AO DEL CENTENARIO DE MACHU PICCHU PARA EL MUNDO UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA FACULTAD DE INGENIERA INDUSTRIAL

Escuela Profesional de Ingeniera Agroindustrial e Industrias Alimentarias

ESTUDIO DE PERFACTIBILIDAD PARA LA INDUSTRIALIZACIN DE MOMORDICA COCHINCHINENSIS PARA EL TRATAMIENTO DE LA DIABETES

CURSO DOCENTE ALUMNAS

: : :

Metodologa de la Investigacin Cientfica. Ing. Ricardo Seminario Vsquez. Cordova Renteria Yesny Roselli Espinoza Salvador Fiorella. Facundo Meza Lilian Cirila. Lescano Bautista Luis Montero Iman Julissa. Raymundo Cisneros Rosallia.

CICLO

I-2011

PIURA - PER

INTRODUCCION

Los productos dulces han sido consumidos por el hombre desde el inicio de su historia y el azcar ha sido el edulcorante de mayor consumo. Muchas naciones tienen como parte de la cultura de consumir alimentos ricos en azucar, y es casi imposible cambiar este habito a pesar que en las ultimas decadas esta trayendonos diferentes complicaciones a nuestra salud. La ciencia hace muchas investigaciones para evitar erradicar su consumo tal es asi que en los ltimos aos la biotecnologa de los mas desarrollados paises ha conseguido introducir en el mercado mundial edulcorantes artificiales que debido a sus componentes qumicos son bajos en calorias y contribuyen aparentemente a satisfacer las necesidades de personas con limitaciones respecto al consumo de azcar y caloras en su dieta. Es cierto que se han explorado otras alternativas como son los edulcorantes naturales que no causar efectos nocivos en la salud. Es cierto que poco a poco estan apareciendo nuevas maneras de hacer mas llevadera la enfermedad denominada Diabetes Mellitus, sin embargo es tambien importante que se amplie el estudio de proyectos que permitan brindarle a las personas que lo padecen medicinas alternativas para combatir sus principales dolencias en el momento preciso en se presentan puesto que en el mundo aproximadamente existen alrededor de 30 a 230 millones de personas con este desorden metabolico, tal como es sealado en la revista New York Times, en inicios de este ao. La medicina alternativa naturales para personas que padecen de diabetes es la planta silvestre conocida comunmente Huevito de Serpiente, de nombre cientifico Momordica Cochinchinensi y oriunda de Piura, Querecotillo, la cual a pesar de ser una planta menos dulce que el azcar y no tiene caloras, esta contribuyendo al tratamiento medico de las personas rurales de la zona.. Teniendo en cuenta las amplias propiedades y exitos atribuidos a la stevia y que en otros pases como por ejemplo Japn y Paraguay existen empresas dedicadas a la produccin y comercializacin de edulcorante a base de stevia, es que resulto atractivo explorar en este campo bajo la perspectiva y los conocimientos adquiridos en la carrera de Ingeniera Agroindustrial con el fin de establecer la viabilidad de usar esta planta con propsitos industriales en nuestra Region de Piura.

Esta planta en otras partes del mundo como Japon y Taiwan, es conocida por su alto contenido de licopeno pero en la zona de Querecotillo es famosa por ser planta medicinal controlar los niveles de azucar y equilibrar la presion minutos despues de ser consumida. El presente trabajo de grado busca ampliar los conocimientos de forma integral acerca de esta planta verificando si se trata de la misma especie cutliva en los paises orientales con los analisis toxicologicos y fisicoquimicos, desde su cultivo hasta su procesamiento y comercializacin como alimento funcional al ser combinado con frutas locales, teniendo en cuenta variables de tipo financiero, de mercadeo y de produccin entre otras.

TITULO DE LA INVESTIGACION ESTUDIO DE PERFACTIBILIDAD PARA LA INDUSTRIALIZACIN DE MOMORDICA COCHINCHINENSIS PARA EL TRATAMIENTO DE LA DIABETES OBJETIVO GENERAL

Estudiar la industrializacin de la planta Momordica Cochinchinensis para la terapia de la diabetes.

