Alimentazione Naturale N.80 (Giugno 2022)

RIZA
• Giugno 2022 • Numero 80 • Periodico mensile
Alimentazione
• ISSN 2531-517X (ONLINE)
Naturale
Poste Italiane S.p.A. - Sped. in Abb. Postale - D.L. 353/2003 (conv. in. L. 27/02/2004 n. 46) art. 1, comma 1, LO/MI -
Alimentazione naturale con: Le ricette con il limone € 14,80 / La dieta vegetariana € 14,60
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Via il grasso addominale

con il magico Amaranto
È il miglior cereale dimagrante per l’estate!
Funziona perché è ricco di proteine e senza glutine
ALBICOCCHE SONO IL VERO SEGRETO DELLA LONGEVITÀ
CETRIOLI ELIMINANO LA RITENZIONE IDRICA E DISINFIAMMANO
LA DIETA CRUDISTA
PER LA MENOPAUSA
Ti garantisce un apporto
di vitamine e minerali che
regolarizza la produzione
degli ormoni femminili
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DIGIUNO DI 16 ORE SCIROPPO D’ACERO PINSA ROMANA

Previene il diabete Detox, ideale anche Lievitata a lungo
e migliora la memoria contro la stanchezza è anti gonfiore
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L’editoriale
di Michael Morelli
Sociologia e Psicologia del cibo
Se volete approfondire questo argomento,
potete contattare direttamente l’autore:
michael.morelli@riza.it
Come disinfiammare
tutto l’organismo
“
C ome si va incontro all’estate? Facendo il
pieno di quei cibi che hanno il potere
di eliminare le infiammazioni, che pro-
ducono le tossine più pericolose. Il
caldo, soprattutto se si beve poco, In estate abbiamo bisogno
facilita l’accumulo di radicali liberi dell’olio extravergine
che, come sappiamo, favoriscono la d’oliva, ricco di polifenoli,
degenerazione dei tessuti. Sono loro
che accelerano l’invecchiamento delle zuppe di cicoria
delle cellule, soprattutto quelle cere-
brali. Ecco perché, in questo periodo
più che mai, abbiamo bisogno dell’olio
extravergine d’oliva. I contadini di una
volta consigliavano di bere un cucchiaio d’o-
“
e di gramigna che
rigenerano fegato
e intestino
lio d’oliva prima di andare a letto nel periodo

estivo. Diverse ricerche condotte in Europa e negli
Stati Uniti hanno messo in luce il fatto che alcune
molecole contenute nell’olio hanno dei veri e pro-
pri poteri terapeutici. L’oleocantale, per esempio, ti mettono a dura prova in questo periodo. La gra-
che è il polifenolo che conferisce all’olio il sapore migna è perfetta, soprattutto se associata alla
amaro, ha un’azione antinfiammatoria straordi- cicoria, per preparare deliziose zuppe estive che
naria; mentre l’idrossitirosolo stimola notevol- disintossicano e rigenerano il fegato, i reni e l’in-
mente la produzione di nuovi neuroni da parte testino. Ma nella dieta di giugno devono trovare
delle cellule staminali. L’oleuropeina, invece, spazio anche le noci, che rendono croccanti, buo-
protegge il cuore e il circolo, è utile per prevenire nissime e salutari le insalate di questo periodo.
il diabete e riduce in modo significativo il rischio Spengono le infiammazioni e sono ricchissime,
di tumori. Queste sono solo alcune delle virtù di come è noto, di Omega 3 e di minerali quali po-
questo farmaco naturale. Ed è per questo motivo tassio, ferro, fosforo e calcio. Naturalmente, occor-
che l’EFSA (l’autorità europea per la sicurezza ali- re sempre ricordare che le noci sono prive di cole-
mentare) sottolinea la necessità di consumare due sterolo, riducono i rischi cardiovascolari e
cucchiai al giorno di olio d’oliva crudo, rigorosa- mantengono bassa la pressione del sangue. Co-
mente extravergine. Un altro antinfiammatorio stituiscono la colazione ideale se mangiate con lo
naturale indispensabile per cominciare bene l’e- yogurt naturale: questa combinazione è utile per
state e per eliminare le tossine che si accumulano proteggere il colon. Consumare olio d’oliva, gra-
a causa del caldo intenso è la gramigna. Il decot- migna e noci per almeno 15 giorni nel mese di
to veniva molto apprezzato dalla tradizione con- giugno significa eliminare le tossine e le scorie,
tadina per la sua azione depurativa sul sangue e spegnere le infiammazioni, rivitalizzare tutto l’or-
sulle vie urinarie. Ha poi un effetto benefico anche ganismo e prevenire la stanchezza e la spossatez-
sulla pelle che il sole, il caldo, il sudore, gli inset- za tipiche della prima fase dell’estate. ■
Alimentazione Naturale - Giugno 2022 3
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Sommario Giugno 2022
In questo numero
8 News dal Mondo
Attualità
10 Buoni, sani ed ecosostenibili.
Ecco i gelati di nuova generazione
La vostra Posta
Le albicocche prevengono rughe e fragilità capillare.
12 Parliamo di...
• Rigenera il microbiota e previeni stipsi e gonfiori
Vero o Falso?
15 Facciamo chiarezza su...
• Il colore di frutta e verdura
è indice di proprietà salutari
• Mangiare cibi fritti fa sempre male
• Fagioli borlotti e cannellini
sono i legumi più ricchi di ferro
• Il latte è più digeribile dello yogurt
Cibi e Salute
I cetrioli sono antinfiammatori e dimagranti. 18 La tua tavola di Giugno
22 • L’albicocca: è antiossidante
e amica della pelle
28 • Il cetriolo: l’ortaggio diuretico
e depurativo che vince l’ipertensione
32 • L’amaranto: proteico e senza glutine,
elimina il grasso addominale
36 • L’obiettivo di Giugno. Ripulisci
il sangue e non ti ammali più
Scuola di Alimentazione
45 Conoscere i micronutrienti:
L’amaranto fa bene a stomaco e intestino. le vitamine in tavola
4 Alimentazione Naturale - Giugno 2022
sommario.indd 4 18/05/22 14:13

L’origano è fonte di principi attivi Eccellente depurativo, lo zenzero Le macedonie sono ricche di antiossidanti
digestivi e anticolesterolo. è una delle spezie più usate al mondo. che combattono l’invecchiamento.
Cibo è Medicina La dieta veg

53 Gli straordinari alleati 74 • Sciroppo d’acero: il miglior rimedio
fonti del benessere detox di giugno
54 • Olio extravergine di oliva: elisir L’eccelenza italiana
di lunga vita che riduce il colesterolo 76 • Pinsa romana: l’antica focaccia laziale
56 • Alga Klamath: il super food
Guida all’acquisto
che ti rigenera
Speciale antiage 81 • Zenzero: fresco, in polvere o disidratato?
60 • Dieta crudista: ideale in menopausa • Fai la scelta giusta! Bibite: sai cosa bevi?
La cucina che cura
Fatto in casa
66 • Il digiuno intermittente abbassa
la glicemia alta
91 Scopri le preparazioni antiage
dell’estate
Terra e Natura • I mix di frutta che fanno benissimo:
71 La pianta del mese le macedonie antiossidanti
72 • Origano: l’erba aromatica
che ti fa digerire bene 97 Il Carrello della Spesa
Centro Riza Psicoterapia e medicina naturale

INCONTRI DI GRUPPO Tutti i giovedì con Raffaele Morelli
SCOPRIAMO LE NOSTRE RISORSE INTERIORI
I disagi esistenziali e i disturbi psicosomatici a volte ci travolgono. E così ricorriamo agli psicofarmaci con la speranza di salvezza. Ma non è fuggendo dal
sintomo, o cercando di metterlo a tacere con le medicine, che possiamo risolvere il problema. Questi disagi racchiudono una gemma preziosa: è il grande
sapere dell’anima che preme per farci realizzare la nostra vera natura, cioè il nostro essere diversi da tutti gli altri. Perché ognuno possiede Immagini sol-
tanto sue. Gli incontri terapeutici del giovedì sono workshop pratici dove vengono insegnate le tecniche fondamentali per ritrovare il benessere interiore.
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News dal Mondo
UNA RICERCA AMERICANA
Mangiare meno
▼
e al momento giusto allunga la vita

S econdo uno studio guidato da Joseph
Takahashi dell’Howard Hughes Me-
dical Institute Investigator – University
osservare gli effetti delle diete dimagran-
ti che consigliano di mangiare soprattutto
la mattina al risveglio e nella prima parte
of Texas Southwestern Medi- della giornata, ovvero quando di
cal Center –, USA (che puoi solito si è più attivi. I ricerca-
trovare a questo link: bit. tori hanno potuto osservare
ly/3PaARAw), si potrebbe che, anche se i risultati in
vivere un terzo di vita in termini di dimagrimento
più seguendo una dieta non sono quasi mai quelli
ipocalorica e mangiando sperati, si hanno però no-
nelle ore in cui si è più tevoli benefici sulla salute
attivi. Il lavoro degli e un’aspettativa di vita più
scienziati è iniziato per lunga del 35%.
IL NUOVO SUPERFOOD DALLA COREA
Kimchi: un vero concentrato di salute

che abbassa il colesterolo e migliora la memoria
S i tratta di verdure fermentate grazie a latto-
bacilli (i “batteri buoni” come quelli dello yo-
gurt), particolarmente ricche di vitamine e di sali
sanano l’intestino consentendo di assimilare le
sostanze necessarie per i processi metabolici.
Non solo, il kimchi apporta anche notevoli quan-
minerali. Il kimchi è oggi il simbolo della cultura tità di vitamine A e C antiossidanti, e del gruppo
culinaria coreana. Il tipo più comune si prepara B che potenziano le funzioni cerebrali, memoria
con il cavolo, ma ce ne sono anche con più di una compresa, e partecipano al metabolismo dei nu-
verdura, come cipolle verdi, cetrioli, rafano ecc. trienti. Inoltre migliora la digestione, rallenta
Le verdure vengono arricchite con peperoncino l’invecchiamento, potenzia le difese immunitarie
in polvere, aglio e sale. In alcuni casi si unisco- e abbassa il colesterolo.
no alle verdure anche frutti di mare salati e al-
tri condimenti. Oggi nutrizionisti e scienziati lo
stanno studiando perché si è rivelato benefico
per la salute. Secondo “The Journal of Medicinal
Food” e lo studio “Effects of Kimchi on human
health” (lo trovi al link bit.ly/38drSxY), il kimchi
contrasta sovrappeso e obesità grazie alla sua
ricchezza in fibre sazianti e in probiotici che ri-
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UNO STUDIO DELL’UNIVERSITÀ DI BONN - GERMANIA
Il “cibo spazzatura” è super infiammante

S econdo i ricercatori dell’Università tedesca
di Bonn, una dieta ricca di zuccheri, grassi e
calorie basata sul “cibo spazzatura” aumenta
riusciti a identificare il “sensore del cibo spazza-
tura” nelle cellule immunitarie, che consente di
riconosce il cosiddetto junk food come “pericolo-
l’aggressività del sistema immunitario, oltre che so“. I ricercatori hanno analizzato ben centoven-
contribuire al sovrappeso e all’obesità, così come ti campioni di sangue, scoprendo così che nella
allo sviluppo di arteriosclerosi e diabete. In reazione è coinvolto l’inflammasoma NLRP3. Gli
pratica uno stile alimentare di questo tipo inflammasomi sono elementi in grado di rico-
scatena un’intensa risposta infiammato- noscere e segnalare la presenza di
ria in tutto il corpo, quasi come se ci fosse agenti infettivi e di altre sostanze
un’importante infezione batterica in atto. dannose per l’organismo. Come
E anche quando tale dieta viene in- però l’NLRP3 possa essere in
terrotta, il sistema immunitario grado di riconoscere il cibo che
mantiene la sua reattività ec- fa male non è ancora stato sco-
cessiva e lo stato infiammato- perto. Trovi la ricerca a questo
rio permane. I ricercatori sono link: bit.ly/3vXCDgG.
LE INDICAZIONI NUTRIZIONALI DELL’IMEO
Gli alimenti a base vegetale

sono amici della linea e del pianeta
L’ attuale sistema alimentare ha bisogno di
essere trasformato per ridurre gli impatti
negativi sull’ambiente e sulla salute.
nutrizionali, come quella di aminoacidi essen-
ziali e soprattutto di vitamina B12. Una dieta
varia, con frutta, verdure, cereali in-
E il cambiamento dovrebbe parti- tegrali e legumi, assicura tutti gli
re dalle nostre scelte alimentari aminoacidi essenziali, purché
quotidiane. Secondo l’Istituto le proteine verdi di legumi,
Medico Europeo dell’Obe- soia e derivati e frutta secca
sità (IMEO) i cambiamenti a guscio siano consumate
alimentari devono portare insieme a quelle di cereali
anche alla riduzione degli e pseudo-cereali come riso,
alti livelli di obesità nella po- grano e quinoa. Per quanto
polazione. Gli esperti di nutri- riguarda la vitamina B12, oc-
zione dell’IMEO consigliano di corre consumare anche modiche
scegliere e combinare le fonti di quantità di uova, formaggi magri,
proteine vegetali e animali, tenendo yogurt o latte. Chi è vegano, invece,
conto della loro biodisponibilità e del valore dovrà assumere appositi integratori reperibili
nutrizionale, evitando così il rischio di carenze in erboristeria, farmacia e parafarmacia.
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Attualità
Buoni, sani ed eco s
Ecco i gelati di nuova g
SENZA ZUCCHERO, GLUTINE O LATTOSIO, IN VERSIONE VEGANA, CON GUSTI DI TE
E PENSATI PER I CONSUMATORI SEMPRE PIÙ ATTENTI ALLA QUALITÀ DEGLI INGRE DIE
O ggi i consumatori richiedono prodotti più sani,

nuovi sapori ed ecosostenibili, anche nella
confezione, oltre ad avere la necessità, in casi sem-
si reca in gelateria, si trovano prodotti preparati
con mix industriali con elevati contenuti di additi-
vi e nutrienti denaturati che non solo rendono il
pre più numerosi, di evitare ingredienti come lat- gelato più difficile da digerire, ma causano spesso
tosio, uova e glutine. E sempre maggiori sono an- gonfiori addominali e coliche, oltre ad aumentare
che le richieste di gelati senza zucchero e ad la sete, l’ipersudorazione e i rischi di sovrappeso,
apporto calorico più contenuto, per godere di un diabete e ipertensione in chi è predisposto.
piacere per il palato che non favorisca il sovrap-
peso. Chi è più attento alla salute cerca inoltre Nuovi e ricchi di virtù
prodotti senza grassi idrogenati né additivi vari. • Ai cucunci per contrastare la ritenzione idrica:
sono i frutti della pianta del cappero, hanno il
In tutti i casi deve essere di qualità gambo lungo e la forma di una piccola zucchina.
Niente sciroppi, proteine in polvere, uova pastoriz- Si caratterizzano per la ricchezza in principi at-
zate o prodotti semilavorati ma solo ingredienti tivi diuretici e disintossicanti, proprietà che non
freschi a cui unire eventualmente polveri naturali perdono anche se aggiunti in polvere al gelato
al 100% se si preparano gelati a gusti di tendenza per lo più fatto con panna e vaniglia.
come spirulina, moringa, cappero, curcuma, ma • Al cioccolato bianco e curry per eliminare i radi-
anche le più tradizionali liquirizia e cannella. Que- cali liberi in eccesso: il cioccolato bianco confe-
ste sono le caratteristiche del buon gelato artigia- risce molta cremosità al gelato, mentre il curry
nale che in questi casi apporta nutrienti di qualità apporta numerosi antiossidanti tra i più potenti
(proteine, grassi e carboidrati) e micronutrienti ed efficaci contro lo stress ossidativo.
preziosi come sali minerali, vitamine e antiossi- • Al peperoncino e mandorle per stimolare il siste-
danti in genere. In alcuni casi, invece, anche se ci ma immunitario: è ricco di vitamina C e zinco, due
È PROPRIO VERO CHE PUÒ SOSTITUIRE UN PASTO?

➼ DIPENDE DAI GUSTI SCELTI E DALLA FREQUENZA CON CUI LO MANGI
• Spesso si consiglia il gelato come sostituto di un pasto. • È adatto anche come spuntino di metà pomeriggio,
Questo però solo se lo si fa non più di una volta a optando per una coppetta piccola, vale a dire circa
settimana, perché da un punto di vista nutrizionale non 100g di gelato per un ammontare calorico di
può essere equiparato veramente a un pasto completo 150-300kcal (a seconda dei gusti). Se gli altri pasti
e bilanciato. Il consiglio è di optare per una coppa con saranno sani ed equilibrati, meglio se anche
un gusto alla frutta e uno a base crema, scegliendo un moderatamente ipocalorici, si può fare una merenda
prodotto di qualità. In tal modo si assumeranno grassi, di questo tipo una o due volte alla settimana (solo
proteine e una piccola quota di fibre in un mix in una volta se però si decide di fare anche un pasto
grado di ridurre l’indice glicemico del gelato. settimanale con questa delizia).
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ALLA FRUTTA?
o sostenibili È vegano
Il gelato alla frutta in genere non contiene
grassi, quindi sono assenti latte, panna e uova.
a generazione
Lo si prepara infatti con acqua, polpa di frutta
matura e zucchero. Chi è vegano o soffre di
allergie o intolleranze, deve però chiedere
sempre gli ingredienti. Lo si può anche fare
in casa, basta congelare frutti di bosco e
tocchetti di banana per poi frullarli
DI TENDENZA COME MORINGA E FRUTTI DEL CAPPERO, ottenendo una crema da
GRE DIENTI, ALLE PROPRIETÀ NUTRIZIONALI E ALLA SALUTE servire subito.
elementi utili per contrastare l’eccesso di radica- officinali che possiedono i principi attivi dei ve-
li liberi che indebolisce il sistema immunitario, getali con cui vengono arricchiti. Per esempio, il
oltre che di grassi buoni antinfiammatori. ginepro è diuretico, il rosmarino antistress, l’eli-
• Alla moringa e spirulina per disintossicare, di- criso è antireumatico e i germogli di abete libe-
sinfiammare e fare scorta di sali minerali: in par- rano il respiro.
ticolare, la moringa è antinfiammatoria e riduce
i livelli di colesterolo cattivo LDL, mentre la spi- Nota. Si ricorda che le proprietà benefiche vengono
rulina è un vero e proprio integratore di minera- sfruttate dall’organismo se il gelato ha un basso
li e vitamine B che vince stanchezza e stress. contenuto di zuccheri (meglio se dolcificato con la
• Con infuso di bacche di ginepro, rosmarino, eli- stevia), prevede l’impiego di soli ingredienti natu-
criso e germogli di abete: sono i gelati alle erbe rali e freschi e viene consumato con moderazione.
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La vostra Posta
Scrivia:a:alimentazionenaturale@riza.it
Scrivi alimentazionenaturale@riza.it
Risponde la nutrizionista Laura Onorato
Rigenera il microbiota e
previeni stipsi e gonfiori
Gentile dottoressa, soffro da anni di problemi intestinali e ultimamente ho anche accumulato
qualche chilo di peso corporeo in più. Ho letto su una rivista che la nostra salute e persino il
peso corporeo dipendono anche da quella del microbiota dell’intestino. Vorrei quindi qualche
informazione in più sul microbiota e su come mantenerlo sano. Grazie Elisa
poreo, promuovendo processi infiammatori nei

tessuti e agendo negativamente sui centri di
controllo del senso di sazietà. Per avere un mi-
crobiota intestinale sano occorre una dieta
ricca di alimenti antinfiammatori, come ver-
dura e frutta (non più di 300g al giorno al netto
degli scarti), che preveda anche l’impiego di
olio extravergine di oliva, ricco di polifenoli e
grassi buoni, legumi, cereali integrali a basso
indice glicemico (saraceno, quinoa, teff), pesce
ricco di Omega3 (pesce azzurro), semi oleosi
(noci, semi di lino e di girasole), kefir e yogurt
bianco ricco di fermenti vivi (trovi l’informazio-
ne in etichetta). Meglio ridurre invece il consu-
mo di carne rossa, formaggi, burro e affettati,
fast food, sale e zucchero in eccesso, alcolici e
Frutta, verdure, cereali e derivati integrali, yogurt e
kefir mantengono in salute il microbiota intestinale. bevande zuccherate, anche quelle con edulco-
ranti come aspartame e ciclammati.
G entile Elisa, per microbiota intestinale si

intende l’insieme dei microrganismi che
vivono nell’intestino e svolgono funzioni im-
LE FIBRE SONO
portanti per la nostra salute. Se il microbiota
IMPORTANTI
è in “eubiosi” (ovvero sta bene) è in grado di Un consumo di fibra pari a 25-30g al giorno è
alleviare o risolvere problematiche legate fondamentale. Dalla loro fermentazione
all’apparato gastroenterico (come diarrea, vengono prodotti acidi a catena corta,
stipsi, gonfiore e dolore addominale). Se una fonte di energia per le cellule epiteliali
invece è in “disbiosi” (sta male) si pos- intestinali, e sembrano influenzare
sono sviluppare malattie infiam- anche il metabolismo di grassi e
matorie croniche intestinali, asma, zuccheri. Fonti di fibra sono tutte
allergie e anche sovrappeso, per- le verdure, la frutta, i cereali
ché facilita il deposito di grasso cor- integrali e i legumi.
012-013 - Lettere AN80.indd 12 17/05/22 14:29

