Anno XXI - n.

88 - Luglio 2022

88

I
duemilaventidue
 16 78 90
66 84 106
in copertina
> Il 15° Forum Internazionale della Cultura del Vino si è
svolto a Roma il 4 luglio 2022. In questa edizione, barbatelle
di Nebbiolo, Sangiovese e Aglianico e relativi vini sono stati
consegnati ufficialmente all’Agenzia Spaziale Italiana per
essere spediti e sperimentati a bordo della stazione spaziale
internazionale. Il Vino nello Spazio: da pagina 6.

2 > In Primavera Bibenda ha compiuto 30 anni! / L’Editoriale di Franco M. Ricci

4 > Lettera aperta alla Presidente della regione Umbria / di Franco M. Ricci
6 > Il vino nello spazio / di Redazione
16 > Cuore Primitivo / di Redazione
34 > Oscar del Vino 2022 / di Stesy Ruggieri
54 > La prima verticale / di Marco Medori e Paolo Lauciani
60 > Forte e fragile, dolce e ruvido Montalcino / di Federico Sorgente
66 > Blend Custoza: mezzo secolo / di Giulia Di Giovanni
72 > Vino Nobile di Montepulciano Pieve / di Lorenzo Costantini
78 > Boroli, investire sulla natura / di Stesy Ruggieri
84 > Il vino più bello del mondo / di Vittoria Benedetti
90 > Vita Salernum Vites sorsi e racconti di una terra antica / di Redazione
106 > Le vigne del figlio di Afrodite / di Giulia Di Giovanni
114 > La festa delle 5 Gocce / di Redazione
140 > Quando nasce un Consorzio / di Barbara Palombo
142 > Autoctono bulgaro / di Antonella Pompei
148 > Dietro ogni grande Chef c’è sempre un grande Maître / di Carlo Attisano
150 > A tavola con i produttori / di Cinzia Bonfà
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 L’EDITORIALE

IN PRIMAVERA BIBENDA
HA COMPIUTO
30 a n n i !

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Era proprio l’Equinozio di Primavera quando “facemmo”
BIBENDA Editore.
Eravamo proprio come quattro amici al bar, c’era venuta l’idea
di fare un’Agenda del Vino: come chiamarla? Uscirono fuori un
po’ di nomi ma vinse BIBENDA!
Fu così che l’Agenda che descriveva la geografia del vino d’Italia
e del mondo fu un successo inaspettato. Segnava l’anno 1992.
La portammo dapprima alla festa delle Enoteche Romane, si
chiamava L’Arte dei Vinattieri, un evento molto noto in quegli
anni e nel Vinitaly di quell’anno fece il suo primo viaggio fuori
porta. Fatto sta che poi divenne la Guida dei Vini e poi la
Rivista sul vino più bella e attraente del mondo. Sbarcò negli
Stati Uniti, grazie a Stefano Milioni, uno degli ideatori. E poi
BIBENDA divenne l’Editore di molti libri, quaderni e volumetti
che riempirono di Cultura il mondo Vino.
Oggi il Marchio BIBENDA è conosciuto in tutto il Mondo,
dalla Cina agli Stati Uniti, dal Sudafrica all’Europa e tutti le
rivolgono il rispetto che merita per averla voluta sempre, proprio
sempre, accostata a qualità, deontologia e professionalità!
Una Signora seria e scherzosa al tempo stesso. Ricordo
un volume, disegnato dalla Scuola Romana
del Fumetto, elegantemente
rilegato che fece la sua
apparizione tra gli altri eleganti libri editi da BIBENDA, per
rendere più seducenti la cultura e l’immagine del Vino!
Questa dei trent’anni è una festa di tutti, perché proprio tutti
hanno voluto la sua crescita, la sua presenza in un mondo che
stava cambiando nettamente la bottiglia da mero contenitore e
ne faceva studio, cultura, riflessione della sua diversità.
Questa dei trent’anni è la festa di tutti coloro che l’hanno fatta
crescere con educazione, una “figlia” per bene: Paola che ne divenne
il Capo Redattore illuminato che la portò subito ad un successo
insperato e Luisa una grafica speciale che la vestiva da alta moda,
Stefano il fotografo impegnato, Michela la signora delle idee.
Poi tutti i redattori storici: Stefano Milioni, Daniele Maestri,
Giovanni Ascione, Claudio Maffei, Paolo Lauciani, Claudia
Sabina, Francesco Del Canuto, Daniela Scrobogna. E infine
oggi Fabiana che con il suo stile rende ogni giorno BIBENDA
sempre giovane e sempre la bella signora di tanti anni fa!
Perché BIBENDA è diventata anche l’immagine di ogni nostro
prodotto, un Corso, un Evento, un Forum, un Oscar, un
Diploma d’Onore e uno di Vittoria!
BIBENDA rimarrà per sempre nel cuore della gente del vino, sarà
compagnia elegante e attraente per tutti coloro che si avvicinano
a noi per ascoltare una Cultura unica e sorprendente. E rimarrà
nel cuore di tutti per aver scoperto per prima che il lusso non è
il contrario della povertà.
Franco M. Ricci, il suo Direttore, semplicemente
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 Bibenda 88 duemilaventidue LETTERA APERTA ALLA PRESIDENTE DELLA REGIONE UMBRIA

Lettera Aperta
ALLA PRESIDENTE
DELLA REGIONE UMBRIA
F r a n c o M . R i c c i

Presidente carissima, ci siamo conosciuti tanti anni fa per il vino e subito ci siamo voluti bene. Tanto.
La magia del tuo Sagrantino di Montefalco mi ha rapito. Quando mi hai detto di parlarne,
per me è stata una gioia insieme a te, donna forte e smaniosa di gridare alla gente che un
vino così difficile da comunicare era per te logica di cultura forte, forte della tua Umbria.
Oggi posso dirti, perché sei di tutti gli umbri, oggi posso dirti che amo certamente Marco
Caprai ma sento la grandezza dell’Umbria nell’amare profondamente Renzo Cotarella,
Luisa Todini e Massimo D’Alema, Filippo Antonelli e Chiara Lungarotti e tanti altri.
Oggi sento e ammiro la tua ecumenicità di un’Umbria che sta nel cuore e nella mente
della gente del mondo: parlo di vino, Donatella, parlo di una cultura immensa nella
quale il destino ti ha dato la fortuna di starne dentro.
Proprio in Umbria, ad Assisi, c’è una piccola ma immensa Enoteca che, a fatica, ma
anche con orgoglio l’abbiamo, l’abbiamo tutti annoverata tra i più grandi Centri di
Cultura del Vino del mondo!

Piano piano, dolcemente, Nila Halun ha inventato BIBENDA ASSISI e lì, da tutto il
mondo, vanno donne e uomini a sentirla parlare di vino in italiano e in altre quattro lingue.
Vanno a sentirla parlare della magia del vino dell’Umbria, dell’Italia e del resto del pianeta vino.
Attraente, la sua parola, perché esprime con orgoglio quell’amplissima arte appresa sui
banchi di scuola di Sommelier e resa ancora più ampia dalla sua voglia matta di crescere.
Cosa che ha fatto in maniera eccellente. Colta, raffinata, fino all’incredibile: la sua
profonda conoscenza del vino l’ha resa unica e nota in tanti Paesi del mondo.
Io, Nila, l’ho conosciuta a Montefalco con il Sagrantino, con te Sindaco e con il tuo orgoglio
di esserlo di una città del Vino che faceva festa con Enologica, ricorrenza di lusso a Montefalco.
Nila “ha fatto” Francesco, un vino umbro che, anziché andare in tipografia a farsi fare il
biglietto da visita, presenta come un pezzo di Assisi che rappresenta il suo lavoro.

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Questo vino, la sua bottiglia e un’etichetta speciale che nasce dai
tipi di BIBENDA riconoscono ad Assisi la sua dimensione di
santità, perché il vino, oltre al Sacrificio del Cristo, dona anche
pace per millanta volte con i mille vitigni d’Italia. Un’immensa
ricchezza di genere. Di diversità.
Questo vino nella bottega-enoteca di Nila prende corpo e notorietà
in tutto il mondo - perché Assisi “è” il mondo, Presidente, come ben
tu sai, la preghiera della gente in questo Paradiso di pace viene per
venerare il Santo. Ecco, Assisi, in un angolo di strada ha pure Nila.
“BIBENDA per rendere più seducenti la Cultura e l’Immagine
del vino” è un concetto che Nila ha capito bene, per questo ha
fatto più grande Assisi, ha fatto migliore l’Umbria.
Pochi giorni fa Nila, sua mamma di 93 anni, sua figlia e la sua
nipotina hanno chiuso a chiave la loro casa. E, con tanta fatica
tanta, con una piccola Peugeot, caricati pochi bagagli, hanno
lasciato Riverivne a nord di Kiev, mentre in Ucraina cadevano le
bombe, queste quattro donne dopo aver attraversato l’Ungheria
sono arrivate in Italia. E di lì in Umbria. Piangevano e piangono
sempre, ma sono vive, pronte per abbracciare il Santo!
Una storia sconvolgente, come tante altre, Presidente, ma questa ti
riguarda, ci riguarda perché con tanto amore abbiamo parlato anche
noi del vino che l’Umbria ci ha dato la grazia di amare.
E queste quattro donne Ucraine né te, né io, né nessuno può
lasciarle sole.
Franco M. Ricci
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 Bibenda 88 duemilaventidue IL VINO NELLO SPAZIO

IL VINO
NELLO SPAZIO

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L’avveniristico progetto prodotto dalla Fondazione Italiana Sommelier
in collaborazione con l’Agenzia Spaziale Italiana, per la realizzazione di
un esperimento scientifico avanzato dedicato alla valorizzazione del vino
italiano. Si è svolto a Roma nell’ambito del 15° Forum Internazionale della
Cultura del Vino, nato da un’idea del Presidente Franco M. Ricci, rappresenta
un’iniziativa unica nel suo genere, che mette il vino, la sua cultura e la sua
storia al centro di un progetto.

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 15° Forum Internazionale della Cultura del Vino
Il Vino nello Spazio

Il Vino nello Spazio

L’avveniristico progetto prodotto dalla Fondazione Italiana Sommelier in
collaborazione con l’Agenzia Spaziale Italiana, per la realizzazione di un
esperimento scientifico avanzato dedicato alla valorizzazione del vino italiano.

Si è svolto a Roma, lunedì 4 luglio 2022, il 15° Forum Internazionale della Cultura
del Vino. Nato da un’idea di Franco M. Ricci, Presidente della Fondazione Italiana
Sommelier, rappresenta un’iniziativa unica nel suo genere, che mette il vino, la sua
cultura e la sua storia al centro di un progetto. In questa edizione il tema del
convegno è stato avveniristico “Il Vino nello Spazio”.

Oggi l'Italia, il più grande Paese al Mondo nella Produzione di Vino, si trova, grazie
a questa sperimentazione, al primo posto per le prospettive esistenziali della vite.
I massimi scienziati italiani che si occupano degli studi spaziali si sono alternati
sul palco per illustrare l’importante progetto, da Giorgio Saccoccia - Presidente
dell’Agenzia Spaziale Italiana - a Massimo Claudio Comparini - A.D. di Alenia Space
Italia, Nicolas Gaume - Space Cargo Unlimited - Walter Cugno - TAS Italia, Franco
Malerba - Primo Astronauta Italiano esperto della crescita di piante e vegetali
nello spazio, Donato Lanati - enologo e scienziato della coltivazione della vite.

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Elisabetta Salvatori
Nel buio della sala, sul palcoscenico illuminato da un solo fascio di luce, Elisabetta
Salvatori, artista scrittrice, ha introdotto l'argomento "spazio" narrando una
fiaba. Una sua favola, creata appositamente per noi e per l'occasione, dal sapore
antico e futurista al tempo stesso. Per noi, nel tempo, ne ha create diverse, tutte
bellissime ed emozionanti, narrate con la mente e con il cuore, l'incanto e la
grazia che sa dare a ogni storia, con la sua voce calda di terra toscana.

Dopo l'intervento di apertura del Presidente della Fondazione Italina Sommelier

Franco M. Ricci, di seguito gli altri interventi

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 15° Forum Internazionale della Cultura del Vino
Il Vino nello Spazio

Giorgio Saccoccia
Presidente dell’Agenzia Spaziale Italiana
Le sperimentazioni a bordo della stazione spaziale internazionale e nello spazio.
Il ruolo dell’Italia e degli astronauti italiani nella sperimentazione in orbita e
nelle esplorazioni spaziali del futuro. In analogia con quanto avviene nel mondo
del vino, le attività spaziali sono un patrimonio unico del nostro paese, un’area
di eccellenza che fa distinguere l’Italia, i suoi ricercatori e le sue imprese nel
mondo. Un campo in cui l’Italia sa innovare e guardare avanti ed è in grado di
conquistare nuovi spazi e mercati.

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 Massimo Claudio Comparini
A.D. di Thales Alenia Space Italia
Ha illustrato, partendo dal ruolo dell’Italia, sin dall’inizio dell’avventura
spaziale, il percorso dell’esplorazione e dell’utilizzo delle tecnologie spaziali
per conoscere e proteggere il nostro Pianeta rendendolo un luogo sostenibile.
Un percorso con l’Italia protagonista e in prima linea.

Nicolas Gaume
Space Cargo Unlimited

Walter Cugno
TAS Italia

Elementi significativi della sperimentazione in orbita della coltivazione delle

piante e della vite. L’esperimento attualmente in corso sulla stazione spaziale e
l’importanza di proseguire sulla base di tali risultati con una nuova e più completa
sperimentazione in orbita.

Franco Malerba
primo astronauta italiano e fondatore di Space V start up
Un intervento estremamente interessante, divertenti aneddoti riguardanti
la vita dell’astronauta nello spazio. Ha inoltre illustrato la start up che ha
fondato, dedicata all’osservazione e alla crescita di piante e vegetali nello spazio.

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 15° Forum Internazionale della Cultura del Vino
Il Vino nello Spazio

Donato Lanati
Enologo e scienziato della coltivazione della vite
Capire nello spazio per risolvere i problemi sulla terra.
Il vino accompagna la nostra cultura da 8500 anni e ha saputo adattarsi ai
cambiamenti di gusti e di stili. Oggi la cosa più importante che sta facendo l’uomo
è andare nello spazio, e la vite e il vino non potevano che essere l’uno di fianco
all’altro anche in questa impresa, per studiare e prevedere i cambiamenti che
stanno avvenendo in natura. È un modo per mettere insieme uomini e mezzi per
una ricerca avanzata.

Il Vino nello Spazio!

La consegna delle barbatelle e dei vini destinati alla Stazione Spaziale
Al termine dei vari interventi il momento della consegna ufficiale delle
barbatelle e dei vini destinati alla Stazione Spaziale è stato vibrante di emozioni.
Dodici Sommelier in divisa hanno scortato questa straordinaria consegna. È la
prima volta che un palcoscenico ospita da protagoniste assolute delle piante di
vite accompagnate dai loro vini.

Sergio Vitale
La simbolica cerimonia è stata siglata dall’Inno d’Italia, suonato dalla tromba
di Sergio Vitale. Rinomato artista della tradizione di fiati del Conservatorio di
Salerno, lavora da anni con prestigiose orchestre in ambiti jazz, pop e classico
collaborando con eccellenze musicali quali Bacalov, Morricone e tanti altri e
con artisti internazionali quali Michael Bublè o Tom Jones, come prima tromba
solista di artisti del calibro di Laura Pausini, Lucio Dalla, Katia Ricciarelli,
Renato Zero, Gino Paoli, Ornella Vanoni, Gigi D’Alessio e Riccardo Cocciante.

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I Vini
Sei bottiglie di vino, di due differenti annate: Brunello di Montalcino Riserva 2006
e 2015 per Biondi-Santi, Taurasi Piano di Montevergine Riserva 2012 e 2015 per Feudi
di San Gregorio, Barolo Sperss 1988 e 2017 per Gaja. Per ciascuna annata sarà inviata
una bottiglia in orbita sulla Stazione Spaziale. Un’altra bottiglia di ciascuna annata
sarà esaminata dal Gabinetto di Analisi dell’Agenzia Spaziale Italiana prima del viaggio
nello spazio. L’ultima bottiglia sarà custodita presso la Fondazione Italiana Sommelier
per la comparazione dopo il viaggio di ritorno. L’intento è quello di valutare il potere
di invecchiamento dei vini nello spazio e indagare sulle variabili di conservazione delle
annate più recenti rispetto a quelle più mature di ciascun vino, in aperto confronto
con la straordinaria longevità che le contraddistingue sulla Terra.

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 15° Forum Internazionale della Cultura del Vino
Il Vino nello Spazio
Biondi-Santi
Il vitigno più coltivato in Italia, il Sangiovese, ha la sua più ampia diffusione
in Toscana. Biondi-Santi, il primo produttore nella storia del Brunello, ha
aderito al progetto con la consegna del Brunello di Montalcino Riserva 2006
e l’ultima uscita sul mercato, l’annata 2015. “Il vino è una storia che evolve nel
tempo, Biondi-Santi ha nel suo DNA la sperimentazione e il ricorso a tecniche
innovative adottate in primis da enologi illuminati come Franco Biondi Santi, che
arrivò all’identificazione del clone BBS11 nel 1978. Oggi Biondi-Santi è entrata
in una nuova era ed è una grande emozione portare una nostra barbatella nello
spazio, con i nostri vini, e pensare che questo possa rappresentare un nuovo passo
per aggiungere informazioni utili al futuro della nostra cantina.” commenta
Giampiero Bertolini, Amministratore Delegato di Biondi-Santi.

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Feudi di San Gregorio
Tra i vitigni autoctoni della tradizione campana è stato selezionato l’Aglianico
che rappresenta con la sua eleganza e la sua struttura il "falso-Sud” dell’Irpinia.
Nel vigneto simbolo della cantina Feudi di San Gregorio, il Piano di Montevergine,
da cui nasce la Riserva di Taurasi, viti centenarie a piede franco si alternano ad
alberi da frutta e ulivi. Antonio Capaldo, presidente di Feudi di San Gregorio,
commenta: “Quando ho saputo che il nostro Aglianico avrebbe viaggiato nello
spazio, mi sono davvero emozionato: la Feudi di San Gregorio è nata con l’intento
di portare la bellezza dell’Irpinia e dei suoi vini in terre lontane, ma mai avrei
pensato che sarebbero arrivati così lontano. Vedere l’Aglianico selezionato fra i
grandi vitigni rossi italiani - e il nostro Piano di Montevergine insieme a due vini
straordinari che hanno fatto la storia del nostro Paese - è poi motivo di grande
orgoglio. Oltre all’annata corrente, la 2015 ho scelto un’altra annata iconica: la
2012, la nostra ventesima vendemmia."

Gaja
Tra i vitigni autoctoni a bacca nera, è stato scelto inoltre il Nebbiolo, che nel
cuore delle Langhe, nel comune di Serralunga dà vita al Barolo Sperss di Gaja,
il cui termine dialettale piemontese significa nostalgia: quella di Giovanni Gaja,
padre di Angelo per i ricordi d’infanzia legati a Serralunga. Oggetto della
sperimentazione spaziale saranno l’annata 1988, la prima prodotta da Gaja e la più
recente, quella del 2017. Angelo Gaja racconta: “Il progetto Vino nello Spazio
è un messaggio di civiltà. Già i romani, quando si espandevano in nuovi territori,
diffondevano la coltivazione della vite per produrre vino quale ambasciatore di
pace, gioia e fraternità. Non sappiamo quando sarà possibile raggiungere nuovi
pianeti ospitali, ma dalla vite e dal vino, la bevanda mediterranea più ricca di
storia e di cultura, ne deriva un messaggio d’augurio.”

Il progetto vino è sempre stato il focus all’interno di tutti i Forum
della Cultura del Vino organizzati ogni anno dalla Fondazione
Italiana Sommelier, a partire dal 2007. L’idea, da una grande
intuizione del fondatore Franco M. Ricci, da sempre curata dal
nostro Centro, il più importante al mondo, nasce inizialmente
con le Giornate della Cultura del Vino, sui temi del Turismo del
Vino, in seguito sull’introduzione del Vino come materia di studio
nell’Educazione Scolastica, fino ad ospitare nel 2018 il Presidente
della Repubblica Sergio Mattarella per l'adesione alla Cultura del
Made in Italy più importate del Paese: Vino, Olio e Prodotti della
Terra. I tre produttori coinvolti - Giampiero Bertolini, Antonio
Capaldo e Angelo Gaja - nel ringraziare Franco Maria Ricci per
aver scelto le loro realtà, credono fermamente che questa iniziativa
meriti di essere esaltata per l’innovazione di pensiero nel mondo
enologico internazionale. Oggi, con questo progetto avveniristico,
“Il Vino nello Spazio”, l’Italia, il più grande Paese al Mondo nella
Produzione di Vino, si trova, grazie a questa sperimentazione, al
primo posto per le prospettive esistenziali della vite e del vino.

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 Bibenda 88 duemilaventidue CUORE PRIMITIVO

CUORE
PRIMITIVO
Ci siamo ispirati al titolo di un bellissimo romanzo di Andrea De Carlo.
Un gioco di parole per comunicare ai lettori quanto amiamo questa terra,
baciata dalla qualità, dal carattere e dal pregio del suo meraviglioso vino: il
Primitivo di Manduria.

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 Bibenda 88 duemilaventidue CUORE PRIMITIVO
UN VINO, MILLE ESPRESSIONI
Morbido, avvolgente, fine e caldo. Parliamo del Primitivo di
Manduria, l'importante Doc pugliese che rientra nella Top
Five dei vini più esportati e amati nel panorama vitivinicolo
internazionale. Sono tre le sue varianti: Primitivo di Manduria
Doc, Primitivo di Manduria Riserva Doc e Primitivo di Manduria
Dolce Naturale Docg. Attualmente è il vino da meditazione per
eccellenza per il suo perfetto equilibrio tra le varie componenti:
acidità, estratto secco, alcol, bouquet e colore. Il Primitivo di
Manduria nasce dall’incontro tra l’entroterra ed il mare e porta
dentro di sé l'essenza di due mondi: quello del suolo calcareo e
argilloso della terra rossa e quello minerale delle acque dello Ionio.
1. Primitivo di Manduria giovane. Il Primitivo di Manduria è
conosciuto come un vino potente e strutturato, dal colore intenso,
dalle note di frutta molto matura, che ben si presta bene ad essere
affinato per qualche anno. Ma Primitivo di Manduria non vuol dire
solo questo: sempre più produttori scelgono di inserire nella propria
gamma delle referenze dallo stile più giovane e fresco che si adattino
ad ogni occasione di consumo. Questi vini sono caratterizzati da
note più fresche e vivaci, da piacevoli aromi di fiori freschi appena
raccolti, da una struttura meno intensa ma elegante e per questo più
approcciabile. Il tannino è solleticante e stupisce la grande freschezza
di questi vini che regala un sorso facile e piacevole. Il Primitivo
di Manduria giovane è comunque un vino altero e che stupisce
rimanendo però sempre vicino al consumatore.
2. L’Anima del Primitivo di Manduria. Queste etichette
rispecchiamo l’autenticità, provengono da vigne vecchie e
rappresentano l’essenza della denominazione. Una fantastica
caratteristica di questo vitigno è l’appassimento naturale in pianta
presente in tutti i vigneti con una percentuale di acini appassiti
che diventa maggiore nei vigneti vecchi. L’appassimento consiste
in una concentrazione di tutte le sostanze qualitativamente
rilevanti nel vino come polifenoli ed antociani, ma anche
di zucchero, motivo per cui il Primitivo di Manduria ha una
gradazione alcolica importante, un colore intenso e una struttura
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degna di nota. Al naso regala un piacevole sentore di prugna,
ciliegia, mora, piccoli frutti di bosco maturi, uva passa o uvetta
sotto spirito; a seconda della zona in cui è coltivato, si possono
trovare sentori di macchia mediterranea molto interessanti. In
bocca è ricco, caldo, profondo, con aromi fruttati avvolgenti,
buona trama tannica ed equilibrata freschezza, oltre che una
sorprendente persistenza in bocca.
3. Primitivo di Manduria Riserva. Forza e opulenza. L’affinamento
previsto dal disciplinare - due anni di invecchiamento in cantina,
di cui minimo 9 in legno - ne aumenta la complessità all’olfatto
e la morbidezza al palato. Vino di grande struttura, intenso e
complesso e dalla notevole persistenza. Maturo, caldo, pacato,
dal tannino vellutato ed elegante. Il Primitivo di Manduria
Riserva ha un luminoso color rubino carico con riflessi granato.
L’intenso bouquet che sprigiona al naso è caratterizzato, oltre che
dall’inconfondibile tono di frutta matura, tipico di questo vitigno,
da aromi terziari molto interessanti, da profumi balsamici e
mentolati, da spaziature dolci che vanno dal cioccolato alla vaniglia,
alla cannella, e spesso è presente anche una particolare nota di
tabacco. Il vino pare voglia mostrare muscoli e potenza, ma la sua
esuberanza è ridimensionata subito da espressivi toni morbidi e
da un frutto maturo e fragrante. È il classico rosso importante che
si riesce ad ottenere solo da vigneti vecchissimi, spesso allevati ad
alberello, e ha la capacità di evolversi magnificamente nel tempo.
Ideale per abbinamenti con piatti complessi e ben strutturati della
tradizione culinaria pugliese.
4. Il Primitivo di Manduria Dolce Naturale Docg. Il vino
rosso dolce per eccellenza made in Puglia, il Primitivo di
Manduria Dolce Naturale è la prima Docg riconosciuta in Puglia
(2011) e l’unica delle quattro Docg dedicata esclusivamente a
un vino rosso dolce. Al pari dei suoi ‘fratelli secchi’ Primitivo di
Manduria doc e Primitivo di Manduria doc riserva, ha avuto un
grande successo e vanta un posto speciale tra i vini dolci italiani.
La denominazione Primitivo di Manduria Dolce Naturale
DOCG nasce dalla tradizione: storicamente questo vitigno nella
zona di Manduria veniva esclusivamente allevato ad alberello e le uve che si ottenevano
da questi vigneti erano sempre così tanto mature e appassite da poter dare anche vini
da 18/19, a volte 20, gradi alcolici potenziali. Le fermentazioni erano sempre svolte
in maniera spontanea, con lieviti necessariamente indigeni, i quali non riuscivano
quasi mai a portare a termine la fermentazione e il vino rimaneva quindi naturalmente
dolce. Questo era un bene per i contadini del tempo perché il vino a quell’epoca era un
alimento che doveva dare energia più che una mera bevanda da degustare per piacere.
Al giorno d’oggi ovviamente le tecnologie si sono evolute e molti produttori scelgono
di lavorare con lieviti selezionati, le fermentazioni vengono quindi arrestate per ottenere
lo stesso risultato di un tempo. Quello che colpisce di questo vino è il frutto maturo
esaltato ancora di più dalla dolcezza residua la quale viene spesso bilanciata da una buona
freschezza. Un vero incanto ed un piacere per i sensi, può essere considerato un vino
da meditazione o da fine pasto accompagnato a pasticceria secca ma è ottimo anche da
abbinare a formaggi stagionati che creano il giusto contrasto gusto-olfattivo.

