Jugosa preparacin de tomates maduros aromatizado con ajos y cilantro que se chancan en un mortero de piedra.

Se dice que su nombre proviene del verbo chancar que significa moler y de ah habra derivado a chanco y luego a chancho. Ingredientes (6 personas) 1Kg. de tomates maduros pelados y picados gruesos 3 dientes grandes de ajo pelados 3 ajes verdes 2 atados de cilantro picados finos 2 cucharaditas de organo picado fino 1 taza de aceite 10 granos de pimienta 1 cucharadita de sal

CHANCHO EN PIEDRA
PREPARACIN 1.- En un mortero amplio de piedra ponga la sal, los ajos y los granos de pimienta y muela hasta obtener una pasta. 2.- Parta los ajes a lo largo, elimine sus pepas y sus nervaduras, pquelos y mulalos en el mortero. 3.- Agregue el organo, el perejil y el cilantro bien picado y contine moliendo. 4.- Incorpore 2 tomates picados a la molienda, para que licuen la mezcla y vacela en una fuente de greda donde estarn el resto de los tomates pelados y trozados gruesamente. Aada el aceite y revuelva a apretando y reventando los trozos de tomate. Corrija la sazn si es necesario. Los sabores frescos y la textura del tomate, el cilantro y el aj invitan a un vino de perfil fresco y joven, como SIGLO DE ORO SAUVIGNON BLANC.

Fro como entrada o caliente como plato principal; es uno de los platos ms tpicos del campo chileno Ingredientes (6 personas) 2 Kg. de lomo de cogote de cerdo Un trozo de cuero de cerdo de 30X40 cm. 3 dientes de ajo 1 cucharada de vinagre 1 de cucharadita de comino molido 2 cucharaditas de organo seco 2 cucharaditas de aj de color Sal y pimienta 1 cucharada de salsa de aj

ARROLLADO HUASO
PREPARACIN 1.- Corte el lomo a lo largo en 6 u 8 tiras y pngalo a macerar con los condimentos, salvo el ajo, por 24 horas. 2.- Si el cuero tuviera cerda, pselo por la llama de fuego. Luego extindalo sobre una mesa y coloque sobre un extremo todas las tiras de carne, enrolle el cuero y amarre el arrollado con pitilla, haciendo primero dos lazadas longitudinales cruzadas. Siga enrollando con la pitilla apretadamente, manteniendo un centmetro entre cada vuelta. 3.- Introduzca el arrollado en una bolsa plstica, elimine todo el aire y cirrela con un nudo ciego. Ponga a hervir este paquete durante 1 1/2 hora en una olla a presin con agua suficiente para que flote holgadamente. 4.- Cuando el caldo gelatinoso se haya enfriado y solidificado, abra la bolsa y retire el arrollado. Elimine la gelatina con las manos, desenrolle la pitilla y barncelo con la salas de aj. 5.- Si desea servirlo caliente, retrelo de la olla cuando este cocido y colquelo en una fuente. Abra el paquete de polietileno cuidadosamente para que no se derrame el caldo y corte las tajadas gruesas de 5 cm., sin desatar la pitilla para que no se desarmen las porciones. Sirva acompaado de papas cocidas y chancho en piedra. La temperatura de un plato es un factor a considerar en la armona con el vino. Cuando es servido fro un SIGLO DE ORO Cabernet Sauvignon aporta el equilibrio perfecto a la personalidad especiada del arrollado. Al servirlo caliente, su sabor se suaviza y es ms afn un SIGLO DE ORO Carmenere, que aporta un toque de pimentn verde y especies.

Smbolo de chilenidad, es fundamental en las celebraciones de fiestas patrias; aperitivo de asados y plato tradicional los domingos familiares Ingredientes (20 empanadas) Para el Pino: 1 Kg. de asiento de picana picado en cubos de 1 cm u otro corte de carne de vacuno blanda 5 cebollas grandes picadas en cuadritos 4 cucharadas de manteca 1 cucharadita de comino 2 cucharadas de aj de color 2 cucharaditas de salsa de aj Sal y pimienta Para la masa 8 tazas de harina cernidas 200 gr. de manteca caliente 1 cucharadita de aj de color mezclado con una cucharada de aceite Sal Para el relleno 20 aceitunas 40 pasas remojadas 4 huevos duros cortados en gajos

EMPANADAS DE HORNO
PREPARACIN El pino 1.- En una sartn fra la carne y la cebolla en manteca por 5 minutos hasta que se cuezan ligeramente. Alie con los dems ingredientes y deje enfriar. 2.- Refrigere el pino para que no suelte jugo antes de tiempo. La masa 1.- Prepare un salmuera con 1 litro de agua caliente mezcle con los dems ingredientes y amase bien. 2.- Divida la masa en pelotas pequeas y uslerelas hasta obtener un grosor de 2 mm. Corte circunferencias de 15 cm. de dimetro. Reserve los crculos de masa, amase los bordes que le sobraron y vuela a uslerear y cortar. Repita la operacin hasta que acabe la masa u obtenga 20 crculos. La empanada. 1.- En cada masa ponga dos cucharadas de pino; un trozo de huevo duro, una aceituna y dos pasas. Moje los bordes de la masa con agua tibia y doble una mitad sobre la otra. Oprima el contorno y pliegue este borde sobre la empanada. 2.- Cocine al horno, precalentando a temperatura media, por 15 minutos. Repselas 10 minutos cubiertas con un pao, antes de servir. Jugosas y sabrosas, las empanadas necesitan un vino robusto como un SELECCIN DEL DIRECTORIO Cabernet Sauvignon, donde la fruta roja madura, las especies y los aromas ahumados se equilibran con el bien sazonado relleno.