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Il nuovo libro
di Raffaele Morelli
La nostra interiorità
è pervasa
da un profondo
senso di insicurezza.
Ognuno di noi
pensa di non valere
abbastanza e quindi
è sempre scontento
e in lotta con se stesso.
Eppure basta
modificare ogni giorno
per qualche istante
il nostro atteggiamento
mentale per ritrovare
il benessere e la fiducia
nelle proprie capacità
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LIBRO MORELLI - Paura di non essere all'altezza.indd 14 16/05/22 17:37
Sei convinto
Vero
che i fritti
facciano male?
Sai scegliere
tra latte e
yogurt il più
digeribile?
o Falso?
Scopri con noi
tutta la verità
sui cibi
!
I frutti di bosco apportano
antociani e carotenoidi
in ottime quantità.
Il colore di frutta e verdura

è indice di proprietà salutari
VERO
▼
I pigmenti che danno colore agli ortaggi sono elementi antiossidanti, quelli che proteggono le
cellule del nostro corpo dallo stress ossidativo e dalle infiammazioni: mangiare cibi colorati
riduce di un terzo il rischio di sviluppare malattie cardiovascolari e non solo. In particolare, il
verde indica la presenza di clorofilla disintossicante, di luteina necessaria per la vista e anche
di magnesio, un sale minerale fondamentale per cuore e cervello; il giallo-arancio e il rosso
segnalano la ricchezza in carotenoidi che difendono la pelle dai raggi del sole e rendono più
elastici i vasi sanguigni; il blu-viola è dato dalle antocianine protettive dei vasi sanguigni, e
ci dice che l’ortaggio è anche fonte di potassio diuretico.
015-017 - Verofalso AN80.indd 15 17/05/22 10:38

Vero o Falso?
Mangiare cibi fritti fa sempre male

FALSO
▼
Se è fatto bene, il cibo fritto, mangiato non più

di una volta a settimana, non fa male, anzi può
addirittura essere utile per la stimolazione di
determinate funzioni metaboliche. Con la frit-
tura si proteggono vitamine e minerali presen-
ti nel cibo: merito della crosticina croccante
esterna che si forma in cottura e che salvaguar-
da la vitamina C e le vitamine del gruppo B fino
all’80%, tanto che le proprietà nutrizionali di un
buon fritto sono quasi paragonabili a quelle
dell’alimento crudo. E la frittura del pesce fatta
a dovere protegge anche gli Omega3 che con-
tiene. Tuttavia per friggere è necessario adotta-
re particolari accorgimenti, perché il rischio che
l’olio sviluppi sostanze nocive come l’acrilamide
(cancerogena) e l’acroleina (lesiva per lo stoma-
co e il fegato) è elevato. Il fritto inoltre favorisce
!
la digestione, stimolando la colecisti (o cistifel- Il fritto sano è veloce: taglia il cibo a piccoli
lea, che rilascia nel duodeno la bile ricca di pezzi, in modo che cuocia in 1-2 minuti.
E se sali a fine cottura sarà più croccante.
enzimi digestivi) e le funzioni del fegato.
LE REGOLE DELLA FRITTURA SANA
Utilizza sempre olio extravergine di oliva oppure olio di

arachidi, perché hanno un punto di fumo maggiore dell’olio
di semi, quindi reggono meglio le alte temperature. L’olio
deve essere bollente, in modo che lo shock termico sia ra-
pido e che l’alimento non assorba grasso in eccesso. La
temperatura dev’essere mantenuta costante a 180°C (puoi
usare un termometro per alimenti). Se la cottura si prolunga
per oltre 15 minuti, non usare lo stesso olio per una seconda
frittura. Infine, per un fritto leggero, usa tanto olio.

Fagioli borlotti e cannellini
sono i legumi più ricchi di ferro
VERO
▼
Borlotti e cannellini sono effettivamente i legumi che ne

contengono di più: 9mg/100g i primi e 8,8mg/100g i se-
condi. Al terzo posto le lenticchie con 8mg/100g. Il ferro
contenuto nei legumi e nei vegetali, il cosiddetto ferro
“non eme” (non legato all’emoglobina), viene però as-
sorbito in quantità minore, intorno al 30-40%, rispetto al
ferro della carne, di tipo “eme”. Va detto che la biodispo-
nibilità del ferro non eme può essere aumentata consu-
mando i legumi con alimenti ricchi di vitamina C che
ne facilita l’assimilazione in maggiori quantità. Si può,
per esempio, spruzzare succo di limone sui fagioli o sul-
!
le lenticchie già nel piatto, oppure servire un’insalata I cannellini conditi con olio,
con rucola e pomodori come contorno o consumare a fine succo di limone e prezzemolo
pasto frutti di bosco o kiwi. sono una buona fonte di ferro.
Il latte è più digeribile

dello yogurt
FALSO
▼
Lo yogurt è più digeribile del latte perché grazie al processo

di fermentazione, attivato da due fermenti, lo Streptococcus
thermophilus e il Lactobacillus bulgaricus, il lattosio viene
in parte diviso in zuccheri più semplici (glucosio e galattosio)
che ne rendono più facile l’assimilazione anche a chi soffre di
lievi intolleranze al lattosio. Inoltre, la fermentazione scom-
pone pure le caseine del latte, cioè la quota proteica che
generalmente causa le intolleranze ai latticini. Nello
yogurt sono invece presenti le sieroglobuline, le protei-
!
Lo yogurt naturale e ricco di ne più digeribili del latte che durante la lavorazione del
fermenti vivi è ben digeribile formaggio vengono eliminate.
e fa bene all’intestino.

Cibi e Salute
La tua tavola
di Giugno
IN QUESTO PERIODO DELL’ANNO È BENE CONSUMARE ORTAGGI RICCHI DI PRINCIPI ATTIVI
DIURETICI E DI ELEMENTI DISINTOSSICANTI, ANTIGRASSO, ANTICOLESTEROLO, PROTETTIVI DELLA
PELLE E RIVITALIZZANTI. TRA I CIBI CHE MAGGIORMENTE SPICCANO PER QUESTE PROPRIETÀ CI
SONO ALBICOCCHE, CETRIOLI, AMARANTO, ZENZERO, OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA E L’ELENCO
NON FINISCE QUI, COME PUOI SCOPRIRE IN QUESTO NUMERO DI ALIMENTAZIONE NATURALE
A SCUOLA DI
ALIMENTAZIONE
Le vitamine dell’estate:
anticaldo, ricaricano d’energia
Sai cosa sono, dove si trovano e perché
sono necessarie anche in estate? Alle
pagg. 45-49 trovi tutte le informazioni
per conoscerle e i consigli pratici per
fare scorta delle cinque super vitamine
anti caldo allo scopo di prevenire cali
di pressione, stanchezza ed eritemi
solari. E a pag. 50 c’è anche il
menu vitaminizzante da usare
2-3 volte a settimana per
stare sempre bene.
La tavola di giugno80.indd 18 17/05/22 16:51

I TRE SUPER
ALLEATI
Albicocche, amaranto e
cetrioli: depurativi e antigrasso
Questi alimenti contribuiscono
alla salute della pelle, alla prevenzione
del “fegato grasso”, a vincere
ipertensione e ipercolesterolemia
e tenere a freno la glicemia nel sangue.
Mangiali come indicato dai nostri
esperti e ti aiuteranno a ripulire il
sangue e dimagrire.
E le loro proprietà non finiscono
qui: le trovi tutte alle
pagg. 22-35
IL DIGIUNO
INTERMITTENTE
Previene il diabete
e la perdita di memoria
Evita di mangiare per sedici ore
consecutive e mangia nelle rimanenti
otto. Potrai riequilibrare il profilo lipidico
e glucidico del sangue, contrastando le
malattie cardiocircolatorie, il sovrappeso
e il grasso addominale. Inoltre, potrai
potenziare le funzioni cerebrali,
memoria compresa, prevenendo
demenze, ictus e infarto.
Vuoi saperne di più su come
fare in pratica? Vai alle
pagg. 66-69.

Cibi e Salute
Rigenera organi e tessuti

con i cibi di stagione
CONSERVARE LA SALUTE E RICARICARSI DI ENERGIA “PULITA” È FACILE SE,
MESE PER MESE, IMPARIAMO SCEGLIERE TRA LA GRANDE OFFERTA DELLA NATURA
CIÒ CHE MEGLIO SI ADATTA ALLE ESIGENZE DEL MOMENTO
È il mese in cui inizia l’estate, il solstizio sarà Tuttavia, oltre agli alimenti, sono importanti
infatti il 21 giugno, alle 11.13, ora italiana. Da anche la loro conservazione e la preparazio-
questo momento le giornate inizieranno ad ne in cucina, perché nel nostro piatto deve
accorciarsi e prenderà il via quel lungo cam- arrivare la maggior parte dei micronutrienti
biamento che porterà poi all’autunno e all’in- – come vitamine, sali minerali, enzimi e an-
verno, ma solo dopo essere passati dal caldo, tiossidanti in genere – che il cibo contiene. A
a volte anche torrido, dell’estate. Il corpo per tale scopo, puoi trovare anche in questo nu-
affrontare al meglio il cambiamento e la calu- mero di Alimentazione Naturale stili alimen-
ra estiva ha quindi bisogno d’essere più “leg- tari, come il crudismo, ricette e menu, come
gero”, non solo negli abiti. Per attivare questo quelli che spazzano le arterie liberandole dai
percorso e portarlo a termine con successo è grassi “cattivi”, ma anche le tecniche come il
importante ripulire il sangue da sostanze e digiuno intermittente che previene diabete e
grassi nocivi. È inoltre necessario eliminare i sovrappeso. Tutti metodi e preparazioni che
ristagni di liquidi e stimolare il metabolismo. ti consentono di fare scorta delle sostanze ne-
Per farlo, hai a disposizioni numerosi alleati, cessarie. Dai al corpo ciò di cui ha bisogno ed
come albicocche, amaranto, cetrioli, zenze- elimina l’eccesso. Ecco cosa devi fare a giu-
ro, olio extravergine d’oliva, carote, avocado. gno per ritrovare salute e benessere.
36 L’obiettivo
Ripulisci il sangue Questi gli alimenti Le ricette che
e non ti ammali più che migliorano spazzano via i grassi
Porta ossigeno e nutrimento alle cellule, il flusso sanguigno dalla arterie
contribuisce all’eliminazione di scorie Stimolano anche le naturali capacità Ecco i piatti adatti contro sovrappeso,
e tossine, controlla la temperatura disintossicanti del nostro organismo e colesterolo, trigliceridi, glicemia
corporea, cura le infezioni… ecco potenziano l’azione di tutti gli organi e pressione alti. Usali per comporre
perché dobbiamo tenerlo pulito! emuntori, come fegato, reni, pelle ecc. i tuoi menu della salute.

2019

La spesa sana del mese
Verdura
• Carote novelle
• Cetrioli
• Cicoria e cicorino
• Cipollotto bianco e rosso
• Crescione • Erbette
• Indivia • Lattuga
• Melanzane
• Patate novelle
• Peperoni
• Pomodori
• Radicchio rosso tardivo
• Ravanelli • Rucola
• Songino • Spinaci
• Zucchine
Frutta fresca e oleosa Pesce
• Albicocche • Avocado • Cefali
• Ciliegie• Kiwi • Lamponi • Dentice • Nasello
• Limoni • Mandorle • Mele • Orata • Pesce spada
• Mirtilli • More • Noci • Rana pescatrice
• Pesche • Prugne • Ribes • Salmone • Scampi
• Sogliole • Totani
Cereali e legumi
• Amaranto • Avena Erbe e spezie
• Cannellini • Ceci • Farro • Basilico • Cumino • Curcuma
• Fave • Grano • Lenticchie • Maggiorana • Origano
• Orzo • Piselli • Quinoa • Pepe nero • Peperoncino
• Riso • Saraceno • Prezzemolo • Timo • Zenzero
42 Il menu completo
I pasti per una settimana
Crea così i tuoi pasti che riequilibrano
il profilo lipidico e glicemico
del sangue, contribuiscono al
dimagrimento e alla prevenzione
di malattie cardiocircolatorie.
Gustosi e light, sono adatti a tutti.

Cibi e Salute GIORNALI E RIVISTE PDF:
WWW.XSAVA.XYZ & WWW.SPICYMAGS.XYZ
L’albicocca
È antiossidante
e amica della pelle
STIMOLA IL MICROCIRCOLO CUTANEO
E PREVIENE FRAGILITÀ CAPILLARE,
RUGHE E ALTRI SEGNI DEL TEMPO
È utile anche contro

APPORTA stipsi e stanchezza
48 KCAL L’albicocca possiede effetti lassativi grazie alla
PER 100g presenza di pectine (fibre solubili) e sorbitolo.
L’ albicocca è il frutto del

Prunus armeniaca, una
pianta della famiglia delle rosacee, come il
Questo è uno zucchero che viene assorbito in
modo parziale e incompleto dall’intestino e non
stimola la secrezione di insulina. Inoltre, richia-
melo e la rosa. È ricca di carotenoidi, che nel ma acqua nell’intestino ed è questa caratteri-
corpo si trasformano in vitamina A. Tale ele- stica che rende il frutto antistipsi. Tra le altre
mento protegge le cellule cutanee, mantenen- sostanze, l’albicocca fornisce buone quantità di
do idratata la pelle e toniche le pareti dei vasi ferro necessario per l’ossigenazione delle cellu-
sanguigni, soprattutto quelle dei capillari. le, magnesio fondamentale per muscolatura,
Inoltre stimola la rigenerazione e la riparazio- cuore e cervello, calcio e fosforo salva ossa e
ne dei tessuti epiteliali, contrastando l’invec- potassio (quasi quanto la banana) drenante,
chiamento e la formazione delle rughe. Infine, diuretico e antipertensivo. È quindi un frutto
protegge la cute dai raggi del sole, favorendo adatto in caso di anemia, affaticamento, stan-
la produzione di melanina, e riducendo così i chezza, malumore e depressione. In misura mi-
rischi di eritemi solari e scottature. Per usufru- nore, infine, contiene vitamine del gruppo B
ire di queste proprietà, bastano 200 grammi di essenziali per il sistema nervoso, e vitamina C
albicocche, che soddisfano il fabbisogno gior- antiossidante anch’essa efficace contro rughe e
naliero di vitamina A. macchie della pelle.
■ CIBO&MITI LE LEZIONI DI CONFUCIO

Zhuangzi, vissuto nel quarto secolo a.C. e figura importante della filosofia cinese, racconta
che Confucio era solito tenere le sue lezioni in un luogo circondato da alberi d’albicocco. Per
questo motivo l’ideogramma cinese che ancora oggi significa “cerchio dell’educazione” con-
tiene il simbolo dell’albicocca.
022-035_cibi del mese_AN80.indd 22 16/05/22 17:41

( (
Le albicocche ne contengono
in totale 89mcg per 100g,
LO SAPEVI?
e considerando che Con 4-5 albicocche al giorno
il fabbisogno giornaliero Con luteina IN UN MESE RIDUCI IL SOVRAPPESO:
è di 4-10 microgrammi, e zeaxantina contengono beta-criptoxantina,
un antiossidante utile per dimagrire
possono essere consumate
come veri e propri che proteggono più velocemente se assunto all’interno
“integratori” naturali
salva occhi.
la retina di un programma snellente
Per avere più antiossidanti a

disposizione CONSUMALE FRESCHE
come spuntino: 100g a metà mattina
e altrettanti nel pomeriggio
Ricca fonte
di pectina
che fa assorbire
meno zuccheri
e grassi
Fornisce E se essiccate, le albicocche

Inoltre, secondo uno
studio dell’Institute of
circa 300mg arrivano a circa 1200mg di Food Research (Norfolk,
di potassio potassio per 100g. Questo
minerale è utile per
Inghilterra), questa fibra
è in grado di inibire la
drenante contrastare la ritenzione idrica proteina galectina 3,
per 100g e l’ipertensione che ne può
conseguire, oltre a essere un
coinvolta nella crescita
delle cellule cancerose.
valido aiuto contro la cellulite.

Cibi e Salute
■ COSA OTTIENI
SE LE MANGI PIÙ
VOLTE A SETTIMANA
➼ ABBASSI
LA GLICEMIA
L’albicocca è un frutto a basso
Indice Glicemico, pari a 30, ed
è indicata anche in presenza di
Fanno bene
glicemia alta. Utilizzandola per
tutto il mese più volte a settimana
come spuntino o a colazione
anche al fegato
nell’ambito di una dieta bilanciata,
contribuisce ad abbassare i livelli
della glicemia.
CONTRIBUISCONO ALLA PREVENZIONE E

➼ RIDUCI AL TRATTAMENTO DELLA STEATOSI EPATICA
I RISCHI DI ICTUS
E INFARTO
Il consumo regolare delle
albicocche consente di
S econdo uno studio pubblicato sul “British Journal of
Nutrition” l’albicocca protegge il fegato dai danni che
possono conseguire dalla steatosi epatica. Questa pato-
ridurre i livelli di colesterolo logia è nota come “fegato grasso” e si manifesta con
“cattivo”, prevenendo così l’aumento dei trigliceridi. Se non trattata con una dieta
le placche aterosclerotiche. appropriata, la ghiandola epatica può subire danni an-
In tal modo si proteggono che irreversibili. Nel corso della ricerca (che trovi a que-
cuore e cervello da possibili sto link: bit.ly/39DDM4j) si è osservato che il consumo
ictus e infarto. regolare di albicocche ha contribuito alla rigenerazione
del fegato. Il merito di questa azione benefica sta nel
contenuto in antiossidanti e altri elementi presenti nelle
albicocche che stimolano la produzione di glutatione, un
➼ EVITI LA potente protettivo di tale organo.
DEGENERAZIONE
MACULARE
I carotenoidi contenuti nelle
albicocche sono importanti ■ LE ALBICOCCHE DEGLI HUNZA
per salvaguardare la CHE FANNO VIVERE CENT’ANNI
vista dai danni provocati
dall’avanzamento dell’età. Il segreto della longevità degli Hunza, un popolo che abita in una zona a Nord
In particolare, rallentano la del Pakistan, sta nel consumo di ottime quantità di verdure e frutta. In partico-
progressione della cataratta e lare di quantità abbondanti di albicocche: le impiegano fresche, essiccate,
della degenerazione maculare, mescolate alla neve per farne una sorta di gelato, sotto forma di
una condizione in cui la parte succo e ne utilizzano anche l’olio estratto dai semi.
centrale della retina si deteriora
riducendo la capacità di vedere.

