Jengibre: propiedades, usos y

algo ms
Esta planta herbcea, de sabor y olor picante, extico y muy aromtico, ha
sido utilizado con fines medicinales
y culinarios desde hace miles de
aos. La hierba, de hasta 1m de
altura se cultiva en tierras
calientes. La parte dl jengibre que
es til para dichos fines es la raz
(rizoma), un tubrculo de forma
gruesa y abultada que puede
sugerir graciosas formas a la
imaginacin; por fuera, estos
rizomas, carnosos y gruesos, son
de color cenizo, y entre blanco y amarillento por dentro. La planta tiene
hojas alargadas como las de maz, las cuales, cuando apenas germinan
envuelven con su vaina el tallo. De flores vistosas, estn dispuestas en
espigas cnicas y soportadas por escamas empizarradas. Su fruto es seco.
El jengibre se come y utiliza pelado y sin corcho. El consumo de esta
raz puede ser ya sea en forma desecada, pulverizada, fresca,
confitada, en tabletas, en jarabes, etctera. En la cocina es una
especia muy til, da un sazn especial a las sopas, ensaladas, purs,
guisos, pescados, vegetales al vapor, bebidas, dulces, postres, etctera. En
la cocina oriental es un elemento muy utilizado. Su uso es bastante extenso
y se recomienda ir probando la preparacin del alimento para paladear el
sabor que queremos conseguir.
Composicin qumica del Jengibre: aceite esencial (0,5 a 3 %) que contiene
derivados terpnicos; resma (5 a 8%); principios amargos cetnicos y
fenlicos (zingerona, gingerol, shogaol) y otras sustancias.
Propiedades y usos teraputicos:
Muy buen aperitivo
Excelente tnico estomacal: estimula jugos gstricos.
Es antiinflamatorio: muy til en casos de reumatismo, alivia el dolor
asociado a la artritis reumtica, osteoporosis, y pacientes con desordenes
musculares.
Alivia dolores musculares y reumticos.
Antimareo: en el siglo V se utilizaba para aderezar la comida de los
marineros para evitar el mal del mar o mareo, as como el escorbuto. Las
enzimas del jengibre catalizan muy rpido las protenas digestivas
presentes en el estmago, por lo que dejan poco tiempo para sentir
nuseas. Si vas a viajar en avin o en carro, toma un poco de jengibre.
Tiene muy buen efecto en nios.
Es anti-lcera: alivia los sntomas de inflamacin, tambin protege la
creacin de lceras digestivas. Se han identificado aproximadamente 6
componentes anti ulcera contenidos en el jengibre.
Antioxidante: ayuda a rejuvenecer y a combatir los radicales libres
causantes de la degradacin de los tejidos. El jengibre contiene fuertes
propiedades antioxidantes.
Sistema circulatorio: es beneficioso para combatir enfermedades de las
arterias coronarias, sin afectar los lpidos y la azcar de la sangre.
Ayuda a aliviar la gripe y la tos.
Se utiliza para el tratamiento de la dispepsia, empacho o indigestin.
Ayuda a combatir hinchamiento del abdomen por gases.
Combate flatulencia y nauseas.
Tiene propiedades afrodisacas, excelente estimulante, provee nimo,
vitalidad y longevidad.
Ayuda a combatir infecciones.
Previene ataques del corazn.
Previene cncer de la piel.
Ideal en las dietas para bajar de peso ya que ayuda a perder grasa extra.
El brebaje o t de jengibre de la raz fresca ha sido usado en china e India
por siglos como un bajativo para ayudar a la digestin.
No se recomienda la toma de jengibre en casos de fiebre, ya que tiende a
elevar un poco la temperatura corporal, por lo que puede agravar las
molestias.
Las dosis recomendadas varan entre 250 a 1000 miligramos diarios, segn
la finalidad y condiciones de la persona.
Forma de recoleccin:
Los rizomas se colectan antes de que se formen nuevos retoos ya que
entre m viejos se hacen los rizomas, ms pierden sus propiedades. Una
vez que se recolectan, hay que lavarlos muy bien, rasparlos y ponerlos a
secar al sol.
Utilizar el Jengibre en la cocina
Es un ingrediente que combina bien para aderezar arroz, verduras y
comidas agridulces, as como frutas ctricas; sabindola combinar va muy
bien en sopas y para aderezar pescados y carnes. El aceite de jengibre
puede emplearse para hacer bebidas. Al igual que el ajo, hay que tener
precaucin a la hora de utilizarlo ya que tiene un sabor penetrante. Se
recomienda utilizarlo en pequeas dosis e ir agregando segn se palade el
alimento. Se puede conseguir fresco, seco y en conserva. Si es fresco,
no hay que guardarlo por ms de dos o tres da. Para guardarlo, hay que
hacerlo en una bolsa plstica bien sellada, y procurar no rallarlo hasta el
momento en que se vaya a consumir. En conserva, hay que tomar en
cuenta que puede llegar a perder la fuerza de su aroma.
