para processo de enchimento de vinho em BIBs

Por Alain Dufrne, Patrick Shea (Vitop) e Jean-Claude Boulet (Inra)

Guia de Boas Prticas

SUMRIO
APRESENTAO

Guia de Boas Prticas

para enchimento de vinho em BIBs
PgINAS

Por Alain Dufrne, Patrick Shea (Vitop) e Jean-Claude Boulet (Inra)

Porqu este Guia? O que um BIB? A Associao Performance BIB 1-1. Dados do estudo feito pela Performance BIB 1-2. Recomendaes referentes a equipamento 1-3. Recomendaes relativas a mtodos de trabalho 1-4. Recomendaes para vinhos a serem acondicionados em BIB 2-1. Dados do estudo feito pela Performance BIB 2-2. Recomendaes relativas a equipamento 2-3. Recomendaes relativas a mtodos de trabalho

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3 A EMBALAgEM

3-1. Recomendaes gerais 3-2. Recomendaes especficas

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1 PREPARAO DO VINHO

4 ARMAZENAMENTO DOS BIBs CHEIOS

7 8 8 4-1. Dados do estudo feito pela Performance BIB 4-2. Recomendaes 19 19

5 CONCLUSES E REFERNCIAS
5-1. Recomendaes gerais 5-2. Concluses 5-3. Cdigos e referncias 5.4. Membros da Performance BIB 21 21 22 22

2 ENCHIMENTO

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Fotos no contratuais Reproduo (mesmo parcial) proibida Janeiro 2007, Montpellier Frana

Documento publicado por Performance BIB Site: www.b-i-b.com email: performance@b-i-b.com Layout e edio: PCA+, Montpellier Frana Coordenao tcnica: Intersection Communication, Montpellier Frana Impresso: Imprimerie JF Impression, Montpellier Francia Iniciativa suportada pela Regio de Languedoc-Roussillon e o Drire LR

BAG-IN-BOX

GuIA de BOAs PrtIcAs

APRESENTAO
Um desafio de qualidade para o grupo Performance BIB
PONTOS PRINCIPAIS
Referncia industrial nica Pesquisa BIB aplicada suportada pela Associao 54 empresas lderes compartilham o seu conhecimento
k Sh

Porqu este guia?

ste Guia de Boas Prticas o resultado do trabalho conduzido pela Performance BIB desde 2004. Alm da experincia profissional dos autores, o trabalho integra o conhecimento de seus membros (agrupados atravs de um questionrio sobre as prticas de enchimento existentes), trabalho de pesquisa suportado pela Associao e um grande nmero de referncias bibliogrficas. A lista de colaboradores extensa demais para enumer-los, mas os autores desejam agradecer particularmente a Philip Bailey, Andr Laville, Bndicte Nicolini, Aurlie Peychs, Jean-claude Vidal e Laura West pela pertinncia de suas sugestes, assim como os membros da diretoria da Associao, que se propuseram a

compartilhar seu conhecimento com um pblico mais amplo. este Guia de Boas Prticas no pretende substituir os diversos cdigos de boas prticas (ver referncias na seo 5.3.1) para a indstria vincola j existente em diferentes pases. Na verdade, estes cdigos normalmente aconselham na administrao de vinhas, produo e engarrafamento de vinhos e manuteno da higiene, mas raramente incluem prticas de enchimento em BIBs. Foi neste sentido que consideramos a necessidade deste Guia de

Sourc

e: Eri

ea

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APRESENTAO
Boas Prticas adaptadas a este tipo de embalagem, onde o nosso principal objectivo foi aumentar a conservao dos vinhos acondicionados em BIBs. Por definio, um Guia deste tipo pode apenas prover recomendaes gerais, sem levar em considerao as condies especficas relativas a cada empresa. este documento procura ser o mais didtico possvel, e fornecer razes que justifiquem cada recomendao. Formao do pessoal e compreenso dos conceitos bsicos so pontos essenciais para a boa execuo dos diferentes estgios do enchimento em BIBs, onde as limitaes so diferentes daquelas encontradas para garrafas. No mencionaremos aqui problemas j descritos em vrios outros cdigos, assumindo que estes j estejam sob controle, nas centrais de enchimento.