Le buone idee in cucina
L e albicocche sono adatte per preparazioni di albicocche, la crostata, il gelato e il sorbetto,
dolci e salate, anche se il modo migliore per i semifreddi, ma anche secondi di carne come
usufruire delle loro proprietà è il consumo del l’arrosto farcito o l’agnello. Con le albicocche
frutto fresco al naturale o di quello essiccato, essiccate si possono arricchire piatti di cereali,
ricco di fibre, antiossidanti e potassio. Per chi couscous e bulgur, zuppe e salse. Prima di uti-
le volesse comunque usare in cucina, tra le ri- lizzarle, si consiglia di metterle in ammollo per
cette più comuni troviamo la classica confettura un’ora e mezza.
I FRUTTI FRESCHI: I SEMI: sono le armilline,

ricava 100g di polpa di poste all’interno del nocciolo al
albicocche mature e frulla con centro del frutto. Contengono
100g di yogurt. Versa in una amigdalina, una sostanza
ciotola di acciaio inossidabile tossica, per cui la dose di
e metti in freezer per un’ora, sicurezza da non superare è di
poi frulla ancora. Ripeti 3 semi a persona. Si possono
l’operazione per un altro paio usare per preparare gli
di volte e servi a merenda. amaretti, uniti alle mandorle.
I FRUTTI DISIDRATATI:
ideali per la colazione del
mattino, basta tritarne 4 da
unire a 3 cucchiai di fiocchi di
avena, 1 cucchiaio di mandorle
tritate, 150ml di bevanda di
avena senza zucchero e
consumare dopo aver lasciato
riposare per 10 minuti.
LA MIGLIORE
PER LA TUA
GUIDA ALL’ACQUISTO SALUTE
Le migliori sono vellutate
Una volta raccolte, la loro ma- di colore arancione, all’olfatto il
turazione si interrompe. Per- profumo è dolce, mentre la con-
tanto se acerbe risulteranno sistenza è morbida, non molle, e
acidule e poco digeribili. L’al- il frutto deve essere privo di am-
bicocca matura, al tatto, pre- maccature e preferibilmente bio.
senta buccia liscia e vellutata, Si conserva 3-4 giorni in frigo.

Cibi e Salute
Le super ricette
a base di albicocche
ADATTE A TUTTI, SONO FONTI DI FIBRE SAZIANTI E ANTISTIPSI
TORTA DI ALBICOCCHE RISOTTO

Ingredienti per 8-10 persone CON ALBICOCCHE
• 6 albicocche • 175g di farina • 130g di zucche- Ingredienti per 2 persone
ro integrale passato al macinacaffè • 150g di • 120g di riso Carnaroli • 6 albicocche • 1 pic-
burro • 140g di farina di mandorle • 2 uova • ½ colo scalogno • 1 rametto di rosmarino • 40g di
limone bio • 2 cucchiaini di lievito per dolci • parmigiano grattugiato • 1 cucchiaio di olio
sale q.b. extravergine d’oliva • sale e pepe q.b
Preparazione Preparazione
In una ciotola monta con la frusta il burro con Trita lo scalogno sbucciato e mettilo ad appas-
lo zucchero ottenendo un composto chiaro e sire in un tegame con l’olio caldo. Unisci il ro-
spumoso. Aggiungi un uovo alla volta mesco- smarino e 4 albicocche lavate, asciugate e ta-
lando bene, poi la scorza di limone grattugia- gliate a tocchetti. Mescola per qualche minuto.
ta e la farina di mandorle. In un’altra ciotola Versa poi il riso e mescola per altri 2 minuti.
mescola la farina con il lievito e il sale. Amal- Porta a cottura unendo poca acqua bollente per
gama gli ingredienti secchi a quelli umidi. volta e regolando di sale. Quando è cotto, fai
Versa poi il composto in una teglia coperta con riposare per 3 minuti e servi guarnendo con
carta forno e livella l’impasto. Sistemaci sopra formaggio, pepe e albicocche a tocchetti.
le albicocche tagliate a metà o in quarti e in-
forna a 170°C per un’ora. Servi la torta fredda.
VITELLO ALL’ALBICOCCA
Ingredienti per 2 persone
• 300g di spezzatino di vitello • alcune albicoc-
che secche piccole da reidratare per un’ora • 1
limone • fettine di pancetta molto sottili, olio,
sale e pepe q.b.
Preparazione
Spruzza la carne con succo di limone. Dopo 30
minuti, prepara gli spiedini con i cubetti di car-
ne alternati a fettine di pancetta piegate e al-
bicocche. Spennellali con l’olio e sistemali su
una griglia oleata. Fai cuocere per 15-20 minu-
ti sotto il grill caldo. Alla fine regola di sale e
pepe e servi in tavola.

Cibi e Salute
Il cetriolo
L’ortaggio diuretico
e depurativo che
APPORTA
14 KCAL
PER 100g
vince l’ipertensione
MIGLIORA LA CIRCOLAZIONE SANGUIGNA
E LINFATICA, È ANTINFIAMMATORIO E DIMAGRANTE
È a zero calorie
Il cetriolo è utile nelle diete dima-
granti sia per via dell’azione diure-
tica e depurativa che fa eliminare le
scorie e le tossine che rallentano il metabolismo,
sia perché aumenta il senso di sazietà. Inoltre, è
“a zero calorie”, vale a dire che il corpo per dige-
rirlo consuma più calorie di quelle che l’alimento
fornisce. Il consiglio è quindi di utilizzarlo come
I l cetriolo (Cucumis sativus) appartiene alla fa-

miglia delle cucurbitacee, la stessa di melone,
cocomero e zucchine. Ricco di acqua (fino al 95%),
antipasto, condito con un filo d’olio, per aumenta-
re il senso di sazietà senza danni per la linea.
è una buona fonte di fibre disintossicanti e di po-

tassio diuretico, antiritenzione idrica e antiper-
tensivo, utile soprattutto quando la pressione ar- ■ CIBO&STORIA
teriosa si alza per via dell’eccessivo consumo di IL CIBO DEI FARAONI
sale (cloruro di sodio). Contiene inoltre tiamina,
Originari dell’Asia, le prime
vitamina B6, folati, acido pantotenico, vitamina
coltivazioni di cui si ha testimo-
C, magnesio, fosforo, rame e manganese.
nianza risalgono a cinquemila
anni fa, ai piedi dei monti hi-
È anticolesterolo malayani. È probabile che sia-
no stati gli egizi a introdurli nel bacino del Mediter-
La buccia del cetriolo fornisce clorofilla, betaca-
rotene, beta-criptoxantina, luteina e zeaxantina, raneo, e diventarono rapidamente uno degli
elementi antiossidanti. Grazie a questi ultimi ortaggi più graditi ai faraoni. Dall’Egitto arrivarono
elementi, svolge un’azione antinfiammatoria a greci e romani. Tuttavia, la loro diffusione nel
che si rivela utile contro colesterolo e grasso ad- resto dell’Europa è recente: in Inghilterra per esem-
dominale, favoriti da stati infiammatori cronici e pio le prime coltivazioni risalgono all’Ottocento.
a loro volta causa di danni a organi e tessuti.

Anche se il contenuto
Con vitamine In particolare contiene la tiamina
o B1, la B5 o acido pantotenico,
non è elevato, è comunque
utile insieme agli altri
del gruppo B la B6 e la B9 che comprende antiossidanti dell’ortaggio
folati e acido folico. Queste
necessarie sono necessarie per il sistema
per stimolare il sistema
immunitario difendendolo
a cuore, nervi nervoso, il funzionamento dai radicali liberi.
dei muscoli, cuore compreso,
e cervello e contro ansia e stress.
Fornisce
vitamina C
che protegge
le cellule
immunitarie
Frullato
con gli spinaci
è perfetto
contro
la cellulite
Entrambi fonti di potassio

diuretico e drenante, e di
carotenoidi che tonificano
la microcircolazione, insieme
ti aiutano a combattere
efficacemente ritenzione e
pelle a buccia d’arancia.
( (
LO SAPEVI?
Con 100g di cetriolo al giorno da mangiare per tre
settimane a pranzo, come antipasto, VINCI LA STIPSI
e previeni sovrappeso e ritenzione idrica
Se mangi anche la buccia ASSIMILI

PIÙ ANTIOSSIDANTI E FIBRE utili per l’intestino

Cibi e Salute
Indicato anche per eliminare

la sabbiolina dai reni
CON IL CETRIOLO PREVIENI
I CALCOLI RENALI E CONTRASTI
LA FORMAZIONE DI ACIDI URICI
Q uando nei reni e nelle vie urinarie si formano

“sabbiolina” e altri piccoli aggregati cristallini,
cioè i microcalcoli, i cetrioli sono utili per favorirne
l’eliminazione e impedire che si vengano a formare
calcoli di dimensioni più importanti. Tale benefica
azione è dovuta alle loro proprietà antinfiammatorie,
depurative e drenanti, in grado di ostacolare la forma-
zione di calcoli alla vescica e ai reni. Sono inoltre in-
dicati, se consumati regolarmente, in caso di gotta
perché abbassano i livelli di acido urico, facilitando
il processo di guarigione della malattia, che se trascu-
rata provoca l’infiammazione delle articolazioni con
conseguenti dolori anche molto intensi.
■ COSA OTTIENI SE LI MANGI PIÙ VOLTE A SETTIMANA
■ PROVALI
FERMENTATI
E RISANI
IL MICROBIOTA
Si ottengono per fermentazio-
➼ TI DIFENDI ➼ RIDUCI ne “lattica”, che consente la
DAGLI ERITEMI I DOLORI formazione di microrganismi
SOLARI MUSCOLARI benefici per la flora intestina-
Rinfrescanti ed emollienti, E REUMATICI le. La fermentazione viene
i cetrioli freschi mangiati I cetrioli contengono attivata dal sale (45g ogni li-
con la buccia e in insalata anche silicio, un elemento tro di acqua) e i cetriolini da
contribuiscono alla particolarmente utile usare sono quelli piccoli. Van-
protezione della pelle in caso di dolori di no lavati benissimo, inseriti in
dai raggi UV del sole che questo genere ed efficace vasetti sterilizzati, coperti con
la infiammano, causando anche in presenza la salamoia e lasciati riposare
eritemi e scottature. di fibromialgia. per 2 settimane.

I cetrioli possono essere mangia-
ti crudi, con o senza buccia (con-
GUIDA ALL’ACQUISTO
IL MIGLIORE
PER LA TUA
siderando però che questa è la SALUTE
parte più ricca di sostanze bene-
fiche) e conditi con olio oppure
Attenzione a quelli amari
yogurt naturale e un pizzico di Anche se non c’è un vero e proprio modo per riconoscere
sale. Possono anche essere ag- quelli amari, va detto che più sono grossi e più possono es-
giunti a foglie verdi come lattuga serlo, possedendo anche una consistenza farinosa poco gra-
e rucola, pomodori ecc. In estate devole. Devono inoltre essere tonici, privi di macchie e/o
si cucinano anche ripieni, con al- ammaccature. Quelli più piccoli e con la buccia fine sono
tre verdure e, per esempio, moz- adatti per i sott’aceti e la fermentazione.
zarella o creme di legumi. Ottimi
per zuppe, tagliati a cubetti e uni-
ti a fine cottura, per gazpacho
(crema salata di verdure crude
frullate da servire fredda), mine-
stre e frullati detox insieme ad
altri ortaggi e/o frutta. Quelli fer-
mentati si servono come antipa-
sto, oppure si impiegano per far-
cire panini, focacce o piadine
insieme ad altri ingredienti.
COUSCOUS AL BASILICO
Ingredienti per 2 persone SALSA TZATZIKI
• 140g di couscous integrale • 1 cetriolo freschis- Ingredienti per 2 persone
simo • 8 pomodorini datterini • 1 piccola carota • 300g di yogurt greco al naturale • 200g di ce-
• 1 piccola zucchina • 1 cucchiaio d’olio • basi- trioli • 1 spicchio d’aglio • 1 cucchiaio di olio
lico, sale marino integrale e pepe nero q.b. extravergine d’oliva • 2 cucchiaini di aceto • 1
pizzico di sale • 4-5 foglie di menta
Preparazione
Monda e lava le verdure, poi tagliale a tocchet- Preparazione
ti piccoli e regolari. Condiscile con olio, un piz- Lava e asciuga i cetrioli, poi grattugiali con una
zico di sale, una presa di pepe e unisci 4 foglie grattugia a fori grandi. Mettili in un colino posto
di basilico. Lasciale quindi riposare per 10 mi- su una pentola con acqua per 30 minuti con
nuti. Versa il couscous in una terrina e copri con sopra un peso (per eliminare parte del liquido
una pari quantità di acqua bollente leggermen- di vegetazione). Trascorso questo tempo, striz-
te salata. Sgranalo con una forchetta dopo 5-6 zali e amalgamali allo yogurt con l’olio, l’aceto
minuti e aggiungi le verdure già preparate. e un pizzico di sale, mescolando bene. Unisci
Mescola bene e servi in tavola. Completa con anche la menta e l’aglio tritati. Mescola e servi
mozzarelline, oppure tonno sott’olio o uova sode. con carne, pesce, verdure ecc.

Cibi e Salute
L’amaranto
Proteico e senza glutine,
elimina il grasso addominale
USALO AL POSTO DEL PANE
O DELLA PASTA E POTRAI
L’ amaranto (Amaranthus retroflexus) è una
pianta erbacea appartenente alla famiglia
delle amarantacee, la stessa della quinoa e
SCONFIGGERE UNO DEI PIÙ degli spinaci, che produce piccoli semi di co-
lore avorio, rosso o nero. È uno pseudo-cereale,
PERICOLOSI NEMICI DELLA SALUTE da usare come i cereali e i loro derivati, che non
contiene glutine. Inoltre, ha un basso Indice Gli-
cemico, pari a 35, che consente la prevenzione
dei picchi glicemici dopo i pasti che predispon-
APPORTA gono a sovrappeso, insulino-resistenza, diabete
370 KCAL
PER 100g e formazione di grasso addominale. Quest’ulti-
mo è il tipo di adipe più pericoloso per la salute,
in quanto produce molecole infiammatorie che
danneggiano vasi sanguigni, cuore e cervello. Il
basso Indice Glicemico dell’amaranto è dovuto
al suo elevato contenuto di proteine e fibre, che
rallentano l’arrivo degli zuccheri nel sangue.
Fa bbene a intestino
e stomaco
Grazie all’assenza di glutine, l’amaranto contra-
sta i gonfiori addominali e poiché è ricco di fibre
■ CIBO&STORIA LA PIANTA solubili e insolubili promuove la regolarità inte-
CHE NON APPASSISCE stinale in caso di stitichezza. Inoltre, queste fibre
nella loro frazione solubile sono alleate dello sto-
Il nome dell’amaranto deriva dal termine greco “amàran-
maco, perché emollienti e rinfrescanti, in grado
tos”, a significare qualcosa che non appassisce. Tale di formare, una volta ingerite, una sorta di gel che
denominazione è dovuta alla durata delle protegge la mucosa gastrica prevenendo bruciori
infiorescenze, che si protraggono da luglio e acidità. Affinché l’amaranto sia utile per stoma-
a ottobre. Per questo motivo i greci la co e intestino occorre condirlo in modo leggero:
consideravano una pianta simbolo per esempio, con una julienne di zucchine e caro-
dell’amicizia e dei sentimenti veri che te appena appassite in padella con un filo d’olio
non dovrebbero mutare nonostante e una presa di zenzero fresco grattugiato. Da evi-
il trascorrere del tempo. tare in questi casi, invece, condimenti grassi che
ne annullerebbero le benefiche proprietà.

( (
Cento grammi di amaranto
apportano più lisina di uova,
LO SAPEVI?
latte e carne. Si tratta di un Una porzione da 100g ti fornisce
aminoacido (uno dei mattoncini IL 50% DEL TUO FABBISOGNO
che costruiscono le proteine) PROTEICO giornaliero
Con 739mg che ha la funzione di fissare
Servilo con i funghi o le lenticchie
il calcio nelle ossa, oltre
di lisina a essere uno dei costituenti
E AVRAI IL 100% DEL FABBISOGNO
PROTEICO
fissa il calcio del collagene antirughe.
Ideale per una COLAZIONE
nelle ossa PROTEICA DIMAGRANTE
È ricco
di zinco
antiossidante
necessario
per la tiroide
Contiene quasi 3mg di zinco,

un elemento essenziale per
la produzione di ormoni
tiroidei che possiede anche
un’azione antiossidante
benefica per il sistema
immunitario e per la pelle.
Fornisce
vitamina E
essenziale
per le cellule
nervose
Con circa 1,5mg di

questa vitamina per 100g
(una quantità superiore
rispetto a quella presente
negli anacardi e nell’olio
di cocco), questo
pseudocereale fa bene
alle funzioni cerebrali,
alla pelle e agli occhi.

Cibi e Salute
È un superfood che ti aiuta

anche a riposare bene
CONTIENE TRIPTOFANO CHE AUMENTA
LA PRODUZIONE DI SEROTONINA ■ COSA OTTIENI
SE LO MANGI PIÙ
F ornisce ben 181mg di questo aminoacido noto
perché favorisce la sintesi dell’ormone/neuro-
trasmettitore del buonumore, ovvero la serotonina.
VOLTE A SETTIMANA
Una buona produzione di tale elemento consente

➼ CONTRASTA
non solo di difendersi da malumore, nervosismo e
L’ANEMIA
depressione (se lieve), ma anche di riposare bene Semi e foglie dell’amaranto hanno
contrastando l’insonnia. Il Dipartimento di chimica un ottimo contenuto in ferro che
dell’Università del Messico ha elaborato una be- l’organismo riesce ad assimilare
vanda a base di amaranto utile contro la depressio- abbastanza bene, soprattutto se
ne, ma anche in caso di dolori articolari e osteopo- li assume insieme a cibi ricchi di
rosi. Tale preparato è una fonte concentrata di vitamina C. L’amaranto è quindi
calcio, triptofano, lisina e altri aminoacidi essenzia- indicato in caso di anemia da
li utili per la trasmissione nervosa e le ossa. carenza alimentare di ferro.
➼ TONIFICA
■ L’OLIO
LA MUSCOLATURA
Grazie alla presenza di 13-15g
DELL’AMARANTO
di proteine per 100g di prodotto,
È ECCEZIONALE l’amaranto è indicato per nutrire
COME ANTIRUGHE e tonificare i muscoli, oltre
che stimolare il metabolismo.
Ricco di antiossidanti, quest’o- Tali caratteristiche lo rendono
lio può essere usato per appli- adatto anche per favorire il
cazioni locali utili per idratare dimagrimento.
e ringiovanire le cellule cuta-
nee. È un buon integratore an-
tietà per ossa e articolazioni se
assunto per via interna, un cuc- ➼ POTENZIA
chiaio al giorno. Si può anche LE DIFESE
utilizzare per condire verdure IMMUNITARIE
e cereali cotti, carne e pesce
La presenza di vitamina E e
già nel piatto. polifenoli rende l’amaranto utile
per sostenere le cellule del sistema
immunitario e le loro funzioni.

