Qumica de lpidos.

Antecedentes Solubilidad de lpidos: Se puede observar la relacin que tiene la polaridad del solvente con la solubilidad en lpidos, esto se ve como en el agua la cual es un componente muy polar se notan la formacin de micelas claramente, a si se ve para el acetato de etilo y etanol mientras que el hexano al ser un componente orgnico no polar disuelve total mente el aceite de girasol. Saponificacin: En la reaccin del aceite vegetal y el hidrxido de sodio se logro obtener grumas que al separarse y agregar agua se comprob que era jabn al formarse espuma. Esto porque, cuando a un glicerol se somete a un proceso de hidrlisis alcalina, se obtiene glicerol y sales de metales alcalinos de los cidos grasos, estos ltimos son conocidos como jabn. (1) Identificacin de cerebrsidos Reaccin de Molisch-Udransky El experimento dio positivo al formarse tres anillos en la interface de coloracin morado, amarillo y verde. Al tener una ceramida unida a un mono sacrido que suele ser galactosa o glucosa, por un en lace beta glucosidico. (2) Este glcido es el que reacciona con el reactivo de Molisch, comprobando la presencia de cerebrosidos en la fase metanolica. Identificacin de colesterol Reaccin de Salkowsky: En el tubo con la solucin clorofrmica de colesterol se formaron dos fases las cuales no son muy claras pero se logra identificar la fase clorofrmica al formarse una interface con cierto tono caf y la fase sulfrica al formarse una interface de color amarrillo. (3) Reaccin de Liebermann-Burchards: Se puede observar que en el tubo en el que se coloco la solucin clorofrmica de colesterol que fue de color azul a un color verde oscuro, logrndose identificar el colesterol. La coloracin se debe a la oxidacin del colesterol (4)

1- Herrera R. Carlos, Bolaos V. Nuria, Lutz C. Guiselle. Qumica de los alimentos manual de laboratorio. Primera edicin. San Jos Costa Rica. Editorial de la universidad de Costa Rica. 2003. 22 p. 2- Teijon Rivera Jos Mara, Garrido Pertierra Amando. Fundamentos de bioqumica estructural. Segunda edicin. Madrid Espaa. Ed. Tbar. 2006. 366p. 3- M. Macarulla. Biomoleculas lecciones de bioqumica estructural. Tercera edicin. Espaa. Ed. Reverte. enero 2002. 80p. 4- Jover Botella Alejandro, Garca Bermejo Jos. Manual del auxiliar en farmacia. Primera edicin. Espaa. Ed. Mad, S.L. febrero, 2004. 299p.