Dependiendo del tamao se pueden servir de aperitivo o como plato de entrada; gracias a la extensa costa de Chile estas empanadas permiten mltiples combinaciones de mariscos de Norte a Sur. Ingredientes (32 empanadas) Para la masa 1Kg. de harina 1litro de agua tibia 2 cucharadas de manteca 1 cucharada de sal 1 cucharada de aceite de oliva Para el relleno 2 cucharadas de aceite 2 cebollas cortadas en cuadritos 1Kg. de machas limpias y picadas (u otro marisco a eleccin) 2 cucharadas de perejil picado fino aj de color 1 cucharadita de harina 1 huevo 1 litro de aceite para frer

EMPANADAS DE MARISCO
PREPARACIN La masa : 1.- Coloque la harina en un bol e incorpore el agua, el aceite bien caliente y la sal. Mezcle y amase hasta unir todos los ingredientes. Envuelva la masa en un papel plstico y djela reposar refrigerada durante una hora. 2.- Traslade la masa a una superficie plana y enharinada y uslerela hasta obtener 5 mm. de grosor. 3.- Corte la masa en crculos de 10 cm. de dimetro. Reserve los crculos de masa, amase lo bordes que le sobraron y vuelva a uslerear y cortar. Repita la operacin hasta que se acabe la masa. El relleno : 1.- En una sartn caliente el aceite y dore en ella la cebolla unos 5 minutos. 2.- Agregue el resto de los ingredientes y revuelva bien durante unos dos minutos ms. Retire del fuego y deje enfriar a temperatura ambiente. El armado : 1.- Una vez que el pino se haya enfriado, ponga dos cucharadas del relleno al centro de cada crculo de masa. 2.- Pincele el borde de los crculos con huevo batido y junte una mitad con la otra, presionando los bordes con los dedos para cerrar bien. 3.- Fra en abundante aceite, hasta que tomen color dorado. Deje unos minutos sobre papel absorbente, para eliminar el exceso de aceite y srvalas bien caliente. Combina perfectamente con las notas frescas de RESERVA Sauvignon Blanc; donde sus aromas a pia y guayaba equilibran el delicado sabor a marisco de estas empanadas fritas.

Plato tradicional, fruto de nuestra extensa costa. Ingredientes (4 personas) 8 erizos grandes (10 lenguas por persona) 1 cebolla mediana picada en cuadritos 1 paquete de perejil picado fino Jugo de 4 limones 1 pan de molde cortado en rebanadas 125 gr. de mantequilla

ERIZOS EN SALSA VERDE

PREPARACIN 1.- Abra cada erizo fracturando la parte superior en forma circular, usando un cuchillo pesado. Recoja en un recipiente el jugo que fluya. 2.- Desprenda las lenguas cuidadosamente con los dedos. Lvelas en el jugo reservado. De esta manera quedaran con su sabor natural. 3.- Disponga 10 leguas en cada plato y rocelas con 3 cucharadas del jugo del erizo colado. 4.- Haga una salsa verde mezclando la cebolla con el perejil y el jugo de limn. Alela con sal a gusto y distribyala en los platos con los erizos. 5.- Sirva acompaado de tostadas de pan de molde enmantequilladas. El fuerte sabor yodado de este marisco exige un vino firme, como lo es nuestro SELECCIN DEL DIRECTORIO Sauvignon Blanc; donde sabores ctricos con un toque mineral ofrece una excelente composicin.

Tradicional entrada caliente de las costas Chilenas Ingredientes (6 personas) 36 machas grandes y frescas 3 Cucharadas de queso parmesano rallado 125 gr. de mantequilla 2 limones

MACHAS A LA PARMESANA
PREPARACIN 1.- Abra las machas con un cuchillo firme y desprenda las lenguas completamente. Separe las conchas lmpielas y reserve. 2.- Lave las lenguas para eliminar la arena. Haga una incisin en cada una para eliminar el contenido intestinal de color verde negruzco, apretndolas con los dedos. Golpelas varias veces con el mango de un cuchillo, o todas juntas en una bolsa de plstico contra la superficie de una mesa. 3.- Coloque una lengua en cada concha sobre una bandeja del horno. Agrgueles un trocito de mantequilla y cbralas espolvorendolas con el queso parmesano. Cocine al horno, a temperatura alta, por 5 minutos. Si no tiene queso parmesano reemplcelo por queso chanco cortado en finas laminas. 4.- Sirva 6 machas en cada plato y acompae con limn para agregar a gusto. La textura de las machas y la suavidad del queso sugieren un vino blanco frutoso con buena acidez y cuerpo medio como un SELECCIN DEL DIRECTORIO Chardonnay.