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 La degustazione | Cuore Primitivo
Agricola Erario
Primitivo di Manduria Senza Compromessi 2017
Rubino cupo e impenetrabile, evoca al naso profumi di ciliegia in
confettura, amarena, cacao in polvere, spunti di caffè, goudron e
vampate salmastre di macchia marina. Sorso pieno e avvolgente do-
tato di progressiva scia sapida e fitti tannini. Lunga persistenza.
Primitivo di Manduria Sisma 18 2017
Rubino dall’orlo granato, sprigiona intense note olfattive di spezie scure,
resina, cacao, prugna e foglie di alloro. Caldo e rotondo al gusto, dalla
progressiva spinta sapida e vellutato tannino. Chiusura dolce e fruttata.
Primitivo di Manduria Fuoriclasse 19 2017
Cuore rubino dalle nuance violacee. Ventaglio aromatico colorato
da profumi di frutti di bosco in confettura, cioccolato, radice di
liquirizia, pungenti note speziate e balsamiche di resina di pino.
Ingresso gustativo potente addolcito dalla generosa glicerina. Deli-
cato l’aspetto tannico, progressiva la scia sapida. Finale lievemente
amarognolo.
20
Primitivo di Manduria L’Unico Riserva 2016
Rubino dalle sfumature granato. Ampio bagaglio olfattivo caratte-
rizzato da sensazioni di bosco, goudron, tabacco, prugna California,
cacao amaro, cannella, rintocchi torbati e folate minerali. Suadente
ed elegante al sorso, esprime carattere ed equilibrio. Freschezza viva
sostenuta dal docile tannino. Sorso che dura minuti.
Antica Masseria Jorche
Primitivo di Manduria 2017
Rubino-porpora. Subito vegetale, poi rilascia note di more, liquirizia,
rabarbaro e folate balsamiche. Strutturato e caldo al palato, con tannini
fitti e piacevole sapidità. Lievemente ammandorlato il finale.
Primitivo di Manduria Riserva 2018.
Rubino dall’orlo granato. Naso che concede visciola, prugna, susina,
mirtillo, peonia e lavanda a cui fanno seguito sensazioni di humus,
felce, liquirizia, eucalipto e leggere ventate vegetali e di spezie dolci.
Avvolgente al sorso, corpo ben strutturato, sapido, tannini finissimi
e scalpitanti, persistente nelle note balsamiche e fruttate.
Primitivo di Manduria Dolce Naturale 2020
Rubino intenso e luminoso. Al naso si presenta con delicate perce-
zioni di prugne e mirtilli in confettura, datteri farciti, frutta secca,
liquirizia e folate di viole appassite e spezie. Dolce e caldo al palato,
con tannini morbidi e appagante freschezza.
Antico Palmento
Primitivo di Manduria Chiodi di Garofano 2016
Rubino luminoso e consistente. Naso articolato, subito amarene e
marasche sotto spirito, vivo nei toni di sottobosco, carcadè, fiori rossi
appassiti, spezie dolci, tabacco, radice di liquirizia e cuoio conciato.
Bocca elegante e calda, trama tannica fine, incisivo il supporto della
freschezza a bilanciare la sostanziosa massa glicerica. Lungo il finale.
Apollonio
Primitivo di Manduria Mani del Sud 2018
Colore acceso, compatto, amaranto. Apre con morbidezze tipiche del-
la varietà: amarena in confettura, gelatina di more e ciliegia matura.
Seguono note ombrose di resina e muschio, alleggerite in un gioco
di chiaro-scuro da suggestioni di macchia mediterranea e lavanda. In
bocca è luminoso, caratterizzato da una tannicità capace di tenere in
equilibrio le imponenti parti caloriche. Finale materico.
Bosco Società Cooperativa Agricola
Primitivo di Manduria Gladio 2018
Porpora tendente al granato, al naso evoca profumi di mirtilli in
confettura, mela cotogna, pennellate salmastre, foglie secche, tabac-
co bagnato e suggestioni minerali ferruginose. Sorso avvolgente dal
preciso equilibrio e sottile trama tannica. Morbidezza sostenuta dalla
progressiva scia sapida di stampo minerale. Ottima la rispondenza
gusto-olfattiva.
Primitivo di Manduria Nonna 2016
Rubino cupo dall’orlo granato. Panorama olfattivo colorato da sensa-
zioni di fichi rossi in confettura, prugna matura, dattero, cioccolato,
caffè e sottobosco. Dolcezza gustativa bilanciata dalla presenza sapida
dai rimembri salmastri. Viva l’acidità, setoso il tannino. Persistenza
fruttata e di lunga durata.
Cant. Coop. Madonna delle Grazie
Primitivo di Manduria 2020
Violaceo dalle sfumature rubino, evoca al naso profumi di prugna,
foglie di mirto, alloro, resina, grafite e pennellate minerali ferrose. Fre-
sco e piacevolmente morbido esprime lunghezza gustativa coerente
accompagnata dal presente grip tannico.
21
 La degustazione | Cuore Primitivo
Calitro
Primitivo di Manduria Riserva 2018
Rosso rubino fitto. Ampio e ricco l’olfatto dai sentori di more, mirtilli,
prugne secche, fichi, amarene in confettura, macchia mediterranea,
tabacco dolce, vaniglia, grafite e tocchi mentolati. In bocca esalta per
morbidezza e freschezza con una trama tannica matura, carnoso e
armonico. Finale molto persistente fruttato e pieno.
Primitivo di Manduria Ausilio 2020
Rosso rubino. All’olfatto profuma di confettura di mirtilli, viola
appassita, humus, liquirizia, pepe nero, spezie dolci e tocchi balsamici.
In bocca è caldo, energico con tannini ancora vivi, buona l’acidità che
rinfresca il sorso; finale speziato di media persistenza.
22
Cantine Due Palme
Primitivo di Manduria San Gaetano 2020
Rubino denso. Tutto giocato su sensazioni di mirtillo, pepe in grani,
liquirizia, tabacco biondo, pot-pourri e alloro. Morbido e di incalzante
acidità con dolce tessitura tannica. Lunga e piacevole la persistenza.
Primitivo di Manduria San Gaetano Riserva 2018
Rubino con lampi granato. Fiori appassiti, amarene e ciliegie sotto
spirito, arancia rossa, speziatura scura, cenni di china e grafite formano
il bagaglio aromatico. Sorso morbido e fresco sostenuto da equilibrata
spalla sapida e tannini levigati.
Cantine Lizzano
Primitivo di Manduria Macchia 2018
Rubino dai lievi riflessi granato, esprime aromi fruttati di prugna
matura, susina e frutti di bosco. Corpo pieno, caldo, avvolgente, il
tutto equilibrato da una viva freschezza con tannini piacevoli. Buona
persistenza fruttata.
Primitivo Dolce Naturale Macchia 2020
Rubino. Al naso evoca profumi di frutti di rovo e sentori di fichi
secchi. Poi note più profonde di spezie e cenni di tabacco. Al palato è
avvolgente e discretamente persistente.
Cantine Pliniana
Primitivo di Manduria Plinius Maior Riserva 2017
Rubino profondo. Sprigiona intensi profumi di resina di pino, sot-
tobosco, cacao in polvere, cioccolato, radice di liquirizia, dattero e
mineralità ferrosa. Sorso pieno, fresco e avvolgente, coordinato dal
piacevole morso tannico. Sapidità prolungata e persistenza coerente.
Cantine San Giorgio
Primitivo di Manduria Imperio LXXIV Feudo Croce2019
Rubino con orlo granato. Profumo di amarena, prugna, legno di san-
dalo, rosa canina e menta, a seguire un corredo speziato e cenere a
comporre un coacervo intrigante. Rotondo e carnoso all’ingresso, poi
una spinta fresca balsamica gli dona vigore e chiama un altro sorso.
Profondo e lungo il finale.
Primitivo di Manduria Diodoro 2021
Rubino. Domina l’olfatto uno splendido tango tra frutta matura e
balsamicità, toni quasi amari di radici, the nero, un tocco di rosa
e un fascio di erbe aromatiche donano profondità. Il sorso è ricco,
potente, aliti mentolati ne esaltano lo sviluppo gustativo in cui non
si nasconde una sapidità ammaliante. Intrigante.
Cantine San Marzano
Primitivo di Manduria Sessantanni 2017
Rubino concentrato e consistente. Ampie folate di amarene e pru-
gna in confettura anticipano sensazioni balsamiche di resina, poi
tabacco biondo, cannella, cioccolato, vaniglia e spezie dolci. All'as-
saggio è possente, fresco e sapido allo stesso tempo, tannini velluta-
ti e tesi, morbido e caldo. Lunga la persistenza balsamica e fruttata.
Primitivo di Manduria Dolce Naturale 11 Filari 2019
Rubino terso. Sprigiona aromi di visciola e amarena sotto spirito,
ribes, tocchi salmastri e speziati di cannella e salamoia. Sorso av-
volgente, dal piacevole equilibrio dolce-sapido. Tannino frenante e
persistenza fruttata.
23
 La degustazione | Cuore Primitivo
Cantolio
Primitivo di Manduria 15 di Mare 2021
Rubino crepuscolare. Al naso esprime sensazioni di macchia me-
diterranea, profumi di bosco, suggestioni terragne e ferrose; emer-
gono in secondo piano aromi di prugna in confettura, cacao, caffè
e tè nero. Potente ed elegante ingresso gustativo, dotato di sprint
sapido e vellutato tannino. Lunghissima persistenza dai rintocchi
minerali e fruttati.
Primitivo di Manduria 14 di Terra 2021
Rubino dalle nuance aranciate. Ventaglio aromatico composto
da profumi di amarena e prugna matura, tabacco bagnato, spe-
zie orientali, cenni tostati e di china. Sorso fresco e avvolgente
sostenuto dal gentile tannino. Lungo il finale dai rimbombi mi-
nerali ferruginosi.
24
Claudio Quarta
Primitivo di Manduria Oro di Eméra Tenuta Emera 2020
Calice dalla veste rubino scuro. Al naso racconta di accenti decisi
di prugna e amarena in confettura, con soffi di salsedine e una spe-
ziatura che sa di tabacco e cioccolato. Al palato si rivela pieno e di
notevole impatto calorico con tannini nitidi.
Primitivo di Manduria Anima di Primitivo Tenuta Emera 2019
Luminosa veste rubino. Al naso regala sensazioni fruttate di amarena
sotto spirito e mirtilli selvatici in confettura, ravvivate da incursioni
speziate di cioccolato, una punta di tabacco e un finale di liquirizia.
Un sorso di grande calore, con tannini ben integrati, in piena coe-
renza gusto-olfattiva.
Primitivo di Manduria Antica Masseria del Sigillo 2019
Rubino dalle sfumature granato, evoca profumi di mora, mirtilli in
confettura, prugne secche, china, soffi balsamici, cioccolata e rintoc-
chi salmastri. Sorso generoso ed elegante, dal docile aspetto tannico
e ottima rispondenza gusto-olfattiva. Persistenza che dura minuti.

Erminio Campa
Primitivo di Manduria Li Cameli 2019
Rosso rubino intenso con riflessi granato. L'elegante bouquet olfatti-
vo è composto da spezie dolci miste a erbe aromatiche mediterranee
che lasciano spazio a prugna, more, fiori rossi secchi, liquirizia, pepe
e tabacco da pipa. Il sorso è masticabile, gustoso, fresco e morbido,
sapido con tannini signorili. Coerente con il profumo.
Fabiana
Primitivo di Manduria Calidus 2020
Violaceo impenetrabile. Panorama olfattivo dalle suggestioni vinose;
emergono profumi terragni e di macchia marina seguiti da frutti ben
maturi. Avvolgente al sorso, il grip tannico sostiene la viva freschezza
addolcita dalla generosa glicerina. Finale fruttato.
Giordano Vini
Primitivo di Manduria Collection 2020
Violaceo dal cuore rubino. Al naso profumi di amarena, marasca, vio-
letta appassita, soffiate vinose e di macchia marina compongono il
quadro aromatico. Sorso pieno dalla sferzante freschezza e presente
tannino. Segnali di gioventù ritornano sul finale ampliamente fruttato.
Primitivo di Manduria 2020
Rubino luminoso. Olfatto caratterizzato da profumi di prugna, mir-
tilli, foglie secche di alloro, radice, rimembri balsamici di resina e
minerali ferrosi, il tutto poggiato su sfondo salmastro. Ingresso gu-
stativo morbido, sprigiona viva freschezza e piacevole grip tannico.
Persistenza dai ricordi di arancia rossa e chinotto.
Primitivo di Manduria Riserva 2018
Rubino di grande luminosità. Profumi di spezie dolci, sottobosco,
prugna disidratata, tocchi smaltati e lievemente vegetali di carruba.
Sorso potente quasi dolce, dall’immediata sapidità e deciso morso
tannico. Rispondente e di gradevole persistenza.
25
 La degustazione | Cuore Primitivo
La Pruina
Primitivo di Manduria Il Morante 2020
Rubino dal bordo violaceo. Sensazioni iniziali di piccoli frutti rossi
preparano l’olfatto a note di pepe verde in grani, chiodi di garofa-
no, vaniglia e macchia mediterranea, incorniciati da delicate note
balsamiche. Inizialmente morbido al palato, con tannini moderati
e intensa freschezza.
Primitivo di Manduria Il Morante Riserva 2017
Splendida veste rubino. Complesso l’olfatto che spazia dalla
macchia mediterranea alle note di piccoli frutti rossi, violetta di
campo essiccata, chinotto, liquirizia dolce, felce e incenso, con
un finale di speziatura dolce piacevolmente balsamico. Fresco al
sorso con il tannino che ben si fonde con la morbidezza. Finale
lungo e persistente.
26
Latentia Winery
Primitivo di Manduria Novantaceppi 2021
Rubino luminoso. Olfatto preciso dai ricordi di lamponi, ribes
nero, fragoline di bosco, spunti balsamici, rintocchi speziati e fer-
rosi. Spiccata morbidezza in sostegno ad una presente acidità co-
ordinata dal vellutato tannino. Finale fruttato, dalle suggestioni
vegetali di erbe aromatiche.
Leone de Castris
Primitivo di Manduria Villa Santera 2020
Rubino splendente. Il naso regala gradevoli sentori di frutta rossa,
humus, sottobosco, sbuffi di spezie dolci e lampi balsamici men-
tolati. Il sorso è corposo per via della struttura glicerica, bilanciata
dalla tannicità e da un'ampia freschezza, ritorni fruttati nel finale.

Mare Divino
Primitivo di Manduria Musorosso 2020
Rubino crepuscolare di grande compattezza. Spiccate sensazioni scure
di bosco avvolgono il naso, seguono profumi di mirto, prugna Califor-
nia, menta e cioccolato, cardamomo e spezie orientali. Sorso generoso,
dalla spiccata acidità accompagnata dal setoso tannino. Scia sapida,
elegante persistenza fruttata con rintocchi minerali.
Masca del Tacco
Primitivo di Manduria Piano Chiuso Riserva 2018
Rubino compatto. Intensi toni di frutti rossi selvatici, visciola sotto
spirito, tamarindo, carruba, ginepro, polvere di cacao, spezie dolci e
sprazzi minerali su delicate sensazioni balsamiche. Sorso appagante ed
equilibrato, di buona persistenza fruttata e vegetale. Fitto il tannino.
Masseria Altemura
Primitivo di Manduria 2019
Rubino con sfumature granato. Intense note di fiori rossi appassiti, fel-
ce, viola, sottobosco, humus, pepe e china. Elegante l'approccio gusta-
tivo, pieno, sapido, con tannini in evoluzione e un finale amaricante.
Masseria Borgo dei Trulli
Primitivo di Manduria 2020
Rosso rubino limpido. Naso di marasca e amarene, sottobosco e fiori
rossi macerati, toni tostati, liquirizia e appunti speziati. Bocca morbi-
da, mediamente sapida, vena acida in ottima presenza e giusto calore.
Masseria Cuturi
Primitivo di Manduria Chidro 2019
Rubino con sfumature violacee. Eleganti ricordi di spezie dolci, fra-
goline, amarena, peonia legno di cedro. Bell’equilibrio fresco-tannico
poi tanto sapore minerale e fruttato. Patina sapida e fine nel finale.
Primitivo di Manduria Monte Diavoli 2017
Rubino. Note di ciliegia sotto spirito, mirto e cannella, rabarbaro,
sottofondo di spezie e pot-pourri. Sorso molto caldo, potente e
scalpitante nel tannino, ricca sferzata acido-sapida e piacevole scia.
27
 La degustazione | Cuore Primitivo
Masseria Surani
Primitivo di Manduria Dionysos Riserva 2017
Veste rubino compatto. Sprigiona sentori fruttati, dalla prugna all'a-
marena sotto spirito, alla confettura di mirtilli su un tappeto di spe-
zie e sbuffi minerali. In bocca è strutturato, con tannini scalpitanti,
la nuance fruttata si mescola al pepe nero, al cioccolato e al rabarba-
ro. Chiusura fresca e appena sapida.
Primitivo di Manduria 2019
Rubino dal bordo granato. Profumi di mirtilli in confettura, datteri
e fichi neri, liquirizia, carruba e cardamomo; trama ferrosa e speziata
in sottofondo. Sorso sapido e salmastro, freschezza e morbidezza per-
fettamente integrate, tannino levigato e lunga persistenza agrumata.
Mottura
Primitivo di Manduria Le Pitre 2020
Rubino cupo limpido e consistente. Al naso propone un intenso
sfarzo di rose e viole appassite, contorni vegetali di humus, poi ama-
rene sotto spirito, prugne, more, sul fondo pepe, chiodi di garofano
e liquirizia. Palato caldo, tempra alcolica e morbidezza in bella evi-
denza, stemperate da freschezza e morso tannico di ottima fattura.
28
Paololeo
Primitivo di Manduria Passo del Cardinale 2021
Rubino compatto e consistente. Profuma di prugna matura, ciliegie
e marasca, accompagnano fiori di peonia, viola e un leggero tono
vegetale di sottobosco, chiude con spezie scure e radice di liquirizia.
Palato in equilibrio. Sostanzioso nella vena acida, poi contributo ca-
lorico e morbido in giusta dimensione.
Produttori di Manduria
Primitivo di Manduria Sonetto Riserva 2016
Rubino compatto. L’intenso bouquet è segnato da spezie e frutti scuri,
che si fondono a tocchi mentolati, sapidi, tabaccosi, tostati, di gou-
dron ed erbe aromatiche essiccate. L’impatto in bocca denuncia i caldi
estratti alcolici parzialmente smorzati da una pervasiva freschezza, tan-
nino gentiluomo e ritorni di arancia ed erbe di grande eleganza.
Primitivo di Manduria Lirica 2019
Rubino con orlo più tenue. Ricchi i sentori di spezie dolci e frutta
rossa matura, amarene e ciliegie, cioccolato e un tocco di menta.
Morbidezza di sorso; ha nei toni balsamici e nel riverbero fruttato la
sua vera forza, intarsiato da freschezza vibrante e sapida mineralità.
Tenute Cerfeda
Primitivo di Manduria Don Filippo Riserva 2013
Rosso rubino consistente. Intensi profumi olfattivi che ricordano
amarene e visciole in confettura, viole appassite, tabacco, eucalipto e
cannella, poi caffè, spezie scure e lievi sensazioni d'incenso. Decisa-
mente strutturato al palato, bilanciato da tannini nobili e integrati.
Vibrante spalla fresco-sapida.
Primitivo di Manduria Eteria 2018
Rubino compatto. Schietto e nitido nei profumi fruttati di viscio-
le, more di rovo e mirtillo maturo, poi cenni floreali di violetta,
accenti vegetali di sottobosco e chiusura appena speziata. Bocca
morbida e calda. Gradevole l'impianto tannico ingentilito dalla
generosa glicerina, vitale la spinta acida, in fondo una buona per-
sistenza sapida.
Primitivo di Manduria Mandurino 2019
Rosso rubino. Impianto olfattivo dai ricordi iniziali di sottobosco,
appunti vegetali di radici, frutti rossi di visciole, more di rovo, viole
appassite, sul fondo toni speziati scuri e rimandi balsamici. Bocca
strutturata, deciso nella freschezza, morso tannico vellutato, impian-
to calorico ben bilanciato nel finale dalla massa glicerica.
Tenute Giustini
Primitivo di Manduria Areale 2021
Rubino lucente. Ventaglio aromatico dagli aspetti giovanili; ribes e
fragoline di bosco, foglie di mirto, vampate balsamiche e salmastre
compongono il quadro. Fresco e glicerico, dall’impercettibile tanni-
no e prolungata sapidità. Ottima coerenza gusto-olfattiva.
Primitivo di Manduria Acinorè 2021
Rubino terso. Al naso evoca profumi di ribes e mirtilli, violetta ap-
passita, lavanda, carruba, pepe verde, cenni torbati e balsamici pog-
giati su un sottofondo minerale ferroso. Avvolgente al gusto quasi
masticabile, esprime vitalità e carattere coordinato dal vellutato tan-
nino. Lunga persistenza.
Tenute Salentine
Primitivo di Manduria 76 Monete 2019
Rubino cupo e consistente. Naso intenso e ampio nei toni marcati
di frutta rossa in confettura, poi sentori vegetali di humus, chiude
con spezie dolci scure di liquirizia e tabacco, fondo balsamico. Sorso
caldo, solido, spinta acida e tannica in giusta dose a supportare la
massa glicerica in bella evidenza. Lunga persistenza.
29
 La degustazione | Cuore Primitivo
Terracalò
Primitivo di Manduria 816 2020
Rosso rubino compatto e consistente. Naso complesso di frutta rossa
matura, ricordi di ciliegia e amarene, more in composta, poi una leg-
gera speziatura di pepe accompagnata da viole appassite, sottili note
erbacee, di sottobosco e humus, chiude con delicati toni balsamici.
Bocca solida, dal sapore intenso, giusto apporto calorico, tannini
smussati, sottile nota sapida e vitale scia acida.
Tormaresca
Primitivo di Manduria Carrubo 2019
Violaceo intenso e consistente. Ventaglio olfattivo dai ricordi scuri
di bosco, goudron, tabacco bagnato, soffiate selvatiche di pelliccia,
marmellata di prugne, resina e cioccolato. Al sorso esprime imme-
diato equilibrio. La spiccata acidità è sostenuta dall’avvolgente mor-
bidezza e frenata dalla vellutata tannicità. Finale lunghissimo dai
delicati ritorni ammandorlati.
30
Trullo di Pezza
Primitivo di Manduria Pezzale Riserva 2016
Rubino con lampi violacei. Note fruttate di visciola, amarena sotto
spirito, sottobosco, a cui seguono sentori eterei e di smalto. Caldo e
intenso all'assaggio con ritorni di spezie dolci e frutta sotto spirito.
Sorso reso leggiadro da una stuzzicante vena sapida e da una buona
persistenza ammandorlata.
Primitivo di Manduria Licurti 2019
Rubino intenso dalle nuance granato. All'olfatto è complesso, dall’im-
patto fruttato, con sentori di confettura di prugna e ciliegia, poi dolci
note di tabacco e liquirizia, pepe rosa e nero, finale boisé. Sorso ben
strutturato, morbido, dai tannini levigati, con un gustoso finale frut-
tato e speziato persistente, piacevolmente fresco.
Varvaglione
Primitivo di Manduria Papale Oro 2019
Manto rubino orlato di porpora. Naso che racconta di frutta a polpa
rossa matura come la mora di rovo, i mirtilli selvatici e la prugna, su un
tappeto speziato di cacao con lievi sbuffi balsamici. Il sorso è corposo
e vellutato, lungo il finale.
Vespa Vignaioli per Passione
Primitivo di Manduria Raccontami 2019
Manto rubino impenetrabile. Spettro aromatico dall'incipit di mirtilli,
more e prugne mature e polpose, con guizzi balsamici di macchia
mediterranea e suggestioni speziate di liquirizia e caffè torrefatto.
In bocca si schiude con la sua dote tannica poderosa ed elegante al
contempo, interminabile persistenza dagli echi fruttati e di cioccolato.
Primitivo di Manduria Il Rosso dei Vespa 2020
Manto rubino quasi impenetrabile. Il naso profuma di marasca e
amarena in confettura, slanciato da guizzi balsamici e note speziate
di liquirizia e cacao. Il sorso si rivela suadente e avvolgente, complice
l'apporto calorico, e di buona persistenza.
Vigne Monache
Primitivo di Manduria Assiade 2021
Rubino compatto. Olfatto colorato da aromi di ribes, alloro, fichi
rossi, ciliegia in confettura e pungenti note speziate. Al sorso è ar-
monioso, freschezza e sapidità addolcite dalla generosa morbidezza
vengono smussate dal setoso tannino. Persistenza e carattere su un
finale minerale di spiccata eleganza.
Vigneti Reale
Primitivo di Manduria Gloria 2019
Rubino con lampi porpora, impenetrabile. Trama olfattiva sontuosa-
mente ordita con note di amarene e prugne che si intrecciano alle
spezie dolci. Il sorso, possente e caldo, regala un'estrema morbidezza
e tannini setosi. Ritornano anche in bocca il cioccolato, la vaniglia e
la cannella in un turbinio di sensazioni rotonde. Lunga persistenza.
31
 La degustazione | Cuore Primitivo
Vinicola Cicella
Primitivo di Manduria Pepe Nero 2019
Rubino crepuscolare. Al naso emana sentori pungenti di chiodi di
garofano, tocchi pepati, rustici e selvatici, fiori macerati, gelatina
di amarena, folate balsamiche e boschive di timo selvatico, salvia e
alloro. Austero al sorso, l’immediata sapidità salmastra è addolcita
dal generoso aspetto glicerico. Tannino vellutato e lunga persistenza.
Primitivo di Manduria Dolce Naturale Pezza della Chiesa 2015
Color mattone. Al naso emana sensazioni minerali scure di grafite,
humus, tè nero, folate salmastre di salamoia, china, rabarbaro, cacao
in polvere e ricordi di torrefazione. Si rivela rotondo al gusto, vivo di
acidità sorretta dal levigato aspetto tannico. Infinita persistenza dalla
scia minerale sapida accompagnata da note di frutta matura.
32
Picchieri Vinicola Savese
Primitivo di Manduria Dolce Naturale Il Sava 2012
Granato cupo e impenetrabile. Ricco ed elegante, panorama olfatti-
vo caratterizzato da profumi di fichi rossi in confettura, datteri, pru-
gne California, spezie dolci, cioccolato, tè nero, salamoia, chinotto
e carruba. Esplosivo ingresso gustativo, potente e raffinato. Al sorso
esprime vivacità e morbidezza, tannini disciolti e infinita persistenza
dai rintocchi minerali ferruginosi.
Primitivo di Manduria Tradizione del Nonno 2017
Veste granato con bordo aranciato che svela un naso dai ricordi
balsamici, eucalipto, confettura di ciliegie, tabacco e cuoio con sbuffi
vanigliati. Morbido e pieno con precisa verve fresco-sapida sostenuta
dai tannini serrati. Chiude balsamico e lungo.
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IL 17° CORSO PER SOMMELIER DELL’OLIO

 Bibenda 88 duemilaventidue OSCAR DEL VINO 2022

S t e s y R u g g i e r i

OSCAR 0 2 2
DEL VINO2
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Ventiduesima (!) edizione dell’Oscar del Vino, la seconda del dopo Covid: trecento
partecipanti hanno degustato i vini in nomination e poi votato in diretta i loro
preferiti. Questa manifestazione nasce nel 1999 da un’idea del Presidente della
Fondazione Italiana Sommelier Franco M. Ricci con l’intento di sottolineare anche
un aspetto più leggero nella degustazione, un po’ più lontana da rigidi schemi,
inserendo il vino in una competizione che ricalca i parametri dell’Oscar del cinema,
con tanto di Accademia che in questo caso decide le nomination, mentre i Premi
vengono assegnati in diretta dalla platea dei partecipanti.