L’ amaranto si presta alla preparazione di nume-
rose ricette, come insalate con verdure e legu-
mi, crocchette, hamburger vegani, porridge salati AMARANTO
o dolci, zuppe e vellutate, verdure ripiene, sforma- CON VERDURE
ti. Prima di cuocerlo, va lavato bene sotto acqua Ingredienti per 2 persone
corrente mettendolo in un colino a trama fitta, poi • 140g di amaranto • 100g di cubetti di zucchi-
lo si versa in una casseruola con tre volte il suo na • 100g di cubetti di peperone • 100g di cu-
volume d’acqua (una tazza di amaranto per tre di betti di pomodoro • 1 ciuffo di prezzemolo • olio
acqua), si lessa per 30 minuti e si lascia riposare extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.
per 10 minuti. Si può utilizzare anche in chicchi o
come farina negli impasti per il pane, oppure in Preparazione
torte, muffin, biscotti e barrette energetiche. Lava e cuoci l’amaranto come indicato a lato.
Nel frattempo, fai scaldare 1 cucchiaio di olio
in un tegame e mettici ad appassire zucchine,
peperone e pomodori, regolando di sale e di
pepe. Quando l’amaranto è cotto, unisci le ver-
dure e il prezzemolo tritato. Mescola bene e
servi in tavola.
BISCOTTI AL CAFFÈ
I
Ingredienti per 6 persone
• 100g di farina di amaranto • 100g di farina di
farro • 60g di zucchero • 60ml di olio di semi bio
• 100ml di bevanda di soia • 100ml di caffè fat-
to con la moka • 6 cucchiaini di caffè solubile
• 1 cucchiaio di gocce di cioccolato • 6g di lie-
vito per dolci
IL MIGLIORE
GUIDA PER LA TUA P
Preparazione
ALL’ACQUISTO SALUTE
Versa il caffè fatto con la moka in una ciotola
e unisci il caffè solubile facendolo sciogliere.
Aggiungi zucchero, olio e bevanda di soia. Me-
Preferiscilo bio scola e unisci infine la farina di farro setaccia-
ta con quella di amaranto e il lievito. Mescola
Meglio rivolgersi a erboristerie o negozi di pro- ancora ottenendo un composto omogeneo.
dotti naturali e acquistare amaranto biologico, Termina con le gocce di cioccolato e, su una
evitando così quello coltivato con pesticidi e placca coperta con carta forno, forma dei muc-
simili, i cui residui possono danneggiare la chietti ben distanziati tra loro aiutandoti con
nostra salute. un cucchiaio. Inforna a 180°C per 15-20 minuti.

Cibi e Salute
L’obiettivo di Giugno
Ripulisci il sangue e n
PORTA OSSIGENO E NUTRIMENTO lanciata, in modo da ridurre gli elementi nocivi
ALLE CELLULE, CONTRIBUISCE e consentire ai nostri organi interni, soprattutto
reni e fegato, ma anche intestino, pelle e pol-
ALL’ELIMINAZIONE DEGLI ELEMENTI moni (gli organi emuntori, delegati alla pulizia)
DI SCARTO, CONTROLLA di filtrarli al di fuori del sangue.
LA TEMPERATURA CORPOREA, Come deve essere la dieta

RIMARGINA LE FERITE, CURA Ricca di verdure, con un giusto apporto di frut-
LE INFEZIONI… ECCO PERCHÉ ta e cereali o derivati, preferibilmente integra-
li, e un uso moderato di lipidi. Tra i grassi è
DOBBIAMO TENERLO PULITO bene scegliere l’olio extravergine per condire
a crudo e anche per cucinare (senza però supe-
I l sangue carico di scorie, tossine ma anche gras-

si, colesterolo ed eccesso di zuccheri è alla base
di disturbi e malattie di vario genere oltre che di
rare i tre cucchiai e mezzo al giorno). Frutta
secca a guscio come noci e mandorle, alla dose
di 30-40g al giorno, pesce di mare da consuma-
sovrappeso e formazione di grasso addominale. re 3-4 volte a settimana e 30g di avocado al
Come fare allora per tenerlo pulito? Poiché il san- giorno (se piace) completano l’apporto di gras-
gue è composto da ciò che mangiamo, beviamo si buoni della dieta. Da evitare eccesso di zuc-
e assorbiamo attraverso l’aria, ma anche dai pro- cheri, grassi saturi e idrogenati, e i cibi di pro-
dotti che applichiamo sulla pelle basta fare scel- duzione industriale. È inoltre importante bere
te salutari per migliorarne rapidamente la com- almeno 2 litri di acqua al giorno (anche tisane
posizione. Prima di tutto occorre cominciare o tè verde). Chi ama il caffè può berne 2 tazzine
dall’alimentazione, che dovrà essere sana e bi- al giorno. No agli alcolici.
➽ I VANTAGGI che conseguono alle giuste scelte alimen tar

In 24-48 ore il corpo ricrea globuli e piastrine IL GIROVITA SI ASSOTTIGLIA IN 3 GIORNI. Si riducono
e in 3 settimane i globuli rossi vengono infatti gonfiore e ritenzione (spesso nell’area addominale si
totalmente rinnovati. Adottando il percorso accumulano ristagni di liquidi) tanto da poter eliminare fino
alimentare corretto il corpo inizia quindi a stare a una taglia. Per “attaccare” invece il grasso addominale
meglio in pochi giorni, come possiamo vedere vero e proprio ci vorrà almeno una settimana. Una volta
qui a lato. Va detto però che le nuove abitudini iniziato il percorso, mantenendo le buone
alimentari dovranno essere mantenute nel abitudini acquisite, si ristabiliranno
tempo, variando gli alimenti in base anche rapidamente i giusti valori di grassi e
alla stagionalità, in modo da recuperare zuccheri nel sangue perdendo anche i
e mantenere benessere e peso forma. chili accumulati.
036-043 Obiettivo+menu AN80.indd 36 17/05/22 12:16

e non ti ammali più!
MAGNESIO
AMICO DELLE ARTERIE
Il magnesio, che trovi in verdure
verdi, cereali integrali, frutta secca a
guscio e cacao, è necessario per
l’attività di un enzima che riduce il
colesterolo e i trigliceridi. Svolge
inoltre un ruolo importante nella
prevenzione del diabete e puoi
usarlo come integratore:
300mg al dì.
en tari si manifestano già nei primi giorni

GLICEMIA, COLESTEROLO E TRIGLICERIDI SI PREVIENI ATEROSCLEROSI, ICTUS E INFARTO.
ABBASSANO IN 2 SETTIMANE. Anche se per ottenere Un sangue più pulito ti farà sentire subito meglio,
risultati importanti devono passare almeno 2 mesi, in più energico e vitale. E sarà anche la miglior forma
realtà i valori di glicemia, colesterolo e trigliceridi di prevenzione delle placche aterosclerotiche che
scendono comunque in modo apprezzabile già dopo 2 favoriscono ictus e infarto, ma anche di
settimane di dieta equilibrata. Puoi ipertensione arteriosa e stati
misurarli prima di iniziare il percorso infiammatori diffusi che causano
alimentare suggerito alle pagg. disturbi e malattie d’ogni genere,
40-41 e al termine della seconda comprese le demenze, i dolori
settimana. articolari ecc.

Cibi e Salute
QUESTI I CIBI che miglio r

STIMOLANO ANCHE LE NATURALI CAPACITÀ DISINTOSSICANTI DEL NOSTRO ORGANI SM
• LIMONE: fonte di vitamina C e polifenoli, riduce

il colesterolo e i trigliceridi, svolgendo una fun-
zione preventiva dell’aterosclerosi. Bere acqua
tiepida con limone al mattino trasforma le scorie
del metabolismo in composti solubili che pos-
sono essere eliminati attraverso le vie urinarie.
• AVOCADO: contribuisce alla riduzione del co-
lesterolo e della pressione sanguigna se eleva-
ta; è ricco di glutatione (vedi carote) e di vitami-
na E che protegge vasi sanguigni, sistema
nervoso e cervello.
• VERDURE A FOGLIA VERDE: spinaci, biete, lat-
tuga, insalate verdi e rucola migliorano il flus-
( (
Ci vogliono anche
gli alimenti del mese
Per completare il menu utile per ripulire
il sangue, inserisci nella tua dieta anche
amaranto, albicocche e cetrioli, tutti utili
anche per contrastare il sovrappeso e
prevenire i disturbi cardiocircolatori.
➽ SE HAI QUESTI SINTO M

Q ui di seguito ecco alcuni degli alimenti più
efficaci in questo periodo dell’anno per rag-
giungere il nostro obiettivo. Scopri le loro proprie-
Mangiane almeno tre o
tà, mentre potrai imparare a inserirli nei menu I cibi qui consigliati sono adatti a tutti, e
per una settimana alle pagg. 42-43. soprattutto a chi manifesta due o più di questi
• MELA: ricca di vitamine e minerali, stimola la sintomi, spesso segno di un sangue carico di
produzione di bile e aiuta il fegato a liberarsi scorie, tossine ecc.
dalle scorie. È inoltre fonte di pectina, una fibra • STANCHEZZA E NERVOSISMO: quando si
solubile che si lega a colesterolo, zuccheri e tri- presentano anche senza motivo.
gliceridi per ridurne l’assorbimento. • RAFFREDDORI FREQUENTI: anche tosse e muco
• CAROTE: sono fonti di carotenoidi antiossidan- in eccesso sono segno di un organismo
ti, potassio drenante e glutatione, un antiossi- sovraccarico.
dante che purifica la ghiandola epatica e ridu-
ce la sintesi di colesterolo endogeno.

o rano il flusso sanguigno
ANI SMO E POTENZIANO L’AZIONE DI TUTTI GLI ORGANI EMUNTORI
so sanguigno e anche il profilo lipidico e gluci- che prevenendo ictus, infarto e arteriosclerosi.
dico del sangue. E contengono clorofilla Mangiane 10-15g al dì, come dessert.
dall’azione antiossidante benefica anche per • CARCADÈ: l’infuso che se ne ricava è ricco di
le arterie. antociani e vitamina C che rendono più elasti-
• SEMI DI ZUCCA: fonti di magnesio e zin- che e toniche le pareti dei vasi sanguigni,
co, riducono i rischi di ipercolestero- oltre ad abbassare il colesterolo. Non
lemia e diabete. contiene sostanze eccitanti ed è ot-
• ORZO E AVENA: contengono timo anche freddo.
betaglucani, particolari fibre • FRUTTA SECCA A GUSCIO: è
solubili che fanno assorbire fonte di magnesio, potassio e
meno grassi, zuccheri e co- altri elementi disintossicanti
lesterolo, quindi meno calo- e necessari per ripulire il san-
rie, risultando molto utili in gue e sostenere gli organi
un programma disintossi- emuntori, puoi mangiarla a
cante e snellente. colazione, come spuntino o ag-
• QUINOA: anche in questo caso giungerla a insalate, cereali,
sono le fibre di questo pseudoce- verdure cotte, pesce o carni.
reale ad abbassare colesterolo e • TÈ VERDE: le sue catechine miglio-
pressione sanguigna, riducendo il ri- rano il flusso sanguigno, abbassano co-
schio di disturbi cardiocircolatori. lesterolo, trigliceridi e zuccheri nel sangue. Puoi
• CIOCCOLATO FONDENTE: i flavonoli che con- berne fino a 3-4 tazze al giorno. Preferisci il tè
tiene sono noti per essere in grado di contra- matcha, il più ricco in catechine. Se usi un tè in
stare la formazione di placche ateroscleroti- foglia, lascialo in infusione per 2-3 minuti.
TO MI
e ogni giorno
• DIGESTIONE DIFFICILE E GONFIORI ADDOMINALI:
sono i primi sintomi che indicano che il corpo ha
bisogno di ripulirsi rapidamente.
• DOLORI ARTICOLARI: sono segno soprattutto di
un eccesso di zuccheri e grassi.
• CALI DI MEMORIA: anche questo è uno dei primi
segnali di corpo intasato da elementi tossici.
• INTOLLERANZE E ALLERGIE: compaiono spesso
quando l’organismo non riesce a ripulirsi.

Cibi e Salute
LE RICETTE che spazzano v

ECCO I PIATTI UTILI NELLA PREVENZIONE
DI ICTUS E INFARTO. SONO INDICATI
ANCHE PER ELIMINARE I CHILI
IN PIÙ. USALI PER COMPORRE I TUOI
MENU DELLA SALUTE
Insalata di quinoa
A BASSO INDICE GLICEMICO
E cco alcune ricette adatte per ripulire il sangue se

inserite in un menu equilibrato. Potrai utilizzarle
come indicato nelle prossime pagine per ottenere i
Verdure ricche di fibre, olio extravergine
d’oliva fonte di antiossidanti e grassi buoni,
migliori risultati. Puoi anche inserire, a tuo gusto, al- pollo e quinoa sono gli ingredienti, tutti a
cune varianti. Per esempio, per l’insalata di quinoa, basso Indice Glicemico, di questo piatto unico
se non ti piace questo pseudocereale, puoi adoperare adatto in presenza di alti livelli di colesterolo,
una pari quantità di riso integrale (cuoce in 50-60 mi- trigliceridi, pressione arteriosa e glicemia.
nuti, ma in commercio puoi anche trovarlo parboiled • Preparala così per una persona: lava 60g
con una cottura di 12-18 minuti). E al posto di quinoa mettendola in un colino a trama
del tofu puoi cucinare dei tocchetti
di fesa di tacchino o di pollo.
“Spaghetti” di zucchine
CRUDI O COTTI, SONO SUPER SAZIANTI
È un piatto saziante • Preparali così per una persona: lava una
che può essere servito zucchina di dimensioni medie e freschissima.
sia crudo sia cotto. Vi Elimina quindi le estremità e inseriscila, poco per
presentiamo la versione a volta, nell’apposito apparecchio che consente di
crudo, più ricca di vitamine e ricavare gli “spaghetti” (si procede come quando
minerali utili per mantenere le si tempera una matita).
arterie pulite e in salute. Chi desidera Raccogli gli spaghetti in un colapasta, quindi
provarlo anche cotto, dovrebbe raddoppiare la versali in un piatto di servizio e condisci con salsa
quantità di zucchine da utilizzare; si procede poi di pomodoro oppure con un filo d’olio
facendo scaldare 2 cucchiaini di olio extravergine extravergine, foglioline di menta e 25g di
d’oliva in una padella piuttosto larga e mettendoci a parmigiano reggiano grattugiato oppure a
cuocere gli spaghetti di zucchine per 4-5 minuti. scagliette.

o via i grassi dalla arterie
fitta, poi lessala per

a 12-14 minuti.
Lasciala
raffreddare. In una
Tofu croccante
terrina metti 250g di
cubetti di pomodoro, RIDUCE IL COLESTEROLO
peperone, zucchina e Il tofu contiene acidi grassi insaturi utili contro
carota. Condisci con 2 il diabete e i disturbi cardiovascolari e riduce
cucchiaini di olio colesterolo e trigliceridi nel sangue.
extravergine d’oliva, succo di • Preparalo così per una persona: asciuga e
limone, poco sale e pepe. Unisci la quinoa taglia il tofu a cubetti, mettili in una
e mescola. Completa con 150g di petto di ciotola e unisci un cucchiaio di
pollo alla piastra tagliato a tocchetti. amido di mais mescolato a pepe e
paprica, poi mescola. Sistema il
tofu sulla placca da forno
foderata con apposita carta e
spruzzalo con olio extravergine
d’oliva. Inforna a 180°C per
15-20 minuti o fino a doratura.
Sorbetto Tisana d’erbe

IL DESSERT ANTISOVRAPPESO RIPULISCE IL SANGUE
È fatto senza zucchero e con frutti Si utilizzano bardana dalle proprietà
di bosco, noti per essere poco depurative e ipoglicemizzanti, e tarassaco
zuccherini e adatti anche in anticolesterolo e utile nella prevenzione della
presenza di sovrappeso e steatosi epatica (fegato grasso).
glicemia alta. • Preparala così per una persona: metti in un
• Preparalo così per una pentolino 150ml di acqua con
persona: metti in freezer 2 cucchiaini di radice di bardana
150g di frutti di bosco (mirtilli, e due di radice di tarassaco,
lamponi, more, ribes). Dopo 3-4 entrambi taglio tisana. Porta
ore versali nel bicchiere del a ebollizione e lascia bollire
frullatore e aziona l’apparecchio. lentamente per 3 minuti.
Versa il mix in una ciotola, guarnisci con Togli dal fuoco e lascia
2 foglioline di menta e servi in tavola. Se vuoi riposare per 3 minuti. Filtra
una versione più dolce, prima di surgelare i frutti e bevi dopo i pasti senza
di bosco, spolverizzali con 2 cucchiaini di stevia. dolcificare.

Cibi e Salute
I MENU da usare per u

CREA COSÌ I TUOI PASTI CHE RIEQUILIBRANO IL PROFILO LIPIDICO
E GLICEMICO DEL SANGUE E CONTRIBUISCONO AL DIMAGRIMENTO
A l fine di ripulire il sangue e prevenire ictus, infarto, sovrappeso e grasso addominale utilizza i menu
qui descritti ripetendoli per una seconda settimana. Ricorda di inserire nei tuoi menu anche la tisana
di pag. 41 almeno una volta al giorno, e di bere il succo di un limone e 8 bicchieri di acqua quotidianamen-
te. E come dessert, una volta al giorno, consuma 10-15g di cioccolato fondente.
Lunedì PRANZO: 1 porzione di

insalata di quinoa (pag. 40)
COLAZIONE: acqua e succo MERENDA: 1 porzione di
di limone; dopo 10 minuti caffè sorbetto (pag. 41) e 5
di cicoria; 1 mela; 60g di pane anacardi
integrale con 2 cucchiaini di CENA: 200g di merluzzo al
sciroppo d’acero mescolati a vapore da condire con un filo
una presa di cannella; 10g di d’olio, peperoncino e qualche
semi di zucca cubetto di avocado; 30g di
SPUNTINO: cracker di avena e un’insalata
3 albicocche e 3 noci verde
Martedì
COLAZIONE: la colazione di
ieri, sostituendo la mela con 1 kiwi
SPUNTINO: 1 yogurt naturale
PRANZO: 60g di orzo perlato
da lessare e condire con 150g
di trito di carote, zucchine e
cipolla rosolato in padella; 100g
di ricotta magra; 200g di
fagiolini lessati da condire con
2 cucchiaini di olio, basilico e
pepe
MERENDA: 1 porzione di
sorbetto (pag. 41) e 5
anacardi
CENA: 1 porzione di tofu
croccante (pag. 41); 30g di
cracker di avena; spinaci lessati
con avocado e 2 cucchiaini di
olio extravergine d’oliva

r una settimana
Mercoledì Giovedì
COLAZIONE: la colazione COLAZIONE: la colazione
di lunedì, sostituendo il frutto di lunedì, sostituendo il frutto
indicato con 100g di mirtilli indicato con 100g di more
SPUNTINO: 1 mela e 3 noci SPUNTINO: 1 yogurt naturale
PRANZO: 1 porzione di PRANZO: 1 porzione di
spaghetti di zucchine (pag. 40) insalata di quinoa (pag. 40)
crudi; 140g di cannellini lessati sostituendo il petto di pollo con
conditi con 2 cucchiaini di olio e 120g di ceci lessati ➼ L’AIUTO IN PIÙ
pepe nero; 30g di cracker di MERENDA: 1 mela DELL’OLIVO
avena e 5 anacardi Il macerato glicerico di olivo
MERENDA: 1 yogurt naturale CENA: 150g di salmone contribuisce a ripulire il sangue da
CENA: 1 uovo sodo; 200g di scottato in padella antiaderente; grassi e zuccheri. Usane 30 gocce
carote al vapore da condire con 30g di cracker di avena e per 2 volte al giorno, 15 minuti
2 cucchiaini di olio extravergine un’insalata verde con prima di pranzo e altrettante prima
d’oliva e origano; 30g di cracker pomodorini da condire con un di cena. Prosegui il trattamento per
di avena filo d’olio tutto il mese di giugno.
Venerdì Sabato Domenica

COLAZIONE: la colazione COLAZIONE: tè verde o COLAZIONE: tè verde o
di lunedì, sostituendo il frutto carcadè, un dolce casalingo, carcadè, un dolce casalingo,
indicato con 100g di lamponi 1 mela, 10g di mandorle 1 mela, 10g di mandorle
SPUNTINO: 1 kiwi e 3 noci SPUNTINO: 2 prugne e 3 SPUNTINO: 1 kiwi e 3
PRANZO: 60g di spaghetti noci noci
integrali da condire con 1 PRANZO: 150g di gnocchi di PRANZO: 60g di
cucchiaio raso di crema di patate da gettare in acqua in amaranto (oppure
carciofi (la trovi al ebollizione, scolare quando orzo) da lessare e
supermercato); 120g di tempeh vengono a galla e condire con condire con 2
alla piastra; cetrioli da condire salsa di pomodoro; 20g di cucchiaini di olio e
con poco olio tempeh alla piastra o 20g di peperoncino; 150g di tofu
MERENDA: 1 mela, 5 anacardi mandorle; carote al vapore in padella o pesce e rucola
CENA: 120g di lenticchie MERENDA: 1 piccola banana MERENDA: 1 porzione di
lessate da condire con 2 e 4-5 mandorle sorbetto (pag. 40) e 5 anacardi
cucchiaini di olio; 30g di cracker CENA: 1 piatto a scelta tra CENA: un piatto a scelta tra
di avena; verdure a piacere quelli proposti in settimana quelli proposti in settimana

