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RICETTE

PRIMI PIATTI PASTA CON PISELLI E PROSCIUTTO COTTO INGREDIENTI PREPARAZIONE SECONDI PIATTI POLPO E PATATE INGREDIENTI PREPARAZIONE FARRO ZUCCHINE SALMONE E PESCE SPADA AFFUMICATI INGREDIENTI PREPARAZIONE COUS COUS DI VERDURE INGREDIENTI PREPARAZIONE FILETTI AL PEPE ROSA INGREDIENTI PREPARAZIONE INSALATA DI POLLO INGREDIENTI PREPARAZIONE TORTA SALATA AI PORRI E PATATE INGREDIENTI PREPARAZIONE TORTA ZUCCHINE, CARNE MACINATA, PANCETTA E SCAMORZA INGREDIENTI PREPARAZIONE ROTOLO DI SPINACI INGREDIENTI: PREPARAZIONE PESCE FINTO AL TONNO INGREDIENTI: PREPARAZIONE POLPETTINE SVEDESI INGREDIENTI PREPARAZIONE INGREDIENTI PREPARAZIONE SPEZZATINO DI POLLO CON RISO BASMATI INGREDIENTI PREPARAZIONE 3 3 3 3 3 3 4 4 4 4 4 5 5 5 5 5 5 5 5 6 6 6 6 6 6 6 7 7 7 7 7 7 8 8 8 8 8 8 8 9

DOLCI SACHER INGREDIENTI: PREPARAZIONE TORTA CIOCCOLATINA INGREDIENTI: PREPARAZIONE CROSTATA INGREDIENTI: PREPARAZIONE PALLINE AL CIOCCOLATO AL MICROONDE INGREDIENTI: PREPARAZIONE TORTA AL CACAO AL MICROONDE INGREDIENTI: PREPARAZIONE
MERINGHE

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INGREDIENTI: PREPARAZIONE

Primi piatti
Pasta con piselli e prosciutto cotto
Ingredienti
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300g di ditali 200g di piselli surgelati (meglio se freschi) 150g di prosciutto cotto 4 fette di limone 5 cucchiai di olio extravergine di oliva prezzemolo tritato sale

Preparazione
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. fate bollire lacqua in una pentola, regolate di sale e buttatevi la pasta; appena raggiunta lebollizione aggiungetevi anche i piselli; cuocete al dente; nel frattempo tagliate il prosciutto cotto a dadini o a striscioline; togliete la scorza dalle fette di limone e tagliatene la polpa a dadini; scolate la pasta insieme con i piselli e versatela in una terrina mescolandola con gli altri ingredienti; servite in piatti individuali; potete servila sia calda che come piatto freddo.

Secondi piatti
Polpo e Patate

Ingredienti
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1 kg di polpi congelati (di taglia media) 700 gr di patate 1 spicchio di aglio 1 ciuffo di prezzemolo 1,5 dl di olio extravergine di oliva

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peperoncino tritato q.b. 1 carota 1 costa di sedano 1 cipolla sale q.b.

Preparazione
1. 2. 3. 4. 5. Scongelate i polpi. Sbucciate laglio e tritatelo finemente. Sciacquate il prezzemolo e tritatelo. In una salsiera mescolate olio, aglio, prezzemolo e peperoncino (io ne metto cucchiaino) e lasciatelo insaporire. Sciacquate i polpi e metteteli in una pentola insieme alla carota, al sedano ed alla cipolla. Ricopriteli dacqua e lessateli per 40 minuti circa dallinizio del bollore (controllate la cottura con una forchetta). Fateli intiepidire nellacqua di cottura. Scolate i polpi e lasciateli asciugare, poi tagliateli a pezzi e conditeli con lolio aromatizzato preparato al punto 4. Salate secondo i vostri gusti (non esagerate con il sale perch la carne del polpo saporita di suo). Sciacquate le patate e lessatele intere e con la buccia. Sbucciatele, tagliatele a pezzi ed unitele al polpo mescolandole. Servite il polpo con patate tiepido o freddo.

