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Cmo nos nos manipulan? Los mecanismos de manipulacin social

16/12/2010

Publicado por Red Conciencia Planetaria en 20:17

Comparto parte de una gran publicacin del blog El dedo en la Llaga: La mayora de la poblacin somos muy buenas personas pero ANALFABETOS funcionales. Saber leer no nos hace cultos y mucho menos bien informados. Eso suponiendo que leemos, porque en EEUU el 97% de la poblacin no lee libros. S, he dicho que slo lee libros el 3% y el 15% peridicos, segn datos del documental Zeitgeist. Pero todos accedemos a la TV y medios audiovisuales: la gran manipulacin. La ignorancia no es un accidente sino que existe una tela de araa y un engranaje perfectamente tejidos detrs. Cito los mecanismos de manipulacin familiar y social. Algunos ya los hemos analizado en profundidad en este blog y otros lo haremos en el futuro: 1. COMIDA: transgnica o no, lo que solemos comer, que no son alimentos sino comestibles, apenas tienen energa y fuerza vital. Y ni hablamos de azcar blanca/sacarosa, aspartamo, microondas, harinas refinadas, etc. Los espaoles no ocupamos el puesto n 3 del ranking mundial en obesidad (detrs de EEUU y RU) precisamente por comer dieta mediterrnea ecolgica La alimentacin actual nos engorda, debilita, enferma y atonta.

2. AGUA: bebemos agua muerta, no viva. Os acordis de las fotos de Masaru Emoto?. Y adems el contenido en fluor tiene ms consecuencias que fortalecer los dientes. Neurolgicas y no positivas. Ya lo veremos 3. AIRE: sabis lo que son los chemtrails? Pronto hablaremos de ellos. Yo los he descubierto gracias a los autores de la reveladora web Free-News 1

4. ESTILO DE VIDA esclavo del dinero y del sistema. Las condiciones de vida actual son tan duras y estresantes que pasamos del trabajo al ocio sin fin: ftbol, vida social intrascendente, novelas de evasin, TV, consolas, etc. Se trata de mantener la mente humana peremnemente ocupada. Y la agenda de los nios es un cln de la de los rebao adultos 5. MIEDO: mucho, mucho miedo a salir del rebao y falta de confianza en nuestra capacidad a sobrevivir fuera de l. 6. ESCUELA. Perdn, quiero decir lugares de adiestramiento social, sumisin y eliminacin de las caractersticas individuales. Se trata de no destacar y someternos a la autoridad. El Ritaline/Rubifren (frmacos adictivos y de graves efectos secundarios) es el arma del sistema contra nios dscolos y molestos, diagnosticados oficialmente como hiperactivos. La escuela es dnde realmente el rebao toma forma. Los pocos nios que llegan intactos de su familia se convierten aqu en OVEJAS dciles. Segn Christopher louder (Presidente de las Federaciones de las Escuelas Waldorf) de los 0 a los 7 aos los nios se relacionan con el mundo fsicamente y el aprendizaje es a travs del juego. Qu hay en nuestros colegios? Mesas y sillas que castran el aprendizaje! Actualmente slo los colegios alternativos responden a las necesidades reales de los nios y permiten que se desarrollen todos sus talentos. La actual crisis educativa es tan imprescindible como la fiebre en los procesos de sanacin. Y los nios ndigo contribuyen a derribar el viejo sistema. 7. PARTO. S, he dicho parto. La forma en que nacemos tambin nos condiciona: no es lo mismo ser recibido con amor, en un entorno clido y borracho de oxitocina natural (la hormona del amor) que ser arrastrado por la fuerza agresiva de unos forceps o ser extrado del tero de tu madre, antes de estar maduro y separarte durante horas de ella. No es lo mismo nacer despierto/con conciencia que anestesiado (la anestesia de la madre pasa al feto) y entrar en el mundo atontado y con los reflejos dbiles. Lo siento, s que es duro porque la mayora de las mujeres no eligen su parto pero es importante saberlo para que empecemos a exigir nuestros derechos y los del beb. Estoy preparando un artculo al respecto. Tampoco es lo mismo mamar calostro y tapizar el virgen intestino del recin nacido que engullir sin remedio un bibern de leche de vaca 2

tratada (leche de una especie diferente: ms peso corporal-menos cerebro). Y no es lo mismo ser criado por una madre que quiera/intente amamantar que por otra que rechace/infravalore este contacto (y la entrega a su hijo que supone) por conveniencia de ella. Poco a poco, y ya desde el nacimiento, el posible mundo feliz y natural va desapareciendo a golpe de sufrimiento fsico y emocional!! 8. SEPARACIN TEMPRANA DE LA MADRE. Vivimos en una sociedad totalmente des-madrada, con unas dbiles races emocionales. Los actos mecnicos de crianza (que son los que asumimos como ciertos) crean carencias afectivas, inseguridad, baja autoestima, es decir puntos para toda una serie de adicciones de adultos. Las hormonas, la relacin con el mundo, el concepto de si mismo y toda la confianza en la vida cambian en un nio consolado y atendido (de da y de noche) respecto a otro al que se le deja llorar y se le niega la proteccin primaria paternal. Estoy preparando un artculo muy duro al respecto. 9. CONOCIMIENTO FRAGMENTADO. La enseanza desde la escuela hasta la universidad despieza la realidad en pequeas dosis inconexas. Nos falta una visin global y holstica de la vida.

10. VISIN DEL SER HUMANO COMO IMPOTENTE E IGNORANTE: es la medicina la que sabe de salud cmo nos vamos a curar nosotros, piltrafillas, con mtodos naturales y baratos y no con el arsenal farmacutico?. Son los intelectuales, telogos, cientficos, psiclogos los que saben de la vida. Si la ciencia afirma que no hay vida con ojos azules y 2 piernas en Marte ni en ningn planeta del universo, ser as. Si el psiquiatra te dice que sufres trastorno X y no que simplemente tu vida es una porquera y por eso ests triste y desesperado, ser as: tomate la medicacin, deja el problema debajo de la alfombra y a seguir como antes. Ellos expertos, nosotros ignorantes. 11. OCULTACIN ABSOLUTA DE NUESTRO PODER MENTAL Y ESPIRITUAL, es decir de nuestra verdadera naturaleza. Esto no slo 3

nos convierte en unos seres desorientados o perdidos en vida sino tambin en la muerte. Elisabeth Kbler-Ross nos los testimoni perfectamente. 12. REFORZAR NUESTRA DIFERENCIAS CON LOS DEMS: color, religin, poltica, fronteras, sexo, y nunca lo que nos une: Gaia, espiritualidad, aprendizaje, transformacin del mundo, etc. 13. MEDIOS DE COMUNICACIN. No son dignos de llevar ese nombre sino que son los FALSIMEDIA que nos diseccionan la realidad mostrndonos slo la tragedia y el fatalismo para ofrecernos despus los espacios necesarios para agachar la cabeza con resignacin y conformarnos con nuestra aparentemente segura vida.

Has visto alguna vez en el telediario a Masaru Emoto, Ayhan Doyuk, Vandana Shiva y los miles de personas que pueden mejorar y transformar el mundo? Afortunadamente y a pesar de todas estas zancadillas, hay un movimiento social en marcha, imparable aunque silencioso (de momento) que est abriendo los ojos. Estas personas estn abandonando y desconfiando de los medios tradicionales masivos, siendo ms selectivos y recurriendo a Internet.

En la actualidad, la alimentacin poco a poco est recuperando la importancia que hace muchos aos atrs posea, y que por distintas cuestiones relacionadas a la forma de vida que fueron adoptando las sociedades, fue perdiendo, para pasar a ser en la mayora de las personas, un aspecto sin demasiada importancia en sus vidas, que puede satisfacerse de manera rpida y sin demasiadas complicaciones gracias a las opciones modernas hoy ofrecidas e impuestas publicitariamente, sin que tengamos conciencia de la importancia que ella posee en nuestra salud y en nuestra calidad de vida diaria. Esto se ve empeorado en situaciones donde la alimentacin ha pasado a ser una carga a resolver de la forma ms rpida y econmica posible, o una forma de descargarse emocionalmente. La sociedad actual ha ido estableciendo pautas que degradan poco a poco nuestra calidad de vida: estrs, aceleramiento cotidiano, presiones constantes, falta de tiempo para nosotros mismos (familia, amistades, ocio, desarrollo personal y espiritual, proyectos personales). Esto se puede ver claramente reflejado en la vida de nuestros nios (agendas repletas de actividades, trastornos psicolgicos a temprana edad, sufrimiento de enfermedades de gente adulta, dificultades de aprendizaje, etc.) y ancianos (etapa de la vida que actualmente se disfruta mucho menos que en generaciones pasadas y que es acompaada por numerosos problemas de salud). Esta seccin dar una visin cuestionadora del actual paradigma de la salud, que no considera a la persona como una unidad y que atiende a la misma de acuerdo adonde se hagan visibles sus problemas de salud en forma aislada y generalmente, solo reprimiendo los sntomas. Esto lejos est de un enfoque integral en bsqueda de soluciones para los problemas crnicos y degenerativos actuales que sufre la sociedad, cuya causa real y profunda, como iremos viendo, es el ensuciamiento corporal. Tener una calidad de vida saludable no es solamente la ausencia de enfermedades, sino que se orienta a lograr un estado psico-fsico ptimo que nos permita contar con suficiente energa (fsica y mental), estar libres de desordenes en nuestra salud (mal llamados enfermedades) y retardar el proceso de envejecimiento. A travs de una alimentacin saludable (conocer los alimentos adecuados y la forma de utilizarlos), podemos obtener un frmaco potente y confiable, ya que ser algo que ingerimos regularmente, todos los das de nuestra existencia. Todos somos capaces y podemos lograr esta plenitud, donde encontraremos salud, energa, armona, bienestar y vitalidad. Para ello, consideraremos un punto de vista integrador de mente, cuerpo y espritu. El camino haca una armona y equilibrio fsico e interior, es un trabajo constante, donde nuestros cuerpos energticos, empezando por el de vibracin ms lenta y slida (cuerpo fsico) y continuando con los cuerpos emocional y mental (de vibraciones ms rpidas), debern cooperar recprocamente, ya que todo lo que afecte a uno estar directamente relacionado con el otro. Si bien una alimentacin saludable es muy importante, existe otro factor a tener en cuenta, con el cual se complementan y apoyan mutuamente, que es nuestro desarrollo interior y espiritual, la ampliacin de nuestra conciencia, nuestro autoconocimiento y el 5

manejo emocional de las situaciones que vivimos diariamente. Podemos tener una alimentacin casi perfecta, pero si nuestro organismo est sometido a un excesivo estrs, presiones, si estamos desestabilizados emocionalmente y nuestra mente est todo el da abrumndonos, seguramente no podremos disfrutar de todos los beneficios que los alimentos que ingerimos nos brindan. As mismo, si nos encontramos transitando un camino espiritual, intentando expandir nuestra conciencia y buscando paz interior, pero tenemos una alimentacin pobre, donde estn presentes alimentos de nulas o bajas vibraciones (refinados, con componentes txicos, animales, etc.), que no nos aportan casi nada nutricionalmente y hasta actan como ladrones de aquellos alimentos que si lo hacen, estaremos desaprovechando la posibilidad de profundizar an ms en nuestro desarrollo espiritual como seres de luz que somos. Si bien el tema se tratar luego, est comprobado cmo una alimentacin saludable incide en nuestro sistema nervioso y energtico: somos ms receptivos y sutiles a la energa, nos refinamos y mejoramos como canales de luz, no incorporamos energas densas como puede ser la de un animal que sufri durante su crecimiento y posterior muerte, obtenemos las vibraciones de la tierra, del sol, del agua y del aire a travs de semillas, verduras, frutas y otros alimentos. Todos somos distintos, por lo que no existe una alimentacin puntual a cumplirse de forma estricta (sea veganismo, naturismo, macrobitica, crudivegana, etc.) que sirva indistintamente para todas las personas. Cualquier postulado o enfoque terico tomado con fanatismo (sea una alimentacin determinada o una rama de la espiritualidad), por lo general no es recomendable. Si bien puede darnos resultados favorables, no nos permitir ver las distintas opciones que existen, y seguramente cada una de ellas tendr aspectos a considerar e incorporar y aspectos a dejar de lado. Si bien desarrollaremos un enfoque definido (alimentos saludables, su preparacin, depuracin del organismo, alimentos txicos o desancosejados, alimentacin y espiritualidad, etc.) orientado a lograr nuestra plenitud, cada uno de nosotros debemos equilibrar nuestras necesidades nicas, que variarn segn nuestra la edad, constitucin fsica, rasgos emocionales y carcter de la persona, forma de vida y propsitos vitales. Debemos buscar y encontrar nuestra propia forma de encontrar la armona interior. Lo mejor ser ir ampliando nuestra conciencia, mejorar nuestra intuicin, desarrollar nuestra sensibilidad y ver cmo responden nuestros cuerpos y as poder ir adoptando de forma gradual y con inteligencia hbitos saludables para nuestra alimentacin e ir abandonando aquellos que percibimos que no lo son, que implican el desequilibrio, la carencia o el exceso (no tan solo referidos a nuestra alimentacin, sino tambin a nuestra parte emocional). Debemos recuperar nuestra energa, poder manejar el estrs, no resignarnos a la mediocridad. No pensemos que la plenitud es solo para unos pocos elegidos, confiemos en nuestra capacidad de sanarnos, aprendamos a leer y limpiar nuestro organismo, no esperemos soluciones o pastillas mgicas, no deleguemos nuestra calidad de vida a las manos de terceros, derribemos el mito de que todo se debe a genes, virus o estrs, vivamos todas las etapas de nuestra vida con dignidad, y por ltimo, no esperemos un diagnstico grave para empezar a cambiar nuestros hbitos. Esta es una buena manera de asumir nuestra responsabilidad, de evolucionar, de autogestionar nuestra salud, y as podremos elegir lo que deseamos crear en nuestras vidas, elegir los frutos que deseamos recoger en relacin a las semillas plantadas. Este es un trabajo que requiere claridad, propsito, flexibilidad, conciencia y coraje. Te invito a recorrer y descubrir juntos este camino

**************************************************** Segn los nutricionistas profesionales no han existido civilizaciones mejor alimentadas en la historia que las orientales o la de los hebreos. Para ellos sentarse en la mesa es todo un ritual. Orientales e indgenas han tenido algo en comn: ms que seguir una dieta a rajatabla, que incluyera determinados alimentos, para ellos era tambin muy importante la forma en cmo se llevan los alimentos a la boca. Cualquier alimento que haya conllevado el sufrimiento a un animal, como la caza o la pesca deberan descartarse y evitarse. La comida que no preparamos nosotros mismos directamente, que comemos en los restaurantes o compramos hecha, a veces se ha cocinado en ambientes de tensin, crtica o enfado. Estas energas se trasladan directamente a nuestro cuerpo y sin saber cmo, aunque sea muy sana, vegetariana o ecolgica, nos sentimos mal despus de haber comido. El alimento debera entenderse como algo sagrado y por eso debera darse mucha importancia a su vida antes y durante de la elaboracin de la comida. Un alimento tratado con armona evitar muchas molestias y malestares en nuestro interior. La armona que seamos capaces de irradiar sobre nuestros alimentos debe llegar a ser capaz de neutralizar las energas negativas y destructivas que haya almacenado. Todo este proceso nos lleva a lo que se llama la alimentacin consciente. La alimentacin consciente nos recuerda que es necesario seguir los ritmos de la naturaleza, de la estacin, de la luna, del clima y actuar acorde a ellos.

As como pensamos, somos. As como respiramos, somos. Y as como nos alimentamos somos.
Al sentarse a la mesa, lo que pensamos, lo que decimos, como respiramos, como masticamos, la actitud en presencia de la comida y la postura que mantenemos mientras comemos, son aspectos cruciales que muy a menudo se olvidan y que dan a nuestra alimentacin aquel valor aadido que cualquier otra comida no tiene. La alimentacin consciente nos recuerda que para que los alimentos nos reporten el mximo de sus beneficios es necesario que participemos activamente en todo el proceso de la elaboracin de la comida. La alimentacin consciente es el resultado de vivir una vida consciente. ********************************************************************

AULA de SALUD Virginia Ruiprez Gonzlez UNIZAR Enero 2007 7

ALIMENTACIN SALUDABLE HOY

Cuidar de nuestra salud y vitalidad, significa comprender las bases de la biologa y de la vida. Hoy la vanguardia de las investigaciones cientfico-mdicas confirman el potencial esencial de salud que contienen los alimentos. La estrecha relacin entre alimentacin y salud, necesita una reconstruccin: *Una divulgacin de la ciencia de la nutricin *Desenmascarar los engaos dietticos de nuestro tiempo y la manipulacin comercial de la industria agroalimentaria. *De la ignorancia o del no querer ver de ciertos estamentos que tendran la labor de mejorar la salud pblica pero que prefieren ceder ante el negocio que representa. Existe un momento crucial en 1933 Albert Szent-Gyorgyi analizando el pimiento, descubre la vitamina C, por este hallazgo recibira el Premio Nbel de Medicina. Razones por las que debemos cuidar nuestra alimentacin Hoy la biologa nutricional y la bioqumica respaldan de modo cientfico la mxima

"que tu alimento sea tu medicina".

Se confirma que los alimentos del reino vegetal contienen miles de sustancias diferentes que son esenciales para mantener la salud: llamadas fitoqumicos, aparte de los nutrientes tradicionalmente conocidos. A principio del siglo xx desde el punto de vista de la salud, toda la atencin de los alimentos se enfocaba slo en su contenido en macronutrientes como protenas, hidratos de carbono y grasas. Desde entonces se han descubierto la importancia biolgica de los micronutrientes: minerales, oligoelementos y vitaminas. Una revolucin al significar que cantidades muy pequeas de unos compuestos frgiles resultan imprescindibles para la vida. La nutricin saludable mantiene en el organismo los equilibrios ptimos de nuestros elementos internos. Recuperemos el equilibrio bioqumico y homeosttico perdido. Un equilibrio nutricional, funcional y orgnico cuyo sustrato es bioqumico. Hoy se esta despertando una bioqumica aplicada al estudio de la salud. El conjunto de las funciones del organismo esta asegurado y mantenido por estos elementos llamados nutrientes, intervienen en la calidad de cofactores indispensables y esenciales de los metabolismos bioqumicos. 8

Por ello una adecuada nutricin es esencial para mantener un estado de equilibrio y de salud. Hoy una alimentacin sana exige volver a los alimentos en su estado natural, respecto a la gran manipulacin de la industria agroalimentaria. La ciencia demuestra que la alimentacin ms saludable es la que se parece ms a la de nuestros abuelos, basada en los vegetales que se cultivaban en el lugar donde vivan, alimentos de gran pureza y muy poco manipulados. Cuanto ms cerca esta un alimento de su estado natural ms beneficioso resulta para la salud. Los autnticos alimentos se van a encontrar con la competencia de los artificiales, los supermercados se llenan de productos manipulados a los que se aaden por ejemplo vitaminas sintticas para sustituir las que han perdido por el camino, aparecen los alimentos transgnicos, el alimento funcional... Es necesario conocer el efecto sobre la salud de todos los grupos de alimentos y el modo de cocinarlos, escogiendo aquellos de calidad por su frescura y menor manipulacin. No me interesan las modas dietticas, la cuestin no debe basarse en el hecho de ser o no vegetariano. No voy a presentar una dieta maravillosa, ya que cada persona tiene unas necesidades nutricionales propias fruto de su terreno biolgico dominante. Hoy la sociedad est acostumbrada a vivir con reumatismo, las alergias, las migraas, las varices, la hipertensin...nunca antes se haban generado tantas enfermedades degenerativas. Cada da es ms difcil que se produzca una muerte natural o el morir de viejo. Hoy las enfermedades degenerativas son las plagas de nuestro tiempo. La etiologa de estas afecciones se relaciona con los hbitos de vida: la alimentacin caracterizada por excesos y carencias, los txicos qumicos contaminantes y el estrs. Ningn medicamento podr hacer tanto por nuestra salud como los alimentos saludables que tomamos cada da. Igualmente, ningn frmaco posee la capacidad de compensar los efectos nocivos de los alimentos que ingerimos en una alimentacin desequilibrada. La piedra angular de toda terapetica es la correccin alimentaria

DESEQUILIBRIOS DE LA CALIDAD NUTRICIONAL ACTUAL RELACIONADOS CON NUESTRO ESTILO DE VIDA. Es necesario una renovacin y un aporte continuo de nutrientes para mantener y optimizar nuestra salud. 9

Nutrientes esenciales para el crecimiento, constitucionales de nuestra forma fsica y para que sean posibles todos los procesos bioqumicos del metabolismo que implican la vida. Debido a nuestro estilo de vida industrial actual, han cambiado los requerimientos nutricionales y la calidad de nuestros alimentos. La calidad nutricional de los alimentos de hoy se ve alterada por mltiples factores que abarcan desde el modo de produccin, cultivo, al de conservacin, envasado, distribucin y tambin nuestro modo de coccin. Nuestra alimentacin se caracteriza por abusos y carencias, debido a que las necesidades actuales de nutrientes no se corresponden con la ingesta real, existen carencias moderadas de nutrientes que son reconocibles clnica y biolgicamente, que explican los hoy frecuentes estados prepatolgicos como astenias, nerviosismo, alergias y depresiones Junto con excesos en nutrientes que causan la mayora de las enfermedades de la civilizacin como diabetes, procesos cardiovasculares e hipertensin. *************************************

FACTORES QUE CAUSAN, Y ACENTAN LA BAJA CALIDAD NUTRICIONAL LA BAJA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS
*Los mtodos de cultivo agrcola afectan negativamente a la calidad de nuestros alimentos. Genera unos alimentos caracterizados por una carga txica qumica y carencias en nutrientes esenciales. El objetivo es producir y no importan las herramientas que se utilicen: agroqumicos como pesticidas, herbicidas, fertilizantes qumicos, etc. Todos ellos txicos. La agricultura moderna ha modificado la composicin del terreno, ha empobrecido los suelos lo que repercute en los nutrientes que componen al alimento. El empobrecimiento en minerales es de aproximadamente el 68% desde los aos setenta. 10

