Quines somos?

El xito de un producto o un proceso agroalimentario reside en su capacidad de alcanzar el nivel de calidad que demandan los consumidores. El aspecto, el color, el sabor y la textura, son entre otros, elementos determinantes en la eleccin de los productos alimentarios de manera cotidiana. El Anlisis Sensorial evala estas propiedades a travs de la informacin que aportan los propios consumidores y jurados entrenados de cata. El ITACyL se ha especializado en esta disciplina de la que ha sido adems, un referente nacional en su normalizacin, participando en el proceso de elaboracin de las normas UNE vigentes en la actualidad. Presta apoyo tecnolgico a empresas agroalimentarias para mejorar la calidad y el rendimiento de productos y procesos, a travs de estudios especficamente adaptados a sus necesidades. Todos los servicios de Anlisis Sensorial que presta el ITACyL estn repartidos en los siguientes centros: Centro de Investigacin y sede central en Zamadueas (Valladolid), Estacin Enolgica de Rueda (Valladolid), Estacin Tecnolgica de la carne en Guijuelo (Salamanca) y Estacin Tecnolgica de la Leche (Palencia), segn su especialidad en las materias primas y derivados de referencia.

anlisis sensorial
El ITACyL, es miembro de: Asociacin Espaola de Normalizacin y Certificacin (AENOR). Comit Tcnico de Normalizacin de Anlisis Sensorial (CTN/87, Anlisis Sensorial). Redes Temticas Nacionales NUTRISALUD (INIA) y SICURA (CSIC), participando en trabajos relacionados con el anlisis sensorial. Comit Cientfico y Organizador de Congreso Virtual Iberoamericano sobre gestin de calidad en laboratorios.

El ITACyL desarrolla actividades de investigacin, desarrollo , innovacin y experimentacin de acuerdo a los estndares ms exigentes de gestin de calidad y medioambiente certificados por AENOR

ER-1348/2005

GA-2005/0376

Depsito legal: VA-907/05

En qu te podemos ayudar?

Proyectos desarrollados con nuestros clientes

Anlisis fsico-qumico y sensorial de Judas, Lentejas y Garbanzos. Entidades: Consejo Regulador Faba Asturiana; Fundacin Kalitatea; Consejo Regulador Judas del Barco de vila, TRAGSATEC (Lenteja Pardina de Tierra de Campos, Alubia de Len).

Aplicaciones del Anlisis Sensorial a la I+D en la Industria Agroalimentaria

Estudios Sensoriales Discriminativos: permiten estudiar la influencia de cambios en las materias primas y en los procesos de fabricacin, as como evaluar diferentes materiales y sistemas de envasado durante la vida til del proyecto.

Consultora y Asistencia Tcnica a Empresas Actividades Formacin e implantacin en las empresas de paneles de Anlisis Sensorial.
Adaptacin de nuevos productos al gusto del consumidor y optimizacin de productos ya existentes. Eleccin de un producto entre nuevos prototipos. Asesoramiento en la aplicacin de tcnicas estadsticas para el anlisis de datos procedentes de estudios sensoriales analticos y de consumidores. Organizacin de concursos y catas dirigidas.

Ensayos analticos Ejemplos Formacin de un panel de cata interno para una industria de repostera.
Optimizacin de la formulacin en mermelada para la adaptacin al mercado. Comparacin en relacin con productos competidores. Desarrollo de expresiones matemticas para establecer la calidad sensorial global de un alimento en funcin de parmetros fsico qumicos obtenidos durante el proceso. Premios Cincho y Premios Zarcillo. Anlisis especficos: Anlisis sensorial de Castaa del Bierzo, Mantequilla de Soria, Pimientos, Queso de Villaln y Chorizo de Cantimpalos. Entidades: Centro Tecnolgico de Cereales de Castilla y Len; Asociacin Soriana de Elaboradores de Mantequilla; Consejo Regulador IGP Pimiento Asado del Bierzo; TRAGSATEC; Asociacin Regional de Panaderos de Castilla y Len y Grupo Promotor IGP Chorizo de Cantimpalos.

Prueba triangular: el objetivo es establecer diferencias entre dos productos de cualidades similares. La prueba est indicada para evaluar el impacto de diferentes frmulas en un producto, el cambio de proveedores o las fluctuaciones en la fabricacin de distintos lotes.

Estudios Sensoriales Descriptivos: proporcionan la caracterizacin sensorial de un producto en trminos objetivos mediante la evaluacin de los atributos sensoriales para la optimizacin de nuevos productos y en el establecimiento de especificaciones sensoriales y control de calidad.

Comparacin por parejas: estudia una muestra frente a otra patrn. Est especialmente indicado cuando se utiliza un producto de referencia.

Formacin
Formacin especfica en Anlisis Sensorial dirigida a responsables de Control de Calidad, Investigacin y Desarrollo y Marketing de las empresas. Formacin y reciclado en Anlisis Sensorial para

Pruebas de preferencia de Chorizo y Salchichn Ibrico, desarrollados con Campofro Alimentacin, S.A. Pruebas triangulares de Jamn y Paleta Ibrica y Jamn Blanco de Salamanca. Entidad: AQUIMISA, S.L. Prueba hednica de aceptabilidad (anlisis sensorial de consumidores) de Jamn Ibrico. Entidad: Instituto del Fro, CSIC. Anlisis sensorial comparativo de productos crnicos. Entidad: Universidad de Murcia-El Pozo. Tipificacin, optimizacin del proceso tecnolgico y condiciones de presentacin al consumidor de la Cecina de Len. Entidad: IGP Cecina de Len. Cmaras para almacenamiento de productos congelados y refrigerados. Software especfico para el tratamiento estadstico de resultados. Equipos instrumentales: Analizador de textura. Colormetro. Tendermetro. Dispositivo automtico para determinar el tiempo de coccin de legumbres. Adems contamos con un grupo de jueces, catadores y personal de apoyo cualificado para dar respuesta a las preguntas que se plantean relacionadas con el Anlisis Sensorial.

Escalas: valoracin asociada a cada atributo (apariencia, olor, aroma, sabor, textura). Estudios de consumidores: determinan las preferencias del consumidor entre uno o ms productos, e investigan el grado de aceptacin ante un producto novedoso.

tcnicos y jefes de panel.

Generacin de Descriptores: definicin de las caractersticas sensoriales tpicas de un producto.

Qu tenemos?
Disponemos de las instalaciones ms avanzadas para el control analtico: Salas de catas, diseadas segn Norma UNE 87-004 -97. Cocinas equipadas para el acondicionamiento y la preparacin de cualquier tipo de muestra. Salas para entrenamiento de paneles y reuniones de grupo.

Estudios de la calidad sensorial del producto a lo largo de toda la cadena de produccin y comercializacin: analizan la evolucin de la calidad sensorial en relacin con diferentes prcticas culturales. Por ejemplo: cultivo ecolgico frente al convencional, variedades, cosechas, almacenamiento, tipo de envase, procesos de fabricacin, nuevas formulaciones y formas de comercializacin.

Perfil sensorial con panel entrenado: Mtodo basado en trminos descriptivos para identificar las propiedades sensoriales de un producto y evaluar la intensidad de cada propiedad.

Estudios de determinacin de la vida til de alimentos: establecen el tiempo ptimo de comercializacin y consumo de un producto alimentario.

Evaluacin de la calidad de los productos agroalimentarios, especialmente en el caso de Figuras de Calidad.