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Consigliamo di preparare lolio aromatizzato almeno 2 ore prima in modo che sinsaporisca per bene. Ovviamente il piatto pu essere realizzato utilizzando anche dei polpi freschi che per dovranno essere sfibrati battendoli; un metodo alternativo per intenerirli consiste nel metterli nel congelatore per un paio di ore in modo che il formarsi dei cristalli di ghiaccio sfibri la carne.

FARRO ZUCCHINE SALMONE E PESCE SPADA AFFUMICATI


Ingredienti
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180g di farro 100g di salmone affumicato 100g di pesce spada affumicato 3 zucchine

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Sale Pepe Olio

Preparazione
1. Cuocere il farro come indicato sulla confezione. 2. Nel frattempo tagliare le zucchine a dadini e farle cuocere finch non si saranno dorate in padella con un po dolio. Tagliare il salmone e il pesce spada a stricine sottili.

3. Quando il farro sar cotto scolatelo e freddatelo passandolo sotto lacqua fredda. Mettere tutto in una zuppiera mescolare e condire con il sale, il pepe e lolio.

COUS COUS DI VERDURE


Ingredienti per 2 persone: y 1 cipolla grossa y due patate lesse y 1 melanzana y 2 spicchi d'aglio y 15 pomodorini y un cucchiaino di cumino Preparazione
Mettere le melanzane salate e tagliate a cubetti in un colapasta per 30 minuti. Mettere il colapasta sopra un recipiente per raccogliere il liquido. Tagliare la cipolla a rondelle fini e stufarla in un tegame antiaderente con il cumino e poco zucchero. A parte scottare bene nell'olio le melanzane con l'aglio. Mettere le melanzane nella cipolla e aggiungere le patate a pezzettoni e i pomodorini. Dopo aver saltato il tutto aggiungere poca acqua e far ritirare. Se necessario salare. 7. Servire con il cous cous cotto come indica la confezione.

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un cucchiaino di coriandolo un chiodo di garofano olio zucchero sale

1. 2. 3. 4. 5. 6.

Filetti al pepe rosa


Ingredienti
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farina 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva q.b. di sale 1/2 bichiere di vino bianco secco

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un dado brodo classico panna da cucina (1 dl circa) 4 cuchiai colmi di pepe rosa in grani 4 fettine di filetto di manzo

Preparazione
8. Infarina i filetti 9. prepara un pentolino di brodo con il dado 10. scalda l'olio in una padella antiaderente, unisci i filetti e falli rosolare vivacemente per 3 minuti su ogni lato aggiustando di sale 11. aggiungi il vino, alza la fiamma, muovendo la pentola sul fornello per 1 minuto 12. aggiungi un po' di brodo ed il pepe distribuendolo anche sui filetti. 13. dopo 3 minuti aggiungete la panna sul sugo e mescolate il tutto rendendolo omogeneo (colore marroncino) e attendete che il sugo si sia rappreso, quindi servire assieme al sugo.  N.B. il filetto deve essere leggermente al sangue! Servire con del vino Pinot nero del trentino

Insalata di pollo
Ingredienti

y 4 fette di petto di pollo y 700g di patate y una lattuga y una lattina di mais y una cipolla y una carota grande Preparazione

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un mazzettino di rucola un vasetto di yogurt greco magro (o un barattolino piccolo di maionese) sale pepe

1. Bollire le patate, farle raffreddare, sbucciarle e tagliarle a cubetti 2. Arrostire i petti di pollo su una piastra, farlo raffreddare e tagliarlo a pezzetti. 3. Pelare la carota e tagliarla alla julienne, sminuzzare rucola e lattuga, tagliare a listarelle la cipolla e scolare il mais, e poi unire il tutto 4. Aggiungete il sale, il pepe, lo yogurt greco (o la maionese), e mettere in frigo per almeno unora.