Un ejemplo: gran parte del terreno agrcola por su sobreexplotacin, contiene muy poco selenio, ste es un mineral protector contra las enfermedades cardiovasculares y el cncer, se ha demostrado que quienes viven en regiones cuyo suelo posee bajo contenido en selenio, presentan mayor riesgo de tener estos procesos. *La industria alimentaria y los procedimientos modernos de produccin, conservacin y almacenamiento agravan la prdida de la calidad nutricional del alimento, de nuevo por prdidas de nutrientes esenciales e incremento de la carga txico-qumica por el uso de aditivos alimentarios como conservantes, colorantes o saborizantes. La industria alimentaria nos ofrece alimentos desnaturalizados, desvitalizados, manipulados que han sufrido graves prdidas de nutrientes, un producto que carece de micro nutrientes esenciales como los minerales o vitaminas o los tienen en cantidades muy reducidas. El mejor ejemplo: los cereales y la prdida de su valioso germen, riqusimo en nutrientes por el proceso de refinado. Otros ejemplos: La vitamina C, vitamina E y vitamina B1 sufren alteraciones debido al fro, a los tratamientos de blanqueo que preparan a los alimentos para la congelacin, el calor y el aire de otros mtodos de conservacin. La vitamina E, que ejerce una gran funcin antioxidante-protectora de las dems vitaminas y cidos grasos insaturados esenciales, es termosensible a la accin del calor o la luz. Se producen grandes prdidas de vitamina E en el proceso de obtencin de los aceites cuando interviene el calor o por su mal envasado y la accin de la luz. Su deficiencia tiene consecuencias complejas a nivel del equilibrio vitamnico, con otros nutrientes como de los cidos grasos tanto en un alimento como en nuestro organismo. Por ello, la nica garanta de que un aceite nos aporte cidos grasos insaturados y vitamina E, es que haya sido obtenido por presin y que este envasado en una botella opaca. Hoy nos encontramos con modernas y nuevas tecnologas en la alimentacin, cuyos efectos a corto y largo plazo se desconocen, como la irradiacin sistemtica de los alimentos o las atmsferas controladas como mtodo de conservacin. Qu consecuencias puede traer la generalizacin de procedimientos de conservacin por irradiacin sobre los que tanto discrepan las diversas legislaciones nacionales? El objetivo de todos estos procesos es aumentan la rentabilidad del producto, pues muchos de ellos por ejemplo evitan la ranciedad. Y hoy: la calidad de la nutricin es un factor esencial Como aporte de nutrientes indispensables para la bioqumica corporal. Y porque esta alimentacin industrial, caracterizada por contener txicos qumicos como los aditivos alimentarios o los conservantes, aadidos durante el procesamiento o los agroqumicos como los pesticidas, aumentan las necesidades de antioxidantes o de cofactores enzimticos para las reacciones de desintoxicacin. Respecto a la carga txico-qumica de la alimentacin moderna, esta contiene cerca de 250 pesticidas y herbicidas, unos 60 de los cuales estn reconocidos como cancergenos. Un ejemplo: una alimentacin donde predominan los azcares y cereales refinados aumentan las necesidades de micro nutrientes como las vitaminas del grupo B y el cromo para preservar el equilibrio glcido-lipdico del organismo. Esta alimentacin adems comporta trastornos clnicos de disglicemia: hipo-hiper y 11

provoca trastornos degenerativos, crnicos. *Los mtodos de coccin o la preparacin culinaria, aumentan la carencias de nutrientes del alimento. Como ejemplos: La coccin prolongada de legumbres, oxida y destruye las vitaminas E, vitamina C y vitaminas B. Las verduras cocidas, raspadas, peladas...dejan en la cacerola o el fregadero las vitaminas solubles B y vitamina C, as como la mayor parte de sus minerales. El horno y el microondas alteran la vitaminas, sobre todo la vitamina B6. El vapor suave y la coccin a baja temperatura, son los que conservan mejor los nutrientes. Por ello se recomienda el aumento del consumo de alimentos crudos, como las ensaladas. NUESTRO MEDIO Y ESTILO DE VIDA INDUSTRIAL *Calidad del medio ambiente y estilo de vida El medio ambiente industrial en el que vivimos, crea unas condiciones de toxicidad de ms relevancia segn se viva en una ciudad o en el campo. La contaminacin ambiental por las industrias qumicas, los materiales de construccin, transporte, los plsticos, los productos de limpieza, las radiaciones, los agroqumicos que van contaminando el aire, el agua y los suelos. La calidad del medio ambiente debe ser uno de los objetivos de la ecologa nutricional moderna, que no quiere un retorno ilusorio al pasado sino que propone una reflexin sobre los medios de produccin: cultivo, conservacin... capaces de asegurar un equilibrio nutricional adecuado. Por nuestro estilo de vida actual industrializado, como la contaminacin del aire que respiramos, por ejemplo, aumenta los requerimientos de micronutrientes antioxidantes, como la vitamina E y vitamina C, selenio y aminocidos azufrados, que balancean la enorme carga txica a la que nos exponemos. Otros ejemplos: Una exposicin continuada a la luz artificial aumenta las necesidades de vitamina E, fundamental en la fertilidad, el metabolismo fosfoclcico, el crecimiento y prevencin del raquitismo y la osteoporosis. La falta de luz en las ciudades con atmsfera contaminada impiden que la luz nos llegue a la piel y se produzca la sntesis de vitamina D a nivel cutneo. La diferencia entre nuestro mundo y el de nuestros abuelos estriba en la calidad de nuestro medio ambiente, las caractersticas del aire, el agua y los alimentos. Es enorme influencia de la cultura y la sociedad: sus valores y creencias, la educacin sobre el cuidado de la salud, la reducida actividad fsica, la actividad laboral, los hbitos txicos, el factor que caracteriza a nuestro sistema: el estrs Los regmenes alimenticios agravan las carencias y desequilibrios. Las dietas para adelgazar, la cultura de los light, mil y una dieta para perder celulitis, el cido rico o el colesterol, todos estos regmenes hipocalricos, hipolipdicos o hipoglucidicos inducen carencias de vitaminas A, vitamina E y vitamina C y de minerales: magnesio, calcio, potasio, cinc y hierro. El consumo excesivo de fitatos, por el consumo de salvado de trigo aislado para solventar el estreimiento, al ser un secuestrador de nutrientes, induce a carencias de 12

minerales, especialmente de cinc e hierro. Los hbitos txicos El tabaco, sus alquitranes y el humo activa o pasivamente ataca a los rganos digestivo y respiratorios, estn mas que demostrados los efectos cancergenos del tabaco. Un cigarrillo consumido requiere 30 mg de vitamina C para la compensacin metablica, cuando la necesidad diaria de vitamina C esta entre los 50-100 mg diarios. El alcohol toxico del hgado y pncreas, afecta a todos los rganos digestivos, reduce la absorcin y biodisponibilidad de micro nutrientes, favoreciendo las carencias de vitaminas B1, B3, B6, B9 y B12, calcio, magnesio y cinc. Todos los txicos y drogas provocan oxidacin radical. En cambio los vinos de buena calidad, artesanales tomados en dosis aproximadas de dos vasos al da aportan taninos, vitaminas y minerales. Las bebidas excitantes como el caf, el t, las especias en cantidades excesiva provocan inflamacin de rganos y mucosas digestivos que inducen trastornos en la absorcin de nutrientes. Adems el caf y el t son secuestradores de minerales. El consumo habitual de ciertos medicamentos y el peligro de la automedicacin. Los antibiticos, los antiinflamatorios y los laxantes, entre otros, modifican la absorcin a nivel de la flora intestinal, que se reduce por la toma de antibiticos de gran espectro y no puede realizar la sntesis de las vitaminas del grupo B, adems actan como agentes quelantes de magnesio y tienen un efecto radical. Por ello cuando se sigue un tratamiento, se recomienda tomar antioxidantes como betacarotenos, vitamina C, E y selenio. La ingestin de hormonas, como los anticonceptivos orales aumentan las necesidades de vitamina B6 piridoxina, vitamina B2 rivoflavina, vitamina C, folatos y cinc. *La condicin biolgica individual y el grado de salud Las necesidades de nutrientes varan en funcin de: La especificad gentica o el terreno, la reserva orgnica, la edad, talla, peso corporal, modo de vida, la actividad fsica y psquica, el estrs, etc. Son incluso variables en una misma persona segn su edad, estacin del ao, el grado de estrs... por ello los cuadros sinpticos slo pueden proporcionar aproximaciones generales y colectivas. Siempre aumentan las necesidades de nutrientes y prestaremos especial atencin nutricional en infancia, adolescencia, embarazo, lactancia, convalecencia y vejez. La influencia de los procesos patolgicos, aparte del efecto de los medicamentos. El metabolismo depende de transportadores cuya sntesis se altera en algunas patologas, por ejemplo la vitamina A que se almacena en el hgado y su transportador la rbp. Todas las formas de estrs, orgnico o psicolgico, aumentan las necesidades de vitaminas B6 piridoxina y B5 cido pantotnico y vitamina C, as como de aminocidos. Las patologas mdicas y quirrgicas, los accidentes, los traumatismos y quemaduras aumentan las necesidades de micro nutrientes. Algunos ejemplos: Los procesos inflamatorios crnicos consumen antioxidantes como las vitaminas C y vitamina E, manganeso, selenio y cidos grasos omega 3 y omega 6. Un proceso infeccioso, necesita aporte de cinc, magnesio y vitaminas B6, B5 y vitamina C. Para acelerar la consolidacin sea, se precisa calcio, silicio, cinc, manganeso, vitamina 13

D y vitamina C. Conclusin Debido a nuestras actuales condiciones de vida en un medio industrial, aumentan los requerimientos de nutrientes esenciales para mantener nuestra salud, pero debido la industrializacin de la produccin de alimentos estos presentan carencias, lo que agrava el dficit de nutrientes con repercusiones negativas sobre nuestro grado de salud. ABUSOS Y CARENCIAS DE LA ALIMENTACIN ACTUAL En la actualidad nos encontramos ante un gran distanciamiento de la alimentacin tradicional o la saludable dieta llamada mediterrnea. Nos encontramos ante una alimentacin caracterizada por excesos en macronutrientes y por importantsimas carencias de micronutrientes esenciales para la Vida. LA GRAN PARADOJA: Desnutricin y dficit de micronutrientes en la cultura de la abundancia y la sobrealimentacin de los pases del primer mundo: y como resultado las llamadas enfermedades de la civilizacin Hoy comemos mucho y de escaso valor nutritivo. Con lo que se produce: Una sobrecarga metablica que provoca el llamado sndrome metablico, que altera sistemas y funciones orgnicos como el cardiovascular o el metabolismo glcidolipdico. Una sobrecarga a nuestra fisiologa global, que altera entre otros, el proceso digestivo, afectando a la mucosa, a la flora saprofita, produciendo un agotamiento de glndulas e insuficiencia de enzimas digestivas, digestin insuficiente de ciertos alimentos, provocando malabsorcin de nutrientes a nivel intestinal... Una intoxicacin de nuestro organismo. Y desequilibrios bioqumicos de funciones orgnicas como del sistema nervioso, la sexualidad o la depuracin, del metabolismo, llevando a estados prepatolgicos por las carencias de nutrientes. EXCESOS DE LA ALIMENTACIN ACTUAL: *Alimentos desnaturalizados, desvitalizados: Alimentos procedentes de una industria agroalimentaria cuyo nico objetivo son los beneficios econmicos y el incremento del rendimiento por hectrea. Son alimentos refinados, conservados, procesados, cargados de toxinas por la utilizacin masiva de abonos, pesticidas, txicos veterinarios como antibiticos y hormonas, aditivos como conservantes o colorantes Alimentos manipulados genticamente. Alimentos cocinados. No son alimentos vivos, ni frescos. *Exceso de alimentos hipercalricos pero pobres en nutrientes vitales. *Consumo excesivo de alimentos de origen animal: Carnes, lcteos, pescados y derivados. 14

Produciendo procesos como la acidificacin del medio interno, proliferacin de la flora de putrefaccin, suponen una sobrecarga de grasas saturadas, con sus consecuencias a nivel cardiovascular, adems de estar cargados de toxinas como hormonas, antibiticos, metales pesados como mercurio de la contaminacin del mar... *Exceso de txicos debido al uso masivo como ya hemos citado de agroqumicos, de aditivos alimentarios y txicos veterinarios, como plaguicidas, conservantes, colorantes, hormonas Otro factor importante que aumenta la carga txica de los alimentos es la contaminacin medioambiental, por la industria qumica. El abuso de elementos nocivos como el caf, el alcohol y la sal. Desde el enfoque de los nutrientes, consumimos en exceso: *Hidratos de carbono simples: Cereales y azcares refinados, manipulados industrialmente, procesados, desprovistos de sus nutrientes esenciales y desvitalizados. Los encontramos en el arroz, pastas, pan blancos, pastelera, azcar blanco, zumos y refrescos industriales *Protenas de origen animal *cidos grasos Saturados en grasas de origen animal: carnes, lcteos, quesos, mantequilla y derivados. cidos grasos trans de aceites vegetales industriales, manipulados, obtenidos por calor, con disolventes... Muy utilizados por la industria en la manufactura de alimentos como precocinados y bollera y por la hostelera. Grasas como las margarinas en las que encontramos el peligro de saturado y trans. CARENCIAS DE LA ALIMENTACIN ACTUAL * Alimentos vivos, frescos, con nutrientes esenciales, biolgicamente activos, procedentes de agricultura biolgica. *Consumo insuficiente de alimentos de origen vegetal, frescos y crudos *Verduras, hortalizas y frutas frescos, de la estacin. *Cereales integrales, con su germen, completos en todos los nutrientes esenciales. *Endulzantes sanos: miel y azcar integral. *Grasas de origen vegetal, aceites 1 presin en fro y semillas oleaginosas, como los frutos secos: nuez, pipa de girasol, calabaza, aceitunas y el aguacate. Desde el punto de vista de los nutrientes esenciales: *Hidratos de carbono complejos, con poder glucmico bajo y aporte de energa continuo. Los encontramos en los cereales integrales: arroz, pastas, harinas y repostera integral, miel, azcar moreno *Protenas de origen vegetal Cereales integrales, legumbres, algas y frutos secos. *cidos grasos mono-poli insaturados y de forma molecular cis: biolgicamente activos. Aceites 1 PF, semillas y frutos oleaginosos. *Minerales y oligoelementos *Vitaminas *Fibra Debido a los procesos industriales de produccin de alimentos como el refinado, los mtodos de conservacin y por nuestro modo de cocinar: Hoy sufrimos serias carencias de micro nutrientes: Vitaminas, minerales y 15

oligoelementos. Carencias de fitoqumicos, cuyo papel es esencial ya que intervienen en todos los procesos bioqumicos metablicos, de todos los sistemas orgnicos, con importante funcin en la obtencin de energa, desintoxicacin, balance antioxidante-radicalar, funcin anticancergena PLAN DE ACTUACIN GLOBAL En la actualidad la vanguardia en las investigaciones cientfico-mdicas confirman la gran evidencia: Una alimentacin saludable es esencial para mantener y restaurar la salud. La piedra angular de la teraputica naturista es la correccin diettica. Para que la nutricin nos lleve a un estado ptimo de salud debemos actuar a tres niveles: *Educacin para la salud. Pilar fundamental de la prevencin y curacin. Partimos de la base que la nutricin es un acto voluntario, elegido, por ello creo que la educacin, la comprensin de conocimientos, la explicacin de las razones son esenciales para la motivacin e integracin de los cambio de hbitos y estilo de vida. Cuidar de nuestra salud significa comprender las bases de la biologa y de la vida. Nuestro trabajo como profesionales, es capacitar a las personas mediante una educacin para la salud a que ellas tomen la responsabilidad acerca de su salud y tengan los recursos: conocimientos y habilidades para elegir una alimentacin saludable. La persona debe adquirir conocimientos bsicos acerca de nuestra fisiologa, su naturaleza y como respetarla, sus necesidades nutricionales ... Sern los razonamientos que movern su motivacin. Conceptos bsicos acerca de los macro y micronutrientes, su funcin en el organismo. Eleccin de alimentos de calidad biolgica, su composicin nutricional. Las formas de coccin y conservacin saludables. La combinacin de alimentos para favorecer una adecuada nutricin. Hbitos dietticos saludables. Objetivo: Capacitar a la persona de los recursos para que pueda cuidar de su salud, alcanzar el bienestar y una vida ptima y plena. Adquirir los conocimientos y habilidades necesarios para la propia gestin de su salud, para practicarlo. Fomentar, promover una conciencia de salud, de conocimiento de nuestro cuerpo y su fisiologa, para sentirnos responsables del cuidado de nuestra salud. Lo importante es que sepan que existe una consulta de educacin para la salud, un taller donde aumentar sus conocimientos. Creo que es importante la transmisin oral directa, para la eficacia del plan, establecer un dialogo para ayudar a modificar hbitos inadecuados y fomentar los correctos entre la poblacin. *Realizar un plan nutricional segn el grado de salud de la persona. Personalizar segn la condicin biolgica y el grado de salud. 16

Diseo y planificacin: de los alimentos recomendados, eleccin de los ingredientes del desayuno y comidas principales. Implicando a la persona a que participe, lo que fomentara la motivacin y la satisfaccin. Son importantes los gustos y preferencias. Este mtodo de trabajo es ante todo: prctico y creativo. El objetivo es satisfacer todas las necesidades de macro y micronutrientes a diario y semanalmente. El enfoque debe ser cualitativo y cuantitativo. Dentro de cada grupo de alimentos seleccionaremos los ms indicados y trazaremos el plan. Habr algunos alimentos que se tomarn a diario, identificndolos como alimentosmedicinas. Para este mtodo personalizado nos apoyaremos en comidas como el muesli, la crema Budwing, las ensaladas diarias, los licuados, zumos e infusiones de fitoterapia. Ejemplo: trada antioxidante. Recuerdo la importancia de realizar una adecuada historia clnica *Restablecer y mantener salud digestiva. Ofrecer a la persona pequeos conocimientos de su fisiologa digestiva para que comprenda los nuevos hbitos saludables. Debemos recordar que "la digestin comienza en la boca", as daremos importancia a la masticacin y al acto de alimentarse. Optimizar funcin digestiva-intestinal. Favorecer una flora intestinal sana, restablecer o mantener una funcin intestinal ptima. La fibra diettica, pre y probiticos Restablecer y mantener la integridad de la membrana intestinal. *Medio interno: equilibrio cido-base. Trataremos de mantener ese Ph de medio interno en el cual nuestras clulas mantienen la vida. Debido a nuestro actual estilo de vida nos encontramos con un medio interno cido origen de desequilibrios y procesos patolgicos. Para ello es esencial favorecer la desintoxicacin de nuestro organismo. *Adecuado balance antioxidantes radicalar *Depuracin global del organismo Activar, optimizar los procesos de depuracin de nuestro organismo actuando sobre los rganos de depuracin: intestino, rin, hgado, pulmn y piel, mediante nutrientes, alimentos y fitoterapia. Recursos y tcnicas como el ayuno teraputico o la hidroterapia. Evitar la exposicin a txicos Alimentacin sana, equilibrada y ecolgica, rica en nutrientes biolgicamente activos. 17

Contacto con el aire puro, la luz solar con la Naturaleza

LA ALIMENTACIN EQUILIBRADA Aprendamos a alimentarnos. Recuperemos la alimentacin mediterrnea tradicional. La gran evidencia, es necesario corregir los errores y suplir las carencias. Debe ser un enfoque cualitativo y cuantitativo, aprender a elegir alimentos y nutrientes de calidad y conocimiento acerca de las necesidades de cada nutriente. Una alimentacin equilibrada se compone: 10% protenas 30% lpidos 60% glcidos 50% de alimentos crudos *Elijamos alimentos naturales, frescos, tal y como nos los ofrece la naturaleza. No consumir alimentos procesados, manipulados, precocinados, conservas... Intentar elegir alimentos procedentes de agricultura biolgica. *Calidad y variedad. *Aumentar los alimentos de origen VEGETAL: -Cereales integrales de cultivo biolgico: arroz, trigo, trigo sarraceno, centeno, avena, maz, mijo y qunoa. -Legumbres: lentejas: pardilla, naranja, garbanzos, guisantes, judas: pinta, careta, blancas, azuki y mungo, habas y soja. -Aceites de origen vegetal primera presin en fro y semillas oleaginosas. -Frutas y Verduras: crudos y frescos a diario. -Otros: algas y germinados. LOS CEREALES El consumo de cereales integrales previene los procesos de enfermedades crnicodegenerativas. Hoy son una joya diettica y tendrn un lugar de honor en la estrategia nutritiva. Son muy ricos en nutrientes de alta calidad biolgica y revitalizantes. *Los cereales integrales aportan hidratos de carbono complejos de asimilacin lenta, con lo que tienen un bajo poder glucmico. *cidos grasos esenciales. *Protenas 10% *Alto contenido en nutrientes biolgicamente activos: vitaminas, minerales y fitoqumicos. *Fibra. Deben de formar el 60% de las caloras totales de la dieta. Es importante que su procedencia sea de cultivo biolgico, ya que al ser integrales y mantener su capa externa de fibra, si su cultivo es extensivo estarn contaminados qumicamente por pesticidas, herbicidas, abonos, etc. Ancestralmente se tomaban cereales salvajes crudos y enteros, hoy el salvado se separa del grano. Dentro de las poblaciones de salvajes de gramneas, el hombre a elegido las formas adaptadas a su cultura para domesticarlas. Intervencin del hombre sobre los cereales: 18

Realiza una seleccin, sembrando al ao siguiente los granos que han nacido de las mejores plantas, estos granos ms voluminosos suelen indicar la aparicin de mutaciones genticas, y sus protenas difieren de las de los granos de antao. Las hibridaciones que generan plantas ms vigorosas y productivas. El trasplante en un medio nuevo, la planta se enfrenta a un entorno distinto, sol y clima. El medio natural seleccionara aquellas variantes mejor adaptadas. Los mtodos modernos, los organismos genticamente modificados. Las manipulaciones, selecciones y trasplantes han dado lugar a especies diferentes en su estructura respecto a las originales, las adaptadas a nuestras enzimas y mucinas intestinales. Nuestra fisiologa se vera inadaptada ante estas molculas desconocidas. El consumo de cereales domesticados es causa principal de muchos procesos de enfermedad, por la estructura de ciertas protenas del cereal. El consumir el cereal refinado, comporta: ms almidn, menos celulosa, con una prdida del 90% de las fibras, menos protenas tiles, vitaminas, fsforo y magnesio y el 50% menos de calcio e hierro. Adems al cocer el grano tambin provoca un cambio en la estructura de sus componentes. TRIGO Cereal mas cultivado en Occidente. Contiene buen porcentaje de hidratos de carbono, protenas y cidos grasos esenciales. Importante riqueza en minerales: Rico en selenio 114%, hierro 22% Vitaminas B1 33%, B3 20% y B6 Magnesio(34%), manganeso(54%) y fsforo 41% Estos nutrientes esenciales se encuentran en el germen del cereal. Cuidado con el salvado de trigo al ser un secuestrador de minerales, impidiendo su asimilacin a nivel intestinal, sobre todo del hierro. Adems esta fibra es una agresin para la mucosa y la flora intestinal. La fibra la debemos tomar formando parte del alimento completo, con el cereal integral, verduras, frutas, legumbres... Al producirse un cultivo extensivo del trigo, se ha manipulado genticamente su semilla para obtener una mayor y produccin y rentabilidad, con lo que se provoca una continua respuesta inmunitaria y procesos alrgicos. Adems de las personas celiacas, que no toleran su protena, el gluten. Con el grano del trigo se elaboran *Harinas, elstica por su contenido en gluten, para elaborar panes, repostera, espesar cremas, salsas, elaborar bechamel... *Semolas como el cuscs del norte de frica.. *Granos ligeramente germinados que se pueden cocinar, como el bulgur de Turqua y Armenia. *Pastas: espagueti, macarron, canelones... *Copos de cereal que se pueden mezclar con otros cereales en el muesli. *Seitan, elaborado con el germen, por lo que tiene un alto contenido proteco y mineral. Hay una variedad mas biolgica que es el trigo sarraceno, que adems se puede germinar. Es recomendable aumentar su valor nutricional combinndolo con legumbres, otros cereales o frutos secos. Distinguir el pan integral autentico, que ha sido hecho con el grano completo y asi 19

contiene el valioso germen de trigo, no ese pan hecho con harina blanca refinada al que le han aadido el salvado. ARROZ Siempre integral y de cultivo biolgico. Tiene una particularidad: cuando se somete a manipulaciones por los agricultores, se transforma durante algunas generaciones, pero siempre tiende a volver a su estado salvaje inicial. El arroz moderno es parecido a su ancestro prehistrico, por ello nuestras enzimas y mucinas intestinales lo asimilan perfectamente. Es el mejor tolerado, mantiene la salud del intestino, regulando su funcin, evitando estreimiento y siendo astringente a la vez y curando la inflamacin de la mucosa. Buena digestibilidad de sus protenas e hidratos complejos. Recomendable en trastornos digestivos. No contiene gluten, protena que una vez cocida, tiende a adherirse a las paredes intestinales y crear intolerancias. Es el cereal de la serenidad. Ayuda a mantener el estado de nimo estable, al mantener una glucemia constante. Debido a sus hidratos complejos y al por tener un aminocido llamado triptfano que es precursor de la serotonina y por las vitaminas B6(30%), B1(27%) y B3(21%) esenciales para la produccin de energa y equilibrio del sistema nervioso. Tambin es rico en vitamina E. Rico en minerales como selenio(46%), magnesio(26%), fsforo(33%), manganeso(18%) y hierro(17%). Por su contenido en potasio favorece la eliminacin de lquidos y es hipotensor, siendo positivo para el sistema cardiovascular y renal. Adems es muy bajo en sodio y grasas. Contiene fibra soluble y gamma-oryzanol que ayudan a reducir y controlar los niveles de colesterol LDL. Es preventivo de la diabetes, del cncer de coln, mama y prstata gracias a los inhibidores de la proteasa. Se toma hervido, una parte de arroz por dos de agua. Como su porcentaje de protenas es bajo y deficitario en lisina, se recomienda acompaarlo de legumbres. Hay distintas variedades, corto, largo, basmati, calasparra. En forma de tortas como tentempi. Se debe guardar en un tarro hermtico en la nevera y no es recomendable lavarlo antes de cocinarlo porque pierde nutrientes. Se encuentra el delicioso arroz salvaje, que no es arroz botnicamente muy rico en protenas. CENTENO Cereal del norte de Europa. Saludable para el sistema cardiovascular porque fluidifica la sangre y flexibiliza las venas y arterias, recomendable en hipertensos y personas con problemas circulatorios. Muy saludable para el sistema nervioso. Laxante. Rico en vitaminas B6(17%), B1(15%) y B2(8%), minerales como hierro. Lo encontramos en forma de pan, mezclado con harina de trigo. 20

