GANADO VACUNO LECHERO Anlisis productivo

A) SECTOR LCTEO La aportacin lechera procede de las especies bovina y caprina, puesto que en la provincia no existe produccin de leche ovina. Ocasionalmente pueden ser ordeadas algunas ovejas en algn momento puntual, pero en los censos todas las hembras ovinas son consideradas productoras de corderos pesados. Actualmente, todo el sector lcteo se encuentra inmerso en el Plan para la mejora de la calidad de la leche y para la adecuacin de las explotaciones y sus producciones a las condiciones y requisitos expresados en el Decreto 167/94, por el que se establecen las condiciones sanitarias aplicables a la produccin y comercializacin de la lecha cruda, leche tratada trmicamente y productos lcteos. Las explotaciones de vacuno de leche se configuran, exclusivamente, con vacas de raza frisona (la de mayor especializacin y rendimiento a escala mundial) de una buena calidad gentica, mejorada progresivamente, en la mayora de las granjas, por el empleo de la inseminacin artificial (como mtodo de reproduccin) y utilizando semen de reproductores de alta calidad gentica. En bastantes granjas se utiliza, para la reproduccin de vacas de menor rendimiento lechero, semen de toros de razas de aptitud crnica (limusn y azul-belga, preferentemente), en cruzamiento industrial, y todas las cras producto de este cruce se destinan a sacrificio. El empleo de semen de ambos tipos y razas de sementales est mejorando la rentabilidad de las explotaciones, al lograr elevar la produccin lechera de las hembras frisonas de reproduccin y al mejorar los precios de venta de terneros obtenidos en cruzamiento industrial. En general, las explotaciones con buen nivel productivo y gran tamao ms de 100 vacas de ordeo con rendimiento lcteo de 6000 l/lac estn dotadas de un buen

nivel tecnolgico, tanto en lo que se refiere a calidad de las instalaciones como a la alimentacin, normas de manejo, etc. y, adems, estn al frente de ellas, con gran frecuencia, personas emprendedoras. Las explotaciones que, con rendimientos anlogos, tienen entre 50 y 100 vacas de ordeo y emplean de forma exclusiva mano de obra familiar estn, asimismo, en condiciones favorables para permanecer en el sector con buenas perspectivas de futuro, ya que tambin tienen unas aceptables normas de manejo, alimentacin, etc. Por ltimo, muchas de las explotaciones vacunas, con censos y rendimientos inferiores a los descritos, terminarn desapareciendo como tales o, tal vez, se reorienten hacia la recra de terneros para cebo, por las elevadas condiciones de calidad que debe cumplir la leche obtenida, las cuales no van a poderse alcanzar por falta de liquidez econmica, avanzada edad de los propietarios, etc. La situacin sanitaria, al menos en lo referente a la incidencia de las enfermedades objeto de la campaa de saneamiento ganadero (tuberculosis, brucelosis, leucosis y penineumona), ha mejorado notablemente, siendo bastantes las explotaciones que han obtenido, o se hallan prximas a conseguir, la calificacin sanitaria, al no aparecer en ellas animales reaccionantes positivos a las mencionadas enfermedades. Es resaltable que en algunas explotaciones la produccin de leche es superior a la disponible en su cuota lctea (nivel mximo), por lo que ciertos productores estn haciendo considerables esfuerzos econmicos para regularizar su situacin particular, adquiriendo cantidades de referencia de leche. Las explotaciones de vacuno se encuentran prximas a los grandes ncleos de poblacin, especialmente, donde no se dispone de suficiente base territorial para producir alimentos y, en consecuencia, la mayor parte o la totalidad de los mismos tienen origen externo a la explotacin. En la provincia hay una gran cantidad de leche de vaca que es comercializada, bien tras un proceso de higienizacin, directamente desde el granjero al consumidor, o bien a travs de una empresa higienizadora; el resto es entregada a las industrias lcteas. Procede ser optimistas con las explotaciones de vacuno lechero que han hecho inversiones y orientado sus actuaciones a alcanzar los niveles de calidad exigidos (para la leche que producen) y que poseen un tamao superior a 50 vacas, pero se prev que en el resto se produzca una retirada del nmero de ganaderos, ante el escaso dimensionado de las explotacines y la incapacidad de adaptarse a lo preceptuado en el R.D. 1.674/94, antes mencionado. Las razas de tipologa de no ordeo son abundantes en Andaluca, si bien la fuerte competencia que han sufrido por parte de razas extranjeras de aptitud crnica han hecho descender su nmero de forma tan acusada que algunas, como es el caso de la raza pajuna, han estado prximas a su total desaparicin. De las razas autctonas se encuentran actualmente en proceso de recuperacin, en el mbito provincial, las berrendas (en sus variedades negra y colorada) y, en grado menor, la crdena y la negra andaluza, con influencias ms o menos acusadas de las razas morucha y avilea. Este proceso se inicia una vez que los ganaderos han comprobado las altas exigencias nutricionales y de manejo que requieren las razas carniceras extranjeras en comparacin con las autctonas.

