O espao cozinha na residncia da capital mineira: tendncias no contexto arquitetura e design de ambientes

A evoluo do espao cozinha na residncia de Belo Horizonte: tendncias no contexto arquitetura e design de ambientes
The kitchen space evolution in the residence in Belo Horizonte: trends in the context architecture and environment design Campos, Cludia Ftima; Grd., Prof.; Escola de Design,UEMG claudiacammpos@gmail.com Ribeiro, Snia Marques Antunes; Msc., Prof.; Escola de Design, UEMG famrib@uai.com.br Souza, Gabriela Helena Peixoto de; Graduanda; Escola de Design, UEMG
gabihelena@yahoo.com.br

Resumo
O objeto deste estudo a evoluo da cozinha residencial, em Belo Horizonte. Tem como referncia a Revoluo Industrial e o impacto das tecnologias da advindas sobre esse espao. Procurou-se identificar tendncias no contexto arquitetura e design de ambientes, constatando-se que as inovaes tecnolgicas interferiram no layout da cozinha e que seu espao diversificou-se e multiplicou-se na moradia contempornea integrando servio e lazer. Palavras Chave: cozinha, design, arquitetura.

Abstract
The aim of this study is the development of the residential kitchen, in Belo Horizonte. The standard reference was the Industrial Revolution and the impact of technology emerging from that on the residential space. The studies identify trends in the context of architecture and environment design and shows that this Revolution interfered both on the technological innovations, which is found today and in the kitchen layout. The kitchen has diversified and multiplied, including service and leisure.

Keywords: kitchen, design, architecture.

Anais do 8 Congresso Brasileiro de Pesquisa e Desenvolvimento em Design 8 a 11 de outubro de 2008 So Paulo SP Brasil ISBN 978-85-60186-03-7 2008 Associao de Ensino e Pesquisa de Nvel Superior de Design do Brasil (AEND|Brasil)
Reproduo permitida, para uso sem fins comerciais, desde que seja citada a fonte. Este documento foi publicado exatamente como fornecido pelo(s) autor(es), o(s) qual(is) se responsabiliza(m) pela totalidade de seu contedo.

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1-Introduo
O espao cozinha o centro vital da residncia simbolizando a sobrevivncia. o ambiente de preparo da alimentao, suprindo necessidades humanas fisiolgicas e afetivas. Hoje, ponto de encontro da famlia e dos amigos, multiplica-se nas residncias cozinha avanada, cozinha e laboratrio do gourmet, rea de gastronomia, sala de almoo, entre outras denominaes. Assim, objetivou-se estudar a evoluo do espao cozinha na residncia de Belo Horizonte, desde a fundao da cidade, identificando tendncias no contexto arquitetura e design de ambientes. Tomou-se como referencial a Revoluo Industrial caracterizada por invenes que revolucionaram as tcnicas de produo implcitas a as suas conseqncias, particularmente o desenvolvimento do design. Neste sentido, partiu-se do pressuposto que as inovaes tecnolgicas interferem no layout da cozinha residencial que se diversifica e multiplica-se na moradia contempornea. Ressalte-se que estudos de diversos autores, em relao moradia urbana nas capitais do Brasil, mostram que fatos relacionados cozinha aconteceram num perodo muito prximo, nos aproximados ltimos cem anos. Razo pela qual, ao se abordar o espao cozinha em Belo Horizonte, reporta-se aos trabalhos dos estudiosos que refletiram sobre a cozinha no Brasil e ou a casa brasileira particularmente no Rio de Janeiro e em So Paulo.

1.1- A histria da cozinha

A cozinha, importante para a funcionalidade domstica, foi descuidada do perodo medieval at por volta do sculo XVII. Segundo Mumford (1982), as dificuldades para a limpeza, por exemplo, poderiam explicar a disenteria causada pela contaminao de alimentos e o elevado ndice de mortalidade infantil. Alm disso, mesmo nas belas casas, a criadagem dormia na cozinha ou num estrado de madeira junto dela. Alis, uma das caractersticas da moradia, no perodo medieval, era a falta de espao funcionalmente diferenciado (FIG. 1). Diversas funes como o ato de cozinhar e a limpeza do vasilhame, a higiene pessoal, a integrao social e o ato de dormir eram realizados num mesmo local.

