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http://pt.scribd.com/doc/7216590/Vilma-Cacciaguerra-RECEITASPARA-PADARIAS-is
http://pt.scribd.com/doc/3329289/RECEITAS-DE-MASSAS-MIL

RECEITAS INDUSTRIAIS PO FOLHADO Ingredientes: 1. Farinha 2.500 grs. 2. Sal 50 grs. 3. Arkady 25 grs. 4. Ovos 03 unidades 5. Leite 500 unidades 6. Fermento fresco Fleischmann 200 grs. Mtodo de preparo: 1. Misture todos ingredientes fazendo uma massa. Em seguida espiche a massa na mesa e de 3 dobras com 200 grs. de Margarina Bolo. 2. De dois fios fundo na lateral dos pes quando eles dobrarem de volume e depois fornear a 180C. OBS.: Massa direta PO DE CENOURA Ingredientes: 1. Farinha. 02 kilos 2. Acar 250 grs. 3. Margarina Bolo 200 grs. 4. Fermento fresco FLEISCHMANN 150 grs. 5. Cenoura cozida 800 grs. 6. Sal 20 grs. 7. Ovos 03 unidades Mtodo de preparo: 1. Cozinhe a cenoura, amasse-a com um garfo e adicione ao restante da receita. 2. Fazer uma massa lisa e enxuta. Reserve por 10 minutos e cilindre. 3. Modele os pes a gosto. OBS. Massa direta, forno a 200C.

PO DE CENTEIO Ingredientes: 1. Centeio 600 grs. 2. Farinha 1.400 grs. 3. Fermento fresco FLEISCHMANN 150 grs. 4. 5. 6. 7. 8. Sal 40 grs. Acar 80 grs. Arkady 20 grs. Margarina Bolo 80 grs. gua 300 ml Mtodo de preparo: Colocar todos os ingredientes na batedeira acrescentando por ultimo a gua. 2. Cilindrar a massa, tirar embira e cortar os pes com 600 grs. 3. Colocar na mesa e cobrir por 10 minutos. 4. Enrolar os pes na mo e colocar em forma de 500grs.

OBS.: Deixar os pes crescerem e assa-los em forno vaporado. RECEITA DE CROISSANT Ingredientes: 1. Farinha 1.100 grs. 2. Leite em p 25 grs. 3. Sal 20 grs. 4. Fermento Fresco 75 grs. 5. Acar 45 grs. 6. Ovos 150 grs. 7. gua 500 grs. 8. Margarina Bolo 100 grs. 9. Margarina Uso Geral 600 grs. Modo de preparo: 1. Peneirar a farinha, o sal, o acar e o leite em p. 2. Colocar na batedeira e adicionar o Fermento e os ovos e a Margarina Bolo misturando em 1 velocidade at obter uma massa bem lisa e enxuta. 3. Fazer uma bola e deixar descansar por 15 minutos em seguida abrir a massa em forma de retngulo at dar uma espessura de 1cm de massa. 4. Preencher dois tero do retngulo da massa com 600 grs. de Margarina Uso Geral e dar trs dobras de trs e um descanso de 15 minutos.

5. Modelar e deixar por 30 minutos para crescer. 6. Fornear em forno quente a 200 C. Volta ao inicio RECEITA DE MASSA FOLHADA Ingredientes: 1. Farinha 02 quilos 2. Margarina Bolo 100 grs. 3. gua 01 litro 4. Sal 10 grs. 5. Ovos 100 grs. 6. Margarina Folhada 1.500 grs. Modo de preparo: 1. Com os ingredientes acima mencionados fazer uma massa bem lisa e enxuta. 2. Fazer uma bola e deixar descansar por 20 minutos 3. Abrir a massa em retngulo com a espessura de 1 cm 4. Preencher dois teros do retngulo da massa com 1.500 grs. de Margarina Folhada. 5. Dar trs dobras de trs e deixar descansar por 10 minutos. 6. Dar duas dobras de trs finais e deixar descansar por 20 minutos. 7. Fornear em forno quente a 200 C. RECEITA DE BROA DE FUB. Ingredientes: 1. Fub 500 grs. 2. Farinha 500 grs. 3. Acar 500 grs. 4. Fermento Qumico 50 grs. 5. Margarina Bolo 100 grs. 6. Ovos 15 unidade Modo de preparo: 1. Colocar todos os ingredientes na mesa e misturar tudo com as mos. 2. Dar ponto com leite; enrole as broas, e pintar com gema antes de ir para o forno. OBS.: Forno a 180oC. RECEITA DE BOLO DE FUB Ingredientes: 1. Leite comum 01 Litro 2. Margarina 400 grs.

3. Acar 150 grs. 4. Farinha 400 grs. 5. Fub 200 grs. 6. Ovos 15 unidades 7. Erva doce a gosto Modo de preparo: 1. Colocar para ferver o leite, a Margarina e erva doce. 2. Misturar a farinha e o Fub, cozinhar bem, levar na batedeira em 2o.velocidade. 3. Colocar os ovos aos poucos at formar uma massa macia. 4. Fazer bolinhas passando no Fub antes de ir para o forno. 5. Forno a 180oC.. BISCOITO CASEIRO Ingredientes: Fcula 01 Quilo gua 01 Litro leo 500 ml Sal 50 grs. Ovos 30 unidades Modo de preparo: 1. Colocar a Fcula na batedeira. 2. Colocar para ferver a gua, o leo e o sal. 3. Fazer o escaldo e com os ovos dar o ponto. 4. Forno quente e vaporado.

