Segn los clculos ms modernos, la Tierra se form hace unos 4.

500 millones de aos y un milln de aos despus aparecera la vida. La explicacin de cmo apareci es especulativa, ya que las condiciones reinantes en aquella primitiva atmsfera no son exactamente reproducibles en un laboratorio. De todas formas, se han diseado experimentos que pueden ayudar a explicar los distintos pasos ocurridos hasta que surgi la vida. En 1922, el bioqumico A. Oparin formul su hiptesis sobre los procesos de evolucin qumica que debieron producirse durante el origen de la vida. Segn l, las molculas orgnicas podran formarse con los gases de la atmsfera, sometidos a grandes descargas elctricas que ocurran durante grandes tormentas. Estas molculas se iran concentrand o en los mares y lagos terrestres, formando lo que denomin como una "rica sopa". La comunidad cientfica de entonces ignor sus ideas. Sin embargo, en 1950 un estudiante de la Universidad de Chicago, Stanley Miller, prob la hiptesis de Oparn.

Stanley Miller

Miller demostr en el laboratorio, utilizando un aparato diseado por l, similar al que ves en el dibujo, la posibilidad de que se formaran espontneamente molculas orgnicas. Para ello, hizo pasar vapor de agua a travs de un recipiente de cristal que contena una mezcla de gases como metano (CH4),amonaco (NH3), hidrgeno (H2)entre otras molculas que se supona seran las ms abundantes en la primitiva atmsfera reductora. Al mismo tiempo, las someta a descargas elctricas.

El resultado fue la formacin de una serie de molculas orgnicas como cido asprtico, cido glutmico, cido actico, cido frmico, urea, alanina y glicocola entre otras molculas.

La boca aparece rodeada por unos pliegues de la piel, llamados labios. Dentro de la boca se encuentran los dientes cuya funcin es cortar,trocear y triturar los alimentos (digestin mecnica) En la boca encontramos tambin la lengua, que tiene una gran cantidad de papilas gustativas, cuya funcin es la de mezclar los alimentos y facilitar su trnsito hacia el esfago. En la cavidad bucal desembocan las glndulas salivales, que segregan saliva,cuyas funciones son:

y y y

actuar de lubricante destruir parte de las bacterias ingeridas con los alimentos comenzar la digestin qumica de los glcidos mediante una enzima, la amilasa o ptialina, que rompe el almidn en maltosa.

El Gusto
y Hablen de por qu es difcil tratar de contar usando slo el gusto. y Comparen y hablen de los resultados de la encuesta sobre las comidas favoritas. Qu comidas le gustan y no le gustan a ms gente? Cmo lo sabemos? y Cuando buscaban fotos en las revistas de personas que estaban comiendo, qu sabores tenan esas comidas: dulce, agrio, salado, o amargo? Qu fotos eran las ms fciles de encontrar en las revistas? Se puede adivinar mirando las fotos qu sabor tiene la mayora de las comidas comunes? y Los estudiantes describen oralmente el patrn que cada uno ha creado usando el vocabulario del gusto - salado, dulce, amargo, agrio. Ejemplo: salado, salado, dulce, agrio, etc. y Provee cada estudiante con uno o dos dulces de la marca "M&M" y de la marca "Sweet Tarts," un pedazo de un limn y un pedazo de la cscara de un pltano o de una toronja, un pedazo de una manzana o de una pera, y un pedazo de una papa. Muestra un diagrama de la lengua y describe la funcin de la lengua. La lengua es la parte principal del cuerpo que usamos para saborear la comida. Recuerde, ya se dijo que la nariz nos ayuda a saborear la comida, pero la lengua es la que transmite impresiones al cerebro tocante de lo que estamos comiendo. Sabemos que cada sentido, como la vista, el odo, el tacto, y el olfato funcionan por medio de las terminaciones nerviosas en los ojos, los odos, en la piel, y en la nariz. Estas terminaciones nerviosas transmiten impresiones al cerebro y el cerebro decida como reaccionar a las impresiones. Lo mismo ocurre con la lengua.

La lengua es un msculo cubierto con muchos bultos pequeos denominados papilas gustativas que tienen muchas terminaciones nerviosas. Las distintas partes de la lengua contienen bultos pequeos, o papilas gustativas, que tienen su funcin particular. Slo podemos saborear cuatro diferentes sabores--agrio, salado, amargo, y dulce, porque las papilas gustativas slo tienen esa funcin. Por ejemplo, la parte delantera de la lengua se usa para los sabores dulces como el azcar y la miel. Ahora, prueban el pedazo de limn que tienen en su escritorio. Sabes lo que ests saboreando? S, los sabores agrios le hace la boca agua porque las partes laterales de la lengua saborean las cosas agrias como los limones o el vinagre. Ahora, prueba el pedazo de la cscara del pltano. Dnde lo saboreas? Por la parte posterior de la lengua? S, las papilas gustativas en la posterior de tu lengua saborean las cosas amargas como la cscara de una toronja o de un pltano. Las papilas gustativas que saborean las cosas saladas estn por todas partes de la lengua. Podemos saborear la sal en todas partes del cuerpo. Otra cosa importante que debemos recordar sobre el sentido del gusto es la funcin de la saliva. La saliva tambin nos ayuda a saborear la comida. Toman un dulce de la marca "M&M" y ponlo encima de la lengua. Puedes saborear el dulce? No, porque necesitamos mojar el dulce con la saliva, masticarlo, y mezclarlo con ms saliva ntes de poder saborearlo. La saliva se mezcla con la comida y distribuye los sabores a todas partes de la lengua. A