OBJETIVOS ESPECIFICOS Realizar anlisis fisicoqumico, bromatolgico y toxicolgico.

Comparar con fuentes bibliogrficas y determinar que componente obtenido contribuye directamente al tratamiento de la diabetes. Identificar la miscibilidad de la planta con otros productos alimenticios. Analizar sus efectos de acuerdo a la dosis suministrada.

JUSTIFICACIN
Teniendo conocimiento del alto porcentaje de personas que padecen de diabetes en

la regin Piura, se ha credo conveniente realizar la presente investigacin basndose en testimonios de personas que consumiendo dicha planta Momordica cochinchinensis encontrada en Querecotillo Sullana percibieron reacciones favorables.
El estudio se va a realizar para ver los componentes y su efecto curativo; comprobar

su similitud o diferencia con la planta silvestre del mismo nombre que crece en los paises Orientales.
Establecer las dosis de consumo necesario para cada tipo de persona. Otra de las razones de llevar a cabo este estudio e investigacin es poner al mercado

un producto natural y econmico al alcance de las personas que padecen de esta enfermedad. La planta Momordica Cochinchinensi que crece en el PIURA- SULLANA de pertenecer a la misma especie que crece en los paises orientales como Vietnam asumiria las ya

conocidas propiedades de dicha planta,. Segun un estudio realizado el 14 de Agosto del 2005, denominado: Momordica Cochinchinensis, Rosa Roxburghii, Wolfberry, and Sea BuckthornFrutas altamente nutricionales respaldados por la ciencia y la tradicion. La planta denominada Momordica Cochinchinensi entre otras posee como principales propiedades lo siguiente:
La principal fuente de carotenoides, especialmente el beta-caroteno y licopeno. Los

carotenoides se identificaron por primera vez en GAC en 1941 (Guichard y Bui, 1941). Sin embargo, no fue hasta recientemente que se estudio que el GAC contiene beta-caroteno y licopeno en niveles muy altos,con los 308 mg / g de licopeno en la membrana de las semillas, unas 10 veces mayor que en otras frutas ricas en licopeno y hortalizas (Vuong, 2001; Aoki et al, 2002;. Vuong et al, 2003;. Vuong et al, 2005.).
En el arilo GAC (pulpa) los niveles medios de licopeno registrado son an mayor a

2227 ug / g de material fresco. El arilo tambin estuvo compuesto por altos niveles de cidos grasos, que van desde 17% a 22% en peso (Voung y Rey, 2003;.. Ishida et al, 2004).
El aceite extrado de la fruta gac arilo (aceite GAC) mostraron una concentracin

total de carotenoides 5.700 ug / ml, con 2.710 mg de beta-caroteno . Este aceite tambin incluye altos niveles de vitamina E (Vuong y King, 2003; Kuhnlein, 2004).
Los cidos grasos en el arilo son importantes para la absorcin de los nutrientes

solubles en grasa como los carotenoides en una dieta que suele ser baja en grasa (Kuhnlein, 2004; Vuong, 2002).
Adems, el aceite gac fue rpidamente aceptada por las mujeres y los nios de

Vietnam, y el consumo del aceite de reducir la ingesta de grasa de cerdo (Vuong et al, 2002;. Vuong y King, 2003). Por lo tanto, gac proporciona una fuente aceptable de los altos niveles de antioxidantes valiosos que tienen una buena biodisponibilidad.

MOMORDICA COCHINCHINENSIS

Generalidades

1.1. Clasificacin cientfica Reino Divisin Clase Orden Familia Gnero Especie : : : : : : : Plantae Magnoliophyta Magnoliopsida Cucurbitales Cucurbitceos Momordica M. Cochinchinensis

Nombre Binominal Nombre Comun

: :

Cochinchinensis de Momordica (Lour.) Spreng. Gac

Cultivo de la Momordica Cochinchinensi

Gac que significa el fruto del cielo (Voung, 2001), and es la maravillosa fruta que ha sido usada en el Sur de Asia por siglos para la longevidad, combatir el envejecimiento, luchar contra enfermedades y mejorar la vista.(Kuhnlein, 2004). La planta en Vietnam se conoce por producir cerca de 60 frutos con 1-3 kilogramos cada uno en una estacion (Shadeque and Sharma Baruah, 1984). Crece facilmente y solamente esta disponible por tres meses cada ao, donde la cosecha comienza en septiembre y termina en diciembre. Con excepcin del uso de su fruta y hojas para los platos culinarios vietnamitas especiales, el Gac tambin se utiliza para sus caractersticas medicinales y alimenticias.