CEBADA Es de los cereales ms antiguos de Europa, se toma hervida y es una bebida remineralizante, calmante, muy recomendada en cansancio intelectual, inflamacin de vas urinarias, diarrea, siendo saludable para aparato respiratorio. No es muy nutritivo, ligero en vitaminas en comparacin con otros cereales, pero contiene vitamina D y oligoelementos, como el antioxidante selenio, 50g aportan el 100% de las necesidades diarias de este mineral. La cebada integral no refinada se llama mondada y tarda en cocerse 30 minutos, solo ha sufrido un descascarillado. Se preparan 50g en un litro de agua. Tambin se toma en copos, aadidos a la leche, yogur o sopas. Se puede encontrar malteada, significa que ha sido germinada y luego secada al horno, la germinacin provoca la aparicin de una enzima que facilita la digestin de los almidones, es por ello recomendable en personas con dificultades para digerir los alimentos harinosos, se encuentra harina de cebada malteada. Fermentando la cebada se produce cerveza y otros licores. QUINOA Fue el alimento esencial y sagrado de la civilizacin inca y pueblos andinos. Todava su cultivo es biolgico. Es la semilla de una hortaliza que se incluye en la categora de cereal por su riqueza en nutrientes. Gran contenido en protenas, con una proporcin en aminocidos esenciales como lisina, doble respecto a otros cereales y a las legumbres, equiparable a la protena de origen animal. 60g aportan 10g de protenas, el 20% de las necesidades diarias. Aporta cidos grasos esenciales y vitaminas E, C, y del grupo B . Minerales: hierro, calcio, fsforo y magnesio. 60g aportan el 95% de la necesidad diaria de hierro y el 12% de calcio. Se digiere fcilmente, y se puede germinar para multiplicar sus nutrientes. Carece de gluten y su almidn es muy asimilable. Protege sistema digestivo y renal. Muy adecuado en alimentacin vegetariana. Recomendable para nios, adolescentes, embarazo, lactancia, deportistas y personas debilitadas. Se toma en las comidas hervida a fuego lento en 12 minutos, dos partes de agua por una de grano. Con verduras, ensaladas o se pueden hacer postres dulces como el de quinoa y leche. Puede combinarse con legumbres y se puede germinar para multiplicar sus nutrientes. Con su harina se pueden hacer pan, pasteles y galletas si se mezcla con trigo. Se encuentra tambin en forma de copos o granos hinchados. MIJO Cereal originario de frica y Asia. Es uno de los cereales ms energticos. Tambin uno de los que ms hierro y magnesio aportan. 60g aportan el ,41% de la necesidad diaria de hierro y el 29% de magnesio. Se recomienda en casos de debilidad fsica o psquica. Excelente remedio para fortalecer la piel, el cabello, las uas y los dientes. Indicado en anemias ferropnicas. Su contenido en vitaminas B1,B2 y B9 triplica al de otros cereales, por lo que es muy 21

apropiado para regenerar el sistema nervioso y para mujeres embarazadas o en periodo de lactancia. En cambio tiene bajo contenido en vitamina B3. Se prepara hervido, junto a verduras y hortalizas, en ensalada. Proteger del calor y de la humedad. AVENA Hay un dicho alemn que asegura que la avena "vuelve a los hombres de hierro". Proporciona vigor y bienestar, gracias a su contenido en vitaminas B1, B2 y E. 60g aportan el 28% de la necesidad diaria de vitamina B1. Minerales: manganeso, fsforo, calcio, hierro, magnesio, cobre y zinc . 60g aportan el 60% de las necesidades diarias de manganeso Es energtico. Es rico en protenas,60g aportan 8g de protenas, el 15% de la necesidad diaria. Aporta cidos grasos esenciales como el linoleico. Optimo para el sistema digestivo al tener buena digestibilidad y para el sistema nervioso, contribuye a calmar la ansiedad. Sus componentes estimulan la tiroides, implicada en la metabolizacin de las grasas, con lo que se puede recomendar en personas con sobrepeso. Favorece la actividad del pncreas, lo que la hace beneficioso para reducir glucemias altas. La fibra soluble ayuda a reducir el colesterol,favoreciendo el transito intestinal y formando una pelcula que protege a la mucosa intestinal de irritaciones e infecciones. Contiene avenasterol, un principio que junto con la vitamina E favorece la fertilidad. Indicado para evitar carencias de nutrientes durante el embarazo y lactancia, aumentando la produccin de leche. Indicado en nios, convalecientes, personas fatigadas o que hacen esfuerzos fsicos o psquicos. Se puede tomar el grano hervido, se pueden preparar gachas con su harina. En copos crudos como muesli, se puede preparar leche de avena. Elegir avena de cultivo ecolgico y guardar en la nevera. MAIZ Originario de Amrica. Es un alimento calrico. Aporta hidratos de carbono fcilmente digeribles y fibra como todos los cereales. Las protenas del maz 3% en la mazorca fresca y 9% en el grano seco se aprovechan algo mejor que las del trigo. Es el cereal ms graso y el nico con vitamina A, betacaroteno. El aceite del germen se obtiene por procedimientos industriales, qumicos, al ser rico en cidos grasos poliinsaturados se oxida fcilmente con el oxgeno o con las altas temperaturas, por ello no es recomendable ni apto para cocinar. La forma ms saludable de tomarlo es fresco como mazorca. No es muy rico en minerales respecto a otros cereales, 100g cubre el 26% de la necesidad diaria de fsforo, el 23% de las de magnesio, el 15% de las de hierro, el 13% de las de cinc y el 8% de las de manganeso. Respecto a las vitaminas, 100g aportan el 25% de las necesidades diarias de vitamina B1, El 12% de vitamina A y el 8% de vitamina B3 (inositol que favorece el sueo y ayuda a metabolizar las grasas). Debido a su gran consumo y cultivo extensivo es de los cereales ms transgnico. Cuidado con su consumo en latas, suelen contener azcar. 22

Es uno de los productos ms utilizados por la industria alimentaria, que fabrica apartir de l fructosa, jarabes y almidones modificados. En la cocina adopta variedad de formas: En forma de harina, se elaboran tortitas. Se pueden elaborar panes junto con harina de trigo, ya que por su bajo contenido en gluten, la harina de maz no crece por si sola durante la fermentacin. En forma de copos o palomitas solo aporta hidratos de carbono complejos, aportan menos nutrientes que el maz fresco o la harina de maz. La smola de maz es la capa fina, externa que recubre el grano y es indicada para espesar sopas o estofados. La polenta es una harina granulosa que se toma como guarnicin. Recomendable en periodos de crecimiento, deportistas, personas convalecientes, con deficiencias en magnesio, favorece transito intestinal y reduce el colesterol. Para personas con problemas digestivos e intolerancia al gluten. LAS LEGUMBRES Muy saludables y nutritivas por su aporte de protenas, minerales: hierro, potasio, magnesio, vitaminas del complejo B, cidos grasos esenciales, su aporte de fibra y fitoqumicos. En vegetarianos son importantes al mejorar la calidad proteica de su alimentacin. Fibras que aportan sensacin de saciedad, ayudando a mantener el peso corporal. Se deben tomar durante todo el ao, es un error considerarlas alimentos para el invierno. Disfruta de nutritivos potajes y ricas ensaladas de legumbres. LENTEJA Tomando como referencia 80g, contienen protenas (9g), hidratos de carbono (20g) y fibra (8g). Aportan 116 caloras. Es una fuente rica de minerales. 80g nos aportan los siguientes % de las necesidades diarias recomendadas: Hierro (28%), fsforo (23%), selenio, manganeso, potasio, zinc y cobre. Aportan cido flico ( 90%), vitamina B1(14%), B6(10%), B2 y B3. Son muy recomendadas en casos de anemia. Mejoramos su calidad nutritiva, si mezclamos con arroz integral, completamos con metionina. Aadiremos zanahoria al final de la coccin y chorrito de zumo de limn con aceite de oliva al servir, para mejorar asimilacin del hierro y facilitar su digestin. Se recomiendan raciones moderadas (80g), ya que acidifican el medio interno, lo mejor es tomar poca cantidad ms frecuentemente, acompaando a cereales como el arroz, guisos, sopas y ensaladas. GARBANZOS Son muy energticos, 80g nos aportan 244 caloras. Contienen protenas (16g), hidratos de carbono complejos (39g), grasas (2g) y fibra (8g). 80g nos aportan % de las necesidades diarias: Ricos en minerales: hierro (43%), magnesio (25%), calcio, potasio, manganeso y cobre. Se recomiendan en adolescentes y en grandes esfuerzos fsicos. Son ms digestivos en pur o como pat fro ( hummus). No se recomiendan si hay problemas de estmago. 23

JUDIAS Han sido un alimento bsico de la humanidad. Originarias de Amrica, llegan ha Europa tras la conquista. Tienen una composicin equilibrada de nutrientes, por ello son la legumbre ms recomendada. 23%-18g protenas, 60%-38g hidratos de carbono, 19%-15g fibra y 0,8% de grasas. Aportan 235 caloras. Ricas en minerales y oligoelementos: 80 g nos aportan los siguientes % de las necesidades diarias: Fsforo (43%), hierro (41%), manganeso (32%), magnesio (30%), potasio (26%), selenio (25%), zinc (15%), cobre y cromo. Aportan cido flico y vitamina B1(40%) Previenen procesos crnicos -degenerativos. Son muy saludables para el sistema cardiovascular. Equilibran el colesterol sanguneo por su fibra soluble. Regulan la glucemia, al disminuir la absorcin de glcidos. Saludables para el sistema digestivo, mantienen la flora y funcin optima digestiva e intestinal. Encontramos la pinta, que es la ms rica en hierro y magnesio, las careta o "las de ojo" que son las ms ricas en fibra y la blanca. JUDIA AZUKI Forma parte de la medicina tradicional oriental. Aportan minerales: Fsforo (38%), hierro (35%), magnesio (29%) y calcio. Vitaminas B1 (30%) y cido flico (249%). Son muy depurativas, favorecen la funcin heptica y renal. Fortalecen corazn y sistema nervioso, relajantes por su contenido en vitamina B1. Estimulan la secrecin de leche durante la lactancia. Se toman junto con algas remineralizantes como la kombu. JUDIA MUNGO Es de fcil digestin, se recomienda en nios, ancianos y convalecientes. Ricas en protenas (50%) Nos interesara su gran aporte de minerales: Magnesio (61%), hierro (50%), fsforo y cobre. Aportan vitamina B1 (18%). Se pueden tomar hervidas pero se recomiendan crudas y germinadas. SOJA Es un tesoro nutritivo, alimento bsico desde la antigedad en todo Oriente asitico, hoy de plena actualidad en Occidente. 80g aportan,362 caloras, protenas (29g), hidratos de carbono (19g), grasas (19g) y fibra (10g). Aporte equilibrado de aminocidos esenciales, alternativa excelente a los alimentos de origen animal, evitando el aporte de grasas saturadas nocivas de origen animal. Su riqueza en lecitina y cidos grasos esenciales son beneficio para el cardiovascular, el exceso de colesterol y sistema nervioso. Muy til por su versatilidad en la cocina y sus derivados. Es una fuente saludable de protenas, contiene los 8 aminocidos esenciales en cantidad y proporcin adecuadas. 70g de semillas aportan las mismas protenas que 100g de carne. 24

Se recomienda remplazar la mitad de las protenas animales por soja. Como aporta fibra e hidratos de carbono complejos, mantiene la funcin digestiva e intestinal y regula la glucemia. Es muy remineralizante, 80g aportan, los siguientes % de las necesidades diarias: Fsforo (59%), hierro (57%), magnesio (57%), manganeso (45%), flor (29%) y calcio (26%), potasio, cobre y zinc. Adems aportan cido flico (148%), vitamina E (90%), B1(67%),B2(13%), B3(10%), B6. Contienen cidos grasos esenciales insaturados (linoleico, oleico, omega 3 y 6) que protegen la salud del sistema cardiovascular y la sangre. No contiene colesterol. Los fitosteroles impiden la absorcin del colesterol, regulando el colesterol srico. Aportan fitoestrgenos, las isoflavonas (genistena, daidzena, gliciitena), que regulan las hormonas. Los estrgenos, se unen a los receptores celulares de los estrgenos, aumentando la mineralizacin sea y protegiendo de la arteriosclerosis. Evita el crecimiento anormal de las clulas, previniendo frente al cncer de mama, tero, prstata, colon, recto, estmago y pulmn. 45g diarios ayudan a reducir sntomas asociados a la menopausia como sofocos, la osteoporosis, hipercolesterolemia e insuficiencia renal. En mujeres jvenes regulan el ciclo menstrual y protegiendo de fibromas. Tambin intervienen en el ciclo de la testosterona, apoyando el correcto funcionamiento de la sexualidad masculina, protegiendo de los problemas de prstata Mantiene la salud del aparato locomotor y piel. Saludable para el sistema nervioso por su contenido en fosfolpidos como la fosfatidilcolina fosfatidil serina, fosfatidil etanolamina, fosfatiidil inositol, que se encuentra en la lecitina de soja y son un componente importante de las membranas de las clulas nerviosas. Aporta prebiticos como los oligosacridos y fibra. La soja y derivados siempre sern procedentes de cultivo biolgico y con el sello de garanta de no transgnica. Se puede tomar cocida o germinada. La mezcla con trigo sarraceno o qunoa es sobresaliente. Se recomienda tomar sus derivados: Leche de soja. Tofu obtenido tras cuajar la leche, aumentando su contenido en hierro. Miso y salsa de soja. Tambin encontramos el tempeh, la lecitina y harinas. Aunque existen cpsulas de isoflavonas de soja, stas nunca deben suplir el consumo de esta legumbre como alimento. Los niveles ms altos de fitoestrgeno como alimento los encontramos en el tofu. HABAS Son muy energticas, se recomienda un consumo moderado al no ser muy digestivas. No tomar en caso de cido rico elevado. Aportan minerales como hierro (30%), fsforo, manganeso, calcio y cobre. Aportan vitaminas como niacina y vitamina B1(20%). ALTRAMUZ Originario del Mediterrneo. Aporta importantes protenas( 52%) y minerales como magnesio (45%) Vitamina B1 (40%), cido flico (142%) y B12. 25

Recomendados en caso de cido rico.

FRUTAS DEPURATIVAS-desintoxicantes Favorecen la funcin renal, heptica e intestinal. Son diurticas, laxantes y equilibran flora intestinal. Uva+ Manzana+ Pera+ Limn Mandarina Pomelo Cereza Fresa Ciruela Melocotn Meln+ Sanda+ Papaya Pia Chirimoya Granada Grosella Nspero ALCALINIZANTES Uva Limn Fresa Guayaba Nspero Protectores del sistema CARDIOVASCULAR Uva+ Manzana Limn Pomelo Aguacate Pia Kiwi Mango Chirimoyas Caqui Granada Cereza Aguacate Gran riqueza en ANTIOXIDANTES Protectores frente procesos crnicodegenerativos Uva+ Manzana Limn Pomelo Naranja+ Mandarina+ Cerezas Aguacate Ciruela Melocotn+ Albaricoque+ Meln Kiwi+ Pia Papaya Mango Caqui Higo Frambuesa ArndanoGrosella

Arndanos Grosella Fresa PROTECTORES DEL SIST. DIGESTIVO, regulan funcin intestinal, equilibrio de flora... Uva Manzana+ Pera+ Higo Ciruela Papaya 26

Pia Kiwi Chirimoya Grosella Arndanos Nspero EQUILIBRIO DE LA GLUCEMIA Manzana Pera Melocotn Albaricoque

ACCIN ANTIINFLAMATORIA Arndano Pia Papaya

EQUILIBRIO DEL COLESTEROL Manzana Pera Naranja Aguacate Meln Kiwi EQUILIBRIO DE LA TENSIN ARTERIAL Pera+ Manzana Uva Pomelo Aguacate Pltano Meln Sanda Recomendadas en procesos ARTICULARES: reumatismo, gota... Son depurativas, eliminan el cido rico. Manzana+ Pia+ Papaya Meln Melocotn Uva Cereza Fresa Frambuesa Arndano Grosella Limn

REMINERALIZANTE, recomendados en debilidad o convalecencia: Uvas+ Naranja Cerezas Fresas Aguacate Sanda Papaya Higo+ Bayas ANEMIA Uva+ Pera+ Higo+ Fresa+ Mandarina Naranja cereza Pltano Melocotn Albaricoque Papaya Chirimoya Caqui Mora EMBARAZO-LACTANCIA Uvas Pomelo Naranja Cereza Fresa Meln Kiwi

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Higo Grosella Refuerzan el SISTEMA INMUNITARIO Uvas Manzana Limn Naranja Cereza Fresa Aguacate Albaricoque Kiwi Higo Grosella Arndano Mora FORTALECEN SN-CALMANTES-FAVORECEN SUEO Uva Aguacate Ciruela Melocotn Albaricoque Higo Granada Mora Nspero Protectores de la PROSTATA Sanda ( sus pepitas masticadas ) MANZANA Sabrosa y saludable. Vitamnica y mineralizante. Apreciada por sus beneficios para la salud: Una manzana al da, mantiene alejado al mdico dicen tradicionalmente el Gran Bretaa. Tonificante Aliada del sistema digestivo gracias a la pectina, fibra soluble., recomendada frente al estreimiento. Es la fruta ms digestiva, aumentando asimilacin de nutrientes por su fibra y cidos. Equilibrio de glucemia y colesterol LDL por su fibra soluble, pectina que impide su absorcin intestinal. Protegen el sistema cardiovascular. Depurativa Antioxidante por su quercetina ( flavonoide ) Refuerza sistema inmunitario, tiene sustancias antivricas y anticancergenas. Ayuda al control del peso corporal, contribuyendo a crear la sensacin de saciedad y mejorando la digestin de las grasas. Mascarilla para la piel Se recomiendan 2 al da, crudas y si son de cultivo biolgico, sin pelar. 28

Las mejores son las verdes y cidas, contienen ms vitamina C. Se recomienda el vinagre de manzana PERA Digestiva Depurativa Regula tensin arterial por su contenido en potasio. Tiene bajo contenido en alergenos, por lo que se recomienda en el destete. Las variedades del otoo son las ms aromticas CITRICOS Les caracteriza su riqueza en vitamina C. Antioxidantes, anti-RL, protectores frente a procesos degenerativos-crnicos. Como ejemplo, impiden que los nitritos de la alimentacin se transformen en nitrosaminas cancergenas. Depurativos, diurticos y alcalinizantes. Refuerzan la inmunidad, frente a infecciones vricas y bacterianas. Favorecen funcin digestiva. La vitamina C, aumenta la absorcin de hierro, indicndose en casos de anemia, sobre todo la naranja y la mandarina. Protectores del sistema cardiovascular y de la sangre, la fluidifican, equilibrando tensin y colesterol. Contienen fitoqumicos, como flavonoides que refuerzan la accin de la vitamina C. Contienen cidos esenciales terpenicos que les dan su caracterstico aroma. Remineralizantes: Cu, Mg, Fe, I, Ca, P, S, Zn y K. *LIMON Se considera una medicina, debido a sus fitoqumicos: hesperidina, rutina y diosmina. Se debe tener cuidado pues daa el esmalte dental, por ello se tomara diluido en agua. Alcalinizante, antioxidante y prevencin de infecciones como las urinarias. *MANDARINA Junto con la vitamina C, contiene beta caroteno y vitamina B1. Contiene selenio. Fortalece el sistema inmunitario. *POMELO Su sabor amargo le confiere la propiedad de ser un gran depurativo de hgado y rin. Hay variedades anaranjadas, rosceas y blancas, los de color rojo, contienen beta caroteno y licopeno. Adems de vitamina C, B1 y cido flico. El aceite de sus pepitas es antibacteriano. Es recomendable para disminuir la tensin arterial. *NARANJA Rica en flavonoides: hesperidina, que refuerza la accin de la vitamina C. Refuerza el sistema inmunitario, sobre todo frente infecciones respiratorias. Recomendado para la fertilidad masculina Contiene cido flico y vitamina B1, reforzando el sistema nervioso. Adems, aumenta la asimilacin de hierro, calcio y fsforo. 1 naranja al da aporta las necesidades diarias de vitamina C. Se debe tomar con el tegumento blanco, que es rico en flavonoides y pectina. 29

KIWI Antioxidante, por sus vitaminas C y vitamina E. Remineralizante: Mg, K, Ca y cido flico. Refuerza el sistema inmunitario. Digestivo al contener bromelina, ligeramente laxante. Protector de la salud cardiovascular, regulando tensin y colesterol. Se recomienda tomar 1 al da durante el otoo-invierno, cubriendo a si las necesidades diarias de vitamina C. Contiene ms del doble de vitamina C que una naranja. Adems es una planta resistente por lo que en su cultivo no se precisan demasiados qumicos. UVA Antioxidante, por el resveratrol, beta caroteno y vitamina C. Depurativa por bioflavonoides y potasio. Alcalinizante. Estimula inmunitario y funcin renal, diurtica, heptica e intestinal. Recomendada en la cura de otoo Gran protector del cardiovascular y de procesos crnicos-degenerativos. Refuerza sistema nervioso central por contener al completo las vitaminas del grupo B. Remineralizante: Se, Ca, S, Mg, Fl, Zn, I, Fe, K y cido flico. Es importante que sean de cultivo biolgico porque su cultivo convencional utiliza gran cantidad de productos qumicos. Su consumo debe ser moderado: En enfermedades renales como litiasis, por su contenido en cido oxlico. En alrgicos a la aspirina, por sus salicilatos. Diabticos. MELOCOTON Depurativo Antioxidante Remineralizante Fortalece, calma el SN. Protector de piel frente radiacin solar. Por su contenido en hierro, potasio, beta caroteno, vitamina C, E y del grupo B. ALBARICOQUES Antioxidantes, mximo en beta caroteno, 3 albaricoques cubren la mitad de las necesidades diarias. Rico en vitamina C, E, B1, B2, B6. Protector de la piel. Refuerza sistema inmunitario. Remineralizante: K, Mg, Mn y Fe. CIRUELA Depurativo, laxante y diurtico. Antioxidante Tnico del SN Contiene vitamina C, E, B1 y betacaroteno. NISPERO Originario de Japn. 30

Primer fruto con hueso en primavera. Poca temporada: de abril a junio. Ligero, depurativo, diurtico Astringente en diarreas, antiinflamatorio y repara mucosa del intestino. Contiene beta caroteno, vitaminas del grupo B, Ca, P y K. Bronceado seguro e intenso, desde dentro, protegiendo de los rayos nocivos del Sol, por carotenoides y cobre. Recomendados en nios en crecimiento y para la obtencin de energa de los alimentos que comemos, por vitaminas B. HIGO Remineralizante: K, Mg, Fe, Cu, Mn y mximo contenido en calcio. Contiene beta caroteno, vitamina C y B6 Laxante Energtico Recomendada en nios, mujer, embarazo, anemias y convalecencias Refuerza sistema nervioso. Fortalece inmunidad. Protector de ojos pulmones y mucosas, se emplea en jarabes para la tos. Antioxidante por su bezaldehido. Se recomiendan 4 al da. CEREZA "Gran amiga, regalo de la mujer" Remineralizante: Ca, Fe, Mg, K, Na, P, S, Si, junto con vitaminas C, A, B1 y cido flico. Preventivo de anemia y osteoporosis, muy recomendadas en menopausia. Indicadas en piel seca, celulitis y acne, por su beta caroteno. Depurativas de rin, hgado, vas biliares y pncreas. Antioxidantes por sus antocianinas y el cido elagico. Refuerzan al sistema inmunitario. El aceite de su hueso esta indicado en reumatismo, artritis y gota. La infusin de sus rabitos indicado en tratamiento del dolor por su cido acetilsaliclico. Se recomiendan 20 al da. MELON Depurativo, sobre todo del sistema renal, diurtico Cardiosaludable al regular colesterol, triglicridos y tensin. Contiene beta caroteno, cido flico, K, vitamina B5 Y C. No se recomienda en alteraciones digestivas ni en diabetes. SANDIA Depurativa, sobre todo del sistema renal, diurtico. Sus semillas son protectoras de la prstata. Contiene vitamina C, A , B1, B6, beta caroteno, Cu, Mn, Zn, K. PAPAYA Antioxidante, contiene beta caroteno y vitamina C. Depurativa. Digestiva, contiene papana, enzima que digiere protenas, similar a la pepsina. Remineralizante: K, Ca, Mg. Sus semillas son protectoras del hgado y vescula biliar y antiparasitarias. 31

Analgsico y antiinflamatorio. PIA Depurativa Digestiva, por sus enzimas frescas, la bromelina que descompone protenas, facilitando asimilacin de aminocidos, puede sustituir al jugo gstrico, es aperitivo en estmagos fatigados, indicado en ulceras. Adems favorece flora del colon. Antiinflamatoria, al inhibir prostaglandinas, indicado en artritis reumatoide. Se puede administrar a nivel local en una inflamacin articular, debido a un golpe o a una lesin. Repara tejidos por lo que se indica en recuperacin tras traumatismos. Es cardiosaludable, al disminuir la coagulacin, siendo preventivo de trombos, infartos y ACV. Remineralizante: Mg, Ca, P, Fe, S, Mn, I y vitaminas A, B y C. Refuerza las defensas frente a infecciones bacterianas y parsitos intestinales. Tras un esfuerzo intenso, como en el deporte, se recomienda para prevenir calambres, por relajacin del msculo AGUACATE Alimento excelente, muy rico en grasas, 2.9 g de cidos grasos poliinsaturados, 7.65 g de monoinsaturados y 3.8 g de saturados en una porcin comestible de 100g. Antioxidante Regula el colesterol y protege sistema cardiovascular por su contenido de un 85% en grasas monoinsaturadas, muy estables ante la oxidacin, debido a su riqueza en vitaminas antioxidantes como vitamina C, A, E. Remineralizante: K, Mg, P, Fe y Cu. Rico en vitaminas B2, B3, B6, cido flico y aminocidos esenciales. Favorece el equilibrio cido-bsico. Fortalece el sistema inmunitario. Fortalece el SN. Recomendado en el embarazo Aporta lutena que previene las enfermedades oculares como las cataratas. PLATANO Remineralizante: Mg, k, Mng y vitaminas A, C, B1,B2, B3, B6 y cido flico. Energtico, indicado tras esfuerzos y fatiga. Equilibra la tensin arterial por su potasio. No quitar sus hilos, porque ayuda a digerirlo. CHIRIMOYA Su origen se encuentra en los Andes peruanos y montaas de Ecuador. Los espaoles a su llegada lo llamaron manjar blanco Dulce corazn de inconfundible semillas, que se pueden emplear como efectivo insecticida, para ello triturar las pepitas hasta convertirlas en polvo, se mezclan con ceniza y se esparcen por donde se necesiten. Digestiva Remineralizante: potasio, P, Ca, Fe Vitaminas C, B1, B2. Protector heptico-renal y del sistema circulatorio. Beneficioso para la actividad muscular. 32