Clsica receta del campo chileno, con el tiempo el relleno de pollo se ha reemplazado por atn de tarro, camarones o langostinos. Ingredientes (6 personas) 3 paltas grandes maduras 3 muslos de pollo 3 cucharadas de mayonesa 1 tarro de pimentones en conserva picados finos 6 tiritas de pimentn fresco 6 aceitunas negras cortadas a lo largo Jugo de limn 1 lechuga Sal y pimienta

PA L T A R E I N A
PREPARACIN 1.- Pele y corte las paltas en dos a lo largo y retire el cuesco y la cscara. Saznelas por dentro con sal y limn. 2.- Condimente los muslos de pollo con sal y pimienta y pngalos en el horno fuerte por 15 minutos. Una vez cocidos pique su carne en trozos pequeos y mzclela con el pimentn y 1 cucharada de mayonesa. 3.- Rellene abundantemente cada mitad de palta con la mezcla y decore con el resto de la mayonesa, una tira de pimentn fresco y una aceituna. 4.- En una fuente acomode cada palta en el centro de una cama de hojas de lechuga. La textura cremosa de la palta y la mayonesa, junto al sabroso pollo combinan muy bien con un vino blanco con cuerpo y un toque de madera como RESERVA Chardonnay

Es una receta muy verstil, se puede servir sobre tostadas para cctel, sobre rebanadas de pan negro como entrada o bien como plato fro para un bufet. Ingredientes para el trtaro (4 personas) 1Kg. de filete de salmn 1 cucharada de mostaza Dijon 1 cucharadita de alcaparras 1 aj verde picado en cubitos 1 cucharadita de jengibre fresco rallado 1 taza de pepinos cortados en cubitos sin semillas 1 cebolla morada cortada a la pluma 1 taza de jugo de limn recin exprimido Sal y pimienta Ingredientes para la vinagreta 1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharada de mostaza Dijon 1 cucharada de miel 1cucharada de aceto balsmico Sal y pimienta 2 paquetes de berros

TRTARO DE SALMN
PREPARACIN DEL TRTARO 1.- Corte el Salmn en cubos pequeos y pngalos en un bol. Agregue la mostaza, las alcaparras, el aj verde, el jengibre, los pepinos y la cebolla. 2.- Mezcle bien y condimente con sal y pimienta. 3.- Por ltimo, agregue el jugo de limn y deje macerar por 5 minutos, para que el salmn se impregne de los sabores de los dems ingredientes. El Montaje 1.- Mezcle los ingredientes de la vinagreta hasta conseguir una consistencia homognea y reserve. 2.- Lave los berros y estlelos bien. Haga una cama con los berros sobre cada plato, y ponga sobre ella el molde donde quiera armar el trtaro. 3.- Rellene el molde con el trtaro reservado, apretando ligeramente para compactarlo. 4.- Retire el molde con cuidado, roce la vinagreta sobre los berros y sirva de inmediato. Tanto el pepino como el jengibre aportan un acento vivo sobre el salmn; siga la misma lnea con un blanco de aromas herbceos y ctricos como lo es SELECCIN DEL DIRECTORIO Sauvignon Blanc.

Puede ser una exquisita entrada o un plato de fondo fro, un clsico del verano. Ingredientes (8 personas) Para los panqueques 2 huevos 125 gr. de harina 1 taza de leche 1 cucharadita de sal Para el relleno 2 lechugas picadas finas 20 porotos verdes cocidos y picados 2 tazas de mayonesa 3 paltas molidas 3 tomates cortados en rodajas finas 2 tarros de atn en aceite (130gr c/u drenado) o una pechuga de ave cocida 6 huevos duros cortados en gajos 2 latas chicas de pimiento morrn (130gr c/u drenado) Aceite, sal y jugo de limn

TO R T A D E P A N Q U E Q U E S CON VERDURAS
PREPARACIN: 1.- En un bol bata los huevos hasta que estn ligeramente espumosos, e incorpore lentamente la harina cernida, la leche y la sal. 2.- Confeccione los panqueques en una sartn de 15 cm. de dimetro, bien caliente y ligeramente aceitada. Reserve. 3.- Mezcle lechuga con un poco de mayonesa. Reserve. 4.- Mezcle los porotos verdes con un poco de mayonesa. Reserve. 5.- Corte las paltas en tajadas, alie con sal y un poco de jugo de limn. 6.- Mezcle el atn ya escurrido con un poco de mayonesa. Si prefiere usar pollo, cueza la pechuga, pquela fina y mezcle con mayonesa. 7.- Alie los tomates con Sal. 8.- Sobre una fuente redonda arme la torta, alternando un panqueque y un tipo distinto de relleno, asegurndose de dejar los ms blandos (palta y pimentones) para las capas superiores. 9.- Tenga mucho cuidado al cortar las pociones de modo que no se desarmen. El cuchillo elctrico es recomendado para esta operacin. Servido fro y lleno de verduras frescas, este plato busca un vino ligero y refrescante como nuestro VARIETAL Cabernet Ros, frutoso y ligeramente dulce.