Vacas lecheras y hormonas: mayor produccin

El tratamiento de un milln de vacas mediante el uso de una hormona de crecimiento podra facilitar la produccin de mucha ms leche con menor cantidad de recursos, reduciendo el volumen de gases invernadero equivalentes a 400.000 automviles menos en las rutas. Segn los estudios realizados por Judith Capper, investigadora de la Universidad de Cornell en Nueva York, la produccin de leche a gran escala requiere muchas superficies de cultivo y el insumo de excesivas fuentes de energa para la produccin de los alimentos del ganado. Utilizando la hormona de crecimiento STH reconstituida, se lograr as la reduccin de dixido de carbono y metano en la atmsfera y la cantidad de tierra de cultivo utilizada.

Para las explotaciones bovinas lecheras puede preverse: Una venta de cuotas lcteas de los ganaderos que se retiren a los que producen leche de calidad, con un tamao apropiado de las explotaciones. Una adecuacin entre produccin real y cuota lctea en las explotaciones bien estructuradas.

La produccin de leche de cabra tiene como caractersticas: Atomizacin de explotaciones. Escaso nivel selectivo de los animales: razas murciana-granadina o malaguea, con cruces interraciales y de media-baja produccin. Propietarios de mediana o avanzada edad. Carencia, salvo excepciones, de espritu empresarial. Industrializacin, a nivel local, escasa o nula.

La prctica totalidad de la leche es entregada a las industrias lcteas. Tasas de positividad a brucelosis mantenidas en torno al 4 por 100.

La produccin de leche de cabra tiene un futuro ms incierto, por las razones anteriormente sealadas, y slo la reestructuracin en algunas explotaciones har posible su viabilidad. Las explotaciones caprinas lecheras se ubican en Sierra Mgina y, especialmente, en la Sierra Sur, completan el pastoreo con la alimentacin suplementaria en establo, para satisfacer sus requerimientos nutritivos, y es el propietario de la explotacin el nico trabajador directo, al no existir asalariados en este tipo de actividad. La produccin de carne tiene como especies de origen a la bovina, la ovina, la caprina, la porcina y a las aves (preferentemente pollos hbridos de razas de aptitud crnica), siendo poco significativa, en el conjunto de la produccin, la cantidad aportada por las explotaciones de conejos, patos, pavos o avestruces (que estn surgiendo como una nueva actividad ganadera).

La carne bovina que se produce tiene como origen: Las razas vacunas de tipologa de no ordeo. La raza de lidia. La raza frisona de las explotaciones lecheras, que aporta terneros en pureza o en cruzamiento industrial, a los que antes hemos hecho referencia, o animales de desecho, principalmente hembras, que se envan a sacrificio como consecuencia de una disminucin en su rendimiento productivo debido a la esterilidad, a patologas en la esfera genital, mamaria y/o lesiones podales.