Tambin encontramos que el jengibre esta disponible en dos
presentaciones: jengibre joven (Young Ginger) y el jengibre maduro. El
jengibre joven es muy suave y es menos picante que el jengibre maduro, el
cual tiene una piel bien formada que preserva un sabor y aroma dulce y
muy picante.
Un poco de Historia
El jengibre es de origen asitico, recorra miles de kilmetros desde el
oriente, montado en los lomos de los camellos para llegar a otras
civilizaciones. Las culturas Hind y China lo han utilizado por milenios para
aliviar problemas digestivos. Los chinos, griegos y romanos consideran esta
planta como el yang (comida picante) la cual equilibra la comida fra ying;
en fines culinarios estos conceptos se utilizan para crear armona y bal ance
en los alimentos. Ms tarde, se comenz a utilizar en Amrica y Europa,
tanto en la cocina como en aplicaciones medicinales. En estos continentes el
jengibre se utiliz para crear una bebida muy popular que se conoce
como Ginger Ale o Ginger Tea. Esta bebida es un excelente tnico para
problemas estomacales. En la Inglaterra medieval era tambin muy
apreciado, se utilizaba como confitura y como buen sazonador.
El aroma y sabor del jengibre aderezaron platillos de la antigua Roma, la
cual sigui utilizndolo an despus de la cada de su imperio. En Espaa,
ocupaba un lugar especial en las boticas de remedios medicinales naturales.
Actualmente en la India, ocupa un lugar importante en cuestiones
medicinales. La nueva cocina est volviendo a descubrir el jengibre
experimentando su sabor en nuevos platillos, en Japn se utiliza para
marinar y acompaar al sushi (rollitos de arroz rellenos de distintos guisos)
y el sashimi; en Occidente, el jengibre se consume molido, ya sea en
ensaladas o sopas, o para aromatizar pan.
Recetus de estu pluntu medlclnul:
Infusln: colocur unu cuchurudltu de ruiz secu de estu pluntu medlclnul por tuzu de uguu.
Se debe tomur cullente, ugregur llmn y mlel, 2 tuzus por diu.
Lu lnfusln de estu pluntu medlclnul uyudu u combutlr lu grlpe, y todos los sintomus que ellu
urrustru, como el dolor de cubezu, resfrludo, flebre y tumbln uyudu en el cuturro. Estu lnfusln
slrve tumbln puru problemus de slnusltls.
Ingestu ul nuturul: unu muneru de comer (mustlcur) estu pluntu medlclnul es ruyundo pequenus
cuntldudes en ensuludus, y udems el du un subor dlstlnto y muy subroso.
Consumlr estu pluntu medlclnul crudu ullvlu lu cubezu, comer un pequeno peduzo de Jenglbre y
ul cubo de unos mlnutos sorprendentemente ullvlu el dolor.
Infusln (urtrltls): se debu hucer lu lnfusln de un punudo de ruices de estu pluntu medlclnul en
1 lltro de uguu. El liquldo obtenldo de estu pluntu medlclnul se debe upllcur blen cullente
durunte unos 20 mlnutos, sobre lus urtlculuclones, se puede repetlr este procedlmlento cudu 6
hs.
Dolor de muelus: es este cuso se puede mustlcur un pequeno trozo de estu pluntu
medlclnul sobre lu zonu ufectudu.
Como pluntu medlclnul, el Jenglbre es muy utll en problemus como: dlurreus, ufecclones
lntestlnules, reduce lus nuuseus o gunus de vomltur de dlstlntu nuturulezu, yu seu en los
movlmlentos de los vlu|es (burco, uvln, tren, etc.), por qulmloteruplu, el emburuzo, etc.
Adems, estu pluntu medlclnul uyude en problemus de dlurreus, ulcerus, me|oru lu clrculucln,
reduce el colesterol, enfermedudes del coruzn, controlu los sintomus de lu grlpe, resfrludos,
slnusltls, urtrltls, es muy buen untllnflumutorlo, puru el dolor del muelus, puru el mul ullento y
tumbln usudo comoufrodlsluco.
Estu pluntu medlclnul est conslderudu un buen ufrodlsluco, yu que estlmulu el deseo sexuul, y
lu ereccln en los hombres.
Es lmportunte no ubusur de lu lngestu de estu pluntu medlclnul yu que puede provocur ucldes
estomucul, gustrltls, etc.
No deben consumlrlu personus que tlenen problemus puru lu cougulucln de lu sungre y
tumpoco nlnos.