Alta prioridade: Aprimovar a conservao dos vinhos em BIB

recordamos no entanto, que da responsabilidade de cada empresa certificar-se de que as Prticas adoptadas correspondam realmente s condies especficas da empresa e aos requerimentos legais de cada pas. Nem os autores do presente documento nem a Associao Performance BIB podero ser responsabilizados pelas consequncias
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da aplicao destas recomendaes. sendo o vinho um produto alimentcio, as recomendaes gerais para este tipo de produto so tambm recomendadas para a zona de enchimento (proibio de fumar, controlo de roedores, etc.) Mencionar o tempo de conservao um requerimento, em determinados pases. da mesma forma, a indicao errnea da validade impressa na caixa pode constituir uma transgresso da lei. Os enchedores de BIB que esto por trs da iniciativa da Performance BIB, e sem dvida todos os demais participantes do programa so motivados pela idia de aprimorar o enchimento de vinho neste tipo de embalagem. e estes aprimoramentos tornar-se-o possveis no apenas

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ndia Source: Ga

APRESENTAO
atravs das melhores prticas profissionais que podem ser encontradas neste Guia, mas tambm - esperamos - atravs de progressos nas pelculas, torneiras e equipamentos. Paradoxalmente, no momento em que estamos preocupados com tal aprimoramento, determinados retalhistas exercem cada vez mais presso sobre os enchedores, no sentido de cortar custos reduzindo a qualidade da embalagem e/ou dos vinhos - e consequentemente reduzindo a validade - que no momento j achamos ser insuficiente. Por isso mesmo acreditamos que o momento chegado para todos os intervenientes srios do sector do BIB, no sentido de uma mobilizao, na qual a Qualidade permanea, sendo uma alta prioridade. Alguns de nossos membros at j sugeriram que nos organizssemos por trs de um selo de Qualidade que s seria concedido a empresas que respeitassem o Guia de Boas Prticas e que tambm seria destinado a inspirar a confiana dos distribuidores srios.

Resistir presso para reduzir a qualidade das embalagens

talvez num futuro prximo este Guia pretenda ir mais longe, na definio do nvel de qualidade mnimo para embalagens e equipamentos, a fim de atingir um grau de confiana tal que as companhias de seguro concordem em cobrir melhor determinados riscos, como acontece hoje na rea das embalagens asspticas. Hoje, podemos apenas esperar que o BIB, uma estrela em ascenso relativamente recente no, alis, difcil sector vincola, possa continuar seu caminho notvel, levado em frente pelo rigor industrial e profissionalismo.

Paisagem com vinhedos, vista a partir da sala de conferncias do Barossa Valley Resort, durante a reunio da Performance BIB na Austrlia, em Novembro de 2004 (parte desta foto usada na capa)

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APRESENTAO
O que um BIB?

IB, abreviao de Bagin-Box (Bolsa dentro de caixa), tambm referido como vinho em casco e vinho em caixa, tem atrado um nmero cada vez maior de consumidores de vinho. A embalagem adaptase bem, tambm, a uma srie de outras aplicaes envolvendo alimentos lquidos ou semi-lquidos, inclusive leite, molhos, ovos lquidos, sumos e concentrados de frutas. Projetado de forma limpa e inteligente, o sistema disponvel em embalagens de 2 a 20 litros. depois de aberta, a embalagem mantm o vinho fresco por um longo tempo - permitindo assim que os apreciadores de vinho possam prolongar o seu consumo por um perodo mais longo.

O BIB formado por uma bolsa flexvel, composta de filmes com barreira de oxignio em camadas mltiplas, uma sobreposta (tambm chamada de aba ou borda, soldada ao filme), uma torneira (inserida na sobreposta, e atravs da qual o vinho vertido) e uma caixa (servindo tanto como proteo quanto como veculo de comunicao visual, dirigida ao usurio final).

A Associao Performance BIB

rAtAM de nada menos do que 54 empresas lderes na indstria de embalagem e enchimento em BIB, espalhados ao longo de 19 pases e cinco continentes, unidos para formar o grupo de pesquisas Performance BIB. esta Associao sem fins lucrativos (comit executivo: Annouk Arzoumanian, Olivier reggio e Myriam Negre caroff) financiada pelos seus associados e tambm por subsdios da regio de Languedoc-roussillon (Frana). O seu foco principal aprimorar a qualidade do Vinho em BIB oferecido ao consumidor final, atravs do suporte pesquisa aplicada e promoo do intercmbio de informaes tcnicas. website de Performance BIB: www.b-i-b.com. e-mail: performance@b-i-b.com

Source: Montibox

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1 PREPARAO DO VINHO
Preparao Oxignio dissolvido controlado na origem
PUNTOS PRINCIPALES
Cada miligrama extra de oxignio dissolvido por litro reduz em um ms a validade do produto Selecione opes que reduzam os nveis de oxignio dissolvido Boa preparao do vinho, antes do enchimento
rIOs estudos mostram que a introduo de oxignio precisa ser controlada no apenas ao longo do processo de fabricao do vinho, mas tambm durante o posterior manuseamento do vinho, trocas de tanques e bombeamento. Isto mostra-se um factor importante, quando queremos preservar as propriedades organolpticas dos vinhos enchidos em BIBs.