Las razas de tipologa de no ordeo son abundantes en Andaluca, si bien la fuerte competencia que han sufrido por parte de razas extranjeras de aptitud crnica han hecho descender su nmero de forma tan acusada que algunas, como es el caso de la raza pajuna, han estado prximas a su total desaparicin. De las razas autctonas se encuentran actualmente en proceso de recuperacin, en el mbito provincial, las berrendas (en sus variedades negra y colorada) y, en grado menor, la

crdena y la negra andaluza, con influencias ms o menos acusadas de las razas morucha y avilea. Este proceso se inicia una vez que los ganaderos han comprobado las altas exigencias nutricionales y de manejo que requieren las razas carniceras extranjeras en comparacin con las autctonas. Las magnficas cualidades de nuestras razas (rusticidad, fertilidad, instinto maternal, rendimiento lcteo, longevidad, capacidad de recuperacin del peso corporal tras perodos de escasez alimenticia, suficiencia para el alumbramiento y crianza de terneros nacidos con razas extranjeras de carne, etc.) han sido convenientemente apreciadas por los criadores. Las ventajas apuntadas hacen que se demanden hembras autctonas para la reposicin de los vientres madre, desechndose los cruzamientos absorbentes, en diversos grados, que hace aos se llevaban a cabo, una vez comprobadas las limitaciones que esas hembras tenan para resistir las duras condiciones que se producen en la cra extensiva. Actualmente, la raza de lidia tiene unos altos excedentes de animales, al haber superado ampliamente la oferta a la demanda de reses para su uso en los diferentes tipos y categoras de espectculos taurinos. Por ello, un porcentaje aproximado del 35 por 100 de las vacas de vientre estn siendo cubiertas por sementales de aptitud crnica (preferentemente de raza limusina), destinndose al sacrificio la totalidad de los machos y emplendose como reproductoras muchas de las hembras cruzadas, lo que puede llevar a reproducir los errores que antes hemos mencionado con respecto a las razas autctonas. Por otra parte, el escaso formato corporal de la raza de lidia no permite obtener terneros que alcancen, en los cebaderos, los ndices de crecimiento y transformacin que son requeridos desde el punto de vista de la rentabilidad, por lo que estos animales deben ser objeto de controles que permitan establecer el peso al que deben sacrificarse, rendimientos, etc. El hecho de que las vacas de lidia dispongan de derechos para la concesin de la prima a las vacas nodrizas (en condiciones anlogas a las que pertenecen a razas de no ordeo), junto a un aumento coyuntural de la demanda de reses de lidia y a los menores requerimientos nutritivos de la raza, han propiciado un incremento elevado de stas que, superando ampliamente los requerimientos taurinos, obliga a sus propietarios, cuyo nmero tambin se ha visto espectacularmente incrementado, a buscar un destino de sacrificio en matadero, que nunca ha sido ni debiera ser objeto de crianza de la raza. Por ltimo, las vacas frisonas de desecho en las explotaciones lecheras y muchos de los terneros por ellas producidos contribuyen a completar la produccin provincial de carne bovina. Con carcter general, la provincia de Jan es exportadora de terneros lechales de entre 10 y 30 das, procedentes de vacas frisonas, y de terneros al destete, con 6 u 8 meses, de las razas de no ordeo y lidia en cruzamiento industrial, especialmente a las comunidades de Valencia y Murcia. Sin embargo, la ubicacin provincial, en fechas recientes, de algn cebadero de terneros con elevada capacidad est modificando la tendencia, siendo previsible, en respuesta al nuevo rgimen de ayudas ganaderas, que algunas explotaciones totalicen la crianza de los terneros desde el nacimiento al sacrificio. Esto asegurara una explotacin ms acorde con las exigencias de bienestar de los animales, en un hbitat compatible totalmente con los actuales sistemas de explotacin, respetando el medio ambiente y asegurando la calidad de la carne obtenida.