En Vietnam, las membranas de la semilla se utilizan para ayudar en la relevacin de ojos secos, as como promover la visin sana. Semejantemente, adentro Medicina china tradicional las semillas del Gac, conocidas como mubiezi, se emplean para una variedad de propsitos internos y externos.

La atencin reciente tambin est comenzando a ser atrada en Del oeste debido a el anlisis qumico de la fruta que sugiere que tenga altas concentraciones de varios phytonutrients importantes. Gac ha demostrado ser especialmente alto en contenido de licopeno . La familia de los carotinoides es conocido por ser particularmente til para mantener la salud cardiovascular.

1.4. Ventajas y Usos

En lo concerniente a masa, es un fruto que contiene :

Ms de 70 veces licopeno por gramo que el tomates .

 Hasta 10 veces la cantidad de betacaroteno de zanahorias o patatas dulces. Conteniene la protena que puede inhibir la proliferacin de cncer clulas. Esta planta posee las protenas alfa y beta - momorcarina que inhiben el virus HIV

y la enzima guanylato-ciclasa. Su actividad antineoplsica se enfoca en el tratamiento de alguna de las formas de leucemias. Dentro de sus usos medicinales estan:es un purgante enrgico,diabetes,raquitismo, xeroftalma, afecciones oculares debidas a falta de vitamina A, Inflamaciones de la piel y escaldaduras. En cuanto a su utilizacin se recomienda darle previamete una coccin, 6 a 12 gramos al da, por cada 200-500 cc de agua. El riesgo en su consumo es el mismo que diversas plantas silvestres presentan, es decir que las dosis elevadas o la ingestin de semillas en exceso tienen efectos txicos.

II.-DIABETES 2.1. DEFINICION La Diabetes es una enfermedad producida por la alteracin del metabolismo de los Carbohidratos, que incrementa de manera excesiva el volumen de la glucosa en la sangre y a veces en la orina, produciendo complicaciones cardiovasculares que daan sustancialmente otros rganos de las personas afectadas.

La Diabetes es una enfermedad multiorgnica, pues al no ser tratada, puede lesionar casi todos los rganos y en especial los ojos, riones, corazn y las extremidades. Tambin puede producir alteraciones en el embarazo, las cuales se presentan en el peso del neonato (generalmente el hijo de madre diabtica nace con exceso de peso en comparacin a un neonato normal). El tratamiento adecuado y los avances mdicos relacionados con esta enfermedad, en los ltimos aos, han mejorado notablemente la calidad de vida de las personas diagnosticadas con diabetes, ya que en el pasado, antes de la creacin de la insulina inyectable en los aos 20, los diabticos fallecan por coma diabtico. Este ltimo es la consecuencia ms grave de la diabetes y por ello de peligro mortal. En un coma diabtico pueden presentarse valores de glucosa en la sangre de 1000 mg/dl (los valores normales de glucosa en la sangre son de 60 a 120 mg/dl). Adems, ocurre una sobre acidificacin de la sangre (acidosis metablica). Este coma es ocasionado por infecciones, excesos en la alimentacin (demasiados carbohidratos), o en el caso de diabticos que se inyectan insulina, por una dosificacin errnea de esta ltima. Ms que entidad nica, la diabetes es un grupo de procesos con causas mltiples. El pncreas humano segrega una hormona denominada insulina que facilita la entrada de la glucosa a las clulas de todos los tejidos del organismo, como fuente de energa, logrando su distribucin uniforme en nuestro organismo. En un diabtico, hay un dficit en la cantidad de insulina que produce el pncreas, o una alteracin de los receptores de insulina de las clulas, dificultando el paso de la glucosa. De este modo aumenta la concentracin de glucosa en la sangre y sta se excreta en la orina. CAUSAS DE LA DIABETES Hay dos factores que son especialmente importantes en el desarrollo de la diabetes: Herencia: Si uno de sus padres, abuelos, hermano o hermana o inclusive un primo/a tienen diabetes, usted tiene mayores posibilidades de desarrollarla. Hay un 5% de riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 si su padre , madre o hermano/a tienen diabetes. Hay un riesgo todava mucho mayor (hasta de 50%) de desarrollar diabetes si sus padres o hermanos tienen diabetes y usted esta excedido de peso.

