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VITAMINAS
NOMBRE CARACTERISTICAS GENERALES
* En los alimentos esta vitamina puede hallarse bajo dos formas: en el reino animal est presente como retinol (forma activa) y en los vegetales como sus precursores los carotenos (provitamina A). * El B-caroteno se convierte en retinol en la pared del intestino, con una eficiencia aproximada del 50%. * El retinol y algunas sustancias carotenoides se absorven en intestino delgado junto con las grasas, en presencia de cidos biliares. * Se almacena en el hgado, si la alimentacin previa fue normal, las reservas pueden bastar para unos 6 meses en el adulto. * Para pasar desde el hgado a la circulacin el retinol se une a una protena (globulina) formando un complejo que lo transporta hacia los tejidos blanco (aquellos en donde debe ejercer sus funciones) y lo protege de la captacin renal y la excrecin. Esta protena es sintetizada por el hgado, cuando hay desnutricin o falta alguno de los aminocidos que son necesarios para su sntesis sta no se puede concretar y las cifras de retinol plasmtico bajan a pesar de existir reservas normales en el rgano, ya que no puede salir de l. La deficiencia tanto de retinol como de la protena de unin no se puede corregir mediante el aporte externo de retinol solo, se requiere el restablecimiento de caloras y protenas. * Su forma activa puede resultar txica en grandes dosis; el exceso de carotenos puede producir un tinte amarillo de la piel y las mucosas, pero no origina fenmenos txicos y la carotinemia disminuye rpido con la sola suspensin del aporte. * Se mide en unidades internacionales ( UI ) de vit. A,

LIPOSOLUBLE

CARACTERISTICAS FUNCIONALES

A (RETINOL)

* Es esencial en la funcin de la retina

forma la rodopsina, encargada de fac visin en la oscuridad.

* Participa en la diferenciacin y crec del tejido epitelial y de las mucosas, y mantenimiento de su integridad y resi las infecciones.

* Participa en la reproduccin y el des embrionario.

* Estimula el crecimiento en jvenes.

* Refuerza la funcin inmunitaria: pue contra la aparicin de algunas enferm infecciosas y carcingenas.

* Favorece el metabolismo del coleste las purinas.

que corresponden a 0,3 microgramos de retinol y 0,6 microgramos de B-caroteno.

D * Es considerada una hormona, por su estructura (CALCIFEROL) qumica y mecanismos de accin similares a ellas. No
obstante, carece de retroalimentacin y es necesario su aporte exgeno, caractersticas propias de las vitaminas. Hoy se valora ms bien como un cofactor hormonal, principalmente de la hormona paratiroidea, ya que actan en forma ntimamente relacionada para mantener la homeostasis del calcio en el organismo. * Es termorresistente, lo que permite que la aplicacin de calor en la preparacin culinaria de los alimentos no la destruya; pese a esto la dieta habitual con alimentos naturales no cubre la necesidades diarias. * Hay dos fuentes principales de esta vitamina: una es la dieta mientras que la otra es la sntesis en el propio organismo, precisamente en la piel, por accin de la luz solar sobre la provitamina (forma inactiva) resultando la vitamina D activa. * La importancia de la luz solar en su activacin justifica los cambios de incidencia de raquitismo en diferentes zonas geogrficas, as como en las diferentes estaciones del ao. Por esto, los metabolitos activos se encuentran en sangre a niveles superiores en los meses de verano que en el invierno, lo que justifica la llamada "osteomalacia por enclaustramiento", descrita en las monjas y frailes de clausura. * Sntesis en el organismo: En la naturaleza hay varios esteroles que son precursores biolgicamente inactivos de la vitamina D. La principal pro-vitamina en los tejidos animales es el 7-dehidrocolesterol. En el reino vegetal es el ergosterol. Las radiaciones ultravioletas del sol sobre la piel dan por resultado su conversin a sus metabolitos activos: colecalciferol y ergocalciferol respectivamente. * El 80% de la vitamina D de los alimentos se absorve en el ltimo tercio del intestino delgado, en presencia de sales biliares. * Se almacena en el hgado principalmente. * En sangre circula unida a una protena transportadora (globulina) especfica. * Tanto la proveniente de la dieta como la intrnseca requiere doble activacin para ser biolgicamente activa sobre los rganos blanco: el paso inicial ocurre en el mismo hgado donde sufre una primera hidroxilacin, en este estado se une a la protena transportadora y es vehiculizada hasta el rin, donde es nuevamente hidroxilada y se completa as su activacin. En ambos procesos participan enzimas especficas que

* Contribuye a mantener la homeosta

calcio y del fosfato en el organismo, e coordinada y paralela entre ambos. A travs de los siguientes mecanismos: - facilita su absorcin por el intestino - interacta con la hormona paratiroi aumentar su resorcin, movilizacin y en los huesos. - favorece su retencin a nivel de los

* Estimula la mineralizacin de los hu desarrollo y calcificacin de los diente

* Sobre el pncreas, favorece la secr insulina.