TORTA SALATA AI PORRI E PATATE


Ingredienti

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400 gr di patate bollite 500 gr di porri 2 uova 100 gr di gorgonzola

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Sale noce moscata olio extravergine di oliva

Preparazione
1. Bollire le patate 2. Mettere i porri affettati sottili e un goccio d'olio in una padella antiaderente, fino a che girandole con il cucchiaio si spappolino 3. Unire patate schiacciate, porri, uova, noce moscata e sale 4. sciogliere nel microonde il gorgonzola e unirlo 5. Cuocere in forno a 180 per 30 minuti

TORTA ZUCCHINE, CARNE MACINATA, PANCETTA E SCAMORZA


Ingredienti
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1 rotolo di pasta sfoglia o brisee 2 zucchine 150 gr di macinata di maiale (o salsiccia)

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scamorza bianca scalogno olio

Preparazione
1. Tagliare le zucchine a rondelle o fettine, farle soffriggere con un po di olio e metterle in un piatto 2. Nel frattempo far appassire lo scalogno nella padella in cui si sono fritte le zucchine aggiungendo un po di acqua e quando e pronto aggiungere la carne macinata di maiale (o la salsiccia sbriciolata), e farla rosolare 3. Preparare la scamorza tagliata a dadini 4. A questo punto adagiare la pasta sfoglia in una teglia con la carta da forno e bucherellare il fondo. 5. Adagiare sul fondo qualche pezzetto di scamorza, disporre le zucchine fritte sulla pasta in modo da coprire interamente il fondo e sopra qualche altro cubetto di scamorza, poi la carne rosolata, e ancora della scamorza 6. Infine spolverizzare il ripieno di pangrattato, ripiegare il bordo della pasta verso linterno.

7. Cuocere in forno caldo a 140 per circa 40 minuti.

Rotolo di Spinaci
Ingredienti: (per 2 rotoli) y 700-800g spinaci y 250g gorgonzola y 1 uovo y Sale, pepe, noce moscata

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150g di prosciutto cotto a dadini 70g parmigiano grattuggiato 2 rotoli di pasta sfoglia

Preparazione
1. lessare gli spinaci per una decina di minuti in acqua bollente leggermente salata, Scolarli, strizzarli e tritarli con la mezzaluna 2. Mescolare agli spinaci il gorgonzola, luovo, il formaggio, il prosciutto, il sale, il pepe e la noce moscata grattugiata, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo. 3. Ricoprire la sfoglia con un sottile strato di ripieno, lasciando una parte vuota lungo i bordi (arrotolando il ripieno tende ad uscire). Arrotolare cercando di tenere stretto il rotolo e richiudere le estremit schiacciando la pasta verso linterno. 4. Disporre su carta da forno imburrato e infornare per 15-20 minuti circa a 180C, eventualmente dare qualche minuto di grill alla fine per farlo dorare,

Pesce finto al tonno


Ingredienti: (per 4 persone) y 4 patate y 1 scatola di tonno (scatole da 500 g) y 50 g di burro y 2 filetti d'acciughe y 1 cucchiaio di capperi Preparazione

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1 tubetto di maionese Sale Olio d'oliva 1 oliva (facoltativo)

1. Lessare le patate, e stritolarle nello schiacciapatate. 2. Aggiungere il tonno (sbriciolato finemente e senz'olio), le acciughe e i capperi tritati, il burro, met tubetto di maionese, il sale, un cucchiaio dolio e dare la forma del pesce 3. Lasciare in frigorifero almeno unora, poi guarnire a piacere

Polpettine Svedesi
Ingredienti
500 gr di carne macinata (bovina, suina o mista a piacere) y 50 gr di pangrattato y 150 gr di latte y 1,5 cucchiaino di sale Preparazione
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1 uovo 2 cucchiai di cipolla finemente tritata (gialla o rossa a piacere) un pizzico di pepe nero macinato 25 gr di burro per rosolare

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

Unire il pangrattato al latte in un contenitore e lasciarlo macerare per 10 minuti Aggiungere il sale e la carne amalgamando bene il tutto, poi aggiungere il pepe, luovo e la cipolla al composto amalgamandolo fino a che non diventi perfettamente omogeneo. Comporre le polpettine della grandezza di una noce Rosolare le polpettine nel burro in una padella evitando che il burro si scurisca troppo e di rosolarne troppe alla volta, devono avere spazio per girare nella padella. Quando le polpettine si sono imbrunite tutte intorno finire di cucinarle a fuoco basso e senza coperchio (circa 3 o 5 minuti dipendemente dalla grandezza delle polpettine).