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 Oscar del Vino 2022
Il Racconto (per chi non c’era)

Luci, sguardi, incontri, un'energia distesa. e poi, la consapevolezza che in

questa grande sala le nostre papille gustative godranno per sei ore buone di ben
21 eccellenze del vino italiano e dell'assaggio di 3 oli molto importanti. Una
scia di eleganza, fatta di passi che percorrono la navata centrale, quest'ultima
impreziosita dal caloroso e gentile saluto della squadra Sommelier. Un evento
unico, voluto e ideato dalla Fondazione Italiana Sommelier, dove i presenti
in sala giocano un ruolo attivo nella scelta dei migliori vini attraverso
una votazione in diretta. Una serata che non dimenticheremo, dove ogni
degustatore, sceglierà il suo vino del cuore e la sua magica colonna sonora.

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37
 Oscar del Vino 2022
Il Racconto (per chi non c’era)

Miglior vino spumante

Rompe il ghiaccio la sferzante ironia di Luciano Mallozzi, visibilmente e
scherzosamente indeciso, sull'uso degli aggettivi più consoni e più “politicamente
corretti” da utilizzare quando si parla di vino.
Domanda: ma possiamo ancora chiamarla “Bollicina”?

LE NOMINATION

ALGHERO TORBATO SPUMANTE BRUT CLASSICO OSCARÌ 2017 - SELLA & MOSCA
Oscarì è il nome di questa bolla dal carattere sardo, un nome il suo, che sembra
quasi scelto appositamente per la serata. In realtà Oscarì è un personaggio di fantasia
che fugge via da Alghero per andare in Francia, per poi farne ritorno dopo alcuni
anni. Sella & mosca riesce naturalmente a descrive Alghero attraverso i suoi vini,
fa parlare con dignità il Torbato, un vitigno tipico del territorio anticamente
legato alla Malvasia. Uno spumante dove lo zucchero è dosato sapientemente, e
dove si ha sin da subito una piacevole sensazione di salsedine.

ALTO ADIGE EXTRA BRUT METODO CLASSICO 1919 RISERVA 2015 - KETTMEIR
Nel 2019 questa azienda situata nel cuore di Caldaro, ha festeggiato 100 anni
dalla sua nascita. Uno spumante importante che rivive tutta la sua lunga storia. I
Kettmeir furono i fautori che nel lontano 1964, contribuirono al rilancio della
spumantizzazione altoatesina. Un Extra Brut ottenuto da Chardonnay e Pinot
Nero: salgono al calice note agrumate, ananas, foglie di tè e sul finire lascia una
bocca vivace e cremosa.

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TRENTO BRUT RISERVA DEL FONDATORE 976 2010 - LETRARI
L'Ora del Garda soffia e muore nei vigneti di Vallagarina, creando un microclima
confortevole e adatto alle uve. Filari posti ad una quota di ben 900 metri,
regalano spumanti di montagna eccezionali, come quello della famiglia Letrari,
azienda forte dell'esperienza e della passione di Leonello seguito dalla figlia
Lucia. 976, Chardonnay e Pinot Nero, quest'ultimo un clone giunto in azienda
direttamente dalla regione dello Champagne. Un naso tonico, frutta matura,
nocciole, una struttura robusta, e lievi ricordi di spezie, per uno spumante che
lascia un lungo ricordo di sé.

IL VINCITORE
TRENTO BRUT RISERVA DEL FONDATORE 976 2010 - LETRARI

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 Oscar del Vino 2022
Il Racconto (per chi non c’era)

Miglior vino bianco

Occhi che guardano fuori dal finestrino, pupille che si muovono all'impazzata
di fronte alle immagini che scorrono davanti a loro. Orecchie che fissano e
rapiscono una musica, quella musica: la colonna sonora di un viaggio, magari
proprio quello di quando eravamo bambini in macchina con mamma e papà. Giovanni
Lai apre la degustazione del miglior bianco con una scia di ricordi, decide che
sarà Ennio Morricone, con le sue colonne sonore, ad incidere il ricordo di
questo prezioso momento di degustazione.

LE NOMINATION

GORGONA BIANCO 2020 - FRESCOBALDI

La fusione del Vermentino e dell'Ansonica, uve queste, a cui forse è destinata
una maggiore cura, perché raccolte da mani che attraverso queste vigna,
saggiano la libertà. Frescobaldi dal 2012 porta avanti un progetto di ambizioso
valore sociale: gli agronomi e gli enologi dell'azienda, lavorano a stretto
contatto e dirigono il lavoro dei detenuti del carcere di Gorgona, una
piccola isola dell'arcipelago toscano. Nasce così un vino dal forte carattere
salmastro; è quasi come se si potesse sentire la schiuma che schiaffeggia le
rocce di quest'isola. Lime, licis e un sottofondo di erbe aromatiche che trovano
coerenza con un sapore di sale e di freschezza.

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COLLI TORTONESI TIMORASSO GRAN FOSTÒ - VIGNE MARINA COPPI
Francesco Bellocchio, nel 2013 decide di volgere lo sguardo indietro, uno occhio
che guarda al passato per poi dirigersi sicuro verso il futuro. Si avvicina al piccolo
borgo Castellania, per ritrovare la tradizione del nonno Fausto Coppi, puntando
così sullo storico vitigno del Timorasso. Decide con amore, di dedicare il nome
dell'azienda alla madre Marina. La sua è una viticoltura consapevole, ragionata,
decisa a prevenire piuttosto che a curare, sfugge dunque all'utilizzo errato di
prodotti di sintesi che sono solo nocivi per l'uva. I suoi sono vini artigianali,
ottenuti dall'occhio vigile e attento di Francesco, con l'uso sapiente di sovesci, per
un vino che si mostra pieno, sapido, con un carezzevole profumo di gelsomino,una
buona sensazione glicerica, sapientemente contenuta da ferme redini di freschezza.

GRECO DI TUFO VITTORIO RISERVA 2008 - DI MEO

Originali e unici. Si muovono con azzardo i Di Meo, producendo vini dalle lunghissime
soste sui lieviti, dai 12 anni e più. Roberto e Generoso, allevano le loro vigne nel
comune di Salza Irpina, a pochi chilometri da Avellino, i vigneti sono collocati
fino ai 700 metri s.l.m.. Il loro Greco di tufo, ha un odore sfacciato, carico di erbe
aromatiche, di tiglio, di pompelmo, ha inoltre una leggerissima nota ossidativa che
si fa spazio con decisa armonia. Al sorso regala forse un po' meno rispetto quanto
anticipato all'olfattiva, ma pur sempre di una beva dal carattere singolare.

IL VINCITORE
GORGONA BIANCO 2020 - FRESCOBALDI

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 Oscar del Vino 2022
Il Racconto (per chi non c’era)

Miglior vino rosato

Passioni, incontri fugaci e nascosti, e a volte, che durano per sempre. L'argomento
che più ci scalda e che alle volte ci avvolge in un manto carico di malinconia
e pieno di interrogativi: l'amore. Sì, ma se dovessimo ricordare un eccitante e
suadente sorso, un iconica bottiglia che riesca ad essere per noi la descrizione
di un momento d'amore, quale sarebbe? Alessia Borrelli, ci racconta questi tre
rosati, in una chiave diversa, psicologica e d'amore.

LE NOMINATION

Reggiano Lambrusco Spumante Brut Cadelvento 2020 - Venturini Baldini

Azienda storica, posta sulle colline Matildiche, cariche di biodiversità, tutto
a regime biologico, con un terreno ricco di argilla e di sabbia. L'azienda
nasconde inoltre un antico gioiello, 400 botticelle di legni preziosi per la
produzione del patrimonio regionale: l'aceto balsamico di Modena.
Cadelvento è un Lambrusco di Sorbara e Grasparossa, ottenuto con metodo
Charmat lungo. All'occhio un tenue rosa cipria, al naso invece, tengono testa
la rosa canina, ed una spiritosa fragolina di bosco. Al sorso è una briosa e
fresca morbidezza che stacca inaspettatamente col sale.

Etna Spumante Brut Rosato Metodo Classico Sosta Tre Santi 2019 - Cantine Nicosia
Un'azienda che inizia i suoi primi passi nel 1898, in contrada Trecastagni, sul versante
nord del vulcano più alto d'Europa: L'Etna. La cantina, nel corso del tempo si è

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spinta anche più a sud, possiede infatti, vigneti a Vittoria e nel resto della Sicilia.
Sosta tre Santi, è un metodo classico ottenuto dal principe della “Muntagna”: il
Nerello Mascalese, che cresce a circa 700 metri s.l.m. Un rosato che vira verso il
ramato, spezie lievemente sussurrate, e se lo si ascolta con attenzione anche un
soffio di geranio. Al gusto, ha una bolla non troppo prorompente, si mostra molto
garbata, sorprendente invece la sensazione di estrema freschezza.

Franciacorta Pas Dosé Rosé Parosé 2016 - Mosnel

Mosnel, nel dialetto di origine celtica significa “Pietraia”; questo è il nome
della prestigiosa azienda che da cinque generazioni è inserita nella splendida
regione del Franciacorta, dove i suoi terreni di origine morenica e la presenza
del lago d'Iseo, sono la culla di questo gioiello della spumantizzazione italiana.
Emanuela Barboglio, è lei che nel 1968 intravide con occhio lungimirante, una
luce in questa terra, ottenuta in eredità nel lontano 1836. La famiglia Barboglio
Berzano, conduce un'azienda che punta tutto sulla qualità, coltivano e lavorano
con attenzione i loro 41 ettari di vigne, seguendo la filosofia biologica. Il
Parosé ha un elegante color cipria, un fragrante profumo di panificazione, di
melograno e di erbe officinali; In bocca è vibrante, una bolla importante ed
incisiva, una splendida freschezza ed una interminabile lunghezza.

IL VINCITORE
Franciacorta Pas Dosé Rosé Parosé 2016 - Mosnel

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 Oscar del Vino 2022
Il Racconto (per chi non c’era)

Miglior vino rosso

Massimo Billetto, racconta attraverso la lettura di un piccolo stralcio del libro
Cuore, romanzo di formazione scritto da Edmondo De Amicis, le meravigliose
diversità tra le regioni italiane. Prendendo spunto dal libro, nato dall'esigenza
di raccontare l'Italia da poco unita, attraverso dei piccoli alunni provenienti
da realtà sociali e geografiche diverse, questa sera per noi, il narratore della
degustazione cerca di trovare un filo conduttore fra tre regioni distanti e
molto diverse tra loro: la Calabria, l'Abruzzo e il Piemonte. Seppur inchiodati
alla sedia, Billetto questa sera è riuscito a farci viaggiare.

LE NOMINATION

Gravello 2019 - Librandi

Siamo nella Calabria orientale, la prima delle colonie greche, anticamente
battezzata con il nome di “Enotria Tellus” ossia: terra del vino. La famiglia
Librandi da tre generazioni, esalta la sua terra dando lustro al Gaglioppo e al
Greco Bianco, e con il prezioso aiuto della scienza, esegue un capillare studio
del territorio e del clima del Cirò, per rispettare quest'ultimo, capirlo, e per
esaltare al meglio i suoi frutti. Gravello nasce dall'unione del Gaglioppo e del
Cabernet Sauvignon, uva quest'ultima, che in Calabria trova un terreno alleato
per la sua crescita. Il vino in assaggio è figlio di una buona annata: la 2019 regala
al colore un rubino intenso, salgono al naso odori di spezie, di ciliegia fresca
e l'amarena sotto spirito. Al gusto si presenta con la sua giovane baldanza,
mostrando un tannino che gli fa da cuscinetto, ed una moderata freschezza.

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Barolo 2017 Ornato - Pio Cesare
L'anima del piemontese è ben radicata alla sua amata terra, ha le radici ben salde e
piantate in profondità; in passato soprattutto questo fu un tratto ben distinto del
carattere del popolo piemontese: in sintesi, amavano spostarsi poco e restare sereni nella
loro terra. Pio Cesare invece si contraddistinse in questo, egli fu uno dei primi italiani
a possedere un passaporto. Fu un animo viaggiatore Pio, e con la libertà ricevuta, si fece
portavoce dei suoi vini in tutta Europa. Oggi i suoi nipoti proseguono il viaggio, facendo
conoscere i vini dell'azienda, frutto delle vigne di Barolo e di Barbaresco. Ornato 2017
è il primo “cru” dell'azienda, a sud di Serralunga, le vigne sono illuminate dal sole, le
uve sono calde per via della loro esposizione privilegiata a sud. Un colore raffinato ma
al contempo deciso, un naso oltremodo elegante, con sbuffi di viola, terra umida ed un
barlume di speziatura. In bocca tannini ben levigati ed una grande freschezza.

Montepulciano d'Abruzzo 2015 - Valentini

È possibile trovare delle similitudini fra l'uomo e il vino? Forse si, ci sono delle volte in cui
la nobiltà di un vino è facilmente riconducibile ai tratti fisici e ai modi di chi lo produce.
Francesco Paolo, un uomo garbato, riservato, dal nobile portamento, dai modi pacati e
gentili, lo si guarda e si ha modo di associarlo a quel Trebbiano, a quel Montepulciano che
con fortuna qualche volta siamo riusciti ad assaggiare, vini dalla trama unica e raffinata.
L'energia è questa: non sai perché ma i vini di Valentini lasciano un'inspiegabile emozione
addosso, una rustica poesia abruzzese. Il 2015 si presenta sin da subito con un rosso rubino
intrigante e vivo; al naso, si concede dopo un po', ha riserbo, e dopo averlo aspettato
escono fuori dei frutti rossi selvatici, l'ortica e una mentuccia appena accennata, in bocca
è avvolgente, un tannino nobile, un vino dalla dritta spina dorsale.

IL VINCITORE
Montepulciano d'Abruzzo 2015 - Valentini

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 Oscar del Vino 2022
Il Racconto (per chi non c’era)

Miglior vino dolce

I migliori passiti d'Italia. È Filippo Busato a raccontarci questo incredibile
viaggio; vini su cui spesso non ci si rivolge con la dovuta attenzione e con il
dovuto spirito di ricerca. Questi nettari invece, descrivono le splendide
diversità italiane meglio di chiunque altro. Busato ci ricorda che esistono i “vini
da viaggio” come diceva Mario Soldati, che anche dopo averli bevuti sul posto,
sono capaci di far rivivere le stesse emozioni dopo averli fatti viaggiare e averli
degustati in terre lontane.

LE NOMINATION

Orvieto Classico Pourriture Noble 2019 - Decugnano dei Barbi

Annata 1981, il primo vino muffato fatto in Italia. La famiglia Barbi, sono loro a
detenere questo pezzo importante di storia italiana nel mondo del vino, che dal
1973 produce vini in Umbria, a Orvieto, a 300 metri di altitudine, con un terroir
unico fatto di argilla, sabbia fossili di conchiglie e di ostriche. Pur non essendo
una zona che si affaccia sul mare, gli sconvolgimenti geologici susseguitesi nel
corso del tempo, ci parlano di mare, di salinità; il sale, il profilo marino, lo
ritroviamo tuffando il naso in questo muffato che è il risultato della fusione di
Grechetto, Procanico, Sauvignon Blanc e Semillon. Un paglierino brillante con
punti di luce verde, al naso le mele, un profumo che sa di salmastro, di iodato; al
sorso si mostra accattivante, pieno di vita, una mela cotogna piacevolissima e un
finale di sale che si sposa perfettamente con la dolcezza.

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CALUSO PASSITO SULÈ 2017 - ORSOLANI
Tufo, argilla e sabbia, sono i principali descrittori che abbiamo a disposizione per
risalire ai cambiamenti geologici che hanno caratterizzato nel tempo le colline
moreniche di Caluso, nell'alto Piemonte, ma in special modo a San Giorgio, un luogo
questo, dove l'Erbaluce trova un terreno fecondo. Anticamente chiamato Alba Luce:
la storia del sole e della luna che desiderosi di incontrarsi e di guardarsi, lo fanno
attraverso l'eclissi. Ai piedi di questo anfiteatro naturale, nel 1894, Giovanni Orsolani
e Domenica, decisero di fondare la loro azienda. Questa sera abbiamo avuto l'onore
di assaggiare il loro passito dal carattere intrigante e deciso: ha il colore dell'ambra,
un naso complesso che non lascia spazio ad alcuna indecisione, sentiamo l'albicocca,
la carruba, i fichi e la liquirizia; al gusto gioca le stesse carte dell'olfattiva, è denso,
plastico, potremmo dire che vorrebbe restare il solo protagonista. Torna a farsi strada
poi, la radice di liquirizia e con lei chiude in una piena lunghezza.

PASSITO DI PANTELLERIA NES 2020 - PELLEGRINO

Filippo Busato per aprire la degustazione del passito Nus, cita il premio Nobel
Gabriel Garcia Màrquez: costui nel 1969, anno del primo sbarco sulla luna, si trovava
per lavoro a Pantelleria, e rimase talmente colpito dalla bellezza di questa piccola
isola ventosa e vulcanica, da portarlo ad affermare che la terra del Moscato di
Alessandria era senza alcun dubbio ancor più bella della luna. L'azienda Pellegrino
coltiva i suoi migliori autoctoni nella zona di Marsala e a Pantelleria, conducendo
una viticoltura ecosostenibile. Forse, anche Soldati lo avrebbe definito un vino
da viaggio, i suoi profumi evocano immediatamente la splendida isola: un'ambra
brillante, miele, fichi secchi, datteri, frutta candita; in bocca è solare, pieno di vita,
col sale alla fine che regala equilibrio alla sua pacata ed elegante morbidezza.

IL VINCITORE
Passito di Pantelleria Nes 2020 Pellegrino
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 Oscar del Vino 2022
Il Racconto (per chi non c’era)

Premio Bibenda
Miglior olio evo del raccolto 2022
L'olio non parla italiano, parla il dialetto. Sono le parole di Maurizio
Saggion, e non poteva trovare definizione migliore per esprimere la vastità e
le molteplici sfumature descrittive di questo alimento, che parla dell'Italia
tutta. In questa edizione dell'Oscar del Vino 2022, si è sentita l'esigenza di dare
il giusto spazio anche all'olio perché esso merita assolutamente un approccio
più curioso e attento. Maurizio guida i presenti, con grazia e simpatia, alla
tecnica per ascoltare il profumo dell'olio, e così in un attimo, ci troviamo
tutti ad abbracciare il bicchiere, ad avvolgerlo con il calore delle mani per
poterlo sentire al meglio.

LE NOMINATION

Olio Evo Leccino Denocciolato 2021 - Fèlsina

Fèlsina, nota per la sua storica tradizione vitivinicola nel Chianti, quest'azienda
si dedica inoltre, dal 2002, alla produzione di un extravergine d'oliva degno
di essere raccontato. In uno scenario fatto di boschi, in un luogo carico di
biodiversità, nasce il Leccino, con ricordi di carciofo, di erbe, e di mandorle,
al sapore riaffiora una sensazione di amaro, di vegetale, quasi medicinale.

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Olio Evo Colline Pontine 2021 - Cetrone
Ci spostiamo più a sud nel Lazio vicino Latina, per conoscere il secondo olio in
gara, di Alfredo Cetrone, il quale fin da bambino, restò affascinato da queste
piante secolari da cui il padre otteneva uno splendido liquido verde che riusciva
ad essere straordinariamente diverso se raccolto in momenti diversi e in zone
poco distanti tra loro. Alfredo ha creato la DOP Itrana, olio tipico ottenuto
sulle colline Pontine; produce inoltre olive di Gaeta da tavola. Il suo Olio
mostra una trama vegetale, profuma di foglia di pomodoro, di carciofo, e al
palato regala una composta e piacevole piccantezza.

Olio Evo Vibianino 2021 - Castello Monte Vibiano

Piante secolari e addirittura millenarie, danno vita ad un oro verde dal profilo
umbro, vicino Perugia; l'azienda Castello Monte Vibiano, oltre ad essere luogo
meraviglioso, è stata premiata per la sua spiccata sensibilità ecologica, si pensi
che nel 2009 ottenne la certificazione per lo standard più alto al mondo, per
una produzione a impatto zero di CO2. Il Vibianino 2021 emana sentori di spezie
ed è gentile e rotondo al gusto.

I VINCITORI A PARI MERITO

Olio Evo Colline Pontine 2021 - Cetrone
Olio Evo Leccino Denocciolato 2021 - Fèlsina

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 Oscar del Vino 2022
Il Racconto (per chi non c’era)

Miglior vino del miglior produttore

L'uomo, la donna, i giovani e l'umanità tutta, sono questi i pilastri che hanno
sorretto ed ispirato il discorso di apertura di Paolo Lauciani in occasione di
questa categoria molto importante. Lauciani inoltre, ci invita attraverso le parole
di Giacomo Tachis, a far sì che il tempo ci sia caro, che diventi prezioso per noi,
ci ricorda di averne cura, e soprattutto ci fa riflettere sull'importanza di saper
cogliere la bellezza di un momento, di farlo nostro, senza frenesia, un po' come
la bellezza nel fermarsi e di saper godere di un paesaggio, così semplicemente.

LE NOMINATION

Alto Adige Pinot Bianco Quintessenz 2019 - Kellerei Kaltern

Kallerei è frutto della sinergia tra uomo e popolo, è una comunità di ben 650 soci
che insieme danno lavoro, insieme creano e danno voce alla loro terra. Chiudiamo
gli occhi ed immaginiamoci molto lontano, in Alto Adige, siamo a Caldaro, il lago
più caldo dell'intero arco alpino, i nostri passi calpestano un terreno ricco di
porfido e di dolomia bianca calcarea, e le tante vigne riempiono il nostro sguardo.
In questo scenario meravigliosamente nordico nasce la quinta essenza di Kaltern,
un Pinot Bianco che cresce a circa 650 metri s.l.m. in zona San Nicola, un vino dal
bel giallo paglierino luminoso, un naso caratterizzato dalla mineralità: affiora il
gesso, il muschio, un frutto che sa di pesca bianca ed un finale balsamico. Al sorso
è saporito, caldo con una buona concentrazione di salinità.

Chianti Classico Gran selezione Castello di Brolio 2016 - Ricasoli

Questa azienda ci porta lontano nel tempo, ci ricorda da dove prese forma l'importanza
del vino toscano e di chi gli diede una solida identità, destinata questa, a perdurare
nel tempo. Il territorio del Chianti è come una culla che dona amore al territorio
e alla sua biodiversità, Bettino Ricasoli lo sapeva bene, lui che nella sua formula del

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Chianti, decise di aggiungere la “Malvagia che arricchisce il Sangioveto”, già allora
lui era consapevole dell'importanza del suo splendido territorio e dei suoi preziosi
tesori. Il castello di Brolio dal 1141, perdura fino ai giorni nostri regalandoci questa
degustazione dal sapore antico e lontano. Il 2016 è stata un'annata ottima, che i
toscani ricorderanno come feconda. Il Chianti Classico di Brolio è di un rubino
brillante, al naso è classico ed emozionante: si fanno strada il bosco, rami spezzati,
legni antichi, la violetta e il ribes. Il tannino stupisce per la sua quasi cremosità,
delle striature di arancia rossa regalano al gusto il giusto slancio, il finale poi, è
lungo senza avvertire però la percezione del peso.

Tenores Romangia 2016 - Dettori

Un artigiano che fa il vino con la sola uva. Lui è Alessandro Dettori, un vignaiolo
che nella sua Sardegna a Romangia “luogo dorato”, ha scelto di seguire il suo modo di
fare vino, dove il cemento è il contenitore prescelto per le sue uve e dove i lieviti sono
spontanei; l'uva non viene pressata ma solo diraspata, il legno non è contemplato perché
i tannini possono essere domati in vigna e le uve da cui nascono i suoi vini provengono
rigorosamente e unicamente dalle sue terre; un occhio sapiente che non ha bisogno
di consulenze ma solo del proprio istinto e dalla propria esperienza, questo è essere
artigiano per Alessandro Dettori. Il Cannonau in degustazione è un canto armonioso
e vibrante che viene dalla terra, nonostante abbia avuto nell'annata 2016 non pochi
problemi, che ne hanno causato il 30% in meno della produzione. Il Tenores ha un
intenso colore rubino, al naso è un corsa di odori che viaggiano all'impazzata, dal
mirto alla ciliegia, odori officinali, bacche rosse e ancora tanta frutta sotto spirito;
Il sorso è carico di glicerina, sostenuta quest'ultima da una grande freschezza.

IL VINCITORE
Tenores Romangia 2016 - Dettori

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 Oscar del Vino 2022
Il Racconto (per chi non c’era)

Premio speciale della Giuria

Quale potrebbe essere la sinfonia del vino? Potremmo far riferimento e lasciarci
trasportare da un trio d'archi per esempio, la viola, il violino e il violoncello,
lasciarci cullare dalla loro sinfonia, per entrare in connessione con il magnifico
gioco degli equilibri, della musica e del vino. È Daniela Scrobogna ad accompagnarci
in questa sinfonia, e lo fa come sempre lasciandoci addosso la passione per questo
magico liquido, come lei sola riesce a farlo, con la sua forza ammaliatrice e la sua
instancabile voglia di raccontare.

I VINCITORI

Etna Bianco A'Puddara 2017 - Tenuta di Fèssina

Il racconto di questa azienda siciliana è iniziato non senza commozione, è stato
difficile parlare del grande lavoro svolto dall'enologa Silvia Maestrelli, la
pioniera del vino etneo, venuta purtroppo a mancare troppo presto. Silvia ci
ha comunque lasciato la sua preziosa eredità, i vini di Fèssina infatti, sono la
sintesi del lavoro, dell'amore e della grande scommessa che fece quando nel
2006 si innamorò per la prima volta di questa terra affascinante; di riflesso però,
potremmo dire che anche la “Muntagna” le deve molto, perché nonostante le
difficoltà iniziali, Silvia ha saputo trarne fuori il meglio. Il loro è stato un
memorabile incontro tra donna e natura. Questo Carricante, nasce in cima
alle vette più alte, a ovest dell'Etna. A 'Puddara sono le costellazioni, i punti
di riferimento sospesi proprio sopra i vigneti del Carricante, che i pescatori
di Riposto, miravano alzando lo sguardo al cielo. Un Etna bianco dai leggeri
riflessi verdi, con un naso tipico della sua terra madre: mineralità, idrocarburi,
senape, erbe aromatiche e al gusto un perfetto equilibrio tra acidità e sapidità,
sul finale un regalo che ricorda la crema di limone.