PO DE LEITE E DE HAMBRGUER Ingredientes: 1. Farinha 2.500 grs. 2. Acar 250 grs. 3. Ovos 05 unidades 4. Margarina Bolo 100 grs. 5. Fermento Fresco Fleischmann 100 grs. 6. Arkady 25 grs. 7. Sal 40 grs. Mtodo de preparo: 1. Misturar todos os ingredientes, inicialmente em 2 velocidade, por 5 minutos.

2. Depois aumentar para 3 velocidade por mais 5 minutos 3. Tirar embira e modelar. OBS.: Massa direta. Forno a 200C. PO DELICIA Ingredientes: 1. Farinha 02 kilos 2. Margarina Bolo 600 grs. 3. Queijo Ralado 200 grs. 4. Acar 50 grs. 5. Fermento Fresco Fleischmann 80 grs. 6. Sal 30 grs. 7. Ovos inteiro 500 grs. 8. Leite comum 01 litro Mtodo de preparo: 1. Juntar todos ingredientes na batedeira e bater por 10 minutos. 2. Fazer uma massa bem lisa e enxuta e modelar a gosto. 3. Colocar para assar a 180C e deixar pr assada.

RECEITA DE MASSA FOLHADA Ingredientes: 1. Farinha 02 kilos 2. Margarina Bolo 100 grs.

3. gua 01 litro 4. Sal 10 grs. 5. Ovos 100 grs. 6. Margarina Folhada 1.500 grs. Mtodo de preparo: 1. Com os ingredientes acima mencionados fazer uma massa bem lisa e enxuta. 2. Fazer uma bola e deixar descansar por 20 minutos 3. Abrir a massa em retngulo com a espessura de 1 cm 4. Preencher dois teros do retngulo da massa com 1.500 grs. de Margarina Folhada. 5. Dar trs dobras de trs e deixar descansar por 10 minutos. 6. Dar duas dobras de trs finais e deixar descansar por 20 minutos. 7. Fornear em forno quente a 200 C. BROA DE FUB. Ingredientes: 1. Fub 500 grs. 2. Farinha 500 grs. 3. Acar 500 grs. 4. Fermento Qumico FLEISCHMANN 50 grs. 5. Margarina Bolo 100 grs. 6. Ovos 15 unidade Mtodo de preparo: 1. Colocar todos os ingredientes na mesa e misturar tudo com as mos. 2. Dar ponto com leite; enrole as broas, e pintar com gema antes de ir para o forno. OBS.: Forno a 180oC.

PO FOLHADO Ingredientes: 1. Farinha 2.500 grs. 2. Sal 50 grs. 3. Arkady 25 grs.

4. Ovos 03 unidades 5. Leite 500 unidades 6. Fermento fresco Fleischmann 200 grs. Mtodo de preparo: 1. Misture todos ingredientes fazendo uma massa. Em seguida espiche a massa na mesa e de 3 dobras com 200 grs. de Margarina Bolo. 2. De dois fios fundo na lateral dos pes quando eles dobrarem de volume e depois fornear, a 180C. OBS.: Massa direta. PO FRANCS Ingredientes: 1. Farinha 100% 50 kilos 2. gua gelada 60% 30 litros 3. Fermento Fresco 02% 01 kilo 4. Sal 02% 01 kilo 5. Gordura 01% 500 grs. 6. Preparado Fleischmann 01% 500 grs. Mtodo de preparo: 1. Leve para a massadeira todos ingredientes e de os minutos de acordo com a velocidade da massadeira. 2. Quando a massa estiver bem lisa, leve-a para mesa. 3. Em seguida, pese e embole deixando-a descansar uns 10 minutos para em seguida, levar para modeladora. 4. Aps modelar deixe aprontar bem nos armrios antes de levar ao forno que j deve estar bem evaporado. OBS.: Esta massa deve ser bem mole, por isso j leva o preparado para que a massa fiquemacia e os pes no armrio no armrio resistiro sem perigo se passar do ponto dando maisgarantia para o padeiro

PO INTEGRAL Ingredientes: 1. Farinha integral 01 kilo 2. Farinha de trigo 01 kilo 3. gua 1.300 ml 4. Fermento Fresco Fleischmann 150 grs.

5. Sal 40 grs. 6. Acar 80 grs. 7. Margarina Bolo 80 grs. 8. Arkady 20 grs. Centeio 600 grs. 2. Farinha 1.400 grs. 3. Fermento fresco FLEISCHMANN 150 grs. 4. 5. 6. 7. 8. Sal 40 grs. Acar 80 grs. Arkady 20 grs. Margarina Bolo 80 grs. gua 300 ml Mtodo de preparo: 1. Colocar todos os ingredientes na batedeira acrescentando por ultimo a gua. 2. Cilindrar a massa, tirar embira e cortar os pes com 600 grs. 3. Colocar na mesa e cobrir por 10 minutos. 4. Enrolar os pes na mo e colocar em forma de 500grs. OBS.: Deixar os pes crescerem e assa-los em forno vaporado Mtodo de preparo: 1. Vide a receita do po de centeio. RECEITA DE BROA DE FUB. Ingredientes: 1. Fub 500 grs. 2. Farinha 500 grs. 3. Acar 500 grs. 4. Fermento Qumico FLEISCHMANN 50 grs. 5. Margarina Bolo 100 grs. 6. Ovos 15 unidade Mtodo de preparo: 1. Colocar todos os ingredientes na mesa e misturar tudo com as mos. 2. Dar ponto com leite; enrole as broas, e pintar com gema antes de ir para o forno.