funcionar las diferentes pupilas gustativas, determinan si el dulce es dulce, agria, amarga, o salada. Vamos a probar el dulce de la marca "Sweet Tarts." En cul parte de la lengua se saborea? Recuerda, el oler tambin es una funcin muy importante de saborear. Cundo has estado resfriado y tu nariz constipada, has podido oler la comida? Sabe rica la comida, o sabe igual todo lo que comes? Vamos a hacer este experimento: Cierran los ojos y agrranse la nariz. Ahora, prueba los pedacitos de la pera, la manzana, y la papa que tienen en su escritorio. Si no puedes oler la comida, puedes distinguir la diferencia entre la pera, la manzana, o la papa? Crees que es buen idea probar algo desconocida para saber lo que es? Por qu? S, podra ser algo que no se debe comer. Algunas cosas se ven ricas, pero pueden ser muy peligrosas. Si alguien les ofrece una comida desconocida (por ejemplo, cuando van de casa a casa en busca de dulces en "Halloween"), o si quieren determinar lo que es alguna comida desconocida, no se debe probar. Es mejor preguntarle a su pap o a su mam si se puede probar.

LA LENGUA rgano muscular mvil insertado en el suelo de la boca y recubierto de una mucosa donde residen los rganos del gusto. La lengua Durante la deglucin (consumo de alimento) la lengua se mueve arriba y atrs, la laringe se eleva, la epiglotis cierra la entrada de la trquea y el paladar blando separa la cavidad nasal de la faringe. La saliva, secretada desde tres pares de glndulas salivales, lubrican los alimentos facilitando la deglucin; tambin comienza la descomposicin qumica de los alimentos y favorece la degustacin. En la lengua se encuentran las papilas gustativas que tienen forma de hongo, de cliz o de hilos. Las papilas contienen los clices gustativos, formaciones microscpicas en las cuales se encuentran las clulas especializadas, los receptores, capaces de percibir los sabores. Las molculas del alimento, se disuelven en la saliva

para poder penetrar en la papila y entrar en contacto con los receptores que estn unidos al cerebro. El cerebro interpreta las seales de los receptores permitiendo sentir los sabores. Cada grupo de papilas perciben diferentes sabores. Las papilas que perciben lo amargo se encuentran en la zona posterior de la lengua, las que advierten los sabores dulces y cidos estn concentradas sobre la punta y las sensibles a lo salado estn distribuidas en toda la superficie.

EL GUSTO El gusto est localizado en la lengua y sobre todo al nivel de la V lingual situada detrs de su punta. Varios centenares de pequeas prominencias, las papilas, contienen cada una varias clulas sensoriales. Algunas estn provistas tambin de "pelos" gustativos. Experimento Juego de Kim de sabores Son las autnticas clulas del gusto, siendo las dems simples clulas tctiles. Se perciben cuatro tipos de sensaciones: el sabor salado, el dulce, el amargo y el cido. A partir de estos cuatros sabores, las clulas cerebrales componen toda una gama de gustos. Pero stos solo se pueden percibir de una forma muy compleja, sobre todo con la participacin del olfato.

Tomado de: _______ (1995) Gran enciclopedia ilustrada para nios. Colombia: Educar Cultural Recreativa, S.A. Blouin, C. (1980) La Salud Enciclopedia Mdica Familiar, Circulo de Lectores, Valencia Barcelona El Nacional (1998) Enciclopedia Visual, Cuerpo humano, Chile: Editorial Amereida S.A

EL ARTE DE DEGUSTAR (1 parte)

B.3. El gusto propiamente dicho, su evolucin y persistencia. Fases de anlisis del gusto. Finalmente el vino llega a la boca para proporcionarnos la informacin final y definitiva. El gusto se encuentra en las papilas gustativas de la lengua. Estos rganos detectan cuatro gustos elementales: dulce, cido, salado y amargo. Localizacin de los gustos elementales en la lengua.

Las sustancias con sabor dulce son elementos de la ligereza, del cuerpo y de la suavidad del vino. El sabor cido es debido a los cidos orgnicos que se encuentran en su seno, de los que cabe destacar el tartrico, lctico y actico, que trasmiten la sensacin de frescor. El vino contiene de dos a cuatro gramos por litro de sustancias con gusto salado, que participan del sabor del vino y le dn la estructura. Las sustancias con sabor amargo pertenencen a la familia de las materias tnicas (piel de la uva). La sensacin amarga viene acompaada generalmente de astringencia y lo amargo se percibe mejor en vinos poco cidos. Los vinos deben a stos elementos su color y en gran medida su sabor. Es de destacar que stas sustancias evolucionan durante el envejecimiento y transforman los vinos durante su conservacin. FASES DE ANALISIS DEL GUSTO. En su evolucin el gusto cubre diversas etapas, en las que las sensaciones van cambiando, llegando a ser cada vez ms complejas y susceptibles de anlisis. Estas etapas son: el ataque, la evolucin, el gusto final y la persistencia, que es muy importante.
y PRIMERA FASE ( el ataque ): introducir el vino en la boca y analizar los gustos bsicos, dulce, cido, salado y amargo. El equilibrio de sabores vendr dado por la balanza entre todos ellos. Recordemos que en vinos secos existe algo de sabor dulce debido a los alcoholes y azcares residuales, por lo que d una sensacin equvoca que no debe llevarnos a confusin.