CAQUI Antioxidante, por sus bioflavonoides, taninos, vitamina C, E y beta caroteno Es cardiosaludable. GRANADA Los granados son hermosos rboles de flores rojas, originarios de oriente. Depurativa y desintoxicante. Rica en vitaminas C, B2 Y B3. Minerales. En taninos y potenciadoras de las defensas. Gran protectora del rin y del hgado, por sus aminocidos, metionina y valina. Tnico del corazn y protector de la circulacin Protege mucosas y piel, recomendado en el asma. Fortalece SN por su contenido en Mn. Sus pequeas semillas del interior de los granos facilitan limpieza de intestinos por su contenido en fibra. Vermfugas, expulsando lombrices intestinales. Suaves efectos afrodisacos. BAYAS Las bayas, fruta de inicio primaveral. Ricas en minerales: Fe, K, Mg, Mn, Ca, cido flico y vitamina C. Antioxidantes, por sus antocianinas. Depurativas Eliminan el exceso de cido rico, asociado con un elevado consumo de carne, causa principal de problemas articulares y gota y tambin limpian el intestino. Refuerzan las defensas del inmunitario Aumentan las defensas Se recomiendan 3 veces por semana. *GROSELLA, protectora del hgado. *FRAMBUESA, contiene vitamina E, indicada en reumatismo. *ARANDANO, gran protector del sistema circulatorio, acta sobre la microcirculacin cerebral. Protector ocular. Antiinflamatorio. *Mora, indicadas en la anemia y fortalecen el SN por su vitamina B3 y cido flico. FRESA Antioxidante y baja en caloras Remineralizante: Fe, Mg, Mng, K, Ca, Zn, P, Cu, Si. Contiene cidos orgnicos: ctrico, mlico, lctico, elagico, etilmetilsalicilico. Desintoxicante y diurtica, facilitan eliminacin de cido rico. Contiene vitamina C, B6 y cido flico. Riqueza en fibra vegetal, favoreciendo el trnsito intestinal. Descongestin de la circulacin venosa, recomendadas en hemorroides. Recomendadas en afecciones hepticas. MEMBRILLO Bajo contenido en azcares. FRUTOS SECOS Son de los alimentos que se toman en crudo los ms ricos en protenas y minerales. Gran contenido en cidos grasos esenciales poliinsaturados, vitamina E, del complejo B y fibra. 33

Forman parte de la saludable dieta mediterrnea tradicional. Para que mantengan sus cualidades nutricionales y saludables: Se deben elegir los crudos, sin tostar y sin sal. Es muy importante que su conservacin sea adecuada en lugares frescos y secos, protegerlos de la luz y del calor. Cuidado de no tomarlos rancios, pues significa que sus cidos grasos se han oxidado. Los frutos secos de frutas dulces como orejn de albaricoque o melocotn deben ser sin azufrar. Su gran valor en nutrientes hacen que sean remineralizantes, manteniendo la salud optima de los huesos, la funcin intelectual, la oxigenacin celular y el sistema cardiovascular. Recomendados en personas debilitadas o con gran esfuerzo fsico o psquico. CASTAA Fruto seco con propiedades de cereal. Se le ha considerado "el pan de los pobres" en otros tiempos, en Crcega remplazaba al trigo. Tambin ocupo en la cocina popular el lugar de la patata Es una buena fuente de energa, ricas en fculas y minerales. Se caracteriza por contener gran cantidad de almidn, un 41% de sus glcidos y su modestia en grasas, un 2%. Aporta minerales como potasio, magnesio, hierro y fsforo. Rica en antioxidantes como vitamina E, 100g aportan el 19% de la necesidad diaria y vitamina C, 100g aportan el 45%. Propiedades desacidificantes, se recomienda para el sistema locomotor. Es un buen tnico en procesos de convalecencia, fatiga y desgaste fsico. Se pueden comer asadas, reconfortndonos en los das fros o hervidas. Crudas aportan ms nutrientes. Para que no resulten indigestas se debe quitar completamente la piel, masticarlas y ensalivarlas bien. Las pilongas son castaas secas sin piel que se toman tal cual o se usan en estofados. PISTACHO Originario de Siria, la reina de Saba lo consideraba el smbolo de la felicidad. Contenido importantes en protenas, 30g nos aportan 6g de protena. Grasas insaturadas en un 83%, 30g aportan15g de grasas. Aportan gran cantidad de hierro, los segundos ms ricos tras el ssamo. Es el ms rico en potasio, 1g por cada 100, 30g aportan el 8% de las necesidades diarias. Adems contiene otros minerales como cobre, magnesio, fsforo y calcio. Vitamina A y vitaminas del complejo B16%, 30g nos aportan el 16% de la necesidad diaria de vitamina B1. Son protectores del sistema cardiovascular y favorecen el control de la tensin arterial por su alto contenido en potasio. Por su contenido en oxlico no son recomendables en personas con tendencia a clculos renales. PION Al ser recogidos en los bosques son muy ecolgicos, al no ser cultivados en plantaciones. Tienen un alto porcentaje en grasas insaturadas, 30g aportan18g de grasas, para 34

beneficiarnos de sus cualidades nutricionales se deben tomar en crudo, mejor que cocinados, pues sus grasas son muy sensibles al calor y guardar en la nevera para que no se enrancien. Contienen protenas, 30g aportan 4g de protenas de alta calidad. Minerales como magnesio, hierro y fsforo,30g aportan un 23% de las necesidades diarias. Vitaminas del grupo B, 30g aportan el 33% de la necesidad diaria de vitamina B1. Recomendados en estados carenciales, fortalecen el sistema nervioso. ALMENDRA Es muy rica en nutrientes, es el fruto seco ms recomendable. Destacable su contenido en protenas, un 19%,30g aportan 6g de protenas. cidos grasos monoinsaturados 16g, con una relacin omega3-omega6 de 1:40 Vitamina E, 30g aportan el 63% de las necesidades diarias y vitamina B2,30g aportan el10%. Aporta minerales como calcio, 30g aportan el9% de las necesidades diarias, potasio, hierro, fsforo y magnesio. Proporciona antioxidantes que previenen enfermedades. Es protector del sistema cardiovascular y reduce la tasa de colesterol. Guardarlas en su cscara para que conserven sus cualidades. AVELLANA Muy rica en grasas, un 61% de las cuales monoinsaturadas en un 88% e igualan en calidad a las del aceite de oliva. 30g aportan 18g de grasas, con una relacin de omega3omega6 de 1: 42por ello es de los frutos secos que se enrancian con ms facilidad, a pesar de ser el ms rico en vitamina E, 26mg por cada 100g. Aportan protenas,30g aportan 4g . Es el ms rico en vitamina E, 30g aportan el67% de las necesidades diarias y vitaminas del complejo B. Minerales magnesio,30g aportan el 13% de las necesidades diarias y manganeso, 30g aportan el 34% de las necesidades diarias. Le caracteriza la riqueza en manganeso que completa la accin antioxidante de la vitamina E, el manganeso interviene en la produccin de energa, la nutricin de las clulas nerviosas, en la contraccin muscular y en el desarrollo de los huesos. Recomendada en los esfuerzos fsicos e intelectuales. Es importante consumirlas lo ms frescas posible, conseguirlas con su cscara protectora y comerlas nada ms cascarlas. Son gran protectoras del sistema cardiovascular, disminuyendo el nivel de colesterol. CACAHUETE Es un fruto, una legumbre que no se digiere bien, por ello su consumo debe ser moderado y espordico. La alergia al cacahuete es una de la ms frecuente en los nios. Contiene abundantes grasas, 30g aportan 14g de grasa. Monoinsaturadas en un 58% y poliinsaturadas en un 26%, lo que ayuda a controlar el colesterol. Se enrancia con facilidad, a si que se debe conservar en su cscara. No comprar pelados. Es el fruto ms rico en protenas, un 26%, 30g aportan 8g de protenas, slo 50g ya cubren la cuarta parte de las necesidades diarias de protenas. Tambin es el ms rico en vitamina B2, 25% y cido flico. Minerales como magnesio, 30g aportan el 15% de las necesidades diarias, cobre y 35

fsforo. Vitamina E, 30g aportan un 26% de la necesidad diaria y de vitamina B3 y B1, 30g aportan el 25% de cada una. Una cantidad moderada es recomendable en la mujer embarazada. NUEZ Es el fruto ms saludable para el corazn y el cerebro. Es muy energtico, 25g aportan 16g de grasas y 4g de protenas. Aportan cidos grasos poliinsaturados muy valiosos, como al alfa-linoleico omega 6 y el alfa-linolenico omega 3. 5 nueces diarias, 25g, aportan la necesidad diaria de omega 6 y ms de la mitad de las necesidades de omega 3. Su proporcin omega 3-omega 6 es ptima 1:5. Aportan vitamina E, 25g cubren el 26% de la necesidad diaria y el 13% de vitamina B6. Minerales, 25g cubren el 18% de la necesidad diaria de flor. 13% de la de fsforo. 10% de manganeso. 10% de magnesio. Adems aportan hierro, cobre y cinc. Por ello es tan cardiosaludable, equilibrando nivel de colesterol, coagulacin sangunea y favorece la flexibilidad de las arterias. Son muy adecuadas para el cerebro al formar parte de la membrana neuronal. La costumbre de tomar 5 nueces diarias es una eficaz medida preventiva de afecciones cardiovascular y fortalecedora el sistema nervioso. Recomendadas en pocas de crecimiento, convalecencia, diabetes, hipertensin arterial, afecciones de vas urinarias, aparato locomotor, anemia y problemas de la piel. Elegirlas protegidas por su cscara. No excederse pues su digestin es laboriosa. ANACARDO Originario del Amazonas dulce y aromtico Destaca en su composicin la cantidad de cidos grasos insaturados y de selenio. Mantiene el sistema cardiocirculatorio sano y regula el colesterol. El selenio, mineral esencial es necesario para formar una enzima, la glutatin peroxidasa de accin antioxidante y que previene el desarrollo de algunas clases de cncer. Posee poder antisptico, til en infecciones. Fortalece el sistema nervioso y estimula el apetito. 30g aportan 14g de grasas,5g de protenas. 43% de la necesidad diaria de selenio. 22% del magnesio. 15% del hierro 5% de la vitamina B1. Aporta vitaminas A, D y E Se encuentran siempre pelados, pues la cscara contiene un aceite castico perjudicial para la salud. COCO Es el fruto con ms grasa saturada y menos insaturada, por ello no es recomendable. Siendo siempre ms saludable que una grasa saturada de origen animal. 50g aportan 17g de grasas. 36

Destaca su contenido en minerales aunque es ms pobre en vitaminas: 50g aporta el 8% de la necesidad diaria de hierro. 6% de la de magnesio. 6% de la de fsforo. 5% de la de potasio. 3% de la vitamina E y el 3% de cido flico. Es fcilmente digerible, siendo til en personas con dificultad de asimilar otras grasas o problemas estomacales. Es diurtico. Indicado en personas debilitadas. Debe mantenerse en un lugar fresco. FRUTAS DESECADAS Son muy saludables. Gran poder energtico, sus azcares liberan energa poco a poco, gracias a la fibra. Porcentaje elevado de nutrientes. Aportan ms minerales que las frutas frescas al perder agua tras el desecado. En la cocina son una alternativa saludable al azcar. Si se remojan en agua durante unas horas, resultan ms jugosas y fciles de digerir. Ala hora de adquirirlos son preferibles los que presentan un aspecto mate, signo de que no han sido recubiertos de dixido de azufre. CIRUELA PASA Todos los componentes de la ciruela fresca se encuentran multiplicados en la pasa, a excepcin de la vitamina C. Riqueza en fibra: celulosa y muclagos. Muy til para resolver problemas de estreimiento. Este efecto se ve reforzado por un principio activo peculiar de la ciruela que estimula los movimientos del peristaltismo intestinal. Son depurativas, limpian el sistema digestivo. 50g aportan 118 caloras, 28g de hidratos de carbono. El 10% de la necesidad diaria de hierro, 10% de potasio, 6% de vitamina B1, 6% de vitamina A y 5% de cobre. Aportan cantidades significativas de vitaminas del grupo B, como B1 o tiamina y B3 o niacina, que estimulan y regeneran el sistema nervioso. Por esta ltima cualidad y su abundantes hidratos de carbono, son muy apropiadas para los esfuerzos intelectuales y tambin fsico o deportistas. Tambin recomendadas en trastornos reumticos. UVA PASA Contienen ms minerales y casi las mismas vitaminas de la uva fresca, con la ventaja de que se tolera mejor su piel. 50g aportan 134 caloras, 32g de hidratos de carbono. Aportan hierro, magnesio y vitamina B1. 50g aportan el 11% de la necesidad diaria de hierro, 9% del magnesio y el 4% de vitamina B1. Si contienen pepitas, tienen ms sodio y no estn indicadas para hipertensos. Recomendadas en dietas depurativas por sus propiedades laxantes y remineralizantes. Son un ingrediente riqusimo en repostera. Hay variedades: sultana, mlaga y corinto. HIGO SECO 37

Son muy fciles de digerir. 50g aportan 122 caloras, 27g de hidratos de carbono. Fuente abundante de calcio, ms que el higo fresco (190mg/100g en higo seco y 54mg en el fresco) 50g aportan el 13% de la necesidad diaria de calcio y 13% del hierro. Tambin aporta potasio, magnesio y fibra. Terapeticamente se usa para combatir la tos y como laxante suave ( gracias a sus semillas que estimulan la pared intestinal). Cociendo de 5 a 10 higos secos en un litro de leche se obtiene un jarabe con capacidad de combatir la bronquitis crnica, las irritaciones de garganta y las inflamaciones de encas. Muy apropiado como refuerzo para deportistas. Contribuyen a remineralizar los huesos. OREJONES DE ALBARICOQUE Los astronautas que viajaron a la luna se llevaron orejones. Elevadsima cantidad de betacaroteno, antioxidante y riqueza en potasio. Buena fuente de magnesio, hierro y vitamina C. Recomendados en convalecencias, en esfuerzos fsicos o mentales e hipertensos. 50g aportan 129 caloras, 29g de hidratos de carbono. 3g de protenas, 39% de la necesidad diaria de vitamina A, 21% de hierro, 17% de potasio y 15% de magnesio. DTIL Un dicho popular rabe afirma que un beduino puede resistir tres das de marcha por el desierto con un nico dtil: en el primero come la piel, en el segundo el fruto y en el tercero el hueso. Gran poder energtico, el 65% de su peso son azcares fcilmente asimilables, glucosa y fructosa. 5 dtiles (50g) aportan, 137 caloras, 33g de hidratos de carbono. Elevado contenido en potasio (650mg/100g), hierro(2.5mg/100g) y magnesio (50mg/100g). Estas cantidades significan que 100g de dtiles pueden cubrir el 15-20% de las necesidades diarias de estos minerales. Adems satisfacen el 8% de las de calcio, fsforo y cobre. Destaca la presencia de vitamina B3 o niacina(50g aportan el 5% de las necesidades diarias) y de cido flico, que junto con el hierro hacen un importante complemento en la alimentacin de mujeres embarazadas y jvenes en edad de crecimiento. Adems sus vitaminas del grupo B benefician al sistema nervioso y al trabajo intelectual. Proporcionan una dosis de fibra que facilita el trnsito intestinal, efecto laxante no irritante. Disminuyen la tensin arterial. SEMILLAS oleaginosas Alto contenido en energa y nutrientes de gran calidad. En ellas se encuentran concentrados, todos los nutrientes que va a necesitar la planta para desarrollarse, son alimentos ricos en protenas, cidos grasos insaturados esenciales, vitaminas E y del complejo B, minerales y fibra. Al comprarlas elegirlas con su cscara, tal y como nos las ofrece la naturaleza y 38

conservarlas as el mayor tiempo posible. Se recomienda tomarlas en crudo, pues al ser tostadas o cocinadas junto a otros alimentos las altas temperaturas desvirta la calidad de sus cidos grasos insaturados y se destruye la valiosa vitamina E, necesaria para proteger sus cidos grasos de la oxidacin. Se toman en sopas, ensaladas, guisos siempre aadindolos al final. Una buena forma de tomarlas, junto al muesli en el desayuno o de postre tras las comidas. Recuerda elegir las semillas oleaginosas y los frutos secos sin tostar, sin salar y sin pelar. LINO Las semillas de lino es la fuente ms rica en cidos grasos poliinsaturados omega3 como el cido alfalinolnico. Caracterizado por su riqueza en cidos grasos, 30g aportan 10g de grasas. Protenas 6g. Contiene cido flico, 30g aportan el 42% de la necesidad diaria. Magnesio, 30g aportan 31% de la necesidad diaria. Fibra 8 g. que ayuda a normalizar la mucosa intestinal y favorece la salud de la flora. Estos cidos grasos son beneficiosos para el sistema nervioso e inmunitario, teniendo una accin antiinflamatoria y siendo un gran protector cardiovascular. Recomendados en afecciones de las mucosas y artritis. Contiene lignanos con efecto hormonal, por ello se recomiendan el la menopausia y antioxidante, por eso ayudan a prevenir procesos degenerativos como de colon, pecho, prstata y de endometrio. Se machacan primero las semillas en un mortero para facilitar su digestin y aumentar el aprovechamiento nutricional. Respecto a su aceite, su inconveniente es que se estropea fcilmente, debe guardarse en botella opaca, en la nevera y tomarse en pocos das, vigilar que no est enranciado. Tomar siempre en crudo. AMAPOLA 30g aportan 13g de grasa y 5 de protenas. Destacar su alto contenido en oligoelementos. Elevado contenido en calcio, 30g aportan el 54% de la necesidad diaria. Manganeso, el 41% Fsforo, el 32%. Magnesio, el28% Adems cobre y cinc. Recomendadas en procesos de remineralizacin. Tienen un ligero efecto calmante del sistema nervioso. Se espolvorean sobre panes, galletas y pasteles, se guardan en la nevera o mejor an en el congelador. CALABAZA Destaca por su altsimo contenido en cinc, imprescindible para el sistema inmunitario y para la salud del sistema reproductivo masculino. 30g aportan 14g de grasas y 7g de protenas de fcil asimilacin. 30g aportan el 15% de la necesidad de cinc y el 10% de cobre. Tambin aportan hierro, manteniendo sana a la hemoglobina que transporta oxgeno por 39

el organismo. Recomendables en nios. Previene la inflamacin de la prstata y expulsa los gusanos intestinales. Aporta fitoesteroles siendo saludables para el sistema cardiovascular, equilibrando colesterol y triglicridos. Trituradas y cocidas combaten el insomnio y dolores duraderos. Deben adquirirse con cscara y sin sal. GIRASOL Helianthus animus Originario de Amrica del Norte, los sioux lo llamaban semilla para moler. Llega a Europa en el siglo XVI, considerada en un principio slo como una planta ornamental. Hoy por los beneficios nutritivos de sus semillas es un alimento de gran calidad. Se recomiendan tomar sus pipas. El aceite de sus semillas tiene un sabor dulce, olor ligero y agradable, su color entre un amarillo plido y anaranjado. Rico en cidos grasos esenciales, cido linolico y alto contenido en vitamina E, pero para beneficiarnos de esta virtud es necesario tomarlo de primera presin en fro y en crudo. No se recomienda para frer al ser rico en cidos grasos poliinsaturados. Dos cucharadas diarias de semillas o unos 30g aportan las dosis ptimas diarias de vitamina E, unos 40 a 60 mg. 30g aportan el 55% de la necesidad diaria de vitamina E. 30g aportan 15g de grasa y 8g de protena. Extraordinaria cantidad de protenas y calidad de los cidos grasos, como el linoleico. Es un gran protector de la salud: se reduce notablemente el riesgo de sufrir problemas cardiocirculatorios como el infarto, problemas musculares y cncer. Muy saludables para el cerebro por su contenido en fsforo, 30g aportan el 23% de la necesidad diaria y magnesio. Adquirirlas con su cscara y guardar en lugar oscuro y fresco. Fortalecedor de la piel, mucosas, sistema endocrino y nervioso. Previene las cardiopatas y alteraciones de los vasos sanguneos , controla el colesterol, las cataratas y la degeneracin celular. SESAMO Tambin llamado ajonjol. Es un fuente valiossima de calcio, 30g bastan para obtener la cuarta parte de la necesidad diaria. Abundancia en lecitina, incluso superior a la soja, controlando los niveles de colesterol. Rico en protenas y minerales. 30g aportan 15g de grasa, 6g de protenas. 30% de la necesidad diaria de magnesio. 29% de la de calcio. 25% de hierro. 25% de vitamina B1 y el 14% de la vitamina E. Muy recomendables durante el embarazo y la menopausia para remineralizar y prevenir la osteoporosis. Se toma en tostadas o en otras recetas. Una sustancia, el sesamol, evita el enranciamiento rpido de las semillas, pero conviene guardarlas en la nevera. 40

LA SOJA Su principal cualidad es que combina cantidad importante de vitamina A y E, tambin cantidades equilibradas de cidos grasos omega 3 y omega 6, muy beneficiosos para nuestro corazn y sistema nervioso. Ayuda a controlar el colesterol, previene la degeneracin celular y protege el corazn. Guardar en la nevera, no se conserva mucho tiempo y si huele a rancio, no tomar, nunca utilizar para frer, su bajo precio lo convierte en el aceite ms utilizado en la industria alimentaria. La soja, disminuye niveles de LDL, pero no aumenta los de HDL, se utiliza como aceite vegetal en la industria alimentaria. Lo ms recomendable y saludable es tomar la soja en forma de legumbre, sus habas, su bebida o tofu. Su aceite se debe guardar en la nevera, no se conserva mucho tiempo y si huele a rancio, no tomar, nunca utilizar para frer. Su bajo precio lo convierte en el aceite ms utilizado en la industria alimentaria. EL MAIZ El maz es el cereal ms graso, de su germen se extrae un aceite de sabor suave que nos aporta otros nutrientes como vitamina E, vitamina A, hierro y calcio. Se utiliza en la elaboracin de margarinas, por un proceso industrial de hidrogenacin que solidifica y altera los cidos grasos, convirtindolos en saturados y siendo un alimento poco saludable. Su aceite debe siempre debe consumirse en crudo y sin calentar, aunque despus del de oliva, es el ms recomendado para frer. VERDURAS Antioxidantes, preventivas del envejecimiento y procesos degenerativos-crnicos Lechuga Berro Escarola Endibia Achicoria Alcachofa Cardo Ajo crudo Cebolla Puerro Apio Rbano Coles+: Brcol, Lombarda, Repollo, Coliflor, chucrut (col fermentada) Se tomaran 3 veces por semana No se recomiendan en hipotiroidismo Calabaza+ Boniato Zanahoria Calabacn Pimiento+ Tomate Espinaca, no es recomendable su consumo habitual por su contenido en oxalatos y al ser acidificante. Berenjena DEPURATIVAS-ALCALINIZANTES Juda verde Pepino Achicoria Escarola Alcachofa Coles Apio Acelga Ajo Patata REMINERALIZANTES Alcachofa 41

Coles: Brcol Apio Acelga Zanahoria Calabaza Tomate Guisante ANEMIA Juda verde Zanahoria Calabacn Remolacha Lechuga Cannigos Rcula Escarola Endivia Coles Acedera: cuidado por su contenido en oxalatos FORTALECEN SISTEMA DIGESTIVO Lechuga Rcula Escarola Endivia Apio Alcachofa Cardo Coles, chucrut, excepto coles de bruselas. Acelga Verdolaga Juda verde Zanahoria Tomate Pimiento crudo. Calabaza Calabacn Esprrago Pepino Hinojo Cebolla Rbano Boniato Germinados FORTALECEN Y PROTEGEN EL

SISTEMA CARDIOVASCULAR Endibia Coles, brcol. Apio Guisante Calabaza Zanahoria Pimiento Pepino Ajo crudo Cebolla Boniato Patata Berenjena Espinaca Verdolaga EQUILIBRIO DEL COLESTEROL Alcachofa Coles Apio Guisante Juda verde Pepino Ajo Cebolla EQUILIBRIO DE LA GLUCEMIA Indicados en diabetes Achicoria Alcachofa Guisante Juda verde Fortalecen el sistema RENAL, rin, son diurticos Debido a su contenido en potasio Cannigos Rcula Berros (sobre todo vas urinarias) Achicoria " " " Endivia Alcachofa Calabaza Calabacn Coles Apio Rbano 42

Esprrago Pepino Puerro Acelga Verdolaga, recomendada sobre todo en infecciones Patata No se recomiendan: espinaca, tomate, remolacha, acedera, por su contenido en oxalatos. Indicados en problemas del LOCOMOTOR: Reumatismo y gota. Rbano Ajo Cebolla Puerro Achicoria Endibia Escarola Alcachofa Cardo Coles, chucrut Acelga Juda verde Calabacn Brotes de alfalfa No se recomiendan: espinaca, esprrago, acedera, tomate, remolacha, berenjena, pimiento y patata verde por los alcaloides solanceos. Protectores Heptico: del HGADO y VESICULA BILIAR Rcula Berro Escarola Achicoria Endibia Alcachofa Cardo Coles, chucrut, excepto las coles de bruselas. Acelga Juda verde Rbano Cebolla Pimiento crudo. FORTALECEN EL SISTEMA

RESPIRATORIO Rcula Berro Endibia Escarola Brcol y col fermentada Ajo crudo Puerro Apio Cebolla Borraja Alcachofa Cardo Rbano Nabo Fortalecen el sistema INMUNITARIO Berro Achicoria Endivia por su contenido en zinc Coles Juda verde Ajo, se recomiendan 1-2 dientes al da. Cebolla Puerro FORTALECEN EL SISTEMA NERVIOSO Favorecen el sueo, la relajacin, indicados ante el stress. Lechuga Endibia Escarola Rbano Cardo Coles, chucrut Espinacas Alcachofas Apio Cebolla Pepino Guisante Patata FORTALECEN, PIEL, MUCOSAS, CABELLO Y OJOS Rcula Achicoria 43

Endibia Escarola Alcachofa Cardo Apio Cebolla Rbano Coles, chucrut, excepto coles de bruselas. Acelga Juda verde Zanahoria Pimiento crudo. Calabaza Boniato EMBARAZO Guisante Juda verde Calabacn Remolacha Esprrago LOS ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL

Pepino Lechuga Escarola Coles Espinaca Zanahoria Tomate Pimiento MUJER, Menstruacin y Menopausia Apio Hinojo, no se recomienda durante el embarazo pero si durante la lactancia.

