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Grigliata: buona, ma fa male.

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Grigliata: buona, ma fa male. Come renderla pi sostenibile


Il barbecue aumenta il rischio di tumore al colon e pu innescare incendi. Meglio precuocere, evitare la carne rossa, non mangiare il bruciacchiato. E non lasciare tracce o braci.
Pubblicato il 20/07/11 in News, Novit & Trends | TAGS: grigliata, cancerogena, consigli cottura

C laspetto conviviale, la possibilit di condividere il pasto allaria aperta, magari non nel giardino del condominio o sul balcone di casa, in citt, affumicando i vicini, ma ai margini di un bosco o in campagna. Laspetto sociale e quello naturalistico della grigliata, per certi versi, non sono in discussione. In estate, oltre tutto, le condizioni climatiche rendono pi probabile celebrare questo rito. Chi sta alla griglia si surriscalda un po, ma per tutti i convitati una vera e propria festa mangiare i cibi arrostiti al barbecue. Ma gli aspetti green della cosa finiscono qui. Va attentamente valutato limpatto sull ambiente e attentamente limitato. Si rischia di innescare incendi se non si eliminano attentamente le braci e si fa sparire ogni traccia. Si tende a consumare la carne, che non certo lalimento pi sostenibile disponibile sul pianeta. E poi si attenta, di solito, seriamente alla propria salute esagerando nella quantit di cibi ingeriti. Oltretutto non esiste pi alcun dubbio che la cottura alla griglia faccia male e faccia aumentare il rischio di tumore al colon-retto. Veramente letale, da questo punto di vista, laccoppiata griglia pi carne rossa, specie se non si ha il buon senso di evitare le pur golosissime parti bruciacchiate. E proprio lalta temperatura e labbrustolimento di grassi e altri composti che genera la tossicit. Secondo lAmerican Institute for Cancer Research, comunque, in qualsiasi tipo di carne, pollame o pesce cotto ad altissime temperature si formano sostanze dannose che possono danneggiare il Dna e favorire i tumori, come le ammine eterocicliche o gli idrocarburi policiclici aromatici . L'Aicr ha per proposto una lista di consigli atti ad abbassare il rischio per la salute della grigliata. Regola di base, preliminare per il bravo grigliatore, sistemare la brace ai lati ed il cibo al centro della griglia, in modo che il grasso liberato dalla cottura non generi fiammate che anneriscono gli alimenti. Ma ecco lelenco delle cose che meglio fare secondo i ricercatori americani: primo punto, meglio ridurre al minimo o eliminare la carne rossa, preferendo carni bianche o pesce e puntando su una quota pi importante di verdure; il secondo consiglio quello di marinare le carni prima di metterle sulla griglia, visto che il limone dovrebbe quantomeno ridurre la formazione delle tossine pericolose; altra precauzione utile, quella di cuocere leggermente (in forno, ad esempio, o sbollentandola) la carne prima di metterla sulla brace, per accorciare il tempo di esposizione alle alte temperature. Inutile dire che meglio non fare alzare troppo la fiamma e tenere il cibo a distanza. Meglio allungare magari i tempi di cottura che bruciacchiare. Torna a Virgilio Go Green

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vorrei sapere se respirare aria inquinata dai residui comusti ed incombusti dei carburanti per auto ed aerei sia piu' salutare di una grigliata estiva....vorrei sapere se questo testadi....zo di scienziato estivo e' informato dei rischi alimentari derivati dai concimi eddagli anticrittogamici con cui trattano verdure , frutta,mais grano, insalate patate ecc. siano inferiori come rischio di contrarre tumori di quanto lo sono i barbecue estivi... penso che questo/ i imb ...le/ i siano da cancellare dall'albo dei scienziati (sempre che ci siano mai entrati in quest 'albo!) + da : gtocca
il 15 agosto 2011, ore 21:07

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Forse ci insegnano a non mangiare carne alla griglia perch non essendo sostenibile loro non vogliono restare senza. Chissa perch non parlano pi della griglia di Fukushima e delle sue conseguenze . da : rzberlino
il 15 agosto 2011, ore 21:07

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Nonsaranno le cinque o sei grigliate che faccio d'estate col mio barbecue a farmi venire un cancro al colon-retto ... e poi come detto da altri, ma cosa avranno da parlare i salutisti americani alle prese con gravissimi problemi di obesit giovanile e dove un presidnte inneggia ai fast food con hamburger e patatine fritte.... da : alexfred65
il 13 agosto 2011, ore 02:51

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vabeh la notizia strabiliante!contenti? detto questo. la griglia va fatta con legna ben secca....non con la carbonella all 'americana. e poi meglio mcdonald al posto di una costata MA V....F....U...C da : gigiosoft
il 13 agosto 2011, ore 00:31

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sti americani le sparano sempre grosse , e dicono un sacco de ca...te, a senti loro nn doversti neanche respirare........l' aria tossico cancerogena da : mustang 3000
il 12 agosto 2011, ore 23:42

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