La arquitectura hotelera regional

La oferta con caractersticas regionales, que es poca, se ve deteriorada o muy desestimada en su diseo. Es fundamental realizar un estudio serio para aprovechar sus beneficios en la gestin hotelera y gastronmica. Siguiendo mi conviccin sobre cmo deben ser ciertos hoteles de mi pas, noto que cada vez hay ms turistas adictos a la hotelera regional. Observo que muchsimos extranjeros desean llegar a un lugar que no sea igual al que ellos viven. Estos clientes tienen la expectativa de encontrarse con un espacio diferente y sentir sensaciones distintas a las de su vida cotidiana. Esta curiosidad vara segn el grado de cultura propio y el que tenga cada ciudad o pueblo. En ese sentido falta actitud o inters por parte de los hoteleros para captar a estos pasajeros. Faltan hoteles y restaurantes con arquitectura, ambientacin y filosofa regional genuina. La oferta con caractersticas regionales, que es poca, se ve deteriorada o muy desestimada en su diseo, tanto que generalmente se la asocia con imgenes baratas. Eso tambin le ha hecho mucho dao a lo genuino. Cuando, como estudio especializado, le planteamos a los hoteleros lo que hemos conseguido con los materiales de la zona y objetos regionales, salen disparados. Aluden que la gente est cansada de ver lo mismo . Sin embargo existe un mercado de pasajeros que buscan esta nueva propuesta representativa del lugar al que arriban. Eso los hace sentir diferentes, en el paisaje y la cultura de cada lugar. Esto maravilla y da seguridad. Las diferentes clases de turistas Estn aquellos a los que les gusta hospedarse en hoteles clsicos. Generalmente, son los hoteles internacionales los que cumplen este requisito, los que los hacen sentir en su ciudad, en su casa. Pero hay otros pasajeros que prefieren arriesgarse a conocer y vivir la experiencia de otra hotelera, esa que nosotros llamamos regional, en la que encuentran la ambientacin y los sabores de aquel lugar en el que estn. Los primeros priorizan la seguridad que les da la propuesta de los clsicos internacionales. Esto es muy comn entre los norteamericanos, que prefieren estar en un hotel o restaurante con caractersticas similares a los de Estados Unidos. Los otros, sin embargo, son mas aventureros y se arriesgan a lo diferente, siempre que sea pintoresco. Eligen lugares donde predomina el regionalismo, las costumbres de la zona, lo autntico y lo cultural, lo opuesto a lo que viven en las grandes ciudades. Prefieren sentirse en el lugar que visitan y no en otro. As como el porteo en Buenos Aires mira Nueva York, los provincianos miran Buenos Aires. Es para ellos un modelo a seguir y el resultado -segn nuestra observacin- es lamentablemente pobre e hbrido en la mayora de los casos.

Salvo ciertas hosteras, posadas o cascos de estancia en la Argentina, que por sus caractersticas rescatan algo regional, la hotelera peca de brindar un servicio hbrido que fue daando la facturacin de los emprendimientos. La Argentina es engaosa en este sentido, dado que tiene rfagas de demanda de servicios que hacen pensar que ser bueno o malo en cualquier profesin da lo mismo. Pero solo son rfagas, porque cuando la demanda baja quedan en pie slo los que se comprometen e involucran en su profesin. Lamentablemente, esta hotelera trabaj muchos aos sin que se la castigue, dado que repito- ha tenido y tiene pocas donde la demanda es mayor que la oferta. Por eso los hoteleros deben recapacitar y prepararse para la competencia. Mi comentario sobre los estilos de los hoteles y sus espacios interiores no slo refieren a la ambientacin o arquitectura, sino a unificar todo el concepto filosfico de la hotelera frente a una propuesta. Impersonal Critico el servicio de la hotelera impersonal acorde a la mirada equivocada de algunos dueos o gerentes que, en el interior, tienden a parecerse a Buenos Aires. El mejor resultado, en cambio, se logra cuando el trato y la atencin al pasajero son genuinos y regionales, con gente de la zona tal como es y no ese mismo personal local obligado a ser como no es. Lo regional aggiornado al siglo XXI Hemos hecho algunas experiencias en este campo.. En 1986 tuvimos la oportunidad de disear y ambientar en Jujuy un hotel de 4 estrellas. Aprovechamos la oportunidad y planteamos un proyecto netamente regional, con espritu del Norte. Esto significa que un pasajero, cuando se despierta a la maana, sienta que est en Jujuy y no en la Patagonia o en el Obelisco de Buenos Aires. Lo hemos conseguido y nos llena de orgullo. Hicimos un hotel jujeo La frmula no es tan difcil para nosotros, pero s sabemos que es conflictiva para los inversores, generalmente locales. Hasta que recapacitan y se dan cuenta que el nuevo estilo generar beneficios comerciales. Entonces se convencen y el planteo es un xito. Debemos descartar el resquemor con lo regional que va asociado a lo barato y al desprestigio, como si fuera poca cosa lo que tenemos para mostrar. Y darnos cuenta de que es el verdadero capital Nuevamente este estudio sigui su filosofa y la aplic en Ushuaia en el Hotel Albatros, basndose en lo regional, que es opuesto al caso de Jujuy. Los Yaganes (ver nota al pie) y las lenguas del lugar, sumados a las historias que uno escucha, nos permitieron crear una ambientacin con riqueza. Continuamos acumulando experiencias con la creacin de la imagen de un restaurante de un hotel de Salta. Lgicamente, la propuesta fue regionalista. Seguimos en el mismo hotel con una propuesta de habitaciones especiales que, por el tamao, en el mundo se llaman Suite Juniors. Pero la diferencia est en