El factor ms importante en los alimentos proteicos de origen animal es su calidad y su modo de coccin. Siempre elegir la mxima calidad. HUEVOS Tomados con moderacin son un alimento saludable. Siempre elegirlos procedentes de granjas con aval de agricultura ecolgica. Se recomiendan segn la cantidad de protena y grasas de origen animal que se toma en la dieta. Los huevos tienen importantes ventajas sobre la carne, adems de aportar protenas de calidad, se digieren fcilmente, tienen un aporte de grasas de calidad y no producen cido rico. Recordemos que debemos aumentar el consumo de alimentos vegetales y reducir el de origen animal. Entonces, si nos beneficiaremos de las propiedades nutricionales y saludables de los huevos. Los frescos se hunden en el agua. Son ms digestivos y nutritivos los cocidos poco tiempo, pasados por agua, escalfados o al horno, que fritos. En una alimentacin vegetariana, se recomiendan tomar 3 huevos por semana. Se deben tener en cuenta los que se consumen en repostera, salsas, helados, pastas y otras recetas. Nos aportan protenas de alta calidad, el aminograma del huevo es el ms completo de cuantos alimentos se conocen. Vitaminas del grupo B y E. Minerales: selenio, yodo, zinc e hierro, este en una forma poco asimilable, por lo que se 44

recomienda tomar junto con un alimento rico en vitamina C. La lecitina de las yemas es rica en colina, que tambin se encuentra endgena, se encarga del transporte del colesterol sanguneo y del metabolismo de las grasas, adems de ser un componente esencial de las membranas del tejido nervioso. Son importantes para el crecimiento, para la mineralizacin de huesos, para el restablecimiento en convalecencias. Por sus purinas no se recomiendan en nios menores de 2 aos (adems de evitar reacciones alrgicas e infecciones), en alteraciones hepticas, de vescula biliar, ni reumatismos.

1 huevo de 58g aporta: 83 caloras, 0g de hidratos de carbono, 0g de fibra, 7g de protenas, 6g de grasas y 317mg de colesterol. Los % representan las necesidades diarias que cubre de cada nutriente. Vitamina B12 (104% ), cido flico (13%), vitamina A (11%), vitamina B2(10%) Selenio (22%), fsforo (14%) y hierro (12%). Se recomiendan tomarlos ligeramente cocidos a baja temperatura: pasados por agua o escalfados sobre verduras, cereales o legumbres. CARNES Algunos autores las permiten una o dos veces por semana, siempre que se tome cruda, ligeramente cocida o muy poca hecha. Elegir siempre mxima calidad y con procedencia de ganadera biolgica. Se recomiendan las carnes blancas frente a las rojas. Nunca como parte fundamental de la alimentacin de todos los das, la forma de cocinar y la calidad del alimento es realmente determinante. Se desaconseja totalmente el consumo de carne por: *La grasa contiene txicos lipferos: pesticidas, disolventes, medicamentos, aditivos y molculas nocivas que se crean durante la coccin, adems del cido araquidnico, precursor de las prostaglandinas PGE2 proinflamatorias. *Los cidos no voltiles de la carne y otros desechos del metabolismo proteico (compuestos hidrogenados) sobrecargan los emuntorios y provocan acidosis metablica, con efectos perjudiciales sobre el equilibrio homeostsico. *Favorece la proliferacin de la flora putrefactiva y es responsable de materias intestinales ricas en protenas mal digeridas, cuyos aminocidos sufren descarboxilacin, dando lugar a aminas txicas nocivas (cadaverina, putrescina, mercaptn) *Contienen restos de frmacos: hormonas y antibiticos que se emplean en la ganadera extensiva. Estas sustancias son txicas y sobrecargan y perjudican a la funcin heptica. Los antibiticos se administran sistematicamente, generalizada lo que provoca que las bacterias se vuelven resistentes a esos frmacos. Las hormonas se siguen utilizando a pesar de estar prohibidas en la U.E., aumenta el engorde y la masa muscular. Los esteroides anabolizantes derivados de hormonas, tambin aumentan la masa muscular. Los agonistas beta-adrenrgicos, excitan al animal provocando que queme ms grasa. Los antitiroideos, frenan la glndula tiroides, ralentizando el metabolismo del animal e incrementando su peso. *Toda la carne contiene ciertas porciones de microorganismos y bacterias, los gneros 45

campylobacter, salmonella, shigella y escherichia coli. *Su consumo esta directamente relacionado con procesos patolgicos, degenerativos y crnicos: cncer, enfermedades cardiovasculares, osteoarticulares. dao heptico, etc. Es especialmente nociva la carne asada o a la brasa. La carne de cerdo es ms grasa que la de otros animales, por lo que presenta mayor cantidad de txicos lipferos. Tambin contiene ms histamina y tiramina (alergias e hipertensin), es la que presenta mayor cantidad de parsitos ( triquinosis, cisticercosis y toxoplasmosis). Respecto al embutido la mejor es la cruda y de calidad: jamn serrano o lomo ibrico. Las cocidas o ahumadas son doblemente nocivas por las altas temperaturas, aditivos qumicos... Son productos peligrosos al combinarse diversos factores: Tienen gran cantidad de grasa saturada. Han sido curados con nitritos, favoreciendo la aparicin de nitrosaminas. Los ahumados, contienen hidrocarburos aromticos. Si adems se fre a ms de 150C se producen aminas heterocclicas. Todas las sustancias anteriores son de probada accin cancergena. PESCADOS Hoy es una preocupacin importante su contenido en txicos qumicos como metales pesados: mercurio, procedente del mar. Se recomendarn peces de aguas fras, de mar y de corto ciclo biolgico, los mejores: pescado azul como la sardina y el chicharro. Tambin es preferible cocinarlos crudos, tipo carpaccio, o ligeramente cocidos a baja temperatura. Elegir siempre mxima calidad. Consumir con moderacin, aunque con mayor frecuencia que la carne. Sus ventajas son: La protena completa. Las grasas insaturadas, saludables para el sistema cardiovascular, siempre que no se someta a altas temperaturas o frituras. Fcil digestin de sus protenas y grasas. Es un alimento natural, siempre que no proceda de piscifactoras. In convenientes: Un consumo elevado y diario provoca acumulacin de residuos proteicos, tipo cido rico, es igualmente acidificante. Se encuentra contaminado con fosfatos, mercurio, bacterias y ciertos parsitos. El pescado ahumado o a la parrilla es especialmente nocivo. MARISCOS: crustceos y moluscos. Deberan tomarse en puntuales ocasiones, ya que son ricos en sustancias acidificantes, productos del metabolismo proteco que sobrecargan emuntorios y alteran homeostasis. Complicada digestin, por su gran cantidad de colgeno, necesita una intensa actividad de los jugos digestivos. Son uno de loa alimentos con mayor cantidad de cido rico y colesterol. Suelen provocar reacciones alrgicas, induciendo la secrecin de mucus intestinal. Producen con frecuencia alergias alimentarias, urticaria, asma, rinitis, etc. Acumulan grmenes, algas dinoflageladas txicas, componentes qumicos, ms si estn cerca de grandes ciudades. Se deterioran rpidamente, tras su muerte rpido proceso de descomposicin. Portadores de grmenes y toxinas muy nocivas. No se aconsejan en caso de: insuficiencia renal crnica, diabetes, enfermedades 46

hepticas, alcoholismo, gastritis crnica, y cuando se estn tomando anticidos o antiulcerosos. LA FORMA DE COCINAR DETERMINA LA SALUD: mtodos de coccin El fuego es un smbolo de transformacin, su descubrimiento marco el rumbo del ser humano, su uso en la preparacin de alimentos ha condicionado el desarrollo, la cultura, el arte, las tradiciones... Todos los grupos humanos emplean el fuego para preparar sus alimentos. El alimento bsico de la humanidad: los cereales, se deben cocer. La coccin de los alimentos modifica su contenido nutritivo, segn que tipo de coccin el alimento perder o ganar nutrientes y tambin cambiara su digestibilidad. Ventajas de la coccin: Posibilidad de ingerir alimentos que de otra forma seran indigestas e incomestibles, supone calidad nutricional. Permite la conservacin de alimentos. Mejora la calidad organolptica: gusto, aspecto, color, textura de algunos alimentos. Garantiza la higiene alimentaria biolgica, eliminando los microorganismos perjudiciales. Aprendamos a cocinar los alimentos sin perder sus cualidades esenciales ! Gracias al uso del fuego, somos una de las especies que dispone de ms diversidad alimenticia, ayudados por nuestra inteligencia que tambin crea culturas, que se expresan con el arte de la gastronoma: Comencemos a hacer un inteligente uso del fuego y del alimento! Sera difcil seguir un equilibrio energtico y nutricional, sin cocinar los alimentos, pues por ejemplo, los cereales y legumbres se deben cocinar. Las desventajas de cocinar: La coccin genera un gran numero de molculas complejas, que no existan en estado natural, algunas son txicas o cancergenas. Segn el Dr.Seignalet hay unas consecuencias qumicas de la coccin: Bajo el efecto de la agitacin trmica, las molculas chocan entre s, se rompen y se unen al azar a otras estructuras para formar nuevas combinaciones muy complejas que no se encuentran en la naturaleza, el cocinado genera molculas nocivas. *Los azcares se polimerizan, los aceites se oxidan, se polimerizan, se ciclizan, an ms fcilmente si son insaturados. Por ello hay que evitar cocinar o calentar aceites de girasol, maz y colza ricos en cidos grasos insaturados. Los daos son menores con el aceite de oliva, ya que tiene menor cantidad de aceites poliinsaturados. Se forman ismeros: Azcares simples de tipo L a partir de azcares simples tipo D. Aminocidos de tipo D a partir de aminocidos tipo L. cidos grasos trans a partir de cidos grasos tipo cis. Es suficiente una pequea diferencia con relacin a la molcula normal, para obtener un molcula que el organismo es incapaz de tratar. Burger (1988). *La coccin en las protenas tiene consecuencias: 47

Se desnaturalizan por el calor. Modificacin de su estructura espacial por rotura de enlaces de hidrgeno y por refuerzo de los enlaces hidrfobos intramoleculares. Modificacin de las cadenas laterales de los residuos de aminocidos, como ejemplo el triptfano genera derivados carbolnicos, las carbolinas a, b y g. El g carbolina potenciado por la b carbolina, es un agente potencialmente cancergeno. Interacciones entre varias protenas por enlaces covalentes. Interacciones entre protenas y glcidos reductores: Son las reacciones de Maillard (1916), se producen entre el grupo amino de las protenas y el carbonilo de los azcares. Se desarrollan en tres etapas, llegando a la formacin de sustancias cada vez ms complejas: 1.Al principio se forman aldosaminas (compuestos de Heyns) y cetosaminas (compuestos de Amadori), estos productos apenas tienen color. Las cetosaminas formadas a partir de la lisina y la lactosa representan ms del 70% de las molculas de Millard presentes en la leche caliente. 2.Aldosaminas y cetosaminas se transforman en premelanoidinas, cuyos colores y aromas son variados y apreciados por los consumidores. Estn en el origen del olor a "tostado" de los alimentos. 3.Se constituyen los polmeros marrones, llamados melanoidinas. Los compuestos que aparecen en etapas 1 y 2, son, en parte, absorbidos por el intestino y despus metabolizados. Las melanoidinas, que tienen un peso molecular elevado, no atraviesan la mucosa intestinal, a no ser que se este produciendo hiperpermeabilidad intestinal por disyuncin de enterocitos. Estas grandes molculas cuando han atravesado la barrera intestinal, se acumulan en el medio extracelular. Suelen ser insolubles en agua y resistentes a enzimas proteolticas, as mismo, la leja o detergentes no pueden romperlos. Se crean sustancias con efecto mutgeno. *Alteracin y prdidas de nutrientes, con la coccin desvitalizamos algunos alimentos. Si todos los alimentos se cocinasen, habra deficiencias vitamnicas, sobre todo de vitamina C, la ms termosensible y prdidas de minerales como en el proceso del hervido. *Hay cambios en el contenido calrico: se incrementa, aumentando el contenido de grasa del alimento al frer. Se producen alteraciones en los alimentos nocivos para nuestra salud, como el aceite o un alimento quemado, cuando se hace mal. *Hay posibles intercambios no saludables, con los materiales e instrumentos de coccin con los que entra en contacto el alimento. RECOMENDACIONES -Hacer que prevalezca el consumo de alimentos crudos. Debemos tomar un mnimo del 30% de alimentos crudos. -Os recomiendo cocinar aquellos alimentos vitales que lo necesiten, como cereales y legumbres, pero recordar lo saludable de los alimentos crudos, ampliar los ingredientes de las ensaladas, con remolacha, rabanitos, lombarda, brcol, apio, espinacas... todas ellas en crudo. -Respetar los tiempos de coccin de cada alimento, como hacer las verduras y el cereal por separado. -Los cereales integrales del muesli, desayuno ideal y las semillas o las legumbres germinadas, como los brotes de alfalfa son tambin nutritivos y revitalizantes alimentos crudos. 48

-Los vegetales, las frutas frescas y crudas todava continan respirando, sus beneficiosas sustancias bioactivas protegen la fuerza vital de nuestro organismo, estn vivos. Nos protegen de las llamadas enfermedades de la civilizacin, crnicas y degenerativas, que son debidas a la adopcin en las culturas industrializadas, de hbitos alimentarios errneos. Por el calor de la coccin o por los procesos de conservacin, hay prdidas o destruccin de los nutrientes vitales de los vegetales: vitaminas, minerales, enzimas y sustancias bioactivas. Os recomiendo comenzar las comidas con algn alimento fresco y crudo, que favorecer a todos tus procesos vitales desde la digestin a tus defensas frente la infeccin. El poder calrico de un alimento cocinado vara segn los ingredientes utilizados. -Evitar cocinar a temperatura alta, fuego vivo y durante largo tiempo. Resultan especialmente nocivos los asados y frituras entre 300-700 C, esto incluye el clsico horno. La olla exprs alcanza los 140 C, por lo que debe utilizarse poco. El horno microondas, aunque no supera los 75 C, tiene caractersticas inquietantes, cambio en la orientacin de las molculas de agua, emite radiaciones con efectos nocivos para la salud. -Al frer, al horno y a la plancha es muy importante que no se quemen los alimentos, porque la carbonizacin produce sustancias muy txicas para la salud. -Se recomienda cocinar al vapor a menos de 110 C, estofado a baja temperatura y a la plancha ligera sin quemar. HERVIDO-COCCION: Indispensable para cocer pastas, arroz o legumbres. Para las verduras y hortalizas es el peor mtodo, porque reduce su sabor y favorece la prdida de nutrientes solubles en agua, como las vitaminas C, E, A, del grupo B. Para minimizar esto se aconseja, hervir con el mnimo agua posible, sumergir la verdura cuando el agua est muy caliente, tener una temperatura de coccin elevada, para disminuir el tiempo de coccin, tapar el recipiente, si es posible no cortar ni pelar las verduras o hacerlo en trozos grandes, acidificar el agua con limn o vinagre, ya que protege las vitaminas. VAPOR: Mtodo suave en olla, sin sobre pasar 100 C. El vapor de agua se evapora a los 100 C, ya que el calor se usa para el cambio de estado y la temperatura de coccin del vapor son 95 C Es un mtodo ms lento pero a nivel nutricional y organolptico ideal para las verduras y hortalizas, no hay prdidas nutricionales por difusin al lquido y se conservan mejor las sustancias aromticas. ESTOFADO: A temperatura inferior a los 100 C. Hacer estofados con verduras que contengan mucho agua, como el calabacn o el tomate. HORNO: Lo primero que se modifica es la superficie del alimento, formndose una capa protectora, que disminuye la permeabilidad y evita las prdidas nutricionales. El contenido energtico vara segn los ingredientes empleados. 49

PLANCHA: Mtodo rpido por contacto, no provoca prdidas nutricionales importantes y a nivel organolptico es muy satisfactorio. FRITURA con aceite: Organolpticamente muy apreciado, el alimento gana muchsimas caloras, no favorece la digestin del alimento y es el mtodo menos saludable. El aceite ms recomendable es el de oliva. La forma ms sana de frer es utilizando el wok, es una tradicional sartn de uso milenario en China. Utilizarlo es fcil, rpido, las verduras quedan sabrosas y crujientes. Como en China para comer no utilizan cuchillos, las verduras son troceadas antes de frer. As las verduras al entrar en contacto con el aceite muy caliente se fren rpidamente en su exterior pero quedando casi crudas por dentro, conservando todos sus nutrientes. Al ser una sartn de hierro, con su pared alta , curva y su base cncava y estrecha, su forma permite saltear a la perfeccin verduras a temperaturas elevadas, usando una mnima cantidad de aceite y en poco tiempo, por ello es el mtodo de frer saludable, con todo el delicioso sabor de la cocina oriental. Otros mtodos son fuego de lea o carbn a la parrilla o la olla exprx. Los alimentos reaccionan al contacto con los diferentes materiales de los instrumentos de coccin. Los utensilios de metal, suelen ser de metales como aluminio, hierro, cobre, plomo, estao.... que son muy txicos si se ingieren en exceso. Se debe evitar utilizar cacharros de estos metales, ni para contener, ni cocinar. Recomendaciones, evitar o reducir el contacto de cidos como vinagres, zumos, tomates con recipientes metlicos, ya que facilitan la disolucin del metal. Para conservas evitar los envases de metales, cuidado con la cermica decorada o barnizadas. Cuando utilicemos utensilios de madera, debemos lavarlos y secarlos muy bien al ser muy porosos y favorecer el crecimiento de microorganismos. Cuidado con la madera tratada, decorada o barnizada. Es importante, evitar rayar los materiales. BIBLIOGRAFA Francisco Grande Covian La Alimentacin y la vida 1 edicin septiembre 2000 Editorial Debate, S.A. Odonell 19-28009 Madrid La alimentacin, la 3 Medicina Dr. Jean Seignalet RBA Libros, S.A. 2004 Perez Galdos 36- 08012- Barcelona Nutricin cientfica y prctica 50 Dr. Miguel de Aguilar Merlo Ediciones Libertarias/ Prodhufi, S.A. Bravo Murillo 37-28015 Madrid Salve su cuerpo Dra. Kousmine Javier Vergara Editor S.A. 1988 Buenos Aires, Argentina Que tus alimentos sean tu Medicina Felipe Hernandez Ramos RBA Libros, S.A. 2003 Prez Galds 36-08012 Barcelona

Enzimas la fuente de la vida D.A. Lopez, R.M. Williams, Prof.Dr. Miehlke, Dr. J. Mazana Edicin espaola Edika Med, S.L. 1995 Vademecum de Prescripcin. Plantas Medicinales 3 Edicin, Editorial Masson, S.A. Avda. Diagonal 427 bis-429-08036 Barcelona

La biblia de las vitaminas Dr. Dominique Rueff Ediciones Martnez Roca, S.A. 1997 Enric Granados 84 08008 Barcelona Los alimentos ms sanos RBA, Revistas,S.A. Prez Galds 36 08012 Barcelona

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Aprender a Comer: "Que tu comida sea tu medicina"

La fruta es el alimento perfecto, requiere una mnima cantidad de energa para ser digerida y le da lo mximo a su cuerpo de retorno Es el nico alimento que hace trabajar a su cerebro. La fruta, es 51

principalmente fructosa (que puede ser transformada con facilidad en glucosa). En la mayora de las veces es casi el 100% de agua. Eso significa que ella est drenando, limpiando y alimentando al mismo tiempo. El nico problema con las frutas, es que la mayora de las personas no saben como comerlas, de tal manera para que su cuerpo asimile efectivamente sus nutrientes. Se deben comer las frutas siempre con el estmago vaco. Por qu? La razn es que las frutas en principio, no son digeridas en el estmago, son digeridas en el intestino delgado. Las frutas pasan rpidamente por el estmago, de ah pasan al intestino,donde liberan sus azcares. Pero si hubiere carne, o hidratos en el estmago, las frutas quedan presas y ellas comienzan a fermentar. Si se come una fruta de postre, despus de una cena, y se pasa el resto de la noche con pesadez en el estmago y un desagradable sabor en la boca, es porque usted no comi de la manera adecuada. Se debe comer las frutas, siempre con el estmago vaco. Usted no debe tomar zumo envasado en lata o en recipientes de vidrio. Porqu no? La mayora de las veces el jugo es calentado en el proceso y su estructura original se vuelve cida. Desea hacer la ms valiosa compra que pudiera? Compre una licuadora . Usted podr ingerir el jugo extrado con la licuadora como si fuese fruta, con el estmago vaco. El jugo ser digerido tan de prisa, que usted podr comer un refrigerio quince o veinte minutos despus. El Dr. William Castillo, jefe de la famosa clnica cardiolgica Farmington de Massachussets, declar, que la fruta es el mejor alimento que podemos comer para protegernos contra las enfermedades del corazn. Dice que las frutas contienen bioflavonoides, que evitan que la sangre se espese y obstruya las arterias. Tambin fortalecen los vasos capilares. Los vasos capilares dbiles, casi siempre provocan sangrados internos y ataques cardacos. Ahora, una cosa final que me gustara que siempre mantuviese en su mente sobre las frutas. Cmo se debe comenzar el da? Qu se debe comer en el desayuno? Usted piensa que es una buena idea salir de la cama y llenar su sistema con una tremenda cantidad de alimentos (principalmente caf y pan blanco con mantequilla) que le llevar el da entero para digerir? Claro que no. Lo que usted quiere es alguna cosa que sea de fcil digestin, frutas que el cuerpo puede absorber de inmediato y que ayuda a limpiarlo. Al levantarse, durante el da, o cuando sea confortablemente posible, coma slo frutas frescas y jugos hechos en el momento. Mantenga este esquema hasta por lo menos el medio da, diariamente. Cuanto mas tiempo queden solo las frutas en su cuerpo, mayor oportunidad de ayudar a limpiarlo. Si usted empieza a cambiar los hbitos con las que acostumbra llenar su cuerpo al iniciar el da, sentir un nuevo torrente de vitalidad y energa tan intensa que no lo podr creer. Intntelo durante los prximos diez das y valo por si mismo. 52

los chinos y los japoneses beben t caliente (de preferencia te verde) durante las comidas. Nunca agua helada o bebidas heladas. Deberamos adoptar este hbito. Los lquidos helados durante o despus de las comidas, solidifican los componentes grasos de los alimentos, retrasando la digestin. Reaccionan con los cidos digestivos y sern absorbidos por el intestino ms rpido que los alimentos slidos, demarcando el intestino y endureciendo las grasas, que permanecern por ms tiempo en el intestino. Dle valor a una infusin caliente, o hasta al agua caliente despus de una comida. Facilita la digestin y ablanda las grasas para ser expelidas ms rpidamente, lo que tambin ayudar a adelgazar. Concluyendo con nuestra manera de comer, la propuesta nutricional adecuada seria: Tomar zumos o lquidos 15 o 20 minutos antes de las comidas preferiblemente a temperatura normal. Comenzar las comidas con frutas despus con las ensaladas, entonces comer las protenas y por ultimo los carbohidratos y no tomar lquidos durante o despus de las comidas. Como ayuda digestiva siguiendo los hbitos orientales, un t verde o alguna infusin 15 o 20 minutos despus de comer. ********************************************************************* '

LAS RAZONES PARA SER VEGETARIANO DESDE LA CONSCIENCIA

Leon Tolstoi, el hombre que le di al mundo ''Guerra y Paz'' y ''Anna Karenina'', era un vegetariano estricto. Para un aristcrata en la Rusia Zarista renunciar a la carne era impensable, pero bueno, Tolstoi era un hombre con conciencia social. 53

Citas de Tolstoi sobre el vegetarianismo: El movimiento vegetariano debe llenar de felicidad las almas de aquellos que llevan en el corazn la realizacin del Reino de Dios sobre la tierra, no porque el vegetarianismo en s mismo sea un paso tan importante hacia la realizacin de este reino (todos los pasos reales son igualmente importantes o no importantes), sino porque sirve como un criterio por el que sabemos que la persecucin de la perfeccin moral por parte del hombre es genuina y sincera. - News Review, 1892. Un hombre puede vivir y estar sano sin matar animales para comer; por ello, si come carne, toma parte en quitarle la vida a un animal slo para satisfacer su apetito. Y actuar as es inmoral. - On Civil Disobedience (Sobre Desobediencia Civil). Lo que yo pienso de la viviseccin es que si la gente admite tener el derecho de tomar o poner en peligro la vida de seres vivos para el beneficio de muchos, no habr lmite para la crueldad. - carta a Mrs C.P. Farrell, Julio 1909. Si un hombre aspira a una vida correcta, su primer acto de abstinencia es el de lastimar animales. - El Primer Paso. Lstima es siempre el mismo sentimiento, no importa, lo sientas por un animal o por un hombre o por una mosca. - origen desconocido.

