Aspectos esenciales del ordeño

Pamela Ruegg
DVM, MPVM, Profesora Asociada del Departamento de Ciencia Lechera de
la Universidad de Madison-Wisconsin

L a rutina de ordeño es un pilar fundamental en el Control de mamitis

y Calidad de Leche, junto con el ambiente dónde está la vaca y la
máquina con la que se ordeña diariamente.

En los últimos años se ha reducido la incidencia de mamitis causada por

bacterias contagiosas, esto se debe a que se ha hecho un buen control de
este grupo de bacterias. Por otro lado se observa que la incidencia de mamitis
causada por bacterias ambientales se ha incrementado.

Durante muchos años se ha creido que las bacterias ambientales Gram -

causaban unicamente mamitis clínicas severas, hoy muchos estudios demues-
Se graduó en la tran que bacterias como E. Coli causan mamitis clínicas moderadas. A esto
Universidad de se le suman los casos de mamitis clínicas también moderadas causadas por
Michigan y ha patógenos Gram + cuyo origen es el medio ambiente.
completado su
Los principales responsables de la calidad de leche son los ordeñadores,
formación con un
pero el resto del personal de la granja también tienen responsabilidades que
Master en Medicina
influyen decisivamente en dicha calidad, nos referimos a los encargados del
Preventiva Veterinaria mantenimiento y limpieza de las instalaciones.
en la Universida de
California - Davis. La exposición a los patógenos va a depender de las instalaciones, del
Traducción y manejo que se haga de la cama. Esto a su vez va a determinar cómo ha de ser
adaptacón realizada la preparación para el ordeño. Las áreas de recreo suelen ser fuentes de expo-
por Luis Miguel sición a las bacterias. La limpieza de estas zonas se puede relacionar con el
Jiménez. nivel de mamitis tanto clínica como subclínica. Estudios realizados por Barlett
et al. indican que hay más incidencia de mamitis por coliformes cuando la
limpieza de la cama no es correcta, otros estudios de Schukken demuestran
que el 74% de las mamitis causadas por coliformes se pueden prevenir cuando
la cama está limpia.

Podemos evaluar el nivel de limpieza de la ubre, lo que hacemos es una

calificación del 1 al 4, de esta manera podemos demostrar que la incidencia
de mamitis es superior en las ubres que están en niveles 3 y 4. Las vacas que
están sucias tienen 1,5 veces más probabilidad de tener mamitis subclínica. Es
importante mantener un buen nivel de limpieza de ubres, se estipula que por
debajo de un 20%. La limpieza de la ubre se puede relacionar con:

• Cubículos, las vacas que se tumban fuera tienen 2,5 veces más probabilidad
de tener mamitis.
• Pasillos, las vacas en pasillos limpios tienen 1,3 veces más probabilidad de
tener la ubre limpia.
• Consistencia de las heces, la proporción de vacas con heces blandas incre-
menta la probabilidad de tener la ubre sucia.
• Densidad de animales, la alta densidad de vacas reduce la probabilidad de
tener ubres limpias.
 nº 7
Mastitis

De la higiene de la
ubre va a depender la
higiene preordeño que se
hará posteriormente. El
énfasis que se tiene que
hacer en la rutina es inver-
samente proporcional a la
limpieza de la ubre.

La velocidad de orde-
ño tiene mucho que ver
con la preparación del per-
sonal de ordeño, se obser-
va que una mayor veloci-
dad de ordeño (más vacas
por hora por ordeñador)
se da en explotaciones
donde la rutina de ordeño
es completa y donde los
ordeñadores reciben for-
mación continuada. A su
vez, se demuestra que no
solamente hay una mayor
velocidad de ordeño sino
que también hay una
reducción en el porcenta-
je de mamitis clínica.
 Ruegg P.

Como aspectos esenciales en la rutina de ordeño tenemos:

1. Predipping como método más efectivo de desinfección.

2. Despunte, único medio para detectar la mamitis clínica.

3. Secado de pezones, es el paso más importante tanto en la estimu-

lación y bajada de la leche como en la higiene.

4. Colocación de unidades de ordeño en su tiempo.

5. Baño de pezones efectivo, es la defensa final contra las bacterias.

Un predipping efectivo va a reducir el recuento bacteriano en leche 5-6

veces, va a reducir 4 veces el aislamiento de Listeria. Se requiere una buena for-
mulación, una aplicación por toda la superficie del pezón y tiempo suficiente de
contacto, en torno a 30 segundos.

El despunte en Wisconsin lo vienen realizando en el 89% de granjas con

estabulación libre y el 75% de las granjas en plaza fija. Es el único método de
detección de las mamitis clínica, este hecho es decisivo ya que influye en el
éxito de los tratamientos de las mamitis clínica, debido a que en gran medida el
éxito dependerá de una detección precoz de las mamitis. Por otro lado el mayor
recuento de bacterias se encuentra en la leche cisternal, mediante el despunte
se arrastra toda esta leche. Se reduce el aislamiento de Listeria 2,5 veces. Se nos
plantea una duda, ¿hay que hacer despunte antes o después que el predipping?,
lo que hicimos fue estudiarlo.