Las sustancias con sabor cido pueden estar presentes ya en la uva o pueden producirse en el proceso de fermentacin. El cido actico (vinagre) es voltil, es decir, tambin se percibe por el olfato y es el causante del picado del vino; en la boca se reconoce muy bien por su similitud con el vinagre. El gusto salado lo proporcionan diversas sales (sulfatos, cloruros, tartratos) procedentes de la tierra y de los cidos metabolizados de la uva. Los polifenoles y taninos aportan el sabor amargo. Son los responsables del color y de la astringencia del vino.
y SEGUNDA FASE ( la evolucin): estudio de las sensaciones gustativas de orgen primario, el aroma de boca. Estudio de la potencia en alcohol, el cuerpo del vino, el tanino y su intensidad, la calidad y naturaleza o procedencia de los aromas de orgen secundario.

y TERCERA FASE (el gusto final y la persistencia ): estudio de los sabores adquiridos en bodega, que pueden ser de oxidacin o de reduccin, aromas terciarios; accidentales, debidos a gustos de la tierra por ejemplo, enfermedades del vino; o posteriores y no achacables a la elaboracin ni conservacin por el productor.

Cuando tragamos el vino la sensacin que permanece en la boca dura unos segundos, es lo que llamamos la persistencia. Impregna toda la boca y se debe valorar positivamente, si es prolongada y agradable, y penalizarla ,si el sabor final deja un mal recuerdo. sentidos son las partes de tu cuerpo que te indican lo que pasa a tu alrededor. Ves con tus ojos, oyes con tus odos, sientes con tu piel, saboreas con tu lengua, y hueles con tu nariz. Los sentidos trabajan jjunto con el cerebro para que puedas saber lo que sucede afuera de tu cuerpo. Quines controlan mis sentidos? El control central de todos tus sentidos- gusto, olfato, odo, vista, tacto- es tu cerebro. Por ejemplo, tus ojos captan la luz, pero es tu cerebro que realmente le da forma a lo que ests viendo. Muchas veces el cerebro es comparado con una computadora, pero no es as. El es mucho ms inteligente! cerebro y la lengua trabajan juntos para ayudarte a saborear los alimentos. La lengua est cubierta por pequeos "pocitos". Estos pocitos contienen papilas gustativas, que son los rganos del gusto, en la boca hay miles de estas papilas gustativas. Cuntos gustos diferentes puedo saborear? Tu lengua puede diferenciar cuatro gustos sin la ayuda de la nariz: dulce, cido, salado y amargo. La mayora de los sabores de los alimentos son combinaciones de estos gustos. Las papilas gustativas trabajan juntas para ayudarte a reconocer estos gustos combinados. Qu le da gusto a los alimentos? El sabor, el olor, la temperatura y la textura de un alimento se combinan para darle un gusto especial. Para reconocer un sabor y hacer que lo disfrutes, el cerebro necesita informacin proveniente de tu nariz y tu lengua. Hay dos clases diferentes de nervios que llevan los mensajes de la lengua al cerebro. Una clase solamente lleva informacin acerca del sabor. La otra enva mensajes acerca de la temperatura y la "sensacin". cerebro y la lengua trabajan juntos para ayudarte a saborear los alimentos. La lengua est cubierta por pequeos "pocitos". Estos pocitos contienen papilas gustativas, que son los rganos del gusto, en la boca hay miles de estas papilas gustativas. Cuntos gustos diferentes puedo saborear? Tu lengua puede diferenciar cuatro gustos sin la ayuda de la nariz: dulce, cido, salado y amargo. La mayora de los sabores de los alimentos son combinaciones de estos gustos. Las papilas gustativas trabajan juntas para ayudarte a reconocer estos gustos combinados. Qu le da gusto a los alimentos? El sabor, el olor, la temperatura y la textura de un alimento se combinan para darle un gusto especial. Para reconocer un sabor y hacer que lo disfrutes, el cerebro necesita informacin proveniente de tu nariz y tu lengua. Hay dos clases diferentes de nervios que llevan los mensajes de la lengua al cerebro. Una clase solamente lleva informacin acerca del sabor. La otra enva mensajes acerca de la temperatura y la "sensacin". La boca se encuentra rodeada por unos pliegues de la piel, llamados labios. Dentro de la boca se encuentran los dientes cuya funcin es cortar, trozar y triturar los alimentos (digestin mecnica). En la boca encontramos tambin la lengua -con gran cantidad de papilas gustativas-, cuya funcin es la de mezclar los alimentos y facilitar su trnsito hacia el esfago. En la cavidad bucal desembocan las glndulas salivales, que secretan la saliva, cuyas funciones son:

y y y

Actuar como lubricante. Destruir parte de las bacterias ingeridas con los alimentos. Comenzar la digestin qumica de los glcidos mediante una enzima -protena que acelera un cambio qumico- llamada amilasa o ptialina, la cual cataliza el almidn (hidrato de carbono presente en los vegetales) y lo transforma en maltosa, un tipo de azcar que se produce como consecuencia de esta degradacin.