que fueron diseadas para poder vivir largas temporadas, sentirse muy cmodo y casi como en casa. Esto se logra comprometindose con el proyecto. Planteamos el uso de todos los materiales de la zona, respetando el espritu del NOA. Esto no significa que no utilicemos la tecnologa que corresponde. Hemos logrado un restaurante netamente norteo, pero con un clima neoyorquino. Esta diferencia est dada por su iluminacin. Hemos logrado un modelo de habitacin netamente comercial, cmodo y agradable. Todo est hecho con productos de la zona. El resultado es el que nuestro cliente deseaba. Su solicitud era: Que le guste a mi gente, a mis clientes de siempre, al salteo y a los extranjeros, pero sobre todo que el cliente salteo no se sienta mal, considerando que est saturados de ver estos objetos . Saber combinarlos es el secreto. Los extranjeros quedan fascinados con las habitaciones y el restaurante, y los locales se sienten orgullosos. Con esta experiencia hemos comprobado cmo estas propuestas estn atadas al aumento de la facturacin, siempre y cuando barco que construimos lo al naveguen bien . El impacto lo produce lo diferente Qu hotelero no sabe que su herramienta es la sorpresa? En la historia de la hotelera ustedes podrn ver que siempre el xito y el fracaso estn atados a las novedades o a la quietud que un hotel aporte a sus pasajeros en el tiempo. Existen hoteles que han quebrado por no haber evolucionado y porque otros les quitaron los pasajeros. Cmo creen que ese otro hotel le gan sus clientes? Slo se aggiorn a tiempo, vio que el cambio era necesario, y que no era solo la pintura o el color. El cambio es filosfico, es de actitud. Con solo mostrarle al pasajero que se est interesado en l, en hacerle saber y sentir que l es quien permite que el hotel exista, est asegurado el cambio y el xito comercial. Solo con el asombro ponemos en marcha la mejora. Pero antes hay que hacer la bsqueda de qu es lo que est agotado en mi negocio: El servicio? La decoracin? La tecnologa? La comida? Las sorpresas? Qu? El hallazgo consiste en detectar dnde est el agotamiento. Cules son las piezas a cambiar o reparar en el hotel. As es como podemos iniciar el diagnstico. Cundo fue exitoso su negocio? Qu paso para que eso sucediera? Qu peda el mercado? Cunta competencia tena? El estudio puede analizar y diagnosticar qu le falta a su hotel y a su gastronoma.

Yaganes: o yamanas forman parte de una serie de pueblos que ocuparon los ambientes ms agreste y ms fros del mundo como es la Tierra del Fuego y que se agrupan bajo la denominacin genrica de fueguinos. Se supone que llegaron a estas tierras tras cursar el Estrecho de Behring (que separa a Amrica del Norte con Asia) hace ms de 30 mil aos, siguiendo a las manadas de mamuts y bisontes. (*) Ricardo Plant crea y desarrolla proyectos gastronmicos de vanguardia desde 1960. Vea sus obras en www.plant.com.ar