RECEITA DE MASSA FOLHADA Ingredientes:

1. Farinha 02 kilos 2. Margarina Bolo 100 grs. 3. gua 01 litro 4. Sal 10 grs. 5. Ovos 100 grs. 6. Margarina Folhada 1.500 grs. Mtodo de preparo: 1. Com os ingredientes acima mencionados fazer uma massa bem lisa e enxuta. 2. Fazer uma bola e deixar descansar por 20 minutos 3. Abrir a massa em retngulo com a espessura de 1 cm 4. Preencher dois teros do retngulo da massa com 1.500 grs. de Margarina Folhada. 5. Dar trs dobras de trs e deixar descansar por 10 minutos. 6. Dar duas dobras de trs finais e deixar descansar por 20 minutos. 7. Fornear em forno quente a 200 C. PO MANTEGUINHA Ingredientes: 1. Farinha 10 kilos 2. Sal 200 grs. 3. Acar 150 grs. 4. Margarina Bolo 1.300 grs. 5. Fermento fresco Fleischmann 500 grs. 6. Arkady 100 grs. 7. Leite comum 01 litro Mtodo de preparo: 1. Colocar todos ingredientes na massadeira deixando por ltimo a Margarina Bolo 2. Para dar o ponto na massa utilizar gua morna. 3. Fazer uma massa nem mole nem dura 4. Modelar os pes tipo cachorro quente.

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TORTA DE BOMBOM Ingredientes: 1. Gemas 05 unidades 2. Ovos 04 unidades 3. Acar 400 grs. 4. Margarina Bolo 01 kilo 5. Nescau 200 grs. Mtodo de preparo: 1. Colocar para bater as gemas e os ovos inteiros adicionando o acar, aos poucos bater tudo por 10 minutos. 2. Adicionar a Margarina Bolo e bater at obter uma consistncia e em seguida adicionar o Nescau. 2. Ingredientes: 3. 1. Farinha 02 kilos 2. Margarina Bolo 600 grs. 3. Queijo Ralado 200 grs. 4. Acar 50 grs. 5. Fermento Fresco Fleischmann 80 grs. 6. Sal 30 grs. 7. Ovos inteiro 500 grs. 8. Leite comum 01 litro 4. Mtodo de preparo: 5. 1. Juntar todos ingredientes na batedeira e bater por 10 minutos. 2. Fazer uma massa bem lisa e enxuta e modelar a gosto. 3. Colocar para assar a 180C e deixar pr assada. PO ESPECIAL Ingredientes: 1. Farinha 10 kilos 2. Acar 300 grs. 3. Sal 150 grs. 4. Margarina Bolo 500 grs. 5. Ovos 10 unidades 6. Leite comum 01 litro 7. Fermento fresco Fleischmann 500 grs. 8. Arkady 100 grs. Mtodo de preparo:

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1. Coloque todos ingredientes na massadeira e deixando por ultimo o fermento Fleischmann amasse at obter uma massa lisa e enxuta. 2. Modele os pes a gosto. OBS.: Essa massa direta. Asse com forno a 180C.
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. RECEITA DE PO DE QUEIJO MIX FLEISCHMANN Ingredientes:

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3. Mistura Po de Queijo FLEISCHMANN 1 kilo 2. Queijo ralado (qualquer tipo) 400 grs. 3. Ovos 8 unidades 4. gua 400 ml Mtodo de preparo: 1. Levar a batedeira a Mistura Po de Queijo FLEISCHMANN e o queijo ralado. Misturar bem. 2. Adicionar os ovos e misturar bem por 2 minutos. 3. Dar ponto a massa adicionando a gua (temperatura ambiente). Misturar bem por 2 minutos. 4. Levar a massa para mesa, dividi-la e estende-la em pequenos bastes. Cortar nos tamanhos desejados. 5. Transferir as unidades para assadeiras untadas. 6. Levar ao forno em temperatura alta (190c a 210C) sem vapor, durante 20 minutos aproximadamente
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TORTA CROCANTE DE NOZES Ingredientes:1. Acar 1.200 grs. 2. 3. 4. 5. 6. Nozes moda 200 grs. Castanha de caju moda 500 grs. Claras 01 kilo Canela em p 05 grs. Uva passas 200 grs.

Mtodo de preparo:

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1. Misturar todos ingredientes em uma panela. 2. Levar ao fogo cozinhar mexendo at desgrudar da panela. 3. Colocar numa assadeira forrada com massa flora pr assada. 4. Deixar esfriar por 60 minutos. 5. Colocar no forno assar por 15 minutos. OBS.: Cortar em fatias do tamanho desejado. PO DE CEBOLA Ingredientes: Farinha 01 kilo 2. gua 600 ml 3. Fermento fresco FLEISCHMANN 50 grs. 4. Sal 20 grs. 5. Acar 60 grs. 6. Margarina Bolo 50 grs. 7. Ovo 01 unidade 8. Arkady 20 grs. 9. Creme de leite 01 lata Recheio: Cebola cozida e moda 01 kilo 2. Creme de cebola 01 pacote 3. Creme de leite 01 lata 4. Margarina Bolo 100 grs. 5. Sal a gosto Mtodo de preparo: Colocar todos ingredientes na batedeira. Fazer a massa e reservar 2. Esticar a massa na mesa e espalhar o recheio. 3. Cortar a massa em pedaos e deixar crescer. 4. Pincelar os pes com gema antes de ir para o forno a 200 C.

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RECEITA DE BISNAGUINHA Ingredientes: 1. 2. 3. 4. Farinha 1250 grs. Fermento FLEISCHMANN 150 grs. Acar 150 grs. Ovos 06 unidades

Ingredientes de reforo: 1. 2. 3. 4. 5. 6. Farinha 800 grs. Margarina Bolo 500 grs. Acar 300 grs. Leite em p 200 grs. Gemas 250 grs. Sal 25 grs.