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Masseto 2018 - Masseto
Tutto ebbe inizio negli anni Ottanta, in una terra situata nei pressi Bolgheri, dove a quel
tempo le vigne erano abbandonate e inutilizzate. Si trattò dunque di una scommessa, di
un azzardo, provare a piantare le prime barbatelle di Merlot in questa terra toscana
accarezzata dalle correnti tirreniche, da questo mare capace di divenire il protagonista
di ogni annata. Il carattere del Masseto è dato anche e soprattutto dalla sua terra
composta di argilla blu, dove ecco che il mare ritorna ad essere il principale attore
anche all'interno del terreno stesso, facendo vanto della sua presenza con i resti di
fossili marini. I vini di questa azienda sono accompagnati passo dopo passo dall'uomo e
dalla sua maniacale e rispettosa attenzione, le uve vengono selezionate a mano e poi
lasciate fermentare in cemento, per poi riposare e meditare in Barrique. Questo 2018
ci regala un bel rubino luminoso, compatto senza essere impenetrabile, si sollevano
odori di ciliegia, amarena e non poca balsamicità, e ancora, il cacao, il sottobosco e
per concludere, un'immediata morbidezza ed una spiccata opulenza che sazia e soddisfa.

Muffato della Sala 2010 - Castello della Sala

Antinori è una di quelle famiglie destinate a far parlare di sé per secoli e generazioni;
la storica famiglia del vino toscano decise con intuito e lungimiranza di riproporre
il sogno francese in Umbria, a pochi chilometri da Orvieto. La spinta fu proprio la
Francia, cercare di riproporre nelle terre umbre, con i suoi suoli carichi di residui di
fossili marini, uno Chardonnay con una parte di Grechetto, che potesse raggiungere
i grandi bianchi della Borgogna, riuscire a creare quindi un bianco longevo e molto
importante. E nel 1987 le leggere e dolci nebbie mattutine, furono le condizioni ideali
per la nascita di un altro gioiello di famiglia, il Muffato della Sala. Ha il colore
dell'ambra chiara questo muffato, figlio di un annata fresca; i profumi ricordano lo
zucchero caramellato, lo zafferano, e anche una piacevolissima crème brulée; al sorso
è delizioso, note iodate ed una morbidezza sostenuta da un ottima spalla acida e sapida.

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 Bibenda 88 duemilaventidue LA PRIMA VERTICALE

LA PRIMA VERTICALE
M a r c o M e d o r i P a o l o L a u c i a n i

Un vitigno importante, un vino raro e monumentale. La Grenache, 6.200

ettari in tutta Italia, da nord a sud, da est a ovest, isole comprese, nelle
Marche ha trovato il suo habitat ideale, ispirando una cordata di produttori
che ne hanno saputo fare un’eccellenza del territorio.

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 Bibenda 88 duemilaventidue LA PRIMA VERTICALE
Si è svolta a Fermo, nello scorso mese di maggio, la prima e unica
verticale di Kupra, vino dell’azienda Oasi degli Angeli di Cupra
Marittima. Abbiamo assistito a una serata piena di aneddoti e di
battute: divertente, brillante e assolutamente carica di Cultura.
A guidare questa splendida degustazione il nostro Paolo Laucia-
ni, che ha aperto sottolineando che il Kupra è un vino distin-
to e originale: “Assisteremo a un grande concerto nel quale la
Grenache sarà lo strumento, ma l’interpretazione “dello spartito”
da parte dei maestri/produttori Marco ed Eleonora farà sì che i
protagonisti siano loro molto più che l’uva”.
La Grenache (Cannonau, Alicante, Tocai Rosso), 6.200 ettari in
tutta Italia, da nord a sud, da est a ovest, isole comprese, nelle
Marche ha trovato il suo habitat ideale, sollecitando una cordata
di produttori che ne hanno saputo fare un’eccellenza del territo-
rio. Tale sviluppo è nato dalla curiosità e da una storicità “conta-
dina” di bottiglie trovate, condivise, studiate e discusse.
Questa la semplice ricetta di Marco ed Eleonora Casolanetti: una
cura maniacale in vigna, 1,5 ettari di piante vecchie potate a spe-
roni, alberi più che viti, 2 grappoli per pianta, vendemmia solita-
mente a fine settembre con maturazione fenolica perfetta, per un
totale di 500 bottiglie prodotte. Inizialmente il vino fermentava
in tini di legno e maturava in legno piccolo (32-33 mesi); dal
56
2010, invece, fermenta in un “uovo di cemento”, che garantisce
maggior rispetto delle bucce ed estrazione più delicata degli aro-
mi. Vi passa 30/35 giorni fra fermentazione e macerazione, poi
va a maturare in legno piccolo per 32-33 mesi, il primo anno
in legno nuovo; poi viene travasato e rimane ancora un anno in
legno nuovo: “il famoso 200% di legno nuovo”, il tutto senza
solforosa. Ferma convinzione di Marco è che con un corretto
uso del legno, soprattutto nelle annate più giovani, non si tra-
smette nulla e non si cedono sentori al vino. La botte è solo uno
strumento a disposizione dell’uomo per arrivare al risultato che
si prefigge, interpretare il proprio vigneto: il legno serve a micro-
ossigenare il vino e a stabilizzarlo. Le cose fondamentali sono la
qualità del prodotto e la qualità del legno stesso.
Il vigneto è coltivato con una densità di 7500/8000 piante per
ettaro, su un terreno sabbio-limoso con scheletro, molto drenan-
te, che aiuta a mantenere in perfetta salute le piante. Non si fa
uso di chimica di sintesi, anche grazie alle caratteristiche della
zona e del terreno; si è partiti con rame e zolfo, per poi andare
oltre con prodotti alternativi, latte, propoli, aceto, succo arancia,
che funzionano eccome! Aiutano la vicinanza al mare, che porta
iodio nell’aria, la cura scrupolosa applicata a ogni fase del proces-
so e il grande rispetto per ogni parte della vigna.
La Verticale | Kupra
2011
Annata solare, ricca, con temperature più
calde della media, adatta al vitigno, dato
che ama il caldo. Andamento climatico
comunque regolare. Inizialmente burbe-
ro, poi cede e si apre. Il Grenache ha la
particolarità di una sostanza antocianica
abbastanza limitata e un tannino non
certo clamoroso, il che si traduce in un’e-
voluzione del colore piuttosto veloce. Si
manifesta con un naturale granato lumi-
noso, trasparente. Al naso sensazione di
sacrestia, legni vecchi, ceralacca, incenso;
poi si apre e si illumina con sentori di
macchia mediterranea che territorializza-
no il vino. Niente speziatura, ma accen-
ti vegetali nobili di rosmarino, alloro e
salvia. Un accenno selvatico di carruba,
quindi frutta disidratata, prugna, mora
e intarsi ferrosi. All’assaggio c’è sostanza:
il vino si rivela energico, scalpitante, do-
tato di un “morso di velluto”, grazie alla
maturità fenolica perfetta, con un tanni-
no muscoloso ma vellutato e un finale di
agrume (chinotto). Struttura importante
incorniciata da una grande bevibilità, fir-
ma del produttore: un vino con la dote
dell’equilibrio.
2013
Annata media, né troppo calda né troppo
fresca. Al naso, subito ribes, bosco, cor-
teccia; poi rientra nella sua anima medi-
terranea, con sensazioni di arancia rossa
e fiori freschi; a chiudere un finale scuro
di yogurt al caffè, coadiuvato da un “bal-
samico” ritorno di sensazioni aromatiche
del verde. In bocca sfoggia un elegante
binomio di tannino coeso e freschezza
scalpitante, in perfetta sinergia con un
accento minerale, gustoso e saporito.
2015
È il vino che ha conquistato l’Oscar 2019
come “Miglior Vino del Miglior Produtto-
re”. Annata perfetta, in cui tutto è andato
come doveva andare. Sfumatura granato
con pennellate rubino, eleganza fatta di
bagliori e trasparenze. Al naso si cambia
nuovamente: lampone, frutta rossa lumi-
nosa, gelatina di fragoline di bosco, accento
boschivo ma dolce di muschio, felce, rami
secchi; quindi erba di macchia, sfumatura
mentolata, agrume vivo fresco, nota flore-
ale di rosa canina, che dona un ulteriore
tocco di raffinatezza. Al sorso non tradisce
le aspettative: vino tridimensionale, roton-
do, lungo, largo e profondo, com’è proprio
dei fuoriclasse, caratterizzato da una gran-
de armonia d’insieme. Ci si perde in una
sinfonia perfetta di equilibri rifinitissimi. Il
finale è perfettamente calibrato e coerente:
sapidità, freschezza, bilanciamento perfetto.
57
 La Verticale | Kupra
2016
Annata che ha seguito gli andamenti
climatici degli ultimi tempi, con tempe-
rature in aumento, ma comunque nella
norma. Ha il “problema” di essere arriva-
ta dopo la 2015, rispetto alla quale mo-
stra un ventaglio aromatico più stretto,
disegnato su ciliegia croccante, floreale
di violetta, spunti vegetali, humus, sotto-
bosco, in un quadro comunque in forma
smagliante. In bocca è molto equilibrato,
saporito, pimpante, pepato: la beva è di-
namica, vivace, con un tannino grintoso
che pulisce e bilancia la bocca, rendendo-
la subito pronta a un nuovo assaggio.
58
2017
Annata arida, calda e caratterizzata da
un’importante grandinata che, fortunata-
mente, ha risparmiato proprio la zona del
Kupra. Visivamente si presenta con un bel
colore granato acceso che dà idea di evo-
luzione. Al naso propone sentori di chi-
notto, artemisia, corteccia di china, more
e accenni più scuri di rabarbaro, humus,
funghi ed erbe aromatiche disidratate. Al
gusto il tannino è immediato ed energico,
riassestato subito da freschezza e minera-
lità. Grande corrispondenza tra sentori
olfattivi e lunga progressione finale.
2018
Annata simile alla 2016, umida e con qual-
che pioggia in vendemmia, ma fondamen-
talmente buona anche se un po’ complicata.
Naso giovane e sottile, penetrante con sen-
sazioni di geranio, peonia, violetta, note pe-
pate, piccanti, accenni di cumino, chiodo di
garofano, cannella: si percepisce in maniera
nitida la speziatura, di norma ben digerita
nelle bottiglie più evolute. In bocca è molto
interessante, caldo anche se non particolar-
mente impetuoso: esce bene la parte eterea,
con decisi ricordi di boero, in un contesto di
fisicità molto delicata. Per ora è la meno co-
erente dal punto di vista gusto-olfattivo, ma
è certamente destinata a un grande futuro.
■ Oasi degli Angeli
Contrada S. Egidio, 50
63064 Cupra Marittima AP
T. 0735 778569
info@kurni.it
www.kurni.it

59
 Bibenda 88 duemilaventidue FORTE E FRAGILE, DOLCE E RUVIDO MONTALCINO

FORTE E FRAGILE,
DOLCE E RUVIDO
Montalcino
F e d e r i c o S o r g e n t e

Oltre il ponte. Oltre il fiume. Sui crinali è un susseguirsi di splendidi guardiani

che si rincorrono in un continuo saliscendi verso il nulla: i cipressi che
posseggono questa terra.

60
61
 Bibenda 88 duemilaventidue FORTE E FRAGILE, DOLCE E RUVIDO MONTALCINO

Alle spalle la dolce, malinconica asprezza della Maremma e l’imponenza dell’Amiata

che lasciano il passo all’eleganza di mille nuovi colori dove, immersi, riposano casali
centenari. È un turbinio di sensazioni emozionanti. La strada si snoda tra piccoli borghi
e villaggi fiabeschi, mentre il sole scende verso il mare e le ombre, sempre più lunghe,
degli austeri cipressi, si oppongono alla luce che va a morire ricamando il terreno con gli
infiniti disegni del tramonto. L’ultimo trattore s’inerpica sbuffando lungo la carraia ed
anche il suo stridore metallico è un dono di questo splendido paesaggio.
Dopo l’ultima salita appare, forte e fragile, Montalcino. La fortezza sovrasta tetti rossi,
cento vicoli, cento discese e cento salite. Protagonista di lotte fratricide tra guelfi e
ghibellini, domina la Via Francigena. In questo crogiolo di storia, bellezza e cultura, il
Sangiovese ha avuto la sua consacrazione planetaria. Le onde dei filari, che si contendono
questa valle, non avrebbero potuto dimorare più degnamente: sole, brezza marina,
terreno accogliente, clima dolce e ruvido, attitudine dei suoi cultori, ne fanno un terroir
perfetto per regalarci prodigi di aromi, di sapori e di colori.

■ Società Agricola
Ridolfi Srl
Località Mercatali, 1
53024 Montalcino - Siena
info@ridolfimontalcino.it
Tel. +39 0577 16 98 333

62
Aziende si susseguono bellissime e laboriose da sud a nord. Ed è a nord
est di Montalcino che si distende l’azienda Ridolfi di Valter Peretti,
leader di un gruppo tra i più importanti dell’industria conciaria
italiana e testimone del Made in Italy, inserendosi con delicatezza
tra questi morbidi clivi, modellandoli con superbi e preziosi vigneti.
Il territorio è variabile nelle sue caratteristiche climatiche e territoriali,
da nord a sud, da est a ovest le brezze marine si intersecano con
la fertilità vulcanica, mentre a nord il clima piovoso e fresco dei
morbidi rilievi favorisce l’escursione termica. Qui, a 300 metri
di quota, su terreni argillosi ricchi di fossili marini, si estendono
le vigne Ridolfi, 30 ettari, di cui 11 dedicati al Brunello, uno al
Rosso di Montalcino e 6 al Chianti Colli Senesi. Qui i dettami
dell’agricoltura biologica, negando i fertilizzanti animali, credendo
esclusivamente nei prodotti naturali, con l’innovazione suggestiva
della metodica delle alghe marine, e nella “confusione” sessuale, per
prevenire l’infestazione da tignoletta, creano un ambiente idoneo ad
un’eccellente viticoltura. La lavorazione manuale in vigna, caparbia
e passionale, è il presupposto irrinunciabile per prodotti di prestigio.
Arber Shabani, Jessy Marconi, Gianni Maccari, grande esperto di
cantina, sono tra gli artefici di questo splendido percorso, illustrato in
un recente incontro degustativo condotto da Paolo Lauciani.
Shabani rende giusto merito al lavoro che sfianca sotto il torrido sole
o al gelo penetrante, nonostante l’amore infinito per questa terra,
volubile amante. Tale dedizione permette di ottenere, con un iter
naturale e delicato, colori, aromi e sfumature gustative uniche. La
conferma di questo affascinante percorso, che parte dal terroir e si
conclude in cantina, si esprime con i prodotti in cui il legame tra la
tradizione e la vinificazione innovativa raggiunge il perfetto equilibrio.
63
 I VINI
Bibenda 88 duemilaventidue TITOLINO DI GIRO

Ecco quindi due splendide verticali: ROSSO DI MONTALCINO e BRUNELLO e DUE ANNATE
RISERVA DI MERCATALE.
Il Rosso dal 2017 al 2019, il Brunello dal 2014 al 2017 ed il Mercatale dal 2015 al 2016.
Viene chiarito che il Sangiovese si incammina verso la maturazione di Rosso o di Brunello per
le scelte di cantina: dopo un anno di affinamento ecco il primo step con un assaggio di botte.

La degustazione parte dal Rosso che ha nelle sue caratteristiche 15 mesi di sosta in legno.

Il 2017 , che si presenta con venature granato in un brillante rubino, colpisce per
la sua maturità ed inebria con i sentori di erbe aromatiche e di incenso.

L’annata 2018
leggiadria e l’eleganza.
, con vendemmia ritardata per i tanti mesi di pioggia, rapisce per la

Il 2019 , che attira per il suo color rubino intenso, si perde nel bouquet di frutti
maturi e nella delicata speziatura.
Ed ecco il principe indiscusso: il Brunello.
La verticale è attesa con interesse e riguarda annate con problematiche metereologiche
contrastanti che hanno richiesto il lavoro continuo e senza tregua di vignaioli e cantinieri.
I 36 mesi di legno forgiano tutte le annate donando note piene e caratteristiche.

64
Prima annata in degustazione la 2014 che ha impegnato per le lunghe piogge.
Accanto a profumi delicati di fragole e di varietà floreali, il gusto si riempie di freschezza ma
anche di un tannino da comprendere.

La 2015 , come la 2016 , sono annate che spiegano il Brunello: frutta

matura, fiori freschi, sensazioni vegetali, speziatura delicata, con note di grafite nella 2016. Un
insieme di aromi evocanti una malinconica serenità.

Per ultimo il Mercatale Riserva, frutto di una porzione di vigna. Nome particolare, riferentesi

a una piccola zona dove viveva il mercato. Due annate: 2015 2016 e
con maturazione in un’unica botte per 55 mesi. Il calice è un insieme di cacao, affumicatura
,

e speziatura. In bocca freschezza agrumata e calda e infinita persistenza. E ancora con la lunga
presenza della miscellanea gustativa che andiamo a concludere questo viaggio caleidoscopico
di mille immagini assemblate in un dipinto meraviglioso fatto di chiari e scuri, di colori
accecanti e di pastelli melanconici che sono la Val d’Orcia, con i vini di questi colli che
contribuiscono a rendere il mito ed il fascino di questa terra ineguagliabili.

65
 Bibenda 88 duemilaventidue BLEND CUSTOZA: MEZZO SECOLO

BLEND CUSTOZA:
MEZZO SECOLO
G i u l i a D i G i o v a n n i

66
“Custoza è terra del vino ma anche di suggestioni paesaggistiche, di storia
e di beni culturali tutti da scoprire. È una terra straordinaria, percorsa
dalla storia, vicina a grandi ed eleganti città ma incastonata in un quadro
bucolico ricco di autenticità e amore per la tradizione.
Il vino è da sempre l’espressione del suo carattere.”
CONSORZIO TUTELA VINO CUSTOZA DOC

67
 Bibenda 88 duemilaventidue BLEND CUSTOZA: MEZZO SECOLO

“The Art of Blending”. Così si presenta il Consorzio della Denominazione Custoza,

presieduto da Roberta Bricolo, nell’anniversario dei suoi 50 anni. Nel 1972 nasce
la Doc nello storico comune di Sommacampagna, famosa per le battaglie svolte
durante le guerre del Risorgimento italiano; antica stazione di guardia risalente al
XIII secolo fungeva da vedetta nelle guerre fratricide tra veronesi e mantovani. La
denominazione si estende tra i comuni di Sommacampagna, Villafranca di Verona,
Valeggio sul Mincio, Sona, Bussolengo, Lazise, Pastrengo, Peschiera del Garda e
Castelnuovo del Garda. Il territorio comprende circa 1400 ettari vitati, più di 500
produttori e 70 aziende (tra cui alcune cooperative) per un totale di 12 milioni
di bottiglie prodotte ogni anno. Nel panorama mondiale questi vini sono molto
conosciuti e apprezzati in Germania, principale Paese d’esportazione. Da evidenziare
anche il mercato giapponese che negli ultimi anni sembra gradire gli antichi blend di
Custoza, più secchi e sapidi, rispetto alle tradizionali amabili bevande orientali. Pezzi
di storia e tradizioni, questi vini hanno un passato arcaico e poco noto.

68
Le origini sono fortemente legate al terroir, caratterizzato da un anfiteatro morenico il
cui suolo, costituito da materiale roccioso, sali minerali e una notevole composizione
calcarea, dona alle uve destinate al blend importanti sapidità e mineralità.
Il microclima deve la sua unicità agli influssi del lago di Garda (sponda sud-est) che
permette la termoregolazione e la ventilazione, tutelando il sito dagli inconvenienti del
riscaldamento globale. I vigneti sono soggetti a rilevanti escursioni termiche dovute
alla vicinanza delle montagne innevate, in particolare del monte Baldo di 2000 metri
di altitudine. Le temperature medie annuali di circa 15°C e quelle invernali, di 4-5°C
maggiori rispetto alle zone limitrofe, permettono inoltre la coltivazione di agrumi come
arance e limoni o palme e bougainville solitamente inadatte a quelle aree. La fascia del
45° parallelo e le pendenze collinari tra il 5-9% accentuano la particolare vocazione
alla produzione di vini bianchi leggermente aromatici. Le piogge sono distribuite
prettamente nei periodi autunnali e primaverili. Custoza, conscia del patrimonio
enologico che la identifica, sostiene tecniche e metodi di coltivazione biologica ed
ecosostenibile; è promotrice della lotta a diserbanti e agenti chimici con attenzione e
cura, proprie dei tempi che corrono, nell’agricoltura d’eccellenza.
Il disciplinare prevede l’uso esclusivo di uve a bacca bianca da vitigni autoctoni tra
cui i principali Garganega, Trebbianello (biotipo locale del Tocai Friulano) e Bianca
Fernanda (clone locale del Cortese). È consentito l’utilizzo di queste uve in blend per
un minimo del 70% in cui il singolo vitigno non può superare il 45%. Negli uvaggi
sono ammessi in percentuali minori vitigni complementari quali Malvasia, Riesling
e Manzoni Bianco, vinificati quasi esclusivamente in acciaio. La forza di questi vini
risiede proprio nell’armonizzazione dei tagli sapientemente plasmati, soprattutto
nelle annate più difficili o di maggiore complessità. Blend estremamente tecnici, sia
in vigna per la differenziazione della maturazione che in cantina negli affinamenti;
l’uva più precoce è il Trebbianello, raccolto a fine Settembre, la più tardiva è la
Garganega pronta generalmente verso fine Ottobre.

I bianchi di Custoza mostrano un profilo variegato, dai profumi delicati floreali e

fruttati della Garganega ai sentori leggermente aromatici del Cortese, passando per
la struttura e il carattere del Trebbiano. Di raffinata freschezza e sapidità risultano
versatili negli abbinamenti e di buona bevibilità. Vivaci e piacevoli in gioventù sono
capaci di stupire nel tempo, affascinando dopo l’affinamento. Bianchi adatti ad
ogni occasione, da aperitivo o tutto pasto, leggeri, garbati, morbidi, acuti, gentili,
insomma, ben fatti. Entrando ora nel vivo, nel vino, nel bicchiere... Dodici le
bottiglie e le cantine in degustazione nella sala Belle Arti, partendo dall’annata 2021
per finire a ritroso fino alla 2011.

69
 I VINI
CANTINA DI CUSTOZA
Via Staffalo, 1
37066 Sommacampagna VR
Tel +39 045516200
www.cantinadicustoza.it
info@cantinadicustoza.it
Custoza Val dei Molini 2021
Tocai Friulano, Garganega, Trebbiano
Toscano, Cortese e Chardonnay - Gr. 12,5%
Si presenta giallo-verdolino, al naso note
floreali e minerali seguite da più nitidi
sentori di frutta a polpa bianca, pera e pe-
sca; camomilla. Sapidità e succosità con-
nesse nei toni fruttati, persistenza salina,
finale di frutta secca.
CANTINA CASTELNUOVO DEL GARDA
Via Palazzina, 2
37014 Castelnuovo del Garda VR
Tel +39 0459816205
www.cantinacastelnuovo.com
info@vitevis.com
Custoza Ca’ Vegar 2020
Garganega, Trebbiano Toscano, Trebbianello
e Cortese - Gr. 12,5%
Mostra un colore giallo-verdolino. All’olfatto
come al gusto evidenti cenni minerali, agru-
mi ed erbe aromatiche; accenni mentolati in
profondità. Fresco, sapido e minerale nella
persistenza; austero, dal finale leggermente
ammandorlato.
70
MENEGOTTI
Località Acquaroli, 7
37069 Villafranca VR
Tel +39 0457902611
www.menegotticantina.com
info@menegotticantina.com
Custoza 2020
Fernanda 45%, Garganega 40%, Trebbiano
10%, Tocai Friulano 5% - Gr. 12,5%
Paglierino con riflessi verdolini, di spiccata mi-
neralità, al naso giunge poi la frutta matura e
succosa, infine frutta secca. Sorso pieno, ricco,
rotondo; la freschezza si sacrifica in onore dell’e-
quilibrio. Morbidezza e sapidità convogliano
nell’armonia della persistenza, lunga nel finale.
ALBINO PIONA
Loc. Casa Palazzina di Prabiano, 2
37069 Villafranca di Verona VR
Tel +39 045516055
www.albinopiona.it
info@albinopiona.it
Custoza 2020
Garganega 30%, Trebbiano 30%, Trebbianello
15%, Bianca Fernanda 15%, Riesling, Pinot
Bianco, Incrocio Manzoni 10% - Gr. 12,5%
Alla vista appare giallo-verdolino. Olfatto
intenso di frutta a polpa bianca e agrumi,
pera e pompelmo; in chiusura salvia, timo e
un leggero sentore fumé. In bocca minerale
e delicato, tende più al secco che al fresco.
Sapidità e persistenza buone.
GORGO
Via Gorgo, 19
37066 Custoza VR
Tel + 39 045516063
www.cantinagorgo.com
Custoza Superiore Summa 2020 - Biologico
Garganega, Bianca Fernanda, Trebbiano,
a.v. - Gr. 13%
Color giallo paglierino con riflessi oro-verde.
Profumi intensi di macchia mediterranea, zaga-
ra, gelsomino e lime; rosa antica e frutta secca.
Naso articolato e complesso. Molto piacevole
al palato, lieve percezione di residuo zucche-
rino e aromaticità ricordano le uve Riesling e
Malvasia con note sapide nel finale, articolato e
ampio con buone capacità di affinamento.
CANTINA VILLA MEDICI
Via Campagnol, 9
37066 Sommacampagna VR
Tel +39 045515147
www.cantinavillamedici.it
info@cantinavillamedici.it
Custoza Superiore 2020
Cortese 30%, Trebbianello 10%, Garganega - Gr. 13%
Giallo paglierino con riflessi oro. All’olfatto
dominanti note floreali, percezioni di dolcez-
za, pera, albicocca e pesca matura quasi sci-
roppata; erbe aromatiche e profumi minerali
in seguito. Al gusto ottimo equilibrio tra sa-
pidità e morbidezza perfettamente integrate.
Finale piacevolmente ammandorlato, ricorda
il profilo aromatico dei profumi.
TAMBURINO SARDO
Strada del Tamburino Sardo, 11
37066 Sommacampagna VR
Tel +39 045516190
www.tamburinosardo.it
info@aziendaagricolatamburinosardo.it
Custoza Superiore La Guglia 2020
Trebbiano, Garganega, Malvasia, Cortese,
Incrocio Manzoni - Gr. 13,5%
Paglierino-verdolino tendente all’oro. Sen-
sazioni minerali, sentori delicati floreali e
fruttati, sul fondo nitide note di zafferano.
All’assaggio morbidezza e corposità in armo-
nia, freschezza spiccata. Molto persistente.
MONTE DEL FRA’
Strada Custoza, 35
37066 Sommacampagna VR
Tel +39 045510490
www.montedelfra.it
info@montedelfra.it
Custoza Superiore Ca’ del Magro 2020
Garganega, Trebbiano Toscano, Cortese,
lncrocio Manzoni - Gr. 13%
Color giallo paglierino intenso con nuance
dorate. Grande profondità olfattiva; pro-
fumi floreali, camomilla, petali bianchi e
acqua di rose. Frutta matura, mela Golden,
lychees, pera, albicocca, pesca gialla, man-
go; erbe aromatiche e spezie, zafferano e se-
nape. Minerale, asciutto e sapido in bocca.
Buona persistenza.
IL PIGNETTO
Località Pignetto, 108
37066 Bussolengo VR
Tel +39 0457151232
www.cantinailpignetto.com
Custoza 2018
Garganega, Trebbiano Toscano, Tocai Friulano,
Cortese - Gr. 12,5%
Si presenta color giallo paglierino tenue.
Profumi intensi ed eleganti, sensazioni
fruttate con note floreali, frutta secca ed
erbe aromatiche. Gusto sapido e asciutto,
leggermente aromatico con finale piace-
volmente amarognolo. Sufficientemente
persistente.
CANTINA RONCA
Via Val di Sona, 7
37066 Sommacampagna VR
Tel +39 0458961641
www.cantinaronca.it
info@cantinaronca.it
Custoza Superiore Ulderico 2017
Garganega, Trebbiano Toscano, Tocai Friulano,
Riesling - Gr. 12,5%
Oro brillante e luminoso lascia percepire
profumi ampi e intensi, zafferano, zenze-
ro candito, crema di nocciola e caramella
all’orzo; erbe aromatiche, mela cotogna e
polpa matura. Palato sapido nella persisten-
za, di buona struttura, la spiccata freschezza
introduce l’armonia.
CAVALCHINA
Via Sommacampagna, 7
37066 Sommacampagna VR
Tel +39 045516002
www.tenutedifamiglia.com
info@cavalchina.com
Custoza Superiore Amedeo 2015
Garganega, Fernanda, Trebbianello, Trebbiano
Toscano - Gr. 12,5%
Color giallo paglierino con riflessi dorati,
brillante. Naso ampio e profondo con pro-
fumi freschi floreali e fruttati, fiori gialli,
agrumi e frutta esotica. Minerale e speziato,
sensazioni di zafferano e idrocarburi, lievi
note ossidative che arricchiscono il bouquet.
Gustoso, denso, equilibrato e molto lungo.
LE VIGNE DI SAN PIETRO
Via di San Pietro, 23
37066 Sommacampagna VR
Tel +39 045510016
www.levignedisanpietro.it
info@levignedisanpietro.it
Custoza 2011
Garganega 45%, Trebbianello 10%, Trebbiano
30%, Cortese, Manzoni Bianco - Gr. 12,5%
Luminoso, oro intenso e brillante. Profu-
mi ampi e profondi, sentori terziari propri
dell’affinamento, crema di nocciola, caffè,
cappuccino, umami; speziature distinte, zaf-
ferano, orzo, fungo e sottobosco. La straor-
dinaria freschezza dona longevità e armonia,
finale piacevolmente sapido.
71
 Bibenda 88 duemilaventidue VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO PIEVE

VINO NOBILE DI
MONTEPULCIANO
PIEVE
L o r e n z o C o s t a n t i n i

72
Nell’area della prima Docg d’Italia il nuovo progetto della menzione aggiuntiva
Pieve con l’individuazione di dodici zone definite nel disciplinare di produzione
Unità Geografiche Aggiunte UGA. Il frutto di tale progetto si concretizzerà
con la messa in commercio delle prime bottiglie nel 2024. Abbiamo avuto il
piacere di ficcare il naso in 12 campioni di botte rappresentanti le singole pievi,
un’occasione unica per un percorso di studio all’interno di questa novità.

