Panificao

http://www.especialidades.org/especialidades/1HD/HD13.htm

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1. Explicar a diferena de valor alimentar entre farinha integral e a farinha branca. 1 Libra F. branca F. integral Protena 47.6 60.3 Gordura 4.5 9.1 Clcio 73 186 Ferro 3.6 15 Vit. B1 0.28 2.49 Vit. B2 0.21 0.64 Vit. B6 4.1 19.7

O po integral muito mais rico em nutrientes que o po comum. Chegando a ter o dobro ou at oito vezes mais de um determinado nutriente que o de farinha branca. 2. Descrever os efeitos do fermento na confeco do po. O fermento se alimenta de acar e farinha, enquanto se multiplica, solta gases que fazem a massa crescer. 3. Citar um incidente do Velho Testamento e um do Novo Testamento, onde o fermento mencionado. Velho Testamento - xodo 12:15-20 - fermento = pecado. Velho Testamento - II Reis 17:8-24 - A viva de Sarepta Novo Testamento - Mateus 13:33 - A parbola do fermento Novo Testamento - I Cor. 5:6-8 - imoralidade = fermento 4. Preparar um po com gros inteiros (pode ser trigo, centeio, aveia, etc). Item prtico. 5. Preparar duas das opes a seguir: a. Biscoitos salgados b. Pes asmos (sem fermento) c. Biscoito de massa de po d. Baguetes Itens prticos. 6. Explicar por que o uso do fermento ou bicarbonato de sdio deveria ser evitado, e por que a mistura de leite, acar e ovos prejudicial a sade. O fermento em excesso ou cru, pode causar problemas gastrointestinais. O bicarbonato de sdio (sal) prejudicial ao sistema renal em grandes quantidades e eleva a presso arterial. Durante a digesto dessa combinao (leite, acar e ovos), a mistura produz lcool. 7. Como testar se um bolo est pronto? Como evitar que o bolo "abaixe"? Pode-se testar com um garfo para ver a consistncia do bolo. E no abrir muito o forno ou fazer barulho. 8. Preparar duas das opes a seguir: a. Bolo de ingredientes bsicos (qualquer sabor) b. Bolo feito com mistura pronta de bolo (qualquer sabor) c. Bolo de frutas ou castanhas (po-de-l)

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d. Bolo fofo de uma mistura ou ingredientes bsicos Itens prticos. 9. Fazer uma torta de cada uma das categorias a seguir: a. Assada, de qualquer fruta, incluindo limo b. No assada (apenas de massa assada ao forno): frutas frescas, gelatina, etc. Itens prticos. 10. Fazer e assar uma receita de biscoitos. Usar, de preferncia, ingredientes saldveis como frutas, aveia, castanhas, etc. Item prtico. 11. Preparar um arquivo de receitas para todos os itens exigidos acima, e quaisquer outros que desejar. Veja quantas receitas capaz de encontrar que usem frutas sem grandes quantidades de acar. Item prtico.

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