Mtodo de preparo - Massa: 1. Com os ingrediente acima fazer uma massa bem lisa e enxuta. 2. Deixar descansar por 30 minutos e reservar. Reforo: Adicionar o reforo na massa e misturar durante 10 minutos em 2o.velocidade e cilindrar a massa. 2. Tirar fita, para o corte dos pes, deixar os pes crescerem bem e depois lev-los ao forno a 200oC BRIGADEIRO Ingredientes:

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1. Leite Condensado 1150 grs. 2. Margarina Bolo 150 grs. 3. Cacau 50 unidades 4. Leite comum 150 ml Mtodo de preparo: 1. Colocar em uma panela o leite condensado juntamente com os outros ingredientes, levar ao fogo mexendo sempre at desgrudar do fundo da panela. 2. Colocar em uma vasilha e deixar esfriar. 3. Modelar e passar no chocolate granulado.

PO AMERICANO Ingredientes: Farinha 5 kilos 2. Fermento fresco Fleischmann 300 grs. 3. Sal 80 grs. 4. Acar 200 grs. 5. Leite em p 400 grs. 6. Margarina Bolo 600 grs. 7. gua 3 litros + ou

Mtodo de preparo: Faa os pes em forma de po de forma. 2. Corte-os com 600 grs. de massa. 3. Colocar para assar a 180 C. PO DE CARA Ingredientes: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Farinha 05 kilos Fermento fresco Fleischmann 300 grs. Sal 100 grs. Acar 800 grs. Leite Comum 02 litros Ovos 15 unidades Noz moscada ralada 02 unidades

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8. Arkady 50 grs. Mtodo de preparo: 1. Misture todos ingredientes de uma s vez deixe descansar por 30 minutos em seguida cilindre a massa e modele a gosto. 2. Pincelar os pes com ovos antes de leva-los para o forno.

PO DE GLUTEM Ingredientes: 1. Farinha 08 kilos 2. gua 04 litros Mtodo de preparo: 1. Misture a gua e a farinha at obter uma massa 2. Em seguida lave bem a massa at ficar somente o glutem. Reserve. Reforo: Ingredientes: 1. Farinha 04 kilos 2. Fermento fresco Fleischmann 300 grs. 3. Margarina Bolo 200 grs. 4. Sal 50 grs. 5. Arkady 50 grs. 6. Acar 200 grs. Mtodo de preparo: 1. Junte o glutem reservado com os ingredientes do reforo. 2. Faa bolas e modele-as com as mos. 3. Utilize o forno calmo com vapor. PO AMERICANO

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Ingredientes: 1. Farinha 5 kilos 2. Fermento fresco Fleischmann 300 grs. 3. Sal 80 grs. 4. Acar 200 grs. 5. Leite em p 400 grs. 6. Margarina Bolo 600 grs. 7. gua 3 litros + ou Mtodo de preparo: 1. Faa os pes em forma de po de forma. 2. Corte-os com 600 grs. de massa. 3. Colocar para assar a 180 C. MASSA TIPO MARZIPAN Ingredientes: 1. gua 300 ml 2. Margarina Bolo 150 grs. 3. Farinha 300 grs. 4. Glaucar 1.850 grs. 5. Foudant 300 grs. 6. Essncia de amndoas a gosto Mtodo de preparo: 1. Colocar para ferver a gua e a Margarina Bolo. 2. Em seguida colocar a farinha misturar e cozinhar por alguns minutos (tipo massa para bomba) 3. Colocar o glaucar aos poucos e no final o foudant. 4. Dependendo do foudant, a massa poder ficar mais mole ou mais dura, com a pratica voc dar a massa o ponto para ser trabalhada. OBS.: Esta massa devera ficar com a consistncia adequada para modelar figura e esticar com rolo./// Conservar em saco plstico na geladeira. Usar em decorao de bolos. PANETTONE (BIOLGICO) Ingredientes: 1. Farinha 2.500 grs. 2. FERMENTO Fleischmann Fresco 250 grs. 3. Acar 300 grs. 4. Ovos 12 unidades 5. gua 600 ml

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Mtodo de preparo: 1. Misturar todos os ingredientes e fazer uma massa lisa e enxuta. 2. Deixar a massa descansar por 30 minutos e reservar. Reforo: Ingredientes: 1. Farinha 1.600 grs. 2. Margarina Bolo 01 kilo 3. Acar 600 grs. 4. Gemas 500 grs. 5. Sal 50 grs. Mtodo de preparo: Adicionar o reforo na massa e misturar durante 20 minutos em 2 velocidade. 2. Misturar 1.200 grs. de uva passa e 800 grs. de fruta cristalizada. 3. Cortar de 500 grs. ou 1 kilo colocar em formas apropriadas e deixar crescer por 1 hora e meia mais ou menos. Assar a 160 C. BOLO REI. Ingredientes - Esponja: 1. Farinha 250 grs. 2. Fermento fresco Fleischmann 200 grs. 3. Leito em p 70 grs. 4. gua 250 ml 5. Ovos 250 grs. Mtodo de preparo: 1. Misturar todos os ingredientes e fazer uma esponja fermentar por 20 minutos. Ingredientes - Reforo: 1. Farinha 600 grs. 2. Acar 300 grs. 3. Margarina Bolo 200 grs. 4. Sal 20 grs. 5. gua 70 ml 6. Essncia de amndoa a gosto 7. Fruta cristalizada 500 grs. 8. Nozes picadas 250 grs. 9. Uvas passas 800 grs. Mtodo de preparo: 1. Adicione na esponja a farinha, a Margarina Bolo, o sal e a gua. 2. Misture tudo em 2o.velocidade durante 10 minutos. 3. Adicione as frutas cristalizadas as nozes picadas as uvas