1.- Chupe de Guatitas De la cocina nortina, este tradicional chupe de guatitas de vacuno Ingredientes (6 personas) 1 Kg. de guatitas (callos) 3 cucharadas de queso rallado 1 cebolla picada en cuadritos 2 dientes de ajo picados 1 cucharadita de organo 2 cucharadas de perejil picado 1 cucharadita de pimienta 2 marraquetas (pan blanco) 2 cucharaditas de aj de color 2 cucharadas de crema 2 cucharaditas de salsa de aj 3 cucharadas de aceite 2 huevos duros Sal

CHUPE DE GUATITAS
PREPARACIN 1.- Lave bien las guatitas y cocnelas en agua con sal, en una olla a presin durante una hora o hasta que estn blandas. 2.- Una vez cocidas estlelas y crtelas en tiritas de 3 cm. Reserve un poco del caldo de coccin y remoje las marraquetas en l. 3.- Fra en aceite la cebolla hasta que adquiera un color rubio, agregue los dientes de ajo, el perejil y los condimentos. 4.- A continuacin mezcle las guatitas y siga friendo, aada las marraquetas remojadas en el caldo y desmenuzadas, agregue la crema y el caldo necesario para obtener una consistencia fluida y cremosa. 5.- Vace esta preparacin en platillos de greda enmantequillados, decore con huevo duro y cubra con queso rallado. Coloque en el horno hasta que se inicie el gratinado. Este plato cremoso de cubierta crocante, requieren un vino blanco de cuerpo medio como RESERVA Chardonnay; que aporta frescura al sabor protagnico de las guatitas.

Clsico de nuestra Isla grande de Chilo; el Pulmay se prepara en olla y se cubre con hojas de repollo a diferencia del Curanto que se prepara en la tierra y se cubre con hojas de nalca. El caldo que se produce en su coccin se llama popularmente levanta muertos por su consistencia. Ingredientes (15 personas) 2 cucharadas de aceite 15 porciones de costillar de cerdo ahumado 15 porciones de pollo 15 porciones de longaniza 1 cebolla picada fina 2 dientes de ajo picados finos 1 aj de cacho de cabra picado 15 papas con cscara 15 picorocos (marisco) 30 almejas 30 choritos o mejillones 30 cholgas 3 litros de caldo de pescado o marisco 1 taza de Varietal Sauvignon Blanc 1 Kg. De arvejitas con vaina Hojas de repollo Sal

PULMAY O CURANTO EN OLLA

PREPARACIN 1.- En un sartn con un poco de aceite dore, un par de minutos por lado, las porciones del costillar de cerdo ahumado, el pollo y las longanizas. Reserve. 2.- En una olla grande haga un sofrito con el resto del aceite, la cebolla, el ajo y el aj cacho de cabra. 3.- Agregue, por capas, las papas, los picorocos con las bocas hacia arriba, las almejas, los choritos y las cholgas. 4.- Luego agregue el pollo, el cerdo y las longanizas previamente doradas. 5.- Por ltimo aada el caldo de pescado, el vino y las arvejas. Para que todos los ingredientes tengan una coccin adecuada, respete el orden sugerido al momento de ponerlos en la olla; lo que ms se demora en cocer debe ir ms abajo. 6.- Tape la olla con hojas de repollo y deje cocinar, a fuego medio por 45 minutos. 7.- Sirva en pailas de greda previamente calentadas, distribuyendo una porcin de cada ingrediente por comensal. Esta mezcla de mar y tierra, con abundancia de mariscos, pescado y pollo, sugiere un blanco con cuerpo como nuestro SELECCIN DEL DIRECTORIO Chardonnay; donde sus notas ahumadas terminan de completar esta preparacin.

Manjar de las costas chilenas, que el gran poeta Pablo Neruda inmortaliz en su Oda al Caldillo de Congrio: ... el caldillo, se calienten las esencias de Chile, y a la mesa lleguen recin casados los sabores del mar y de la tierra para que en ese plato t conozcas el cielo. Ingredientes (8 personas) 1 Congrio de 4 Kg. o ms cortado en 8 tajadas transversales 3 cebollas cortadas a la pluma 1 zanahoria cortada en rodajas finas 3 tomates pelados y trozados 1 pimentn rojo pelado y cortado en cuadritos 4 papas peladas y cortadas en rodajas finas 60 gr. de mantequilla 2 cucharadas de aceite 4 cucharadas de crema 2 tazas de Varietal Sauvignon Blanc Alios 1 hoja de laurel 1 cebolla partida en cuatro 1 ramo de perejil picado fino 3 dientes de ajo picados finos jugo de 1 limn 2 cucharaditas de organo 1 cucharadita de salsa de aj sal y pimienta

CALDILLO DE CONGRIO
PREPARACIN 1.- En una olla cueza los cueros, aletas y cabeza en 1 1/2litro de agua, sazonada con laurel, cebolla, perejil y 2 dientes de ajo. Cocine por 2 horas a fuego suave reponiendo el agua evaporada; cuele y reserve. 2.- Alie el pescado con sal y pimienta, jugo de limn y un diente de ajo molido, pizca de organo y salsa de aj y deje reposar al menos una hora. 3.- En una olla fra la cebolla en aceite y mantequilla, hasta iniciar un leve dorado. Agregue las zanahorias, los ajos, los tomates y el pimentn. Vace esta fritura en la olla, con el caldo caliente. Incorpore las papas y el vino blanco. Despus de 15 minutos agregue las presas de pescado, contine hirviendo por otros 10 minutos, retire del fuego y aada la crema previamente diluida en 1/2 taza de caldo. 4.- Sirva en platos de greda y espolvoree con perejil picado fino antes de llevar a la mesa. Esta sopa combina bien con un vino blanco de buen cuerpo como nuestro SELECCIN DEL DIRECTORIO Chardonnay.