La produccin de carne ovina en nuestra provincia tiene como origen la raza segurea y, en mucho menor grado, la montesina u ojinegra. La misma ha tenido un marcado crecimiento y expansin, no slo en la provincia de la que toma el nombre racial, consecuente con su origen geogrfico en la Sierra de Segura, sino en otras partes de Espaa. La disminucin del inters econmico de la lana ha hecho que decrezca, progresivamente, la importancia de la raza merina (la de mayor capacidad productora de lana de calidad) y que, en muchas de sus zonas de explotacin, haya sido sustituida por la raza segurea, la cual actualmente, tanto en pureza como en cruzamiento industrial con sementales de razas extranjeras de aptitud crnica, est consolidando nuevas zonas de explotacin en Andaluca y en el resto de Espaa, tras haberse valorado por los criadores sus rendimientos para la produccin de carne en rgimen extensivo. El censo provincial, segn encuesta de 1997, seala la existencia de unas 220.000 hembras reproductoras paridas y casi un 20 por 100 ms destinadas a la reproduccin. Un 76 por 100 de ese censo corresponde a la raza segurea, en mayor o menor grado de pureza y seleccin, y el resto a la montesina u ojinegra; la primera se reproduce en pureza, en tanto que la ojinegra, particularmente en Sierra Mgina, est retrocediendo ante la competencia del ganado segureo. El sistema de explotacin es extensivo, con un alto rgimen de trashumancia en los rebaos de las Sierras de Segura y Cazorla con Sierra Morena y estante en Sierra Mgina y Sierra Sur. El incremento del cultivo del olivar ha disminuido la disponibilidad de tierra para los ganaderos, habindose reducido los censos en las comarcas de La Loma y La Campia y, en todo caso, orientndose hacia una explotacin ms intensiva, con menor pastoreo y mayor dependencia de alimentos, tanto groseros como concentrados suministrados en los apriscos. No existen, salvo alguna situacin concreta, las explotaciones superiores a las 1.000 reproductoras y no hay ms de un centenar que oscilen entre 500 y 1.000. La mayor parte de stas tienen en torno a las 200 hembras, sus propietarios trabajan directamente en la explotacin, carecen de capacidad empresarial y no cuentan con ninguna tecnificacin. Sin embargo, se observa la incorporacin de personas jvenes a esta actividad, que aportarn una mentalidad ms abierta que haga posible, por mtodos de cooperacin, una concepcin ms moderna de tecnologa productiva. Actualmente, existe una insuficiente calidad de gestin en los aspectos tcnicos, sanitarios, reproductivos y administrativos, que estn siendo salvados con las percepciones de ayudas ganaderas; quizs esta seguridad econmica est contribuyendo al mantenimiento de la atona gestora de los productores. Los canales de comercializacin son ancestrales. Los corderos, tanto para sacrificio como para cebo, se destinan a Madrid y a Levante. Para dar solucin a este problema, los ganaderos deberan formar agrupaciones que llevasen a cabo la total explotacin del ganado, desde el nacimiento hasta su sacrificio, asegurando las condiciones de cra y la calidad de los alimentos utilizados. Habida cuenta de que la mayor parte del censo pertenece a la raza segurea, de reconocida capacidad productora de carne ovina de calidad, deberan surgir uniones de ganaderos que fueran capaces de desarrollar un tejido comercial que permitiese acercar los productos, debidamente nominados, hasta el consumidor.