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Le vitamine liposolubili e idrosolubili
Sono a zero calorie, si a

e prevengono numero s
NECESSARIE AFFINCHÉ IL CORPO POSSA SVOLGERE LE PROPRIE FUNZIONI, POTENZIANO IL SISTE MA
P er vivere abbiamo bisogno di vitamine, com-

posti organici alla base di molte reazioni chi-
miche che avvengono nel corpo. Sono definite
• “C”: è fondamentale contro i radicali liberi,
potenzia le difese, fa produrre collagene e pre-
viene le rughe. Contribuisce anche alla ridu-
micronutrienti perché ne servono piccolissime zione del colesterolo LDL. La trovi in frutti di
quantità. Si dividono in due gruppi: quello delle bosco, mele, kiwi, agrumi, prezzemolo, pomo-
vitamine idrosolubili (vitamine del gruppo B e dori, peperoni, cavoli e rucola.
vitamina C), ovvero solubili, quindi assi- • “D”: consente l’assimilazione del calcio,
milabili, attraverso l’acqua e non ac- fortifica quindi ossa, denti e unghie. Inter-
cumulabili, e le liposolubili (vitamine viene anche sull’umore, migliorandolo. È
A, D, E, F, K, Q o coenzima Q10). Que- benefica per la pelle. Stimola l’atti-
ste ultime, che il corpo può accumu- vità immunitaria diminuendo il
lare, per essere assorbite devono rischio di malattie. Favorisce la
essere ingerite insieme a una produzione di insulina. Proteg-
sostanza grassa, per esempio ge l’intestino e la sua flora. Ol-
l’olio che condisce l’insalata tre a sintetizzarla attraverso il
permette l’assorbimento della sole (esponendosi per almeno
vitamina A presente nelle foglie 30 minuti al dì), la trovi in pe-
verdi sotto forma di betacarotene. sce grasso, latte, burro, for-
maggi grassi, funghi e tuorlo.
A cosa servono • “E”: antiossidante molto ef-
e dove trovarle ficace, è importante per cute e
• “A”: è antiossidante, importante vasi sanguigni, che mantiene
per vista, cute, vasi sanguigni e siste- sani ed elastici. La trovi in oli vegetali,
ma immunitario. È un potente elemento frutta secca a guscio, verdure verdi, avocado,
antiage. La trovi in tuorlo d’uovo, latte, olive, lievito di birra e germe di grano.
burro, e sotto forma di carotenoidi in ortag- • “F” - Omega3: protegge la pelle, abbassa
gi rossi, gialli, arancioni e verdi. trigliceridi e colesterolo, previene l’arterioscle-
• Del gruppo “B”: permettono l’utilizzo di carboi- rosi. La trovi in oli di mais, girasole, soia e ara-
drati, lipidi e proteine per ricavarne energia, chidi, alghe, noci, mandorle, semi di chia, ca-
concorrono alla sintesi di neurotrasmettitori, napa e lino e nei pesci grassi.
sono necessarie per il sistema immunitario. Le • “K”: è necessaria per la coagulazione del san-
trovi in cibi di origine animale, ortaggi, frutta gue e mantiene in salute le ossa. Si trova in
secca a guscio, legumi, cereali integrali, lievi- pomodori, spinaci, cavoli, cime di rapa e tè
to di birra e germe di grano. verde. Viene prodotta anche dall’intestino.

i assumono con il cibo
o si disturbi e malattie
ISTE MA IMMUNITARIO, PROTEGGONO L’APPARATO CARDIOCIRCOLATORIO E TANTO ALTRO ANCORA
Ci vuole una dieta varia e bilanciata

Tale dieta deve prevedere il consumo quotidiano ricotta, latte, formaggi magri, yogurt, tofu e tem-
di frutta e verdure (300g per la frutta e 600-700g peh. Ottima anche la frutta secca a guscio, come
per la verdura), così come di cereali o deriva- noci e mandorle, particolarmente ricca di vitamine
ti integrali (2-3 porzioni al giorno da 70-80g B ed E, da mangiare a colazione e insieme alla
l’una, peso a crudo per pasta o cereali in chicchi frutta fresca come spuntino, ma senza superare i
e pane), e un alimento proteico in ogni pasto, 30g al giorno, perché ipercalorica (apporta tra le
scegliendo tra legumi, carni magre, pesci, uova, 500 e le 670kcal per 100g).

Scuola di
Alimentazione
Le ricette vitaminizzanti
In estate devi fare il p

di quelle anti-caldo
SONO CINQUE LE VITAMINE CHE
TI AIUTANO AD AFFRONTARE
BENE LE ALTE TEMPERATURE
E I RAGGI UV DEL SOLE.
ECCO QUALI SONO E
COME FARNE SCORTA
PER EVITARE
B I CALI DI PRESSIONE
Per combattere i cali di ener-
gia sono utili le vitamine del gruppo B. In
CONTRO L’ERITEMA SOLARE particolare la B12 e la B1 (o tiamina) che
A È particolarmente utile contro l’e-
ritema solare e i suoi sintomi e per
contrastano i cali di pressione e consentono
di ricavare energia dal cibo. Le trovi nei
favorire l’abbronzatura. Inoltre contrasta lo prodotti di origine animale (B12), in germe
stress ossidativo dovuto anche a caldo e sole. di grano, legumi e frutta a guscio.
SMOOTHIE AL LATTE E FRUTTA COUSCOUS RICCO

Per una persona: versa nel bicchiere del Per due persone: versa 140g di acqua
frullatore 150ml di latte e unisci 100g di bollente su 140g di couscous integrale.
lamponi e 50g di polpa di melone. Aziona Sgrana con una forchetta dopo 5 minuti.
l’apparecchio fino a ottenere un composto Unisci 200g di cannellini
spumoso; versalo in un bicchiere da bibita lessati, 2 acciughe
e servi in tavola. sott’olio a tocchetti
e 4 noci a tocchetti.
Mescola e servi.

È IMPORTANTE
ANCHE
l pieno IL COENZIMA Q10

Si tratta della vitamina Q che ha un
ruolo molto importante nel difendere
o
l’organismo dallo stress ossidativo, anche da
quello dovuto alle alte temperature estive, ai
raggi UV e all’eccessiva attività fisica. Si
trova in quasi tutti gli alimenti e può
essere assunta sotto forma di
integratore alla dose di
FOTOPROTETTIVA,
C CONTRASTA L’AFA
60mg al giorno.
La vitamina C è fra i fattori na-
turali che aiutano a proteggere la pelle dai
danni del sole, oltre a difendere dalla calura
tipica della stagione.
INSALATA CON MIRTILLI

Per due persone: lava e asciuga 30g di
songino, 50g di rucola e 200g di pomodo-
DISINFIAMMA E RIPARA
rini. Mettili tutti in una terrina, tagliando a
metà i pomodorini. Unisci
E I DANNI DELLA PELLE
Applicata sulla pelle è un filtro
100g di mirtilli e con-
UVB, mentre per via interna ripara i danni
disci con olio e pepe.
cellulari, anche quelli indotti dal sole, ed è
antinfiammatoria.
MUESLI FATTO IN CASA

Per due persone: in una
ciotola mescola 2 cuc-
chiai di uvetta, 60g di
fiocchi di avena, 30g
PER SENTIRSI MENO di un mix di man-
D STRESSATI DAL CALDO
Oltre a proteggere le ossa sostiene
dorle, noci e nocciole
spezzettate, 3 cucchiaini
il sistema nervoso, debilitato dal caldo se è di olio di semi di lino, 2-3
eccessivo. Inoltre migliora l’umore che, quando cucchiai di acqua e 1 cucchia-
ci si sente affaticati a causa della calura, tende io di sciroppo d’acero. Suddividi in 2
a peggiorare. ciotole, unisci una mela a dadini, latte
o yogurt e servi.
UOVA SODE CON CHAMPIGNON
Per due persone: pulisci 200g di champignon
e affettali finemente. Condiscili con olio, aceto
e pepe e servili con 2 uova sode a porzione. Alimentazione Naturale - Giugno 2022 49

Scuola
Scuoladi
di
Alimentazione
Alimentazione
A tavola!
Il menu da provare
È UTILE PER AVERE SEMPRE LE
GIUSTE QUANTITÀ DELLE SOSTANZE
DELLA VITA. USALO 2-3 VOLTE A
SETTIMANA E NON RISCHIERAI
CARENZE PER TUTTA LA STAGIONE Una giornata
D alla colazione alla cena, ecco i cinque
pasti che compongono un menu bilan-
ricca di vitamine
ciato, nutriente e adatto per l’estate. Le COLAZIONE
quantità indicate sono quelle ideali per una
• 1 porzione di muesli fatto in casa (pag. 49)
donna adulta. Per comporlo, abbiamo uti-
lizzato le ricette date nelle pagine preceden- – In alternativa metti in tavola tè verde, 4 albicocche,
ti, ma vengono anche suggerite delle alter- 70g di pane integrale con 2-3 cucchiaini di crema
native che ti consentiranno una maggior di nocciole e cacao
varietà a tavola se desideri utilizzare questo
menu un paio di volte a settimana. SPUNTINO
• 100g di polpa di melone e 10g di noci
PRANZO
• 1 porzione di couscous ricco (pag. 48)
• 250g di zucchine cotte in padella con 2 cucchiaini
di olio extravergine d’oliva, menta e pepe nero
– In alternativa al couscous metti in tavola 70g di
spaghetti integrali da condire con pesto e 25g di
scagliette di grana
MERENDA
• 1 smoothie al latte e frutta (pag. 48)
CENA
• 1 porzione di insalata con mirtilli (pag. 49)
• 1 porzione di uova sode con champignon (pag. 49)
• 30g di cracker di avena
– In alternativa all’insalata metti in tavola 200g di
peperoni a cubetti cotti in padella con 2 cucchiaini
di olio extravergine d’oliva, basilico e pepe nero
– In alternativa alle uova con champignon metti in
tavola 200g di merluzzo in umido
– In alternativa ai cracker d’avena metti in tavola
70g di pane integrale
50 Alimentazione Naturale - Giugno
Marzo 2022
2022

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Scopri
i nutraceutici, Cibo
è Medicina
il menu antietà
e i benefici
del digiuno
intermittente,
adatto anche
per dimagrire
Gli straordinari alleati

fonti del benessere
54 Olio extravergine 60 ANTIAGE
d’oliva Dieta crudista:
È l’elisir di lunga vita ideale in menopausa
che pulisce le arterie
LA CUCINA CHE CURA
56 Alga Klamath
Il superfood 66 Il digiuno intermittente
abbassa la glicemia
che ti rigenera
053-057 nutraceutici_AN80.indd 53 16/05/22 17:52

Cibo è Medicina
Olio extraver g
Elisir di lunga vita c
RICCO DI POLIFENOLI E VITAMINA “E” HA UN ELE VAT
Alimento
L’ olio extravergine d’oliva, per essere consi-
derato un vero e proprio nutraceutico, deve
Nutraceutico contenere almeno 12,5mg di vitamina E e alme-

no 25mg di polifenoli ogni 100g di prodotto. Tali
elementi sono antiossidanti e antinfiammatori.
La quantità di polifenoli in un olio dipende dal-
la cultivar e dal grado di maturazione delle oli-
ve: la loro presenza è massima in quelle verdi
(ma diminuisce con la maturazione) e può esse-
re percepita al gusto, in quanto responsabili del
sapore piccante e del gusto fruttato. Questi sa-
pori indicano quindi l’alta qualità nutrizionale
e nutraceutica dell’olio, oltre a garantirne una
migliore conservabilità. Quest’olio è inoltre fon-
te di acido oleico benefico perché riduce i livelli
di colesterolo LDL (“cattivo”), rende elastiche le
arterie, abbassa la pressione arteriosa. Questa
stessa sostanza, insieme ai suoi antiossidanti,
riduce i rischi di ictus, infarto, demenze senili, di
contrarre diabete mellito di tipo II (quello dovu-
to a errori alimentari e sedentarietà) e, se l’olio
viene usato nell’ambito di una dieta lievemente
ipocalorica, favorisce anche il dimagrimento.
Vince i dolori articolari

DIFENDE DALLE MALATTIE Un olio extravergine di qualità contiene ottime
➼ CARDIOVASCOLARI quantità di oleocantale, anch’esso parte della
famiglia dei polifenoli, con proprietà antidolo-
➼È ANTIDOLORIFICO rifiche e antinfiammatorie simili a quelle dei
FANS (antinfiammatori non steroidei come l’ibu-
➼ FAVORISCE LA DIGESTIONE profene), ma senza i loro effetti collaterali, indi-
➼ PROTEGGE IL FEGATO cate in caso di dolori articolari e reumatici. Una
ricerca pubblicata su “Molecular and Cellular
➼ REGOLA L’INTESTINO Oncology” (che trovi al link bit.ly/3yqZwLb) ha
NUTRE LA PELLE inoltre dimostrato che l’oleocantale distrugge le
➼ PREVENENDO LE RUGHE cellule tumorali in 30 minuti senza danneggiare
le cellule sane.

4 BUONI MOTIVI PER NON FARNE A MENO
1 3
FARE SCORTA DI ANTIOSSIDANTI DISINTOSSICARTI
Con la klamath contrasti l’invecchiamento Quest’alga ti aiuta a farlo velocemente con-
cutaneo e cellulare, potenzi le difese immu- tribuendo a espellere metalli pesanti e altre
nitarie e disinfiammi l’organismo. scorie e tossine assimilate da cibo e ambiente.
2 4
VINCERE LA RITENZIONE DIMAGRIRE
Grazie alla presenza della clorofilla, puoi Combatte la fame nervosa, agisce positiva-
migliorare la diuresi contrastando non solo mente sul metabolismo di grassi e zuccheri e
la ritenzione idrica ma anche la cellulite. contrasta efficacemente il grasso addominale.
L’ alga klamath è un’alga verde-azzurra prove-

niente dall’omonimo lago che si trova nell’O-
Uniti. Per quanto riguarda i ma-
regon, negli Stati Uniti.
cronutrienti (carboidrati, proteine e grassi) non
dà un apporto significativo alla dieta quotidiana.
Sono invece i suoi micronutrienti a essere impor-
tanti per la salute e il benessere. Con una dose di
soli tre grammi al dì si fa infatti scorta di vitamina
E e carotenoidi necessari per la salute di pelle, oc-
chi e vasi sanguigni; di vitamine B che consento-
no il metabolismo dei nutrienti e garantiscono il
buon funzionamento del sistema nervoso. Inoltre,
fornisce ficocianina, clorofilla, glutatione e SOD
potenti antiossidanti, efficaci nel contrastare lo
IN CUCINA
stress ossidativo e l’invecchiamento e dall’eleva- usala in polvere
to potere antinfiammatorio, così come zinco e se-
lenio. Infine, è fonte di potassio diuretico, di acidi – IN FRULLATI, ESTRATTI
grassi essenziali Omega3 e 6 necessari per il be- E SMOOTHIE
nessere di cuore e cervello, di feniletilamina che – SULL’INSALATA, SULLE
frena l’appetito. VERDURE COTTE E SUI CEREALI
GIÀ NEL PIATTO
Cosa la rende funzionale – PER INSAPORIRE MINESTRE

E ZUPPE
Nutrienti e micronutrienti presenti in quest’alga
sono assimilabili per oltre il 90%, cosa che non ac- – NEGLI IMPASTI PER PANE,
cade con gli altri cibi, perché la sua membrana FOCACCE E BASI PER PIZZA
cellulare è formata da una lipoglicoproteina simi- – PER ARRICCHIRE LO YOGURT
le al glicogeno umano
umano. Per questo è un alimento
funzionale consigliato per il benessere dell’intero NOTA. Se la usi in compresse,
organismo, oltre a essere indicato in menopausa prendile seguendo le indicazioni
(contrasta i sintomi) e in caso di sindrome metabo- sulla confezione.
lica che comprende sovrappeso, alti livelli di gli-
cemia, colesterolo, trigliceridi e pressione arteriosa.

Cibo è Medicina
Alga Klamath
Il super food brucia calorie
CONTIENE GLI ANTIOSSIDANTI PIÙ POTENTI E TI FA ANCHE PERDERE PESO
UNA PORZIONE
(3G) FORNISCE
Alimento
Nutraceutico 11
CALORIE
0,54g
CARBOIDRATI
0,1g
FIBRE
1,9g
PROTEINE
0,2g
GRASSI
➼ È ANTIFAME E AIUTA A DIMAGRIRE

➼ ABBASSA I TRIGLICERIDI ➼ È DEPURATIVA
➼ CONTRASTA I SINTOMI DELLA MENOPAUSA

4 BUONI MOTIVI PER NON FARNE A MENO
1 3
FARE SCORTA DI ANTIOSSIDANTI DISINTOSSICARTI
Con la klamath contrasti l’invecchiamento Quest’alga ti aiuta a farlo velocemente con-
cutaneo e cellulare, potenzi le difese immu- tribuendo a espellere metalli pesanti e altre
nitarie e disinfiammi l’organismo. scorie e tossine assimilate da cibo e ambiente.
2 4
VINCERE LA RITENZIONE DIMAGRIRE
Grazie alla presenza della clorofilla, puoi Combatte la fame nervosa, agisce positiva-
migliorare la diuresi contrastando non solo mente sul metabolismo di grassi e zuccheri e
la ritenzione idrica ma anche la cellulite. contrasta efficacemente il grasso addominale.
L’ alga klamath è un’alga verde-azzurra prove-

niente dall’omonimo lago che si trova nell’O-
Uniti. Per quanto riguarda i ma-
regon, negli Stati Uniti.
cronutrienti (carboidrati, proteine e grassi) non
dà un apporto significativo alla dieta quotidiana.
Sono invece i suoi micronutrienti a essere impor-
tanti per la salute e il benessere. Con una dose di
soli tre grammi al dì si fa infatti scorta di vitamina
E e carotenoidi necessari per la salute di pelle, oc-
chi e vasi sanguigni; di vitamine B che consento-
no il metabolismo dei nutrienti e garantiscono il
buon funzionamento del sistema nervoso. Inoltre,
fornisce ficocianina, clorofilla, glutatione e SOD
potenti antiossidanti, efficaci nel contrastare lo
IN CUCINA
stress ossidativo e l’invecchiamento e dall’eleva- usala in polvere
to potere antinfiammatorio, così come zinco e se-
lenio. Infine, è fonte di potassio diuretico, di acidi – IN FRULLATI, ESTRATTI
grassi essenziali Omega3 e 6 necessari per il be- E SMOOTHIE
nessere di cuore e cervello, di feniletilamina che – SULL’INSALATA, SULLE
frena l’appetito. VERDURE COTTE E SUI CEREALI
GIÀ NEL PIATTO
Cosa la rende funzionale – PER INSAPORIRE MINESTRE

E ZUPPE
Nutrienti e micronutrienti presenti in quest’alga
sono assimilabili per oltre il 90%, cosa che non ac- – NEGLI IMPASTI PER PANE,
cade con gli altri cibi, perché la sua membrana FOCACCE E BASI PER PIZZA
cellulare è formata da una lipoglicoproteina simi- – PER ARRICCHIRE LO YOGURT
le al glicogeno umano
umano. Per questo è un alimento
funzionale consigliato per il benessere dell’intero NOTA. Se la usi in compresse,
organismo, oltre a essere indicato in menopausa prendile seguendo le indicazioni
(contrasta i sintomi) e in caso di sindrome metabo- sulla confezione.
lica che comprende sovrappeso, alti livelli di gli-
cemia, colesterolo, trigliceridi e pressione arteriosa.