Obesidad: El ochenta por ciento de las personas con diabetes tipo 2 estan excedidas de peso cuando son diagnosticadas. Los sntomas desaparecen en muchos de estos pacientes. Otros factores pueden causar o provocar la diabetes, incluyendo: Edad: Las clulas beta, productoras de insulina, disminuyen la cantidad en el cuerpo con la edad. Virus: Ciertos virus pueden destruir clulas beta en personas susceptibles. Sistema inmunolgico defectuoso: Los cientficos ahora creen que no hay una sola causa de diabetes, sino que multiples factores contribuyen a provocar al sistema inmune a destruir clulas beta. Traumatismo: Accidentes u otras lesiones pueden destruir el pncreas, que es donde es producida la insulina. Drogas: Medicamentos recetados para otro problema pueden poner en evidencia la diabetes. Estrs: Durante perodos de estrs, ciertas hormonas producidas en esos momentos pueden impedir el efecto de la insulina. Embarazo: Las hormonas producidas durante el embarazo pueden llegar a impedir el efecto de la insulina.

2.2.CARACTERSTICAS DE LA DIABETES

1. Prdida de la facultad natural del organismo para almacenar la cantidad necesaria de azcares. 2. Eliminacin por la orina de una parte del azcar que el organismo, en condiciones normales, debera utilizar para la produccin de energa. 3. Alteracin de la capacidad de aprovechamiento de las albminas y grasas. 4. Como resultado de todos estos trastornos, la aparicin de una serie de sustancias nocivas y perturbadoras del organismo. 2.3.SNTOMAS Existen varios sntomas que nos advierten sobre el padecimiento de la enfermedad, los cuales varan dependiendo de cada persona, sealndose a continuacin los ms comunes: 1. Aumento de la cantidad de orina. 2. Aumento de sed, debido a la cantidad de micciones al da. 3. Aumento del apetito. 4. Prurito, picores en diferentes partes del cuerpo. 5. Infecciones. 6. Enfermedades cardiovasculares asociadas. 7. Adormecimiento de manos y pies. 8. Cansancio y agotamiento sin necesidad de realizar muchas labores. Cuando se presenta alguno de estos sntomas, es necesario acudir a un Mdico Endocrinlogo, debiendo realizarse diferentes exmenes de laboratorio y fsicos, con la finalidad de conocer si es Diabetes lo que provoc esta sintomatologa en nuestro organismo. 2.4.DIAGNOSTICO La forma mas sencilla de diagnosticar la Diabetes, es midiendo la cantidad de glucosa en la sangre (Glucemia), siendo lo ideal medirla en la sangre venosa y con la persona en ayunas. Existe tambin otro mtodo denominado Prueba de Tolerancia Oral a la Glucosa, que consiste en extraer sangre de una persona en ayunas en las primeras horas del da, y luego de ello deber desayunar normalmente, regresando al laboratorio en un lapso de 02 horas para una nueva extraccin de sangre, lo cual permitir saber si la persona tiene alterados los mecanismos de metabolizacin de la glucosa. Actualmente existen medidores porttiles de glucosa, que en menos de 30 segundos permiten conocer su volumen en la sangre, mas no es recomendable realizarse slo esta

prueba a efectos de diagnosticar la existencia de la enfermedad, puesto que resulta necesario practicar un examen de laboratorio.

