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Nutrizione e contaminazione chimica del corpo: la soluzione Vegan

22 luglio 2011 Ringhio Lascia un commento Passa ai commenti 3 Votes

DI CARLO MARTINI ComeDonChisciotte Secondo il pi recente rapporto dedicato alla diossina del Food Safety and Inspection Service (agenzia appartenente al Dipartimento dellAgricoltura Usa ), generalmente si crede che la pi significativa esposizione ai DLC (composti diossino-simili) tra gli umani venga dallapporto alimentare di prodotti animali ed ittici (FSIF, 2009). In particolare, stando al National Center for Environmental Assessment dellEPA (Lorber M, 2009), il pesce e le uova ne sono gli alimenti con le maggiori concentrazioni. A destare particolare preoccupazione sono le sostanze tossiche liposolubili, responsabili di infertilit, difetti congeniti, ritardi nello sviluppo e disfunzioni endocrine, oltre ad essere considerate fattori di rischio in varie patologie cronico-degenerative tra cui quelle oncologiche: pesticidi come DDT/DDE, clordano, eptacloro e dieldrina, nonch composti industriali quali PCB e PCDD/PCDF. Se anche la contaminazione ambientale di alcuni dei composti in questione complessivamente diminuita negli ultimi decenni grazie alle legislazioni che hanno vietato luso commerciale di agent orange , DDT , PCB, dieldrina etc non mancano certo le novit: presso i paesi occidentali, i cibi animali ed in particolare il pollame sono stati tra i responsabili dellinnalzamento esponenziale (riscontrabile nel latte materno) di eteri difenili polibrominati (PBDE), ritardanti di fiamma dai potenziali effetti cancerogeni, neuro-tossici ed endocrino-distruttori (Schechter, 2008), a cui si aggiungono le naftaline policlorinate, presenti soprattutto nel pesce (Kunisue, 2009). Quanto al pesce, sia di mare che dallevamento, noto anche come fonte universale di metalli pesanti neuro-tossici e cardio-tossici (che finiranno anche nelle carni degli animali dallevamento nutriti con tali pesci), al punto che secondo le stime del dottor Michael Greger (Cornell University) una porzione di tonno contiente lequivalente in metil-mercurio di un centinaio di vaccinazioni al thimerosal e il consumo di una singola scatoletta alla settimana corrisponde al rilascio causato da quasi una trentina di amalgame dentali (Greger, 2008 & 2009). Nutrizione vegan Non sorprende che un recente studio presso la Laval University di Quebec City (Arguin, 2010), dopo aver indagato le concentrazioni plasmatiche di svariati organocloruri su dei gruppi di studio, abbia riscontrato i vegan significativamente meno inquinati, nonostante come suggerito dai ricercatori con buona probabilit i soggetti in questione abbiano avuto unampia esposizione tossica nellarco della vita, avendo scelto la nutrizione vegan solo in et adulta. I risultati non fanno che confermare quanto gi ipotizzato a met anni 90 in unanalisi comparativa della State University of New York (Schechter, 1997) che dopo aver studiato i livelli di diossine, dibenzofurani , PCB e DDE in vari cibi di comune reperibilit giunse alla conslusione che la dieta vegan era quella con la minor esposizione chimica. Analogamente, anche il dipartimento di salute e sicurezza industriale della Hung Kuang University (Taiwan), riscontr un minor accumulo serico di PCDD e PDCF tra i vegetariani, persino in una zona situtata molto vicino ad un inceneritore di rifiuti (Chen, 2006). Analoghi risultati sono stati ottenuti dal Southwestern Medical Center (University of Texas) rispettivamente ai livelli ematici di PBDE nei vegan, con la sorprendente constatazione che pi a lungo viene seguita la dieta vegan, pi i valori si abbassono nel tempo (Schechter, 2008).