Source: Alain Dufrne

1-1. Dados do estudo feito pela Performance BIB

resultados do nosso projeto de
pesquisa (INrA) mostram que um

alto nvel de oxignio dissolvido no vinho enchido em BIB exerce um claro impacto negativo sobre a cor (nos vinhos brancos), sobre o sO2 livre e sobre o sO2 total. No exemplo do vinho em BIB escolhido no estudo (chardonnay), armazenado a 20c, com uma baixa taxa de oxignio dissolvido inicial de (<1 mg/l) e um nvel de sO2 livre de 45 mg/l, e estimando que este vinho no estar bem protegido contra oxidao se o nvel de sO2 livre for mais baixo do que 15 mg/l, pudemos observar que a adio de 1 mg/l de oxignio dissolvido antes do enchimento reduz

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1 PREPARAO DO VINHO
em quase um ms a validade do vinho. um vinho com 4 mg/l de oxignio dissolvido antes do enchimento ter o seu prazo de validade reduzido em quase 3 meses, comparada conservao de um vinho com apenas 1 mg/l. Veja as referncias citadas na seo 5.3.2.1., referente a equipamentos para medio de oxignio dissolvido e precaues a serem tomadas durante a medio.

1-2. Recomendaes referentes a equipamento

Source: Smurfit Kappa Bag-in-Box Italia

O
gnio.

eQuIPAMeNtO selecionado dever ser capaz de minimizar a introduo de oxi-

positivo devero ser preferidas, ao invs de bombas centrfugas. (ver referncias citadas na seo 5.3.2.2). Tanques que permitam o uso de gases inertes para proteger o vinho devero ser preferidos.

Bombas de deslocamento

usado dever levar em conta, o mximo possvel, os riscos da introduo de oxignio. todas as conexes devero ser perfeitamente seladas. Nenhum vazamento, nem mesmo uma gota ocasional, poder ser tolerado. O facto do equipamento ser pressurizado no impedir o ar de entrar, via efeito Venturi, assim que o fluxo rpido do vinho for iniciado.

A presso aplicada a um sistema no exclui a entrada de ar

Sendo a filtragem um ponto
crtico da operao, o mtodo
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1-3. Recomendaes relativas a mtodos de trabalho

MA reGrA bsica para todas as formas de embalagem de vinho que o vinho permanea em contacto com o ar (e consequentemente com o oxignio) o menor tempo possvel, espe-

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1 PREPARAO DO VINHO
cialmente quando o vinho estiver fluindo. O vinho em contacto com o ar no deve sofrer nenhuma agitao. esta regra no especfica para embalagens BIB. O total de oxignio consumido pelo vinho aps o enchimento uma funo directa do total de oxignio dissolvido no enchimento mais o total de oxignio que penetrou atravs da embalagem (filme ou torneira). como o BIB mais permevel ao oxignio do que uma garrafa de vidro e sua tampa, ainda mais importante que prestemos ateno na minimizao do nvel de oxignio dissolvido durante o processo de enchimento em BIB. dado a importncia deste facto, ser conveniente lembrarmos diversos pontos crticos, em relao a isto: No operar bombas quando houver formao de bolhas de ar (espaos) no vinho que est a ser bombeado.

Evitar qualquer agitao do vinho, quando este estiver em contato com o ar

Preste ateno ao enchimento dos tanques de armazenagem, que devem ocorrer de baixo para cima, e tambm no esvaziamento dos tanques, quando um vrtex poder se formar, carregando gases. tenha em mente que trata-

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1 PREPARAO DO VINHO
LINHA DE ENCHIMENTO DE BIB AUTOMATIZADA
Tanque grande para armazenamento de vinho Unidade de Filtro Sacos vazios Tanque pequeno para armazenamento de Vinho Enchimento Empacotar Consumo Armazenamento Transporte Distribuio Insero de Asas Fluxo de Vinho Fluxo de Caixas Fluxo de Sacos

Paletizao

Controlo de Peso
Source: Vitop

Chegada de caixas espalmadas

Formao das Caixas

Fecho das Caixas

Etiquetar/ Marcar

Reciclagem

mentos fsicos, tal como estabilizao de tartarato atravs de baixas temperaturas (embora quase sempre necessrio) podem tambm elevar os nveis de oxignio dissolvido, visto que a dissoluo dos gases no vinho torna-se maior, medida que a temperatura cai.

Algumas precaues relativas s propriedades fsicas dos filmes usados

no vinho deve ser feita, na medida do possvel, sem a presena de ar, o uso de gases inertes nos circuitos de transferncia do vinho bastante aconselhvel. da mesma forma, a drenagem da instalao deve ser
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feita por fluxo de gs inerte. uma manuteno rigorosa e preventiva deve ser feita sobre todos os elementos crticos em relao ao oxignio: articulaes das portas dos tanques, mangueiras, bombas, etc. devem ser regularmente trocadas. da mesma forma, circuitos relacionados a gases inertes devem ser regularmente testados para assegurar que no estejam contaminados por ar.