La saliva est formada, en un 95 por ciento por agua, y el 5 por ciento restante por sustancias disueltas en agua, tales como iones sodio, potasio, cloruro, bicarbonato y fosfatos. Posee adems una sustancia formada por suero llamada mucus y dos enzimas que son la amilasa salival y la lisozima. La boca se encuentra rodeada por unos pliegues de la piel, llamados labios. Dentro de la boca se encuentran los dientes cuya funcin es cortar, trozar y triturar los alimentos (digestin mecnica). En la boca encontramos tambin la lengua -con gran cantidad de papilas gustativas-, cuya funcin es la de mezclar los alimentos y facilitar su trnsito hacia el esfago. En la cavidad bucal desembocan las glndulas salivales, que secretan la saliva, cuyas funciones son:

y y y

Actuar como lubricante. Destruir parte de las bacterias ingeridas con los alimentos. Comenzar la digestin qumica de los glcidos mediante una enzima -protena que acelera un cambio qumico- llamada amilasa o ptialina, la cual cataliza el almidn (hidrato de carbono presente en los vegetales) y lo transforma en maltosa, un tipo de azcar que se produce como consecuencia de esta degradacin.

La saliva est formada, en un 95 por ciento por agua, y el 5 por ciento restante por sustancias disueltas en agua, tales como iones sodio, potasio, cloruro, bicarbonato y fosfatos. Posee adems una sustancia formada por suero llamada mucus y dos enzimas que son la amilasa salival y la lisozima. La boca se encuentra rodeada por unos pliegues de la piel, llamados labios. Dentro de la boca se encuentran los dientes cuya funcin es cortar, trozar y triturar los alimentos (digestin mecnica). En la boca encontramos tambin la lengua -con gran cantidad de papilas gustativas-, cuya funcin es la de mezclar los alimentos y facilitar su trnsito hacia el esfago. En la cavidad bucal desembocan las glndulas salivales, que secretan la saliva, cuyas funciones son:

Cada uno de nosotros tiene una serie de alimentos preferidos. Puede atraernos el agradable sabor del chocolate, el inimitable paladar de un queso de sabor fuerte o la riqueza de los condimentos de una salsa para la pasta. El hecho de que unos alimentos nos gusten ms que otros resulta de la compleja interaccin de varios factores, entre los que cabe mencionar las caractersticas genticas, la edad, los alimentos de la primera infancia, las costumbres culturales, lo agradable del entorno cuando se prueban nuevos sabores y las reacciones fisiolgicas a la comida. Lo que es indudable es que el sabor de la comida es uno de los factores que ms influye en la seleccin de nuestros alimentos favoritos. Cuando tratamos de ponernos al da en materia de nutricin, pensamos que para seguir una dieta equilibrada hemos de renunciar a los productos ms apetitosos. Los asesores en nutricin deben sacar a la gente de su error asegurndoles que lo sano y lo sabroso pueden ir unidos. El sabor no es slo lo que parece Lo que comnmente denominamos "gusto" es en realidad el "sabor", que resulta de la interaccin de los sentidos del gusto y el olfato. Las dems sensaciones que nos proporciona la comida, como el picor del chile, el penetrante sabor de una menta fuerte o la efervescencia de las bebidas gaseosas, al igual que la textura, la temperatura y la presentacin, tambin forman parte de la experiencia de saborear. El 80% de lo que percibimos como gusto, es en realidad aroma. El ser humano es capaz de distinguir unos 20.000 olores diferentes, cada uno de ellos con 10 o ms grados distintos de intensidad. El sentido del olfato se activa cuando los olores alcanzan los receptores olfativos de la cavidad nasal, a travs de dos vas: la inhalacin por las fosas nasales y atravesando la zona interna de la boca, al masticar y tragar. El gusto propiamente dicho se percibe en la lengua. Nacemos dotados de 10.000 papilas gustativas, ubicadas en la parte superior, los lados y la punta de la lengua, en el paladar y en la garganta. Cuando las clulas receptoras de las papilas reciben un estmulo qumico, detectan cinco sabores primarios: dulce, cido, salado, amargo y "umami", el sabor caracterstico del gluta-mato, propio de los alimentos proteicos y el glutamato monosdico.

La evolucin del gusto con la edad Las papilas gustativas aparecen en los fetos de siete u ocho semanas de vida y se activan a partir del tercer trimestre de embarazo. A travs del lquido amnitico, se transmiten al feto diversos gustos y sabores. Parece ser que los bebs perciben los sabores primarios en diversos grados. Los lactantes experimentan desde muy temprana edad una gran variedad de sabores, ya que la leche materna tiene el gusto de la comida y las especias que ingiere la madre. Todava se est investigando si estas y otras experiencias gustativas precoces ejercen alguna influencia ms adelante en las preferencias del individuo. El gusto pierde intensidad con la edad A partir de los 60 aos, ms o menos, hasta las personas ms sanas comienzan a advertir una pequea merma en la percepcin de los sabores y un declive bastante mayor del olfato. El debilitamiento del gusto y el olfato suele derivar en una disminucin del apetito, lo que incrementa en los ancianos el riesgo de desnutricin y prdida de peso, y aumenta su propensin a la enfermedad. Para estimular el apetito de nuestros mayores y conseguir as que estn bien alimentados y que mantengan su sistema inmunolgico en buenas condiciones, podemos realzar el sabor de la comida con especias, hierbas y zumos de fruta (por ejemplo, zumo de limn), as como tratar de que los alimentos presenten una textura agradable. Un suculento consejo "La gente no suele comer alimentos que no le gustan", seala Renate Frenz, experto en diettica y Presidente Honorfico de la Federacin Europea de Asociaciones de Dietistas (EFAD, en sus siglas inglesas). "Todos tenemos preferencias con respecto a la comida y no la apreciamos necesariamente de la misma manera. Por eso, es importante conocer los gustos de cada individuo a la hora de aconsejarle. Para ofrecer recomendaciones dietticas individualizadas que resulten efectivas es indispensable tener en cuenta las necesidades alimentarias, el estilo de vida y los gustos personales. Encontrar alimentos a la vez sanos y apetitosos es fundamental para garantizar el xito a largo plazo de una dieta sana". Consejos, trucos y tcnicas con sabor Los asesores en nutricin pueden maximizar la eficacia de sus recomendaciones aadiendo las siguientes sugerencias:

Planifique comidas que sean atractivas a la vista, con una amplia gama de colores y formas, y al paladar, con diversas texturas y temperaturas. Realce los platos aadiendo pequeas dosis de ingredientes con mucho sabor, como hierbas frescas, especias y zumos de fruta (por ejemplo, zumo de limn). Anime a los mayores a alternar en las comidas bocados con distinto sabor, temperatura y textura. Atrvase a ampliar sus gustos para poder disfrutar de una gran variedad de platos!

y y y y

Aparato Digestivo: En este aparato se lleva a cabo el proceso de la digestin que consiste en ingestin, transporte, digestin y absorcin del alimento. Estos procesos pueden ser realizados a travs de la secrecin de hormonas y enzimas. Se denomina enzima a cualquiera de las numerosas sustancias orgnicas especializadas compuestas por polmeros de aminocidos, que actan como catalizadores en el metabolismo de los seres vivos. Las hormonas son sustancia que poseen tanto animales como vegetales, ellas regulan procesos corporales tales como el crecimiento, el

metabolismo, la reproduccin y el funcionamiento de distintos rganos (en este caso el aparato digestivo).
y y

El aparato digestivo consta de: cavidad bucal, faringe, esfago, estmago, intestino delgado e intestino grueso, recto y ano.
Boca: Ubicada en el tramo inicial del sistema. Sus lmites topogrficos son: en la parte superior el paladar; en la parte inferior la lengua y base bucal; y a los lados por los dientes, encas y mejillas. El paladar separa la boca de la cavidad nasal para evitar que las materias alimenticias pasen a la cavidad nasal. La lengua, dientes y glndulas salivales funcionan en la ingestin y digestin; en el hombre, la lengua y dientes sirven tambin para articular el lenguaje. La lengua: sobre el que se apoya el sentido del gusto, es un msculo grueso y carnoso recubierto por una mucosa que presenta diversas granulaciones y finos surcos perceptibles a simple vista. En la parte central de su cara superior se observa un surco longitudinal que va desde la punta hasta ms all de su mitad, seguido de dos series de granulaciones bastante grandes, que convergen en el eje de la lengua y forman una V al revs a la que se llama uve lingual. Por su cara inferior, la parte anterior de la lengua tiene un repliegue mucoso, que la une a la mucosa bucal: es el frenillo de la lengua. La mucosa que recubre la lengua es asiento de numerosos pequeos rganos llamados papilas gustativas, que nos permiten apreciar el sabor de los alimentos que ingerimos. Slo podemos percibir cuatro sabores: el amargo, el dulce, el cido y el salado. El amargo se aprecia en la base de la lengua; el dulce en la punta; el cido en la punta y los bordes; y el salado en toda la superficie. Ciertas reas de la lengua son insensibles. Los sabores complejos de los alimentos, como el sabor a pescado, a ajo, a vino, etc; son el resultado de la unin de sensaciones gustativas con las olfativas; por eso cuando estamos resfriados la comida nos parece inspida. Gusto

y y

Faringe: Es un conducto de unos 13 cm que est en contacto con la laringe (perteneciente al aparato respiratorio) y que por medio de una vlvula, la epiglotis, cierra la entrada del bolo alimenticio a las vas respiratorias. La faringe se comunica con las fosas nasales, los odos y el esfago. Esfago: Es un conducto musculoso, dirigido directamente hacia abajo, desde la faringe al estmago. La contraccin de los msculos de la pared de la faringe y la presencia del bolo alimenticio en la porcin superior del esfago provocan una onda contrctil, nica, rtmica y potente de las paredes del esfago llamada onda peristltica que impulsa el bolo hacia el estmago. Su comunicacin con el estmago est regulada por un anillo de msculo liso llamado esfnter, lugar donde se produce la popular hernia diafragmtica.
Estmago: Est situado a la izquierda del abdomen, debajo de las costillas, inmediatamente por debajo del msculo diafragma, que es el que separa el trax del abdomen. Se divide en tres regiones, una superior o regin del cardias, una media o fondo y otra que se extiende hasta la apertura del intestino delgado llamada regin pilrica. Las capas musculares del estmago son muy gruesas y tienen fibras diagonales, circulares y longitudinales. La mucosa del estmago contiene millones de glndulas gstricas microscpicas que secretan mucus y jugo gstrico (con enzimas y cido clorhdrico). Las paredes del estmago vaco estn en contacto una con otra. Cuando el alimento entra en el rgano, las paredes se expanden y la cavidad aumenta sin que se produzcan cambios en la presin en su interior. La porcin superior del estmago almacena la comida ingerida. Las ondas de contraccin muscular, precedidas por ondas de relajacin,