Cazuela es la olla en que se preparan los cocimientos; En chile esta palabra qued exclusiva para esta sabrosa sopa, que puede ser hecha con todo tipo de carnes, siendo las ms populares la cazuela de vacuno y la cazuela de pollo. Ingredientes (6 personas) 2 Kg. de asado de tira 6 papas grandes 1 Kg. de zapallo 300 gr. de porotos verdes 1 zanahoria grande cortada en juliana 2 choclos 1 cebolla chica 2 puerros 3 cucharadas de arroz Alios 2 dientes de ajo una pizca de organo 1 ramita de tomillo. 2 cucharaditas de cilantro o perejil picado fino. Sal y pimienta negra entera

CAZUELA DE VACUNO
PREPARACIN 1.- Pele las papas y pngalas en un bol con agua fra, donde irn todos los vegetales ya procesados antes de ponerlos a hervir. Pele y corte el zapallo en 6 trozos grandes. Corte los porotos verdes a lo largo; retirndoles las puntas las nervaduras. Tambin corte los choclos y los puerros en tres trozos cada uno. 2.- Cueza la carne en 1litro de agua sazonada con los alios, en una olla que permita la inclusin holgada de todos los componentes. 3.- Una vez que la carne este tierna, agregue los dems ingredientes en el orden establecido por su tiempo de coccin: primero el pimentn y la zanahoria, luego las papas y el arroz; despus el choclo, el zapallo y por ltimo los porotos verdes. Cocine por 15 minutos ms y estar lista la cazuela. 4.- Lleve al comedor los platos servidos con un trozo de cada ingrediente y suficiente caldo. Sirva a comprado de aj verde sin pepas, cilantro o perejil picado fino. La cazuela es el plato por excelencia en los lluviosos das de invierno; Servido con un Seleccin del Directorio Cabernet Sauvignon; donde los frutos rojos y su cuerpo medio, realzan el sabor de la carne y las verduras sin opacarlas.

Plato de las usanzas de los espaoles, los chilenos lo integramos a nuestra gastronoma, cuando Pedro de Valdivia toma la Araucana. En ese entonces, para salvar la escasez de la carne, nace este rico caldo hecho a base de charqui; que hoy debe su nombre a este Conquistador espaol y que es una tradicin del Sur de Chile. Ingredientes (6 personas) 1 Kg. de charqui (carne de vacuno seca y ahumada) 4 cebollas medianas cortadas a la pluma 2 ajes verdes picante sin pepas y partidos en dos 6 huevos 4 cucharadas de aceite Alios Aj de color 1 cucharadita de organo 1 pizca de comino molido 1 cubito de concentrado de carne 1 cucharada de perejil picado fino jugo de 1/2 limn o 1 naranja agria Sal

VALDIVIANO
PREPARACIN 1.- En una lata ponga al charqui a asar en el hormo fuerte por 10 minutos y luego machquelo con un mazo para desarmarlo y desmenuzarlo en tiritas. En una sartn, fra en aceite las cebollas picadas, sin que se doren, agregue el charqui, el aj de color, el organo y algo de comino. 2.- En una olla con 1 litro de agua hirviendo, disuelva el cubito de carne de vacuno; agregue todo el frito y deje hervir por 1 hora. Luego incorpore el aj verde, el perejil y el jugo de limn o de la naranja agria. 3.- Quiebre cada huevo sin que se rompa la yema para que queden escalfados y vacelos en el cucharon sopero, luego introdzcalos en la olla hasta que se cuezan. Retire los huevos con cuidado y ponga uno en cada plato sopero. Llnelos con la sopa y sirva de inmediato. Seleccin del Directorio Carmenre; sus frutas negras se combinan muy bien con el sabor de la cebolla y el jugo de naranja del plato, mientras que las notas tostadas de la barrica destacan el sabor ahumado del charqui.

Su nombre deriva del bistec a la pimienta (en francs Bifteck au poivre), que generosamente en Chile se le agreg papas, cebolla y huevo. En el norte de nuestro pas tambin se sirve con arroz. Ingredientes (4 personas) 4 bistec de lomo o filete 12 papas largas peladas y cortadas a lo largo en tiras gruesas 4 cebollas medianas cortadas a la pluma 8 huevos 2 litros de aceite Sal y pimienta

BISTEC A LO POBRE
PREPARACIN 1.- En un sartn, fra las papas en abundante aceite hasta dorar ligeramente. 2.- En una paila fra las cebollas a fuego alto con 3 cucharadas de aceite. 3.- Unte con aceite dos sartenes, espolvorelas con sal y cuando el aceite humee coloque dos bistec en cada una. Fralos a fuego alto, de modo que queden bien dorados, manteniendo el centro jugoso y rosado. Retrelos del fuego en cuanto aparezcan gotitas sonrosadas en la superficie. 4.- Fra los huevos y mantengamos calientes. 5.- Sirva en cuatro fuentes, calentadas previamente en el horno, distribuyendo en ellas las cebollas, las papas fritas, un bistec al centro y cubra con dos huevos fritos cada plato. El aroma de los frutos rojos de nuestro VERNUS Cabernet Sauvignon, combina perfectamente con el relativo dulzor de la cebolla y el salado de las papas. Los toques especiados de este vino realzan el bistec y el volumen mantiene el equilibrio.