Como qualquer interveno

1-4. Recomendaes para vinhos a serem acondicionados em BIB

IstO que as propriedades fsicas dos materiais que compem as bolsas dife-

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1 PREPARAO DO VINHO
rem daquelas das garrafas, algumas precaues extra devem ser tomadas. Escolha do vinho. As caractersticas do vinho so importantes fatores determinantes da capacidade de resistncia oxidao e o crescimento de micro-organismos. um baixo pH (ou seja, alta acidez) resulta num mais alto nvel de sO2 molecular, que a forma ativa de se prevenir o crescimento microbiolgico. uma baixa relao sO2 Livre/ sO2 total pode indicar que o vinho j possui um histrico de adio e combinao de sO2 A validade e conservao do vinho geralmente ser maior se o pH for baixo e a relao sO2 Livre/ sO2 total for alta. O estudo da Performance BIB fez notar que a queda de sO2 livre durante as semanas seguintes ao enchimento sempre maior nos BIBs do que nas garrafas de vidro. Geralmente o nvel inicial de sO2 livre ligeiramente mais alto para os BIBs, especialmente no caso de vinhos mais frgeis. frequente observarmos taxas de 40 a 50 mg/l, ou at mais altas, no caso de vinhos transportados em longas distncias. ser preciso tambm respeitar as leis sobre aditivos alimentares de cada pas e no esquecer que os sulfitos esto a receber muita ateno, e sua reduo prevista em determinados pases, devido a seus efeitos alrgicos. Misture bem o SO2 antes do enchimento. casos de falta de boa mistura do sO2 ainda so observados, na rea. este problema talvez seja ainda mais agravado porque s vezes o vinho em BIB recebe maior quantidade de sO2 do que o vinho engarrafado. ser importante medir e registrar os nveis de sO2, inclusive depois da adio de quantidades extra.

Uma filtrao dos vinhos que contem acares residuales indispensvel

O uso de outros aditivos geralmente encontrados no vinho no representa um problema especfico do BIB, excepto no que diz respeito ao cO2. realmente um excesso de cO2 pode causar problemas com as caixas, quando o pacote for submetido a uma elevada temperatura. Gases que tenham sido dissolvidos em baixas temperaturas desprender-se-o do vinho sob forma de gs, formando uma bolha, cujo volume ser adicionado ao do vinho. As caixas, cujo volume interno fixo, incharo e podem deformar. Na prtica, uma taxa de 1000 mg/L de cO2 no dever

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1 PREPARAO DO VINHO
ser excedida, ou mesmo 600 a 800 mg/L em casos onde temperaturas altas de armazenamento forem previstas. O excesso de cO2 pode ser tratado por borbulhamento de gs inerte. O oxignio que penetra no BIB resulta de um decrscimo de sO2 livre e os vinhos tornam-se menos protegidos contra o crescimento de micro-organismos. A presena de acar residual aumentar esse risco. consequentemente, a filtragem estril de vinhos que contenham acar residual essencial. O desenvolvimento de levedura Brettanomyces ocasionalmente observado em alguns vinhos embalados. Isto produz falhas conectadas produo de fenis volteis (tal como etil-4-fenol) e essas falhas so por vezes atribudas erroneamente s embalagens, e descritas como libertadoras de um gosto ou odor plstico. A preveno deste risco implica na eliminao (via filtragem ou tratamento trmico), manuteno de nveis de sO2 livre, suficientemente altos e esterilizao da mquina enchedora. Inclusive pode ser necessrio dar maior nfase pesquisa dos papis do cobre e do ferro no fenmeno da oxidao. (ver a seo 5.3.2.3, referncias). O acetaldedo ou etanal presente no vinho pode tambm requerer mais ateno, visto que o mesmo pode contribuir para a queda de sO2 livre observada. este parmetro analtico pode ser levado em considerao juntamente com o nvel de oxignio dissolvido, para explicao da rpida queda de sO2 livre durante os dias seguintes ao enchimento.

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2 ENCHIMENTO
Obteno de um desempenho de linha de enchimento aceitvel
PONTOS PRINCIPAIS
Pense na linha de enchimento como um processo controlvel D particular ateno aos circuitos de transferncia de vinho Aprimore os mtodos de trabalho, para garantir total qualidade

2-1. Dados do estudo feito pela Performance BIB

INJecO de gs inerte no final do ciclo de enchimento resulta na reduo (de 16% para 11%) do nvel de oxignio dissolvido no cone de ar, quando medido logo depois da insero da torneira na respectiva sobreposta. esta reduo dos nveis de oxignio dissolvido no cone de ar aparentemente bem pequena, contudo exercer um impacto bem mensurvel, na qualidade dos vinhos.