Lo que se evaluó en este estudio fue la producción por vaca, la velocidad

de ordeño expresado en vacas por hora por persona, la incidencia de mamitis clínica y la
incidencia de nuevas infecciones. Se observó que daba exactamente igual hacer despunte
antes o después de la aplicación del predipping.

Un detalle importante del despunte es que si se hace en estabulaciones en plaza fija hay
que asegurarse de no despuntar en la cama. También es muy importante el uso de guantes.

El secado es el paso más importante de la rutina de ordeño, esto se debe a que es la

humedad el requerimiento más importante para el crecimiento bacteriano. Se demuestra
que en las granjas en las que se secan los pezones tienen un RCS 44.000 cel/ml menor que
los que no lo hacen. Para secar se puede usar toallas o papel.

En Wisconsin las granjas con estabulación libre usan un trapo por vaca (65%), un
papel por vaca (27%) y un trapo por cada dos vacas (8%). En granjas con plaza fija el 18%
usan un trapo por cada dos vacas. El uso de un trapo individual o uno por cada dos vacas
influye en la incidencia de mamitis clínica mensual, en granjas en las que se usa una toalla
individual la tasa de mamitis clinicas está en un 8% y en las que usan una toalla por cada
dos vacas está en un 12%.
 Ruegg P.

Mastitis

En el caso de usar toallas, éstas deben tener un tamaño adecuado, deben lavarse con
una buena concentración de detergente y deben secarse a alta temperatura.

Una vez que los pezones están secos hay que colocar la unidad de ordeño, esto debe
coincidir con la bajada de la leche. Mientras se está haciendo la rutina preordeño la vaca
se está estimulando, esto es lo que se conoce por “bajada de la leche”. La unidad se debe
colocar 45- 90 segundos después de empezar la rutina, esto es para aprovechar al máximo
esta bajada y que la velocidad de ordeño sea superior.

La bajada de la leche depende en gran medida del estado de lactación, de la producción

de leche y del tiempo que transcurra entre ordeños, puede durar desde 45 segundos hasta
240 segundos. Las células mioepiteliales tienen menos presión cuando el llenado de la ubre
es menor, de ahí que se necesite más tiempo de estimulación. El tiempo de estimulación es
independiente de la intensidad del estímulo, va a depender en mayor medida de la raza, de
la producción y del estado de lactación. Esto se demuestra por los flujos individuales de las
vacas, existe gran variación entre vacas.

Se hizo un estudio de preparación de pezones con una vaca a la que se la sometió

a tres preparaciones distintas (sin preparación, preparación estándar de 90 segundos y
preparación retrasada de 340 segundos). Se pudo demostrar que la preparación estandar
y la retrasada no afectan demasiado a la velocidad de ordeño y que si no se hace prepara-
ción ninguna si se tendrá menor velocidad de ordeño y mayor tiempo la unidad colocada.
También se vió que la preparación es independiente de la producción de leche.

También se estudió la preparación con robot de ordeño, demostrando que la no prepa-

ración resulta en un menor flujo de leche (1,95 litrospor minuto) y que la preparación con
limpieza extra y la preparación normal da como resultado en un flujo muy similar (2,16 y
2,15 litros por minuto respectivamente).

En este mismo experimento se midió la cantidad de oxitocina en sangre. Al colocar la

unidad en el caso de no existir preparación la cantidad de oxitocina fue de 6,2 nanogramos
por ml, mucho menor que en los otros dos tipos de preparación, que fue de 100 nanogra-
mos en la estándar y de 104 en la preparación con limpieza extra. Se vio que transcurridos
30 segundos con la unidad de ordeño colocada la cantidad de oxitocina en sangre era muy
similar, en torno a 100 nanogramos.

Para que se cumplan los tiempos de estimulación para una buena bajada de la leche se
necesita una buena organización de la sala de ordeño. La organización puede ser secuen-
cial, en donde las distintas tareas (predip, despunte, secado y colocación) las hacen distintas
personas en las mismas vacas, o bien territorial ,en donde se divide la sala de ordeño en dos
y una parte para un ordeñador y la otra para el otro ordeñador.

La rutina de ordeño recomendada debe ser: despunte, predipping con 30 segundos de

contacto, secado de pezones y colocación de unidades. En el caso de que sea un ordeño
territorial un ordeñador debe encargarse de 3 ó 4 vacas.

Una vez que se retira la unidad de ordeño se aplica el baño de pezones, esta práctica
está muy extendida. El baño es la defensa final, puede reducir el RCS en 70.000 cel/ml. La
clave es que se recubra toda la superficie de la piel del pezón, de ahí que sea muy impor-
tante la formación del personal.

Como conclusiones finales podemos decir:

1. La exposición de los patógenos causantes de mamitis ocurre a menudo fuera de la

sala de ordeño.
2. Una estandarización de las prácticas de ordeño es un punto crítico en el control de
mamitis.
3. Se requiere una comunicación fluida con el personal de ordeño, un entrenamiento
regular y protocolos por escrito.

Fe de erratas: En el nº pasado, en el artículo sobre patología podal firmado por

Marco Suárez Martín, el autor aparecía como Profesor Doctor. Marcos Suárez es
Clínico de Campo de Centro Veterinario Beletén SCP.