(peristaltismo), se inician cerca de la zona central del cuerpo del estmago, se propagan hacia abajo y finalizan justo antes de alcanzar el conducto pilrico. Tales ondas de contraccin, que pueden suceder a una frecuencia de tres por minuto, maceran y mezclan por completo el alimento con el jugo gstrico.
y

El jugo gstrico del estmago contiene agentes como el cido clorhdrico y algunas enzimas; la superficie del estmago est protegida del cido y enzimas por su cubierta de moco. Hay una enzima para separar las protenas en pptidos; otra separa la leche en fracciones lquidas y slidas y otra acta sobre las grasas. Algunos componentes del jugo gstrico slo se activan cuando se exponen a la alcalinidad (contrario de cido) del duodeno; la secrecin es estimulada por el acto de masticar y deglutir e incluso por la visin o idea de cualquier comida. La presencia de alimento en el estmago estimula tambin la produccin de secreciones gstricas, stas a su vez estimulan la produccin de sustancias digestivas en el intestino delgado donde se completa la digestin.
Intestino Delgado: En esta porcin ocurre la mayor parte de la digestin enzimtica y casi toda la absorcin. Es un tubo arrollado, de unos siete metros de longitud y de aproximadamente algo ms de dos centmetros y medio de dimetro. El intestino delgado se subdivide en duodeno, yeyuno e leon, que se contina con el intestino grueso por medio de la vlvula ileocecal. La porcin superior o duodeno comprende el ploro, la abertura de la parte inferior del estmago por la que vaca su contenido en el intestino. El duodeno tiene la forma de una herradura que rodea tanto a una parte del pncreas y el conducto pancretico, como a los conductos del hgado y de la vescula biliar que vierten en l. El yeyuno o parte media del intestino delgado se extiende desde el duodeno hasta su porcin terminal o leon, que acaba en un lado de la primera parte del intestino grueso llamada el ciego. El intestino delgado tiene una membrana de revestimiento o mucosa, adaptada para la digestin y absorcin que est plegada y cubierta por unas pequeas prolongaciones llamadas vellosidades; stas son pequeos tubos de epitelio que rodean un vaso linftico y gran cantidad de capilares. En su base se abren unas pequeas depresiones glandulares que secretan las enzimas necesarias para la digestin intestinal. Las protenas e hidratos de carbono digeridos pasan de los capilares de las vellosidades a la vena porta, que entra en el hgado, mientras que las grasas digeridas se absorben a travs de los pequeos vasos linfticos y alcanzan el flujo sanguneo general. La mucosa del intestino delgado tambin secreta la hormona secretina que estimula al pncreas para producir las enzimas digestivas.

As que: la parte ms importante de la digestin tiene lugar en el intestino delgado. Aqu, la mayora de los alimentos sufren otra hidrlisis (corte de una sustancia debido a la accin qumica del agua) y son absorbidos. El material predigerido que proporciona el estmago es objeto de la accin de tres lquidos: el lquido pancretico, el lquido intestinal y la bilis. Estos lquidos neutralizan el cido gstrico con lo que finaliza la fase gstrica de la digestin.
El lquido pancretico penetra en el intestino delgado a travs de varios conductos. Contiene tripsina y quimiotripsina, enzimas que fraccionan las protenas complejas en componentes ms simples, que se pueden absorber y utilizar en las reconstruccin de protenas del organismo. La lipasa pancretica rompe las grasas; la amilasa pancretica hidroliza el almidn en maltosa, que ms tarde otras enzimas rompen en glucosa y fructosa. La secrecin del jugo pancretico es estimulada por la ingestin de protenas y grasas.