Por otra parte, puesto que ha disminuido la superficie pastable, sin la paralela disminucin del censo, esta especie, de manera muy concreta, est contribuyendo a aumentar el grado de erosin de los terrenos. Por ello, deben buscarse otras alternativas productivas en estas zonas, que permitan rebajar los censos de reproductores y evitar los fenmenos erosivos. En este sentido, deben realizarse estudios sobre las posibilidades de produccin de corderos en una forma de intensificacin nutritiva variable: sacrificio temprano, terminacin con o sin concentrados, saliendo o no al campo, edades de destete y paso a cebaderos, etc. Asimismo, deben alcanzarse denominaciones de origen que fomenten el consumo y que repercutan en rpidas mejoras del sector. Estas acciones no seran difciles en la raza segurea, que ocupa el primer puesto provincial y sexto nacional, con un censo en torno al 9 por 100 y en franca expansin. La produccin de carne caprina en la provincia tiene como origen las razas serrananegra o castiza y blanca andaluza. As como las cras procedentes de las razas murciano-granadina y malaguea, que se sacrifican dentro de sus primeros 30 40 das de nacimiento, cuyas madres son, posteriormente, sometidas a ordeo. El censo caprino sufri un importante descenso como consecuencia de las actuaciones forestales y de la dedicacin a caza mayor de muchas fincas en zonas de Sierra Morena. En la actualidad, existe una cierta estabilidad del nmero de cabezas, en torno a las 50.000 hembras reproductoras, de las cuales unas 20.000 corresponden a las razas de aptitud crnica, con un predominio casi absoluto de la serrana-negra o castiza. sta es explotada en Sierra Morena, existiendo ncleos importantes en La Carolina, Santa Elena, Navas de San Juan y Santisteban del Puerto, que se continan a lo largo de la carretera N-322 para entrar en la provincia de Albacete, tras haber dejado explotaciones en la provincia de Ciudad Real, en la zona de confluencia de las tres provincias. Tradicionalmente, los cabritos procedentes de la paridera de enero-febrero, sobre todo, eran sacrificados en mayo y junio con 25 30 kilos de peso vivo, alimentados a hierba. En la actualidad, debido a la gran diferencia de cotizacin existente a favor de pesos ms bajos, el sacrificio se efecta entre los 30 y los 50 das, con pesos entre 7 y 12 kilos. Por esta circunstancia, el perodo interpartos se ha reducido y pueden obtenerse 1,8 partos anuales, siendo la prolificidad, en buenas condiciones de alimentacin, de 130 a 150 cabritos por cada 100 partos. La explotacin se realiza en rebaos de aceptables dimensiones, en torno a las 300 madres. La carne de cabrito tiene una gran demanda, tanto de animales pertenecientes a las razas lecheras como a las de carne, pero la gran variabilidad racial conlleva una falta de uniformidad en las canales, que impide una tipificacin. Si a ello unimos que la comercializacin individual, que como consecuencia del pequeo tamao de las explotaciones de caprino lechero, es elevada, aunque la demanda es grande a lo largo del ao, tanto para consumo local como para su envo a zonas de Catalua, Levante y Madrid, sta no se traduce en beneficios significativos, debido a ese mercado individualista, falto de espritu asociativo. La produccin de carne porcina no tiene un origen racial especfico, dado que los reproductores son hbridos de dos o tres razas, siendo las que ejercen una mayor influencia la large-white, landrace, pietrain, duroc y hampshire, cuyos productos son enviados al matadero. La reposicin de reproductores requiere nuevas adquisiciones de animales hbridos prximos a la pubertad.

El sistema de explotacin es intensivo, bien en ciclo cerrado, con cebo de todos los lechones nacidos, o en cebaderos, que adquieren los mismos a travs de diversas firmas comerciales en rgimen de integracin. En este ltimo caso, el titular del cebadero percibe emolumentos en los que se contemplan el alquiler de las naves y el sueldo del cuidador, dado que las mencionadas firmas ponen el coste del animal y los gastos de alimentacin, sanitarios y de comercializacin. Tambin existen explotaciones dedicadas exclusivamente a la produccin de lechones que, calificadas sanitariamente, proporcionan los animales para su recra y cebo. Consecuentes con la especializacin productiva, las explotaciones porcinas se clasifican en ganaderas de seleccin e hibridacin, en las que se explotan las razas puras que dan origen a los hbridos empleados como reproductores; ganaderas de multiplicacin, que producen lechones para venta con destino a cebaderos, y ganaderas de produccin, en las que se efecta el ciclo completo. Existe, con carcter general, una buena estructura en el tamao de las explotaciones, nivel de mecanizacin y especializacin productiva. Las condiciones sanitarias son buenas, el ltimo foco de peste porcina africana apareci en los aos 1976 y 1977 en Vilches; ponindose en marcha, para su extincin y control, unas medidas sanitarias que estuvieron especialmente referidas a la recuperacin y repoblacin de las explotaciones y que dieron excelentes resultados. Por ello, terminaron plasmndose en textos legales para el funcionamiento de las agrupaciones de defensa sanitaria y, posteriormente, fueron extendidas (ao 1998) con carcter obligatorio para los rumiantes, a efectos de que sean los propios productores quienes desarrollen las campaas de saneamiento ganadero. Ninguno de los problemas sanitarios de peste clsica, que se han dado en fechas recientes, han afectado a explotaciones jiennenses, aunque se han visto inmersas en la disminucin de precios que ha sufrido el sector, circunstancia que se produce cclicamente y que, en esta ocasin, se ha visto agravada por las circunstancias sanitarias sealadas, lo que condujo a una disminucin del consumo, que haba tenido en fechas anteriores una expansin importante al haberse orientado la demanda hacia la carne de porcino y aves, tras la aparicin de la encefalopata espongeiforme bovina o sndrome de las vacas locas. La explotacin porcina extensiva tiene en la provincia una muy baja representacin, reducida a explotaciones familiares en zonas de sierra, con matanzas domiciliarias, donde se elaboran y consumen la prctica totalidad de los productos. El sector porcino ha experimentado en los ltimos aos un crecimiento espectacular, tanto en lo referente al censo como en la mejora de las tcnicas productivas, por lo que ha hecho posible el abaratamiento de su carne y, en consecuencia, el incremento del consumo. Tras haber sido erradicada en Espaa la peste porcina africana, se han visto aumentadas las posibilidades de exportacin, aunque en dura competencia con otros pases componentes de la Unin Europea que son fuertes productores. Sin embargo, continuamos manteniendo una dependencia del exterior que se puede considerar desde dos aspectos: La dependencia gentica, ya que se han perdido todas las razas autctonas aptas para un sistema de cra intensivo. La dependencia alimenticia, que se traduce en grandes importaciones anuales de soja, maz, sorgo, etc.