73
 Bibenda 88 duemilaventidue VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO PIEVE

Il Consorzio del Vino Nobile di Montepulciano ha di recente intrapreso un

percorso di riscoperta e riappropriazione delle origini della vitivinicoltura in quella
che è l’area della prima Docg d’Italia, e contemporaneamente si è speso per indirizzare
il futuro della denominazione.
Il progetto è quello di mettere a punto un Vino Nobile di Montepulciano con la
menzione aggiuntiva “Pieve”, che si aggiunge ai celebri Vino Nobile di Montepulciano
e Vino Nobile di Montepulciano Riserva; un’iniziativa che nasce da un’attenta analisi
della denominazione e che ha visto la partecipazione di tutte le aziende produttrici. Da
una parte si è dato vita ad una raffinata indagine geologica e pedologica dell’area, con
l’obiettivo di una zonazione approfondita, mentre dall’altra si è proceduto con lo studio
degli archivi storici, fino ad arrivare al Catasto Leopoldino del 1800. Un percorso che
ha portato all’individuazione di 12 zone, e di riflesso a 12 potenziali personalità di
Vino Nobile, definite nel disciplinare di produzione UGA (Unità Geografiche aggiunte)
e che in etichetta saranno posposte alla menzione “Pieve”. La scelta di utilizzare tali
toponimi territoriali, riferibili a quelli delle antiche pievi in cui era suddiviso il territorio
già dall’epoca tardo romana e longobarda, vuole ribadire le profonde radici storiche della
denominazione e tramite esse darle nuova linfa. Il frutto di tale progetto, fisicamente
iniziato con la vendemmia 2020, e considerati i 36 mesi di lavorazione previsti dal
disciplinare, si concretizzerà con la messa in commercio delle prime bottiglie nel 2024.

IL DISCIPLINARE
• Vigneti di almeno 15 anni
• Resa massima di 70 quintali per ettaro di coltura specializzata e 2,5 kg di
produzione massima per ceppo
• Sangiovese minimo 85%; sono ammesse integrazioni di Mammolo,
Ciliegiolo, Canaiolo e Colorino (quest’ultimo per un massimo del 5%)
• Maturazione e affinamento: sono previsti 36 mesi totali, di cui almeno 12
in legno e 12 di vetro

74
 I VINI

❁
Abbiamo avuto il piacere di “ficcare il naso” in 12 campioni (di botte) rappresentanti
le singole pievi, all’oscuro dei produttori coinvolti. Un’occasione più unica
che rara, un percorso di studio all’interno di questa nuova denominazione, per
constatare la notevole eterogeneità caratteriale dei vini in batteria e il valore
potenziale del progetto.

Vino nobile di Montepulciano Pieve
ARGIANO 2020
Rubino pieno. Una nota alcolica veicola ci-
liegie in confettura, visciole, liquirizia, spe-
zie e una suggestione minerale ferrosa. Al
palato si presenta fresco, con tannini decisi e
poco incline a languidezze.
Vino nobile di Montepulciano Pieve
CERVOGNANO 2020
Colore rubino, con una giovanile sfumatura
purpurea. Naso più “dolce” e ammiccante
del Pieve Argiano, evoca frutti di bosco, un
tocco speziato di chiodi di garofano, infuso
all’ibisco e vaniglia. Bocca compatta, fresca e
mossa da tannini gentili.
Vino nobile di Montepulciano Pieve
VALIANO 2020
Tonalità a metà fra il rubino e il porpora. Naso
fruttato, floreale, schietto, quasi vinoso. Di-
schiude fragranze di melagrana, gelatina all’an-
guria, ciliegie, un tocco di caramella alla viola.
In bocca mantiene una certa “informalità” ma
vanta notevoli grazia, corpo e personalità.
Vino nobile di Montepulciano Pieve
GRACCIANO 2020
Rubino. Si intercettano timide note di cilie-
gie in confettura, sottobosco, cenere e viola
essiccata. Il sorso propone un tannino tra i
più rilevanti della batteria e un profilo tosto,
meno orientato sul garbo fruttato-floreale
dei vini precedenti.
Vino nobile di Montepulciano Pieve
BADIA 2020
Si ritorna alla nuance porpora. Un colore
che ritroviamo anche nei descrittori di viola,
succo di mirtilli e ciliegie croccanti; un tocco
vinoso a chiudere. Bocca per certi aspetti si-
mile al Valiano: fresca, “dolce”, ammiccante,
ma con un tannino che si fa sentire.
Vino nobile di Montepulciano Pieve
ASCIANELLO 2020
Purpureo, di modica concentrazione croma-
tica. È in una fase di ritrosia aromatica ma si
scorge un certo carisma; al momento frutti di
rovo, china, una certa mineralità e pot-pourri.
La bocca conferma una personalità decisa, fatta
di sapidità minerale, corpo e tannini compatti.

75
 I VINI
Vino nobile di Montepulciano Pieve
CAGGIOLE 2020
Tenue veste porpora. Sciorina calde sensa-
zioni di visciole sotto spirito, liquirizia, echi
floreali e china. Impatto gustativo caldo,
sapido e goloso, con tannini decisi ma ben
integrati all’intelaiatura del vino.
Vino nobile di Montepulciano Pieve
LE GRAZIE 2020
Una veste cardinalizia, più concentrata dei
vini precedenti. È uno dei campioni più in-
triganti anche all’olfatto, con le sue fragranze
di ciliegie, succo di mirtilli, eucalipto, legno
di cedro e cioccolato fondente. Sorso pieno,
compatto, ma non privo di slancio acido e
ritmo sapido.
76
Vino nobile di Montepulciano Pieve
CERLIANA 2020
Ancora una mise purpurea. Sprigiona note
floreali in primo piano, poi un cesto di frutti
di rovo scottati dal sole, liquirizia e sugge-
stioni minerali di grafite. All’assaggio ricor-
da la solidità e la compattezza del Le Grazie,
ma c’è più calore e un’eco ammandorlata.
Vino nobile di Montepulciano Pieve
SAN BIAGIO 2020
Rubino. Ha un dna “mediterraneo”, gioca-
to su erbe aromatiche, melagrana, ginepro,
resina, rosa e violetta. Al palato è scorrevo-
le, elegante, perfettamente equilibrato e con
tannini già quasi risolti. Bella chiosa sapido-
minerale.
Vino nobile di Montepulciano Pieve
SANT’ALBINO 2020
Tre il rubino e il porpora. Si presenta con una
personalità balsamica e fruttata, alle quali ab-
bina idee di rapa rossa, vaniglia e chiodi di ga-
rofano. Non lesina all’assaggio corpo, compat-
tezza e slancio fresco-sapido; il tannino è ben
presente ma non compromette l’equilibrio.
Vino nobile di Montepulciano Pieve
VALARDEGNA 2020
Si torna su un abito purpureo. Giovanile e “croc-
cante” anche la sequenza aromatica, rappresen-
tata da rosa, viola, amarena, rabarbaro, resina
di cipresso e tabacco da fiuto. Gusto che vede
convivere potenza, amalgama tra gli elementi e
carisma minerale. Finale tra i più lunghi.
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 Bibenda 88 duemilaventidue BOROLI, INVESTIRE SULLA NATURA

BOROLI, INVESTIRE
SULLA NATURA
S t e s y R u g g i e r i

Quando le Langhe chiamano, non si può non ascoltarle.

Così ha fatto la famiglia Boroli, che ha puntato tutto su queste splendide
terre. All'Hotel Cavalieri, un venerdì di fine aprile, si è tenuta una
degustazione dei loro vini, oltre ai Barolo in batteria, anche lo Chardonnay.

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79
 Bibenda 88 duemilaventidue BOROLI, INVESTIRE SULLA NATURA
Le Langhe sono un caleidoscopio naturale, quando si decide di met-
tervi l'occhio si è consapevoli di vedere colori, forme, esposizioni,
climi e terre diverse, si assiste ad uno spettacolo carico di sfumature
e sfaccettature dissimili tra loro seppur distanti pochi metri. Un ter-
ritorio geologicamente pieno di diversità: le epoche hanno tracciato
nel tempo confini, strati, placche di terra, livelli di argilla, di sabbie,
che raccontano quello che ha contribuito a disegnare questo luo-
go baciato dalla fortuna. Il Piemonte
è costellato da molteplici identità. La
famiglia Boroli lo sa bene e nel 1996
decide di intraprendere questo nuovo
percorso imprenditoriale, puntando
tutto sulle Langhe.
A presentare l'azienda ai fortunati pre-
senti alla degustazione è Achille, unico
dei tre figli che ha deciso di dedicarsi
totalmente a questa nuova avventura
e di lasciarsi cullare dalla sinfonia del
vino e del Barolo. A fargli da spalla, un
piemontese trapiantato a Roma che non poteva proprio mancare.
Stiamo parlando di Massimo Billetto, Sommelier e docente della
Fondazione Italiana Sommelier, che con la sua voce fiera e attenta
ha ascoltato i vini di Achille e li ha tradotti ed interpretati ai pre-
senti con la sua naturale chiave di lettura.
Imprenditori dal 1600, i Boroli sono passati dal tessile all'editoria,
ma solo alla fine degli anni Novanta hanno deciso di investire
sulla natura. Il Piemonte, le Langhe, sono stati per loro come un
richiamo, una voce a cui è stato davvero difficile sottrarsi.
Ma dove incanalare questo flusso? Sul riso o sul vino?
Ebbene, per prima cosa hanno mosso i loro primi passi nelle risaie,
ma dopo aver fatto questo tentativo hanno capito che era la vigna
quella da ascoltare. E quando si decide qual è la via da seguire, in-
cominciano naturalmente, di riflesso, a concatenarsi gli incontri e i
legami fortuiti che portano a raggiungere l'obiettivo, come fortunati
per loro sono stati la conoscenza con Carlo Petrini di Slow Food, e
l'acquisto di due cascine, una a Castiglione Falletto e una ad Alba.
80
Nel 2000 entra a far parte dell'azienda il figlio Achille e da
quel momento ci sono diversi cambi di repertorio, ma il più
importante si verifica nel 2012, quando egli decide che non può
andare avanti con due cascine, e si risolve a impiegare tutte le
sue energie solo sulla cascina del Barolo. Una scelta rischiosa,
raccontata da lui con fierezza e passione, con un magnetismo a
cui i presenti non sono riusciti a sottrarsi. Una passione, la sua,
che si intuisce sin dal principio.
Tre sono le vigne in cui l'azienda
Boroli produce i suoi vini d'eccellen-
za: Villero, una delle più importan-
ti a Castiglione con la sua ottimale
esposizione a est e un suolo ricco di
marna blu e argilla; Cerequio, defi-
nita l'isola felice, dove quando gela o
piove è come se tutto fosse addolcito,
più tenue, il clima si approccia con
fare e modi gentili, a un terreno cari-
co di antichità. E infine la loro vigna
Brunella raccontata con grande orgoglio, il loro monopolio espo-
sto a sud-est con un terreno calcareo, argilloso e venature di sabbia.
Molti sono i produttori che decidono di lavorare con il vino
senza avere alle spalle una famiglia di vignaioli, e in tanti sono
giustamente costretti a fare affidamento a consulenti o enologi
che, come si sa, tessono le loro trame e cuciono un vino che
inevitabilmente racconta prima di tutto loro stessi. Consapevole
di ciò e con le spalle più dritte e sicure, Achille decide di fare sì
che il suo vino sia prima di tutto equilibrato, elegante, un vino
dove il legno faccia da sostenitore e non da protagonista.
Riduce le gemme lasciandone solo 4 a pianta, sicché tutto si
concentri in quei grappoli; le concimazioni vengono fatte con
fiori di senape tra un filare e l'altro, sperimenta trattamenti di
alghe sulle foglie, per rendere queste ultime più forti in caso
di sofferenza idrica. Decide inoltre di dividere questi piccoli
fazzoletti di terra, queste vigne, in ulteriori cubi, per prendere
il meglio dalla diversità nella diversità. Vinificazioni, macerazioni, affinamento e
invecchiamento vengono svolti separatamente, per arrivare alla quadratura perfetta.
Tutto ciò è un rischio, lui lo sa, ma sappiamo che l'unicità, la perfezione, partono tutte da
una sfida, da una linea che inizialmente è indefinita e poco chiara. Achille è un interprete
degno di questi bivi e azzardi della vita.

Nel mezzo della degustazione si alza una voce, una signora che dice una cosa che potrebbe
essere uno spunto di riflessione sull'effetto che il vino ha sugli animi di chi si ritrova ad
assaggiarlo, ad ascoltarlo; dice riferendosi allo Chardonnay Bel Amì : “Achille, assaggiando
questo vino, non so perché, è stato un po' come essere a casa sua. Chiudo gli occhi e sento di
essere in quella vigna. Starò forse delirando?”
Allora ci si domanda se è davvero possibile chiudere gli occhi ed essere inspiegabilmente
catapultati in una terra lontana. Suggestione? Chi può dirlo.
Lo sappiamo, a volte accade anche questo, ed è inutile addentrarsi troppo e cercarne la
ragione perché certe volte il vino questo fa, ti porta dove non sei.

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 La degustazione | Boroli
Langhe Chardonnay Bel Amì 2020
Bianco Doc - Gr 13,5%
Il vino dedicato al poema preferito della madre di Achille. Un bel paglia brillante con sfumature
che virano sul verdolino. Un naso fresco, un accenno agli agrumi, al bergamotto e poi piccoli fiori
d'arancio lievemente sussurrati. Un naso che continua a essere coerente con il territorio, regalando
una mineralità quasi salina. Al gusto, la morbidezza e la sapidità creano una danza simbiotica, si
sostengono entrambe. La perfetta descrizione degli equilibri.

Langhe Nebbiolo 1661 2020

Rosso Doc - Gr. 14%
Al primo sguardo un bel rosso rubino, vivace, gioioso e quasi trasparente. Prosegue al naso con allegria,
dei bei frutti rossi, una viola fresca e una lieve nota balsamica sul finale con un ricordo di menta. In
bocca è fresco, fragrante, il tannino è un'accennata carezza. Chiude con una bella sapidità, un vino da
merenda piemontese, di gioia, di chiacchiere e compagnia.

Barolo Classico 2017

Rosso Docg - Gr. 13,5%
Al colore un rosso rubino con una elegante trasparenza. Un naso che si dimostra inizialmente austero,
le radici, l'hummus, la terra bagnata la fanno da padrona. Al secondo ascolto, una delicata scorza
d'arancia e in fondo la china. Al sorso appare garbato, fresco, torna la radice, la terra, la liquirizia. E'
un vino lungo e persistente, austero ma al contempo snello.

82
 Barolo Cerequio 2017
Rosso Docg - Gr. 14%
Cerequio definita anche la “riviera delle Langhe”. Al naso salgono profumi suadenti, ammalia con
fascino, si sentono dei frutti del sottobosco, il melograno, una viola essiccata che ti abbraccia, e poi
una leggera speziatura. Al sorso si assapora il territorio tutto, le sabbie di Cerequio. Un tannino
delicato, setoso ed elegante. Il sale chiude il sorso che stenta a farsi dimenticare.

Barolo Villero 2017

Rosso Docg - Gr. 14%
Un bel rubino quasi trasparente con un lieve riflesso granato. Un naso intenso, vibrante e vivo. Emerge
la terra, quest'ultima gli conferisce un profilo netto e deciso. Al sorso è pungente, spigoloso e austero,
note che si addolciscono sul finale dimostrando equilibrio. Il suo è un tannino oltremodo interessante
e gestito sapientemente. Elegante e con un ricordo di arancia e di erbe aromatiche sul finale.

Barolo Brunella 2017

Rosso Docg - Gr. 14%
Brunella, la loro vigna di proprietà esclusiva di famiglia. Un profumo terragno, quasi piccante,
torna la viola, i piccoli frutti rossi. In bocca è esplosivo, estremamente fresco e con un tannino
morbidissimo. Un frutto dolce e succoso che si appoggia su un filo di sale dritto che gli fa da
sostegno, regalando al sorso un magistrale equilibrio. Questo vino è la perfetta sintesi dei due
precedenti assaggiati.

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 Bibenda 88 duemilaventidue IL VINO PIÙ BELLO DEL MONDO

IL VINO PIÙ BELLO

DEL MONDO
V i t t o r i a B e n e d e t t i

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La Doc Orcia nasce il 14 febbraio del 2000, nel giorno di San Valentino. Un
vero e proprio progetto d’amore, che ha come scopo la produzione di un vino
“artigianale” e il suo stretto rapporto con il territorio in tutte le sue forme.

85
 Bibenda 88 duemilaventidue IL VINO PIÙ BELLO DEL MONDO

Nella cornice dell’hotel Rome Cavalieri, sede centrale della Fondazione Italiana
Sommelier, si è svolta la manifestazione che ha visto protagonista “Il vino più bello
del mondo”. È proprio così che la Pesidente del Consorzio del Vino Orcia, Donatella
Cinelli Colombini, ha descritto quello che da ormai 22 anni è il prodotto ottenuto
dal lavoro costante di vignaioli appassionati, fondatori dello stesso. La regione di
produzione del vino d'Orcia è di fatto il primo territorio rurale ad essere inserito nel
2004 dall’Unesco nel Patrimonio dell’Umanità. Sarà per il paesaggio estremamente
variegato, che va dalle dolci colline incorniciate da cipressi e piante d’olivo secolari,
alle lunghe distese di campi coltivati a cereali e vigne; o forse per le campagne verdi
che di tanto in tanto lasciano spazio ai piccoli comuni ricchi di storia, ai castelli
e alle abbazie. Sta di fatto che questa piccola realtà vinicola che si trova in una
delle regioni più produttive d’Italia, non ha nulla da invidiare ai due titani che
l’affiancano: Montalcino e Montepulciano.

La Doc Orcia nasce il 14 febbraio del 2000, il giorno di San Valentino. Un vero e
proprio progetto d’amore, che ha come scopo principale la produzione di un vino
“artigianale” e lo stretto rapporto che ha questo con il territorio in tutte le sue forme,
a partire dalla tradizione enogastronomica fino ad arrivare alle profonde radici storiche
affondate nella via francigena che attraversa il consorzio. Proprio questo è fil rouge che
lega indissolubilmente i produttori dei 12 comuni che ne fanno parte: Buonconvento,
Castiglione d’Orcia, Pienza, Radicofani, San Quirico d’Orcia Trequanda e parte dei
comuni di Abbadia San Salvatore, Chianciano Terme, Montalcino, San Casciano
dei Bagni, Sarteano e Torrita di Siena. Il Consorzio svolge anche un’intensa attività
culturale, che ogni anno ad aprile culmina nel “Orcia Wine Festival” manifestazione
che ha lo scopo di avvicinare turisti e appassionati al vino e al territorio che lo produce.
Protagonista indiscusso è il Sangiovese, presente almeno per il 60% nell’Orcia Doc
e Orcia Doc Riserva e il 90% per Orcia Sangiovese Doc e Orcia Sangiovese Riserva.
Abbiamo quindi iniziato, accompagnati dalla docente Daniela Scrobogna, il nostro
viaggio sensoriale alla scoperta di questa terra stupenda.