Source: Jean-Claude Boulet

2-2. Recomendaes relativas a equipamento

2-2-1. Materiais todos os materiais em contato

com o vinho, incluindo lubrificantes, devem ser aprovados para uso alimentcio e devem poder ser esterilizados. 2-2-2. Circuitos As boas prticas de engenharia devero ser respeitadas, com relao ao desenho e produo do circuito (isolamento, solda, etc.) assim como a escolha de componentes, a fim de evitar as assim chamadas zonas mortas que so fontes de contaminao. Facilidade de limpeza e esterilizao devero ser uma prioridade. 2-2-3. Entrada do vinho todas as conexes devero ser

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2 ENCHIMENTO
inspeccionadas, para garantia de total ausncia de vazamentos. A presso do vinho e a taxa de fluxo de entrada devem ser bem ajustadas, na dosagem precisa. Para preveno do efeito de martelo de gua (surto resultante de uma sbita mudana na velocidade do lquido), um sistema deve ser instalado para proteger as pistolas de enchimento e os cartuchos de filtragem. A bomba que impulsiona o vinho em direo aos filtros dever ser ajustada de acordo com a taxa de fluxo mdia da linha, e no de acordo com a taxa de fluxo momentnea da pistola de enchimento. Isto possibilitar um funcionamento sem interrupes (interrupes so uma causa de introduo de oxignio, ver a seo 5.3.2.2., referncias) e resultar em menos surtos de presso durante a filtragem. ser

Source: Montibox

Um caderno de encargos muito rigoroso para a mquina de enchimento

tambm uma maneira de evitar o uso excessivo de derivaes (obrigatrias, em bombas de deslocamento positivo) que podem causar uma perigosa agitao do vinho. depois da filtragem, o vinho dever ser canalizado para um tanque amortecedor sob gs neutro. A
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presso do vinho no lado da sada do tanque amortecedor dever ser constante e regulada, levando em considerao as possveis variaes de nvel do vinho. este tanque amortecedor pode ser usado para prevenir o efeito martelo de gua, quando colocado bem prximo da mquina enchedora. A mquina enchedora dever: criar um vcuo na bolsa, antes do enchimento, a fim de impedir a formao de espuma e tambm para limitar a introduo de oxignio no vinho; obter uma selagem adequada entre a sobreposta e a pistola de enchimento; possuir uma mesa ajustvel, de forma a obter a menor formao de bolhas de gs possveis na bolsa. A extenso do gerador de cone de ar (linha) dever ser monitorizada, e ajustada, caso necessrio. um objectivo a atingir poder

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2 ENCHIMENTO
ser 5 cm ou menos para um BIB de 3 ou 5 litros. ser projectada de tal forma que nenhuma gota de condensao contaminada, ou elemento estranho possa cair dentro da bolsa, antes do isolamento. Gotas de vinho na bolsa devem ser evitadas (risco de mofo, etc.).

5 cm

A reduo do volume do cone permite reduzir o volume do oxignio preso na bolsa, mas um certo volume pode ser necessrio para evitar derramamento no final do processo de enchimento. deve-se notar que a anlise feita pela Performance BIB parece indicar que a bolha que se forma numa bolsa cheia de vinho carregado de cO2 , num mesmo volume durante o enchimento, relativamente rica em cO2 e baixa em oxignio. Isto pode ser devido a uma desgaseificao do vinho durante o enchimento, que pode formar uma nuvem de gs protectora sobre a sobreposta - substituindo o ar normalmente presente acima do vinho: permitir a injeco de um gs inerte no final do enchimento; facilidade de limpeza, tanto nos circuitos internos do vinho, quanto nos externos. Zonas capazes de reter vinho entornado devem ser evitadas; possuir uma juno de lquido estril no pisto do bocal de enchimento, prevenindo a entrada de ar, no caso de falha de uma juno;

Condies anaerbicas, de higiene e de manuteno a supervisionarem permanentemente

O acondicionamento da bolsa na
caixa deve ser feito sob condies que minimizem o amarrotamento do filme, com um mnimo de agresso fsica por quedas, atritos, contacto com superfcies abrasivas e outros objectos que possam danificar o filme. A colagem das caixas depois da insero da bolsa dever ser feita de tal forma que nenhuma parte do filme fique presa entre as abas e nenhum ponto de cola venha tocar o filme.

2-3. Recomendaes relativas a Mtodos de Trabalho

2-3-1. Recomendaes sistemticas A limpeza e esterilizao de todo o circuito do vinho, desde o tanque at a mquina enchedora, deve ser feita antes do incio de cada sesso de enchimento.