Figura 1: A cozinha burguesa. Jean Baptiste Lallemand. Dijon, Museu de Belas Artes. Fonte: CHARTIER, 1991, p. 291.

Quanto ao Brasil, a cozinha chegou com os portugueses e, adaptada ao pas, ganhou espaos e funes distintas, na moradia, sempre vinculada ao exterior, at o sculo XIX. Destaque-se que, os portugueses trouxeram as chamins sulistas e vrios utenslios de cozinha: foges portteis ou fixos, fumeiros, alguidares, potes, pcaros, cntaros, tachos, chaleiras e caldeires. Com eles vieram [...] hbitos e costumes culinrios que, aos poucos, foram-se diluindo na mistura de culturas processada na Colnia (LEMOS, 1976, p. 31). Todavia, a cozinheira era indgena, da a presena do jirau espcie de armao horizontal de paus suspensa acima do cho utilizado para assar alimentos e que era usado, tambm, na preservao dos alimentos, defumando-os (LEMOS, 1976). Os hbitos dos silvcolas aliados ao calor, terminaram por levar a cozinha a funcionar ao ar livre e longe do
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corpo principal da casa o que foi constatado, inclusive, no sculo XVIII. Alis, a cozinha e o cmodo sanitrio no foram encontrados integrados construo at o sculo XIX, quando as cidades passaram a ter servios sanitrios com a instalao de redes de gua e esgoto. At ento, a gua, nas aglomeraes urbanas, chegava pelo chafariz, um dos pontos importantes da vila. A cozinha brasileira terminou por ser instalada, pelos portugueses, na parte externa da moradia e nos stios e fazendas junto da gua, pois, todo o servio da cozinha e lavagem de roupas era levado gua e no a gua levada casa (DONATO, 2005, p. 93). Favoreceu esta localizao a presena dos empregados. E como o servio culinrio e atividades correlatas estavam afetos ao elemento servil, o lugar certo da cozinha era mesmo o mais afastado possvel da zona de habitao (LEMOS, 1976, p. 52). Entretanto, cozinhava-se em trempes mveis e o preparo das refeies podia ocorrer, nos dias frios, na sala de jantar.

1.2-As inovaes tecnolgicas e o espao cozinha

No contexto da Revoluo Industrial, a expanso das tcnicas de produo em massa para fabricao de equipamentos domsticos e a introduo da mecanizao nas residncias resultaram na modificao de formas tradicionais utilizadas na cozinha e na inveno de muitas outras, associadas ao design (HESKETT, 1998). Embora no tenham sido encontradas informaes sobre o primeiro fogo, por volta de 1728, segundo Bellis (2006), comearam a ser produzidos foges de ferro em maior quantidade. Aps, veio o fogo a querosene projetado por Frans Wilhelm Lindqvist. Em seguida, criado por Jordo Mott, o fogo a carvo, baseburner, com ventilao para queimar eficientemente o carvo. No final do sculo XIX, surgiu o fogo a gs com forno em forma de caixa, pernas para permitir livre acesso, e, sobre elas, o fogo com dois a quatro queimadores (HESKETT, 1998). Os foges construdos, em geral, em ferro fundido, com modelagens decorativas e pernas esguias, apresentavam configurao que enfatizava a mecnica mais leve do uso do gs (FIG. 2).

Figura 2: Fogo a gs de ferro fundido. Fonte: TAMBINI, 1999, p. 66.