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AUTOSTIMA
Quando si parla di autostima pensiamo subito a ciò che non ci piace
nel nostro modo di essere e di relazionarci agli altri. Il pensiero corre
alla nostra fragilità, all’insicurezza, al senso di inadeguatezza che proviamo
in molti contesti della vita. «Non vado bene, sono sbagliato, dovrei
essere più forte, più bravo». Sono pensieri che, formandosi dentro
di noi, diventano sostanze chimiche che ci fanno ammalare. In realtà molti
disagi, molte malattie dell’anima, molte sofferenze sono legate al fatto
che combattiamo battaglie inutili, che ingaggiamo lotte interminabili
per raggiungere ciò che non interessa per davvero alla nostra essenza.
L’obiettivo di questo corso è quello di guidare ognuno a realizzare
quel progetto innato che sa fare di noi LA PERSONA UNICA CHE SIAMO.
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Il videocorso è strutturato in 10 lezioni

1. L’autostima è già dentro di te 6. No al modello di perfezione
2. Elimina i pensieri inutili 7. Come superare i sensi di colpa
3. Scopri la tua immagine nascosta 8. La culla dell’autostima
4. In te c’è molto altro 9. Risveglia gli istinti
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I disagi interiori come l’ansia non dipendono dal
passato e non durano per sempre. La maggior parte
delle persone che ne soffre è convinta che l’ansia sia
il risultato di un trauma che ha segnato la loro vita,
di un abbandono, di relazioni infelici, di fallimento,
o dal credere di avere un carattere sbagliato.
Non è affatto così. L’ansia nasce dal nostro
atteggiamento mentale. La continua autocritica,
il rimuginare, i sensi di colpa sono in profondo
contrasto con le energie curative del cervello.
Vincere l’ansia L’ansia dipende dal fatto che continuiamo
Segui i consigli e gli esercizi
di Raffaele Morelli per superare a combattere un lato di noi che vuole venire alla luce.
l’ansia una volta per tutte
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1. Che cos’è l’ansia 6. Cambia prospettiva
2. Cosa la scatena 7. Le immagini che curano
3. Il tuo passato non conta 8. Quando arriva all’improvviso
4. Gli psicofarmaci non sono la soluzione 9. L’immagine del fiore
5. Ansia da prestazione 10. Segui la tua via
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Cibo è Medicina / Antiage
DIETA CRUDISTA:
IDEALE IN
MENOPAUSA
APPREZZATA PERCHÉ SNELLENTE E
ANTICELLULITE, GARANTISCE UN APPORTO
DI VITAMINE E MINERALI NON ALTERATI
DAI PROCESSI DI COTTURA. INOLTRE
CONTRIBUISCE A REGOLARIZZARE
LA PRODUZIONE DEGLI ORMONI FEMMINILI
I
l crudismo nasce con l’essere uma-
no. I nostri antenati, prima della
scoperta del fuoco, erano infatti tut-
ti crudisti. Questo stile alimentare,
oggi molto in voga, favorisce l’eli-
minazione di scorie e tossine aci-
de, inoltre il cibo crudo è ricco di
enzimi che regolano la produzione
di ormoni e anche il metabolismo.
Grazie a ciò e alla presenza di ab-
bondanti quantità di vitamine, mine-
rali e antiossidanti non intaccati dalla PROVALA
cottura, favorisce il dimagrimento, migliora
la diuresi e contrasta le problematiche femminili le- SUBITO
gate alle variazioni ormonali (come i dolori mestrua- Segui queste indicazioni per 2 giorni
li e i sintomi della pre e menopausa). Infine, contri- a settimana: potrai usufruire dei
buisce all’eliminazione dei radicali liberi in eccesso benefici del crudismo senza effetti collaterali.
causa di stati infiammatori, di invecchiamento pre- • A colazione: yogurt con muesli crudista
coce e numerosi disturbi e malattie. Ma com’è la die- (nei negozi bio) e frutta.• Spuntino: vedi pag. 64
ta crudista, detta anche raw? Nel crudismo i cibi non • A pranzo: antipasto (pag. 64)
sono sottoposti a calore superiore ai 46°C, una tem- e piatto unico (pag. 61).
peratura che non distrugge le loro sostanze benefiche. • A merenda: vedi pag. 64
Anziché cuocerli, vengono tagliati, frullati, centrifu- • A cena: antipasto (pag. 64)
gati, marinati o disidratati. Quasi tutti gli alimenti e piatto unico (pag. 62-63).
possono essere mangiati crudi, e la dieta crudista può
essere onnivora, vegetariana o vegana.
060-064 antiage DIETA CRUDISTA AN80.indd 60 18/05/22 14:32

CEREALI E LEGUMI
Germogliati e mangiati
insieme sono un’ottima
fonte proteica
I cereali e i legumi crudi (fatta eccezione per pisel-
li, taccole e fave) contengono acido fitico, che non
è digeribile dal nostro organismo e non consente
di assorbire elementi quali zinco, ferro, calcio e
magnesio, e altre sostanze tossiche. Con la germi-
nazione, l’acido fitico e le tossine vengono in buo-
na parte eliminate, mentre viene stimolata la pro-
duzione di enzimi digestivi e di amminoacidi (i
mattoncini che costituiscono le proteine) che con-
feriscono all’alimento un più elevato valore biolo-
gico. Tutti i semi possono germinare purché inte-
grali. Si possono ottenere germogli da ceci,
piselli, soia, lenticchie, fave, riso, grano, orzo, se-
gale ecc. La procedura è simile per tutti. Assume-
re ogni giorno cereali e legumi germogliati con-
sente di avere a disposizione tutti gli aminoacidi
essenziali, più vitamine, sali minerali, enzimi e
antiossidanti. Cereali e legumi (2 cucchiai per
ognuno al giorno) vanno messi in ammollo per
circa 8 ore. I semi vengono quindi sciacquati bene
e lasciati nel loro contenitore di ammollo per 1-2
giorni risciacquandoli almeno 2 volte al dì (matti-
no e sera) e scolandoli bene. I semi si possono
mangiare previo risciacquo non appena
hanno buttato fuori il germe, purché non
abbiano muffe né odore di rancido.
➽ PIATTO UNICO CRUDISTA

PER IL PRANZO
RICETTA PER 1 PERSONA: taglia a tocchet-

ti 150g di peperoni, altrettanti di pomodori,
100g di cubetti di avocado e mettili in una
terrina con 1 cucchiaio di cereali e uno di
lenticchie germogliate. Unisci 15g di noci
tritate, 3 cucchiaini di olio di lino spremuto
a freddo, 2 cucchiaini di succo di limone,
un pizzico di sale e una presa di peperon-
cino in polvere. Mescola molto bene e servi
in tavola.

CARNE E PESCE Con le giuste precauzioni

e solo se segui una dieta onnivora
Se decidi di seguire una dieta crudista onni- apportano più vitamine e sali, che durante la
vora, puoi mettere in tavola carne e pesce cottura vengono persi in gran parte. E il pesce
(anche crostacei e molluschi) crudi in carpac- conserva anche i suoi preziosi Omega3 antin-
cio, sashimi o tartare. Tali alimenti devono fiammatori.
essere freschissimi e abbattuti (nel caso del
pesce), in modo da evitare problemi gastroin-
testinali anche molto gravi. I tagli di carne
bovina più indicati per realizzare piatti di car- ➽ PIATTO UNICO CRUDISTA
ne cruda sono i pezzi magri della coscia dell’a- PER LA CENA
nimale, ovvero la fesa, il girello e la noce.
RICETTA PER 1 PERSONA: taglia 100g
Questi dovrebbero avere una frollatura che
di salmone a cubetti. Mettili in una
può variare dai 20 ai 30 giorni, così da risulta-
ciotola e condiscili con sale, pepe, 2
re teneri, asciutti e dal sapore delicato. Da
cucchiaini di olio di lino spremuto a
evitare la carne confezionata, meglio rivolger-
freddo e 2 cucchiai di succo di limone.
si a un macellaio di fiducia. Le carni di maia-
Mescola e metti in frigo coperto per
le, tacchino e pollo non possono essere man-
un’ora. Taglia 100g di polpa di avoca-
giate crude. Ristoranti e pescivendoli
do a cubetti e condisci con pepe e
abbattono il pesce conservandolo a tempera-
succo di limone. Disponi l’avocado
ture di -20°C per almeno 24 ore. Se lo vuoi fare
sul fondo di un coppapasta, sopra il
in casa, disponilo appena acquistato (fre-
salmone. Premi con un cucchiaio, to-
schissimo!) su un piatto pulito e coprilo con
gli il coppasta e servi con un’insalata
pellicola trasparente. Mettilo in freezer per 96
verde condita con un filo d’olio unen-
ore prima di consumarlo. Carne e pesce crudi
do anche 100g di mirtilli, 1 cucchiaio
di cereali germogliati e 4 noci tritate.
UOVA E LATTICINI Per onnivori e vegetariani

Le uova si consumano crude molto più spesso provenienza sia certa e tracciata per evitare di
di quanto non si creda, perché sono ingredien- usare un prodotto contaminato. Ma vediamo i
ti, per esempio, di tiramisù e maionese, tutta- vantaggi: l’uovo crudo è una preziosa fonte di
via crude possono però aprire le porte zolfo, fosforo, calcio, ferro, vitamine A e del
all’infezione da Salmonella. Occorre gruppo B. Attenzione però all’albume che con-
quindi acquistare uova di qua- tiene avidina, una sostanza che lo rende poco
lità e dal guscio integro, la cui digeribile, distrutta però dalla cottura. Per

➽ PIATTO UNICO CRUDISTA
PER LA CENA
RICETTA PER 1 PERSONA: in una terri-

na metti una carota pulita, lavata e
grattugiata, una zucchina pulita, lavata
e tagliata a cubetti, 50g di rucola lavata
e asciugata, 50g di fettine di cetriolo, 4
datterini tagliati a metà, 1 mela a cu-
betti (se bio con la buccia), 15g di noc-
quanto riguarda il latte, la dieta crudista pre-
ciole e 1 cucchiaio di cereali germoglia-
vede l’impiego di quello non pastorizzato, che
ti. Condisci con 2 cucchiaini di olio
si può acquistare presso stalle o distributori
extravergine d’oliva, 2 cucchiaini di
automatici, tutti regolamentati dalla legge e
succo di limone, un pizzico di sale e una
ciascuno rifornito da un allevatore o da una
presa di pepe. Mescola e unisci 150g di
cooperativa specifica, indicati nell’etichetta.
yogurt fatto con latte crudo. In alterna-
Formaggi, yogurt e kefir sono consentiti se de-
tiva, puoi usare un formaggio veg cru-
rivano da latte crudo e non hanno subito trat-
dista che trovi nei negozi bio: circa 30-
tamenti a una temperatura superiore ai 46°C.
40g possono bastare.

FRUTTA E VERDURE Adatte a tutti,

puoi mangiarle a pranzo, cena e come spuntino
La dieta crudista prevede l’impiego di frutta
fresca e disidratata, frutta secca a guscio,
➽ ANTIPASTO O MERENDA
verdura fresca, semi e germogli coltivati in
maniera biologica. Questi cibi possono es- Pranzo e cena andrebbero preceduti
sere consumati tali e quali in insalata o ado- da un antipasto di verdure, mentre
perati per frullati, centrifughe, estratti e suc- come spuntino o merenda sono adatti
chi. Gli ortaggi e i semi che è meglio non frutta fresca, disidratata o a guscio
mangiare crudi sono: patate e melanzane con yogurt, latte crudi o bevande ve-
perché molto poco digeribili, oltre ai semi getali. Ecco due suggerimenti pratici.
delle albicocche (amerilline) in misura su-
HUMMUS DI ZUCCHINE - Ricetta per 1
periore a 3 semi piccoli (contengono amig-
persona: taglia a piccoli pezzi 3 zucchi-
dalina che, una volta ingerita, si trasforma
ne piccole e sode e frullale con 1 cuc-
in cianuro). Tutti i cavoli se mangiati crudi
chiaio di tahina (crema di semi di sesa-
inibiscono l’assorbimento dello iodio nella
mo), succo di limone, una presa di
tiroide, quindi sarebbe meglio consumarli
cumino e 3-4 foglie di menta. Servi con
con moderazione e occasionalmente.
tocchetti di sedano e carote.
MOUSSE AL CIOCCOLATO - Ricetta

per 1 persona: frulla 50g di avocado con
20g di cioccolato crudo fuso a bagnoma-
ria e servi.
I SUPER FOOD
DEL CRUDISMO
Semi di chia, di lino e di canapa,
bacche di goji, maqui, açai, cioccolato
crudo (lavorato a freddo), miele e
polline possono essere consumati con yogurt,
latte o bevande vegetali, frullati, smoothie,
succhi, frutta secca a guscio, frutta fresca,
insalate. Si possono usare in tutti i pasti,
ma sono particolarmente adatti per
spuntini e merende.

Cibo è Medicina
LA CUCINA CHE CURA
Il digiuno intermittente a
EVITA DI MANGIARE PER SEDICI
ORE CONSECUTIVE E POTRAI
A lla base della benefica azione antidiabete
del digiuno intermittente ci sarebbe
lo “switch metabolico”, che tradotto letteral-
REGOLARIZZARE I VALORI mente significa “interruttore del metabolismo”.
Ciò significa che astenersi dal cibo per un nu-
DI ZUCCHERI, COLESTEROLO mero di ore pari a 16 o 18 consente di passare
E TRIGLICERIDI NEL SANGUE, dal metabolismo glucidico (il corpo usa gli zuc-
OLTRE A PREVENIRE SOVRAPPESO cheri) a quello lipidico (il corpo usa i grassi) e
viceversa. Di solito, dopo aver mangiato, il
E GRASSO ADDOMINALE glucosio (zucchero) viene utilizzato per produr-
066-069 cucina che cura_digiuno intermittente AN80.indd 66 16/05/22 17:59

e abbassa la glicemia alta
re energia, mentre il grasso viene immagazzi-
nato sotto forma di trigliceridi. Durante il di-
giuno, invece, i trigliceridi vengono scomposti ➼ I BENEFICI
in acidi grassi e glicerolo e non sono messi da CHE PUOI OTTENERE
parte bensì utilizzati per produrre energia. Gli
acidi grassi vengono a questo punto trasforma- Il digiuno
ti dal fegato in “corpi chetonici”, una fonte di Migliora
intermittente
energia che può essere usata anche dal cervel- le prestazioni
potenzia memoria
lo in assenza di zuccheri. Questa alternanza cognitive
e concentrazione
dell’impiego di glucosio e corpi chetonici con-
Regolarizza
sente a zuccheri e grassi nel sangue di rego- Riduce i rischi
il battito cardiaco
larsi su valori nella norma, annientando gli di malattie
e la pressione
stati infiammatori, la fame nervosa e lo stress cardiovascolari
sanguigna
ossidativo delle cellule, causa di una maggior
Aumenta
facilità nell’accumulare grasso (anche addo- Potenzia
la muscolatura
minale) e di invecchiamento precoce. le performance
e la resistenza
muscolari
allo sforzo fisico
Le regole pratiche Regolarizza
Lo schema del digiuno intermittente prevede Previene
la glicemia nel
la suddivisione della giornata in due parti: la diabete
sangue e favorisce
prima di sedici ore consecutive, che comprende e obesità
la perdita di peso
anche il riposo notturno, è dedicata al digiuno,
Regala una pelle più
la seconda di otto ore sempre consecutive in Ringiovanisce
morbida e luminosa
cui si può mangiare. In genere, dopo una cena cellule e tessuti
e previene i disturbi
fatta intorno alle 19, considerando un’ora per contrastando
tipici del tempo
portarla a termine, e arrivando quindi alle 20, l’invecchiamento
che passa
ci si dovrà astenere dal cibo fino alle 12 del
giorno successivo, saltando colazione e spun-
tino. Chi, invece, non vuole rinunciare alla co-
lazione, può farla intorno alle ore 8 e consuma- riguarda la cena, di non farla appena prima di
re l’ultimo pasto del giorno alle ore 16 del andare a dormire: il corpo ha bisogno di alme-
pomeriggio. Saranno le abitudini personali, gli no un paio d’ore per la digestione, in modo da
impegni quotidiani o il desiderio di mangiare poter poi dedicare le prime ore di sonno allo
di più o di meno la mattina o la sera a determi- smaltimento di scorie e tossine favorendo non
nare la scelta dei propri orari di digiuno. In solo la perdita di peso, ma anche il riequilibrio
ogni caso, vale sempre il consiglio, per quanto dei valori di zuccheri e grassi nel sangue.

Cibo è Medicina
LA CUCINA CHE CURA
DUE ESEMPI DI MENU DA USA R

MANGI NELL’ARCO DI 8 ORE
CON QUESTE IDEE PRATICHE PUOI ACQUISIRE PIÙ RAPIDAMENTE LA TECNICA DEL D
I l digiuno intermittente non richiede partico-

lari restrizioni alimentari. La cosa importante
è però non eccedere con il cibo né mangiare
troppi zuccheri e grassi. I pasti quotidiani de-
vono comprendere verdure, frutta, cibi proteici
come pesce, carni magre, legumi, cereali e de-
➼ SE FAI COLAZIONE rivati integrali. E non bisogna rinunciare a frut-
ta, verdura, pesce, carni bianche, legumi e ce-
8:00 COLAZIONE reali integrali.
• Tè verde o caffè d’orzo
• 70g di pane integrale
• 3 cucchiaini di confettura di more
senza zucchero
• 125g di yogurt naturale
• 1 mela
• 10g di nocciole
11:00 SPUNTINO
• 1 pesca e 10g di mandorle
13:00 PRANZO
• 70g di spaghetti integrali da condire con
un cucchiaio raso di pesto
• un’insalata mista con 25g di scagliette
di parmigiano
16:00 ULTIMO PASTO DEL GIORNO

• 30g di cracker di avena
• 80g di affettato di pollo (oppure di pesce
spada affumicato o 120g di hummus di ceci)
• 1 pomodoro in insalata da condire con
un filo d’olio, origano e pepe oppure una
ciotola con 150g di frutti di bosco

COSA ACCADE
NEL CORPO
Ormone della crescita (GH): i livelli
A RE QUANDO di ormone della crescita aumentano fino

a 5 volte, il che favorisce il dimagrimento
e la sintesi di tessuto muscolare.
Insulina: la sensibilità all’insulina migliora
ed è più facile metabolizzare gli zuccheri.
Riparazione cellulare: a digiuno, le cellule
DEL DIGIUNO INTERMITTENTE avviano processi di riparazione cellulare.
Geni: quelli della longevità e della
Occorre poi mantenere il corpo ben idratato, protezione contro le malattie
con circa 8 bicchieri di acqua naturale al giorno: sono più attivi.
ti aiuterà a ridurre lo stimolo della fame. Sono
consentiti anche tè verde, infusi di carcadè, tè
rooibos, caffè d’orzo o di cicoria. Chi non rinun-
cia al caffè, potrà berne 2 tazzine al giorno, sen-
za dolcificare. Infine, ricordiamo che i migliori
risultati si ottengono se si abbina l’attività fisi-
ca, anche se moderata.
➼ SE PREFERISCI
CENARE
12:00 PRANZO
• 70g di riso integrale da condire con salsa
di pomodoro
• 140g di fesa di tacchino in padella oppu-
re 150g di merluzzo al vapore o 140g di
cannellini lessati da condire con un filo
d’olio
• 250g di zucchine trifolate da cuocere con
2 cucchiaini di olio, uno spicchietto d’a-
glio (facoltativo) e prezzemolo tritato
16:00 MERENDA
• 125g di yogurt naturale con 2 albicocche
e 6 pistacchi non salati
19:00 CENA
• 2 uova sode oppure 150g di tofu alla pia-
stra
• 250g di un mix di pomodori, peperoni,
melanzana, carote e zucchine da cuoce-
re in padella con 2 cucchiaini di olio,
cipolla tritata e basilico
• 70g di pane integrale

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Riviste antiage.indd 70 17/05/22 15:03