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passas banhadas no rum e a essncia de amndoa. 4. Deixe descansar por 10 minutos. 5. Modele e deixe crescer at dobrar de volume. 6. Decore com frutas e forneie a 180oC. BOMBOCADO. Ingredientes: 1. Acar 02 kilos 2. Farinha 700 grs. 3. Ovos 20 unidades 4. Cco seco 100 grs. 5. Queijo 100 grs. 6. Leite comum 02 Litros Mtodo de preparo: 1. Colocar todos os ingredientes em uma vasilha e mistura bem 2. Despejar a massa em uma forma carameliazada e cozinhar em banho maria.

BOLO XADREZ. Ingredientes: 1. Acar 1250 grs. 2. Margarina Bolo 500 grs. 3. Ovos 15 unidades 4. Farinha 1400 grs. 5. Fermento qumico Fleischmann 50 grs. 6. Chocolate em p 150 grs. 7. Leite comum 500 ml Mtodo de preparo: 1. Colocar o acar e a Margarina Bolo e bater por 5 minutos. 2. Adicionar os ovos aos poucos quando montar colocar a farinha, juntamente com o fermento Fleischmann , logo aps adicionar o leite. 3. Dividir a massa em duas partes iguais e em uma delas colocar chocolate. BREVIDADE.

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Ingredientes: 1. Acar 550 grs. 2. Ovos 10 unidades 3. Fcula 550 grs. 4. Farinha 50 grs. Mtodo de preparo: 1. Bater na batedeira em 3o.velocidade os ovos e o acar at branquear. 2. Adicionar a fcula juntamente com a farinha e em seguida pingar a massa em forminhas de papel No.1 forradas. PO INTEGRAL Ingredientes: 1. Farinha integral 01 kilo 2. Farinha de trigo 01 kilo 3. gua 1.300 ml 4. Fermento Fresco Fleischmann 150 grs. 5. Sal 40 grs. 6. Acar 80 grs. 7. Margarina Bolo 80 grs. 8. Arkady 20 grs. 1. Mtodo de preparo: 1. Vide a receita do po de centeio.

BREVIDADE SABOR BAUNILHA Ingredientes: 1. Margarina Bolo 1200 grs. 2. Acar 1200 grs. 3. Ovos 1500 grs. 4. Biscomil 03 Kilos 5. Fermento em p Fleischmann 40 grs. 6. Essncia de baunilha a gosto Mtodo de preparo: 1. Bater a Margarina Bolo, o acar e a essncia at formar um creme. 2. Acrescentar os ovos aos poucos. 3. Misturar o fermento Fleischmann e o biscomil e em seguida mistur-los aos outros ingredientes. 4. Colocar em formas untadas e assar. 5. Gordura 01% 500 grs. 6. Preparado Fleischmann 01% 500 grs.

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Mtodo de preparo: 1. Leve para a massadeira todos ingredientes e de os minutos de acordo com a velocidade da massadeira. 2. Quando a massa estiver bem lisa, leve-a para mesa. 3. Em seguida, pese e embole deixando-a descansar uns 10 minutos para em seguida, levar para modeladora. 4. Aps modelar deixe aprontar bem nos armrios antes de levar ao forno que j deve estar bem evaporado. OBS.: Esta massa deve ser bem mole, por isso j leva o preparado para que a massa fiquemacia e os pes no armrio no armrio resistiro sem perigo se passar do ponto dando maisgarantia para o padeiro SEQUILHO Ingredientes: 1. Acar 01 kilo 2. Margarina Bolo 01 kilo 3. Ovos 12 unidades 4. Farinha 600 grs. 5. Biscomil 03 kilos 6. Leite 01 copo 7. Fermento qumico FLEISCHMANN 100 grs. Mtodo de preparo: 1. Colocar todos ingredientes na batedeira e mexer em 1 velocidade. OBS.: Modelar a gosto.

PO FOLHADO Ingredientes:

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1. Farinha 2.500 grs. 2. Sal 50 grs. 3. Arkady 25 grs. 4. Ovos 03 unidades 5. Leite 500 unidades 6. Fermento fresco Fleischmann 200 grs. Mtodo de preparo: 1. Misture todos ingredientes fazendo uma massa. Em seguida espiche a massa na mesa e de 3 dobras com 200 grs. de Margarina Bolo. 2. De dois fios fundo na lateral dos pes quando eles dobrarem de volume e depois fornear a 180C. OBS.: Massa direta. PO FRANCS Ingredientes: 1. Farinha 100% 50 kilos 2. gua gelada 60% 30 litros 3. Fermento Fresco 02% 01 kilo 4. Sal 02% 01 kilo 5. Gordura 01% 500 grs. 6. Preparado Fleischmann 01% 500 grs. Mtodo de preparo: 1. Leve para a massadeira todos ingredientes e de os minutos de acordo com a velocidade da massadeira. 2. Quando a massa estiver bem lisa, leve-a para mesa. 3. Em seguida, pese e embole deixando-a descansar uns 10 minutos para em seguida, levar para modeladora. 4. Aps modelar deixe aprontar bem nos armrios antes de levar ao forno que j deve estar bem evaporado. OBS.: Esta massa deve ser bem mole, por isso j leva o preparado para que a massa fiquemacia e os pes no armrio no armrio resistiro sem perigo se passar do ponto dando maisgarantia para o padeiro