Existen muchos mitos acerca de ser vegetariano, que no son suficientes los nutrientes que aportan los vegetales y es necesaria la carne, esto es FALSO, explico: La carne si bien tiene protenas y vitaminas esenciales pero estas solo se conservan cuando la carne esta CRUDA, al momentos de la coccin, todas estas protenas DESAPARECEN, y lo nico que comes es carne de un ser muerto, en pocas palabras, te comes un CADAVER (yumi).
El ser humano, es una especie que NO DEBE comer carne, por que no somos seres carnvoros, no poseemos las caractersticas de un ser carnvoro (o si bien no carnvoro, pero que dentro de su ingesta se incluya lacarne). Si quieres informarte mas sobre esto te recomiendo este libro: "La Panza es primero" de RIUS Editorial Grijalbo. En realidad he ledo muchos otros, pero creo que este esta bastante completo y fcil de leer... y de verdad te revuelve el estomago. Ms razones por las cuales no debemos comer carne: En el ltimos cincuenta aos, millones de consumidores de carne tomaron la decisin personal de dejar de comer la carne de otras criaturas vivientes. Existen cinco grandes motivaciones para tomar dicha decisin. La razn de la ley Dhrmica/Bblica Ahimsa, la ley de no violencia, es el primer deber Hind y debe cumplirse para realizar las obligaciones religiosas hacia Dios y la creacin de Dios, tal como fue definida en las escrituras Vdicas. La razn de las consecuencias Krmicas Todas nuestras acciones, incluyendo nuestras decisiones con la comida, tienen una consecuencia krmica. Al comernos a otras criaturas vivas, nos involucramos indirectamente en el ciclo de infligir heridas, dolor y muerte, por lo que en el futuro 54

deberamos sufrir las consecuencias de este acto en igual medida. La razn de la conciencia espiritual. La comida es la fuente qumica del cuerpo y lo que ingerimos afecta nuestra conciencia, emociones y patrones de experiencia. Si uno quiere vivir en un estado de conciencia mayor, en paz, felicidad y amor por todas las criaturas, no debemos comer carne, pescado, mariscos, aves o huevos. Al ingerir las sustancias ms burdas de los alimentos animales, introducimos ira, celos, miedo, ansiedad, desconfianza y un miedo terrible a la muerte dentro del cuerpo y la mente, todos ellos estn en la carne de las criaturas muertas. Por estas razones, los shakaharis viven en un estado de conciencia mayor y los mansaharis habitan en el estado de conciencia menor. La razn de la salud Estudios mdicos han comprobado que una dieta vegetariana es ms fcil de digerir, proporciona una mayor variedad de nutrientes e impone menos cargas e impurezas al cuerpo. Los vegetarianos son menos susceptibles a las principales enfermedades que afligen a la humanidad contempornea y por esta razn viven ms aos, son ms saludables y tienen una vida ms productiva. Tienen menos problemas fsicos, visitan menos al doctor, tienen menos problemas dentales y menores gastos mdicos. Su sistema inmune es ms fuerte, sus cuerpos son ms puros, ms refinados y su pieles ms hermosa. La razn ecolgica El planeta Tierra est sufriendo. En gran medida, la creciente prdida de especies, la destruccin de las antiguas selvas tropicales para crear tierras de pasto para alimentar al ganado, la prdida de la tierra frtil y el consecuente incremento en las impurezas del agua y la contaminacin del aire, han sido relacionadas con el simple hecho de incluir la carne en la dieta del ser humano. Ninguna decisin que tomemos como individuos o como grupo puede tener un efecto tan dramtico en el mejoramiento de nuestra ecologa planetaria, como la decisin de no comer carne. Muchas personas que quieren salvar el planeta para las generaciones futuras han tomado esta decisin por esta razn y slo por esta razn.

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vegetariano?
Como la mayora de los vegetarianos, yo no siempre lo fui. Y tambin como a la mayora, muchas veces me preguntan por qu dej de comer carne. Aunque de forma dispersa ya he comentado mis motivaciones en otros posts; a continuacin una lista breve de los que considero, los argumentos ms importantes que me llevaron a tomar la decisin -as como a otros vegetarianos que conozco-: 55

1. El argumento tico: es mi argumento esencial, y el que determin de forma directa mi decisin. Se conoce que los animales vertebrados son tan sensibles al dolor como los humanos. Este hecho determina que toda especie dotada de sistema nervioso central, tenga el inters primario de buscar una vida libre de sufrimiento. Adems, muchas especies animales tienen una vida interior mucho ms rica de lo que pensamos, por eso aunque an no se acepta en los crculos ms ortodoxos, se est empezando a hablar de inteligencia animal. Un cerdo adulto, o un perro, por ejemplo, tienen una capacidad de aprender comparable a la de los infantes jvenes. Las granjas industriales de hoy en da, con el objeto de minimizar gastos, mantienen a los animales en condiciones precarias, con apenas espacio para moverse y una nutricin inadecuada, sin posibilidades de desarrollar vidas normales. Los procesos de faenamiento tambin son terrorficos: en la Red abundan los vdeos de cmaras escondidas que muestran las crueles agresiones fsicas contra pollos, cerdos y vacas para el consumo humano, no digamos los animales que se cran para obtener su piel. En ellos vemos cmo se desangra y descuartiza a animales an conscientes. Un excelente documental que registra estas prcticas es Earthlings, con Joaquin Phoenix, muy completo acerca de toda forma de explotacin animal. S que este argumento, justamente por ser el ms contundente, tambin es el ms debatido. Se debe experimentar en animales para salvar vidas humanas? Debemos permitir que los animales se maten entre s? Es posible hablar de derechos animales? Este espacio no basta para tal discusin, pero podemos ampliar el tema en los comentarios y, naturalmente, en futuros posts. Por lo pronto puedo decir que una obra excelente sobre estas cuestiones, es Liberacin Animal, de Peter Singer, un clsico del movimiento de trato tico para los animales. En ella se dice que la mayor parte de experimentacin animal no tiene trascendencia mdica, por ejemplo. 2. El argumento ambiental: la produccin masiva de animales para el consumo ha tenido un impacto ambiental que pocos conocen. La comisin del clima de las Naciones Unidas ha llegado a la conclusin de que la polucin que producen las granjas industriales -por la gran cantidad de heces fecales y gases que liberan los ganados- es mayor que la de todos los medios de transporte juntos. Un buen documental que habla al respecto es el holands Meat the Truth. 3. El argumento de la salud: muchas personas creen que una dieta sin carne desemboca necesariamente en desnutricin. En realidad tanto las dietas con carne o sin ella pueden ser defectuosas si no son balanceadas y controladas. La protena vegetal no es de calidad inferior a la animal, y una buena educacin nutricional permite saber medir porciones y aportar diversidad en la dieta. Por otra parte, las dietas vegetarianas han probado traer muchos beneficios para la salud, como la reduccin de riesgo de enfermedades cardiovasculares y la reduccin de peso. 4. El argumento econmico: producir vegetales es mucho ms econmico que criar ganado. Se necesitan menos recursos y se puede producir ms volumen para alimentar a ms gente. De hecho, la mayora de cereales que se producen en el mundo no se destinan al consumo humano sino al del ganado. Mientras tanto los pases ms pobres del planeta sufren hambruna y desnutricin como cosa de todos los das. Se dice que si eliminramos el consumo de carne podramos alimentar con el mismo dinero que cuesta producirla, a todos los habitantes del mundo. A este argumento se refiere tambin el documental Meat the Truth, ya mencionado.

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****************************************************** Siempre me gustaron los animales, y durante varios aos tuve la sensacin de que algo no estaba bien si me los coma. Despus, con la informacin y literatura asimilada, me di cuenta de que ya no era coherente seguir comiendo carne. Si no quera tener nada que ver con el sufrimiento de los animales, la nica forma realista de hacerle frente a la situacin, era ser vegetariana. Una forma individual, mnima, de sabotear a la industria y al sistema, pero que se vuelve muy significativa cuando una por una, las personas se van sumando en busca de una solucin. Peta en espaol tiene una gua muy adecuada, para dar los primeros pasos y convertirse en vegetariano. Lectura Recomendada: Eating Animals, sobre el libro de Safran Foer, por Mark Rowlands. *************************************************** (Y SIN PRETENDER SER EXHAUSTIVOS) DE NUESTRO COLABORADOR: PATROCINIO NAVARRO VALERO I

PARA QUIEN SE PREOCUPA POR LOS ANIMALES

Muchas personas tienen animales domsticos por los que sienten amor, y son correspondidos por ellos con una maravillosa fidelidad. Todos ellos son seres con alma, y por ello aman, sufren, aoran, desean, y se expresan emocionalmente de muchas maneras. Quien tiene animales en casa y los cuida, difcilmente puede soportar la idea de que enfermen, o sufran. Mucho menos, de que se le mate, y resultara impensable que alguien se comiese a sus animales favoritos. Sin embargo, a los nios se les suele hasta obligar a comer carne, a pesar de que muchos de ellos la rechazan espontneamente. Se les pone en gran aprieto cuando se les pregunta si aman a los animales (a lo que responden que s) y luego se les pregunta de nuevo: - "Y por qu te los comes?"Tenemos experiencias de nios que al tomar conciencia de esta contradiccin comenzaron a rechazar seriamente la carne y a exigir a sus padres una alimentacin vegetariana. Es fcil hacer comprender a nuestros hijos o a nuestros alumnos que cada uno de los animalitos que luego se comen ellos siente miedo y angustia en los mataderos, y vive entre tanto apretujado en granjas en condiciones antihiginicas casi siempre, y atiborrado de alimentos poco saludables, anabolizantes para engordar y antibiticos contra sus numerosas enfermedades mientras est listo para ser matado a la salud de 57

algunos. Segn datos recientes, en la Tierra se matan cada ao 45.000 millones de animales para el consumo humano. Solamente en Espaa, segn datos del 2003 ya superados, se mataron 855.322.000 entre vacas, cerdos, ovejas y cabras, caballos, aves y conejos. A esas muertes hay que aadir en ese mismo ao la de 15.313.752 vctimas de la caza. Quien entre en un matadero, vea, huela y escuche un mnimo de lo que pasa en esas cmaras de tortura y muerte animal, es difcil que vuelva a comer carne a no ser que carezca de la mnima sensibilidad. Quien hace esta prueba no precisa de ms argumentos para cambiar su dieta progresivamente hasta huir del consumo de esos cadveres animales que se sirven tan cuidadosamente aderezados en las mesas mundanas. II

PARA QUIEN SE PREOCUPA POR SU EVOLUCIN ESPIRITUAL

Existe en primer lugar el 5 Mandamiento de la Ley de Dios "No matars "y que carece de "letra pequea" para no dar cabida a eufemismos como asesinato, guerra justa, guerra legalizada, que tan bien aprovecha el sistema financiero-industrial-militar-eclesistico en beneficio propio en todo lo largo y ancho de la historia del mundo para justificar sus crmenes contra la humanidad y las leyes de Dios, a quienes dicen respetar en ceremonias pblicas y al que pblicamente se oponen con sus acciones. Una larga lista de personas representativas del progreso de la conciencia humana podra elaborarse a partir de Jess de Nazaret, que tantas muestras dio de amor a los animales que hasta naci en medio de ellos. Una relacin interminable de seres humanos evolucionados defiende el vegetarianismo en todas las pocas de la humanidad por considerar que es propio de brbaros y una versin del canibalismo comer a seres con alma inmortal,- como toda alma,- y sentimientos semejantes a los nuestros. Citemos algunos: Budha, Lao-Tse, Pitgoras, Horacio, Ovidio, Plinio, Plutarco, Leonardo da Vinci, Goethe, Voltaire, George Sand, Darwin, Kant, Nietzsche, Edison, Ganhi, Len Tolstoi, Einstein, y muchos ms que haran interminable la lista, entre ellos los que practicamos el cristianismo originario o cualquier otra de las corrientes espirituales que consideran a la vida como emanacin divina, como parte de la corriente universal de Dios, y, por tanto, como algo sagrado.

III

PARA QUIEN TIENE SENSIBILIDAD SOCIAL Y PRECISA DATOS

En el ao 2006 se produjeron 1570 millones de toneladas de cereales, pero la mitad se destin a pienso para animales, con lo que 852 millones de personas sufrieron hambre, porque 20.000 millones de animales para consumo consumen el 49 % de la cosecha de cereales y un 90% de la soja. 58

Para producir 1 Kg. de carne de vaca se necesitan entre 7 y 16 Kg. de cereal o de soja, y una cantidad de tierra equivalente a la necesaria para cultivar en el mismo plazo 200 Kg. de tomates o 160 Kg. de patatas Por cada kilo de carne animal!... Una tercera parte de la poblacin sufre carencia de agua, con tendencia a agravarse por el cambio climtico. Pues bien: 700 cientficos de todo el mundo concluyen en su estudio Comprehensive Assessment of water Management in Agriculture, que "el mtodo ms efectivo para ahorrar agua es renunciar a la carne, pues para 1 kilo de cereal se precisan 2.000 litros de agua, y para producir 1 kilo de carne, se precisan cinco veces ms: 10.000 litros. En el caso de una alimentacin vegetariana el gasto de agua se reducira alrededor de la mitad, segn los cientficos: unos 5.000 litros. Este dato es fundamental, cuando sabemos que el problema de la escasez del agua se va a ir acentuando, hasta el punto de que se habla ya de futuras guerras por el control de este elemento vital.

PARA QUIEN SE PREOCUPA POR SU SALUD

Las personas vegetarianas gozan de mejor salud, tienen ms energa y viven ms aos y con mayor calidad de vida con respecto a la media que los no vegetarianos. Numerosos estudios lo demuestran desde hace muchos aos, y la ciencia oficial parece que poco a poco se va tomando en serio este asunto. Recientemente, un grupo de investigadores del Instituto de Investigacin en Medicina preventiva, asociado a la Universidad de California en S. Francisco realiz un experimento con hombres enfermos de cncer de prstata que se oponan al tratamiento agresivo de la medicina convencional. Los pacientes se sometieron durante tres meses de cambios en su sistema de vida, cambios que incluan: dieta vegetariana rica en frutas, vegetales, cereales integrales y productos de la soja., adems de ejercicios moderados como caminatas de media hora al da y 1 hora de mtodos de control de estrs, como meditacin. Los resultados han sido espectaculares a nivel de prdida de peso, regulacin de presin arterial, y otras mejoras generales. Y tres meses despus de la experiencia, las biopsias tomadas antes y despus presentaron numerosos cambios en la actividad gentica: unos 500 genes cambiaron de actividad, 48 genes que previenen enfermedades se activaron y 453 que promueven dolencias como el cncer de prstata o el de mama se desactivaron. Este resultado obtenido con tan slo cambiar a la alimentacin vegetariana, ejercicio y meditacin fue calificado de "muy impresionante" por el doctor Dean Ornish, director del experimento. Esto ha animado al equipo mdico a ampliar los campos de investigacin. Se conocen en Espaa casos de personas que han acudido a consulta mdica aquejadas de cnceres avanzados y otras dolencias y han conseguido la curacin o una gran mejora a travs de una rigurosa alimentacin vegana auxiliada de terapias naturales. De cualquier modo la dieta vegetariana es ms rica y variada que la omnvora, y existen muchas recetas de cocina que la hacen sabrosa, nutritiva y digestiva, al contrario de lo que piensan tantos omnvoros. Prueben un da a comer en un restaurante vegetariano. Pregunten all. Permtanse descubrir la diferencia. Prueben recetas vegetarianas y huyan del tpico de que son muy laboriosas. Ese es un argumento de los que no desean dejar de comer carne. A quienes estn verdaderamente interesados por este tema les invito a la lectura de las 59

siguientes publicaciones, que pueden obtenerse gratuitamente, en la direccin de Internet que se indica al final. "El asesinato de los animales es la muerte de los hombres" "El amor de Jess por los animales que nos fue ocultado". "Los animales: las vctimas indefensas".

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Existen diferentes razones para decidir ser vegetariano.

Razones econmicas : En l990, 815 millones de personas padecan hambre. Este porcentaje no ha cambiado mucho, actualmente estamos cerca de los 1000 millones, y se teme que si sigue aumentando la poblacin mundial al ritmo actual el hambre tambin seguir aumentando. El hecho de que la demanda de cereales en todo el mundo exceda a los lmites de produccin, es una consecuencia del consumo permanentemente creciente de carne. Por desgracia, no se encuentra en ningn lado el reconocimiento de esta sencilla verdad. El vegetarianismo es el camino ms corto hacia la solucin del hambre mundial. Si decidisemos dejar de cultivar pastos para alimentar al ganado que comemos y en esos terrenos plantsemos cereales conseguiramos comida para todo el planeta y an obtendramos muchos excedentes. Comer carne supone un despilfarro y un comportamiento no solidario ya que, sobre todo en base a la humanidad y la equidad, ya no resulta asequible. Razones ticas En la actualidad los animales son criados en granjas en produccin masiva, con una alimentacin precaria basada en piensos y harinas que normalmente estn elaborados con restos de congneres u otros restos animales y hormonas del crecimiento. Tanto mamferos como aves y peces son alimentados de esta manera, privados de movilidad y en algunos casos con grandes cantidades de antibiticos para evitar las enfermedades producidas por ese tipo de vida precaria en espacios reducidos. Un ternero que tardara de 4 a 5 aos en crecer en la actualidad va al matadero con 16 meses. Muchas personas han llegado al vegetarianismo despus de ser conscientes de esta realidad y no querer contribuir a que esta barbarie contine. Son miles de millones los animales que slo salen de una granja para ir al matadero. El vegetarianismo garantiza nuestra buena salud, reduce las enfermedades, nos hace menos agresivos y ms respetuosos con el reino animal. Para muchos las razones ticas son las ms importantes para ser vegetarianos. Te comeras a tu perro o a tu gato? Razones anatmicas La raz del problema se halla en la incapacidad del ser humano para descomponer 60

debidamente la protena de la carne en aminocidos. Trozos de carne sin digerir penetran en el tracto intestinal, arrastrando consigo a los parsitos. Los animales carnvoros, por otro lado, acaban con estos parsitos al instante mientras la carne pasa por su estmago. Esto se debe a que su estmago produce veinte veces ms cido clorhdrico que el nuestro. Esta enorme cantidad de cido ayuda al animal a descomponer las protenas de la carne en sus componentes esenciales. Puesto que los restos de la carne no digerida pueden acumularse y permanecer en las paredes intestinales de los humanos durante 20 o 30 aos, no es extrao que el cncer de colon sea una enfermedad frecuente entre los humanos carnvoros y prcticamente inexistente entre los vegetarianos y los animales carnvoros. El cncer de colon, en la mayora de los casos, no es ms que otro nombre del envenenamiento constante por carne putrefacta. Toda la anatoma del hombre (mandbulas, dentadura, sistema digestivo, manos y pies), como la del gorila o del orangutn, demuestra que tiene que haber evolucionado durante millones de aos comiendo frutas, cereales, verduras, frutos secos y semillas. Los animales no carnvoros, incluido el ser humano, tienen intestinos largos, diseados para la digestin lenta de frutas y verduras ricas en nutrientes. Nuestra estructura dental slo nos permite cortar frutas y verduras con los incisivos y para triturar y moler frutos secos, granos y semillas con ayuda de los molares. Nuestros caninos cortos y romos, no tienen ninguna capacidad efectiva para cortar y desgarrar carne. De hecho nuestra anatoma no posee nada comparable con las zarpas afiladas de un tigre o un guila. La mano humana, con el pulgar separado para hacer pinza, est ms preparada para recoger frutas y verduras que para matar presas. Si furamos carnvoros por naturaleza, tambin nosotros estaramos dotados de las mismas o similares aptitudes para la caza que los animales carnvoros. Razones dietticas La idea de que la carne tiene el monopolio de la protena y de que se requiere gran cantidad de protena para conseguir energa y fuerza son ambos un mito. Se sabe que los ocho aminocidos que forman estas protenas se pueden encontrar en una simple comida de arroz y alubias. El arroz contiene los aminocidos que faltan en las alubias y estas contienen, a su vez, las que no tiene el arroz. Todos los aminocidos esenciales existen en abundancia en alimentos sin carne. Los productos de la leche, granos y cereales, legumbres y nueces, son todos fuentes concentradas de protena. El queso, las alubias o las lentejas, por ejemplo, contienen ms protenas por gramo que la hamburguesa, el cerdo o el asado. El exceso de protena, a su vez acusa prdida de fuerza y acumulacin de desperdicios nitrogenados que causan problemas a los riones, osteoporosis, enfermedades del corazn, artritis reumatoide y el cncer. Numerosos estudios han demostrado que una dieta vegetariana apropiada provee ms energa nutricional que la carne. Otras personas han llegado a no comer animales por evitar los perjuicios para su salud que ello supone en comparacin con otras dietas sin consumo animal. La investigacin mdica ha revelado que una dieta vegetariana perfectamente equilibrada puede ser, en efecto, la ms sana de todas. As lo demostraron los ms de 11.000 voluntarios que participaron en el Oxford Vegetarian Study. Durante un perodo de 15 aos, los cientficos estudiaron los efectos de una dieta vegetariana en la longevidad, la cardiopata, el cncer y otras enfermedades. Los resultados del estudio dejaron atnita tanto a la comunidad vegetariana como a la industria crnica: Los carnvoros tienen el doble de posibilidades de fallecer de alguna enfermedad del corazn, tienen un 60% ms de riesgo de padecer cncer y un 30% ms de riesgo de fallecer de otras causas. Lo que comemos es muy importante para nuestra salud, t decides. *********************************************** 61

la cocina y el cocinero
En la cocina se puede hacer algo ms que preparar sabrosas comidas? La cocina puede ser nuestro taller y laboratorio para crear bienestar y salud. Quien no ha comido en un restaurante exquisito y al salir se ha encontrado con un dolor de barriga tremendo? Al cocinar no solo preparamos la comida. La calidad de los elementos escogidos para nuestro plato tiene mucha importancia. Ingredientes que sean ecolgicos, no tratados con pesticidas son un requisito importante pero no suficiente. El Cocinero al cocinar trasmite sus energas a la comida y estas nos alimentan mejor si la persona est en equilibrio y si cuando cocina no tiene la mente ocupada en banalidades. Podemos meditar cuando cocinamos? Desde hace poco podemos ver Cmo Cocinar tu Vida, un documental sobre el arte de cocinar y sobre todo, del arte de cocinar nuestra vida sin quemarla o ponerle demasiada. Uno de los campos donde ms se nota la calidad espiritual de nuestro trabajo interior es en la cocina. Quien no ha comido en un restaurante exquisito y al salir se ha encontrado con un dolor de barriga tremendo? Cmo cocinar tu vida es un documental, dirigido por Doris Drrier, dnde el maestro zen Edward Espe Brown del Centro Tassajara Zen Mountain de California nos muestra el verdadero arte de cocinar. Este film nos ensea que comer es algo ms que ingerir alimentos. Cocinar es un festival de sensaciones y un acto de amor y generosidad. Es necesario ocupar la mente con lo que estamos haciendo en cada momento y no en otras cosas, para as desarrollar la atencin y el conocimiento usando la comida como nuestro vehculo, porque muchas veces trabajamos sin pensar y no vemos con nuestros ojos, ni sentimos con nuestras manos. Edward recuerda el consejo que le dio su profesor Zen Suzuki Roshi en el ao 1965: Cuando laves el arroz, lava el arroz. Cuando cortes las zanahorias, corta las zanahorias. Cuando remuevas la sopa, remueve la sopa. Edward es a dems autor de El libro Tassajara del Pan, dnde insiste en que se necesita algo ms que harina, agua, leche y huevos para hacer un buen pan. Y termina diciendo que lo ms difcil de cocinar es: la gente. Tener que trabajar con otros, tener que trabajar contigo mismo. La comida se cuida ella sola. ********************************************************