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2 ENCHIMENTO
uma limpeza externa de toda a rea de enchimento deve ser feita antes de cada ciclo de enchimento, e depois de cada incidente que cause derramamento ou respingos de vinho na nesta rea. As primeiras bolsas cheias devero ser descartadas, em virtude do excesso de oxignio dissolvido, especialmente se a linha no estiver usando gases inertes para limpar os circuitos. O uso de gases inertes para proteger o vinho e para impulsion-lo atravs dos circuitos diminuir o nmero de bolsas ricas em oxignio. Medies regulares do oxignio dissolvido possibilitaro saber quantas bolsas descartar, cujo nmero ir variar, dependendo do equipamento usado. todas as pessoas em contacto com as mquinas enchedoras
enchedor dever ser executada no final de cada ciclo.

2-3-2. Recomendaes para optimizao

Uma vigilncia da linha, os seus circuitos mas tambm a zona e as pessoas

devero seguir regras especficas relativas higiene corporal. A quantidade de vinho vertida dentro das bolsas dever ser monitorada e corrigida de acordo com as normas aplicveis. uma limpeza completa do

O uso de gases inertes dentro de todo o circuito do vinho recomendado, de forma a eliminar qualquer ar (e conseqentemente oxignio) presente na tubulao, antes de enviar o vinho atravs dela. Impulsionar o vinho por meio do gs neutro pode tambm servir de substituto para uma bomba. Controlos de oxignio dissolvido devem ser feitos dentro dos tanques de armazenamento de vinho, antes na mquina enchedora, e nas bolsas cheias. uma taxa de oxignio dissolvido anormalmente alta ser motivo para interromper o enchimento. este teste possibilita, entre outras coisas, detectar entradas de ar em alguma parte, ao longo da linha. Amostras microbiolgicas devem ser feitas nas primeiras bolsas cheias. Novas anlises podem ser justificadas, durante um ciclo de enchimento - aps uma paragem na linha, por exemplo. Os resultados dessas anlises e bolsas de amostra devero ser mantidos por vrios meses, para criar uma base de dados til, no caso de reclamaes posteriores.

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3 A EMBALAgEM
Bolsas e caixas Adaptando el continente al contenido
PONTOS PRINCIPAIS
Cuidados com resultados laboratoriais enganosos sobre permeabilidade de oxignio Determine e verifique as dimenses da embalagem Obedea s recomendaes de controlo de armazenamento

3-1. Recomendaes Gerais

3-1-1. Relativo a resultados de permeabilidade de oxignio entre os vrios tipos de filmes e torneiras existentes e disponveis no mercado, a escolha dever ser feita de acordo com uma srie de parmetros, inclusive relativos ao tipo de transporte (rodovirio, ferrovirio, martimo), assim como a durao e condies (hmidade, temperatura, etc.) de transporte. Mas fique ciente de que valores de laboratrio baseados na permeabilidade de gs/oxignio e gs no so representativos das situaes dos gases e lquidos na prtica real, e dependem gradualmente das condies de teste escolhidas.

desta forma ser necessria a execuo de testes de campo, para confirmar a escolha dos materiais. A Performance BIB tem vindo a patrocinar uma pesquisa sobre medies da permeabilidade de oxignio em gases e lquidos que possam prever melhor validade (shelf-life) do vinho, mas actualmente nenhum mtodo considerado aceitvel. 3-1-2. Controlo da fissura por flexo As dimenses da caixa e a qualidade do papel interno exercem grande influncia sobre a fissura por flexo e desgaste do filme, e

k Shea Source: Eri

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3 A EMBALAgEM
assim as seguintes recomendaes devem ser seguidas: um papel no abrasivo deve ser escolhido para o interior da caixa, de forma a limitar o desgaste do filme. As dimenses internas da caixa determinam o nvel de liberdade de movimento da bolsa e assim, isto contribui para a composio do nvel de fissura por flexo. O volume interno da caixa deve ser aproximadamente igual ao volume da bolsa, mais 0,5 litros. comprimento da caixa = L + A Largura da caixa = c + L + 1. cuidado com tintas e vernizes que possam alterar o sabor do vinho.

3-2. Recomendaes especficas

O stock de embalagens deve
ser mantido sob condies controladas, a fim de evitar extremos, em termos de temperatura e hmidade. As bolsas vazias devem ser armazenadas pelo menor tempo possvel, que no deve exceder, sob nenhuma circunstncia, a durao recomendada pelo fornecedor. Os operadores devero controlar aleatriamente as bolsas, logo chegada, ou antes, do enchimento, a fim de detectar defeitos, tal como ar preso entre as camadas de filme, falhas de soldagem na sobreposta ou no filme, deslaminao, etc. As caixas devem ser controladas para verificao das dimenses - tal como a simetria entre os lados, e especialmente a ausncia de bordas capazes de cortar ou danificar os filmes.