y y

y y

El jugo intestinal es segregado por el intestino delgado. ste contiene varias enzimas; su funcin es completar el proceso iniciado por el jugo pancretico. El flujo de lquido intestinal es estimulado por la presin mecnica del alimento digerido parcialmente en el intestino. Las funciones de las sales biliares en la digestin es ayudar a la absorcin de las grasas, que emulsionan y las hacen ms accesibles a las lipasas que las hidrolizan. La bilis, secretada por el hgado y almacenada en la vescula biliar, fluye en el estmago e intestino delgado tras la ingestin de grasas. El transporte de los productos de la digestin a travs de la pared del intestino delgado puede ser pasivo o activo. El sodio, la glucosa y muchos aminocidos son transportados de forma activa, con gasto de energa. Por lo tanto, los productos de la digestin son asimilados por el organismo a travs de la pared intestinal, que es capaz de absorber sustancias nutritivas de forma selectiva, rechazando otras sustancias similares. El estmago y el colon en el intestino grueso tienen tambin la capacidad de absorber agua, ciertas sales, alcohol y algunos frmacos. La absorcin intestinal tiene otra propiedad nica: muchos nutrientes se absorben con ms eficacia cuando la necesidad del organismo es mayor. En el adulto, la superficie 2 replegada de absorcin del intestino supone 140 m . Las sustancias hidrosolubles, tales como minerales, aminocidos e hidratos de carbono, pasan al sistema de capilares del intestino y a travs de los vasos sanguneos de la zona, directamente al hgado. Sin embargo, muchas de las grasas se vuelven a sintetizar en la pared del intestino y son recogidas por el sistema linftico, que las conduce a la circulacin sistmica a travs del sistema de la vena cava. Con ello se evita el primer paso a travs del hgado. Glndulas anexas: Hgado: Es una masa glandular que segrega bilis que ayuda a la digestin al neutralizar el quimo cido del estmago. Es uno de los rganos ms voluminosos del organismo humano y se comunica con el intestino delgado. Vescula Biliar: Es una glndula ubicada atrs del hgado, est delimitada interiormente por el epitelio vesicular biliar y produce los componentes de la bilis. Pncreas: Es una masa irregular de tejido situada entre el estmago y el intestino delgado. Consta de tres partes: cabeza, cuerpo y cola. Secreta el jugo pancretico que contiene enzimas que intervienen en la hidrolizacin de protenas, grasas, cido nucleico y carbohidratos. Tambin secreta insulina y glucagon que vierte en la corriente sangunea y es independiente del jugo pancretico que interviene en la digestin. Intestino Grueso: En l contina la absorcin de agua del quimo y gracias a sus glndulas segregantes de moco, que protege al epitelio, lubrica las heces y neutraliza los productos cidos del metabolismo bacteriano. El intestino grueso est ubicado en el abdomen, tiene forma de "U" invertida. Contina al intestino delgado y debe su nombre a que su dimetro es mayor y sus paredes ms gruesas que el segmento precedente. Comienza con una dilatacin cerrada llamada ciego de la que parte un tubo en forma de gusano, el apndice vermiforme: su inflamacin es dolorosa si no se trata a tiempo. A continuacin, el intestino grueso recibe los nombres de colon ascendente, transverso y descendente segn su direccin. El tubo digestivo acaba con una corta porcin, el recto, que por el esfnter anal se comunica con el exterior. Excrecin : El material no digerido se transforma en el colon en una masa slida por la reabsorcin de agua hacia el organismo. Si las fibras musculares del colon impulsan demasiado rpido la masa fecal por l, sta permanece semilquida. El resultado es la diarrea. En el otro

extremo, la actividad insuficiente de las fibras musculares del colon produce estreimiento. Las heces permanecen en el recto hasta que se excretan a travs del ano.

<img class='absimg' src='http://html.scribd.com/mhblpig002c34q/images/1-8fb1d7f665/000.jpg' style='left: 1.57em; clip: rect(0.07em 53.19em 69.75em 0.07em); height: 69.82em; top: 1.57em; width: 53.25em;'/>
y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y

COLEGIO SALESIANO SANTA CECILIA DEPARTAMENTO DE CIENCIAS

CIENCIAS SALUD Y MEDIO AMBIENTE ANTEPROYECTO BARCO FLOTANDO EN UN GAS

Por: Carlos Alberto Ascencio Moreno #16 Francisco Javier Artiga Flores #15 Alexander Ignacio Avelar Flores #17 Fernando Eliud Campos Castillo #20 Rodrigo Armando Carpio Hernndez #24

8 GRADO SECCIN A DOCENTE: ROXANA GUADALUPE PEREZ TOLEDO

1

<img class='absimg' src='http://html.scribd.com/mhblpig002c34q/images/2-0295b6cf2b/000.jpg' style='left: 1.57em; clip: rect(0.07em 53.19em 69.75em 0.07em); height: 69.82em; top: 1.57em; width: 53.25em;'/>
y y y y y y y y

SANTA TECLA, 9 DE MAYO DE 2008

ndice
Introduccinpg. 3 Objetivos..pg. 4 General y Especficos. Justificacinpg. 5 Descripcin del Proyectopg. 611 Esquema..pg.12Presupuesto ...........................................pg.13Cronograma de

Actividades..pg.14Glosario ...pg.15Conclusiones .pg.16Bibliografa............................................pg.17A nexos....pg.18

y
2

<img class='absimg' src='http://html.scribd.com/mhblpig002c34q/images/3-223875db71/000.png' style='left: 1.57em; clip: rect(0.07em 53.19em 69.75em 0.07em); height: 69.82em; top: 1.57em; width: 53.25em;'/>
y y

Introduccin
El presente proyecto consiste en demostrar el principio de Arqumedes queconsiste en un principio fsico que afirma que un cuerpo total oparcialmente sumergido en unfluido esttico (e incompresible), serempujado con unafuerza igual alpeso del volumen de fluido desplazadopor dicho objeto. De este modo cuando un cuerpo est sumergido en elfluido se genera un empuje hidrosttico resultante de las presiones sobre lasuperficie del cuerpo que acta siempre hacia arriba a travs del centro de gravedad del cuerpo del fluido desplazado y de valor igual al peso del fluido desplazado. Esta fuerza se mide enNe wtons (en el SI) y su ecuacin se describe como: Donde f y s son respectivamente la densidad del fluido y del slido sumergido; V el volumen del cuerpo sumergido; y g la aceleracin de la gravedad. Que aplicado al proyecto se demostrara con un GAS llamado: Hexafluoruro de azufre Frmula:F6S Aspecto y color: Gas licuado comprimido, incoloro. Olor:Inodoro. Densidad relativa de vapor (aire=1):5.1 Solubilidad en agua:Escasa.

y y y y y y y y

y y y y y y y y

-64C-50.8C146.06

Objetivos

Objetivo General:Demostrar el principio de Arqumedes mediante

un experimento sencillo utilizando un gas no toxico ni inflamable.