Com a expanso da eletrificao das cidades, segundo Heskett (1998), foi apresentado na Inglaterra, em 1908, pela A. F. Berry, um avanado fogo eltrico, o Tricity. De fato, os foges eltricos partiam das formas e dos mtodos de produo estabelecidos para os foges a gs, criados no sculo anterior. Na verdade, o fogo a gs ou eltrico at os que incluam utenslios de aquecimento como chaleiras, filtros de caf, torradeiras e frigideiras tornaram o ato de cozinhar mais fcil e limpo, mas, no mudaram a natureza do trabalho. O que aconteceu com a categoria de utenslios eltricos foi que a energia para realizar determinada funo passou a ser fornecida por motores, vindo a facilitar o trabalho humano (HESKETT, 1998). Ainda no sculo XIX, no contexto comercial da conservao e transporte de carne, desenvolveu-se o refrigerador. De acordo com Brito (2001), as geladeiras domsticas, fabricadas em madeira ou metal e usualmente forradas com zinco, podiam ser encontradas sob
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a forma de grandes armrios com caixas de gelo ou neve natural, substitudos periodicamente, contguas aos espaos destinados armazenagem dos alimentos (FIG. 3).

Figura 3: Refrigerador de madeira Fonte: BRITO, 2001, p. 235.

J o primeiro o primeiro refrigerador eltrico foi produzido e comercializado nos Estados Unidos, nos anos 1920. Denominado dolmere, seu motor era posicionado externamente, na parte superior do gabinete, com design posteriormente melhorado. Muitos outros equipamentos destinados ao espao cozinha foram inventados entre os sculos XIX e XX e tiveram seu design aperfeioado. Citam-se as mquinas de lavar loua e eletroportteis como liquidificadores, espremedores de frutas, batedeiras, torradeiras e cafeteiras. Quanto aos materiais utilizados nos eletrodomsticos, cerca de 1920, introduziu-se a folha de ao que permitiu construir estruturas leves, com linhas limpas e superfcies embutidas, realadas por um acabamento de esmalte colorido, como o fogo a gs inventado, em 1922, pelo prmio Nobel, o sueco Gustav Dalen. No decorrer dos anos 1930, os mtodos de produo para geladeiras foram aperfeioados devido utilizao de processos desenvolvidos na indstria automobilstica. Porm, as tcnicas de prensagem e forja de metais adotados neste perodo possibilitavam somente a conformao de curvas amplas e raios suaves. Apenas em 1950, os avanos tecnolgicos permitiram a conformao de cantos com raios mais reduzidos nos gabinetes dos produtos (HESKETT, 1998). Um sistema completo de cozinha pode ser exemplificado com o projeto de Piet Zwart para a companhia Bruynzeel, em 1938, no qual foram aliados tecnologia, design e racionalizao (FIG. 4). Havia espao para fogo e geladeira verticais, porm, na linha Bruynzeel eram projetados como unidades modulares, flexveis, no importando a dimenso da cozinha. Zwart, cuidadoso, num estudo na linha de acessrios, projetou prateleiras, gavetas, armaes, ganchos e presilhas para equipamentos e utenslios (HESKETT, 1998).

FIGURA 4: Cozinha da linha Bruynzeel Fonte HESKETT, 1998, p. 79.

Em relao ao Brasil, no incio do sculo XX, o jirau comeou a ser substitudo pelas geladeiras americanas. Conforme Brito (2003), no ps 1930, alguns equipamentos eltricos

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utilizados nas cozinhas e reas de servios tornaram-se acessveis s classes alta e mdia, em ritmo lento. Destacou-se, nessa etapa, alm da introduo dos refrigeradores, mquinas de lavar roupa, aspiradores de p e enceradeiras, os eletrodomsticos de pequeno porte como batedeiras, liquidificadores, espremedores de suco e centrfugas, mquinas de moer caf, torradeiras, grelhas e chaleiras eltricas. As mudanas representativas nas atividades domsticas, no ps 30, relacionam-se progressiva opo pelos alimentos acondicionados e industrializados e introduo e disseminao do uso da energia eltrica e dos aparelhos eletrodomsticos. Equipamentos eltricos utilizados nas cozinhas e reas de servios encontravam-se cada vez mais disponveis (FIG. 5). Destacou-se neste perodo a introduo lenta restrita s classes alta e mdia de refrigeradores, lavadora de roupas, aspiradores de p e enceradeiras, alm de eletrodomsticos de pequeno porte como batedeiras, liquidificadores, espremedores de suco e centrfugas, mquinas de moer caf, torradeiras, grelhas e chaleiras eltricas (BRITO, 2003).