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MASSA DE EMPADINHA Ingredientes: 1. Farinha 03 kilos 2. Clara 10 unidades 3. Gemas 04 unidades 4. Banha 1.500 grs. 5. Sal 100 grs. Mtodo de preparo: 1. Colocar a farinha na mesa abrir um circulo no meio 2. Adicionar o restante dos ingredientes e misturar tudo. OBS.: Dar o ponto na massa com gua. RECEITA DE MASSA FOLHADA Ingredientes: 1. Farinha 02 kilos 2. Margarina Bolo 100 grs. 3. gua 01 litro 4. Sal 10 grs. 5. Ovos 100 grs. 6. Margarina Folhada 1.500 grs. Mtodo de preparo: 1. Com os ingredientes acima mencionados fazer uma massa bem lisa e enxuta. 2. Fazer uma bola e deixar descansar por 20 minutos 3. Abrir a massa em retngulo com a espessura de 1 cm 4. Preencher dois teros do retngulo da massa com 1.500 grs. de Margarina Folhada. 5. Dar trs dobras de trs e deixar descansar por 10 minutos. 6. Dar duas dobras de trs finais e deixar descansar por 20 minutos. 7. Fornear em forno quente a 200 C. RECEITA DE BROA DE FUB. Ingredientes: 1. Fub 500 grs. 2. Farinha 500 grs.

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3. Acar 500 grs. 4. Fermento Qumico FLEISCHMANN 50 grs. 5. Margarina Bolo 100 grs. 6. Ovos 15 unidade Mtodo de preparo: 1. Colocar todos os ingredientes na mesa e misturar tudo com as mos. 2. Dar ponto com leite; enrole as broas, e pintar com gema antes de ir para o forno. RECEITA DE BOLO DE FUB AIROSA. Ingredientes: 1. Leite comum 01 Litro 2. Margarina Bolo 400 grs. 3. Acar 150 grs. 4. Farinha 400 grs. 5. Fub 200 grs. 6. Ovos 15 unidades 7. Erva doce a gosto Mtodo de preparo: 1. Colocar para ferver o leite, a Margarina Bolo e erva doce. 2. Misturar a farinha e o Fub, cozinhar bem, levar na batedeira em 2o.velocidade. 3. Colocar os ovos aos poucos at formar uma massa macia. 4. Fazer bolinhas passando no Fub antes de ir para o forno. 5. Forno a 180oC.. BISCOITO CASEIRO Ingredientes: Fcula 01 Kilo gua 01 Litro leo 500 ml Sal 50 grs. Ovos 30 unidades Mtodo de preparo: 1. Colocar a Fcula na batedeira. 2. Colocar para ferver a gua, o leo e o sal. 3. Fazer o escaldo e com os ovos dar o ponto. 4. Forno quente e vaporado.

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ARLEQUIM Ingredientes: Farinha 1 Kilo Margarina Bolo 700 grs. Acar impalpvel 400 grs. Ovos inteiros 100 grs. Gemas 40 grs. Raspa de limo A gosto Mtodo de preparo: 1. Bater o acar e a Margarina Bolo em 3o.velocidade, adicionar os ovos e as gemas aos poucos at formar o creme. 2. Acrescentar, lentamente, a farinha de trigo at formar uma massa homognea. 3. Colocar na manga e modelar no formato liso e redondo. 4. Fornear a 180oC. BARILOCHE Ingredientes: Acar 750 grs. Margarina Bolo 750 grs. Gemas 15 unidades Farinha 300 grs. Biscomil 2700 grs. Fermento em p Fleischmann 100 grs. Leite comum 500 ml Essncia de baunilha A gosto Mtodo de preparo:

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1. Bater a Margarina Bolo e o acar at formar um creme. 2. Juntar as gemas e bater o ponto de creme. 3. Peneirar o biscomil, a farinha e o fermento FLEISCHMANN e juntar ao batido lentamente, dar o ponto com o leite. 4. Abrir na mesa e cortar em formato redondo. OBS.: Para se fazer com chocolate, diminuir 100 grs. de farinha e aumentar 200 grs. cacau em p. Leve ao forno a 200o.C

PO MANTEGUINHA Ingredientes: 1. Farinha 10 kilos 2. Sal 200 grs. 3. Acar 150 grs. 4. Margarina Bolo 1.300 grs. 5. Fermento fresco Fleischmann 500 grs. 6. Arkady 100 grs. 7. Leite comum 01 litro Mtodo de preparo: 1. Colocar todos ingredientes na massadeira deixando por ltimo a Margarina Bolo 2. Para dar o ponto na massa utilizar gua morna. 3. Fazer uma massa nem mole nem dura 4. Modelar os pes tipo cachorro quente. OBS.: Massa direta. Assar a 180C. TORTA DE BOMBOM Ingredientes: 1. Gemas 05 unidades 2. Ovos 04 unidades 3. Acar 400 grs. 4. Margarina Bolo 01 kilo 5. Nescau 200 grs. 2. Mtodo de preparo:

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Colocar para bater as gemas e os ovos inteiros adicionando o acar, aos poucos bater tudo por 10 minutos. 2. Adicionar a Margarina Bolo e bater at obter uma consistncia e em seguida adicionar o NescaU.
1.

1. Misture bem todos ingredientes deixe a massa descansar por 20 minutos e quando a massa dobrar de volume estar boa para ser cilindrada 2. Para fazer as roscas modele os bastes com 100 grs. de massa cada um em seguida , faa tranas e deixe-as crescer. 3. Quando as roscas em meio crescimento pincele-as com as gemas. 4. Jogue acar grosso sobre as roscas na hora de leva-las ao forno. 5. Forno calmo sem vapor.