LAS PROPIEDADES MEDICINALES DEL JENGIBRE
Desde tiempos remotos, ya en el siglo V, se utilizaba en la comida de los
marineros para evitar los mareos en alta mar y el escorbuto. Y en la
medicina hind se usaba para curar enfermedades musculares y
reumticas.
El jengibre es conocido por estimular los jugos gstricos, y proveer efectos
de alivio para la gripe y la tos. Esta raz es una hierba medicinal usada
principalmente para el tratamiento de la Dispepsia (inconformidad
despus de la comida). Esto incluye los sntomas de hinchamiento, aceda,
flatulencia y nausea.
El jengibre durante 5000 aos era resonado como la "medicina universal"
por los ancestros orientales de China e India y altamente buscado despus
por los comerciantes de especies.
Hoy, el jengibre permanece como un componente de mas del 50% de las
medicinas yerbales tradicionales, y ha sido usado durante centenarios
para tratar la nusea, indigestin, fiebre, infeccin, y para promover
vitalidad y longevidad.
Es aseverado que el jengibre puede salvar miles de vidas y billones de
dlares en los das de trabajo perdidos. La especie favorita del mundo
tiene la reputacin de tener cualidades que pueden prevenir ataques
del corazn, dolor de artritis, dolores intestinales, prevenir la gripe,
cncer de la piel, y ayuda la perdida de peso.
El brebaje o t de jengibre de la raz fresca ha sido usado en china e India
por siglos como un bajativo para ayudar a la digestin. Las enzimas del
jengibre catalizan rpidamente las protenas digestivas en el estmago por
lo que dejan poco tiempo para la nusea. El efecto es obvio para un vuelo
normal de avin, o viaje terrestre, o para los nios y mujeres
embarazadas.
Los investigadores de la Universidad dermatolgica de Case Western
University encontraron que el aceite de jengibre ayuda a prevenir el
cncer de piel en estudios preliminares. Los investigadores cubrieron a
ratones en aceite de jengibre y luego los expusieron a los qumicos qu e
producen cncer. El jengibre inhibi el crecimiento de cncer de piel en
los ratones. Los investigadores continuarn en esta investigacin la cual
es de gran inters para Queensland que es la capital del cncer de piel del
mundo.
Creencias en las propiedades medicinales del jengibre existan en
ancestros Hindes y culturas orientales donde el jengibre era usado solo o
en remedios herbales.
Esta prctica contina hoy en muchas reas del mundo, incluyendo
frica, Brasil, China, Fiji, Indonesia, Mxico, Per, Ecuador, Sudn y
Tailandia. El jengibre fue introducido en Europa y otr as reas por los
exploradores y comerciantes Daneses, Portugueses, rabes y Espaoles
en los siglos 13avo y 14avo.
y Como Antiemetico y anti mareo y movimiento.
El jengibre en polvo has sido comparado con drogas estndares usadas en
combatimiento postoperativo nausea y mareo. Pruebas han demostrado el
requerimiento antiemtico postoperativo era bajo en los pacientes
recibiendo jengibre. El jengibre es un profilctico antiemtico prometedor
y efectivo, el cual debe ser especialmente til en casos de ciruga.
Ha sido reportado que el jengibre era efectivo en reducir la nausea y
vomito postoperativo en un grupo de 60 mujeres despus de una ciruga
ginecolgica mayor. "Hubo estadsticamente trascendental menores
incidentes de nausea en el grupo que recibi jengibre comparado al de
placebo.
La posibilidad de efectos secundarios como vaco gstrico despus de
tomar jengibre como un antiemtico ha sido investigada. Cuando 16
voluntarios saludables fueron asignados 1 gramo de jengibre o placebo al
azar en un ensayo doble cruce ciego, fue encontrado que el consumo de
jengibre no tubo efecto de vaco gstrico. Fue reportado que, "el efecto
antiemtico del jengibre no esta asociado con un efecto en vaco gstrico.
No se notaron efectos adversos.
y Como Antiinflamatorio (Reumatismo).
Un estudio dans ha encontrado que el consumo de jengibre
significativamente alivia el dolor asociado a la artritis
reumtica, osteoporosis, y pacientes con desordenes musculares.
En un estudio 56 pacientes (28 reumatoide, 18 osteo, 10 muscular) fueron
estudiados durante periodos de 3 meses a 2 aos y medio. Tres cuartos de
los 46 pacientes con artritis experimentaron "variar niveles, alivio en el
dolor e hinchazn." Todos los pacientes con disconformidad muscular
experimentaron "alivio del dolor." Durante el periodo de las pruebas,
ningn paciente reporto algn efecto secundario por el consumo
consistente de jengibre. Otros estudios han producido similares
resultados, donde los pacientes reportaron que el jengibre "produjo mejor
alivio del dolor, hinchazn y estiramiento que la administracin de drogas
anti-inflamatoria no-esteroidal.