FIGURA 5: Publicidade publicada na revista A Casa, R.J. 1926. Fonte: BRITO, 2001, p. 237.

Ressalte-se que a especializao do espao domstico fez com que este se convertesse na esfera do trabalho feminino. Por sua vez, houve uma introduo cada vez maior das mulheres no mercado de trabalho. Esta imagem foi projetada nas campanhas publicitrias por meio das quais se divulgavam as vantagens das cozinhas equipadas e o uso dos novos recursos e aparelhos eletrodomsticos. Na verdade, o fogo a gs ou eltrico e utenslios de aquecimento como chaleiras, torradeiras e frigideiras tornaram o ato de cozinhar mais fcil e limpo. Para Heskett (1998), eles no mudaram a natureza do trabalho. O que ocorreu com os utenslios eltricos foi que a energia para realizar determinada funo passou a ser fornecida por motores, facilitando o trabalho humano. Em sntese, a cozinha teve um papel determinante para o sucesso dos produtos industriais, funcionando como um verdadeiro laboratrio para a produo da indstria no incio do sculo XX (MORAES, 1997). Assim, diz Rybczynski (2002, p. 168), O foco passou da sala de visitas para a cozinha, o que foi o motivo por que, quando a eletricidade entrou na casa, foi pela porta da cozinha.

2-Desenvolvimento 2.1-Metodologia
A coleta de dados constou de pesquisa bibliogrfica em fontes secundrias; pesquisa documental em fontes primrias (projetos arquitetnicos, por exemplo); pesquisa de campo (levantamentos mtrico, fotogrfico, croquis e anotaes diversas do espao cozinha) para reconhecimento das cozinhas residenciais na diversidade de tendncias estilsticas em Belo Horizonte. Foram realizadas visitas s mostras de decorao, feira de mveis e artigos para o
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lar buscando identificar novos conceitos para o espao cozinha. Realizou-se, tambm, entrevista no estruturada, com perguntas abertas (foram entrevistados arquitetos, designers e expositores de mobilirio para a cozinha). Os dados coletados foram compatibilizados, interpretados e analisados em funo dos objetivos definidos.

2.2-Resultado e discusso
Belo Horizonte, nova capital mineira, foi inaugurada em 12 de dezembro de 1897 com o nome de Cidade de Minas. O plano urbanstico, concebido por Aaro Reis, com capacidade para 300 mil pessoas, apresentava espaos para o centro administrativo, o centro comercial e os bairros residenciais, delimitados por um anel de contorno, a atual Avenida do Contorno. Projeto de modernizao, rompia com o traado urbano das cidades coloniais mineiras. Paralelamente paisagem urbana da moderna capital aflorou um novo modo de vida. Aos poucos, a elite belo-horizontina descartava prticas sociais conhecidas como provincianismo e tradio e aderia ao estilo de vida cosmopolita e mundano (MUSEU HISTRICO ABLIO BARRETO, 1997). Quanto ao espao cozinha, na arquitetura ecltica de Belo Horizonte, coube, conforme tradio, rea nos fundos das casas. No entanto, cresceu em importncia em largo cmodo ladrilhado e p direito alto (quatro a quatro metros e meio). O piso era de ladrilho freqentemente em relevo e policromia e as paredes possuam barra de azulejo. Tudo importado da Holanda, Frana e Alemanha. J o layout impossvel descrever pela ausncia de informao nos projetos pesquisados. O fogo, quase sempre importado, era metlico e pintado, enquanto a pia era de ferro esmaltado (MENEZES, 1997). Outro progresso o aquecimento da gua proporcionado pela serpentina no fogo, dispensando a gua quente das latas que transportavam banha, at ento utilizadas. Em algumas casas, havia, junto cozinha, um quarto de empregada. Paralelamente construo da capital mineira, ocorreu a Segunda Revoluo Industrial, iniciada em 1860, modificando a estrutura social e econmica do mundo ocidental. Intensificou-se o comrcio externo brasileiro, com a importao de produtos europeus. A cozinha, por sua vez, recebeu novos equipamentos (MINAS GERAIS, 1987). A partir da segunda metade dos anos 30, Belo Horizonte passou a desenvolver-se mais intensamente e a desvincular-se da feio de cidade provinciana. Iniciava-se a substituio das residncias eclticas por outras do estilo art dco. Os edifcios de apartamentos comearam a ser erguidos na rea central da cidade com modificaes na arquitetura residencial decorrente do uso do concreto armado e de novas concepes plsticas sendo definidas novas plantas para as habitaes. A setorizao (rea ntima, social e de servio), reflexo do movimento moderno e do funcionalismo e precursora da organizao espacial dos projetos residenciais atuais, tornou-se fundamental na disposio e articulao dos espaos. A proposta de uma cozinha integrada sala de jantar comeava a ser testada, mas houve problema na exausto, anos mais tarde solucionado. J o layout, no projeto arquitetnico, apresentava fogo, pia e tanque que era, nos apartamentos, instalado na cozinha. Quanto aos equipamentos, nas cozinhas da nova capital, utilizavam-se os foges a carvo (FIG. 6). Ateno deve ser dada ao seu design remetendo s mesas da poca do Brasil colnia com seus ps em cabriolet. Alm do fogo a carvo produziam-se, em menor escala, foges a lenha, populares.

