/2009 TTULO: HIGIENE DAS INSTALAES, EQUIPAMENTOS, AMBIENTES E UTENSLIOS

ANEXO 1: CHECK-LIST DE CONTROLE DE PONTOS CRTICOS HIGIENE AMBIENTE Higienizao do ambiente 1. Azulejos, teto, luminrias, armrios esto higienizados adequadamente? 2. Estado de conservao das instalaes est adequado? 3. Limpeza de bancadas, balces e pias est sendo feito regularmente? 4. Retirada do lixo est sendo feita diariamente? 5. A higienizao regularmente? das lixeiras est sendo feita No conforme Conforme

6. H disponibilidade e adequao dos acessrios (escovas, esponjas etc.) necessrios realizao da operao? 7. Acessrios (esponjas, porta sabo, pano de loua, etc.) esto sendo limpos ou trocados regularmente? 8. Os Produtos de higienizao esto regularizados pelo Ministrio da Sade? 9. Os Produtos de higienizao esto identificados e guardados em local adequado? 10. Higienizao adequada? Visto do responsvel: __________________________________ Data: ___________

Elaborao ___________________________ Responsvel tcnico

Aprovao ___________________________ Responsvel legal

CDIGO: POP-1 1 NOME DA EMPRESA PROCEDIMENTO OPERACIONAL PGINA: 6 DE 11 REVISO: N. 0 PADRONIZADO

DATA: 30/07/2009 TTULO: HIGIENE DAS INSTALAES, EQUIPAMENTOS, AMBIENTES E UTENSLIOS

ANEXO 2: CHECK-LIST DE CONTROLE DE PONTOS CRTICOS HIGIENE EQUIPAMENTOS E UTENSLIOS Higienizao de equipamentos e utenslios 1. Equipamentos (liquidificador, freezer, geladeira, fogo, etc.) esto higienizados adequadamente? 2. Utenslios (copos, pratos, talheres, panelas, etc.) esto higienizados adequadamente? 3. Esto armazenados em local apropriado, de forma organizada e protegidos contra a contaminao? 4. H disponibilidade e adequao dos acessrios (escovas, esponjas etc.) necessrios realizao da operao? 5. Acessrios (esponjas, porta sabo, pano de loua, etc.) esto sendo limpos ou trocados regularmente? 6. A diluio dos produtos de higienizao, tempo de contato e modo de uso/aplicao obedece s instrues recomendadas pelo fabricante? 7. Os Produtos de higienizao esto regularizados pelo Ministrio da Sade? 8. Os Produtos de higienizao esto identificados e guardados em local adequado? 9. Higienizao adequada? No conforme Conforme

Visto do responsvel: __________________________________ Elaborao __________________________ Responsvel tcnico

Data: ___________ Aprovao

_________________________ Responsvel legal