86
La Degustazione | Val d'Orcia
Il Fattore 2018
Azienda Agricola Bagnaia
San Quirico d’Orcia
100% Petit Verdot - 13,5%
L'azienda nasce dal sogno dei coniugi Fiorel-
la e Luigi Olivieri che, nei primi anni Ottan-
ta, sentendo il desiderio di tornare alle loro
origini e al contatto con la terra decidono di
acquistare un vecchio podere abbandonato
e trasformarlo in quella che oggi è la loro
cantina. Il vino in degustazione parte da una
raccolta manuale e selezionata in vigna, ar-
riva in cantina dove svolge la fermentazione
in vasche di acciaio e termina il suo percorso
prima con una maturazione in botti di rovere
francese e poi con l'affinamento in bottiglia.
Nel calice brilla di un rosso rubino con ri-
flessi porpora. Al naso sorprendono avvol-
genti note fruttate, principalmente frutti
a bacca piccola: ribes e frutti di bosco. Se-
guono decise note balsamiche ed erbacee
tipiche della macchia mediterranea e un
inaspettato finale speziato che viaggia sul-
le sensazioni del tabacco e della liquirizia.
Di buona intensità e complessità. Al pala-
to, buona freschezza e sapidità, un tannino
molto composto, nobile e ben domato dalle
morbidezze del vino. Corpo pieno e ottimo
finale di buona persistenza.
Orcia Sangiovese
Il Tocco Ris. 2018
Cantina Campotondo
Campiglia d’Orcia
90% Sangiovese, 10% Colorino - 15%
La storia della cantina Campotondo prende
vita dal legame della famiglia Salviucci con
il loro territorio. Quando nel 2000 decise-
ro di iniziare questo progetto, a Campiglia
d’Orcia non c’erano aziende dedicate alla
produzione del vino, ma solamente una tra-
dizione vitivinicola di contadini. In vigna,
non solo filari di Sangiovese ma anche Char-
donnay, Colorino e Merlot, principalmente
coltivati ad alberello che accolgono turisti e
appassionati nelle diverse visite guidate e de-
gustazioni in azienda. Il Tocco, vino in de-
gustazione, viene lanciato per la prima volta
nel 2007, dopo una fase di criomacerazione
e una fermentazione in vasche di accaio. Pro-
dotto solo nelle annate migliori, dopo 24
mesi in botti piccole e tonneau e 6 mesi di
affinamento in bottiglia, esce sul mercato.
Nel bicchiere il colore è granato, trasparente.
Al naso mineralità esplosiva, poi arrivano la
grafite, la speziatura, il pepe nero e un ina-
spettato finale agrumato. Intenso, fresco e
minerale il sorso, buona sapidità e tannino
giovane ed esuberante. Finale persistente.
Orcia Sangiovese
Frasi Riserva 2019
Marco Capitoni
Pienza
90% Sangiovese, Colorino e Canaiolo - 14%
L'azienda Capitoni vanta una tradizione di
più di 50 anni. Non solo vigne ma anche ce-
reali, ulivi e boschi e proprio grazie a questa
pluricoltura si crea l’ambiente perfetto per
un’armonica convivenza di tante specie di-
verse di insetti, in un ottimale situazione.
Frasi è un vino diverso in ogni annata, cosi
come in ogni annata è diversa l’etichetta
che aggiunge una nuova frase alla sua de-
scrizione. Il vino nel calice si presenta rosso
granato e compatto.
Al naso è intenso, complesso ma anche de-
licato. Si colgono sfumature di sottobosco,
humus e foglie bagnate. Poi arrivano le
note balsamiche e di speziatura dolce, va-
niglia e cannella, e la frutta rossa, le more
e le visciole. In bocca l’ingresso è pieno,
quasi totalmente poggiato sulla freschezza
e sulla sapidità e proseguendo l’assaggio
ritroviamo i sentori balsamici e speziati
del naso. Il tannino è posato ed elegante,
ancora giovane ma con il tempo porterà in
totale equilibrio morbidezze e durezze. Il
risultato è intenso e persistente.
87
 La Degustazione | Val d'Orcia
Orcia Cenerentola 2018
Donatella Cinelli
Colombini
Fattoria del Colle
Trequanda
70% Sangiovese, 30% Foglia Tonda 14,5%
“Cenerentola” proprio come nella favola dei
fratelli Grimm, è la storia di un vino che par-
la di sfide, di ambizione e di amore. Solo che
in questo caso non c’è nessun principe da
conquistare, ma soltanto la corsa alla rivalsa
di una piccola DOC che, nonostante le due
sorelle maggiori, ha voglia di farsi notare.
Così come nelle migliori favole grazie ad
un pizzico di magia e alla giusta Fata Ma-
drina, in questo caso Donatella Cinelli Co-
lombini, iniziò una lunga storia d’amore
fra il ricco e famoso principe della Tosca-
na “il Sangiovese” e il meno conosciuto e
difficile “Foglia tonda”, vitigno autoctono
della stessa regione ma abbandonato ormai
da anni. Il risultato è un vino potente ma
elegante, unico e dal DNA 100% toscano.
Inizialmente “Cenerentola” riposava per in
barriques, le quali però vennero quasi subi-
to sostituite da tonneaux, oggi affiancate da
un uovo di cemento nudo che la aiuta ad
arrivare in bottiglia in condizioni perfette.
Nel calice è di un colore rosso rubino inten-
88
so e brillante, con sfumature porpora e un
accenno di granato verso l’unghia.
Al naso offre un bouquet molto ampio
che spazia dai profumi di viola, sentori di
amarena e poi i profumi più scuri di pepe
nero, sottobosco e decise note ematiche e
ferrose nel finale. Il gusto è armonico ma
prepotente, molto equilibrato con un corpo
pieno. Il calore è ben domato dalla freschez-
za, i tannini sono evidenti ma promettono
longevità. Tutte le componenti sono ben
integrate fra loro e garantiscono una grande
intensità, una buona bevibilità ed un finale
molto persistente.
Orcia Sangiovese
Sesterzo 2019
PoggioGrande
Castiglione d’Orcia
100% Sangiovese 14,5%
Dal 1999 l’azienda Poggio Grande è guida-
ta da Luca Zamperini, che sceglie con cura
ogni dettaglio: a partire dalla terra migliore
fino ad arrivare ai metodi più sperimen-
tativi in cantina. Per questo è proprio lui,
insieme alla figlia Giulitta, ad occuparsi
personalmente di seguire ogni fase del pro-
cesso di produzione nel massimo rispetto
dei frutti e del terreno.
“Sesterzo” nasce da un’attenta vendemmia
manuale che seleziona solo le uve miglio-
ri di un singolo vigneto. La vinificazione
avviene in vasche di acciaio a temperature
controllate ad opera di lieviti indigeni, do-
podiché passerà 24 mesi in tonneaux.
Nel calice è di un granato aranciato tra-
sparente. Al naso risaltano subito i sentori
terziari. Apre la strada il corredo speziato,
con cardamomo, chiodi di garofano e pepe
bianco. Prosegue poi con sentori di tostatu-
ra, caffè e cioccolato. Arrivano sul finale i
frutti di bosco, prugna e ciliegia.
In bocca è succoso, pieno e corposo, un’ot-
tima gestione dei tannini fitti ma mai in-
vasivi. Buona freschezza e sapidità con un
finale di bocca degno di nota.
Orcia Sangiovese
Sasso di Sole 2019
Montalcino
100% Sangiovese 14,5%
La famiglia Terzuoli si occupa di produ-
zione di vino fin dal diciottesimo secolo e
da allora si tramandano di generazione in
generazione sapienza ed esperienza. Fonda-
mentale per loro è lo sguardo al futuro, con
nuove tecniche di produzione e lavorazio-
ne, senza mai però dimenticare il passato,
quindi il rispetto della terra e dei vigneti,
più di 10 ettari coltivati solo a Sangiovese.
Il vino in degustazione inizia il suo percorso
con una lenta fermentazione ad opera di lie-
viti indigeni per poi svolgere la malo-lattica
in vasche di acciaio inox. Riposa poi in bot-
ti grandi di rovere di Slavonia. Nel bicchie-
re è color granato mediamente trasparente.
Al naso si presenta austero, molto intenso e
complesso che esprime subito note di sotto-
bosco e humus, un fondo vegetale, che ricor-
da le foglie bagnate, poi una mineralità che
richiama la grafite e la cenere sicuramente
figlia del territorio di appartenenza. In bocca
è secco, caldo e moderatamente morbido,
tannico, sapido con un finale speziato. Mol-
to intenso e buona persistenza.
Orcia Sangiovese
Biologico Aetos 2019
Tenuta Sanoner
San Quirico d'Orcia
100% Sangiovese
La Tenuta Sanoner, è tra le più giovani del
consorzio e la sua filosofia recita “Ospiti del-
la natura, assecondiamo i suoi ritmi, acco-
gliamo i suoi frutti e li trasformiamo in un
nettare che racconta il territorio.”
Proprio questo è infatti alla base dei proces-
si lavorativi, assecondare i ritmi della natura
limitando al massimo l’intervento umano
nelle varie fasi di produzione dei loro vini
biologici. “Aetos” è il nome di tutti i vini
della cantina e in greco antico vuol dire
“aquila”, la regina dei cieli, presente sia sulle
etichette che nello stemma dell’azienda. Il
vino in degustazione è ottenuto da uve San-
giovese 100% biologiche, svolge la fermen-
tazione in tini di cemento francese e dopo
la malo-lattica matura 12 mesi in botti di
rovere, tonneaux e piccole botti.
Si presenta nel bicchiere di un colore rubino
brillante e trasparente. Intenso al naso con
sentori floreali di viola, tipici del Sangiovese,
frutti di bosco come lamponi e ribes. I sen-
tori terziari arrivano nel finale con baccelli di
vaniglia e cannella. In bocca risulta giovane e
giovanile, se così possiamo dire, con un tan-
nino morbido e una freschezza sorprendente
frutto sicuramente dell’annata. Buona inten-
sità, immediato e di pronta beva.
Orcia Bucaccio 2018
Vald'Orcia Terre Senesi
Castiglione d’Orcia
80% Sangiovese, 20% Cabernet Sauvignon,
Cabernet Franc e Merlot.
L’azienda nasce nel 1998 quando 4 amici,
tra cui Antonio e Gabriella gli attuali pro-
prietari, con la passione per le terre senesi,
decisero di acquista alcuni ettari di uliveto
tra la Val d’Orcia e il Monte Amiata per
la produzione personale di olio biologico.
Tutto cambia nel 2009 con l’acquisizione
dell’azienda Scarabotti e con il successivo
acquisto di altri ettari di terreno destinati
alla coltivazione della vite (principalmente
Sangiovese e Cabernet Sauvignon) e dei
cereali, biologici anche questi. “Bucaccio” è
frutto di una raccolta manuale e seleziona-
ta in vigna, una fermentazione in vasche di
acciaio ed una maturazione di 6 mesi alme-
no in botti di rovere seguiti da ulteriori 6
in bottiglia. Nel calice è di un rosso rubino
smagliante poco trasparente.
Al naso, come se fosse la sua carta d’identità,
possiamo leggere perfettamente le generalità
del vino descritte dal complesso bagaglio ol-
fattivo. Troviamo subito una bella minerali-
tà, figlia del sottosuolo marino, la frutta rossa
di bosco e le viole, concesse dall’inconfondi-
bile Sangiovese ed infine i sentori speziati e
balsamici, segno del suo passaggio, anche se
breve, in botte. In bocca l’ingresso è pieno
quasi masticabile, non c’è un carattere pre-
ponderante e persino il tannino, anche se a
tratti esuberante, rimane al suo posto. È un
vino secco, morbido con un corpo pieno ed
equilibrato. La mineralità che si è presenta-
ta durante l’olfattiva è rimasta protagonista.
Ottima intensità e lunga persistenza.
89
 Bibenda 88 duemilaventidue VITA SALERNUM VITES SORSI E RACCONTI DI UNA TERRA ANTICA

VITA SALERNUM VITES

sorsi e racconti di una terra antica

90
L'antica Poseidonia, Era, Atene, Nettuno e le sirene del Cilento; una terra
fatta di mutevolezza di colori e leggende, di miti, di pietre e templi che
raccontano quella che un tempo era la Magna Grecia. La provincia di Salerno
è un gioiello fatto di storia, di genti e di vino.

91
 Bibenda 88 duemilaventidue VITA SALERNUM VITES SORSI E RACCONTI DI UNA TERRA ANTICA
Ritorno al respiro.
Si potrebbero introdurre così i banchi d'assaggio del
Consorzio Vita Salernum Vitae, tenutosi venerdì 6 maggio
nella bella e luminosa sala delle Belle Arti all'Hotel Cavalieri:
sì, perché dopo anni in cui abbiamo quasi trattenuto il respiro
per via delle restrizioni, delle mascherine, questa giornata è
stata come tornare a prendere aria, come buttar giù un lungo
respiro a lungo trattenuto. Finalmente un parlare libero; a
raccontarsi ben 27 aziende. Voglia di scambi, voglia di sapere
e di parole sciolte, ma sopratutto voglia di scoprire i vini della
splendida Costiera Amalfitana, di Peastum e del meraviglioso
e selvaggio Cilento.
La Costiera Amalfitana, ha una sua unica e fiera identità:
terrazze calcaree, ripide e a volte impervie, regalano un
affaccio sul Golfo di Salerno da perdere il fiato. Si vorrebbe,
una volta approdati su questa terra, restare immobili, fermi,
a contemplare con sguardo sereno, le meravigliose scogliere
modellate dal mare. Le terrazze della Costiera fanno da
teatro al lavoro eroico dei contadini, dei viticoltori, che
con tenacia e coraggio raccolgono l'uva che cresce su delle
vertiginose pendenze.
92
L'antica Poseidonia, che con i Romani prenderà il nome di
Peastum, si trova più a sud dalla Costiera. Le pietre di questa
terra raccontano un passato lontano: templi avvolti dal silenzio
e apparentemente senza vita, se ascoltati con attenzione, parlano
di miti, di leggende e di coloni greci vissuti più di 2.500 anni
fa; in un tempo dove, questo popolo antico, onorava la natura,
la potenza di quest'ultima, facendone mito. E chi ama il vino
sa che la natura è padrona, va ascoltata e rispettata per far sì che
questa, regali il vino sperato.
Ancora più a sud, il Cilento, colline e basse montagne sempre
di natura calcarea, un paesaggio quasi carsico. Il parco del
Cilento è un fermento di biodiversità: i corsi d'acqua, il verde,
e la brezza marina che soffia dalle vicine acque tirreniche,
sono la fusione perfetta, da cui nascono vini dal riconoscibile
tratto minerale e salino.
Voci che hanno voglia di raccontarsi nella sala delle Belle Arti:
sono le parole e i racconti dei produttori e delle vignaiole,
che insieme, nel corso del tempo, hanno tessuto una trama
preziosa e antica, dando vita e corpo a vini unici.
Tanti gli incontri fra una pausa e l'altra, brevi intervalli necessari a far riposare le papille
gustative; incontri come quello fatto con Loredana, dell'azienda Agricola Cerrella a
San Cipriano Picentino. Un tempo, racconta, faceva la fisica con base fissa negli Stati
Uniti, poi l'artista, ed ora, è una fiera viticoltrice di Aglianico; i suoi vini nascono in un
luogo felice, incontaminato, circondato dai castagni, dagli ulivi e il mare a pochi passi.

Loredana, racconta inoltre, di quanto un'altra produttrice come lei, abbia contribuito
a rivalutare la sua zona, generando poi la fortuna di altre viticoltrici e di altri vignaioli:
si riferisce a Silvia Imparato, che negli anni '80 portò la sua azienda e il suo territorio
in giro per il mondo, forgiandosi dell'aiuto dell'enologo Sergio Cotarella.

Passando davanti al banco d'assaggio dell'azienda Fasanella, si fa la conoscenza del

Sindaco di Sant'Angelo in persona; proprio quest'ultimo insieme ad altri appassionati
e viticoltori, nel novembre del 2003, decidono di metter su una cooperativa, facendo
una scelta ben precisa: attingere solo dalle proprie uve, non acquistare da terzi, ma
puntare tutto sul loro territorio, dando vita a vini con una precisa e forte personalità.

Chiudiamo il giro di assaggi con un sorso diverso, “Il Puro”: fermentazioni spontanee,
no chiarificazioni, no filtrazioni e nessun solfito aggiunto. Questa è la filosofia dei vini
di Domenico Coppola. Un produttore giovane che ha deciso di seguire la scia dei vini
artigianali, e non si può dire che non ci stia riuscendo.

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 La degustazione | Vita Salernum Vites

Aita
Eboli
Teone 2019
Aglianico
Abito rosso rubino, accennata unghia granato; naso avvolgente, intrigante sensazione di sottobosco,
frutti rossi, mirtillo, visciola e prugna; violetta e rosa canina. Ancora sentori scuri, arancia amara e
accenti di pepe nero. I tannini vellutati accompagnano il sorso in un finale piacevolmente sapido.

Albamarina
Centola
Agriddi 2016
Aglianico
Rubino denso, naso attraente ed ampio, frutti rossi scuri, mora, gelsi, mirtillo; poi profumi articolati,
noce moscata, fungo, resina di pino marittimo e sottile ricordo fumé sul fondo. La bocca e il naso
sono avvolti da sensazioni balsamiche morbide e fresche. Tannino accennato e ben integrato.

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Belrisguardo
Bellosguardo
Chiusa del Prato 2020
Fiano
Un arancio lieve, segno del riposo sulle bucce per 2 giorni, pochi ma abbastanza da conferire a
questo Fiano un'identità tutta sua. Sale al naso il miele, la mandorla tostata, un profumo che sai che
potrebbe spingersi oltre nel tempo. Un delicato accenno di tannino, una carezzevole freschezza, ed
un sorso lungo e saporito.

Mangiaguerra 2018
Aglianico
Solo acciaio per questo Aglianico. Un bel rubino, quasi violaceo. Suadente ed intrigante al naso, un
amarena sotto spirito ed una prugna secca salgono alle narici. Cadono delle vistose lacrime dai bordi
del calice. Un vellutato tannino, la bocca è avvolta dal un sale pungente, il sorso chiama ancora; e
poi un bel frutto che avvolge. Sorge una domanda: ma il legno è davvero indispensabile? I regali
sono tanti per questo vino che fa solo acciaio; i fiori, una viola secca, un po' di pepe, che ti fa quasi
un leggero solletico al naso.

Cantine Barone
Rutino
Cilento Fiano Vignolella 2019
Riflessi verdolini su sfondo paglierino; coinvolgenti sensazioni di gelsomino e biancospino che
introducono note di frutta esotica, susina gialla, toni di cedro, lime, zenzero; ancora nocciola, erbe
aromatiche e tenue speziatura di pepe bianco. Pieno, morbido e fresco, rimane la sapidità.

95
 La degustazione | Vita Salernum Vites

Casula Vinaria
Campagna
Colli di Salerno Candito 2020
Moscato
Oro cangiante, fragranze di erbe aromatiche, zagara e muschio; in secondo piano la frutta, pesca,
mandorla e ricordi d’arancia su un sottofondo vegetale. Sorso piacevole e diretto, delicato nella
sapidità che lascia penetrare la freschezza.

Cerrella
San Cipriano Piacentino
Cerrella 2018
Aglianico
Rubino scuro con riflessi granato; spettro olfattivo di piccoli frutti di bosco sotto spirito, ribes,
visciola, mirtillo, prugna. Leggeri toni speziati, soffi iodati e balsamici. Palato pieno, soave; tannini
vellutati, fresco e pulito. Lungo e sapido nella persistenza.

96
Chiara Morra
Felitto
Castel San Lorenzo Rachìa Lambiccato 2021
Moscato
Bel giallo paglierino sfumato oro brillante. Profumi delicati, albicocca e pesca a polpa matura,
fiori gialli, ginestra; erbe aromatiche, salvia e note dolci di miele. In bocca risulta dolce e morbido,
armonico e di esile struttura. Incantevole e amabile.

Cicalese
Eboli
Fluminé 2021
Fiano
Paglierino con riflessi verdolini. Quadro olfattivo ampio, fiori bianchi, gelsomino, zagara, biancospino
e rosa canina. Sensazioni fruttate di pesca bianca matura e agrumi, cedro e lime; erbe aromatiche,
salvia. Infine sterzata minerale con note marine. Di buona struttura, in bocca molto fresco e sapido.

Donna Clara
Licusati di Camerota
Cilento Aglianico Notarius Riserva 2018
Fascinoso rubino con sfumature granato. Naso ampio e complesso, confettura di frutta, mora, visciola
e mirtillo; tracce di bosco, felce e rosa canina. Prosegue su accenti di liquirizia fusi nello scenario
balsamico e minerale. Bocca fresca con tannino pettinato, torna poi a sedurre la componente balsamica.

97
 La degustazione | Vita Salernum Vites

I Vini del Cavaliere

Capaccio Paestum
Cilento Granatum Aglianico 2019
Vigoroso rubino. Naso abbondante ed esuberante, frutti di bosco, gelsi nero, ribes e prugna; si
aggiungono tracce di spezie dolci, vaniglia, pepe rosa e tabacco. Tannini raffinati, incorporati nella
freschezza e nella lunga conclusione golosa e fruttata.

Il Colle del Corsicano

Castellabate
Cilento Licosa 2021
Fiano
Nel bicchiere giallo paglierino. Profumi di agrumi, cedro candito, pompelmo rosa e sensazioni
di ananas e papaya; fiori gialli, ginestra e miele in fondo. Fresco e sapido all’assaggio, morbido ed
equilibrato; leggermente ammandorlato nel finale.

98
Lenza
Pontecagnano Faiano
Massaro 2020
Falanghina, Greco
Oro e verdi riflessi. Erbe aromatiche, una torta al limone e allo zenzero, sembra quasi di masticare
l'arancia candita. Un sorso lungo e vivo.

Luigi Maffini
Giungano
Kràtos 2021
Fiano
Solo acciaio per questo Fiano ottenuto dall'unione di uve di diversi vitigni. Un bel paglierino che
brilla, al naso salgono veloci note di erbe aromatiche, rosmarino, timo, un intreccio di frutta fresca e
zenzero candito; il tutto sorretto da un'estrema salinità, da una roccia modellata dal mare. Al sorso,
entra gentile, piacevolmente morbido, esce un bel frutto a polpa gialla e finisce col sale.

Pietraincatenata 2019
Fiano
Un Fiano che fermenta e medita per 4 mesi in barrique nuove. Regala alla vista un bel colore
dorato con lievi sfumature verdoline; si ritrovano come nel Kràtos, le erbe aromatiche ma con
una fragranza quasi di pane, di pasticceria, che invita immediatamente al sorso; in bocca è denso,
plastico, quasi che lo si potesse masticare, e poi il burro, la meringa al limone ed un sale finale che
trova gradevolmente impreparati.

99
 La degustazione | Vita Salernum Vites

LunaRossavini
Giffoni Valle Piana
Costacielo 2019
Aglianico
Riposa in anfore di terracotta questo Aglianico, che alla vista ha un bel rosso rubino. Piccoli frutti
rossi delicati, quasi acerbi.Un naso accattivante, sale la terra, il fieno, e all'assaggio, un tannino che
muove i suoi passi con prudenza, un bel sorso, giovane ma incisivo.

Marisa Cuomo
Furore
Costa d’Amalfi Furore Bianco Fiorduva 2020
Ripoli 40%, Fenile 30%, Ginestra 30%
Oro splendente con nuance smeraldina. Profilo olfattivo a tutto tondo; frutta variegata a polpa
gialla, cedro, fico e frutta secca fresca. Fiori di ginestra, camomilla e calendula presentano l’essenza
marina, erbe aromatiche di macchia mediterranea, capperi e salsedine, finale fumé. Sorso appagante
e appetitoso, freschezza su note di agrumi. Lunghissima durevolezza salina.

100
Mila Vuolo
Cetara
Colli del Salento Aglianico 2016
Rubino con venatura purpurea, olfatto su frutti di bosco sotto spirito, mora, ribes, mirtillo, pot-
pourri; impressioni di spezie, cannella, liquirizia, humus, sbuffi balsamici di sottofondo. Bocca
pulita e fresca, tannini sinuosi e ben integrati nelle percezioni saline.

Montevetrano
San Cipriano Picentino
Montevetrano 2019
Cabernet Sauvignon 50%, Aglianico 30%, Merlot 20%
Rubino vivace; risaltano frutti a bacca rossa in confettura, profumi cupi ed eleganti, petali di rosa
scura, peonia, ginepro, carruba, terra bagnata, liquirizia e sottofondo balsamico d’accompagnamento.
Assaggio denso e perfetta sintonia tra sensazione alcolica, freschezza e tannino. Prolungato finale
balsamico e fruttato.

Carlo Polito
Agropoli
Cilento Fiano Saracè 2020
Luminoso giallo paglierino. Gradevoli aromi di pera, melone bianco e pesca bianca, seguono
pompelmo rosa e cedro candito, ancora fiore d’acacia, mandorla e nocciola. Bocca fresca, ritorno di
agrumi. Conciso, sapido e dal finale ammandorlato.

101
 La degustazione | Vita Salernum Vites

San Salvatore 1988

Giungano
Brut Rosé Gioì 2018
Aglianico
Brillante questo Aglianico spumantizzato, di un bel rosa languido. 24 mesi sui lieviti, una tenue
bollicina, un respiro che sa di melograno, di cachi e di agrumi. Piacevole lunghezza. Una freschezza
che rapisce e che fa bere ancora.

Tempere
Sant'Arsenio
Tempere Etichetta Nera 2016
Aglianico
Rubino con bordo granato. Affiorano intensi sentori di confettura di mora, amarena e prugna.
Talco e humus anticipano le spezie dolci e le accattivanti sensazioni balsamiche. Palato avvolgente,
fresco, stuzzicato da tannini ben gestiti che si dilungano nel finale.

102
Tenuta Macellaro
Postiglione
Ripaudo 2019
Fiano 2019
Un bel giallo paglierino vivo, un sentire tufaceo, citrico; inaspettatamente sale al naso una brioche
con sopra una lieve spolverata di zucchero di canna, e poi il caramello. In bocca, il limone, il sale,
intrecciano una trama avvolgente che riscalda e sazia.

Tenuta Massanova
Perdifumo
Cilento Ziopì 2019
Fiano - Veste giallo paglierino, luminoso. Al naso frutta a polpa bianca, su tutto, banana; fiori
bianchi, mughetto, biancospino, erbe aromatiche e sensazioni di macchia mediterranea. Sapidità e
freschezza in perfetta sintonia, bocca pulita, leggiadro nella persistenza.

Tenuta San Francesco

Tramonti
Costa d’Amalfi Tramonti Bianco 2020
Biancolella 40%, Falanghina 40%, Pepella 20% - Giallo paglierino con lampi verdolini. Al naso ricorda
la pesca bianca, il melone invernale e gli agrumi, pompelmo rosa e bergamotto; accenni vegetali e
mughetto. L’assaggio è sostenuto da bella sapidità e giusta freschezza. Ritorno di agrumi in chiusura.

103
 La degustazione | Vita Salernum Vites

Tenute del Fasanella

Sant’Angelo a Fasanella
Phasis 2020
Fiano
Brillante giallo paglierino. Bagaglio odoroso ampio e profondo, spiccata sensazione minerale e
salmastra, poi fiori bianchi e gialli, gelsomino, camomilla, calendula e lavanda; note fruttate di passion
fruit e melone. In equilibrio gustativo, la freschezza lascia il posto alla sapidità nella lunga persistenza.

Verrone
Agropoli
Cilento Vigna Girapoggio 2019
Aglianico
Rosso rubino intenso. Percezioni odorose di frutti a bacca rossa, mora, gelsi e visciola. Lievi toni
speziati di cannella e cenni iodati. Piacere immediato, fresco e morbido. Tannini appena accennati,
conciso nel finale su sensazioni salmastre.

104
Villa Lupara
Località Croce
Il Puro White 2020
Falanghina, Trebbiano, Malvasia 2020
Un Blend che sta a contatto con le bucce per circa dieci giorni; una macerazione che gli regala un
bel giallo arancio e pieno di luce. Al naso una leggera ossidazione, giusta e piacevole, con un ricordo
di miele, di propoli e di prugna matura. In bocca è pieno e sapido. Un sorso che resta a lungo.

Viticoltori De Conciliis
Prignano Cilento
Perella 2017
Fiano
Paglierino sfumato oro verde. Intenso nei profumi di pesca, cedro, zenzero candito e scorza di
limone; fiori di campo, ginestra e biancospino. Arrivano al naso poi le erbe aromatiche, salvia, timo
e coriandolo; sbuffi minerali. Palato garbato, l’equilibrio si diffonde nelle tonalità di agrumi.

105
 Bibenda 88 duemilaventidue LE VIGNE DEL FIGLIO DI AFRODITE

LE VIGNE
DEL FIGLIO
DI AFRODITE
G i u l i a D i G i o v a n n i

Diciotto anni compiuti per la Denominazione Erice, grazie all’impegno e

all’abnegazione di Lilly Fazio, appassionata e indiscussa Signora del Vino che
ha il merito di aver spinto in alto la qualità dei vini prodotti in quest’antica
area nei pressi di Trapani, il cui nome è legato ad antichi miti e leggende. Il
nome Erice deriva da Eryx, figlio della dea Afrodite.

106
107
 Bibenda 88 duemilaventidue LE VIGNE DEL FIGLIO DI AFRODITE

Si aprono le porte del Salone dei Cavalieri per la Doc Erice, istituita nel 2004 grazie anche
all’impegno e alla passione di Lilly Ferro Fazio, fondatrice di quella che si può definire la
rinascita dell’antica e storica zona del trapanese. I comuni compresi, Buseto Palizzolo,
Erice, Valderice, Custonaci e Castellammare del Golfo sono zone meno blasonate i cui
albori, in ambito vitivinicolo, risalgono ai tempi dei Greci. L’agro ericino si estende
alle pendici del monte Erice e comprende siti archeologici come Segesta e Selinunte,
senza tralasciare le saline e le isole Egadi, luoghi di grande interesse turistico, artistico,
culturale ed enogastronomico. Lo scambio e l’arricchimento con culture molto diverse
è all’ordine del giorno nel calendario dell’azienda, insieme ad una visione ampia del
panorama mondiale. I paesi interessati dal mercato d’importazione sono soprattutto Cina,
Giappone e Canada, spesso entrati in contatto con la cantina grazie ad attività turistiche.
L’intento principale dei produttori è valorizzare il territorio attraverso gli stessi frutti,
perfetti biglietti da visita per la presentazione della regione. La cantina dalle memorabili
origini sorge da un distaccamento dalla cooperativa agricola nel 1998, da allora Lilly, suo
marito, l’enologo Giacomo Ansaldi, compiono un’operazione di restyling aziendale con
particolare attenzione alla sostenibilità, puntando al regime biologico. I circa cinquanta
ettari vitati, incorniciati da suggestive rose sentinella tra i filari, pettinano le colline
offrendo un meraviglioso scorcio panoramico vista Eolie da un altitudine che oscilla tra i
300 e i 700 metri, ideale per la produzione di uve aromatiche. Quest’area è costituita da un
terreno molto ricco e variegato con rilevanti presenze di calcare, gesso e argille, regalando
alle uve fortissima componente minerale e salina, perfettamente sintetizzate nei vini. La
famiglia Fazio conduce con amore e dedizione il lavoro che si svolge sul campo, forte del
motto: il vino buono si fa in vigna. Si tiene, inoltre, conto del disciplinare che prevede un
kilo e mezzo di resa per pianta; le vendemmie devono essere svolte necessariamente nelle
ore notturne a causa del troppo caldo di quelle diurne. Essendo la Sicilia regione soggetta
a siccità il disciplinare consente un’irrigazione d’emergenza a cui spesso non si ricorre
grazie alle abbondanti piogge invernali; il terreno, nella sua composizione, mantiene
l’acqua piovana, concedendo alle radici la giusta umidità anche d’estate. È regolamentata
la coltivazione di vitigni autoctoni, tra questi è incluso il Müller Thurgau, tutt’altro che
siculo, di cui Lilly e la sua famiglia anni fa si fecero promotori, ottenendo l’inserimento
nel disciplinare del loro vitigno di punta. Il desiderio di sperimentazione ha portato alla
produzione di questo vino riscuotendo grande successo fin dalla prima vendemmia che
risale al 1998, dopo una valutazione minuziosa, nel tempo, è divenuto icona della Doc
Erice. L’escursione termica del sito concede alle uve straordinaria aromaticità, accentuata
dal lavoro in cantina attraverso il contatto prolungato tra mosto e bucce a temperature
controllate, offrendo ai vini profumi e fragranze eccezionali. Una carrellata di aromi e
profumi introducono gli assaggi.