Terra
Solo se conosci
i ritmi naturali
e Natura
impari
a scegliere
i prodotti
davvero
genuini
72 Origano
L’erba aromatica che ti fa digerire bene
74 Sciroppo d’acero
Provalo per un trattamento detox di 48 ore
78 L’eccellenza italiana
La vera pinsa romana e i condimenti adatti
071-073 la pianta del mese - origano AN80.indd 71 16/05/22 18:01

Terra e Natura / La pianta del mese
Origano
L’erba aromatica
che ti fa digerire bene
UNO DEGLI AROMI PIÙ AMATI DALLA CUCINA ITALIANA,
FONTE DI PRINCIPI ATTIVI DIGESTIVI, ANTIBATTERICI E ANTICOLESTEROLO
L’ origano (Origanum vulgare) è un’erba offici-

nale aromatica originaria del bacino del Me-
diterraneo e appartenente alla famiglia delle
contenuto in vitamine C ed E è un buon
antiossidante, consigliato per potenziare le difese
immunitarie e contrastare lo stress ossidativo
Lamiacee, la stessa della maggiorana e del timo. delle cellule. Possiede infine abbondanti
Cresce in tutta Europa, ma solo quello dei paesi quantità di potassio necessario per il battito
più caldi è aromatico e l’origano italiano lo è par- cardiaco, mantenere sotto controllo la
ticolarmente. Simbolo di felicità, e proprio per pressione e sostenere l’attività muscolare.
questo se ne facevano coroncine per gli sposi, è
considerato una pianta che dà conforto e salute. Gli impieghi in cucina
Lo stemma della facoltà di medicina dell’Univer- È ideale con il pomodoro sia in insalata sia in
sità di Parigi reca infatti tre cicogne con nel bec- sughi per condire pasta, pizze, pinse ecc.
co un rametto di origano, perché secondo la tra- Accompagna carni, pesce e altre verdure. Si può
dizione contadina la cicogna si cura dai problemi utilizzare per condire la pasta e i cereali in chicchi
di stomaco proprio con questa erba. lessati insieme a un filo d’olio e una presa di
peperoncino, oppure per conservare ortaggi e
Le proprietà benefiche funghi sott’olio. I suoi fiori possono guarnire
L’origano è molto apprezzato nella medicina insalate, macedonie e gelati.
popolare perché migliora la digestione favorendo
la secrezione dei succhi gastrici. È utile anche a
livello intestinale sia nella prevenzione della
stipsi sia in caso di diarrea causata da infezioni
batteriche (comuni nel periodo estivo). L’azione
antibatterica è dovuta alla presenza di due fenoli,
il timolo e il carvacrolo, che lo rendono un
antisettico efficace adatto anche contro mal di
gola, raffreddore e sinusite. Le più recenti ricerche
scientifiche ne hanno individuato le proprietà
ipocolesterolemizzanti (abbassa il colesterolo
LDL, quello “cattivo”), inoltre riduce l’assorbimento
di grassi e zuccheri, contrastando sovrappeso e
picchi glicemici dopo i pasti. Grazie alla presenza
del beta-cariofillene, è pure un potente
antinfiammatorio, e per via del suo elevato

COME ESSICCARLO
E CONSERVARLO
Lega gli steli dell’origano appena raccolto
e disponili sulla placca del forno impostando
la temperatura a 50°C . Lascia lo sportello
aperto e ogni tanto muovili con le mani. Quando
tutti i rametti saranno completamente secchi
spegni il forno e lasciali raffreddare. Forma tanti
piccoli mazzetti, legali con uno spago e mettili
in buste di carta con i capolini fioriti rivolti
verso il fondo. Lega la busta intorno al
mazzetto non troppo stretta per
evitare che l’origano
ammuffisca.
DALL’INFUSO AI GARGARISMI, UTILIZZALO COSÌ

• Infuso: preparalo con un poi togli dal fuoco e filtra. Indicato l’eliminazione del catarro e
cucchiaino di erba essiccata per in caso di ansia e malumore, da calmano la tosse.
una tazza di acqua bollente. bere 1-2 volte al giorno. • Gargarismi: puoi usare il
Usalo 2-3 volte al giorno in caso • Suffumigi: mettine una decotto di fiori di origano, da
di raffreddori, mal di testa e manciata in un catino di acqua fare con le stesse modalità a lato
disturbi gastrointestinali. bollente, poi esponi il viso ai descritte ma usando i fiori.
• Decotto: fai bollire per 3 minuti vapori coprendo il capo con Sono utili per la bocca e la gola,
un cucchiaino di origano essiccato, un telo di spugna. Facilitano e contro l’alitosi.

Cibo èe Medicina
Terra Natura / Dieta
/ Antiage
Veg
SCIROPPO D’ACE R
RIMEDIO DETOX DI G
NELLE DIETE VEGANE SOSTITUISCE IL MIELE E, PER TUTTI, È UNA VALIDA ALTERNATIVA ALLO ZU
LA CARATTERISTICA CHE LO RENDE UNICO È L’AZIONE DEPURATIVA E RIMINERALIZZANTE. IM
L o sciroppo d’acero è un liquido dolce che si

ricava dalla linfa di due varietà di acero: l’Acer
saccharum (acero da zucchero) e l’Acer saccha-
rum nigrum (acero nero), ma va detto che per la COME SI USA IN CUCINA
legislazione del Canada, paese di origine dell’a-
cero e del suo sciroppo, si può vendere con questo Per marinare, condire, dolcifi ca
nome solo quello ricavato dall’A. saccharum. La
linfa si estrae dalla pianta tra marzo e aprile, poi Ottimo sui pancake, per dolcificare lo yogurt na-
si fa bollire per ottenere lo sciroppo. Questo è turale, il caffè e latte, il tè o una tisana. Oppure
molto apprezzato anche in Italia, perché è un per sostituire lo zucchero in torte e biscotti, con-
buon dolcificante, con un potere calorico più bas- siderando però che in cottura riduce in parte la
so dello zucchero (solo 235kcal per 100g, contro le sua azione dolcificante e le sue proprietà saluta-
420 dello zucchero comune). È poi ideale per i veri. Ottimo anche per marinare e dare un tocco
gani, perché deriva dagli alberi e non dal la- agrodolce ai piatti salati. Ecco come fare.
voro delle api (come invece il miele) e per • Se vuoi condire insalate, patate lesse, ver-
chi desidera un gradevole trattamen- dure grigliate o al forno: in una ciotolina
to depurativo e rimineralizzante. versa un cucchiaio di olio extravergine
d’oliva e uno di succo di limone, unisci
una presa di zenzero fresco grattugia-
Che cosa contiene to e 2 cucchiaini di sciroppo d’acero,
Lo sciroppo d’acero è ricco di un pizzico di sale e una presa di
sostanze benefiche, come i sali pepe. Sbatti bene con i rebbi di una
minerali. Contiene infatti potas- forchetta e versa sul cibo da condire.
sio dall’azione drenante e diure-
tica, necessario anche per i mu-
scoli; magnesio che contribuisce
all’assimilazione del calcio e al
funzionamento del muscolo cardiaco e Per eliminare le scorie
del cervello; calcio che protegge da Lo sciroppo d’acero favorisce l’eliminazione
osteoporosi e sovrappeso; ferro necessario per di scorie e tossine, anche quelle che rallentano il
sintetizzare i globuli rossi e per l’ossigenazione. metabolismo, e migliora la diuresi. Ha un indice
Apporta poi alcune vitamine B (B1, B2, B3, B5, B6) glicemico medio, inferiore a quello dello zucchero
che rigenerano il sistema nervoso, vincono lo comune, ma comunque non è indicato in caso
stress e consentono di assimilare i nutrienti. di diabete. Le sue proprietà lenitive e
Infine, ricordiamo la presenza di alcuni riequilibranti dell’apparato gastrointestinale
antiossidanti come i fenoli, e dell’acido malico lo rendono adatto a contrastare colite spastica,
utile per stimolare i processi metabolici. stitichezza, bruciori e acidità di stomaco.
074-077 dieta veg sciroppo d'acero AN80.indd 74 17/05/22 10:40

E RO IL MIGLIOR
I GIUGNO
LO ZUCCHERO ED È MENO CALORICO.
NTE. IMPARIAMO A CONOSCERLO MEGLIO
cifi care e tanto altro ancora

• Per una versione dolce dei pop corn: basta ver-
sarlo sui chicchi di mais appena scoppiati e
servire subito (ne basta un filo a porzione).
• Come guarnizione di piatti di tofu e tempeh:
mescola un cucchiaio di succo di limone con
uno di sciroppo d’acero per 2 persone, unisci
peperoncino e sale e versa sulla preparazione
nel piatto.
• Per la marinatura: anziché versare la salsina
sopra indicata sul cibo già cotto, puoi farlo a
crudo, lasciando poi riposare per 10-15 minuti
in frigo prima della cottura.
• Su gelato, budini e altri dolci al cucchiaio: ver-
sane un cucchiaino o due a porzione sul dolce
e spolverizza con granella di nocciola o man-
dorle. È una bontà!

Terra e Natura / Dieta Veg
VUOI DEPURARTI
IN 48 ORE?
FAI COSÌ!
L o sciroppo d’acero, come già detto, può essere
usato per un breve trattamento disintossican-
te. Ecco una BEVANDA DETOX da usare per la
depurazione:: versa in uno shaker il succo filtrato
di mezzo limone, un bicchiere d’acqua, mezzo cuc-
chiaio di sciroppo d’acero e una presa di zenzero
grattugiato. Shakera, poi versa il mix nel bicchie-
re e bevi due volte al dì, come indicato nei due
menu qui sotto, che dovrai seguire per ottenere
un effetto detox percepibile già fin dal primo
giorno. Se sei in sovrappeso, potrai anche
eliminare un chilo o due, non di adipe, ma
di gonfiori e ristagni di liquidi.
MENU 1° GIORNO
PRIMA DI COLAZIONE • 120g di cannellini lessati che puoi unire al
• 1 porzione di bevanda detox allo sciroppo riso
d’acero (vedi sopra) • 250g di zucchine trifolate da cuocere con 2
cucchiaini di olio, aglio (se piace) e
COLAZIONE prezzemolo
• 150g di un’alternativa di soia allo yogurt
senza zucchero con 100g di mirtilli e 10g di MERENDA
mandorle • 1 porzione di bevanda detox allo sciroppo
d’acero
SPUNTINO
• 1 carota cruda a tocchetti e 4 noci CENA
• 1 piatto di passato di verdure (300g a tocchetti)
PRANZO e patate (200g a tocchetti): cuocile, passale o
• 50g di riso integrale da lessare e condire con frullale e condisci con 2 cucchiaini di olio,
prezzemolo tritato, succo di limone e 2 basilico e una presa di peperoncino
cucchiaini di olio extravergine di oliva • 20g di nocciole

MENU 2° GIORNO
PRIMA DI COLAZIONE • 140g di hummus di ceci
• 1 porzione di bevanda detox allo sciroppo • 250g di fagiolini al vapore da condire con 2
d’acero cucchiaini di olio e peperoncino
COLAZIONE MERENDA
• 150g di un’alternativa di soia allo yogurt • 1 porzione di bevanda detox allo sciroppo
senza zucchero con 100g di lamponi e 10g di d’acero
mandorle
CENA
SPUNTINO • 1 piatto di passato di verdure (300g a toc-
• 1 gambo di sedano crudo, 3 olive verdi e 4 noci chetti) e patate (200g a tocchetti): cuocile,
passale o frullale e condisci con 2 cucchi-
PRANZO aini di olio, basilico e una presa di pepe-
• 50g di grano saraceno da lessare e condire roncino
con salsa di pomodoro • 20g di mandorle

Terra e Natura / L’eccellenza italiana
Dal Lazio
Pinsa romana
L’antica
focaccia laziale
Quando Enea arrivò alla foce del Tevere,
la prima cosa che mangiò fu una focaccia,
l’antenata della pinsa romana, il cui
nome deriva dal latino “pinsere”,
allungare, riferendosi
alla sua forma ovale,
quindi allungata
( (
Ha una lunghissima
lievitazione ed è antigonfiori
L’impasto di questa preparazione è caratterizzato dall’impiego
di farine diverse e dalla lievitazione di 24-72 ore che consente
di ottenere un impasto croccante fuori, morbido dentro, ben
digeribile e che non causa gonfiori addominali.
078-079 - eccellenza pinsa romana AN80.indd 78 17/05/22 13:20

IL MIX DI FARINE
Per dare croccantezza
e morbidezza
D
urante l’impero romano la pinsa veniva
Nella formulazione del mix di farine della pinsa
cotta su pietra. Ne risultava una focac-
romana, la scelta di quella di soia e di riso cotto
cia piuttosto secca usata come vassoio
per servire varie preparazioni culinarie, come non è casuale. Ecco perché.
legumi e carni. In pratica, questa è l’antenata • Farina di soia: un tempo si usava lo strutto,
non solo della pinsa romana dei nostri giorni, ma seguendo le indicazioni nutrizionali più
ma anche della pizza, dalla quale però si diffe- attuali, questo cibo grasso è stato sostituito
renzia per alcune caratteristiche ben precise: con farina di soia, ideale per dare croc-
la diversa quantità di acqua, una minore per- cantezza all'impasto.
centuale di lievito presente nella preparazione • Farina di riso: il suo amido durante la lun-
laziale e il tipo di lavorazione. Queste differen- ga lievitazione rimane intatto cosicché in
ze rendono la pinsa più leggera e digeribile, e cottura crea vapore, facendo rimanere l’in-
meno calorica rispetto alla pizza classica. terno molto morbido.
Una ricetta degli anni Ottanta

La pinsa romana di oggi è un’invenzione re-
cente, fatta con un mix di farine di frumento, rello, perché deve essere fatta rigorosamente
riso e soia creato all’inizio degli anni Ottanta a mano, mentre la lievitazione non può essere
del secolo scorso da un imprenditore, Corra- inferiore alle 24 ore.
do Di Marco, con una composizione mantenu-
ta ancora oggi segreta. La sua originalità, il Come farcirla
mix specifico di farine e il rispetto del rego- La pinsa classica viene condita come la piz-
lamento di produzione sono controllati za margherita, ovvero con pomodoro,
dall’Associazione Pinsa Romana ed mozzarella e origano o basilico, ma
esiste anche un albo dei pinsaio- può essere guarnita in tantissimi
li. Stando a questo regolamen- modi. Prima di farcirla, va cotta
to, gli ingredienti ufficiali per per 6-7 minuti sotto il grill alla
l’impasto sono il mix di fari- massima potenza, poi si sfor-
ne già citato, il lievito, il sale na, si condisce e si fa cuocere
e l’olio extravergine d’oliva. per altri 3-4 minuti o per un
Una curiosità: nella lavora- tempo maggiore se gli ingre-
zione è vietato usare il matte- dienti della farcia sono crudi.
CONDISCILA CON IL POMODORO SPAGNOLETTA

Tipico di Gaeta, è un prodotto agroalimentare tradizionale
È un pomodoro della zona del Golfo di Gaeta e di Preparala così per 2 persone: taglia a spicchi 500g
Formia, laziale proprio come la pinsa, quindi ide- di pomodori spagnoletta. Fai imbiondire mezza ci-
ale per condirla, anche perché, raccolto maturo, è polla affettata in poco olio. Unisci i pomodori e fai
ottimo per la preparazione di passate, salse e sughi. cuocere per 5 minuti, girandoli spesso. Schiacciali,
Ecco una gustosa ricetta che potrai usare per pinse, fai cuocere per 3-4 minuti, regola di sale e peperon-
pizze, pasta oppure cibi in umido. cino, cospargi di basilico e togli
Alimentazione dal fuoco.
Naturale - Giugno 2022 79
078-079 - eccellenza pinsa romana AN80.indd 79 17/05/22 13:20

RIZA ISTITUTO DI MEDICINA PSICOSOMATICA
Scuola di Naturopatia
Corso Triennale di Formazione
Anno Accademico 2023
DA GENNAIO 2023 NOVITÀ
La Naturopatia è una disciplina che si ispira alla visione olistica di mente e corpo
e rappresenta la sintesi dei metodi naturali al servizio del benessere e della qualità
Lezioni in
della vita. Oggi è ormai da tutti riconosciuta come sicuro coadiuvante della salute streaming
e del benessere e particolarmente utile per la prevenzione. Il naturopata, con le
sue conoscenze professionali nelle tecniche di trattamento che si riallacciano alle
grandi Tradizioni Orientali ed Occidentali, è un “operatore del benessere” le cui
indicazioni si iscrivono nel quadro di una riconciliazione con le leggi della Natura.
Il naturopata opera, in palestre, centri di fitness, centri Benessere, centri estetici,

strutture termali/di balneazione, strutture per la terza età pubbliche/private, strutture
per l’infanzia, presso studi medici, in ambienti propri. Attualmente in Italia non è
ancora stata giuridicamente riconosciuta la figura professionale del Naturopata.
Esistono però, delle leggi regionali (Lombardia, Toscana, Liguria, Emilia Romagna)
già approvate e in attesa solamente di essere completate e rese operative che pre-
vedono l’esistenza e il riconoscimento della figura professionale del naturopata e
di scuole di Naturopatia idonee a formarlo. Il corso è rivolto a coloro che si avvi-
cinano per la prima volta a questa realtà, dalla quale si aspettano l’apertura di nuovi
sbocchi professionali. Ma è indicato anche a coloro che già svolgono un’attività
come riabilitatori o fisioterapisti, infermieri, erboristi, operatori del settore estetico,
personal trainer, insegnanti di ginnastica e di fitness. FINR
FEDERAZIONE ITALIANA DEI NATUROPATI RIZA
Il corso è composto da 9 week end obbligatori all’anno (+ 3 seminari facoltativi) in

diretta streaming, con un contatto diretto con i docenti, o comodamente seguibili in Col patrocinio
della Società Italiana
differita. Durante il triennio sono previste alcune sessioni pratiche (da programmare di Medicina
Psicosomatica
in rapporto ai DPCM) da svolgere in presenza.

Per la partecipazione al costo è sufficiente un computer, un tablet o uno smartpho-
ne e una connessione a Internet (ADSL o rete cellulare).
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Dott. Raffaele Morelli La quota annuale di partecipazione al Corso
Presidente dell’Istituto Riza e della Scuola di Naturopatia comprensiva dei seminari, del materiale
didattico di base, della quota annuale di Pagabile anche
Dott. Vittorio Caprioglio
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Direttore dell’Istituto Riza e della Scuola di Naturopatia
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Guida
Ogni mese
ti insegniamo
a riconoscere
i prodotti
più genuini e all’acquisto
a individuare
gli ingredienti
nocivi
82 Quale zenzero preferire?

Fresco, in polvere o candito? Scopri qual è
il migliore a livello di gusto e proprietà
84 Bibite: sai cosa bevi?