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Riguardo ai metalli pesanti, in uno studio nellambito dellinfertilit umana curato dal dipartimento di ecologia e bio-diversit delluniversit di Hong Kong (Dickman, 1998), i vegan risultavano avere livelli tricologici di mercurio dieci volte pi bassi rispetto a chi consumava pesce nella propria dieta, compatibilmente con i risultati dellUniversit di Lund (Svezia), in cui una dieta latto -vegetariana ha dimostrato di abbassare significativamente i livelli di mercurio, piombo e cadmio nel gruppo di studio dopo solo 3 mesi dalladozione della dieta (Srikumar, 1992).

Latte materno e contaminazione chimica Sin dalla met del secolo scorso (AMA Arch Ind Hyg Occup Med, 1951) noto alla comunit medico-scientifica che lallattamento al seno un mezzo di trasmissione dalla madre al bambino di contaminanti chimici e stando ad una pubblicazione di tre decenni fa (Rogan, 1980) gi in quellanno il 30% delle donne statunitensi presentava valori superiori ai livelli accettabili di alcuni dei composti in questione (standard FDA e WHO) . Ancora una volta, la soluzione pi semplice sembra essere la nutrizione vegetariana ed in particolare la nutrizione vegan: in unanalisi pubblicata sul New England Journal of Medicine (Hergenrather, 1981), i ricercatori constatorono che , presso un gruppo di donne vegan del Tennesse , i livelli di svariati composti chimici nel latte materno erano drasticamente inferiori a quelli della media nazionale, al punto che il valore pi alto era comunque inferiore al pi basso del campione di riferimento. Nella maggior parte dei casi , i valori erano intorno all1-2% rispetto alla media nazionale. Risultati simili furono ottenuti dal dipartimento di nutrizione e dietetica del Kings College (University of London) che correll specificamente il consumo di carni, laticini e pesce al livello di contaminazione del latte materno (Sanders, 1992) nonch in una pubblicazione nella Acta Paediatrica Scandinava (Norn, 1983), dove il latte di donne latto-ovo -vegetariane presentava i minori valori di DDT , DDE e PCB comparato con quelle di donne onnivore e, ancora pi marcatamente, con quello di donne che consumavano pesce del Mar Baltico . Per concludere Il problema in questione non certo limitato al fenomeno degli allevamenti industriali, in quanto le contaminazioni ambientali si ripercuotono inevitabilmente in tutta la catena alimentare. Basti pensare che sono state osservate significative percentuali di PBDE in pesci dellAntartico (Borghesi, 2009) e che sempre rispetto ai PBDE in unanalisi comparativa dagli Usa (Shaw, 2008), il salmone proveniente da allevamenti biologici aveva livelli di contaminanti non dissimili e, anzi, leggermente superiori a quelli di un allevamento intensivo industriale. Ci riserviamo per la prossima occasione di trattare le altre forme di contaminazione (ormonale, virale, batteriologico-fecale e parassitaria) a cui sono soggetti i cibi di origine animale. Per il momento ci limitiamo a constatare come luniformit dei risultati nelle pi diverse situazioni geografiche porti ad ununica constatazione possibile : la dieta vegan uno dei pi potenti strumenti esistenti per limitare il proprio contatto con i veleni della societ industriale. Bibliografia A M A Arch Ind Hyg Occup Med. 1951 Mar;3(3):245-6. Occurrence of DDT in human fat and milk. LAUG EP, KUNZE FM, PRICKETT CS. Arguin H, Snchez M, Bray GA, Lovejoy JC , Peters JC, Jandacek RJ , Chaput JP, Tremblay A. Impact of adopting a vegan diet or an olestra supplementation on plasma organochlorine concentrations: results from two pilot studies. Br J Nutr. 2010 May;103(10):1433-41. Epub 2009 Dec 24. Borghesi N, Corsolini S, Leonards P , Brandsma S, de Boer J , Focardi S . Polybrominated diphenyl ether contamination levels in fish from the Antarctic and the Mediterranean Sea. Chemosphere. 2009 Oct;77(5):693-8. Epub 2009 Aug 18.

