NUEVA TECNOLOGA PARA INGREDIENTES

Descripcin: El Smolder waves y la Sntesis de materiales por combustin (SHS self propagating High temperatura Suynthesis) son ambos, ejemplos de las ondas de propagacin de la combustin de filtracin en medios porosos. Este tipo de combustin es importante para el estudio de la seguridad del fuego. Por s sola puede causar daos, su productos son txicos y tambin puede dar lugar a una fase gaseosa ms peligrosa correspondiente a la propagacin rpida por las altas temperaturas. En SHS, una muestra de slido poroso, compuesto de una mezcla en polvo de los reactivos finamente molida, se enciende por un extremo. Una onda trmica a temperatura alta, tiene una estructura frontal y se propaga a travs de la muestra permitiendo la conversin de los reactivos a productos. La tecnologa SHS parece gozar de una serie de ventajas sobre la tecnologa convencional, en la que se coloca la muestra en un horno y se hornea hasta que est "bien hecho". Las ventajas incluyen tiempos cortos de sntesis, grandes economas, en las que las energas internas de las reacciones reemplazan a la costosa energa externa que debe suministrarse a los hornos convencionales, los equipos que se usan son ms simples sin limitaciones intrnsecas por el tamao de la muestra que se sintetiza, lo que s sucede con la tecnologa tradicional. El paso de los reactivos a travs de los poros en el sitio de la reaccin es un aspecto importante del proceso de combustin, que se conoce como la combustin por filtracin. Los dos tipos de combustin por filtracin que se mencionan en este artculo, tienen una formulacin matemtica similar, que describe la ignicin, propagacin y extincin de las ondas de combustin en medios porosos. Sin embargo, los objetivos en cada caso son diferentes. En la combustin por ondas sin llama (Smolder waves) el objetivo deseado es prevenir la propagacin, mientras que en el mtodo de la sntesis por combustin SHS, el objetivo es garantizar la propagacin de la onda de combustin, lo que lleva a la sntesis de productos deseados. Adicionalmente, las escalas de aplicacin son diferentes en ambos mtodos. En el smoldering, las temperaturas y las velocidades de propagacin son ms bajas que en el SHS; sin embargo, las dos aplicaciones tienen tanto en comn, que lo que se aprende de emplear una de ellas puede usarse en beneficio de la otra. En medios porosos, la fusin se produce a menudo despus de la reproduccin de la onda de combustin. En ciertos casos, se presenta tanta fusin que la estructura slida de los poros se destruye, por ejemplo, la fusin puede llevar a una suspensin que consiste un bao lquido que contiene partculas slidas y / o burbujas de gas. La onda de combustin resultante se conoce como una llama lquida.

Se considera una serie de problemas que afectan a la combustin por filtracin. A continuacin, se describen cuatro estudios de este tipo: (A) rpido dinamismo de las ondas de combustin de filtracin; (B) ondas de difusin impulsadas por la combustin; (C) rapidez de propagacin de llamas lquidas en los campos gravitatorios, y (D) influyen en la fase gaseosa en las llamas lquidas en los campos gravitatorios. Un ejemplo de la tecnologa de la SHS en alimentos es el grado de modificacin por acilacin de los polisacridos usando cidos grado alimenticio como el actico y el adpico (presente en la remolacha y en el jugo de la caa de azcar). Este proceso ha demostrado ofrecer una alternativa ambiental y econmica a los procesos de acilacin convencionales sin perder las caractersticas o cualidades deseadas del producto. Algunas empresas, han introducido esta tecnologa desde hace 10 aos para los procesos de papas fritas. La tecnologa permite un control preciso de las condiciones de procesamiento, tales como temperatura, humedad y presin. En cuanto a nuevos ingredientes, existen investigaciones sobre las interacciones protena / polisacrido, que servir a los fabricantes para similar la funcionalidad de los ingredientes e incluso para crear componentes completamente nuevos. Las opciones son productos como protenas ms estables y cremosas, almidones altamente estables, y un polmero compuesto de la mezcla de varios o diversos prebiticos para mejorar la funcin intestinal.

BIBLIOGRAFIA VISSCHERS, Ronald. Clean label solutions from TNO. [On line] Recuperado en junio 15 en 2011. Disponible en: http://www.tno.nl/content.cfm? context=thema&content=inno_case&laag1=891&laag2=903&item_id=1270&Taal= 2 MATKOWSKY, Bernard J, 2004. Filtration Combustion in Smoldering and SHS. [On line] Recuperado en junio 15 en 2011. Disponible en: http://biblioteca.universia.net/html_bura/ficha/params/title/filtration-combustion-insmoldering-and-shs/id/43015797.html