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FIGURA 6: Publicidade do fogo Luna. Fonte: CENTRO DE MEMRIA DO SISTEMA FIEMG, 2007.

Nos anos 1940 a arquitetura moderna chegou Minas Gerais, tendo como marco o conjunto arquitetnico da Pampulha, em Belo Horizonte. Internamente, casas e apartamentos apresentavam setorizao definida. Mas a cozinha, no incio da dcada, pouco se alterou. Era separada da copa e seu layout apresentava apenas a pia, o fogo e, geralmente, a despensa com prateleiras, utilizada para a guarda dos mantimentos e vasilhame. J a geladeira, equipamento funcional e smbolo da modernidade, no ficava na cozinha. Era usual coloc-la na copa. Na capital mineira, com a chegada dos anos 1950 e a funcionalidade associada arquitetura moderna, ocorreram transformaes na casa evidenciando-se uma separao entre o setor de servios, a se inclui a cozinha, e os setores social e ntimo (FIG. 7). A cozinha, redimensionada e aperfeioada, perdeu em rea e ganhou em design e tecnologia sendo os foges a carvo, por exemplo, substitudos, segundo Vasconcellos (2004), pelos foges eltricos e ou a gs. Agora, a cozinha que se destaca como espao de convvio e permanncia, at mesmo de receber pessoas, diz Bahia (1999, p. 110).

Figura 7: Planta apartamento: pavimento-tipo 2 ao 12, exceto 8. Edifcio Senhora de Ftima. Centro. Fonte: PASSOS, 1998, P. 104

A criao da CEMIG, em 1952, pelo Governador Kubitscheck, deu continuidade ao processo de modernizao em Minas Gerais iniciado nos anos 1940, apoiado na oferta de energia farta e barata para as indstrias. A fabricao dos aparelhos eltricos utilizveis na cozinha teve certo impulso na capital mineira, destacando-se o design do fogo eltrico Gardini (FIG. 8). Porm, embora os foges eltricos tenham sido utilizados at princpios de 1960, esses foram substitudos pelo fogo a gs, cujo combustvel tinha um custo menor (CENTRO DE MEMRIA DO SISTEMA FIEMG, 2007).

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Figura 8: Fogo eltrico esmaltado. Fonte: foto das autoras, 2007.