Adems, se observa la falta de una adecuada poltica sectorial que haga que las estructuras productivas (ubicacin de granjas, renovacin de explotaciones, bienestar de los animales, circunstancias ambientales, etc.) y las estructuras comerciales se renueven para aumentar su competitividad, la cual es altsima en los pases nrdicos de la UE, en los que la eliminacin de purines, por saturacin de la capacidad de utilizacin agrcola, est dificultando el incremento y tamao de las explotaciones, circunstancia que ya se produce en algunas zonas de Espaa. A nivel provincial, podemos sealar que no se ha alcanzado el techo de produccin y que procede valorar la mineralizacin de las tierras agrcolas sobre las que podran ubicarse explotaciones porcinas, sin que ello suscitase ningn problema ambiental. En la actualidad, este tipo de problemas han provocado la reaccin ciudadana, sensibilizada con las molestias que ocasionan las explotaciones porcinas cuando se ubican en los ncleos de poblacin o en sus cercanas. Existe una dependencia por parte de la industria chacinera provincial y, en general, de la andaluza, de la entrada de cerdos para sacrificio procedente de otras comunidades autnomas, lo que supone un coste importante de transporte, unido a los riesgos sanitarios subsiguientes. Por ello, es posible incrementar el nmero de reproductoras y cerrar ciclos productivos, lo que conllevara la instalacin de nuevas granjas y generara nuevos empleos, en zonas netamente agrcolas. Asimismo, una vez erradicada la peste porcina africana, es factible un ligero incremento de las explotaciones extensivas con base en el cerdo ibrico, siempre que pueda asegurarse la alimentacin con bellota, que es el tipo de reses demandado en el mercado y que se deteriora frecuentemente ante el fraude de alimentacin con piensos concentrados. Con respecto a la produccin de carne avcola, hemos de sealar que procede de pollos hbridos, de razas especializadas en la produccin de carne, y de las gallinas de puesta, concluido su ciclo como ponedoras. La demanda de animales de esta empresa integradora no est cubierta, por lo que pueden surgir algunas nuevas explotaciones, pero con limitaciones en el tamao y tecnologa productiva, considerando el requerimiento de informe ambiental acorde con lo sealado en la Ley 7/1994, de 18 de mayo, de Proteccin Ambiental. Andaluca es autosuficiente en la produccin de carne de aves. Sin embargo, dada su situacin geogrfica, convendra valorar las posibilidades de explotacin de canales y pases mediterrneos del norte de frica, lo que, unido a lo expresado en el prrafo anterior, hace previsible un cierto incremento del nmero de granjas avcolas de cebo.