PO ITALIANO Ingredientes: 1. Farinha 03 kilos 2. Fermento natural 03 kilos (refrescado e descansado por 2 horas) 3. gua 1.700 ml 4. Sal 120 grs. Mtodo de preparo: 1. Misturar os ingredientes e fazer uma massa bem lisa e enxuta. 2. Levar a massa e pesar unidades de 600 gr. Fazer bolas e deixar descansar por 1 hora. 3. Tornar a refazer as bolas e descansar por mais 1 hora 4. Em seguida modelar e deixar crescer por mais 2 horas. 5. Fornear a 200C com vapor. OBS.: Antes de fazer a massa refrescar o fermento natural deixando descansar por 2 horas. PO SRIO Ingredientes: 1. Farinha 1 kilo 2. Fermento fresco FLEISCHMANN 50 grs. 3. Sal 20 grs.

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4. Margarina Bolo 50 grs. 5. Ovo 01 unidade 6. Leite comum 200 ml 7. gua 200 ml 8. Acar 10 grs. Mtodo de preparo: 1. Colocar todos ingredientes na batedeira, fazer uma massa e cilindrar 2. Tirar embira e cortar os pes com 50 grs. de massa cada um. 3. Fazer bolinha reservar coberto com plstico por 10 minutos, esticar com rolo ou passar no cilindro e por para assar a 250C. OBS.: Massa direta.

PETIT FOUR DE CHOCOLATE Ingredientes: 1. Farinha 700 grs. 2. Clara 150 grs. 3. Leite comum 150 ml 4. Margarina Bolo 500 grs. 5. Acar 300 grs. 6. Cacau 50 grs. Mtodo de preparo: 1. Bater a Margarina Bolo e o acar em 3 velocidade durante 12 minutos. 2. Adicionar as claras aos poucos, em 2 velocidade e em seguida, adicionar o leite. 3. Mistura a farinha e o cacau em 1 velocidade. 4. Colocar na manga e pingar. Ingredientes: Fcula 01 Kilo gua 01 Litro leo 500 ml Sal 50 grs. Ovos 30 unidades

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Mtodo de preparo: 1. Colocar a Fcula na batedeira. 2. Colocar para ferver a gua, o leo e o sal. 3. Fazer o escaldo e com os ovos dar o ponto. 4. Forno quente e vaporado. BISCOITO DE POLVILHO AZEDO Ingredientes: 1. Polvilho azedo 4 Kilos 2. Sal 100 grs. 3. Leite 1000 ml 4. gua 500 ml 5. leo 1500 ml 6. Ovos 4 unidades Mtodo de preparo: 1. Colocar o Polvilho na batedeira juntamente com o leite. 2. Coloque para ferver o leo, a gua e o sal. 3. Fazer o escaldo e colocar os ovos. 4. Dar o ponto com gua natural. Assar com o forno a 190oC. Sem vapor

BOLACHA CHAMPANHE Ingredientes: 1. Gemas 15 unidades 2. Ovos 10 unidades 3. Acar 01 Kilo. 4. Farinha 1200 grs. Mtodo de preparo: 1. Colocar na batedeira os ovos, as gemas e o acar e bater at se obter consistncia. 2. Adicionar farinha misturando com as mos e depois pingar. 3. Polvilhar com acar cristal antes de ir ao forno. BOLACHA DE PINGA Ingredientes: 1. Farinha 03 Kilos 2. Acar 800 grs. 3. Margarina Bolo 500 grs. 4. Fermento Qumico FLEISCHMANN 50 grs.

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5. Pinga 400 grs. 6. Ovos 10 unidades 7. Leite comum 1200 ml 8. Canela em p 10 grs. Mtodo de preparo: 1. Misturar todos os ingredientes de uma s vez, em seguida dar um descanso de 1 hora, cilindrar e modelar a gosto de preferncia em tranas de uma s perna ou em formato redondo. RECEITA DE BOMBA Ingredientes: 1. Margarina Bolo 500 grs. 2. gua 500 grs. 3. Farinha 500 grs. 4. Ovos 15 unidades aproximadamente >U>Mtodo de preparo: 1. Colocar para ferver a gua e a Margarina Bolo. 2. Em seguida, despejar a farinha e deixe cozinhar bem. 3. Levar para a batedeira e bater em 2o.velocidade. 4. Adicionar os ovos aos poucos, de dois em dois, at o ponto de pingar com uma manga. OBS.: Utilizar o bico liso No.3 e forno a 190oC. DOCE SRIO Ingredientes: 1. Macarro Cabelo de Anjo 02 pacotes 2. Leite Condensado 01 lata 3. Ovos 04 unidades 4. Ricota 600 grs. 5. Margarina Bolo 200 grs. Mtodo de preparo: 1. Derreter a manteiga e colocar o macarro, mexer at ficar bem vermelho. 2. Forre uma assadeira com metade do macarro cozido. 3. Bater no liqidificador o resto dos ingredientes, jogue em cima do macarro. 4. E sobre o creme colocar o restante do macarro.

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5. Levar ao forno por 10 minutos Calda : 1. gua 01 xcara 2. Acar 300 grs. 3. Limo 01 unidades mdio 4. Run 01 xcara 1. Colocar sobre o assado. ] 4. E sobre o creme colocar o restante do macarro. 5. Levar ao forno por 10 minutos Calda : 1. 2. 3. 4. 1. gua 01 xcara Acar 300 grs. Limo 01 unidades mdio Run 01 xcara Colocar sobre o assado.