Na dcada de 60, do sculo passado, surgiram novidades nas cozinhas, como o mobilirio, a iluminao e os equipamentos de exausto, sendo que o apogeu das inovaes foi alcanado na dcada posterior. Quanto ao layout da cozinha, no fim da dcada, a composio triangular, geladeira, fogo e pia, dominava o ambiente. Nos anos de 1970, chegaram cidade as empresas destinadas elaborar projetos para o espao cozinha, diferenciados conforme as especificidades do cliente, trazendo uma novidade, o armrio suspenso, fixo parede. Compartimento destinado guarda, esse armrio passou, muitas vezes, a substituir a despensa. O design de ambientes comeava a ganhar importncia. Por volta de 1980, com a eletromodernizao da cozinha e com os novos hbitos familiares, como cada um ter um horrio para fazer sua refeio, esse ambiente perdeu o papel de corao da casa. No fim do sculo XX, surgiu o conceito cozinha gourmet ou espao gourmet, com seus foges cooktops, nova configurao do espao cozinha que passou a integrar a sala de estar, tendo por objetivo a confraternizao entre os anfitries e seus convidados (FIG. 9) (SALUSTIANO, 2006). Ento, o homem ganhou seu lugar como o chef de cousine.

Figura 9: Cozinha gourmet. Fonte: ENCONTRO E DECORAO, 2004, p. 22.

No incio do sculo XXI, alguns equipamentos de cozinha, bancada com cuba e torneira, churrasqueira com sistema de exausto coletiva e ou fogo, so instalados na varanda de apartamentos. a cozinha avanada, advanced kitchen, integrada varanda, que, por sua vez, se integra sala de estar e ou jantar (FIG. 10 e 11).

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Figuras 10 e 11: Layout de apartamento e Advanced kitchen; Edifcio Villa de del Monte, Belvedere. Fonte: CONSRCIO ALICERCE / CASTOR. [s. d.], [s. p.].

Hoje, o espao cozinha converteu-se em ambiente dedicado arte da culinria e conversa, sendo tendncia contempornea integr-lo sala de estar ou jantar e no condomnio residencial vertical ao espao de lazer, tornando-se ponto de atrao e smbolo de status (FIG. 12).

Figura 12: Espao gourmet. Edifcio Saint Thomas Belvedere. Fonte: CONARTES, [s. d.], [s. p.].

Alguns equipamentos tm design inovado e espao garantido no layout da cozinha: fogo, coifa, geladeira, freezer (FIG. 13 e 14), lava-loua, forno eltrico, microondas e uma variedade de acessrios, tais como purificador de gua, triturador e os eletroportteis que podem auxiliar o preparo das refeies.

Figuras 13 e 14: Refrigerador side-by-side 3 portas. Fogo a gs modelo de piso e de embutir Fonte: COOK ELETRORARO, 2007, [s. p.].

E, alm de tudo, o tradicional fogo a lenha, que deixava as paredes das cozinhas enegrecidas, retorna. Hoje, encontrado pr-fabricado com nova tecnologia, sendo a fumaa conduzida para fora da cozinha. Pode, ainda, ser fabricado com ferro fundido, forno e corpo com acabamento esmaltado, tampa com pintura eletrosttica e ps em forma cabriolet com

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pintura de alumnio, cantoneiras e cimalhas em ao inoxidvel, uma releitura do design dos foges fabricados nas primeiras dcadas do sculo XX. Em sntese, nos dias atuais, percebe-se uma variedade de espaos destinados cozinha: cozinha avanada, localizada na varanda; cozinha do chef, cozinha e laboratrio do gourmet , espaos reservados ao homem que gosta de cozinhar; rea de gastronomia, entre outros locais, o que explica a importncia adquirida por este ambiente, na residncia contempornea. A cozinha transforma-se, novamente, no espao de trocas de idias e experincias, fortalecendo o clima de convvio. um local de entendimentos.