* Participa en el metabolismo del cid

* Se encuentra en estudio su capacid potencial para inhibir la proliferacin e diferenciacin de clulas malignas.

son altamente sensibles a las cantidades de vitamina, calcio y fsforo de la dieta y a los niveles plasmticos de hormona paratiroidea: se estimulan en presencia de sta y su actividad queda suprimida ante una ingestin alta de calcio, fosfato y vitamina D. * Puede resultar txica en grandes dosis, lo que lleva a alteraciones en el metabolismo del calcio y presenta la clnica tpica de la hipercalcemia. La cantidad necesaria para causar hiperavitaminosis vara mucho entre los individuos segn su estilo de vida y su ambiente.

E * En los alimentos se encuentran varias sustancias de (ALFA estrucutura qumica parecida denominadas tocoferoles, TOCOFEROL) todas con actividad de vitamina E, de los cuales el

* La base de la mayora de sus efecto dada por una carcterstica qumica,

de ser agente de oxidorreduccin, co alfa-tocoferol se considera el del ms importancia por capacidad de actuar como antioxidan ser el de mayor actividad biolgica en todos los sistemas. * Accin Antioxidante: evita la oxidaci constituyentes celulares esenciales y conoce exactamente el mecanismo se estima que, al las sustancias txicas producidas dur ser liposoluble, es similar al que opera para las dems procesos metablicos, como los deriv vitaminas de este grupo: la sales biliares son esenciales. metabolismo de los cidos grasos ins * Se almacena principalmente en hgado y tejido adiposo, aunque se encuentra distribuida en todos los tejidos. Estas dos reservas pueden proporcionar una fuente de vitamina durante perodos prolongados, por lo que es necesario mantener una dieta carente en ella durante un tiempo prolongado antes de que aparezcan signos de deficiencia. * Los recin nacidos tienen concentraciones plasmticas muy bajas de esta sustancia, lo que sugiere una trasferencia placentaria inadecuada. Normalmente este dficit se satisface con la leche materna, pero no as con la leche de vaca, lo que debe tenerse en cuenta si la lactancia es artificial. * Los tocoferoles se deterioran con lentitud cuando quedan expuestos al aire o luz ultravioleta. * Sinergismo con la Vitamina C: en su funcin antioxidante la vitamina E queda oxidada, entonces slo puede regenerarse a partir de otro agente antioxidante, especialmente el cido ascrbico (vitamina C) ayuda a que se restituya para continuar en sus funciones.

* Protege a la viamina A: aumenta la intestinal de la vitamina A y su concen heptica, al proteger de su oxidacin carotenos y a la vitamina activa.

* Evita la oxidacin de los cidos gras esenciales.

* Participa como antioxidante en el m muscular, especialmente a nivel de la musculares estriadas.

* Participa en el transporte de electro cadena respiratoria. * Participa en el desarrollo normal de hematopoyesis (formacin de glbulo * Aumenta el metabolismo del fsforo * Se la relaciona con disminuir el riesg diversas enfermedades malignas. * Disminuye el riesgo de cardiopata c

K (QUINONA)

* Hay dos fuentes principales de esta vitamina: una es la dieta mientras que la otra es la sntesis en el propio organismo, precisamente en luz intestinal, por accin de la flora bacteriana normal del intestino.

* Influye en la coagulacin de la sang

participa en la sntesis normal de vari de coagulacin en el hgado, entre el protombina que es uno de los princip

* Se absorve en el intestino delgado, en presencia de sales biliares.

vitamina K funciona como un cofacto del sistema de enzimas que activan a precursores de estos factores.

* Se concentra principalmente en el hgado y muy poca * Participa en el transporte de electro cantidad se acumula en otros tejidos. No obstante, estas cadena respiratoria. reservas limitadas se destruyen con lentitud. * Se la denomina vitamina antihemorrgica o coagulante. * Es rpidamente destruida por exposicin a la luz. * Raramente puede resultar txica en grandes dosis.

ACIDO LIPOICO

* Su clasificacin como vitamina para los seres humanos * Actan como coenzima en los sistem an es incierta. * En la naturaleza tambin se encuentra con otras formas qumicas, como cido tictico y protgeno.

catalizan la descarboxilacin oxidativ alfa-cetocidos.