2.4 PREVENCIN Las medidas de prevencin de la Diabetes, deben estar dirigidas principalmente a la poblacin adulta con mayor riesgo de adquirirla, la cual est constituida por: Personas con obesidad. Personas con antecedentes familiares de la enfermedad. Personas con hipertensin. Personas con hiperlipidemia. Mujeres con menopausia. La prevencin primaria, debe estar dirigida a combatir los factores de riesgo modificables como son la obesidad, sedentarismo, hiperlipidemias, hipertensin, tabaquismo y nutricin inapropiada, es decir, fomentar un estilo de envejecimiento saludable. La prevencin secundaria, debe estar dirigida a los pacientes portadores de Diabetes o intolerancia a la glucosa y tiene como objetivos a travs del buen control metablico de la enfermedad, prevenir las complicaciones agudas y crnicas. La prevencin terciaria, est dirigida a pacientes diabticos con complicaciones crnicas, para detener o retardar su progresin; esto incluye un control metablico ptimo y evitar las discapacidades mediante la rehabilitacin fsica, psicolgica y social, impidiendo la mortalidad temprana. Tanto la prevencin secundaria como terciaria, requieren de la participacin multidisciplinaria de profesionales especializados. La Diabetes, al igual que otras enfermedades, puede prevenirse mediante la implementacin de programas especficos, cuya finalidad consiste en reducir el riesgo de padecerla. 2.5.TRATAMIENTO El tratamiento de la Diabetes tiene como sustentos fundamentales: 1. Plan de alimentacin: Un plan de alimentacin va ms all de lo que entendemos por una dieta. Debe ser un proyecto individualizado a las necesidades de cada persona,

contemplando objetivos relacionados con la consecucin de un peso ptimo. Este plan deber contener una baja cantidad de alimentos que contengan excesiva cantidad de grasa y azcar, pues tales ingredientes contribuyen a que la sangre no fluya normalmente en nuestro organismo. 2. Plan de ejercicio fsico: Presenta las mismas caractersticas que la alimentacin en cuanto a la meta principal. Lo ideal es cubrir al menos 30 minutos diarios de actividad fsica sostenida. 3. Medicacin: Existen variadas disposiciones farmacolgicas para el tratamiento de la Diabetes, debiendo el paciente observar escrupulosamente las prescripciones que su mdico le indique en cuanto a dosis, horario y relacin de la medicacin con la comida, entre otras. 4. Hbitos generales de higiene: Quizs el principal consejo que todo paciente con diabetes debe recibir es que no fume. El tabaco es un importante factor de riesgo cardiovascular, especialmente para los diabticos. Los cuidados e higiene de los pies y de la piel en general tambin deben ser considerados, pues en los diabticos las heridas son se cierran con facilidad, pudiendo originarse infecciones. 5. Plan de autocontrol: Todo paciente diabtico debe ser instruido en las tcnicas bsicas del autocontrol de su enfermedad y en el aprendizaje de las acciones que debe emprender ante las incidencias ms comunes. 6. Controles peridicos: Una parte fundamental del tratamiento de la diabetes es la relacionada con los controles peridicos, no slo en relacin de las pruebas analticas que permitan afirmar o modificar el resto del tratamiento, sino las relacionadas con la deteccin precoz de complicaciones de la enfermedad. Con un tratamiento adecuado, la mayora de los diabticos alcanzan niveles de glucosa en un rango prximo a la normalidad, lo que les permite llevar una vida normal, previniendo las consecuencias a largo plazo de la enfermedad. El paciente debe ingerir alimentos en pequeas dosis a lo largo de todo el da para no sobrepasar la capacidad de metabolizacin de la insulina. 2.6. DIABETES EN EL PER Segn la Organizacin Mundial de la Salud, en el 2000 haba 754 mil peruanos diabticos, presumindose que para el 2030 la cifra llegar a 1961,000 personas con dicho mal en nuestro medio. En cuanto a los casos de Diabetes registrados en consulta externa por grupos de edad en el 2005, se ha determinado que 41,601 peruanos son diabticos que estn siguiendo un tratamiento en diferentes hospitales del pas, estando comprendidos en los siguientes tipos:

1. Diabetes insulinodependiente (tipo 1): 1,267 2. Diabetes no insulinodependiente (tipo 2): 18,968 3. Diabetes asociada con desnutricin: 66 4. Otras Diabetes especificadas: 723 5. Diabetes no especificadas: 20,577 Las mujeres encabezan la lista de afectados con un total de 27, 453 casos registrados, mientras que los varones suman 14,148. En el Per, la prevalencia de diabetes es del 1 al 8% de la poblacin general, encontrndose a Piura y Lima como los ms afectados (2,5%). Se menciona que en la actualidad la Diabetes afecta a ms de un milln de peruanos y menos de la mitad han sido diagnosticados, mientras que la prevalencia de la precitada enfermedad a nivel mundial vara entre 2 y 5% y, en los Estados Unidos, los casos diagnosticados alcanzan al 5,9% de la poblacin total, con predominio de la raza afro-americana, mexicano-americana e hispana. Pirmide de ndice de diabetes en el Peru

La diabetes es una enfermedad incurable que afecta a casi 2 millones de personas segn datos oficiales del Ministerio de Salud en Per, y esta cifra va en aumento y se calcula que la mitad de los afectados ignora su condicin. La diabetes que ms esta presente en el Per como en Piura es la Mellitas. La diabetes es la dcimo quinta causa de mortalidad en el Per, segn informes de la Oficina de Estadstica e Informtica del Ministerio de Salud.

Adems segn estudios realizados el ao pasado por la Universidad Cayetano Heredia, la prevalencia en Lima es mayor que en cualquier otro departamento del Per (7.6%) debido al desordenado estilo de vida en las poblaciones urbanas. Acontinuacion se muestra una relacin de cifras preocupantes pero reales Departamento Altitud, m N sujetos Lima 150 4851 Piura 29 2981 Pucallpa 154 1054 Cusco 3,395 2738

Estos son los departamentos con mayor ndice y porcentaje de diabetes. 2.6.1.1 Indice de morbilidad y mortalidad en Piura y en el Per por Diabetes Indices de Mortalidad Del ao 2000 al 2004, se registraron 455 muertes por diabetes Melitus en el departamento de Piura. Lo que hace el 3,1 % de un total de 3665 personas fallecidas entre estos aos Piura.

Del ao 2000 al 2004, se registraron en todo el Per 9180 muertes por diabetes melitus en general (24 departamentos). Esto hace el 2,5% de personas fallecidas entre estos aos en el Per.

2.6.1.2. Indices de Morbilidad

Ls ndices de enfermos por diabetes son verdaderamente alarmantes. En Piura son ms de la cuarta parte de la poblacin piurana que sufre de esta enfermedad : "la diabetes". Piura ocupa el segundo lugar en enfermos de diabetes

La diabetes que encontramos en Piura, en su gran mayora es la Diabetes II. Ms que por algn facor gentico, esta diabetes es producida por el dficit relativo de produccin de insulina y por causa de algunos factores externos como lo son: la obesidad y los malos hbitos alimenticios. Como podemos observar en el Per, Piura es el segundo departamento con mayor ndice de casos y muertes por diabetes. En Piura se presentan la mayora de los casos con Diabetes II. Esta Diabetes II se da por: factores de riesgo (obesidad y malos hbitos alimenticios), como el excesivo consumo de grasas.

HIPOTESIS La planta silvestre Momordica Cochinchinensi es una aternativa natural cuyo consumo podria ser usado para el tratamiento de la diabetes en Piura.

ANEXOS

Desarrollo de las flores de la planta silvestre Momordica Cochinchinensi

Fruto de Momordica Cochinchinensi

BIBLIOGRAFA
1. Current Topics in Nutraceutical Research. Vol. 3, No. 4, pp. 259-266, 2005. ISSN

1540-7535 print. Disponible en web www.newcenturyhealthpublishers.com

2. Ministerio

de trabajo. Articulo sobre la diabetes Mellitus http://www.mintra.gob.pe/contenidos/discapacidad/estudiodiabetes_mellitus.pdf.

3. Radio Programas del Peru. Estadisticas de pacientes peruanos con diabetes

http://www.rpp.com.pe/2009-11-12-dos-millones-de-peruanos-sufre-de-diabetes-yla-mitad-no-lo-sabe-noticia_221994.html 4. Enciclopedia Online worlingo. Definicion de Diabetes http://www.worldlingo.com http://www.cepvi.com http://agelvidaycolor.com/documentos.pdf http://isacurandera.blogspot.com http://laoportunidadagel.es