Quasi tutte ricche di zucchero, additivi e calorie,
per scegliere quella giusta devi leggere l’etichetta
081-083 guida all'acquisto - zenzero AN80.indd 81 16/05/22 18:05

La scelta giusta
È meglio lo zenze r
in polvere o disi d
È UNA DELLE SPEZIE PIÙ USATE AL MONDO PER IL SUO GRADEVOLE SAPORE
PICCANTE, MA SOPRATTUTTO PERCHÉ DEPURA, STIMOLA DIURESI E METABOLISMO.
SCOPRI COSA TROVI IN COMMERCIO E COME INDIVIDUARE QUELLO ADATTO A TE
L
o zenzero è una radice commestibile utiliz- È anche antinfiammatorio e antidolorifico. Va
zata come spezia, con aroma gradevole e però detto che per usufruire di tali benefici e dare
pungente, che ricorda quello del limone. È il giusto sapore al cibo, occorre scegliere bene
molto apprezzato anche per le sue proprietà note lo zenzero che si intende utilizzare. Prima di tut-
già nell’antica medicina ayurvedica e in quella to il prodotto dovrebbe derivare da coltivazione
tradizionale cinese. È caratterizzato dalla presen- biologica. Poi la scelta viene fatta tra radice fre-
za di gingeroli e derivati a cui si devono l’azione sca, in polvere, disidratata al naturale o candita.
diuretica, snellente, digestiva e antinausea. Ecco qualche indicazione pratica.
GLI IMPIEGHI IN CUCINA E PER LA SALUTE

Tutte le tipologie di zenzero sopra elencate sono reperibili al supermercato, dal fruttivendolo e in
erboristeria (fatta eccezione per il fresco). Hanno utilizzi differenti, come puoi vedere di seguito.
RADICE FRESCA IN POLVERE DISIDRATATA O CANDITA

• È indicata per l’impiego in • È indicata per essere • È indicata per arricchire
cucina con verdure, pesce, aggiunta a impasti di gelati e dolci al cucchiaio
carni, legumi, cereali e prodotti da forno, o per in genere tagliando i
anche nella preparazione essere spolverizzata sul pezzetti di radice a tocchetti
del gelato e di dolci al gelato o sul caffè; puoi piccoli e regolari.
cucchiaio. È adatta come unirla a limone e miele per Un pezzettino masticato
stimolante della diuresi e la preparazione di un’ottima dopo aver mangiato
del metabolismo e utile bevanda da bere calda o migliora la digestione.
contro ritenzione idrica, fredda. Ha proprietà Ideale anche contro la
cellulite e sovrappeso. benefiche e insaporisce il nausea, il mal d’auto e il
Al momento dell’acquisto la cibo se essiccata e macinata mal di mare, sempre
radice deve essere compatta da poco. La polvere, nel masticandone qualche
al tatto e non appassita, tempo, tende a perdere tocchetto al bisogno (vedi
raggrinzita o ammuffita. aroma e principi attivi. anche pagina a lato).

e ro fresco,
i dratato?
LE SCELTE VINCENTI
A tavola è meglio la radice fresca, mentre come
antinausea ci vuole quella disidratata al naturale
Lo zenzero migliore da usare in cucina è Quest’ultimo, a differenza dello zenzero
fresco e biologico, da grattugiare e unire al candito, non contiene zucchero o fruttosio
cibo a fine cottura o quando è già nel piatto, in aggiunti, quindi non aumenta né la glicemia
modo da preservarne i principi attivi benefici. (zucchero) né i trigliceridi (fruttosio) nel
Se, invece, si desidera adoperarlo come sangue. In tal caso è adatto anche in
rimedio digestivo o antinausea è meglio gravidanza, diabete e sovrappeso, dopo aver
quello disidratato al naturale, sempre bio, sentito il parere del medico. Il consiglio
in quanto più gradevole da masticare. è di non superare i 4-5 pezzettini al giorno.

Leggi le etichette e sai cosa mangi
Fai la scelta gi u
Bibite: sai co s IN ESTATE, LA SENSAZIONE
CHE DANNO È DI IMMEDIATA
FRESCHEZZA. MA IL CONTENUTO
ELEVATO DI ZUCCHERO O
DOLCIFICANTI DI SINTESI, ADDITIVI
E CAFFEINA PUÒ INCIDERE
NEGATIVAMENTE SULLA SALUTE.
ECCO PERCHÉ È BENE CONOSCERLE
ANCHE ATTRAVERSO LE ETICHETTE
L e trovi al supermercato, al bar, ma anche nei

negozi bio, e oggi l’offerta è molto varia ed è
quindi molto importante sapersi orientare bene
nella scelta, perché spesso questi prodotti na-
scondono ingredienti poco salutari e/o non con-
tengono quelli che ci si aspetta. È il caso, per
esempio, di chinotti e cedrate: un terzo di quelle
vendute al supermercato non contiene agrumi,
ma solo zucchero, acqua, aromi e additivi. E lo
zucchero è così tanto, per essere contenuto in una
sola bevanda, da contribuire in modo importante
ad aumentare i rischi di sovrappeso, obesità,
grasso addominale, diabete, malattie epatiche,
ipertensione, carie, acidità di stomaco e stati in-
fiammatori diffusi alla base di numerosi disturbi.
Senza considerare i coloranti, come l’E131 (che
colora la cedrata di cui sopra), messo al bando in
Australia, Stati Uniti e Norvegia perché può cau-
sare ipertensione, allergie e shock anafilattico.
Ma attenzione, perché zucchero in gran quantità
e additivi nocivi possono essere presenti anche
nelle bevande che contengono per davvero agru-
mi o altri ingredienti naturali.
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i usta
o sa bevi? Le “calorie vuote”
LE BEVANDE
LIGHT
Sono quelle che si assumono con le bevande e il Occhio agli edulcoranti
termine “vuote” sta a indicare che il prodotto for- Queste bibite possono essere perfino
nisce solo energia ed è di un bassissimo o nullo più nocive di quelle che contengono
valore nutritivo, cioè non contiene proteine, gras- zucchero, perché dolcificate con
si, carboidrati complessi, sali minerali e vitamine. edulcoranti, come l’aspartame (E951), che
In media, si parla di 38kcal ogni 10cl di bevanda, potrebbe esercitare effetti negativi per la
e di 7-8 cucchiaini di zucchero per una sola lattina salute. La migliore alternativa è la
da 33cl, senza nemmeno accorgersene (perché stevia, un dolcificante naturale a zero
non saziano) e superando la raccomandazione kcal, che non contiene sostanze
dell’Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) nocive e aiuta a vincere la
di assumere non più di 25 grammi di zucchero al dipendenza da
giorno. Ci vuole quindi molta moderazione nel zucchero.
consumo, che deve anche essere occasionale.
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Controlla sempre la lista degli ingredienti

La lista degli ingredienti della bevanda che si intende L’etichettatura delle bevande energetiche deve poi
acquistare deve essere il più chiara possibile. Quelli includere la dicitura “Alto contenuto di caffeina.
con maggiore concentrazione sono indicati Non raccomandato per bambini o donne
ai primi posti (al primo dovrebbe esserci in gravidanza o in allattamento “,
l’acqua), seguiti dagli elementi presenti seguita dall’indicazione della quantità
in quantità minore. Gli ingredienti di caffeina per 100ml posta tra
che si spera di non trovare sono parentesi. Queste preparazioni
additivi, edulcoranti e coloranti. contengono infatti cola, guaranà
Ma attenzione: non tutto è dannoso e altre sostanze stimolanti che se
o pericoloso. L’E160a, ad esempio, consumate abitualmente possono
corrisponde ai caroteni, noti per le loro alterare i nostri bioritmi, causare stress,
proprietà antiossidanti, a differenza del insonnia, tensione nervosa, elevati livelli di
150c e del 150d che sono invece tossici (trovi pressione sanguigna e anche dipendenza da
tutte le informazioni a questo link: bit.ly/3Fx03g1). queste preparazioni.

Leggi le etichette e sai cosa mangi
Senza additivi né aromi, s

Ecco i drink salutari che p
SE IN COMMERCIO NON TROVI LA TUA BIBITA IDEALE, ECCO PER TE LE RICETTE DELLE MIGLIO RI B
P reparare in casa le bevande fresche dell’esta-

te consente di decidere ingredienti e quantità,
eliminando zucchero, additivi e aromi, e aumen-
I fantastici quattro
Sono i drink ideali per la stagione estiva il cui
ingrediente principale è l’acqua, la miglior
tando l’apporto di vitamine e minerali. Inoltre, bevanda per idratare e rinfrescare l’organismo.
scegliendo frutta, erbe aromatiche e spezie si po- A questa vengono aggiunti alcuni ingredienti
trà anche fare scorta di principi attivi che miglio- scelti per le proprietà salutari e anche per il
rano la diuresi, stimolano il metabolismo, favori- gradevole sapore. Si inizia con un’acqua fruttata
scono la digestione, difendono da caldo e sole. con frutta fresca e l’aggiunta di cetriolo, per

i, sono anche ipocalorici.
e puoi fare in casa
LIO RI BEVANDE DELL’ESTATE: RINFRESCANO, DEPURANO E ATTIVANO LA DIURESI
potenziarne l’azione disintossicante e diuretica. il metabolismo, migliorare la digestione e far

Si passa poi al latte di mandorle, una ricetta passare il mal di stomaco. Mentre per il quarto
tradizionale siciliana, che prevede l’impiego di si impiegano erba di grano rimineralizzante e
succo d’agave, molto solubile anche nelle fonte di clorofilla antiage, spirulina anch’essa
bevande fredde e a basso indice glicemico, che rimineralizzante e ricca di vitamine del gruppo
viene aggiunto in sostituzione dello zucchero. B, oltre alla banana che fornisce ottime quantità
Zenzero, limone, acqua e stevia sono invece i di potassio diuretico e altre sostanze che
protagonisti del terzo drink ideale per stimolare ricaricano di energia.
COME PREPARARLI E CONSERVARLI
1 3
ACQUA FRUTTATA GINGER DRINK
Versa un litro e mezzo di acqua naturale in Metti a bollire per 10 minuti una radice
una brocca. Unisci 300g di tocchetti di frutta intera di zenzero (circa 100-150g) tagliata
del tipo preferito: dai frutti di bosco alle albicocche, a fette con un litro e mezzo di acqua. Quindi filtra
dal melone al kiwi. Aggiungi anche qualche fettina il liquido, unisci 2 cucchiai di stevia, mescola molto
di cetriolo, copri con pellicola trasparente e riponi in bene e lascia raffreddare. Aggiungi poi il succo di
frigo per una notte. Bevi l’acqua il giorno seguente, un limone filtrato, mescola ancora e conserva in una
riponendo sempre in frigo la brocca. A fine bottiglia a chiusura ermetica da riporre in frigo
giornata, potrai versare altrettanta acqua per non più di tre giorni. Se lo bevi a fine
sulla frutta, mettere in frigo per una pasto, lascia a temperatura ambiente
notte e bere il giorno seguente. per 30 minuti la quantità del drink
Quindi puoi mangiare la frutta. che desideri assumere.
2 4
LATTE DI ENERGY
MANDORLE DRINK TUTTO
Porta a ebollizione un litro di NATURALE
acqua. Unisci quindi 120g di mandorle Taglia una banana sbucciata a rondelle
e lascia bollire per 2 minuti. Scola le e mettile nel frullatore con 2 cucchiai di succo
mandorle con la paletta forata e metti da parte di limone filtrato, mezzo cucchiaio di erba di grano,
l’acqua, lasciandola raffreddare. Pela le mandorle, 150ml di bevanda di avena senza zucchero aggiunto
versale nel frullatore, unisci l’acqua messa da (oppure puoi usare del latte vaccino) e 1-2 cucchiaini
parte ormai fredda e aziona l’apparecchio. Filtra di spirulina. Frulla fino a ottenere un composto
il composto ottenuto, dolcificalo con l’agave omogeneo e spumoso. Versa in un bicchiere per
e metti in frigo. Si conserva per 3 giorni. bibite e bevi subito.

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COME SUPERARE LA C
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Non andiamo Lui mi ha tradito. È possesivo e geloso,

più d’accordo. Vorrei lasciarlo non mi lascia
e invece rimango. fare niente da sola.
Cosa devo fare? Perché?
È finita Mi ha lasciato
l’attrazione fisica. e non riesco
E adesso a riprendermi.
cosa succederà? Come uscirne?
Ecco alcuni dei problemi per cui le coppie vanno in motivi, dei difetti dell’uno e dell’altra, ma iniziare a occu-
crisi. Questo genere di domande nascono da una visione parsi di se stessi: creatività, passioni, interessi sono in grado
idealistica e perfezionistica dell’amore e da due convinzioni, di farci rinascere e aiutare la coppia a uscire dall’impasse.
entrambe errate: “È colpa mia” oppure “È colpa dell’altro”.
Ma la prima cosa da sapere è che non sono mai i motivi ap- L’obiettivo di questo Videocorso è approfondire i mec-
parenti a determinare una crisi, che in sé rappresenta sem- canismi su cui si reggono le nostre relazioni.
pre una possibilità, un bivio importante per la vita a due. Perché una buona coppia è quella che sa costruire le di-
stanze giuste, quelle che rinnovano ogni giorno la voglia
La crisi di coppia infatti può anche diventare un’op- di stare assieme.
portunità per evolvere, maturare e favorire così la nascita
dell’uomo o della donna che siamo destinati a diventare. A chi è rivolto
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Quando arriva una crisi, la prima cosa da fare è quin- della propria relazione, ma anche a chi vuole conoscere i
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L
a macedonia è una delle preparazioni pre- enzimi proteolitici (che fanno digerire le proteine),
ferite dell’estate, perché è fresca, dissetante come ananas e papaia. E se mangi una macedo-
e ricca di vitamine e sali minerali necessari nia dopo cena, aggiungi qualche tocchetto di kiwi
per affrontare al meglio il caldo estivo difendendo che ti aiuterà a dormire bene.
anche la pelle dai raggi UV che la fanno invecchia-
re prima del tempo. Ma le sue virtù non finiscono Ottime idee in cucina
qui: i mix di frutta contribuiscono ad aumentare il La sua preparazione non richiede una particolare
senso di sazietà, diventando anche una merenda esperienza in cucina. Può essere fatta con frutta
anti fame ideale, meglio ancora se accompagnata fresca, disidratata o cotta ed essere servita con
da qualche frutto secco a guscio, come mandorle e abbinamenti più o meno calorici. Se la frutta che
noci, o con dello yogurt. A colazione contribuisco- usi è bio e se la buccia è commestibile, puoi
no invece a regolarizzare l’intestino pigro. E puoi evitare di eliminarla, perché è la parte
servirli anche a fine pasto, scegliendo frutti poco più ricca di fibre solubili anticoleste-
zuccherini, come quelli di bosco e le fragole che rolo, di minerali, vitamine e antios-
non causano gonfiori addominali, magari unen- sidanti. Evita di aggiungere zuc-
do anche qualche tocchetto di frutta che contiene chero (saccarosio) perché la frutta
ne contiene già e rischieresti di
favorire i picchi glicemici dopo il
pasto: meglio usare la stevia, op-
I MIGLIORI pure poco miele o sciroppo d’acero.
“INTEGRATORI” Ma se proprio non rinunci al sacca-

rosio, sceglilo integrale, passalo al
ANTIRUGHE tritatutto per ridurlo in polvere sotti-
Sono i frutti freschi di stagione, tutti ricchi di le e usane un velo. Ottima l’aggiunta
elementi antiage. Come la vitamina C (presente in di succo di limone, lime o arancia, ma
tutti i frutti freschi, ma soprattutto in quelli di bosco anche quello di mele di tipo limpido.
e nei kiwi, che consente di produrre più collagene,
una proteina che mantiene tonica la pelle pre- Così le arricchisci
venendo le rughe), gli antociani (protettivi dei di caratteristiche salutari
capillari e anticouperose, di cui sono ricchi i Puoi dare un tocco di sapore in più, di originalità e
mirtilli, le ciliegie e anche le more) e i caro- di salute arricchendo il tuo mix con zenzero fresco
tenoidi (che caratterizzano albicocche, grattugiato, che aggiungerà proprietà stimolanti
meloni e pesche e che consentono del metabolismo. Adatti anche cannella, che rego-
di mantenere elastica e gio- larizza gli zuccheri nel sangue, curcuma, per la sua
vane la cute). azione antiage, e chiodi di garofano antibatterici
e antinfiammatori (uno per porzione, da macerare

SE VUOI
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PREPARAZIONE:
TI OSSIDANTI
15 MINUTI + 10 MINUTI
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 50g di mirtilli neri • 1 kiwi ma-
turo • 50g di fragole • 100g di toc-
ZE PIÙ EFFICACI CONTRO L’INVECCHIAMENTO
chetti di ananas fresco • qualche
VIR TÙ ANTIAGE E LE PROPRIETÀ BENEFICHE ciliegia di Vignola • qualche lam-
pone • mezzo limone • 3 cucchia-
con succo di mela e limone, unendo poi il mix alla ini di stevia per dolci • 1 presa di
frutta). Infine, puoi decorare con una presa di fiori, vaniglia in polvere
come quelli del rosmarino e della salvia, anch’es-
si antiage, oppure quelli di camomilla e sambuco PREPARAZIONE
rilassanti. E per i più golosi, è concesso anche il ge- 1. Lava mirtilli, fragole, ciliegie e
lato, magari con qualche goccia di cioccolato fon- lamponi. Snocciola le ciliegie
dente, ma senza esagerare. e taglia a tocchetti le fragole.
Sbuccia il kiwi e taglialo a fet-
tine. Metti quindi tutta la frutta
in una terrina.
2. In una ciotolina, sciogli la ste-
via nel succo di limone e uni-
sci la vaniglia. Usa la salsina
per condire la macedonia. Me-
scola bene e lascia riposare
per 10 minuti in luogo fresco
prima di servire in tavola.
Nota: un’alternativa al succo di li-

mone, se non ami il sapore acido,
è il succo di mela del tipo traspa-
rente senza zucchero aggiunto.
Puoi aggiungerne mezzo bicchi-
ere alla frutta nella terrina, me-
scolando delicatamente. Lascia
poi riposare per 15 minuti prima
di servire in tavola.

I piatti della salute
ADATTA PER SOSTITUIRE UN PASTO

PREPARAZIONE: 20 MINUTI
INGREDIENTI PER 2 PERSONE: 2. Lava e asciuga le prugne, poi tagliale a fetti-

• 1 melone tondo retato • 50g di mirtilli giganti ne. Sbuccia e taglia a tocchetti il kiwi. Versa
• 6 more • 2 prugne del tipo preferito • 1 piccolo il frullato nelle 2 metà del melone. Decora
kiwi • 200g di yogurt greco • 2 cucchiai di semi quindi con le more e i mirtilli messi prece-
di chia • foglioline di menta q.b. dentemente in freezer, i tocchetti di kiwi, le
fettine di prugna, le foglioline di menta e
PREPARAZIONE spolverizza infine con i semi di chia rimasti.
1. Lava, asciuga delicatamente con carta da cu-
cina e metti in freezer more e mirtilli. Lava,
asciuga e taglia a metà il melone. Elimina i Nota: anziché yogurt, occasionalmente puoi uti-
semi e ricava la polpa dalle due metà. Metti- lizzare una pari quantità di gelato alla crema
la quindi nel frullatore con lo yogurt e metà oppure al fior di latte, preferibilmente senza zuc-
dei semi di chia. chero ma dolcificato con la stevia.

IDEALE COME MERENDA
PREPARAZIONE: 10 MINUTI
INGREDIENTI PER 2 PERSONE: chicchi d’uva lavati o le ciliegie, il piccolo

• 1 piccola banana • qualche chicco d’uva o kiwi sbucciato e tagliato a tocchetti, le fra-
qualche ciliegia • 1 piccolo kiwi • 2 fragole • 2 gole tagliate a metà.
cucchiai di panna cotta frullata • 2 cucchiai di 2. Aggiungi anche le mandorle e il succo di
succo d’arancia senza zucchero • 1 cucchiaio arancia. Completa con la panna cotta frulla-
di succo di limone • 20g di mandorle ta e servi in tavola.
PREPARAZIONE
1. Sbuccia la banana, tagliala a rondelle e Nota: questa macedonia può essere preparata
spruzzala con il succo di limone. Suddividi- con la frutta che preferisci utilizzandone circa
la quindi in 2 bicchieri di servizio. Unisci i 150g, peso della frutta già pulita.

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Acqua Plose è una tra le acque con il maggiore contenuto pH identico a quello dell’acqua intracellulare: pH= 6,6
di ossigeno. Durante il suo percorso sotterraneo si arricchisce di Nell’essere umano lo spazio intracellulare ha un pH che oscilla tra
ossigeno per poi sgorgare a 1870 m.s.l.m. nei pressi del Parco 6,4 e 6,8. Acqua Plose con un pH di 6,6 rientra perfettamente in
Naturale Puez nelle Dolomiti, Patrimonio Naturale dell’Umanità. questi valori.
Tante qualità, buone da sorseggiare.
Residuo fisso ridottissimo: 22 mg/l Acqua Plose è Partner Ufficiale di FIAMO (Federazione
Il residuo fisso è la somma dei minerali inorganici contenuti Italiana delle Associazioni e dei Medici Omeopati).
nell’acqua. Più è basso, più l’acqua è leggera e diuretica.
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Alimentazione Naturale N.80 (Giugno 2022)

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