Calcule as dimenses da bolsa adequada para a caixa

As dimenses da bolsa tambm devem ser adaptadas ao formato da caixa. usando a seguinte nomenclatura: c = comprimento horizontal da caixa, em cm L = largura lateral da caixa, em cm A = altura da caixa, em cm. Aplique as seguintes regras, para calcular as dimenses da bolsa em centmetros:

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4 ARMAZENAMENTO DOS BIBS CHEIOS

Armazenamento sob altas temperaturas: O grande inimigo dos BIBs
PONTOS PRINCIPAIS
Baixas temperaturas preservam as qualidades organolpticas do vinho Reduza o manuseamento das embalagens ao mnimo Aplique uma produo tipo Just-in-time, usando stocks mnimos

4-1. Dados do estudo feito pela Performance BIB

Altas temperaturas so prejudiciais conservao dos vinhos em BIBs. Os resultados do nosso projeto de pesquisa (INrA) demonstraram que (da mesma forma que para altos nveis de oxignio dissolvido) altas temperaturas tambm exercem um claro impacto negativo sobre a cor (no caso dos vinhos brancos), sobre o sO2 livre e sobre o sO2 total. No exemplo do vinho branco (chardonnay), armazenado a 20c em BIB, com um nvel de sO2 livre igual a 45 mg/l e levando em considerao que este mesmo vinho

Source: Aran

no estar bem protegido contra oxidao, se o nvel de sO2 livre cair abaixo de 15 mg/l, podemos observar que um aumento de 10c na temperatura (Armazenamento a 30c, portanto) reduz a validade do vinho quase pela metade (de 8 meses a 20c, para 4 meses a 30c). Diversos estudos sobre outras formas de embalagem tambm

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4 ARMAZENAMENTO DOS BIBS CHEIOS

mostram que o armazenamento a baixas temperaturas protege melhor as qualidades organolpticas do vinho. Quando um procedimento de empilhamento diferente for usado alternadamente nas fileiras, estas folhas tambm serviro para reduzir problemas devido ao alinhamento. A quantidade de cargas/descargas de uma palete dever ser reduzida ao mnimo possvel. O armazenamento dever ocorrer em reas livres de quaisquer produtos que possam transmitir qualquer odor ou gosto estranho (off-taste) ao vinho. A temperatura do local de armazenagem dever ser mantida a mais baixa possvel. temperatura mxima < 25 c (recomendada: 20c). de forma ideal, estas condies devero ser mantidas ao longo da cadeia de fornecimento. Os BIBs no so projectados para armazenar vinho por perodos que abranjam vrios anos. Os centros de enchimento devero adoptar mtodos tipo just-intime e manter stocks mnimos. Os BIBs podero ser enchidos conforme os pedidos dos clientes e ento, despachados rapidamente.

4-2. Recomendaes
Testes de validade para um perodo de 6 a 12 meses devem ser conduzidos em bolsas de amostra colhidas durante o enchimento, de preferncia sob uma temperatura que seja suficiente para acelerar o processo de envelhecimento do vinho. caso estas bolsas no venham a ser submetidas a presses de transporte, devemos levar em considerao que a validade observada atravs dos testes poder ser menor do que nos canais de distribuio reais. A Performance BIB vem a trabalhar com sentido a desenvolver procedimentos de testes de validade recomendveis. No caso em que no sejam usadas caixas de reagrupamento, as paletes devero ser, de preferncia, preparadas com folhas (geralmente de papelo) entre cada fileira, para aprimorar a estabilidade e reduzir as restries sobre os BIBs posicionados perto das bordas.

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5 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Previses Um novo boom dos BIBs, apoiado por slidas pesquisas
5-1. Recomendaes gerais

ArA cada um dos mtodos descritos, toda interveno feita no vinho ou na linha de enchimento, todo incidente, toda anlise, etc., devem ser registrados, a fim de assegurar total rastreabilidade, e tambm para respeitar a legislao de diferentes pases.

5-2. Concluses
OM o Oxignio sendo o ponto comum da maioria dos problemas relacionados validade dos vinhos acondicionados em BIBs, podemos dizer que a oxidao que ocorre em virtude de causas anteriores ao ciclo de enchimento relativamente bem conhecida e geralmente controlvel por meio de metodologias bem adaptadas, providas em parte pela Performance BIB. contudo, a oxidao que ocorre em resultado de causas posteriores ao enchimento no so bem entendidas e pedem novos estudos que nos levem a entender, por exemplo, como o oxignio realmente penetra dentro da bolsa, quando o filme est em contacto com o

Source: Maverick

vinho, de um lado, e em contacto com o ar, do outro lado. Quando tivermos em mos todas as informaes dos programas de pesquisa de 2006-2008, talvez possamos ver que no actual estado das coisas temos muito mais a ganhar ao mudar as condies operacionais, do que a esperar melhorias nas embalagens. Ou talvez seja o contrrio! esperemos para ver.

