Universidad Alas Peruanas - Arequipa

Medicina Humana y Ciencias de la Salud

Escuela Acadmico Profesional de Enfermera

Curso

METODOLOGA

Tema

Manipulacin de los Alimentos en el Hogar

Docente

Darwin Moscoso
Proyecto de investigacin presentado por:
Almanza Ticona, Vanessa Arvalo Rodrguez, Emily Huarza Mamani, Edgar Nina Flores, Alex Ossa Montoya, Katherine Quevedo Abarca, Zarela Salas Postigo, Ross Angela Salazar Vera, Valtieri

AREQUIPA - 2011

INDICE
Pg.

INTRODUCCIN INVESTIGACIN MONOGRFICA I. GENERALIDADES 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 1.7 TTULO UNIVERSIDAD FACULTAD ESCUELA UNIDAD AUTORES ASESORES

01 02 02 02 02 02 02 02 02 02 02 02 03 03 03 04 04 05 05 05 05 05 05 06 06 07 07 07

II. EL PROBLEMA 2.1 2.2 2.3 TTULO DESCRIPTIVO DEL PROYECTO FORMULACIN DEL PROBLEMA OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN a) Generales b) Especficos 2.4 2.5 JUSTIFICACIN LIMITACIONES

III. MARCO DE REFERENCIA 3.1 FUNDAMENTOS TERICOS 3.1.1 CONCEPTOS BSICOS a) b) c) d) Qu significa Manipular? Qu se entiende por Alimento? Qu es la Alimentacin? El Manipulador de Alimentos El Manipulador de Alimentos en el Hogar Clases de Manipuladores Los Manipuladores de Alto Riesgo

Los Manipuladores de Bajo Riesgo El Manipulador de Alimentos debe 3.1.2 CMO MANIPULAR LOS ALIMENTOS EN EL HOGAR 3.1.3 ALIMENTOS ALTERADOS, ADULTERADOS Y CONTAMINADOS a) Alimento Alterado b) Alimento Adulterado c) Alimento Contaminado 3.1.4 CONTAMINACIN DE LOS ALIMENTOS a) b) c) d) Contaminacin Qumica Contaminacin Fsica Contaminacin Biolgica La Contaminacin Cruzada (otra tipo de contaminacin) La Contaminacin Cruzada Directa: La Contaminacin Cruzada Indirecta: e) Qu producen en el ser humano los alimentos contaminados con microorganismos perjudiciales? f) Principales ETAs g) Alimentos potencialmente peligrosos

07 08 09 10 10 10 11 11 11 11 12 13 13 13 13 14 14

3.1.5 QU PRCTICAS DE HIGIENE Y LIMPIEZA DEBEMOS TENER PARA ESTAR SANOS EN EL HOGAR? 15 a) b) c) d) e) 3.2 Higiene Personal Limpieza y desinfeccin del espacio fsico y de los utensilios Al momento de compra los alimentos El almacenamiento de los alimentos La preparacin de los alimentos 15 16 16 17 18 18 18 18 18 18 19 19 19 20 20 21 22 22

ANTECEDENTES DEL PROBLEMA 3.2.1 FUENTES DE CONTAMINACIN a) El Aire b) El Suelo c) Los Animales e Insectos 3.2.2 MECANISMOS DE CONTAMINACIN a) Contaminacin de Origen

3.3

ELABORACIN DE LA HIPOTESIS E IDENTIFICACIN DE LAS VARIABLES

IV. METODOLOGA 4.1 4.2 4.3 4.4 DISEO DE TCNICAS DE RECOLECCIN DE INFORMACIN POBLACIN Y MUESTRA TCNICAS DE ANLISIS GUA DE TRABAJO DE CAMPO

V. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS 5.1 5.2 5.3 RECURSOS HUMANOS PRESUPUESTO CRONOGRAMA

23 23 23 23 24 25 26 27 27 27 28 29 29 32

VI. SUGERENCIAS VII. CONCLUSIONES VIII. BIBLIOGRAFA IX. ANEXOS 9.1 a) EJEMPLOS Ejemplo de Manipulacin sin riesgos de la Carne Picada Principales puntos dbiles de la Carne Picada E.coli y Hamburguesa b) Ejemplo de contaminacin cruzada

MODELO DE ENCUESTA