Objetivos Especficos
Objetivos Especfico 1:Demostrar un experimento un tanto
mgico.
4

y y y y y y y y y y y y y y

Objetivo Especfico 2:Aplicar el principio de Arqumedes que

dice "Un cuerpo sumergido total o parcialmente en un lquido experimenta una fuerza ascendente igual al peso del lquido desplazado" solo que envs de un lquido se utilizar un gas.

Justificacin
La densidad del SF6 lo hace til para muchas cosas por ejemplo: Fue usado en el Metro de Londres para ver cmo se expandira por l un gas txico ms denso que el aire.
5

Descripcin del Proyecto

El Principio de Arqumedes:
6

Fuerza empuje = W_Fluido desalojado

y y y y y y y y y y y y y y y y

Llammosle F2 a la fuerza que siente la cara inferior del cubo y que va hacia arriba, donde F2 = P2Area Lo que hemos mencionado en las lneas anteriores y el planteamiento de las respectivas ecuaciones para las fuerzas que afectan a nuestro objeto
Empuje = gAreaH

Adems AreaH=Volumen de nuestro cubo.

Empuje = gV

Y tambin V=masa
Empuje = g masa

Y gmasa = W
Empuje = W
7

1er. CASO: CUERPOS SUMERGIDOS Y QUE ALCANZAN EL FONDO. Empuje - W = ( fluidoX - cuboY) gVcubo **Resultado Negativo 2do. CASO: CUERPOS QUE MANTIENEN EQUILIBRIO
8

y y y y y y y y y y y y y y y y

ambas fluidos: el que compone el globo y el aire externo desplazado, pesen lo mismo. 3er. CASO: CUERPOS QUE FLOTAN. Empuje - W = ( fluidoX - cuboY) gVcubo **Resultado Positivo ( fluido)(Volumen fluido)(g)=( cubo)(Volumen cubo)(g) Estabilidad Lineal y Estabilidad Rotacional: Es importante destacar otros elementos importantes en lo referente a la estabilidad de los cuerpos flotantes o sumergidos en un fluido: Resulta que si por ejemplo tenemos el Caso 3 (Cuerpos que Flotan), y el cuerpo en cuestin se encuentra como nuestro cubo en la figura (en
9

Estabilidad lineal.Estabilidad Rotacional El par de fuerzas estar constituido por:

10

y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y

Que tiene que ver todo esto con el proyecto? Materiales

Una pecera de 50cms de ancho y 30cms de alto

Un Pedazo de cartn de 50cms de ancho y 30cms de largo

Hexafluoruro de Azufre (deposito metlico)

Un barquito de aluminio de 15cm x 7cm x15cm

11

Procedimiento: 1.Se conecta la manguera al tanque que tiene el hexafluoruro de azufre. 2.Se tapa la pecera por la parte superior con un cartn. 3.Se deja libre un costado de la pecera para poder introducir la manguera hasta el fondo de la pecera. 4.Se libera el gas lentamente mientras se mantiene el cartn tapando la mayor parte superior de la pecera. Si desean ver un video de la demostracin de este experimento copiar esta direccin: http://superciencia.com/2007/02/03/barco-flotando-en-un-gas/
12

y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y

ESQUEMA
13

Presupuesto
Material Cantidad Precio unitario Costo Total
1 $ 8.00 $8.00 Cartn 1 $ 0.00 $ 0.00 Barquito de aluminio de 15cm x 7cm x15cm 1 $ 0.80 (Rollo aluminio) $ 0.80 Hexafluoruro de azufre 1 $ 4.00 $ 4.00 TOTAL: $ 12.80
Nota: los precios mostrados aqu no son los reales.

14

y y y y y y y y y y y y y y y y y y

Cronograma de actividades
15

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
Abril Mayo Bsqueda del proyecto 30 1 al 8 Entrega anteproyecto 9 Exposicin anteproyecto Agosto

Glosario
Hexafluoruro de Azufre:es un compuesto inorgnico
denominado con la formula SF6. Es ungas incoloro, inodoro,no-toxico y no-inflamable (bajo condiciones normales). El SF6 posee geometra octahedral, consistente en seis tomos de fluorino enlazados a un tomo
16

y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y

Aluminio:Metal de color y brillo similares a los de la plata, ligero,

maleable y buen conductor del calor y de la electricidad. Su smbolo es Al y su nmero atmico, 13. Pecera:Recipiente de cristal cuadrado o redondo que se llena de agua y sirve para tener a la vista uno o varios peces vivos. Cartn:Material fabricado con pasta de papel o de trapos prensada y endurecida o con varias hojas de papel hmedas, fuertemente comprimidas.

Conclusiones
1. Excelente experimento para mostrarlo a los dems. 2. Demuestra el principio de Arqumedes sencillamente.
17

3. Mgico y atractivo. 4. Barato. 5. La flotacin se logra por que el gas es ms denso que el aire Y como el aluminio pesa menos se cumple el caso 3 de Arqumedes.

Bibliografa
1. http://superciencia.com/2007/02/03/barcoflotando-en-un-gas/
18

y y y y y y y y y

www.google.com.sv 3. http://html.rincondelvago.com/principio-dearquimedes_2.html 4. http://eltamiz.com/2007/03/30/hexafluoruro-de2.

azufre-en-accion/Anexos

Biografa de Arqumedes
Arqumedes nace aproximadamente entre los aos 290-280 antes de Cristo y muere alrededor del 212-213 antes de Cristo.
19