Los aceites encontrados en el jengibre, han sido identificados como
compuestos activos los cuales son inhibidores de la biosntesis de
prostaglandinas, las cuales en una situacin de sobreabastecimiento
causara inflamacin.
y Como Anti-Ulcera.
El jengibre no solo puede aliviar los sntomas de inflamacin, tambin
protege la creacin de lceras digestivas. Paul Scshulick dice, "Cualquier
ventaja de las drogas antiinflamatoria no-esferoidal tiene en la fuerza de
su antiinflamatorio o termoregulatorio efectos, el jengibre lo compensa
con una ausencia de efectos secundarios y alternativos.
Ensayos extensivos de laboratorios frecuentemente involucrando el uso
de ratas, han permitido la identificacin de aproximadamente 6
componentes anti ulcera contenidos en el jengibre.
y El jengibre y el sistema circulatorio
Se ha encontrado que el jengibre es beneficioso para la reduccin de
agregacin platlet lo cual dirige a la enfermedad de las arterias coronarias,
mientras no se afecta en los lpidos y la azcar de la sangre. La gente
saludable, pacientes con C.A.D (enfermedad de las arterias coronarias) y
sufridores dependientes de no insulina fueron todos sujetos de un
experimento Hind, el cual encontr que una simple dosis de 10 g de
jengibre en polvo, "agregacin del platlet significativamente reducida." en
pacientes con C.A.D.
Las ratas han sido clnicamente estudiadas con la introduccin del
jengibre despus de tener sus niveles de colesterol elevados
artificialmente. Los investigadores dicen "La inclusin de 1 % de
colesterol en la dieta de las ratas incremento el serum colesterol
significativamente, pero la adicin de jengibre fresco junto con el
colesterol significativamente redujo este aumento. El jengibre se mostr
ser antipercholesterolaemico" Tambin se report que el jengibre inhibi
la biosntesis de colesterol en el hgado de las ratas.
y Antioxidante
El jengibre contiene propiedades antioxidantes que comnmente usan los
qumicos antioxidantes. "El jengibre en un sin numero de estudios es
calificado de poseer un ndice inhibidor-radical libre quiz mucho mas
grande que los preservativos antioxidantes comerciales BHA y BHT."
Se ha encontrado que el jengibre inhibe la peroxidacin lpida en los
microsomas del hgado de las ratas. En un estudio Americano 21
componentes (incluyendo los componentes relacionados al aceite de
jengibre) fueron separados del jengibre. Se encontr que "la mayora de
los componentes aislados demostraron un efecto antioxidante que el
alphatocopherol" (Vitamina E).
Los poderes antioxidantes del jengibre han sido probados en aplicaciones
donde el extracto del jengibre fue aadido a productos de carne. "El efecto
antioxidante del extracto de jengibre fue mas estudiado con filetes de
puerco fresco, precocido y congelado. La vida en percha de todos los
productos determinada por el valor TBA fue mejorada debido la
utilizacin del extracto de jengibre."
OTRAS PROPIEDADES DEL JENGIBRE
Los investigadores han encontrado que el extracto de jengibre efectos
anti-tumores en la piel cuando se coloca directo en la piel de los ratones.
Adems, se ha encontrado que el aceite de jengibre inhibe el promotor
activante de tumores Epstein-Barr virus (EBV).
Se ha encontrado que el tratamiento de jengibre ha sido usado para la
migraa, donde se propone que el alivio del dolor puede ocurrir sin el uso
de los tratamiento estndares que producen efectos secundarios. El
jengibre tambin ha sido ensayado en pruebas con 30 mujeres quienes
estaban sufriendo de hipermesis gravidarum, la cual es una nausea
severa que puede complicar una gran proporcin de embarazos. Despus
del ensayo se encontr que alivio fue "significativamente mayor" con el
tratamiento de cpsulas de polvo de jengibre.
Se ha encontrado que el jengibre es efectivo contra el crecimiento de
ambas bacterias Gram-positiva y Gram-negativa incluyendo Escherichia
Coli, Protus Vulgaris, Salmonella typhimurium, Staphylococcus aureus y
streptococcus viridans. Un estudio Japons de 1,990 demostr que el
aceite de jengibre y los componentes del jengibre podran matar la larva
Anisakis. Anisakis es uno de los parsitos que encuentra hospedaje en
millones de personas alrededor del mundo.
Adems de las propiedades antiemticas del jengibre hay muchos otros
beneficios asociados al sistema digestivo. Por siglos, la medicina china ha
incorporado el jengibre en remedios para el sistema digestivo y es
regularmente usado como un calmante para malestares digestivos. Otro
beneficio digestivo del jengibre es la accin de las enzimas naturales en
las protenas de la digestin, estimulacin de la digestin, apoyo
prebitico de la flora intestinal, propiedades anti -diaerrales y proteccin
del hgado.