Per la salsa Ingredienti


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30 gr di farina 50 gr di panna per cucinare 1 litro di latte 250 grammi di sugo (acqua unita al sugo di cottura delle polpette)

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1 dado di carne 1 cucchiaio di soya

Preparazione
1. In una casseruola mescolare la farina, la panna e una parte del latte. 2. Quanto il composto comincia ad amalagamarsi aggiungere il resto del latte mescolando bene. 3. Aggiungere 250 grammi di acqua calda alla quale abbiamo aggiunto il sugo che si formato dalla rosolatura delle polpette. 4. Aggiungere ora anche il dado e la soia e mescolare bene. 5. Lasciare bollire il tutto per un paio di minuti, poi abbassare il fuoco e mescolare per altri 3 minuti circa (per farla restringere un po' si pu continuare a cuocere a fuoco basso per qualche minuto in pi).

Spezzatino di pollo con riso basmati


Ingredienti

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500 g riso basmati 4 belle fette di petto di pollo 1 scatola di piselli 1 dado da brodo 1 bicchiere passata di pomodoro mezza cipolla

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1 spicchio d'aglio Sale Zucchero farina bianca olio

Preparazione
1. Mettere a bollire una pentola dacqua per il riso, una volta portata ad ebollizione versare il riso aggiungendo poco sale. Considerare che ha bisogno di 12-15 minuti di cottura a seconda della qualit. 2. Tritare aglio e cipolla, farli rosolare in qualche cucchiaio d'olio, 3. Aggiungere il pomodoro, una bella presa di sale e un pizzico di zucchero. 4. Cuocere per 5 minuti, poi unire i piselli scolati, il dado e un bicchiere d'acqua. 5. Continuare la cottura per 10 minuti. 6. Nel frattempo tagliare a pezzetti il petto di pollo, passarli velocemente nella farina e aggiungerli ai piselli. 7. Cuocere ancora per 8-10 minuti, facendo addensare un po' il sughetto. 8. Servire lo spezzatino e il riso basmati senza mischiarli.

Dolci
Sacher
Ingredienti:
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250 g cioccolato amaro 200 g burro 200 g zucchero Una presa di sale 5-6 tuorli 5-6- albumi 1 bustina zucchero vanigliato 230 g farina

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1 bustina lievito vanigliato Per farcire: 4 cucchiai confettura di albicocca Per copertura: 200 g cioccolato amaro 1 quarto acqua calda 150 g zucchero

Preparazione
1. Spezzettare il cioccolato, fatelo sciogliere in una casseruola a bagnomaria sul fuoco, poi lasciatelo raffreddare completamente mettendo il recipiente in acqua ghiacciata 2. Montare a crema il burro con lo zucchero e il sale, continuando a sbattere il composto per 5 minuti, poi unire al composto prima il cioccolato e poi i tuorli, amalgamando bene i tuorli 3. Setacciare sopra la farina, impastare il tutto mescolando con delicatezza dallalto verso il basso 4. Rivestire il fondo di una tortiera sganciabile di 24 cm con un foglio di carta pergamena, unto di burro, e riempirla di impasto livellandone accuratamente la superficie 5. Disporre la tortiera sul ripiano pi basso del forno gi acceso e riscaldato, e lasciar cuocere la torta per unora e 20 minuti a 180 ( 40-45 minuti, dopo unora era gi bruciata) 6. Trascorso questo tempo sfornare il dolce, lasciarlo raffreddare nello stampo, e poi staccare con cautela il cerchio della tortiera e capovolgere la torta eliminando la carta 5. Tagliare la torta orizzontalmente in due strati, e farcirli con la marmellata, dopo averla ammorbidita con un cucchiaio in una scodella 6. Copertura: spezzettare il cioccolato e mescolarlo in una casseruolina con lacqua calda, aggiungere lo zucchero e portare il tutto ad ebollizione, mescolando continuamente. Lasciar cuocere altri 10 minuti, poi togliere il

recipiente dal fuoco e continuare a sbattere il composto con la frusta finch il composto si sar addensato e per evitare che si formi una pellicola in superficie. Spalmare la copertura sulla torta con un coltello a lama larga e lasciarla consolidare in frigo. Dopo unora decorarla con la glassa avanzata.