Plato precolombino de origen andino hecho originalmente a base de charqui, que se extendi hacia Chile posiblemente por la influencia inca y que los espaoles continuaron guisando, lo que se mantiene hasta hoy" Ingredientes (6 personas) 1 Kg. de asiento de picana cortado en cubitos 1 cebolla grande picada 4 papas grandes peladas y cortadas en cubo. 1 Kg. de zapallo pelado y cortado en cubos 2 dientes de ajo molidos 1 taza de aceite 2 cucharaditas de aj de color 1 cucharadita de organo 1 pizca de comino cebollas y ajes en escabeche Sal y pimienta

CHARQUICN
PREPARACIN: 1.- Caliente el aceite en una olla y fra la carne por 10 minutos. 2.- Incorpore las papas, el zapallo, el ajo y los alios. Fra el conjunto por otros 10 minutos, y luego agregue el agua hirviendo hasta cubrirlo. Cueza por 20 minutos o hasta que las papas estn bien cocidas. 3.- Una vez listo aplaste los trozos de papas y zapallo con una cuchara para deshacerlos parcialmente. 4.- Sirva en platos individuales, decorados con el aj de color. Acompae con cebolla y aj verde escabechados. De textura suave y lleno de sabor, este plato armoniza bien con Seleccin del Directorio Merlot; el dulzor del zapallo acenta las notas de frutos rojos; mientras que la carne combina bien con los toques tostados del vino.

Famoso por ser un plato abundante de la cocina casera y sencilla, es puede hacer de mltiples carnes como pollo, mariscos o res, pero su versin ms sabrosa y criolla sigue siendo la de criadillas. Ingredientes (6 personas) 6 criadillas grandes de cordero 1 cebolla mediana picada en cubitos 2 tazas de pan de molde fresco cortado en cubitos 3 tazas de papas peladas y cortadas en cubitos 1 taza de zanahoria cortada en cubitos 1 taza de arvejitas 1 copa de Varietal Sauvignon Blanc 2 cucharadas de perejil picado fino 2 tazas de caldo de criadillas 3 huevos 2 huevos duros picados 1 taza de aceite 3 cucharadas de mantequilla Sal y pimienta

FRICAS DE CRIADILLAS DE CORDERO

PREPARACIN 1.- En una olla cueza en abundante agua salada 6 criadillas durante 15 minutos. Reserve el caldo, plelas y crtelas en cubitos y espolvorelas con pimienta. 2.- Fra este picadillo en aceite mezclado con mantequilla, hasta dorarlo muy ligeramente. 3.- Fra la cebolla y la zanahoria, en lo que queda del aceite en la sartn ms una cucharadita de mantequilla. Mezcle con las criadillas y agregue el perejil y las arvejitas. Aada una taza de caldo, el vino blanco y haga hervir en cacerola tapada por 5 minutos. Ajuste sal y pimienta y mantenga al calor. 4.- En una sartn, fra con abundante aceite las papas, y cuando estn iniciando el dorado, agregue el pan y siga friendo hasta que este ltimo este bien dorado. Retire y ponga sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. 5.- Bata los huevos, vacelos en la olla con el cocimiento, retire del fuego y revuelva rpidamente, para que el jugo caliente junto al huevo forme una aleacin cremosa. Vierta en una fuente caliente y esparza por encima las papas, el pan frito y los huevos duros. 6.- Con una cuchara grande, distribuya el guiso en cada plato, tratando que el frito se mantenga sobre lo cocido, evitando que se mezclen. El singular sabor de las criadillas exige un vino robusto como Notas de Guarda Cabernet Sauvignon; sus taninos redondos y notas de pimienta negra, sostienen bien el plato.

De las preparaciones ms antiguas de la cocina pre-hispnica chilena. Las humitas hechas a base de choclo es un alimento compartido con otros pueblos andinos; dando origen a los tamales de otras regiones; sin embargo la humita chilena es hecha slo a base de maz pudiendo ser dulce, salada o picante. Ingredientes (8 personas) 12 choclos grandes con sus hojas 1 cebolla grande picada 2 cucharadas de manteca 5 hojas de albahaca picadas finas 2 ajes verdes picados finos 1 taza de leche 1 cucharada de aj de color Sal y pimienta

HUMITAS
Preparacin 1.- Corte la base de los choclos con un cuchillo cocinero grande y con cuidado remueva las hojas. Reserve las ms anchas en parejas para confeccionar las humitas ms tarde. 2.- Rebane los choclos con cuchillo y mulalos en una mquina procesadora. Ponga en una olla y reserve. 3.- En una sartn fra la cebolla con la manteca hasta que se ponga transparente, aada los ajes verdes, el aj de color, la albahaca, la sal y pimienta. Vace esta fritura en la olla con la pasta de choclo, aada la leche y mezcle bien. Si el choclo estuviera muy maduro y con poco jugo, agregue ms leche hasta lograr una mezcla espesa. 4.- Coloque cada pareja de hojas de choclo, unidas superpuestas por su parte ms ancha; rellene al centro con dos cucharadas de la mezcla de choclo, doble las hojas de costado y luego cruce los extremos; formando las humitas que amarrar con tiras de las hojas de choclo, moldendole la cintura. 5.- Ponga las humitas a cocer en una olla grande de agua con sal, durante una hora. Estile bien antes de servir. El cremoso relleno de maz mezcla muy bin con un vino tinto de taninos suaves como nuestro Siglo de Oro Carmenre. La albahaca y el aj verde de la humita se unen al pimentn verde y la pimienta del vino.