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Nutrizione e contaminazione chimica del corpo: la soluzione Vegan FreeYourMind! Chen HL, Su HJ, Lee CC. Patterns of serum PCDD/Fs affected by vegetarian regime and consumption of local food for residents living near municipal waste incinerators from Taiwan. Environ Int. 2006 Jul;32(5):650-5. Epub 2006 Apr 17. Dickman MD, Leung CK, Leong MK. Hong Kong male subfertility links to mercury in human hair and fish. Sci Total Environ. 1998 Jun 18;214:165-74.

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Drea JG, Vegetarian diets and exposure to organochlorine pollutants, lead, and mercury, American Journal of Clinical Nutrition, Vol. 80, No. 1, 237-238, July 2004 Michael Greger MD, Latest in Clinical Nutrition 2008-2010, Humane Society Hergenrather J, Hlady G, Wallace B, Savage E. Pollutants in breast milk of vegetarians. N Engl J Med. 1981 Mar 26;304(13):792. Kunisue T, Johnson-Restrepo B, Hilker DR, Aldous KM, Kannan K. Polychlorinated naphthalenes in human adipose tissue from New York , USA. Environ Pollut. 2009 Mar;157(3):910-5. Epub 2008 Dec 11. Lorber M, Patterson D , Huwe J , Kahn H. Evaluation of background exposures of Americans to dioxin-like compounds in the 1990s and the 2000s . Chemosphere. 2009 Oct;77(5):640-51. Epub 2009 Sep 4. Norn K. Levels of organochlorine contaminants in human milk in relation to the dietary habits of the mothers. Acta Paediatr Scand. 1983 Nov;72(6) :811-6. Food Safety and Inspection Service (Risk Assessment Division, Office of Public Health Science ), United States Department of Agriculture. DIOXIN 08 Survey: Dioxins and Dioxin-Like Compounds in the U .S. Domestic Meat and Poultry Supply. October 2009 Rogan WJ, Bagniewska A, Damstra T. Pollutants in breast milk. N Engl J Med. 1980 Jun 26;302(26):1450-3. Sanders TA, Reddy S. The influence of a vegetarian diet on the fatty acid composition of human milk and the essential fatty acid status of the infant. J Pediatr. 1992 Apr;120(4 Pt 2):S71-7. Schecter A, Cramer P, Boggess K, Stanley J , Olson JR. Levels of dioxins, dibenzofurans, PCB and DDE congeners in pooled food samples collected in 1995 at supermarkets across the United States. Chemosphere. 1997 Mar-Apr;34(5-7):1437-47. Schecter A, Harris TR, Shah N, Musumba A, Ppke O . Brominated flame retardants in US food. Mol Nutr Food Res. 2008 Feb ;52(2):266 Shaw SD, Berger ML, Brenner D , Carpenter DO, Tao L, Hong CS, Kannan K. Polybrominated diphenyl ethers (PBDEs) in farmed and wild salmon marketed in the Northeastern United States. Chemosphere. 2008 Apr;71(8):1422-31. Epub 2008 Mar 7. Srikumar TS, Johansson GK, Ockerman PA, Gustafsson JA, Akesson B. Trace element status in healthy subjects switching from a mixed to a lactovegetarian diet for 12 mo. Am J Clin Nutr. 1992 Apr;55(4):885-90. Altri testi di interesse: Jos G Drea. Vegetarian diets and exposure to organochlorine pollutants, lead, and mercury. American Journal of Clinical Nutrition, Vol. 80, No. 1, 237-238, July 2004 Michael Greger MD, Vegans Significantly Less Polluted, VegSource.org Reed Mangels, Virginia Messina, Mark Messina. The Dietitians Guide to Vegetarian Diets: Issues and Applications, Jones & Bartlett Learning; 3 edition (September 24, 2010)

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