Torta cioccolatina
Ingredienti:
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300gr cioccolato fondente 100gr burro 4uova

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100gr zucchero 2 cucchiai farina

Preparazione
1. fare fondere a bagnomaria il cioccolato, aggiungere il burro e mescolare per farlo sciogliere al meglio. 2. in unaltra ciotola mettere i tuorli,lo zucchero e la farina 3. montare gli albumi a neve e metterli nel composto di cioccolato e burro, mescolando incorporando aria 4. aggiungere questo composto al precedente 5. imburrare e infarinare una tortiera del diametro di 23cm e infornarla a 170 gradi x 45 minuti circa 6. si pu accompagnare anche con la panna. migliore se gustata fredda il giorno dopo

CROSTATA
Ingredienti:
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un pezzetto di scorza di limone tritata finemente una bustina di aroma di vaniglia,quella della pane angeli che trovi in qualsiasi supermercato 3 tuorli e un albume

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120 gr di zucchero 150 gr di burro mezzo cucchiaino di sale

1 barattolo di marmellata 300gr di FARINA SPECIALE PER DOLCI MULINO BIANCO

Preparazione
1. unire il burro (freddo di frigo tagliato a pezzezzi), la farina, le uova, le scorze di limone, le uova, il sale e lo zucchero 2. dopo aver lavorato molto la pasta, cospargerla con un po di farina, 3. avvolgere la pasta nella pellicola e lasciarla in frigo per mezzora circa 4. riscaldare il forno a 180-200 gradi, tirare fuori dal frigo la pasta, stenderla e metterci sopra la marmellata 5. infornare per mezzora

Palline al cioccolato al microonde


Ingredienti:

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300 gr. cioccolato al latte 100 gr. gherigli di noce tritati 400 gr. latte condensato 1 bustina vanillina

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1 pizzico sale cacao amaro in polvere o cocco grattugiato per il rivestimento

Preparazione
1. Mettere il cioccolato a pezzi in una ciotola e metterla nel forno a microonde per 3 minuti a 3/4 di potenza. 2. Mescolare e se non ben sciolto far cuocere ancora per 1 minuto. 3. Aggiungere i gherigli tritati , il latte condensato, la vanillina e il sale, mescolare e mettere in forno alla max potenza per 5 minuti 4. Una volta intiepidito, fare con questo composto delle pallottoline e passarle nelle codette di cioccolato (o altro) rivestendole completamente. 5. Metterle in frigo sopra un foglio di carta forno, poi quando saranno fredde, nei pirottini di carta.

Torta al Cacao al Microonde


Ingredienti:
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125 gr farina 125 gr zucchero 2 uova 100 gr burro

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30 gr cacao in polvere 5 cucchiai di latte 1/2 bustina lievito zucchero a velo

Preparazione
6. Sciogliere il burro 1 min. a max potenza, aggiungere pian piano tutti gli ingredienti e mescolare bene finch non risulta omogeneo 7. cuocere a 700W per 7-8 minuti massimo 8. lasciare raffreddare un poco e spolverare abbondantemente con zucchero a velo,

meringhe
Ingredienti:

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1 parte di albume d'uovo a temperatura ambiente es. 2 albumi = 64 g da 1 a 3 parti di zucchero semolato (pi zucchero mettete e pi le vostre meringhe si manterranno sode dopo la cottura tenute 'all'aperto') es. 192 g 2 o 3 gocce di limone per bianco d'uovo

Preparazione
1. Montare gli albumi con il limone, e alla fine aggiungere lo zucchero 2. Inserire nella sacca e con una bocchetta da 16 mm tonda creare gli spumini 3. Con forno caldo a 180C, spegnere il forno, inserire le meringhe e lasciarle dentro fino a completo raffreddamento