Siendo el choclo un ingrediente muy presente en la comida chilena, en este plato es el rey. De aroma inconfundible, en su paila de greda se mezcla los sabores de la carne y el dulzor del choclo. Ingredientes (12 personas) 12 choclos grandes 2 recetas de pino de empanadas (ver entradas) 1 pollo asado al horno, deshuesado 60 gr. de mantequilla 1 cucharada de aceite 3 cucharadas de azcar granulada 1 litro de leche 3 cucharaditas de salsa de aj 4 huevos duros, cortados en cuartos 3 hojas de albahaca picadas finas

PA S T E L D E C H O C L O
PREPARACIN 1.- Pele los choclos, desgrnelos rebanndolos con cuchillo y luego pselos por la mquina de moler. 2.- Ponga en una olla la mantequilla con el aceite caliente, agregue la pasta de choclo y cuzala lentamente, revolviendo. Agregue la leche a medida que se va espesando y luego la sal, el azcar y la albahaca. Cuando la consistencia se espesa, est en condiciones de armar el guiso. 3.- Prepare el pino segn indicaciones de las empanadas de horno, seccin entradas. 4.- Aceite cada platillo de greda individual y ponga 4 cucharadas colmadas de pino, una presa de pollo asado y una tajada de huevo duro, cubra con una capa de la mezcla de choclo de 2 cm. Espolvoree con azcar y cocine al hormo, precalentado a fuego fuerte, hasta que el azcar se comience a caramelizar. Este robusto plato, pide un vino expresivo, como nuestro Notas de Guarda Carmenre; su sabores a frutos negros complementan el dulzor del maz y sus notas especiadas se ligan muy bien al sabor de la carne del relleno.

Los chilenos somos fanticos de las legumbres y este sabroso plato preparado con porotos frescos, choclos y albahaca es la mejor receta veraniega de nuestra cocina rural. Ingredientes (6 personas) 2 Kg. de porotos granados 1 Kg. de porotos verdes en trocitos 1 zapallo picado 2 dientes de ajo picados finos 1 cebolla picada en cuadritos 6 hojas de albahaca picada 3 choclos 2 ajes verdes picados finos 2 cucharadas de aceite 1 cucharada de manteca 1 cucharadita de aj de color 1 pizca de comino pimienta

POROTOS GRANADOS
PREPARACIN 1.- Desgrane el choclo en tres cortes, de modo que cada grano de choclo quede partido en tres. 2.- En una sartn fra el aj verde por 5 minutos y agregue la cebolla hasta que inicie el dorado. Aada ajo, aj de color, pimienta y comino. 3.- En una olla mezcle con los porotos y agregue agua hasta cubrir los ingredientes. 4.- Cueza los porotos durante 45 minutos o hasta que estn blandos 5.- Aada el zapallo y 5 minutos despus, el picadillo de choclo y la albahaca. Cocine por 10 minutos ms. El sabor de las verduras frescas, se balancea muy bien con un tinto de cuerpo medio como Varietal Cabernet Sauvignon - Merlot; sus notas frutales realzan especialmente el sabor del zapallo.

El cordero es un clsico de la Patogonia Chilena, donde esta carne de alto contenido graso, es parte de la cocina diaria en esta zona de clima fro. Ingredientes (1 - 2 personas) 1 1/2 Kg. de Costillar de Cordero

COSTILLAR DE CORDERO A L A PA R R I L L A
TCNICA DE ASADO 1.- Separe el espinazo del costillar, dejando por un lado el lomo adherido al costillar y por el otro, vrtebras torcicas. 2.- Con un machete o sierra corte el extremo del costillar, dejando las costillas de un largo de 12 cm. Luego corte la grasa sobre las costillas a 5 cm. Del extremo de los huesos. 3.- Corte la membrana entre los huesos y raspe la carne adherida a ella, dejando las costillas limpias. 4.- Ponga el conjunto de chuletas sobre la parrilla, con las costillas hacia las brasas por 30 minutos a temperatura moderada. Aplique sal sobre la grasa de la cara superior. 5.- La carne se habr desprendido levemente de los huesos y aparecer una espumita en la mdula de las costillas. Voltee las chuletas, dejando el dorso expuesto a las brasas durante 15 minutos ms hasta dorar. 6.- Retire las chuletas de la parrilla y corte de dos o tres y acompae con pur de verduras. Los sabores de mora y guindas aportan un contraste al los matices ahumados de la carne; resultados de la lenta coccin sobre la parrilla. El alto contenido graso de esta carne hace excelente dupla con los firmes taninos de nuestro D.O.N. (De Origen Noble).

Muy econmico, antiguamente se haca con el pan aejo; hoy en da la repostera lo ha rescatado, sofisticando y enriqueciendo su preparacin, logrando convertirse un postre liviano y sabroso. Ingredientes (8 personas) 1 litro de leche 200 gr. de pan de molde sin bordes. 5 huevos 1 taza de azcar 1 cucharada de pasas corinto 2 cucharadas de frutas confitadas surtidas 3 cucharadas de pisco de 30 grados. 1 cucharadita de esencia de vainilla 1 palo de canela.