108
■ Casa Vinicola Fazio
Via Capitano Rizzo, 39
91010 Fulgatore - Erice TP
T. 0923 811700
info@faziowines.it
www.casavinicolafazio.it

109
 La Degustazione | Fazio
Blanc de
Blancs Brut
Chardonnay
Timido nel colore verdolino luminoso,
brillante nella copiosa effervescenza; risal-
tano immediate le note salmastre e mine-
rali tendenti al fumé, poi frutta secca, pan
brioche e lievito. Ancora crema di nocciola
e burro fuso, ricordi di dolce appena sfor-
nato ad arricchire. Acidità tagliente, ele-
gante nelle sensazioni di agrume e iodio.
110
Calebianche
2021
Catarratto
Verdolino tenue, al naso inebriante sen-
sazione di frutta tropicale, seguita da pe-
sca gialla e albicocca mature, polpa suc-
cosa, fiori gialli e bianchi, si distinguono
camomilla, ginestra, tiglio e mughetto,
completano le note più dolci. In bocca
sterzata di acidità, pungente e raffinato
nella conclusione.
Aegades
2021
Grillo
Paglierino chiaro, dolci i profumi ema-
nati, ricordi di cipria, albicocca, pesca e
melone bianco, macedonia, accenni di
confettura, caramella, frutta secca; in-
tuizioni floreali di rosa bianca ed erbe
aromatiche, sensazione glicerica anche
all’assaggio. Salino e fresco, versatile ed
equilibrato.
Müller Thurgau Anima Solis
2021 2021
Müller Thurgau
Verdolino con venature paglierine. Esplosio-
ne di profumi intensi, minerali ed elegan-
ti; fiori e frutta, fresche erbe aromatiche di
montagna, mughetto, biancospino, acacia.
Note algide tipicamente nordiche e sbuffi
mentolati. In bocca coerente ed avvolgente,
le componenti di acidità, sapidità e morbi-
dezza perfettamente integrate tra loro.
Zibibbo 50%, Catarratto 50%
Limpido e brillante, percezioni floreali di
zagara e acacia, pesca gialla, cenni di con-
fettura. Sorso bilanciato, acidità e salinità
pungenti, tamponate e supportate dal lie-
ve residuo zuccherino; rilascia un leggero
sentore ammandorlato nel finale.
111
 La Degustazione | Fazio
Torre dei
Venti 2019
Nero d’Avola
Rubino intenso e splendente, dai profu-
mi entusiasmanti di frutti a bacca rossa,
mirtillo, ribes, visciola e gelso; seguono
note più selvatiche e scure di prugna, poi
erbe aromatiche, grafite e sfumature di
corteccia di legno di noce. Immediato,
piacevole e fresco, tannini delicati, sapido
e fruttato nella persistenza.
112
Luce d’Oriente Cartesiano
2019 2018
Syrah
Rubino impenetrabile, naso complesso
di frutti di rovo, prugna secca e amare-
na; intuizioni di spezie, liquirizia, rabar-
baro, note cupe, tamarindo, sensazioni
ematiche, anice in chiusura. Morbido e
avvolgente al palato, i tannini introdu-
cono impressioni di masticabilità.
Cabernet Sauvignon 40%, Merlot 30%,
Nero d’Avola 20%, Cabernet Franc 10%
Rubino compatto con bordo granato. Ol-
fatto inondato da sensazioni balsamiche
e mentolate, si distinguono l’artemisia e
l’eucalipto; frutta e fiori fanno da sfon-
do alle note speziate, catrame, grafite e
liquirizia. Ottimo all’assaggio in perfetto
equilibrio, si dilunga nel finale.
Pietrasacra
Riserva 2013
Nero d’Avola
Rubino tendente al granato, profumi di
mare introducono la prugna e l’amare-
na; tante spezie, tamarindo, rabarbaro,
chinotto, tabacco e cardamomo. Sento-
ri terziari avanzati concludono su sbuffi
balsamici. Ben fatto e avvolgente in boc-
ca, tannini vellutati accompagnano la sa-
pidità in fondo.
Petali
Moscato
Moscato Bianco
Luminoso e brillante nelle sfumature,
delicati petali di rosa bianca solleticano
il naso, crema di limone, fiori di ginestra
e acacia compongono il ventaglio. Av-
volgono il palato sensazioni di dolcezza
e aromaticità, abboccato e raffinato si
presta all’armonia in chiusura di bocca.
113
 Bibenda 88 duemilaventidue LA FESTA DELLE 5 GOCCE

LA FESTA DELLE
Festeggiamenti in tutte le Sedi Regionali della Fondazione Sommelier per la
premiazione dei migliori Oli Evo d'Italia. Ne è scaturito un evento corale che
ha coinvolto l’Italia intera nel celebrare e sottolineare una cultura che per
primi abbiamo abbracciato e che raccontiamo da oltre vent’anni. In un video
il Presidente Franco M. Ricci ha aperto gli eventi in ogni regione.

114
E 5 GOCCE
115
 La Festa delle 5 Gocce
I Migliori Oli Evo d’Italia

Toscana
Hotel Four Points by Sheraton - Siena | Sabato 19 Marzo 2022
Sabato 19 marzo è stata una giornata per certi aspetti storica per l’olivicoltura
toscana. Nelle sale dell'Hotel Four Points by Sheraton di Siena si è svolta la
premiazione della aziende toscane che hanno ottenuto le 5 gocce, massimo
riconoscimento per i migliori Oli Evo italiani, della Guida Bibenda.
La Guida Bibenda è da sempre punto di riferimento per l’Eccellenza del Vino
Italiano e da alcuni anni anche per l’Eccellenza dell’Olio Evo.

Il Comitato Toscano di Fondazione Italiana Sommelier, diretto dal Presidente

Paolo Cepollaro, ha organizzato questo evento nel quale per la prima volta si
è effettuata la Premiazione più importante d’Italia di un prodotto che, come
Fondazione Italiana Sommelier, stimiamo ed apprezziamo fino a fare un Corso di
specializzazione che rilascia un Diploma riconosciuto in 32 paesi al mondo.

Il pomeriggio si è aperto con il video messaggio del Presidente Nazionale

Franco Maria Ricci che ha voluto salutare i partecipanti e congratularsi con
le aziende premiate. Poi Paolo Cepollaro, dopo i saluti, ha aperto un dibattito
con la collaborazione della dottoressa Nadia Riguccini, agronomo e Dirigente
scolastico dell’Istituto di Agraria B.Ricasoli di Siena e di Giampiero Cresti vice
presidente del Consorzio Tutela Olio Toscano Igp. Grazie anche al contributo
dei produttori partecipanti sono stati trattati argomenti di grande attualità nel
mondo dell’olio. Si è evidenziata soprattutto la necessità di dare visibilità e far
conoscere tutto ciò che ruota intorno a questo prodotto fiore all’occhiello
della nostra tradizione agricola, e di come diventi importante il contributo dei
sommelier dell’Olio per la comunicazione di un prodotto ancora purtroppo legato
alla scelta da parte del consumatore in base al costo o alla mancanza di difetti,
e non, come dovrebbe, per le caratteristiche organolettiche che un grande Olio
Evo può regalare.

La consegna degli attestati con le 5 Gocce ai produttori ha concluso la prima

parte della manifestazione che è poi proseguita con una meravigliosa degustazione
libera di tutti gli Oli Evo premiati, con la collaborazione dei sommelier della
Fondazione. 29 aziende con 38 Oli provenienti da varie zone della nostra regione,
dalla provincia di Lucca alla maremma grossetana, 38 esempi di come una attenta
selezione in oliveto e una altrettanto attenta cura nella lavorazione in frantoio
possa portare a prodotti anche molto diversi tra loro ma uniti dal comune
denominatore dell’altissima qualità e della possibilità di abbinamento sulle nostre
tavole come avviene per i grandi vini.

116
■ Alcune immagini della Festa delle 5
Gocce che si è svolta in Toscana, nella bella
cornice dell'Hotel Four Points by Sheraton
di Siena, organizzata dal Presidente Paolo
Cepollaro. Al centro classica foto di gruppo
con i Produttori degli Oli Evo premiati.

117
 La Festa delle 5 Gocce
I Migliori Oli Evo d’Italia

Puglia
Borgo Egnazia - Savelletri - Brindisi | Sabato 19 Marzo 2022
L’esclusivo evento ha celebrato i 38 migliori oli extravergine di Puglia. Quest’anno
la regione sul podio più alto premiata per qualità.

È stata indimenticabile la cena di gala per festeggiare i produttori pugliesi premiati

con l’ambito e prestigioso riconoscimento delle “5 Gocce Bibenda 2022”.
La serata - promossa dalla Fondazione Italiana Sommelier Puglia con la parteci-
pazione delle più alte cariche della Regione Puglia, Dipartimento Agricoltura
Sviluppo Rurale ed Ambientale lo scorso 19 marzo presso Borgo Egnazia a Savelle-
tri di Fasano, luogo che da sempre rappresenta l’eccellenza alberghiera in Puglia
con un forte impegno nella promozione del vino e dell’olio della regione.
Dapprima la presentazione alla stampa della nuova Guida Oli Bibenda 2022 da parte
del Presidente della Fondazione Italiana Sommelier Puglia, Giuseppe Cupertino
a cui è seguita la premiazione dei produttori che hanno conquistato il massimo
riconoscimento in guida per l’ultima campagna olearia, celebrati alla presenza del-
le istituzioni regionali e nazionali e dei giornalisti di settore. La Cena di Gala,
abbinata alla degustazione degli oli extravergine, è stata firmata per l’importante
occasione da Domingo Schingaro, Chef Executive di Borgo Egnazia e Chef 1 Stella
Michelin del ristorante “Due Camini”.

Quest’anno la Puglia vanta l’importante primato di essere la prima regione per

numero di oli extravergine di qualità premiati a livello nazionale. Un risultato
maturato grazie all’impegno e alle energie che quotidianamente i produttori
pugliesi profondono nell’obiettivo di raggiungere un livello qualitativo del
prodotto sempre più alto e che la Fondazione Italiana Sommelier riconosce con
grande orgoglio.

“Abbiamo intrapreso un percorso di EVOluzione - afferma entusiasta Giuseppe

Cupertino - In tanti, soprattutto i produttori dell’olio extravergine di qualità lo
attendevano con ansia. È stata una scalata lenta e silenziosa, lanciata in primis da
coloro che hanno cercato la qualità a tutti i costi, senza sé e senza ma, dalla terra
alla tavola. Questo cammino, ha fatto sì che la Puglia diventasse la regione leader,
con il maggior numero di oli premiati per la loro pregevolezza, raccontata e diffusa
anche grazie a Bibenda 2022, la guida ai migliori oli extravergine d’Italia. Immaginate
che in pochissimi giorni sono state scaricate oltre 420 mila copie. È un successo
inaspettato. Grazie alla Fondazione Italiana Sommelier il mondo dell’olio EVO ha
ottenuto l’attenzione e l’attestazione che si merita anche da parte delle istituzioni.
Insieme all’assessore pugliese all’agricoltura Donato Pentassuglia abbiamo preso
l’impegno con i produttori di portare sempre più in alto il livello di qualità nella
comunicazione dell’olio pugliese, proprio come è accaduto per il vino.”

Arrivederci alla presentazione della Guida Oli Bibenda 2023

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 La Festa delle 5 Gocce
I Migliori Oli Evo d’Italia

Molise
Museo Sannitico - Palazzo Nobiliare Mazzarotta - Campobasso
| Domenica 20 marzo 2022
La Fondazione Italiana Sommelier ha organizzato la premiazione dei migliori olii
extravergine di oliva in tutte le regioni italiane. In Molise l’evento si è tenuto al
Museo Sannitico di Campobasso, durante la mattina di domenica 20 marzo 2022, in
collaborazione con la Direzione Regionale Musei Molise. La giornata è iniziata
con il Convegno dal titolo “La Primavera dell’Olio”, presentato dalla Presidente
della Fondazione Italiana Sommelier del Molise, Dora Formato, con la presenza
di Antonio De Cristofaro, docente dell’Università degli Studi del Molise; Davide
Delfino della Direzione Regionale Musei Molise e della biologa nutrizionista
Rosanna Ramacciato.

I relatori hanno illustrato l’aspetto storico dell’olio e la presenza dei reperti

all’interno del museo, passando, poi, all’aspetto più tecnico circa i composti
olfattivi nell’olio e le loro modifiche positive e negative con le tecniche estrattive
e, infine, sull’importanza dell’olio extravergine come alimento e nutraceutico.

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 ■ In Molise, la cerimonia si è svolta
all'interno del Museo Sannitico di
Campobasso. Sono stati consegnati
gli attestati di qualità agli Oli Evo
che hanno ottenuto il riconoscimento
delle 5 e delle 4 Gocce.

A seguire la Premiazione dei Produttori del Molise che hanno conquistato le 5

Gocce, ovvero il massimo riconoscimento della Guida BIBENDA 2022, dal raccolto
2021: il premio è andato all’Olio Extravergine di Oliva Rumignana Selezione
Colle d’Angiò dell’azienda Tamaro. Altre aziende molisane che hanno ricevuto il
riconoscimento di 4 Gocce sono state Marina Colonna, Masseria Vittore, Oleificio
Di Vito, Principe Pignatelli.

Altri momenti significativi sono stati la consegna dei diplomi professionali,

italiano e WSA, ai neo Sommelier del vino: Bellitti Roberto, Di Maio Antonio,
Lauriola Giovanni Paolo, Lazzaro Filomena, Lombardi Dominique, Ruggiero
Ingrid e l’omaggio alla città di Campobasso di un albero di ulivo, consegnato per
l’occasione nelle mani dell’Assessore Simone Cretella.
La Presidente ha spiegato che il dono simboleggia l’impegno nella promozione della
Cultura dell’Olio e del Vino, e la speranza e augurio di seminare con appuntamenti
come questo al Museo, insieme ai corsi professionalizzanti della Fondazione, il
seme per la Cultura in questo settore.
Infine, i Banchi d’Assaggio degli Oli premiati, accompagnati dai prodotti tipici del
territorio nelle Sale e nel giardino del Museo Sannitico.

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 La Festa delle 5 Gocce
I Migliori Oli Evo d’Italia

Marche e Umbria
Ristorante Villa Bianca - Montegranaro - Fermo
| Domenica 20 marzo 2022
La serata, organizzata dalla Fondazione Italiana Sommelier Marche, si è svolta
seguendo un programma ben preciso, con un convegno iniziale snello e curioso
presentato dal Presidente Marco Medori che ha presentato la prestigiosa
guida Bibenda e anticipato gli interventi del Sindaco di Montegranaro Endrio
Ubaldi e dello chef Marco Biagiola che hanno ospitato l’evento. A seguire
l’intervento tecnico del docente Emanuele Paoletti Teodori che ha fatto un
excursus sulle cultivar e territori legati al mondo dell’olio e la panoramica
gastronomica condotta da Otello Renzi il quale ha deliziato i cento ospiti

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sull’uso dell’olio in cucina e abbinamenti a tavola.
Sono stati quindi premiati, insieme al vicepresidente nazionale di Fondazione
Italiana Sommelier Carlo Attisano, ben 22 oli di Umbria e Marche “un’occasione
unica, di orgoglio e consapevolezza – descrive Marco Medori – che abbiamo
accolto con professionalità e gioia insieme a tutti i Sommelier della nostra
associazione. Premiare lo sforzo di produttori attenti alla qualità, cultori
e promotori di un territorio magnifico è stato un onore e poterlo fare nelle
Marche è stato emozionante e un piacere enorme.”

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 La Festa delle 5 Gocce
I Migliori Oli Evo d’Italia

Emilia Romagna
Grand Hotel Rimini | Domenica 20 marzo 2022
Il 20 Marzo, a Rimini, nella elegante cornice dello storico Grand Hotel, sono stati
consegnati i riconoscimenti di qualità della Guida Bibenda 2022 ai migliori oli EVO
dell’Emilia-Romagna.
Un momento che ha fatto della premiazione, ulteriore occasione d’incontro di
menti e sinergie per un nuovo modello di lavoro culturale sul territorio. Con
la conduzione del Presidente del Comitato regionale, Maurizio Saggion e della
Vicepresidente, Eva Panitteri, le competenze e la passione che da oltre dieci anni
distinguono Fondazione quale organizzazione di riferimento dell’innovazione e
della qualità nel mondo dell’olio, hanno dialogato con le realtà del territorio:
Visit Rimini, Presidente Stefano Bonini, Associazione dei frantoiani e olivicoltori
Emilia-Romagna, Presidente Gianluigi Vasconi e Comune di Rimini, con l’Assessora
Francesca Mattei, con deleghe All’agricoltura, Lavoro e Politiche giovanili.

Hanno ritirato il premio 5 Gocce Bibenda, anche alla presenza della stampa di
settore (Laura Giorgi, Luca Ioli, Luca Lombardi e Michele Casetta), Eleonora
Berardi per Palazzo di Varignana, Giovanni Fraternali per Uliveto del Fattore e
Marco Tamagnini per San Patrignano.
Un evento unico per la Regione, che per la prima volta ha visto il territorio
protagonista del proprio racconto.

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Calabria
Castello Svevo-Normanno - Cosenza
| Domenica 20 marzo 2022
Per festeggiare il successo delle migliori aziende produttrici di olio, domenica 20
marzo nella suggestiva cornice del Castello Svevo di Cosenza, si è tenuta la Festa
delle Cinque Gocce, un pomeriggio interamente dedicato all’oro verde calabrese.

Al convegno inaugurale, condotto da Francesca Oliverio, sono intervenuti:

Gennaro Convertini, presidente di Fondazione Italiana Sommelier in Calabria,
Massimino Magliocchi, presidente de Consorzio Olio Calabria IGP, Carmelo
Fabbricatore, presidente di Federazione Italiana Cuochi di Calabria e Roberto
Greco, docente di Fondazione Italiana Sommelier e redattore della Guida Bibenda.

Dopo la premiazione si è tenuto un interessante percorso cibo-olio, che ha visto

protagoniste le otto etichette premiate abbinate a dei finger food realizzati con
prodotti tipici del territorio e ad un'ampia selezione di vini.

Un'elegante cerimonia di premiazione con importanti momenti di confronto tra i

vari attori e protagonisti del settore, il cui scopo comune è far crescere la cultura
dell'olio in Calabria.

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 La Festa delle 5 Gocce
I Migliori Oli Evo d’Italia

Basilicata
Art Restaurant Ricevimenti - Potenza | Lunedì 21 marzo 2022
A Potenza, per la prima volta in Basilicata, la premiazione delle 5 Gocce Bibenda
2022. Vincitrice l'azienda agricola Elena Fucci con il suo Titolio.
La premiazione si è svolta il 21 marzo 2022 presso l'Art Restaurant Ricevimenti.
A presentare l’evento il Presidente della Fondazione Italiana Sommelier della
Basilicata, Nicola Gentile, alla presenza del Sindaco di Barile, del prefetto di
Potenza, di produttori del territorio e di numerosi ospiti.
Grande partecipazione e grande entusiasmo hanno caratterizzato l'evento.
Al termine del convegno si è svolta la degustazione a banchi d’assaggio dell'olio
premiato abbinato a prodotti tipici del territorio, ovvero, le burratine del Caseificio
Coviello, la pasta Caterina di grano lucano con fagioli di Sarconi dell'azienda
Per Boschi e Contrade e, a concludere, il gelato del maestro gelatiere Luigi
Buonansegna di Officine del Gusto con assaggi di alcuni vini lucani vincitori dei
5 Grappoli; in particolare, Basilisco, Casa vinicola D'Angelo, Paternoster, Eubea,
Elena Fucci e Quarta Generazione, quest'ultimo alla presenza del produttore,
Sergio Paternoster.

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 La Festa delle 5 Gocce
I Migliori Oli Evo d’Italia

Sicilia
Centro Congressi Four Point by Sheraton Catania - Acicastello
| Mercoledì 23 Marzo 2022
Nella cornice del Centro Congressi dell’Hotel Four Points by Sheraton di Catania,
per l’occasione “addobbato” con numerose piante di ulivo, si è svolta la cerimonia
di consegna delle 5 Gocce Bibenda 2022 alle Aziende premiate per l’eccellenza dei
loro Oli Extra Vergine d’Oliva dalla più prestigiosa e storica Guida nel mondo
del vino e dell’olio.

Un convegno, moderato dal Presidente siciliano di Fondazione Italiana Sommelier,

Paolo Di Caro, ha aperto la serata, alla presenza del Presidente dell’Istituto
regionale Olio e Vino di Sicilia, Sebastiano Di Bella, e del Professor Benedetto
Torrisi, docente di Statistica Economica e Presidente del Corso di Laurea in
Economia all’Università di Catania.

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25 le etichette premiate, più di 200 i presenti all’evento, 15 giornalisti di settore
accreditati, i banchi d’assaggio con le Aziende “5 Gocce” e i corner dedicati al vino
e al cibo che hanno fatto da “contorno” al primo vero momento di contatto post-
pandemia fra produttori, appassionati, giornalisti e addetti ai lavori.

Ciascun produttore ha raccontato la propria storia dal palco durante il talk-

show di consegna degli attestati, condotto dal giornalista enogastronomico e
conduttore radiofonico, Francesco Seminara, dimostrando la grande crescita del
mondo dell’olio di qualità in Sicilia e presentando straordinarie storie di passione,
sacrificio e successo.

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 La Festa delle 5 Gocce
I Migliori Oli Evo d’Italia

Abruzzo
Hotel Villa Michelangelo - Città Sant'Angelo - Pescara
| Mercoledì 23 Marzo 2022
La premiazione si è svolta la sera nel corso di un partecipato convegno.
A presentare l’iniziativa i Presidenti della Fondazione Italiana Sommelier
dell’Abruzzo, Daniele Erasmi e Paolo Zazza. Dopo il saluto introduttivo degli
organizzatori, durante il quale si è parlato del valore e delle caratteristiche
degli oli presenti in Abruzzo, sono intervenuti, il docente Roberto Greco, il
presidente della Fondazione Italiana Sommelier Emilia Romagna Maurizio
Saggion, il professor Maurizio Ferri, il Sindaco di Città Sant’Angelo, Matteo
Perazzetti, il Sindaco di Pineto, Robert Verrocchio, il Presidente del Consorzio
docg Colline teramane Enrico Cerulli Irelli, Gianluca Grimi presidente di
Assoturismo e Stefano Cianciotta Presidente di Abruzzo Sviluppo.

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Al termine ci sono stati banchi d’assaggio degli oli premiati accompagnati da
prodotti tipici del territorio (tra cui pomodorino pachino flagella, pane del
Panificio San Gregorio dell'Aquila e formaggi del caseificio Gregorio) con
assaggi dei vini abruzzesi, in particolare il Montepulciano d'Abruzzo Escol 2016
della cantina San Lorenzo alla presenza del proprietario Gianluca Galasso.

L’azienda agricola Forcella di Città Sant’Angelo, il frantoio Tini di Castilenti,

il frantoio Garra di Pineto, il frantoio Marina Palusci di Pianella e il Trappeto
Caprafico di Casoli sono le aziende della regione Abruzzo che hanno ottenuto
le ambite 5 gocce della guida Bibenda 2022 per i migliori oli extravergine d’oliva.

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 La Festa delle 5 Gocce
I Migliori Oli Evo d’Italia

Trentino - Alto Adige

Enoteca Winestore - Cornedo all'Isarco - Bolzano
| Giovedì 24 Marzo 2022
La consegna delle due 5 gocce Bibenda per i migliori oli d’Italia 2022 in presenza
della stampa locale e dei sommelier dell’olio ha avuto come ospiti Alessandro
Marzadro per Madonna delle Vittorie e Furio Battelli per Frantoio di Riva.

Il dibattito, coordinato dalla docente Sara Tosti e dal Presidente Raffaele Fischetti,
è stato incentrato sulle difficoltà che i cambiamenti climatici stanno portando nel
territorio. È stato affrontato anche il tema delle nuove tecniche agrarie, utilizzate
al fine di ottenere maggiore omogeneità di raccolta nel corso degli anni.

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 La Festa delle 5 Gocce
I Migliori Oli Evo d’Italia

Campania
Hotel Holiday Inn - Cava de' Tirreni - Salerno
| Giovedì 24 Marzo 2022
Cava dei Tirreni è un po’ la Capitale delle nostre attività culturali in Campania e
proprio qui è stata celebrata la festa dell’Olio Evo di BIBENDA 2022 premiando
con le 5 Gocce i migliori olii del raccolto 2021.
Una festa solenne che ha visto i numerosi Produttori premiati, protagonisti in una
regione ricca di qualità del Vino e dei prodotti della Terra.

La Presidente Veronica Iannone ha raccontato l’olio insieme a Maurizio Saggion,

Presidente di Fondazione in Emilia-Romagna, al docente Roberto Greco e ad alcuni
Produttori.
La festa è stata organizzata ricca di particolari: dagli allestimenti con gli ulivi agli
omaggi di un vaso di ceramica vietrese personalizzato. Degustazioni con prodotti
tipici del territorio come il pomodoro “I SAPORI DI CORBARA” col corbarino
e degustazioni al bicchiere, finger food realizzati dai ragazzi della scuola
alberghiera I.G. Fortunato di Angri (SA) capitanati dal Prof. Tedesco e cioccolatini
creati con cura dalla Presidente e realizzati dal cioccolatiere Todisco di Angri,
ripieni di ciascun olio premiato.

Ha preso la parola per le istituzioni Marianna Ferri giornalista e sommelier per la

regione Campania.
La gioia di esserci dei ragazzi del Gruppo Servizi e il piacere emotivo dei Produttori
ha fatto della giornata una celebrazione unica, mai realizzata in Campania.
Grande è stata l’occasione di conoscere tutti i Produttori e i loro collaboratori,
ciò ha permesso alla Fondazione Italiana Sommelier di promuovere al meglio la
grande Cultura dell’Olio e del Vino.