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5 CONCLUSES E RECOMENDAES
5-3. Cdigos e Referncias
5-3-1. Cdigos Existentes Abaixo, referncias dos diferentes cdigos existentes:
Michel Moutounet e Jean-Pierre Mazauric, Feuillet Vert de lOIV, N 1085, 2000 e Mthodologie de la mesure de loxygne dans les vins por Jean-claude Vidal, source: Inra Pech rouge, Gruissan, 2006.

Frana. Guides de bon-

nes pratiques hyginiques Filire vins, editions des Journaux Officiels, 26, rue desaix / 75727 Paris cedex 15, fascicule N5909

Europa. A Voluntary Code of Practice for the Packaging of Wine. Voir aussi Bulk Shipping et Traceability. disponible en de the Wine and spirit Association of Great Britain, (44)207 248 5377. www.wsa.org.uk. e-Mail : info@wsa.org.uk. the european Federation of Wine & spirit Importers and distributors. Nova Zelndia. Code of
Good Manufacturing Practice. reeves and Fraser 1995.

5.3.2.2 Les apports doxygne au cours des traitements des vins. Bilan des observations sur site, 1a parte, de Jean-claude Vidal, t. dufourcq, Jean-claude Boulet e Michel Moutounet, revue franaise dnologie, septiembre/ Octubre 2001, N190. 5.3.2.3 Review of reaction mechanisms of oxygen and proposed intermediate reduction products in wine: central role of iron and copper, John c. danilewicz, 2003. American journal of enology and viticulture. 54:2.

Austrlia. The Code of Good Manufacturing Practice for the Australian Grape and Wine Industry. www.awri.com.au/infoservice/publications/Publication%20 PdFs/Wr163the.pdf the Australian Wine research Institute - PO Box 197, Glen Osmond, sA 5064 Australia.
5-3-2. Referncias

5-4. Membros da Performance BIB

Ackerman Rmy Pannier (enchimento, Franca) Andrew Peller Limited (enchimento, canad) Amcor Flexible (embalagem, dinamarca) Aran Packaging (embalagem, Israel) Arcus (enchimento, Noruega)

5.3.2.1 Dosage de microquantits doxygne dans les vins por

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5 CONCLUSES E RECOMENDAES

Reunio plenria Performance BIB em La Rochelle (Franca), 27 de Novembro 2006

Cartobol (embalagem, espanha) Castel (enchimento, Franca) Cellier des Chartreux (enchimento, Franca) Concha y Toro (enchimento, chile) Conotainer (embalagem, espanha) Conro Precision (embalagem, Africa do sur) Constellation Europe (enchimento, reino unido) Corby Bottlers (enchimento, reino unido) Dow (embalagem, Alemanha) DuPont Liquid Packaging Systems (embalagem, reino unido)

Fie des Lois (enchimento, Franca) Flextainer (embalagem, Franca) Friedrich (enchimento, Franca) E. & J. Gallo (enchimento, estados unidos) Hardy Wine Company (enchimento, Australia) Institut Coopratif du Vin (Laboratorio, Franca) Industri-bag (embalagem, Africa do sur) Inter-Rhne (enchimento, Franca) Jacques Wein-Depot (distribuidor, Alemanha) Jeanjean (enchimento, Franca) JF Hillebrand (transporte, scandinavia)

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5 CONCLUSES E RECOMENDAES
Les Chais Beaucairois (enchimento, Franca) Les Chais du Sud (enchimento, Franca) Les Vignerons de la Mditerrane (enchimento, Franca) LGR - Reine (embalagem, Franca) Maverick (embalagem, Africa do sur) Montibox (embalagem, espanha) Nampak Flexibles Cape (embalagem, Africa do sur) Napiag (embalagem, Austria) Origin Service (enchimento, Africa do sur) Orlando Wyndham (enchimento, Australia) Parsat Vins (enchimento, Franca) Pernod Ricard (enchimento, Franca) Plasticos Vicent (embalagem, espanha) Quinn (enchimento, reino unido) Rapak (embalagem, reino unido) SAQ (distribuidor, canad) Scholle (embalagem, Hollanda) Smurfit Kappa (embalagem, Franca) Southcorp Wines (enchimento, Australia) Systembolaget (distribuidor, suecia) Technibag (embalagem, Franca) V&S (enchimento, suecia / dinamarca) Vincor (enchimento, canad) Vinobag (enchimento, Franca) Vitop (embalagem, Italia) Vlachos Bros (embalagem, Grecia) Worldwide Dispensers (embalagem, reino unido) Yalumba Wine Company (enchimento, Australia) Zimmermann-Graeff & Mller (enchimento, Alemanha).

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