SUSPIRO Ingredientes: Bater: 1. Clara 1 kilo 2. Acar 500 grs. Calda: Acar 02 kilos Glicose 700 grs. gua 01 litro Mtodo de preparo: 1. Bata as claras e o acar em ponto de suspiro e reserve: 2. Faa uma calda com acar, glicose e a gua. 3. V acondicionando aos poucos a calda na mistura das claras com acar e misture at obter um creme consistente. PO DE ABBORA Ingredientes: 1. Farinha 02 kilos 2. Acar 250 grs. 3. Margarina Bolo 100 grs. 4. Fermento Fresco FLEISCHMANN 150 grs. 5. Sal 20 grs.

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6. Abbora cozida 800 grs. 7. Ovos 03 unidades OBS.: Ponto com gua. Mtodo de preparo: 1. Colocar todos ingredientes na b deira juntamente com a abbora cozida e amassada fazer a massa. 2. Reservar por 10 minutos e depois cilindrar. 3. Tirar embira e cortar os pes com 50 grs. de massa cada um. OBS.: Esta massa direta, forno a 180 C.

PO DE L Rendimento: 18 pores O po de l considerado um dos principais doces portugueses, por sua permanncia e popularidade. H referncias ao po-de-l em textos do sculo XVI. Pode ser consumido puro ou ainda a base para rocamboles, alguns pavs e tortas. Use a imaginao...

Massa 4 unidade(s) de gema de ovo 4 unidade(s) de clara de ovo em neve 2 xcara(s) (ch) de farinha de trigo 1 1/2 xcara(s) (ch) de acar 1 colher(es) (sopa) de fermento qumico em p Royal 1 xcara(s) (ch) de gua fervente

Massa Na tigela maior da batedeira, coloque as gemas com a gua fervente e bata at a espuma subir at as bordas. Junte o acar e bata mais alguns minutos. Sem parar de bater, junte a farinha aos poucos, e bata por 20 a 30 minutos em batedeira comum (no bata menos tempo porque o resultado no o mesmo). Junte ento, o fermento em p e as claras em neve e mexa

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delicadamente com movimentos circulares de baixo para cima e leve a assar em forno pr-aquecido quente em frma untada e polvilhada com farinha de trigo. Antes de colocar no forno, bata a assadeira com a massa algumas vezes numa superfcie dura a fim de eliminar eventuais bolhas de ar que podem expandir e causar a quebra do bolo na hora de desenformar. Asse em forno quente nos primeiros 10 minutos e depois abaixe para mdio. Desenforme morno.

PO DE BATATA Ingredientes: 1. Farinha 02 kilos 2. Acar 250 grs. 3. Margarina Bolo 200 grs. 4. Fermento Fresco FLEISCHMANN 150 grs. 5. Batata cozida 800 grs. 6. Sal 20 grs. 7. Ovos 03 unidades Mtodo de preparo: 1. Colocar todos ingredientes na batedeira e misturar em 1 velocidade 2. Dar o ponto na massa com gua reservar por 10 minutos e depois cilindrar. 3. Tirar embira e cortar os pes com 50 grs. de massa cada um. OBS.: Esta massa direta, forno a 180 C. RECEITA DE ROCAMBOLE Ingredientes: 1. Ovos 12 unidades 2. Acar 250 grs. 3. Farinha 250 grs. Mtodo de preparo:

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1. Bater os ovos e o acar at montar. 2. Peneirar a farinha e mexer lentamente com as mos. 3. Dividir a massa e assar em assadeiras forradas com papel. OBS.: Forno a 180C. SEQUILHO Ingredientes: 1. Acar 01 kilo 2. Margarina Bolo 01 kilo 3. Ovos 12 unidades 4. Farinha 600 grs. 5. Biscomil 03 kilos 6. Leite 01 copo 7. Fermento qumico FLEISCHMANN 100 grs. Mtodo de preparo: 1. Colocar todos ingredientes na batedeira e mexer em 1 velocidade. OBS.: Modelar a gosto. MASSA DE EMPADINHA Ingredientes: 1. Farinha 03 kilos 2. Clara 10 unidades 3. Gemas 04 unidades 4. Banha 1.500 grs. 5. Sal 100 grs. Mtodo de preparo: 1. Colocar a farinha na mesa abrir um circulo no meio 2. Adicionar o restante dos ingredientes e misturar tudo. OBS.: Dar o ponto na massa com gua BISNAGUINHA DE MANDIOQUINHA. Ingredientes: 1. Farinha 02 Kilos 2. Acar 300 grs. 3. Margarina Bolo 200 grs. 4. Ovos 4 unidades 5. Mandioquinha 01 Kilo 6. Fermento Fresco Fleischmann 170 grs. 7. Sal 10 grs. Mtodo de preparo:

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1. Misture todos os ingredientes e fazer uma massa. 2. Adicionar na massa a mandioquinha j cozida e amassada. 3. Enrolar os pes a gosto. OBS.: Forno a 180oC.

BISCOITO DE POLVILHO AZEDO Ingredientes: 1. Polvilho azedo 4 Kilos 2. Sal 100 grs. 3. Leite 1000 ml 4. gua 500 ml 5. leo 1500 ml 6. Ovos 4 unidades Mtodo de preparo: 1. Colocar o Polvilho na batedeira juntamente com o leite. 2. Coloque para ferver o leo, a gua e o sal. 3. Fazer o escaldo e colocar os ovos. 4. Dar o ponto com gua natural. Assar com o forno a 190oC. Sem vapor