CARNE : PELIGRO!
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Existe por ah un artculo titulado Cmo Mantenerse Vivo y Bien: No siendo Vegetariano del doctor William Campbell Douglass II, M.D. no tiene ninguna base cientfica, al menos en cuanto al captulo carnvoro-vegetariano, lo de que el ddt es inocuo etc.. es cierto. No documenta con referencias de autores o bibliografa las especulaciones que hace, tpicas de un sibarita inconsciente que camina alegremente hacia el matadero autosuicidndose fisiolgicamente. Hay que recordarle que cuando haces una afirmacin como las que l hace tiene que apoyarlas con una cita bibliogrfica correspondiente o autor del estudio. Por eso todo lo que dice no slo es absolutamente arbitrario, SINO SUICIDA, ms an tratndose de un matasanos profesional, nunca mejor dicho.An hoy hay muchas desinformacin sobre los peligros de la carne. LA CARNE ES UN CADVER QUE SE PUDRE Brevemente dir: Existen pueblos vegetarianos como los hunzas pakistanes, los otomi mexicanos y abkhasianos etiopes que no conocen el cncer y tienen una gran longevidad. Sir Rob McGarrison, general britnico y mdico, que trabaj durante mucho tiempo con los hunzas que se alimentan principalmente con granos, frutas, vegetales y leche de cabra, llego a declarar: "Nunca vi un caso de apendicitis, colitis o cncer" Muchos habitantes de las islas de Okinawa en Japn alcanzan ms de los 100 aos. El best seller de los mdicos Brad y Craig Wilcox y el cardilogo Makoto Suzuki, El Programa Okinawa, ha arrasado en EE UU. La dieta vegetariana moderada, ejercicio y espiritualidad es su secreto. Estudios de la Asociacin Diettica Americana (1999) y del Oxford Vegetarian Study (1999) corroboran que la salud de los vegetarianos es mejor que la de los no vegetarianos. El Instituto Americano para la Investigacin del Cncer, celebr en 1999 un congreso en el que exalt las cualidades de la dieta vegetariana para prevenir la formacin de tumores. Estudios similares de los doctores H. Schouteden , Irving Fisher, J.H. Kellog o Joteko y Kipani confirmaron que la dieta vegeteriana aporta mayor resistencia y fortaleza que la carnvora. CUANDO COMES CARNE ES COMO SI COMIERAS ESTO: COCINADO! LA CARNE ES 56 % IMPURA Es igual de cadver un cuerpo humano que uno animal muerto: la materia es la misma, cuando comes te ests metiendo esto al cuerpo: es como si cocinaras el cadver de la foto. Comer carne es un hbito cultural ms de tu Matrix Social, no es algo natural.Hay lugares en Asia donde comen ratas y serpientes, u otros donde se practica o practicaba canibalismo: Todo es tan cultural como comer carne. La carne es 56 % impura, (segn la Enciclopedia Britnica -la ms prestigiosa del mundo- y mltiples estudios, como los de Farger y Walepole, publicados en el Journal of physiology and Pathology). En realidad es un cadver cocinado que contiene sustancias desnaturalizadas, como las potamainas, la xantina (autntico veneno que se acumula en los msculos de los animales) y millones de bacterias de putrefaccin. Cuando te metes carne te ests metiendo algo que se pudre al cuerpo, por eso la carne pudre tu cuerpo y causa cncer de colon. El mdico del escritor Bernard Shaw le dijo que morira pronto debido a la dieta vegeteriana, sin embargo el galeno muri antes. 63

NECESITAMOS PROTENAS, NO CARNE El cuerpo necesita protena para vivir. Protena viene del griego proteios "principal": son "las sustancias principales" que nos aportan sobre todo nitrgeno. Las protenas estn formadas por 20 aminocidos. Lo que necesitamos son 8 9 aminocidos esenciales ( isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilanina, treonina, triptfano, balina, histidina), no carne. Con soja, lcteos y legumbres conseguimos un aporte completamente satisfactorio de estos aminocidos. El documentado libro de Peter Cox, No necesitas comer carne, y la opinin de Neal Barnard, del Comit de Doctores por una Medicina Responsable, ratifican que la dieta vegetariana es la ms sana y que la carne es en realidad otra especie de veneno cultural, con tantas contraindicaciones que, a pesar de su rico aporte protenico, no conviene tomarla o al menos debe reducirse su consumo al mximo. Las patologas ms comunes en Occidente son las cardiovasculares y artrosis, debidas al consumo de carnes y grasas animales. La carne es adems un conocido excitante que impide la concentracin: Gnslen demostr que estimula la tiroides produciendo hiperexcitacin y los estudios del Dr. Widukind Lend dejaron patente que incrementa la excitabilidad del sistema nervioso simptico, es decir, altera y provoca ansiedad. NUESTRA FISIOLOGA ES VEGETARIANA Nuestra fisiologa se parece ms a los herbvoros que a los carnvoros. La saliva de los carnvoros es cida y no tiene ptialina, que acta especialmente para asimilar los hidratos de carbono. El estmago carnvoro segrega diez veces ms de cido clorhdrico que el del hombre, precisamente para descomponer la carne.Esto muestra que nuestro cuerpo no est expresamente diseado para comer y digerir carne. Los seres humanos no producimos "uricasa", enzima capaz de descomponer el cido rico", que s la producen los carnvoros. Los carnvoros tiene garras para comer la carne, los herbvoros o humanos no. Los carnvoros tienen un tracto intestinal muy corto para poder digerir rpidamente la carne, mientras que los herbvoros y humanos lo tenemos 10 12 veces ms largo. Los primeros austrolopitecus, antepasados del hombre, que vivieron desde hace 4 millones de aos, tampoco eran carnvoros. LA CARNE PROVOCA MUCHAS ENFERMEDADES La carne provoca muchos transtornos e inconvenientes: favorece el cncer (sobre todo de colon) por su acidez (no purifica la sangre), transmite los productos qumicos con que se trata y algunas enfermedades de los animales (encefalopata de vacas locas), provoca infartos, dispepsia (digestin lenta), obesidad, lcera, gota, artritis, enfermedades del rin y tiene una lenta y mala eliminacin. Pescado y huevos tienen an ms bacterias de putrefaccin. Ms del 30 % de los pescados -sobre todo merluza, arenque, sardina, jurel, caballa, boquerones, bacalao etc...- contienen larvas parsitas, como el anisakis, que producen muchos transtornos digestivos ( anisakidosis). Esto se da sobre todo en pescados demasiado crudos, tpicos en pases como Japn, por lo que all la enfermedad bate todos los records. Se han detectado receptores benzodicizepinos en los peces , lo cual demuestra que tienen ansiedad como dolor (Nielsen, et al, Brain Res, 141:342-6, 1978) y eso produce tambin cambios qumicos en su organismo. EXCESO DE PROTENAS CARNVORAS [/h3] 64

Segn los estudios de Irving Fisher, de la Universidad de Harvard, la carne tiene un perjudicial "exceso de protenas" que perturba el metabolismo y provoca la produccin de toxinas "purinas" o deshechos ricos, que causan reumatismo o gota. Hasta la Biblia dice : "No es bueno comer carne...(Romanos 14:21), "Carne viviente y sangre no debers comer..(Gnesis, 9:4); (Deuteremonio XIV, 21: "no comeris ningn animal muerto"; "No te juntes con los borrachos de vino, ni con quienes se deleitan en el consumo de la carne".(Proverbios 23, 20.) Los primeros cristianos y judos eran vegetarianos. Tambin El Corn prohibe comer carne. ( Citamos esto como ancdotas , y porque muchos fanticos religiosos ignoran que hasta sus dogmas prohiben la carne: estas indicaciones no tiene ningn valor cientfico ni de ningn tipo) Ojo tampoco abusis de proteina vegetal o soja modificada, el exceso de protena vegetal o animal causa enfermedades e infecciones. Yo abusaba de la soja, cuidadn tambin con eso. Se puede tomar soja en germinados, junto con mucha alfalfa. NO ABUSAR DE SOJA Y PROTENA VEGETAL (NI ANIMAL)= ENFERMEDADES E INFECCIONES

Extracto extrado el libro "Tantra la ciencia Eterna" de Shrii Shrii Anandamurti (P.R. Sarkar)

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Los efectos de los alimentos en el cuerpo son ms o menos bien conocidos. Teoras cientficas actuales sostienen que las molculas fsicas de los alimentos son utilizadas por el cuerpo para proporcionar energa y sustancias para la construccin, preparacin y regulacin de los diferentes tejidos. Es bien conocido que una dieta inapropiada tiene un efecto negativo en este proceso. Los efectos de los alimentos sobre la mente, sin embargo, recin ahora estn siendo reconocidos por la ciencia mdica. La investigacin indica que la esquizofrenia, depresin manaca y otros desrdenes mentales pueden aliviarse con terapias dietticas y vitaminas. Los alimentos refinados y con cantidades excesivas de azcar son indicados como contribuyentes principales de la hiperactividad y dificultades de aprendizaje en los nios. Las instituciones juveniles en los Estados Unidos estn usando cambios dietticos para lograr respuestas positivas de comportamiento en sus residentes. Generalmente, las personas que cambian sus gustos por los alimentos procesados, por los alimentos naturales, comentan acerca del bienestar mental mejorado y una visin ms positiva de ellos mismos y del mundo que los rodea. Aunque se consideran estas experiencias como sorprendentes y difciles de explicar, las filosofas orientales, desde hace tiempo, han tenido una explicacin sencilla para esto, que resulta paralela con alguna de las teoras ms avanzadas de la ciencia occidental. Hemos aprendido de la teora de la relatividad de Einstein que todo el universo manifestado se compone de energa vibratoria. Se puede entender la materia como energa que se mueve o vibra lentamente. Los slidos vibra a frecuencias ms bajas; los lquidos y gases, un poco ms rpido; el sonido, la luz, los pensamientos y ciertas energas vibran a frecuencias ms altas. Las frecuencias altas pueden penetrar las ms bajas. La luz pasa a travs del agua, el sonido viaja a travs del aire, y de manera similar, la comida que comemos es penetrada por sus propias vibraciones sutiles y por aquellas que han absorbido de las personas que las han manejado. Estas vibraciones sutiles afectan la mente de la persona que come la comida. El alimento que crece, se prepara y se come con amor, puede elevar la mente tanto como nutrir el cuerpo. Durante los ltimos milenios, los instructores de Yoga han basado sus hbitos alimenticios en este conocimiento. Ciertos alimentos afectan la conciencia de manera positiva, agudizando y clarificando la mente. Estos alimentos son llamados sutiles (Sattvik, en snscrito) y constituyen la base de la dieta del Yoga. Los alimentos que estimulan el cuerpo y la mente se denominan mutativos (Rajasik) y se comen con moderacin o no los comen aquellos que realizan prcticas espirituales. Los alimentos que no son benficos para la mente o para el cuerpo se llaman estticos (Tamasik) y no son parte de la dieta yguica. La clasificacin de los alimentos puede variar de acuerdo a cambios de clima, edad, salud y actividad del individuo, por ejemplo, durante una enfermedad se pueden recomendar alimentos mutativos, o an estticos como medicamentos. Pese a esto, a continuacin presentamos una categora ms o menos estandarizada de los alimentos ms comunes. Es claro que lo que comemos tiene un efecto especfico en nuestras mentes y cuerpos, particularmente en relacin a prcticas espirituales. No es sorprendente entonces, que lo opuesto sea tambin verdadero; que las prcticas espirituales que realizamos junto con nuestras actividades diarias afecten la forma en que los alimentos son absorbidos por nuestro cuerpo, y si stos son utilizados en forma efectiva. Las prcticas de las Asanas en particular, benefician el sistema digestivo y la salud de todos los rganos en general. Un cuerpo interno limpio y sano permite que los alimentos sean utilizados ms efectivamente.

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Alimentos Sutiles (Sattvik) Frutas y nueces La mayora de lo vegetales La mayora de las legumbres (granos) y cereales Leche y todos los productos lcteos Cantidades moderadas de hierbas y condimentos Alimentos Mutativos (Rajasik) Bebidas con cafena (caf, t, cola, cacao) Muchas medicinas Yerbas y condimentos en exceso Alimentos Estticos (Tamasik) Carnes rojas y aves Huevos Pescados y mariscos Cebolla, cebolln, cebollas de primavera Ajo y hongos Alcohol Tabaco y drogas no medicinales Alimentos fermentados, rancios o podridos La forma en que comemos tambin es muy importante; agregamos aqu algunas sugerencias. 1. Mientras se come, recuerde que la comida tambin es una manifestacin de la Conciencia Csmica y que la est utilizando para mantener el cuerpo, que es una necesidad para el progreso espiritual. 2. Coma solamente cuando est calmado y relajado. Las emociones influyen sobre el cuerpo y la digestin es impedida generalmente por las tensiones, la ira y otros estados negativos de la mente. Tanto el medio bao (pgina 14), como algunos minutos de meditacin antes de comer, facilitan un relajamiento fsico y mental. Estar sentado, en lugar de permanecer de pie para comer tambin ayuda a relajarse y as, asegurar una mejor digestin. 3. Coma comidas regulares (desayuno, almuerzo y cena) evitando meriendas entre ellas. El sistema digestivo, a diferencia del corazn, necesita tiempo para descansar. Comer entre comidas regulares puede resultar en problemas tales como: obesidad, constipacin y falta de energa. 4. Coma acompaado, en lugar de solo, donde quiera que surja la oportunidad. Compartir la comida con otros ayuda a volverse ms sociable y evita la avaricia y la gula. 5. Mastique completamente la comida. Esto reduce el tamao de las partculas y las mezcla con la saliva lo cual facilita tremendamente la accin de las enzimas en el proceso digestivo. 67

6. Coma una cantidad sustancial de comida cruda y fresca y evite alimentos muy cocidos o demasiado procesados. 7. Beba mucho agua entre las comidas, pero no durante stas. Una cantidad adecuada de agua asegura una evacuacin rpida de los desechos, una regulacin de la temperatura corporal y una buena digestin. Ayuno El ayuno es un mtodo de limpieza natural empleado por muchas disciplinas y culturas como tcnica de purificacin. Facilita la eliminacin de toxinas por el sistema digestivo que se acumulan durante un perodo de tiempo. El ayuno regular es un medio efectivo para prevenir la acumulacin de toxinas y otros deshechos no eliminados, reduciendo as la posibilidad de enfermedades relacionadas con los intestinos. Recomendamos el ayuno entre dos a cuatro veces por mes, dependiendo de la disposicin y necesidad de cada uno. Los mejores das para ayunar son once das despus de las lunas llena y nueva, y durante esos mismos das particularmente; hacerlo en estas fechas ayuda a contrarrestar la influencia perturbadora de la atraccin lunar, que llega a su mximo en los das de luna llena y nueva. Durante el ayuno generalmente no hay peligros, el sentido comn puede ayudar a prevenir incomodidades y hacer de l una experiencia liviana y agradable. Le damos aqu algunas sugerencias: 1. No ayunar ms de un da sin la gua de una persona experimentada. Empezar el ayuno con el sol naciente y romperlo con el sol naciente del otro da. 2. Cualquier persona que sufra de estreimiento u otra enfermedad, no debe ayunar sin agua. Puede hacerlo con agua y limn, jugos de frutas o vegetales. 3. Evitar comer excesivamente antes del ayuno. 4. Un ayuno seco o sin agua, se debe romper primero bebiendo agua con limn y un poco de sal, seguido, preferiblemente por un desayuno de frutas y yogurt. Vegetarianismo Cualquier discusin sobre la idea del Yoga respecto a la alimentacin y la salud, no sera completa si no se incluyera el vegetarianismo. Aqu consideramos algunas de las preguntas ms comunes: El cuerpo humano, se adapta ms a una dieta con carne que a una vegetariana? No. La fisiologa, las funciones corporales y el sistema digestivo del ser humano, son completamente diferentes a los de los animales carnvoros, por el contrario tienen muchas caractersticas similares a los animales comedores de frutas y hierbas. Los animales carnvoros tienen el intestino muy corto, solamente tres veces el largo de sus cuerpos, para poder evacuar los residuos de carne que se pudren rpidamente. Adems para digerir los duros msculos y huesos de animales sus estmagos tienen grandes cantidades de cido clorhdrico; tienen glndulas salivares muy pequeas, su saliva es cida y no contiene la enzima ptialina que es necesaria para predigerir los cereales; tienen dientes puntiagudos y afilados en el frente, para rasgar la carne; no tienen molares y poseen garras. En contraste directo, los seres humanos, al igual que los animales comedores de frutas, tal como el mono antropoide, tienen un canal intestinal doce veces mas grande que el largo de su cuerpo, que se adapta perfectamente a la digestin lenta de verduras y frutas que son conocidas por su lenta descomposicin. Sus estmagos contienen menos de un dcimo de la cantidad de cido clorhdrico que tienen los estmagos de los carnvoros. Por o otra parte, los seres humanos tienen glndulas salivares bien desarrolladas, saliva alcalina y mucha ptialina para predigerir los granos; tambin poseen molares posteriores 68

planos para moler la comida y carecen de dientes puntiagudos y garras como los comedores de carnes. Claramente la anatoma humana y su sistema digestivo demuestran que hemos evolucionado pro millones de aos, viviendo de frutas, nueces, granos y vegetales. De hecho, los cientficos han concluido que nuestros antepasados eran vegetarianos, comiendo carne solamente durante perodos de extrema crisis. Durante la poca glacial, se careca de frutas, nueces y vegetales, fue all cuando los seres humanos primitivos comenzaron a comer carne animal para sobrevivir. Muchos continuaron consumindola despus de la poca glacial, ya sea por necesidad (como los esquimales), por hbito, por condicionamiento o por falta de conocimientos apropiados. No obstante, a travs de la historia, ha habido muchos individuos y grupos enteros de personas que comprendieron la importancia de una dieta pura para la salud, para la claridad mental o por razones espirituales, quienes en consecuencia, han permanecido vegetarianos. Hay algunos riesgos en comer carne? Las estadsticas de salud mundial indican que las naciones que consumen ms carne tienen un ndice ms alto de enfermedades, como el cncer y trastornos del corazn. Las poblaciones que viven mayormente de carne, generalmente tienen una vida corta, tales como los esquimales, cuyo promedio es de 27.5 aos, y los Kirgisses, una tribu nmada de Rusia Oriental, que vive principalmente de carne y cuyo promedio raramente excede los 40 aos. En contraste, investigaciones de campo hechas por antroplogos en culturas vegetarianas, han documentado una salud radiante, vigorosa y de longevidad gozada por grupos tales como los Abhaskianos de Asia Central, los Hunzas de Pakistn y las tribus Otami de Mxico. No es raro para tales grupos tener individuos sanos y activos de 110 aos o ms. An cuando el hecho de no comer carne tal vez no sea la nica razn para tales estadsticas, hay varios motivos para creer que comer carne es daino.

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Si consumes carne y lcteos, consumes las HORMONAS SINTTICAS con que se alimenta a los animales para hacerlos crecer y ganar peso rpidamente () y tambin consumes los antibiticos, pesticidas y otros qumicos que se mezclan con la comida de los animales () Los vegetarianos visitan al hospital un 22% menos que quienes comen carne y por estancias ms cortas Las multinacionales que producen y controlan las semillas y los agroqumicos, tambin son dueas del ganado, los mataderos, el marketing y los canales de distribucin para asegurarle al mundo las bondades de comer carne de animales alimentados con cereales Actualmente, millones de hectreas de tierra en pases pobres estn siendo usados exclusivamente para alimentar al ganado de Europa. La DEFORESTACIN del Amazonas es uno de sus oscuros ejemplos: un 70% del terreno se ha transformado en pradera para alimentacin de ganado El bajo precio de venta de la carne tiene COSTOS OCULTOS que todos los contribuyentes pagamos muy alto. No es ms barato producir carne que vegetales: lo que sucede es que la industria crnica est subvencionada por los gobiernos locales y supranacionales () pues evaden una serie de costos que nos afectan a todos: contaminacin de agua, del aire y la tierra, las enfermedades alimentarias, prdida de biodiversidad, tala de bosques, etc. Los animales solo experimentan DOLOR Y MUERTE () Desde que nacen en la granja industrial, hasta que alcanzan el tamao-peso adecuado para ser convertidos en carne los animales viven confinados, casi inmviles, rociados con antibiticos, alimentados con hormonas, son mutilados para evitar que se hieran producto del hacinamiento, etc.

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Nunca en la historia hemos desarrollado una industria y un conocimiento tcnico tan avanzado para hacer morir a tantos seres vivos, de una manera tan fra y calculada. Y aunque nos guste pensar que las leyes existen para proteger a los animales del dolor y del maltrato, nada est ms lejos de la realidad Anima Naturalis Nuestros abuelos solo coman carne los domingos, y de mejor calidad, pero actualmente en EEUU y clones occidentales se come tanto pollo al da como en un ao entero en 1.930. Detras de esta sobredosis de proteina animal (carne, lcteos, huevos) encontramos una industria poderossima y daos colaterales sin fin, a nuestra salud, la del planeta, la de los paises pobres cuyas tierras se destinan a alimentar el ganado de los pases ricos, y por supuesto a la de los animales cuyas vidas y sufrimientos son inimaginables (que alguien trate de ver Earthlings sin llorar). No existir alimentacin consciente, ni vida consciente, ni nuevo paradigma que valga sin poner mesura en tanto despropsito. Desde 1985 se celebra cada 20 de marzo el Da Mundial Sin Carne (Meat Out Day), un evento internacional para denunciar a todos los niveles lo que ocurre con el negocio de la carne y sus consecuencias, y hacer pedagoga de la dieta verde.

Para la celebracin del Da Sin Carne 2011 la organizacin Anima Naturalis ha expuesto 19 razones para prescindir de la carne y nosotros le aadimos una ms. Sea cual sea nuestro tipo de alimentacin, omnvora, vegetariana o flexitariana, merece la pena leer estos argumentos, investigar y reflexionar un poco sobre el tema y hacer una HUELGA DE CARNE, temporal o permanente, en nuestra vida. 1. 2. 3. 4. Evita comer carne y lcteos y reduce tu consumo de grasa Piensa en los mataderos Evita las intoxicaciones La carne no aporta nada que el cuerpo no pueda obtener perfectamente de una dieta vegetariana 5. La carne no es solidaria 6. Sabes qu es lo que comes? 71

7. Evita comer huevos 8. Qu vivieron los animales? 9. Pierde peso 10. Contra el monopolio de la carne 11. Piensa en el medioambiente 12. Problema del agua 13. Piensa en tu salud 14. No quieres enfermar 15. La carne es poco eficiente 16. Deberas pagar ms 17. Los animales sufren dolor 18. Ahorra dinero 19. Aumenta tu capacidad fsica 20. Pacifismo y espiritualidad (consejo nuestro)

1. Evita comer carne y lcteos

Evitar la carne y los lcteos es una de las ms simples y mejores maneras de reducir tu consumo de grasa. Los animales de granja son deliberadamente engordados para aumentar las ganancias de la empresa. Comer carne y lcteos incrementa tu ingesta de grasa, y con ello, los riesgos a la salud asociados a su consumo. Ten en cuenta que la mantequilla es un 100% grasa, el queso cheddar contiene un 74% de grasa, la leche entera un 50% de grasa y las descremadas, entre un 20 a un 30% de grasa. El Comit de Mdicos por una Medicina Responsable (PCRM) nos ensean que: Los alimentos con un alto contenido de protenas, particularmente los productos de origen animal, generalmente presentan tambin un alto contenido de grasas. Incluso los cortes de carne magros tienen mucha ms grasa que la que necesita un cuerpo saludable. Y ningn producto de origen animal tiene fibra. La grasa de las comidas se convierte fcilmente en gr asa corporal. Slo 3% de las caloras de las grasas se queman en el proceso de conversin y almacenamiento. Las grasas son el tipo de alimento que tiene mayor efecto sobre las grasas corporales Fuente: PCRM

2. Piensa en los mataderos

Cada minuto de cada da laborable, miles de animales mueren en los mataderos. Somos responsables de su vida y de su muerte si pagamos a alguien que termine con sus vidas: lo nico que los animales tienen. Como nos informa Compassion in World Farming: La matanza de animales se refiere a la matanza de animales criados para consumo humano, incluyendo las matanzas de emergencia y la matanza de los animales excedentes. Para el consumo industrial, la matanza se lleva a cabo en mataderos especializados en aniquilar grandes cantidades de animales por da (un matadero de pollos de alto rendimiento mata a ms de 9.000 aves por hora). 72

En entornos menos comerciales, los animales son matados en la misma granja o en mataderos ms pequeos. En 2007, ms de 54 millones de pollos y cerca de 2,5 millones de mamferos (cerdos, cabras, ovejas, vacas, terneros) fueron matados para consumo humano en todo el mundo. Estas cifras no consideran los animales matados como excedente (los pollos de sexo masculino en la industria de los huevos, y los terneros en la industria lechera), ni los animales matados por emergencia a causa de brotes infecc iosos o enfermedades (cientos de miles de aves fueron muertas en 2007 por la gripe aviar, y slo en Gran Bretaa se mataron 2 millones de vacas tras el brote de la enfermedad de las vacas locas). Fuente: Compassion in World Farming

3. Evita las intoxicaciones

Hay millones de casos de intoxicaciones alimentarias registrados cada ao. La gran mayora son causadas por comer carne y subproductos animales. Las infecciones alimentarias son muy comunes. La Org. Mundial de la Salud (OMS) seala que son generalizadas y representan un problema de salud pblica creciente, tanto en pases pobres como desarrollados. Millones de personas cada ao enferman por causa de bacterias consumidas en los alimentos: salmonellosis y campilobacteriosis que causan fiebre, diarrea, dolor abdominal, malestares y nuseas. Tambin la brucelosis, la E-coli, tenias, toxoplasmosis, triquinosis, o enfermedades mortales para los humanos como la Encefalopata Espongiforme Bovina (o enfermedad de las vacas locas). 73