BUDIN DE PAN
PREPARACIN 1.- Remoje las pasas corinto en 3 cucharadas de pisco de 30 grados. 2.- Haga hervir la leche con el azcar, la canela y la vainilla por 15 minutos. Deje entibiar y ponga a remojar el pan en ella. Vace esta mezcla en la licuadora agregue los huevos y mezcle el conjunto. 3.- Aadas las pasas con el pisco y las frutas confitadas picaditas, mezclando bien, y vierta en flanera previamente acaramelada. 4.- Ponga a cocer a bao Mara, en el horno precalentado a temperatura media durante una hora. 5.- Verifique con un palito si el centro esta cuajado; deje enfriar y desmolde. Sirva en tajadas baadas con algn almbar licoroso o decorado con crema chantilly. La suave textura y su frutoso sabor; hacen de Vernus Riesling Late Harvest, el compaero ideal de este clsico de los postres.

Chile es bien conocido por su excelente fruta. Aqu las peras se combinan con el vino para un postre elegante, hermoso y delicioso. Ingredientes (6 personas) 6 peras maduras firmes 1 botella de Siglo de Oro Merlot 1 taza de azcar granulada 1/3 taza de crema 1 palito de canela 3 cucharaditas de maicena 1 cucharada de azcar flor.

PERAS AL MERLOT
PREPARACIN 1.- Pele las peras, dejando la superficie bien lisa y conservando el pednculo (el palito). 2.- En una olla caliente el vino junto al azcar y la canela. 3.- Agregue las peras y lleve hervor por 30 minutos, para asegurarse que las peras estn bien cocidas, pnchelas con un mondadientes. 4.- Retire las peras de la olla con cuidado y colquelas en una bandeja en el refrigerador. Contine hirviendo el vino a fuego alto para concentrarlo, reduciendo su volumen a 2/3. Espselo ligeramente con la maicena disuelta en dos cucharadas de agua. D un ltimo hervor y deje enfriar. 5.- Mientras tanto en un bol bata la crema por 3 minutos junto con el azcar flor. 6.- Ponga tres cucharadas de almbar de vino en cada plato y una pera. Cubra la pera con una cucharada de crema batida. Los aromas frutales nos sugieren un vino joven de taninos suaves, lo que permite servir el mismo Siglo de Oro Merlot, con que se prepar este delicioso postre.

Delicia invernal llena de calidez y energa para las lluviosas tardes. Las sopaipillas pueden servirse con almbar como postre o con chancho en piedra como aperitivo. Ingredientes (6 personas) 1 Kg. de zapallo 1 Kg. de harina 125 gr. de manteca 1 cucharadita de polvos de hornear 2 cucharaditas de sal Almbar 1 pan de chancaca (125 gr.) 2 tazas de agua Vainilla, cscara de naranja o limn, clavos de olor o canela (a eleccin) Maicena

SOPAIPILLAS
PREPARACIN 1.- En una fuente ponga el zapallo en el horno caliente para dorar bien s u s u p e r f i c i e a p r o x i m a d a m e n t e 1 h o r a y d j e l o e n f r i a r. 2.- Pase el zapallo por un cedazo. Al pur resultante incorprele manteca y sal; y agregue progresivamente la harina hasta obtener una masa blanda que no se pegue en las manos. 3.- Uslere hasta dejarla de 3 mm. de espesor y corte rodelas de 6 a 8 cm. de dimetro. 4.- en un sartn fralas en abundante aceite bien caliente, hasta dorar. El almbar 1.- Hierva el agua en una olla grande y luego disuelva la chancaca. Baje el fuego y agregue los saborizantes a su gusto. Cueza a fuego suave durante 20 a 30 minutos. 2.- En una taza disuelva 1 2 cucharaditas de maicena en agua fra y agrguelas al almbar para espesarlo. 3.- Sumerja las sopaipillas en el almbar hirviendo, durante 1 a 3 minutos segn su gusto, mientras ms tiempo pasan en l, ms blandas resultarn. Srvalas caliente. Variacin salada para aperitivo. 1.- Prepare las sopaipillas de la misma forma, pero crtelas en crculos de 3 a 4 cm. de dimetro. 2.- Sirva con Chancho en piedra (ver receta seccin entradas) Servidas como postre se sugiere acompaar de VERNUS Riesling Late Harvest, que equilibra el alto dulzor. Si las prefiere de aperitivo, un SIGLO DE ORO Sauvignon Blanc, queda muy bien con el frescor del aj y el tomate.

Versin Chilena del merengue italiano Ingredientes (6 personas) 1 botella de Varietal Shiraz 2 tazas de azcar granulada 5 claras de huevo 100 gr. de nueces peladas

TURRN DE SHIRAZ
PREPARACIN 1.- Coloque las nueces sobre una bandeja en el horno por 5 minutos para tostarlas levemente. Frtelas enrgicamente con un pao para soltar la cutcula que las cubre, luego pquelas y splelas para eliminar los restos de cutcula. Reserve. 2.- Hierva el vino hasta que se reduzca a la mitad su volumen, agregue el azcar y contine hirviendo hasta obtener un almbar de punto. 3.- Bata las claras de huevo con una pizca de sal, a nieve firme. Contine batiendo mientras agrega el almbar lentamente. Disponga este merengue coloreado en copas de postre, decorando con las nueces previamente tostadas. Las nueces aportan astringencia y ayudan a reducir el dulzor del postre, lo que permite servir el mismo VARIETAL Shiraz, con que se prepar este exquisito postre.