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 La Festa delle 5 Gocce
I Migliori Oli Evo d’Italia

Veneto
Hotel Tiepolo - Vicenza | Sabato 26 marzo 2022
Nella mattinata si è svolta la sessione di esami del primo corso per Sommelier
dell'olio tenutosi in Veneto, seguita poi nel pomeriggio da una degustazione libera
con banchi d'assaggio che ha coinvolto i frantoi del Veneto presenti in guida.
Sono stati i produttori assieme a Raul D’Alessandro Presidente della regione Veneto
e Maurizio Saggion Presidente della regione Emilia Romagna e docente dell’olio
ad investire ufficialmente i nuovi Sommelier dell’olio, a seguire è stato consegnato
un riconoscimento regionale a tutti i partecipanti; in particolare al Frantoio di
Cornoleda ed al Frantoio Orlandi è stato consegnato il prestigioso riconoscimento
delle cinque gocce Bibenda 2022.

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Sardegna
Sede Regionale di Cagliari | Sabato 26 marzo 2022
Nel Mediterraneo l’olio extravergine di oliva è un gesto quotidiano di gusto e
salute, con una dose giusta di 20 grammi al giorno. L’interesse cresce anche nel resto
del mondo e la Food and Drug Administration americana l’ha promosso a farmaco
nel 2018. Occorre però seminare una cultura dell’Olio EVO per tracciare gli scenari
futuri e veicolare un messaggio di continua scoperta nei piatti. Questi e altri i temi
portati all’attenzione del pubblico grazie al convegno organizzato a Cagliari, sabato
26 marzo, dalla Fondazione Italiana Sommelier nella sede regionale della Sardegna.
Le relazioni degli esperti Pierpaolo Piras e Pierpaolo Arca, rispettivamente medico e
tecnologo alimentare, sono state delle autentiche lezioni arricchite dall'intervento
di Roberto Greco, docente e redattore della Guida Bibenda che ha sottolineato il
patrimonio italiano delle cultivar, oltre 500, contro le 30 della Spagna che però
svetta con il 50 per cento della produzione mondiale.
Il presidente regionale Giulio Pani ha ribadito una criticità da superare: «Per i vini
arriviamo a spendere tanto mentre, per quanto riguarda l’olio, a casa abbiamo un
solo olio e in dispensa non teniamo tre o quattro cultivar diverse». Sulla stessa linea
anche il sommelier Andrea Cherchi, responsabile della didattica per la Sardegna.
«Anche con l’olio bisogna avere la stessa attenzione come con il vino», ha detto
annunciando il prossimo corso di Sommelier dell’Olio a settembre.
Applausi ai produttori premiati con le 5 Gocce della Guida Bibenda 2022: le porta a
casa, per il quinto anno consecutivo, l’Accademia Olearia di Alghero per l’olio Evo
Gran Riserva Giuseppe Fois e l’Olio Evo Biologico. Si trovano tutte nell’Oristanese
le altre eccellenze: l’Agricola Orrù per l’Olio Evo Semidana TresLizos, l’Azienda
agricola Rovelli per l’Olio Evo Ollu Monocultivar Semidana 2021 e l’azienda Tanca
Barbarossa per l’Olio Evo Monocultivar Bosana 2021.
«La premiazione regionale regala ai produttori anche la bellezza del confronto
fra loro», spiega Roberto Greco di Bibenda. La Guida ha appena spento le candeline
sulle trenta primavere. E ancora continua a parlare un linguaggio che sia consono «a
tutti, agli esperti come alla massaie». Parola d’ordine per promuovere l’olio?
Rete. «Come per il vino, i produttori devono capire che il mondo dell’olio deve
essere una famiglia e devono darsi una mano a vicenda e stare allo stesso livello di
qualità per esprimere al meglio il territorio», prosegue l’esperto. ■ Nelle immagini il gruppo
Anche nelle esperienze turistiche l’olio può giocare una grande partita se si mette dei produttori sardi vincitori
al centro, appunto, il territorio.
Infine valorizza il ruolo del sommelier in stretta sinergia con produttori, frantoiani delle 5 Gocce con i loro Oli Evo
e chef. «Il sommelier deve essere infatti in grado di comunicare le caratteristiche
eccellenti. In basso la sorridente
del piatto per l’abbinamento giusto con l’olio, oltre che con il vino», osserva.
Un ultimo segreto per l’olio? pattuglia dei Sommelier.
«La libertà del design della bottiglia. Si può fare tantissimo», conclude.

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 La Festa delle 5 Gocce
I Migliori Oli Evo d’Italia

Lazio
Aminta Resort - Genazzano | Domenica 27 Marzo 2022
Domenica 27 Marzo, immersi nel gradevolissimo paesaggio collinare di Genazzano,
presso l’Aminta Resort, ristorante dello chef stellato Marco Bottega, si è svolta la
Festa delle 5 Gocce Bibenda 2022, organizzata dalla Fondazione Italiana Sommelier,
che ha visto premiati i migliori Olio Evo della Regione Lazio.

Dopo l’introduzione del Presidente della Fondazione Italiana Sommelier del Lazio
Romina Riolli, i docenti Alessia Borrelli e Luciano Mallozzi hanno intrattenuto
gli ospiti con delle relazioni estremamente interessanti. Alessia Borrelli ha parlato
dell’olio non solo come alimento ma anche come ausilio cosmetico per la bellezza
femminile. Luciano Mallozzi ha fatto un originale excursus storico sull’importanza
dell’olio nelle tre religioni monoteistiche insistenti nel Mediterraneo.

Un simpatico intermezzo è stato rappresentato da Erminia Mesiti Vermiglio,

sommelier dell’olio, che ha presentato un suo libricino dal titolo “Viaggio
Itinerante di una Bruschetta vanitosa e intrigante” rivolto ai bambini per stimolare
la conoscenza e l’uso dell’olio d’oliva sin dall’infanzia e che è protagonista di un
importante progetto presentato anche in alcune scuole. Ovviamente interessanti
sono stati gli interventi dei produttori presenti chiamati a ricevere il premio delle
5 Gocce Bibenda 2022.

Tutti i 18 oli del Lazio protagonisti della giornata sono stati prima degustati
in banchi d’assaggio a bordo piscina e poi proposti durante il pranzo dai nostri
sommelier dell’olio per esaltare al meglio i piatti dello chef. Il piacevolissimo
pranzo conviviale con i produttori ha concluso dunque l’interessante giornata.

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 Bibenda 88 duemilaventidue QUANDO NASCE UN CONSORZIO

QUANDO NASCE
UN CONSORZIO
B a r b a r a P a l o m b o

Presentato ufficialmente al Vinitaly 2022 il Consorzio Vini Valle d’Aosta.

Costituito il 25 marzo 2022, il Consorzio dei Vini della Valle d’Aosta ha scelto il Vinitaly ■ Da sinistra: l'assessore
per presentarsi e illustrare i progetti e le attività future. Davide Sapinet, il presidente
Sappiamo quanto utile sia l’attività di questo organismo riconosciuto dal Mipaaf nella Stefano Di Francesco e Andrea
Tutela del Vino italiano, nella Regolamentazione del Disciplinare, nelle di attività di Barmaz presidente uscente
assistenza tecnica, di proposta, di studio per la promozione del territorio e del prodotto. della Vival.
Uno strumento molto importante per la salvaguardia e la valorizzazione del Vino italiano,
nostro Patrimonio collettivo.
Stefano Di Francesco, Presidente di questo giovane Consorzio, ha preso la parola insieme
all’assessore all’agricoltura e Risorse Naturali della regione Davide Sapinet e a Rudy
Sandi, storico e scrittore, per illustrare gli obiettivi da conseguire raccontando la Valle
d’Aosta dal punto di vista geografico, storico e culturale.
È una terra piccola in dimensioni, ma con una grande tradizione vitivinicola, una complessa
e particolare cultura enoica. I più alti monti d’Europa che si trovano in questo territorio,
Monte Bianco, Monte Cervino, Monte Rosa e Gran Paradiso, sono l’evidenza palese
dell’incredibile storia geologica valdostana: nascono dallo scontro avvenuto 130 milioni di

140
anni fa tra gli antichi Continenti Europeo, Oceanico e Africano, e
da tale movimento sono nate le Alpi. Per intensità e per massimo
impatto, il punto in cui gli strati si sono mescolati di più, quello
soggetto al massimo innalzamento, ha generato la Valle d’Aosta.
Quindi si può affermare che le viti valdostane si nutrono di un
suolo derivante da tre Continenti diversi e ciò conferisce alle uve,
e al vino, caratteristiche uniche e irriproducibili.
Le vette della Valle d’Aosta sono un elemento imprescindibile
dell’identità regionale; sulle loro pendici si adagiano i vigneti
terrazzati tramite tecniche secolari.
I vitigni autoctoni valdostani esprimono una ricchezza straordi-
naria: dodici, distribuiti su soli 60 km lineari di viticultura, un
vitigno diverso ogni 5 km di vigne valdostane, una biodiversità
senza paragoni nel mondo.
Il clima della Valle d’Aosta non è semplice per la pianta della vite
a causa delle basse temperature, però le estati sono abbastanza
calde, la ventilazione è costante e ci sono escursioni termiche
significative. Questo permette una viticoltura di prezioso
valore, frutto del duro lavoro dei vignaioli valdostani che hanno
“strappato” i terreni alla montagna, per mettere a dimora le viti
su pendenze da capogiro.
È una viticoltura eroica quella della Valle d’Aosta, dove il
sodalizio tra passione, tecnica e amore verso la propria terra, si
traduce in vini prestigiosi.
Buon lavoro allora al neonato Consorzio, con l’augurio che la
viticoltura di questi luoghi venga promossa e valorizzata come
merita. La Fondazione Italiana Sommelier formula i migliori
auguri di successo nel raggiungimento degli obiettivi prefissati.
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 Bibenda 88 duemilaventidue AUTOCTONO BULGARO

A n t o n e l l a P o m p e i

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AUTOCTONO BU
 L’Europa è un antico vigneto e anche in Bulgaria la viticoltura ha radici
antichissime. I Traci vi coltivavano la vite già tremila anni fa, seguiti

ULGARO
poi dai Romani che introdussero nuove tecniche di vinificazione ed una
categorizzazione di uve e vigneti. La Bulgaria oggi vanta una superficie
vitata di circa 60 mila ettari, una produzione annua di 420 mila tonnellate
d’uva e un’esportazione di 60 milioni di litri l’anno.

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 Bibenda 88 duemilaventidue AUTOCTONO BULGARO
Diversamente da quello che molti pensano, la viticoltura in Europa
non è mai stata solo appannaggio di Paesi come Italia, Francia, Spa-
gna o Germania. Chi scrive vi ha già parlato di vini croati e di vini
montenegrini, stavolta cercheremo di raccontare qualcosa a propo-
sito dei vini bulgari. La Bulgaria è oggi uno dei Paesi dell’Est euro-
peo che vede una forte crescita nel contesto vinicolo internazionale:
ha una superficie vitata di circa 60 mila ettari, una produzione an-
nua di circa 420 mila tonnellate d’uva, di cui 250 mila destinate alla
vinificazione, ed un export vinicolo verso numerosi mercati per 60
milioni di litri, per cui non si tratta certo di un’attività secondaria.
L’Europa è un antico vigneto e anche in Bulgaria la viticoltura ha
144
radici antichissime. I Traci vi coltivavano la vite tremila anni fa,
seguiti poi dai Romani che introdussero nuove tecniche di vinifica-
zione ed una categorizzazione di uve e vigneti. Sono state rinvenute
tracce di “leggi del vino” introdotte in Bulgaria nel II secolo d.C.
dall’imperatore Antonius Pius e la successiva conversione al Cristia-
nesimo portò nuovo impulso alla produzione e al consumo di vino.
Da alcuni decenni il governo bulgaro indirizza investimenti
nel settore vinicolo che ha fatto registrare un aumento sia della
produzione che dell’esportazione. La carta geografica della viti-
coltura bulgara può essere utilmente suddivisa in cinque grandi
regioni, che interessano quasi interamente il territorio nazionale.
REGIONE DEL NORD: nella parte nord-occidentale del Paese, si trova tra
il fiume Danubio e i Balcani da nord a sud e, da est ad ovest, nelle terre
della Valle Dobrudzhae, al confine con i territori della ex Jugoslavia.
I vini migliori di questa zona sono i vini rossi prodotti con il Gamza,
un vitigno tipico locale, e con Cabernet Sauvignon e Merlot; i vini
bianchi vengono soprattutto da Chardonnay, Riesling e Sauvignon
Blanc. Qui vengono prodotti i migliori vini bulgari Suhindol e Rousse.

REGIONE ORIENTALE: è quella che si affaccia sul Mar Nero, confina a

nord con la Romania e a sud con la Turchia. È una zona vocata ai vini
bianchi, prodotti con le uve bianche internazionali e con le locali
Misket e Dimiat. Sono vini particolarmente speziati, molto apprezzati
dai bulgari e dagli abitanti dell’est e del sud Europa, perché ben si
adattano ai piatti della cucina locale e tradizionale.

VALLE DELLE ROSE: la coltivazione delle rose è il simbolo della Bulgaria,

e la Valle delle Rose si trova nella parte centrale del Paese, a sud
dei Monti Balcani. Il microclima presente in queste zone è unico nel
suo genere e oltre alle magnifiche rose famose e ricercate in tutto il
mondo, qui si producono anche vini apprezzati in tutta la nazione.

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 Bibenda 88 duemilaventidue AUTOCTONO BULGARO

LA VALLE DELLA TRACIA: è la regione meridionale che parte dai Monti Balcani
fino al confine con la Grecia ed ha un clima più tipicamente mediterraneo.
In questa valle viene coltivata la migliore uva della Bulgaria ed i suoi vini,
soprattutto rossi, sono tra i più rinomati ed apprezzati del Paese. Le uve
coltivate sono suddivise fra uve internazionali, prevalentemente Cabernet
Sauvignon e Merlot, e uve autoctone bulgare, tra le quali spicca il Mavrud,
un’uva a bacca rossa che può essere annoverata come il vitigno simbolo
dell’enologia bulgara. Fonti nazionali lo descrivono come un vitigno che
dà vini color rubino intenso, dai profumi essenzialmente di frutta rossa
e di spezie e che, grazie alla struttura importante ad al buon bagaglio di
acidità e di polifenoli, può prestarsi all’invecchiamento. Viene vinificato in
purezza ma, anche per andare incontro ad un gusto più “internazionale”,
viene spesso assemblato con il Cabernet Sauvignon e con il Merlot.

LA VALLE STRUMA: è la parte sud occidentale del paese, conosciuta anche

come Pirin Macedonia. Da qui arriva dell’ottimo Cabernet e altri buoni
vini rossi. Tra i vini più rinomati troviamo il Melnik, un vino molto robusto
e aromatico da lasciare invecchiare per apprezzarne di più il gusto intenso
e il Rosè Keratzuda, conosciuto anche con il nome di Kresna.

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Una curiosità: in Bulgaria, nella regione della Tracia, si trova un’azienda vitivinicola
di proprietà italiana, l’azienda di Edoardo Miroglio, piemontese tra in più importanti
imprenditori tessili italiani, che nel 2015 è stata eletta miglior cantina di Bulgaria.
L’azienda si chiama Edoardo Miroglio Wine Cellar e si trova ad Elenovo, dove produce
vini sia da vitigni internazionali quali Pinot Nero, Cabernet Sauvignon, Cabernet
Franc, Merlot, Chardonnay e Traminer, che da vitigni autoctoni qauli principalmente
il Mavrud. Per la nostra degustazione abbiamo assaggiato due vini dell’azienda,Villa
Yambol, che ha sede nella Valle della Tracia, i cui vini a base di Mavrud e Cabernet
Sauvignon sono stati i vini bulgari più premiati nel 2019. Producono un’ampia gamma
di etichette, da vitigni internazionali e locali.
Villa Yambol 2019 - Mavrud e Cabernet Sauvignon, vol. 14% - € 4,00. Rosso rubino
con riflessi violacei. Al naso sentori intensi e fruttati, di ciliegia e prugna. In bocca il
sorso è caratterizzato dalla prevalenza delle durezze, con acidità in evidenza e una spinta
alcolica accompagnata da un tannino ancora da smussare e dal ritorno leggermente
amaro. Il corpo è pieno e la persistenza è moderata. Grigliata di carne mista al rosmarino.
Kabile 2016 Villa Yambol - Mavrud e Cabernet Sauvignon, vol. 14% - € 6,50. Rosso
rubino limpido. Profumo intenso di piccoli frutti rossi e neri come ribes e mirtilli e altre
note dall’impronta di frutta poco matura, seguite da accenni speziati, di erbe aromatiche
e da un ricordo di liquirizia. L’assaggio è brioso e caratterizzato da una certa rusticità, con
un’acidità scalpitante e succosa. Il corpo è pieno, mentre il tannino restituisce una leggera
nota amaricante. Buona la persistenza. Spezzatino di manzo al sugo di pomodoro e spezie.

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 Bibenda 88 duemilaventidue DIETRO OGNI GRANDE CHEF C’È SEMPRE UN GRANDE MAÎTRE
Dietro ogni grande Chef
c’è sempre un grande Maître
C a r l o A t t i s a n o
Non sono ancora molti i ristoranti che hanno compreso
l’importanza di comunicare con competenza le scelte e le
preparazioni dello Chef dal Maitre di Sala che ricopre
un ruolo determinante nel far vivere al commensale
un’esperienza indimenticabile.
Una figura che ricopre un ruolo determinante. Esistono due
ambiti di pari ed indiscusso valore in un ristorante che si rispetti:
la Cucina dove regna indiscusso la Chef e la Sala dove a farla da
gentil padrone è il Maitre (di Sala, appunto). Due metà di un
unico cuore pulsante per regalare all’ospite un’esperienza che vuole
andare al di là delle pietanze stesse. Oggi, decidere di andare in
un Ristorante di livello significa ricercare un’emozione a 360° che
completi anche quella culinaria. Il Ristorante con la “R” maiuscola
è diventato nel corso degli ultimi anni anche un teatro sensoriale
dove per teatralità s’intende la parte sana dello spettacolo, quella
che ti fa alzare dalla tavola con un ricordo che ti porti dentro e
che ti apre la porta dell’emozione di aver vissuto un’esperienza.
Non si tratta solo di un pranzo o di una cena, si tratta spesso di
un viaggio emozionale fatto attraverso le materie prime, attraverso
grandi vini che ad esse si accompagnano esaltandole, si tratta di
un rituale di accoglienza fatto di attenzioni, eleganti e discrete
“coccole” e stile. Accoglienza, dunque, e un servizio dedicato
che travalicano la sfera della grande Cucina che viene degustata
e che completano e giustificano spesso la scelta della location
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e del prezzo che tutto ciò richiede. Ma la scelta iniziale, si lega
sostanzialmente al grande Chef che impersonifica poi la location
o che spesso dà il nome al Ristorante stesso. Scegliere di cenare
presso la “casa” di uno Chef piuttosto che di un altro, significa
però non solamente volontà d’imbattersi nella meravigliosa
estetica dei suoi piatti o nelle sensazioni uniche dei contrasti
proposti, deve significare anche racconto di quelle materie prime
e di quelle maestrie adottate per elaborarle. Qui si apre lo scenario
chiave di questo approfondimento, e mi piace sottolineare come
questo scenario abbia la stessa importanza del grande lavoro che
viene realizzato nelle segrete stanze delle grandi cucine e di come
esso sia praticamente complementare ed indissolubilmente legato
al successo del ristorante prescelto: la voce stellata dello Chef.
Ancora oggi, purtroppo, non sono molti i Ristoranti che hanno
compreso l’importanza del trasferire la maniacalità delle scelte e
delle preparazioni di un grande Chef che, se non comunicate ed
approfondite poi a tavola, fanno vivere la famosa esperienza che
si ricerca nell’andare in quel posto specifico, solamente al 50%
(direi anche al 40%): un grande piatto che viene proposto dallo
Chef in maniera impeccabile, se non vive anche di un racconto
delle materie prime che lo compongono, perde una buona fetta
del suo appeal. Non dimentichiamoci mai che è sempre il nostro
cervello che bendispone il palato o meglio, che lo aiuta predisporre
tutte le nostre papille gustative ed i nostri ricettori sensoriali in
maniera tale che quando si degusta la portata preparata, il nostro
corpo, sorretto e spinto dalla descrizione della particolarità delle materie prime selezionate,
è già proiettato verso una positività che l’assaggio poi completa e suggella. In realtà è un
concetto abbastanza semplice e facile da intuire. Immaginate, solo per fare un piccolo
esempio, che vi troviate di fronte ad un piatto che oltre ad essere presentato visivamente
come un’opera d’arte, viene raccontato snocciolando alcuni dettagli che non solo danno
il peso delle materie prime scelte, ma che vi fanno entrare in una dimensione che vi da
l’idea di essere di fronte ad un unicum facendovi sentire dei privilegiati. Un conto è sapere
di magiare un filetto di cervo su un letto di patate viola, un conto è sapere che il filetto
di cervo è considerata la carne più salutare al mondo in quanto di questo animale non
esistono allevamenti ma è una bestia che vive allo stato brado nutrendosi solo di quello
che Madre Natura gli offre in maniera incontaminata ogni giorno, un conto è sentirne
il giusto punto di sale all’assaggio e un conto è sapere che quel sale di cui si sta godendo
è un sale in fiocchi di Maldon che si ottiene esclusivamente dall’ebollizione dell’acqua
dell’alta marea proveniente dalle antiche scogliere inglesi. I classici dettagli che fanno la
differenza e che riescono ad aumentare, solamente attraverso una percezione mentale, la
bontà e l’unicità di una pietanza già di per sé meravigliosamente realizzata. Tutto ciò, tutta
questa grande operazione di racconto che poi diventa puro coinvolgimento mentale, può
(deve) essere gestita esclusivamente da colui che è il padrone del 50% di quella casa che è
adibita ad accogliere e coccolare gli Ospiti in attesa che nel suo regno (la cucina, l’altro 50%
della casa..) l’artista dei fornelli inizi a preparare per poi deliziare tutti i commensali con le
sue sculture gastronomiche. Quella del Maitre, quella del Maestro di Sala appunto, è una
professione che si può costruire fino ad un certo punto, perché la formazione e l’esperienza
rimangono sì, basilari, in una professione come questa, ma è solo attraverso una sensibilità
innata che non appartiene a tutti, che si può completare l’opera dell’altro Maestro, lo Chef,
regalando emozioni e ricordi unici: la voce stellata dello Chef, appunto.

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 n i p ro du t to r i
A tavola c o
C i n z i a B o n f à

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Siamo entrati nelle cucine di alcuni produttori di vino chiedendo loro di
raccontarci una propria ricetta alla quale sono particolarmente legati.
IL PRODUTTORE
Questo mese ci apre le sue porte Batasiolo,
azienda di La Morra, sita nel cuore delle
Langhe, che vanta una produzione capace
di coniugare una qualità di alta fattura
a numeri importanti. Questo perché la
famiglia Dogliani fa parte di quell’élite
di produttori che hanno consolidato nel
tempo la celebre storia vitivinicola della
regione, forti anche della condizione
di avere vigneti nei più prestigiosi cru
di Barolo con Cerequio e Brunate a La
Morra, Boscareto e Briccolina a Serralunga
d’Alba, e Bussia a Monforte d’Alba. Luoghi
di indissolubile bellezza capaci di regalare
sempre emozioni diverse, le stesse che
regalano i vini che qui si producono. Ci
accoglie con fare gentile ed elegante Paola
Marrai, parte integrante della famiglia
Dogliani, sempre al fianco come compagna
di vita di Fiorenzo Dogliani, presidente
della Batasiolo. Paola si occupa di alcuni
mercati asiatici, come Cina, Indonesia,
Corea, Dubai, Bahrain ma anche Brasile.
Di tanto in tanto tanto, si dedica in cucina
nella preparazione di piatti gastronomici
molto ricercati ma semplici, dall’appeal
estemporaneo ma classico come lo è
uno spaghetto aglio, olio e peperoncino
adagiato su un letto di totani in guazzetto.
SPAGHETTINI AGLIO, OLIO E
PEPERONCINO SU GUAZZETTO
DI TOTANI
Ingredienti per 4 persone:
300 gr di spaghettini
600 gr di totanetti
200 gr di pomodorini datterini
prezzemolo q.b.
2 spicchi d’aglio
olio EVO q.b.
peperoncino q.b.
Preparazione
1. Tagliare a metà i pomodorini datterini,
imbiondire uno spicchio d’aglio nell’olio
di oliva, aggiungere i pomodorini, salare e
farli cuocere per 10 minuti a fuoco medio.
2. Passare la salsa di pomodorini al setaccio,
rimetterla in un pentolino sul fuoco aggiun-
gendo i totanetti già puliti e tagliati a lista-
relle, facendoli cuocere per 10 minuti.
3. In una padella far rosolare aglio, olio e
peperoncino, spegnere e aggiungere il prez-
zemolo tritato.
4. Cuocere gli spaghettini in abbondante
acqua salata. Scolare la pasta al dente versan-
dola nella padella con il soffritto già pronto
e mantecarli con abbondante acqua di cot-
tura della pasta e olio Evo.
5. Impiattare sul fondo il guazzetto di tota-
netti caldo e sopra un nido di spaghettini.
L’ABBINAMENTO
Per l’abbinamento Paola suggerisce l’ultimo
nato in casa Batasiolo, il Micó 2021, un vino
rosato, prodotto con uve Nebbiolo e Barbera,
dalla grande propulsione aromatica in grado di
esprimere intensità, trasversalità e piacevolezza.
La guizzante freschezza e il carattere distinti-
vo, dato dall’aromaticità dei vitigni, lo rendo-
no versatile e pronto a mettere in discussione
qualsiasi piatto in abbinamento, anche il più
sostanzioso, come può essere questo appena
proposto. La lieve piccantezza del piatto unita
alla grassezza del cefalopode e al sapore dolce
del datterino, ben si sposano con la sensuali-
tà del succo e la freschezza languida ma vivace
del vino. Micó in dialetto piemontese significa
“anche io”, per cui è un vino che si inserisce d’i-
stinto con consapevolezza nell’ampia gamma
della produzione aziendale, dando una nuova
interpretazione dei profumi delle Langhe.
La bottiglia trasparente mette già in luce il bel
colore salmone brillante preludio a un piace-
vole bouquet olfattivo con sensazioni di frutti
di bosco, lampone, magnolia, biancospino,
kirsch e fiori di pitosforo. Assaggio dinamico
con acidità scintillante ma al contempo morbi-
do e carezzevole, gustoso, dai sottili richiami al
lampone e dal finale fruttato. Le uve sono state
raccolte e vinificate separatamente in bianco.
Matura 4 mesi sulle fecce fini in acciaio.
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D A I I L T U O 5 X M I L L E A L L A C U LT U R A D E L V I N O

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Hanno collaborato a questo numero

Carlo ATTISANO, Vittoria BENEDETTI,

Cinzia BONFÀ, Lorenzo COSTANTINI,

Giulia DI GIOVANNI, Paolo LAUCIANI,

Marco MEDORI, Barbara PALOMBO,

Antonella POMPEI, Stesy RUGGIERI,

Federico SORGENTE.

Grafica e Impaginazione

Fabiana DEL CURATOLO

BIBENDA per rendere più seducenti la cultura e l’immagine del vino / Anno XXI / n. 88 / Luglio 2022

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