La incidencia global es difcil de estimar, pero en pases industrializados el porcentaje de poblacin que sufre infecciones alimentarias por ao es de aprox. un 30%. La industrializacin de los mataderos y el ritmo frentico de la matanza y el despiece de los animales -para cumplir con la productividad deseada- provoca preocupantes prcticas, como accidentales contactos de los msculos despiezados con el contenido estomacal o estircol de un animal portador de bacterias o virus. Un estudio nacional publicado por el Min. de Agricultura de EE.UU en 1996 revel que el 7,5% de las muestras de carne picada de vaca (para hamburguesas) recogidas en los mataderos estaban contaminados de Salmonella; el 11.7% de Listeria monocytogenes; el 30% de estafilococo ureo y el 53,3% de clostridium perfringens. Nationwide Federal Plant Raw Ground Beef Microbiological Survey, August 1993-March 1004 USDA, Food Safety and Inspection Service, Science and Tec hnology, Microbiology Division, abril 1996. En Schlosser, E.: Fast food nation: quiere una racin de mentiras con su men?, Ed. Random House Mondadori, Barcelona, 2007, P. 264. Fuente: OMS

4. La carne no aporta nada

La carne no contiene absolutamente nada -protenas, vitaminas ni minerales que el cuerpo humano no pueda obtener perfectamente de una dieta vegetariana. Los aminocidos en las protenas de nuestra dieta los usamos para hacer msculo y otras protenas que nuestra cuerpo necesita. Una dieta variada en frijoles, lentejas, granos y vegetales contiene todos los aminocidos esenciales. Alguna vez se pens que varios alimentos de origen vegetal deban ingerirse combinados para obtener el valor proteico total, pero investigaciones de actualidad sugieren que no es as. Varias autoridades nutricionales, incluyendo la Asociacin Diettica Americana, creen que se pueden satisfacer los requerimientos protenicos fcilmente, consumiendo una gran variedad de fuentes de aminocidos a lo largo del da. Para obtener los mejores beneficios de las protenas que se consumen, es importante ingerir suficientes caloras para satisfacer sus necesidades de energa. El ejercicio y una dieta moderada en protenas ayudarn a proteger los huesos. Las personas que ingieren dietas basadas en vegetales y llevan un estilo de vida activo probablemente tienen un menor requerimiento de calcio. No obstante, es importante ingerir alimentos ricos en calcio todos los das. Tambin es importante saber que mantener los huesos fuertes depende ms del prevenir la prdida de calcio que de aumentar su ingesta. Algunas culturas no consumen o consumen pocos productos lcteos e ingieren tpicamente menos de 500 miligramos de calcio por da. Sin embargo, estas personas por lo general tienen un bajo ndice de osteoporosis. Muchos cientficos piensan que el ejercicio y otros factores tienen ms que ver con la osteoporosis que la ingesta de calcio. Fuente: PCRM

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5. La carne no es solidaria
La solidaridad tambin es un buen motivo: de acuerdo al informe 2009 Perspectivas de Cosechas y Situacin Alimentaria de la Org. de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO), frica y Asia albergan 817 millones de personas en estado de inseguridad alimentaria, es decir, personas que ingieren tan slo la cantidad mnima de nutrientes para mantenerse con vida. Cada noche, cuando se acuestan, no tienen la certeza de que tendrn comida suficiente al da siguiente. Un 38% de los pases africanos y un 21% de los asiticos necesitan asistencia exterior para recibir alimentos, ya sea por dficit de produccin, malas cosechas, catstrofes naturales, problemas de organizacin internos, etc. Estos pases son productores de cereales que alimentarn los estmagos de los animales que se comern en el primer mundo. Fuente: FAO

6. Sabes qu es lo que comes?

Sabes lo que ests comiendo?: muchas veces la carne puede incluir la cola, cabeza, pies, el recto o la mdula espinal de los animales que matan. Muchos subproductos animales estn presentes incluso en productos que ni remotamente imaginaras que tienen trozos de animal. La gelatina, por ejemplo, es una forma hidrolizada de colgeno animal. Este colgeno se extrae de una mezcla de piel sin curtir, cartlagos, huesos, orina, orejas, etc. La morcilla es una mezcla de sangre, grasa y especias envuelta en intestinos; y muchas veces el pat se elabora con descartes de vsceras y trozos sobrantes de carnes y subproductos de todo tipo de animales, que se rellena de harina y conservantes. Fuente: Herbert Gareis; Reinhard Schrieber (2007). Gelatine Handbook: Theory and Industrial Practice. Weinheim: Wiley-VCH. ISBN 3-527-31548-9; Jaine, T. and Davidson, A. (2006). The Oxford companion to food, OUP. ISBN 0-19-280681-5

7. Evita comer huevos

Porque los huevos no son tan inocentes como parecen: cada da, decenas de miles de pollitos macho de un da de edad mueren porque no sern capaces de poner huevos. No existen leyes que regulen cmo deshacerse de estos inocentes despojos de la industria del huevo, por lo que los pollitos son aplastados, asfixiados o echados vivos a los cubos de basura. Cuando son incinerados, sus cenizas se usan como aditivo para alimentacin animal. Otros terminan convertidos en pat, molidos cuando an estn vivos. Continuars financiando esta tortura? Fuente: Mercy For Animals

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8. Qu vivieron los animales?

El dolor y la muerte: los animales asesinados en los mataderos mueren solos, maltratados, aterrorizados, en la tristeza y el dolor. Desde que nacen en la granja industrial, hasta que alcanzan el tamao-peso adecuado para ser convertidos en carne (de 36 a 45 das para los pollos, 6 a 8 meses para los terneros y cerdos, 12-18 meses para las gallinas ponedoras, 18-25 meses para las vacas lecheras) los animales viven confinados, casi inmviles, rociados con antibiticos, alimentados con hormonas, son mutilados para evitar que se hieran producto del hacinamiento, etc. En este proceso y en estas condiciones, los animales viven en gran sufrimiento fsico y estrs psicolgico, sin ver la luz del sol y apenas comportndose de acuerdo a lo que dicta su naturaleza. Los animales, como los humanos, sienten dolor, son seres sociales, sienten afecto y establecen relaciones amistosas. Las condiciones de explotacin, hacinamiento, transporte y sacrificio de los animales hoy, los consideran slo como cosas rentables. Conococe cmo vivieron los animales antes de llegar a tu plato en este breve vdeo.

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Fuente: AnimaNaturalis

9. Pierde peso
Para lucir sano, radiante y esbelto: es ms fcil bajar de peso y mantenerse en el peso adecuado si llevas una dieta vegetariana. Tal como nos recomienda el Comit de Mdicos para la Medicina Responsable (PCRM): cuando te alimentas en base a vegetales, frutas, granos enteros y frijoles, perder peso es muy fcil. Y con ello se obtiene una mejora importante en los niveles de colesterol, presin arterial , azcar en la sangre y muchos otros aspectos importantes para la salud. Hay que seguir unas pautas simples: eliminar los alimentos con alto contenido de grasa, y aumentar el consumo de fibra. El ejercicio fsico tambin ayuda. Los ejercicios aerbicos aceleran la descomposicin de la grasa y aseguran que no se pierda masa muscular. Los ejercicios anaerbicos de tonificacin y el levantamiento de pesas ayudan a endurecer los msculos y a incrementar la masa muscular. El reto es encontrar actividades divertidas y adaptables a cada estilo de vida. Fuente: PCRM

10. Contra el monopolio de la carne

Por el fin de los monopolios y el abuso: las multinacionales que producen y controlan las semillas y los agroqumicos, tambin son dueas del ganado, los mataderos, el marketing y los canales de distribucin para asegurarle al mundo las bondades de comer carne de animales alimentados con cereales.

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Las campaas de venta y la publicidad en los pases en vas de desarrollo venden la idea que comer carne de animales alimentados con cereales aumenta el prestigio del pas. Como asegura la revista Farm Journal: Agrandar y diversificar el abastecimiento de carne parece ser el primer paso para cada pas en vas de desarrollo. Todos comienzan instalando granjas de pollos y huevos -la manera ms barata y rpida de producir protena animal. Entonces, tan rpido como su economa lo permita, ascienden en la escala de las protenas hacia la produccin de cerdo, leche y lcteos, al ganado alimentado con pastos, hasta llegar finalmente al ganado alimentado con cereales. Las consecuencias sociales de este tipo de alimentacin fue dramticamente ilustrado en 1984, cuando en Etiopa miles de personas murieron de hambre. El pblico desconoca que, al mismo tiempo, Etiopa estaba usando su tierra para producir semillas de algodn, lino y rape para exportar al Reino Unido como alimento para el ganado. Actualmente, millones de hectreas de tierra en pases pobres estn siendo usados exclusivamente para alimentar al ganado de Europa. La deforestacin del Amazonas es uno de sus oscuros ejemplos: un 70% del terreno se ha transformado en pradera para alimentacin de ganado. Fuente: Caufield, C.: A Reporter at Large: The Rain Forests, en: Rifkin, J.: Beyond the Beef. The rise and fall of the Cattle Culture. Plume, New York, 1993. Informe FAO: Livestock Long Shadow (en ingls).

11. Piensa en el medioambiente

Por el medio ambiente: la ganadera genera ms emisiones de dixido de carbono que la industria del transporte. El reporte de la FAO Livestock Long Shadow del ao 2006 seala adems que la ganadera no slo contamina el aire, sino tambin la tierra y los depsitos de agua subterrnea. El sector ganadero produce un 9% del CO2 derivado de las actividades humanas, pero adems genera un porcentaje mucho mayor de otros gases de efecto invernadero: 65% de xido nitroso, un 37% de toda la produccin de gas metano, y un 64% de amoniaco, que contribuye a la acidificacin de la lluvia. Todos estos gases son producto del estircol, los desechos y los gases intestinales de los animales. Con la mayor prosperidad y la asuncin de valores occidentales en todo el mundo, las personas consumen ms carne y ms lcteos que nunca en la historia: la produccin mundial de carne se estima en unos 229 millones de toneladas. De seguir el ritmo de consumo actual, esta cifra se ver duplicada a 465 millones de toneladas en 2050, mientras que los lcteos subirn desde los 580 a las 1043 millones de toneladas en el mismo lapso. Seguiremos pagando para consumir productos que no necesitamos, y que tanto mal hacen al planeta? Fuente: Ecosofa. Informe FAO: Livestock Long Shadow (en ingls)

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12. Problema del agua

Nos quedaremos sin agua: la escasez mundial de agua dulce est siendo agravada por la cra de animales. Y los productores de carne son los mayores contaminadores de agua, pues contribuyen a la polucin, degeneracin y eutrofizacin** de los cursos de agua. Los mayores agentes contaminantes del agua son los desechos animales (estircol y orines), antibiticos y hormonas, los qumicos para el teido y curtido de los cueros, y los fertilizantes y pesticidas usados para pulverizar los campos de cereal y grano. El reporte de la FAO Livestock Long Shadow del ao 2006 considera a la ganadera como la principal fuente de contaminacin por fsforo y nitrgeno en en el mar del Sur de China, contribuyendo por tanto a la prdida de biodiversidad en el ecosistema marino. Y es que la cantidad de agua que se requieren para producir carne y lcteos son alarmantes: 4.500 litros de agua para producir un corte de 300 gr. de carne de vaca; 1.170 litros de agua por la misma porcin de pollo; 200 litros de agua para producir 1 huevo. Se necesitan tambin 1.000 litros de agua para producir 1 litro de leche, y 5.000 litros de agua para producir 1 kilo de queso. Continuars alimentando esta cadena de polucin y egosmo? ** La eutrofizacin es el incremento de sustancias nutritivas en aguas dulces de lagos y embalses, que provoca un exceso de fitoplancton. Como las granjas industriales desechan detritus, contaminan las aguas con el exceso de nutrientes y hormonas que los animales desechan. Fuente: Chapagain, A.K.; Hoekstra, A.Y.: Huellas del Agua en las Naciones. Investigaciones sobre el valor del agua, Serie N 16, UNESCO-IHE, Delft, Holanda, 2004. Informe FAO: Livestock Long Shadow (en ingls).

13. Piensa en tu salud

Si consumes carne y lcteos, consumes las hormonas sintticas con que se alimenta a los animales para hacerlos crecer y ganar peso rpidamente. En el caso de las vacas lecheras, las hormonas se usan para incrementar la produccin de leche; y todo esto slo aumenta la rentabilidad de la industria crnica y lctea. Al comer carne y lcteos tambin consumes los antibiticos, pesticidas y otros qumicos que se mezclan con la comida de los animales. Nadie sabe el efecto que las hormonas tienen sobre tu salud pues an no existen estudios de largo plazo que exploren esta relacin, sin embargo, algunas hormonas esteroides sintticas que se agregan a la alimentacin animal aumentan el riesgo de sufrir cnceres: el DES (dietilestilbestrol) se asocia al cncer vanigal, y el estrgeno al cncer de mama. En pases desarrollados como Canad o Estados Unidos continan su uso. Slo all el 55% de todos los antibiticos producidos por la industria son suministrados a los animales y el porcentaje de infecciones por estafilococos resistentes a la penicilina pas de 14% en 1960 a 91% en 1988. 79

A pesar de que la Unin Europea ha prohibido el uso de hormonas de crecimiento en los animales, si que se han desatado varias alarmas de seguridad alimentaria al encontrar hormonas y otros contaminantes en la cadena de produccin de carne o leche. Y todo eso, lo comes t y se lo das a tu familia. Fuente: Gandhi, R., Snedeker, S.: Consumer Concerns About Hormones in Food. Fact Sheet 37, June 2000, Program on Breast Cancer and Environmental Risk Factors in New York State. Comit de Mdicos por una Medicina Responsable (PCRM): Proyecto Cncer.

14. No quieres enfermar

Porque no quieres enfermar: las siguientes enfermedades son ms comunes entre los consumidores de carne, leche y grasas de origen animal: anemia, apendicitis, artritis, cncer de mama, colon y prstata; estreimiento, diabetes, clculos biliares, gota, hipertensin arterial, indigestin, obesidad, hemorroides, varices y derrames cerebrales, entre otras. Los vegetarianos visitan al hospital un 22% menos que quienes comen carne y por estancias ms cortas. Los vegetarianos tienen un nivel de colesterol en la sangre al menos un 20% menor que quienes comen carne y esto reduce los riesgos de ataques al corazn y diferentes cnceres de forma considerable. Porque siempre ser mejor prevenir que curar, avanza hacia una dieta libre de carne, lcteos y huevos! Fuente: Physicians Committee for Responsible Medicine: Analysis of Health Problems Associated with High-Protein, High-Fat, Carbohydrate-Restricted Diets Reported via an Online Registry, 2004.; China Project

15. La carne es poco eficiente

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Porque es poco eficiente: la produccin de carne y lcteos es ineficiente desde el punto de vista energtico. Todos los animales usan la energa de la comida para moverse, mantener su temperatura y su funcionamiento fisiolgico. Esto significa que slo un pequeo porcentaje de la energa obtenida del pienso es convertida en carne o lcteos. Dicha eficiencia puede ser medida en trminos de la tierra que se requiere para producir una calora crnica. El qumico G. Tyler Miller ha diseado una simple cadena alimenticia para ilustrar cmo operan las leyes de la energa en la criaturas vivas. La cadena est formada por pasto, saltamontes, ranas, truchas y humanos. Cuando el saltamontes come pasto, y la rana se come al saltamontes, y la trucha se come a la rana, etc. existe prdida de energa. En el proceso de devorar a la presa, dice Miller, cerca de un 80-90% de la energa se devuelve al medio ambiente en forma de calor. Slo entre un 10 a un 20% de la energa devorada permanece en los tejidos del predador para transferirse a la siguiente etapa de la cadena. Luego suma el nmero de cada especie requerida para mantener a las siguientes especies vivas: se requieren 300 truchas para mantener a un hombre por un ao. La trucha, en cambio, debe consumir 90.000 ranas, que deben consumir 27 millones de saltamontes que viven de 100 toneladas de pasto. Para el caso de las vacas, slo un 11% de lo que comen se convierte en carne, y el resto se quema como energa en procesos metablicos, excrecin y absorcin en partes del cuerpo que no son comestibles (pelo, huesos, etc.). Como seala David Pimentel: la protena para 81

alimentar al ganado es ineficiente, el animal produce menos de 50 kilos de protena tras consumir 790 kilos de protena vegetal. Fuente: Rifkin, J., Beyond the Beef. The rise and fall of the Cattle Culture. Plume, New York, 1993; Vegan Society

16. Deberas pagar ms

Pagas poco, pero deberas pagar ms: el bajo precio de venta de la carne tiene costos ocultos que todos los contribuyentes pagamos muy alto. No es ms barato producir carne que vegetales: lo que sucede es que la industria crnica est subvencionada por los gobiernos locales y supranacionales (en el caso de la Unin Europea), por lo que el precio que paga el consumidor es mucho menor del que debera pagar en realidad; pues evaden una serie de costos que nos afectan a todos: contaminacin de agua, del aire y la tierra, virus y bacterias zoonticas resistentes a los antibiticos, las enfermedades alimentarias, prdida de biodiversidad, tala de bosques, emisiones de CO2 al medio ambiente, el petrleo utilizado en el transporte (del pienso, los animales, la carne, los insumos industriales) que tambin est subvencionado, etc. Fuente: Salatin, Joel: Everything I Want to Do Is Illegal. Chelsea Green Publishing, 2007. Dossier Stop EU subsidies to liverstock industry, Nutrition Ecology International Center. 82

17. Los animales sufren dolor

Los animales sufren dolor y miedo, tal como las personas. Te gustara pasar tus ltimas horas encerrado en un camin, con cientos de otros animales aterrorizados y cruelmente empujados a una cmara empapada de sangre y olor a muerte? Cualquier persona que come carne aprueba y apoya esta industria que se cobra la vida de un animal cada tres segundos. Nunca en la historia hemos desarrollado una industria y un conocimiento tcnico tan avanzado para hacer morir a tantos seres vivos, de una manera tan fra y calculada. Y aunque nos guste pensar que las leyes existen para proteger a los animales del dolor y del maltrato, nada est ms lejos de la realidad. Cada vez que se instalan cmaras de vigilancia en granjas, camiones de transporte y mataderos, podemos ver que los animales son tratados de cualquier manera menos con respeto y consideracin porque es un ser que siente. Seguiremos pagando para que otros torturen a los animales, por productos que ni siquiera necesitamos? Mejor comencemos a ver a los animales como lo que realmente son: compaeros en la intrincada red de la vida sobre la tierra. Documental: La vida emocional de los animales de granja.

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18. Ahorra tu dinero

Reduce los costos de tu factura mdica: alimentarte sin lcteos, carne ni huevos mejorar ostensiblemente tu salud, ayudndote a prevenir enfermedades. Si practicas la medicina preventiva, alimentndote de manera ms sana, haciendo ejercicio regularmente y dejando el tabaco, es seguro que tus facturas mdicas se reducirn. Como nos revela un estudio hecho por mdicos del PCRM: Si asumimos que del 22% al 68% de los costes de tratamiento de hipertensin pueden ser atribuidos al consumo de carne, los costes mdicos anuales correspondientes son de $2.8 a 8.5 mil millones de dlares del dinero pblico () Se estima que el exceso de coste de medicamentos atribuidos al consumo de carne son de $16.5 mil millones en dlares de 1992. () Los costes resultantes para desrdenes msculo-esquelticos atribuidos a la obesidad son de $4.4 mil millones. Adems, los costes mdicos combinados atribuidos al tabaco y al consumo de carne excedieron los costes previstos para proveer cobertura medica para todos los estadounidenses no asegurados que participaron del estudio Similar es la situacin en Alemania, donde de los 156 mil millones de euros que se gastaron en atencin de salud el ao 1990, un 15,5% (24.166 millones) fueron directamente causados por enfermedades alimentarias. Entre un 8% a un 16% de estos costos fueron causados por el consumo de carne; una porcin de 1,2% a 2,5% en el coste mdico total. Los costos indirectos son 18,5 mil millones de euros. Fuentes: Barnard, N., Nicholson, A., Howard, J.L.: Los costes mdicos del consumo de carne (PCRM); Proyecto daNUbs EVK1-CT-20000-00051, entrega 9.2 9.3, Reporte final IFIP. 84

19. Aumenta tu capacidad fsica

Puedes ser un deportista vegetariano!: los especialistas en medicina deportiva no encuentran muchas diferencias entre el rendimiento de los deportistas vegetarianos y los omnvoros, ni en la capacidad aerbica, anaerobica ni en la resistencia. Como nos indica la Dra. Yolanda Vzquez Mazariego, directora de la Revista Sport Life: La energa que necesitan los msculos es de origen vegetal: la glucosa es la gasolina que mueve la vida, y la glucosa se encuentra en los alimentos ricos en carbohidratos como la pasta, cereales, arroz, pan, patatas, verduras, frutas, etc. El msculo guarda esta energa en forma de glucgeno en el hgado, msculos y en las clulas para disponer de glucosa durante el movimiento. Cuando se acaban las reservas de glucgeno, por ejemplo al hacer ejercicio durante ms de 30 o 50 minutos, se recurre a las reservas de grasas para conseguir energa, por eso se recomienda hacer ejercicio de baja intensidad durante ms de una hora para perder peso. Si comparas la energa, los alimentos animales son bsicamente protenas y grasa, frente los alimentos vegetales que son ricos en carbohidratos o azcares y por tanto, ayudan a mantener las reservas energticas a los deportistas. Por eso la pasta es el alimento ms habitual de los atletas, aporta energa sin grasas y recarga el glucgeno de los msculos antes del ejercicio. Muchos de los atletas ms exitosos del mundo son vegetarianos. Los ms reconocidos son el velocista Carl Lewis, ganador de 9 medallas de oro olmpicas, que reconoce seguir una dieta vegana durante los periodos de preparacin; o la tenista retirada Martina Navratilova. Y en Espaa tambin tenemos a los triatletas Eneko y Hektor Llanos, hermanos, veganos e iron-men.

20. Pacifismo y espiritualidad

a mayor consumo de carne, mayor agresividad. Segn algunas investigaciones, las tribus y las civilizaciones con una dieta rica en carnes rojas son ms agresivas y temperamentales porque esta alimentacin disminuye la serotonina. Y niveles bajos de esta hormona se relacionan con trastornos depresivos, irritabilidad, ira y tendencia a la agresividad. En cambio, en culturas sin carne y con alimentacin abundante en arroz y productos ricos en hidratos de carbono complejos y triptfano, que favorecen la produccin de endorfinas, se dan comportamientos ms pacficos y serenos.

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Adems, el Maestro Espiritual Omraam Michael Aivanhov en su libro El yoga de la nutricin explica las desventajas de la dieta carnvora por la ausencia de luz solar, por la vibracin energtica que emite y que nos une a bajos astrales, y por el desequilibrio que representa en el organismo-nico del planeta la matanza de millones de animales, lo que perpetua karmticamente las guerras entre los hombres. La diferencia entre la nutricin carnvora y la nutricin vegetariana reside en la cantidad de rayos solares que contienen. Las frutas y las verduras estn tan impregnadas de luz solar que se puede decir que son una condensacin de luz. Cuando se come una fruta o una verdura se absorbe, pues, luz solar de manera directa, la cual deja muy pocos residuos en nosotros. Mientras que la carne es ms bien pobre en luz solar, por lo que est sometida a una rpida putrefaccin; ahora bien, todo aquello que sufre una rpida putrefaccin es nocivo para la salud. La carne es nociva, adems, por otra causa. Cuando se lleva a los animales al matadero, stos adivinan el peligro, sienten lo que les espera, tienen miedo y enloquecen. Este miedo provoca un desarreglo en el funcionamiento de sus glndulas, las cuales segregan un veneno. Nada puede eliminar este veneno; se introduce en el organismo del hombre que come carne y ello evidentemente no es favorable ni para su salud ni para su longevidad. Me diris: S, pero la carne es exquisita. Quizs, pero tened en cuenta que slo pensis en vuestro placer, en vuestra satisfaccin. Solamente cuenta para vosotros el placer del momento, aunque tengis que pagarlo con la muerte de innumerables animales y con vuestra propia ruina.

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Adems, es necesario que sepis que todos los alimentos que absorbemos se convierten dentro de nosotros en una antena que capta especficamente determinadas ondas. As es como la carne nos une al mundo astral () () En apariencia, la guerra entre los hombres es debida a cuestiones econmicas o polticas, pero en realidad,es el resultado de toda esta matanza que hacemos a los animales. La ley de la justicia es implacable: obliga a los humanos a pagar vertiendo tanta sangre como hicieron verter a los animales. Cuntos millones de litros de sangre derramados sobre la tierra que claman venganza al Cielo! La evaporacin de esta sangre atrae no solamente a los microbios, sino a millares de larvas y de entidades inferiores del mundo invisible. Estas son verdades que no se conocen y que no se aceptarn quizs, pero tanto si se aceptan como si no, debo revelroslas. Nosotros matamos a los animales, pero la naturaleza es un organismo, y matando a los animales es como si tocramos ciertas glndulas de este organismo: en aquel momento las funciones se modifican, se crea un desequilibrio y no hay que sorprenderse si algn tiempo despus estalla la guerra entre los hombres. Se han asesinado millones de animales para comerlos, sin saber que en el mundo invisible estaban unidos a determinados hombres, y que, por consiguiente, stos deben tambin morir con ellos. Matando a los animales, se asesina a los hombres. Todos dicen que ya va siendo hora de que reine la paz en el mundo, que no debe haber ms guerra Pero la guerra durar mientras continuemos matando a los animales, porque matndolos nos destruimos a nosotros mismos.

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