3-Concluso
A cozinha, por longo perodo na histria, permaneceu nos fundos da residncia, no Brasil, ora no quintal, no meio do caminho, em puxado encostado ao prdio destinado moradia e na varanda posterior. Nas casas remanescentes do Brasil colonial, nota-se a adaptao da cozinha ligada residncia em puxados. Apenas nas fazendas a cozinha adquiria relevncia. Quaisquer que fossem as inovaes arquitetnicas, as cozinhas sempre estiveram em segundo plano, ligadas ao exterior exceo para as moradias de cmodo nico. Eram escuras da fumaa proveniente dos foges, sujas, mal cuidadas e mal equipadas. Momento seguinte, a cozinha passou para dentro da moradia, mas, em sua parte posterior, associando-se a ela o banheiro espaos que demandam gua encanada e esgotamento dos dejetos. Quanto s primeiras dcadas de Belo Horizonte, a localizao da cozinha no fugia regra. As casas eclticas, edificadas quando da inaugurao de Belo Horizonte, apresentavam, em planta, a cozinha j integrada ao corpo principal da residncia, localizada no fundo, voltada para o quintal, tendo, associado a ela, o banheiro. Fogo e pia eram os equipamentos representados no layout da cozinha e, s vezes, uma despensa. Mas a cozinha ganhou importncia em cmodo ladrilhado e p direito alto (quatro a quatro metros e meio), dotada de um fogo metlico e pintado, geralmente importado, e de uma pia de ferro esmaltado. Com o progresso, os foges sofreram sucessivos aperfeioamentos e a cozinha foi clareando, tornado-se limpa, integrada aos ambientes da residncia. Na dcada de 30, com a chegada do art dco e do processo de verticalizao, as cozinhas dos edifcios de apartamentos comearam a perder em dimenso. Por outro lado, foram se aproximando do centro das plantas. Em relao ao layout, constavam o fogo, a pia e o tanque. Este era instalado na cozinha e o setor destinado lavagem de roupa no era conhecido como rea de servios. Nas casas, a cozinha, embora compondo o corpo principal da habitao, continuava na parte posterior, abrindo-se para o quintal. Nos anos 1940, a arquitetura moderna, com a funcionalidade a ela associada, chegou a Belo Horizonte. A cozinha ganhou em tecnologia com os foges eltricos e ou a gs. Nas duas dcadas posteriores a cozinha foi redimensionada, perdeu em espao, mas a inovao tecnolgica continuou: surgiram, ento, equipamentos sofisticados para a conservao de alimentos como a geladeira importada, com novo design, e a panela de presso, inovando no cozimento dos alimentos. Com o tempo, as cozinhas sofisticaram e surgiram as bancadas corridas com o encaixe do fogo. Nas dcadas de 60 e 70, apareceram as empresas voltadas aos projetos para cozinha e o design de ambientes comeou a ter lugar de destaque. A bancada passou a apresentar dois bojos o que voltar a se repetir nas cozinhas contemporneas. Apareceram os armrios suspensos, fruto das novas tecnologias no tratamento da madeira. Surgiram as empresas destinadas a projetos para cozinhas e o design de ambientes comeou a ter destaque. Nos anos de 1980, a cozinha tornou-se depositria de novas tecnologias. Na virada do sculo, o espao cozinha multiplicou-se nas residncias de alto luxo, com a cozinha gourmet e
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variantes e a advanced kitchen, com sua churrasqueira. Mais que um ambiente de servio, a cozinha vista e tratada como um espao para receber pessoas para uma celebrao de amizade, aromas e sabores. Alm disso, o velho fogo lenha, desaparecido, retorna. Com a evoluo da tecnologia chegaram os variados eletrodomsticos que provocaram uma transformao no espao cozinha no que se refere ao conforto, esttica, economia, funcionalidade, sofisticao do espao e valorizao do design dos equipamentos. Mas, preciso dizer que, de modo geral, a cozinha nunca deixou de ser um espao funcional atendendo primordialmente ao preparo de alimentos.

Referncias
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VASCONCELLOS, S. Arquitetura, arte e cidade: textos reunidos. Organizao de Celina Borges Lemos. Belo Horizonte: Editora BDMG Cultural, 2004, 386 p.

AGRADECIMENTOS: FAPEMIG; EDUEMG

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